Colomba Con Lievito Madre con impastatrice Famag Grilletta IM.5S
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- Опубликовано: 29 мар 2021
- Con la Grilletta a spirale: IM.5S si preparano 3 kg di impasto per la colomba del maestro Giorilli. Si procede in modo da creare di proposito condizioni che possano evidenziare i difetti lamentati da molti degli utenti del gruppo, quando non riescono a fare un grande lievitato. Questo filmato potrebbe essere di aiuto proprio a queste persone.
La ricetta con tutti i passaggi e le dosi per 1 Kg la trovate su questo link: www.lievitonaturale.org/dolci...
Nel filmato per errore viene dato n valore sbagliato della temperatura finale del primo impasto, la temperatura era di 27° gradi e non 23° come erroneamente detto, la temperatura di 23° gradi è invece quella del secondo impasto.
Per qualsiasi dubbio o informazione è possibile parlarne sul gruppo dedicato al sito: / lievitonaturale
Grazie Andrea, il tuo video è stato utilissimo!
Grazie Andrea,video molto utile!
Bellissimo video complimenti!
Molto interessante!
Ottimo video
Grazie Andrea ,io domani vado per la terza volta, il tuo video mi sta facendo capire molte cose, errori, ma anche no! Ho fatto una pizza di Pasqua quella tipica del centro Italia proprio l'altro ieri e l'impasto era proprio così come questo tuo, una continua metamorfosi, è venuta fuori una nuvola di leggerezza, aspetto l'apertura !!!! Incrocio le dita per l'impasto di domani 😉
Buon video, istruttivo
Benzina sul fuoco 🤣🤣.. Bel lavoro come sempre André
sono davvero felice che ci sia questo video,molto esaustivo!
Grazie Andrea, video utilissimo. Penso che la grilletta sia essenziale per fare questi impasti rispetto a una planetaria.
Meglio ancora sarebbe una a bracci tuffanti, la spirale ha anche i suoi lati negativi ma valutando tutto ci si accontenta.
Bel video molto interessante,si può fare grazie,
Mi scusi una domanda io ho la planetaria kitchanaid 4.8 quindi ho solo la foglia e il gancio non a spirale, le velocità sempre basse come con la Grilletta che ho visto nel video? Bellissimo video comunque, grazie
Salve, puoi iniziare con la foglia e montare poi il gancio una volta che hai ottenuto una certa consistenza e va bene anche se non è a spirale. Si regola la velocità in modo da non fare scaldare troppo l'impasto. Se succede basta fermarsi e mettere in frigo per un poco di tempo. Grazie a te per i complimenti.
Ciao, ho visto che nella ricetta nel sito nn hai messo l'alternativa alla pasta madre con il li.co.li , ti chiedo nn si può fare ? Grazie
Non l'ho messa perchè secondo me il solo lievito madre per fare un grande lievitato è la pasta madre solida, però poi ognuno è libero di fare come vuole, un grande lievitato però merita di essere fatto a regola d'arte. :)
Bravissimo! Anch’io ho la Grilletta e impasta benissimo i grandi lievitati 😍 da domani provo a legare il mio lievito madre con il video che hai fatto, vediamo come va🤩
A tip : you can watch series on Kaldrostream. Been using it for watching lots of of movies these days.
@Zayn Niko Yea, I've been using Kaldrostream for months myself :D
@Zayn Niko yup, been watching on Kaldrostream for since december myself =)
@Zayn Niko yup, been watching on KaldroStream for since december myself :)
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Buona sera potrei sapere che a spirale tieni monofase o con velocita
la mia impastatrice è a velocità variabile ma io la uso con una sola velocità, quella minima, e non aumento mai durante tutta la fase di impastamento.
Grazie Andrea sabato ho voluto provare a fare la colomba ed ho seguito passo passo la sua ricetta. Io ho una planetaria e sinceramente non mi aspettavo un risultato del genere essendo la prima volta che la facevo. È stata veramente ottima tanto che è già finita era sofficissima. Di nuovo grazie. Visto che è così bravo perché non la fa anche al CIOCCOLATO?
Grazie a te per i complimenti, sono contento del tuo risultato non a tutti riesce alla prima per cui brava. Per il cioccolato la ricetta è la stessa, con la differenza che al posto dei canditi devi mettere le gocce o le scaglie di cioccolato, quello che preferisci, riducendo il peso rispetto alla frutta candita di un 30% perchè il cioccolato tende a rendere il prodotto meno soffice, Anche la glassa potrai farla col cioccolato, nessun problema.
