台式萬用麵團 超膨派手撕包 六種願望一次達成
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- 麵團材料 Ingredients:
烤盤內徑 oven pan size: 36*27cm
烤盤不要差太多,就可以直接使用
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
冰水 cold water 280g
砂糖 sugar 55g
奶油 butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g
奶酥餡料 milky filling ingredients:
奶油 butter 24g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 6g
奶粉 milk powder 30g
大蒜奶油餡 garlic butter filling ingredients:
奶油 butter 40g
蒜泥 garlic 6g
鹽巴 salt 1g
蔥花餡料 green onion filling ingredients:
蔥花 green onion 40g
油 oil 10g
鹽巴 salt 1g
白胡椒 white pepper 適量 appropriate
菠蘿皮 pineapple bun topping ingredients:
高筋麵粉 bread flour 45g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 12g
奶油 butter 25g
奶粉 milk powder 5g
菠蘿皮做法:
奶油打發,加入糖粉攪拌均勻,加入雞蛋攪拌均勻,加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻
搓成圓柱狀,放入冰箱冷藏備用!
1.除了奶油之外所有材料放入麵包機,啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』,揉麵約10分鐘之後,投入奶油。
總共(約20分鐘)+一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器,將所有麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速5-8分鐘,
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,分割成以下麵團
30g 共15顆,直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
40g 共8顆,先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
35g 共4顆, 滾圓 (菠蘿麵包)
3. 將30g麵團重新滾圓一次,烤盤前半盤,每一排個放入5個麵團
4. 取4個40g麵團,分別包入20g的奶酥內餡。
5. 4個35g麵團,分別蓋上菠蘿皮
6. 4個40g麵團,包入適量的巧克力。
7.於溫度30度左右室溫,發酵40-50分鐘。
8.烤箱預熱190度,入烤箱前,塗上一層蛋液,
其中一排鹹麵團剪開,擠上適量的奶油。 再剪開另一排,鋪上適量的蔥花餡料。
入烤箱,總共烘烤13-15分鐘。
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽,烤到一半時間,烤盤對調)
#菠蘿麵包 #蔥花麵包 #巧克力麵包 #大蒜奶油麵包 #肉鬆麵包 #奶酥麵包 #麵包機食譜 #麵包機 #胖鍋 #Sharp水波爐 #夏普水波爐
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我今天用這個麵糰做了奶酥、巧克力奶酥、熱狗麵包、玉米起司、藍莓五種口味,真的是萬用麵糰,超讚!
一次6種口味這也太狂了吧!而且每個都小小的好可愛,必須點讚!
這個配方真的很棒,試做了一盤,色香味俱全❤
辣媽老師真的太厲害了😊
我自己以前工作也是要做面包和蛋糕接觸了很多食譜和廚師 不過做得好像你的這麼完美的 真的真的屈指可數 我今天第一次看到你的頻道 我真的好開心❤️❤️
謝謝你的食譜,這是我第一次試做,也是第一次成功,好開心哦
謝謝妳教會我做麵包給女兒吃
還讓她幸福的稱讚了我一下🥰
專業的做法+電台主播等級的配音+詳細的材料和份量註明真(令人食指大動)~感覺上不輸給來自台灣的國際烘培大師“吳寶春”喔!👍👍👍👍👍
謝謝辣媽的食譜,真的太愛了,每一款都沒有讓我手揉到崩潰
仿佛聞到香氣了,謝謝媽媽的分享❤
看的我口水都流下来了。👍👍👍👍👏👏👏👏
老師很利害阿👍!1次有6種口味,看到我即刻想做番盤呢😋!
好棒👍的分享!謝謝!每一個都是喜愛的口味
这个太棒了!制作+拍摄这么一大盘面包 真是辛苦您了 谢谢🙏❤️
真的好棒👍
好療愈!好專業!改天試試。
真的超澎派的 一種麵糰滿足了大家的口味 謝謝辣媽分享⋯⋯
看完好想買水波爐🤣🤣
我昨天试着做了,真的很好吃。我今天又用同样的面团来做肉桂卷,同样美味啊!谢谢分享这么美味的食谱。
太漂亮了,感谢分享,看起来好好吃🥰🥰🥰
好靚呀
像你说的,看到就很开心~很好吃,一次不同口味
謝謝🙏辣媽的教學,昨天動手做了,成品好看又好吃😋
太棒啦👍馬上試做謝謝分享,😘
我做了, 超級好吃!!!謝謝你的食譜
好高興!可以學到多可味的餡料 謝謝🙏🏻❤️
讚 ! 讚! 讚 !
谢谢你.辣妈我昨天做了超欶面包皮👍👍😍
太喜歡了 謝謝分享
今天試做一下,真的還不錯唷!
