Wie mach ich die perfekte weiße Soße? Bechamel, Mehlschwitze, Senfsoße
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- Опубликовано: 29 июл 2024
- CALLEkocht - Omas Rezepte
Heute ein schneller Workshop zum Thema Béchamel Sauce. Wie mache ich die weiße Grundsoße ohne Klumpen und nicht nur für alle vegetarischen Gerichte. Angefangen mit einer perfekten Mehlschwitze, bis zur fertigen Senfsoße. Einfache Soßen mal selber machen. Der Saucen Kochkurs und mein Rezept für guten Soßen.
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Zutaten:
Mehlschwitze für einen Liter Flüssigkeit:
50 g Butter
60 g Mehl
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Ich als gelernter Koch, der seit mehreren Jahren täglich RUclips-Videos schaut, muss sagen, dass man selten ein so hochwertiges Video sieht. Abgesehen davon, das das Video qualitativ sehr hoch angelegt ist, ist es außerdem noch Perfekt erklärt. Super Fachlich und jeder Laie könnte es ohne Probleme nachmachen. Und ich finde das diese Qualität sich in allen Videos finden lässt. Natürlich war die Bildqualität in alten Videos noch ausbaufähig, doch genau das wurde über die Jahre verbessert. Ich schaue euren Kanal schon verdammt lange und werde ihn weiterhin schauen und jedem Koch-Kollegen empfehlen. Macht weiter so!
Kulinarische Grüße aus Köln
Ganz liebe Grüße nach Köln und herzlichen Dank für Deinen netten Kommentar. Wir freuen uns sehr. LG Calle
Ihr Lehrmaterial is mir ein lyrischer Schluck Musik in meiner Ohrmuschel. Die Bilder und die Anweisungen- kristallklar. Vertraute und treue Begleitung meiner ersten Kocherfahrung in meinem nicht allzu jungen Jahren und dennoch Anfängen. Herzlichen Dank!
Danke Calle, von den Grundlagen würde ich mir mehr wünschen..
Die Sauce Béchamel ist eine von den sogenannten fünf Muttersaucen aus der klassischen französischen Küche (sauces mère). Von ihnen lassen sich dann andere Saucen ableiten. Ließe man bei der Senfsauce zum Beispiel den Senf fort dann hätte man eine Sauce Soubise mit Zwiebeln. Diese Sauce gibt es bei mir oft. Und seitdem ich von Euch gelernt habe wie man eine klassische Mehlschwitze - auch Roux genannt - zubereitet gelingt sie bei mir auch perfekt. :-) Danke für den Grundkurs. :-)
Ich bin schon eine ‚Ältere Frau,´aber ich lerne bei Euch immer noch dazu.Vielen Dank.L.G.
Lieber Calle, ich glaube du bist der einzige wo man wirklich dass Kochen lernt. Vielen Dank für diese aufschlussreichen Videos. 👍👌
Lieber Calle, liebe Carmen! Dank euch wage ich mich mit 54 Jahren an Sachen ran, bei denen ich nie die nötige Traute hatte. Und sie gelingen immer auf Anhieb! 👍😘🌞
Calle und Carmen, Ich habe vorgestern Euer tolles Kochbuck hier in meine Heimat in England geliefert bekommen. Ich hatte das Glück für etwas über 20 Jahre in Deuschland zu leben und zu arbeiten. Daher meine liebe für deutsche Rezepte. Vielen Dank für eure harte Arbeit. Meine Frau ist Euch dankbar, da ich jetzt auch angefangen habe zu kochen. 😁😂
lg Carmen und Calle
Gleichfalls, viele herzliche Glueckwuensche zum Kochbuch!! Calle, Sie sind ein wunderbare Lehrer! Man merkt hier auch wie wichtig die Kochwaren dem Kochen sind. Die Senfsosse ist mir neu und ich werde sie unbedingt probieren. Schoenes Wochende ihr Beiden!
War schon länger auf der Suche nach einer neuen Pfanne und habe mich jetzt von deiner Werbung verleiten lassen. Bin tatsächlich begeistert, nach einem totalen Reinfall bei einem Produkt eines "namenhaften" Herstellers ist die Pfanne von Hoffman ein echter Hammer.
Wie immer bin ich total begeistert! Es macht gute Laune deine Videos anzuschauen. Gratuliere zum Kochbuch : )
Herrlich...herzlichen Glückwunsch zum Buch.. das ist doch was Schönes....Danke für all die schönen Soßen
Das sollte jede Hausfrau können....schön, dass man noch mal im Video schauen kann...ich danke Euch 😘🥰🌞
Calle und Carmen, Ihr seid die besten !!! Wir haben euch auch lieb !!!