Salve Andrea ieri le ho scritto x avere una ricetta della colomba al cioccolato ma forse mi sono espressa male, intendevo la colomba al cacao perché i miei nipotini sono golosi del cioccolato. Quanto cacao devo mettere devo diminuire la farina? Che variazioni devo fare? Grazie x la sua Disponibilità.
Salve Anna, il luogo migliore per questo genere di argomento è il gruppo facebook: facebook.com/groups/lievitonaturale/
Andrea, la velocità della Grilletta del primo impasto a che numero è impostata? Grazie.
Fra lo 0 e 1
@@LievitoNaturale Grazie.
Non avendo la cella il primo impasto posso lasciarlo in forno con luce spenta?
Di necessità virtù, come si dice, se non hai la cella metti in forno, l'importante è avere una temperatura confortevole, l'ideale sarebbero 25/26 gradi non di più, se ne hai di meno dovrai attendere un tempo più lungo per raggiungere il triplo.
È miglio un video lungo che un video pieno di pubblicità...
sempre in prima marcia?
Si, lo dico nel filmato, tutto alla velocità 1 del potenziometro, questa è una grilletta a velocità variabile da 1 a 10
Salve Sig. Andrea, il suo video è stato utilissimo e stimolante per procedere nei miei esperimenti.
E’ da un po’ di tempo che accarezzo l’idea di dotarmi di una impastatrice a spirale. Ho visto dal suo filmato il modello “Grilletta ”.
Se non le è di troppo disturbo vorrei un consiglio al riguardo per questa macchina.
La ringrazio per l’attenzione e ancora complimenti per il suo esperimento.
Claudio
Salve Claudio, ho acquistato questa impastatrice perchè fra quelle a spirale è di sicuro la più economica, sono stato attratto dal fatto che ha la testa ribaltabile che mi permette una facile ed accurata pulizia. Non posso dire nulla di negativo ma neppure esaltarla, ecco, consapevole che ha un ottimo rapporto qualità prezzo me la tengo stretta ma se avessi potuto permettermela sarei andato su una a braccia tuffanti. :)
Si, mi trovo perfettamente d’accordo con il suo pensiero, a braccia tuffanti è decisamente ad altro livello. La ringrazio per la sollecita risposta è l’aspetto nei prossimi video. Buon pomeriggio.
Video bellissimo ..spero di riuscirci domenica io sbaglio sempre il secondo impasto in quando perdo sempre l incordatura
Non la perderai se aspetterai, anche per il secondo impasto, che prima di introdurre uova e burro abbia formato una buona maglia gluitinica :)
@@LievitoNaturale a me sembra buona però forse non lo è ...grazie della risposta
@@graziaciriello1406 era sicuramente buono, visto che lo hai mangiato puoi giudicarlo, io mi riferivo al fatto che hai detto di perdere l'incordatura, non ad altro.
@@LievitoNaturale scusami forse mi sono espressa male ....a me sembra buona l incordatura prima di inserire gli ingredienti ma sicuramente non lo è ...grazie per le risposte gentilissimo a presto
@@graziaciriello1406 forse più che qui su youtube se vuoi possiamo parlarne nel gruppo del lievito naturale. facebook.com/groups/lievitonaturale
Tutta la durata dell'impasto quant'è? Un caro saluto
per il primo impasto 25/30 minuti e 35/40 minuti per il secondo diciamo in totale 1 oretta circa, più o meno.
@@LievitoNaturale grazie...sei sempre presente e disponibile
Negli ingredienti del secondo impasto c’è scritto di nuovo di mettere la pasta madre
No, niente pasta madre nel secondo impasto, prendi la ricetta dal sito, si è trattato di un errore. Grazie per la segnalazione.
E la grilletta ad 1 velocita?
No è una grilletta a velocità variabile, da 1 a 10, io però ho usato una sola velocità, potenziometro a 1.
@@LievitoNaturale quindi secondo te anche con una monovelocota si riesce a fare impasti anche molto idratati tipo 80 %
@@francescofoggia5896 non saprei dirti con precisione, evidentemente se hanno fatto un modello a 10 velocità per alte idratazione un motivo deve pur esserci. Posso soltanto dire con certezza che in occasione di un grande lievitato, come quello nel video, io ho usato sempre e soltanto una sola velocità. La numero 1
A che velocità sei andato ?
Lo dico nel video, tutto a velocità 1
@@LievitoNaturale scusa ma nn l'ho sentito eppure l'ho guardato tutto , ed è stato molto utile. Grazie