真的是個好方法,一次可以多做不同的口味
精緻的影片🥰
Just subscribed to your channel! You make it so easy to bake bread....this bread maker is amazing! You are so creative with bread making! Thank you for sharing! ❤️🙏🇨🇦
非常棒
超喜歡的♡♡♡
好厉害哦!
太诱人了,必须学起来
見到好開心,一次可以弄多款
这个是个好办法 ,小孩来家里一顿可以吃到好几种口味
成品好美(流口水🤤
太棒了!
好厲害😘😘
厉害。声音真不错
明天就来做看看 一次有6个口味 太适合小家庭了
..…
太豐盛了 😋
看到流口水了🤤
太棒了👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
天阿 好厲害的媽媽
謝謝辣媽❤️ 我的麵包好成功喔!
真的很棒啊!
看起來好好吃謝謝老師
這個方法可以滿足全家口味
我試做過了,很好吃,謝謝老師🙏🏻
謝謝辣媽 照著做都成功耶
好丰富😍
谢谢分享!
您的烤箱漂亮又大個
看起來好澎湃~流口水了
太棒了我一定要做做!
謝謝辣媽的好食譜,一下子解決媽媽想要變化口味的問題🤣🤣🤣
上星期天跟著辣媽也做了一盤,結果麵包到第二天仍然鬆軟連老公都說好吃,唯獨波羅皮不是很酥,那是因為我把放波羅皮的順序弄錯,太晚放了。明天再來試一次!
真棒👍
很太厲害了吧!!!
很details,謝謝。
👌 眼睛说他学会啦 哈哈哈
好美
好叻呀👍👍👍👍👍👍👍👍,要何你學習呀💯💯💯💯💯💯
看似簡單,但簡直神呼奇記。
太強了!
我其中烤奶油蒜香的馅料,奶油烤的时候流出来,奶油融化去到别的面包底部去了,不过蒜香好吃
老师的手好铃巧
靈巧 .
天使的声音。人很有气质。而且还是烘培高手
好吃!
辣妈 ,好期待哦 !
你说的奶油就是黄油 butter吗?
太厲害了!發現新大陸!
超狂der~~~
这个太棒了,全家老小喜欢吃什么都有啦౧(*മ് ധമ്)੭ु⁾⁾
谢谢你的分享❤️
超厉害的
好可愛!!好想吃
謝謝辣媽美女 讚讚讚
期待辣妈做肉桂卷
我很怕肉桂味...
肉桂捲😋
我要追加紅豆、芋頭、起司口味!
台棒了!
Awesome!!! You are my inspiration! I wish to make these breads too.. they are all looking delish!!! ❤️❤️❤️
很美的一盤包包!請問一發後面團不需排氣嗎?
美呆了🥰🥰
超強
很厲害 可以開麵包店了
麵團整個超濕 做出來麵包會偏乾而且不好發酵
請問我一開始麵團比較水,就是軟塌塌的還會滑來滑去,很像巨型史萊姆那樣的狀態。會是因為我酵母過期死掉嗎?還是因為我奶油室溫放太軟了? 喔想起來了,也可能是我糖不夠了,我大概只加了一180左右的糖吧,而且是白糖混蔗糖再混黑糖⋯⋯我家全部的糖都放下去了😅。總之我後來又加了很多很多的手粉才搓揉成團。 又,請問奶粉有沒有什麼別的東西可以替代,您覺得藕粉可以嗎😆
最後,萬分感謝您的食譜與影片。
This is great!
看完好想吃啊啊啊啊
能在蔥花麵包部分先包肉鬆嗎
請問一次吃不完,每款都能放冷凍嗎?能放多久呢?
請問想做幾顆巧克力和抹茶口味的麵體,可可粉和抹茶粉在什麼階段加入?
👍👍👍
讚
老師 請問為什麼麵包烤好當天吃都很鬆軟,但隔天就變紮實較硬??
要保鮮膜包好
請問一下菠蘿皮這裡配方是用高筋,但老師另外菠蘿麵包影片是用低筋 想請問是都可以嗎?口感有差嗎?
請問麵包機是那個牌子的,我在網路上找到的好像可以烤麵包,要不然怎麼烤的顏色,這樣是可以揉麵,又可以烤是嗎?
一直都有关注你,太喜欢你的食谱了。可是这食谱太多了,如果做一半分量,酵母需要放多少呢,谢谢😁
一樣減半
@@LamaShania thanks
謝謝分享
影片真的做得好棒喔!先追蹤再說👍
對了,可以請問一下
要做這麼多口味的烤箱是多大的呢?
影片下方文字說明有烤盤尺寸