Wie immer Top👍👍👍👍👍. In der Bechamelsosse gebe ich zum Schluss noch ein Eigelb dazu . Schmeckt mir besser und gibt Farbe.
Erinnert mich an meine "Ausbildung" Ernährung und Hauswirtschaft. 😷😷😷👍👍👍
Du bist der beste deine Gerichte kommt immer gut an wiebei Oma ❤
Glückwunsch zum Kochbuch! Zur Soße: ein Tipp,den ich gelernt habe: wenn man denn doch mal Klümpchen hat: weiterrühren und einreduzieren lassen. Dann zerreiben sich die Klümpchen aneinander. Und dann kann man wieder Flüssigkeit dazugeben.
Und das Spiel beginnt erneut.
Klasse Tip - danke.
Dein Kochkollege Bernd Zehner gab kürzlich einen ganzen Ltr. auf einmal hinein. Ich habe es nachgemacht. Hat super funktioniert. 👍🤗🤗.
Hallo Ihr beiden! Auch ich habe Dein Buch erst diese Woche erhalten… grossartige Rezepte und schöne Anekdoten. Ganz grosses Kompliment von einem „Kollegen“, wenn auch schon lange nicht mehr auf dem Beruf tätig. Habe bereits ein weiters Buch bestellt zum Verschenken. Macht unbedingt weiter so! Alles Liebe aus der Schweiz!
Herzlichen Dank Juerg. Wir freuen uns wirklich sehr, über Deinen lieben Kommentar. LG Calle
Danke Calle... 👍😎 ich glaube dann gibts morgen Gekochte Eier, Senfsoße und KartoffelPü 😋 liebe Grüsse an Carmen
Hey Calle ,du bist der beste !!! Immer wenn ich für meine Familie koche guck ich mir deine Videos an und mir gelingt dank dir das Essen so geil das die Kids die Teller ablecken 😂😂
Vielen lieben Dank für dieses lange angekündigte Senfsoßen-Spezial. Klasse, dass du dich an diese Bitte aus dem Chat erinnert hast. Leider erst heute am Sonntag angesehen und mein Speiseplan für das WE stand schon.
Lieber Calle, vielen dank für Deinen Grundkurs im Soßen machen!👍 Wie oft haben Hobbyköche schon ein ganzes Gericht "verhaut", weil sie an der Soße gescheitert sind? Auch ich musste das lernen!🙄
Gratulation zum eigenen Kochbuch! Kannst wirklich stolz darauf sein! Ich kenne das Gefühl sehr gut, wenn das erste Buch auf dem Markt erscheint! Mein Erstlingswerk "Tenkara Flyfishing" ist zufälligerweise genau vor einem Jahr erschienen!😁 Ich hoffe im Herbst das zweite Buch fertig zum Verlegen zu haben!
Ganz liebe Grüße aus Wels, natürlich auch an die liebe Carmen!!!
Ihr zwei seid einfach klasse.
Hammer video, vielen Dank! Bin noch sehr junge und habe wenig Ahnung vom Kochen, du hast das hier alles wunderbar erklärt, sehr hilfreich
Heute hab ich die Senfsoße nachgekocht. Einfaches Rezept daß sensationell schmeckte. Ganz toll erklärt. Das Ergebnis macht Lust auf mehr von euch nachzukochen. Vielen Dank und ganz liebe Grüße aus der Schweiz
Sehr lecker... aber: versuch(t) es mal mit einem frischen Loorbeerblatt in der Bechamel!
Gleich am Anfang mit der Butter in den Topf.
Wenn du das Loobeerblatt schnupperst: raus aus dem Topf! 🙂
DAUMEN hoch für diese SAUCENKUNDE,
vielen DANK an EUCH für die tolle Anleitung bzw. das tolle Video :))
Auch wenn es BASICS sind oder viele als BASICS bezeichnen, im Endeffekt besteht doch das MEISTE aus einer Aneinadereiung von Basics und so sind DIESE um so bedeutender ...
Daher gerne und jederzeit mehr davon ;)
Have a wonderful weekend and Greetings from WIESBADEN :)))
Danke lieber Calle für deine tolle Anleitung. Diese hat mir wunderbar geholfen
Calle - Es ist immer Spass deine Videos zu schauen, lernt man schon natuerlich viel, aber meine Meinung ist - wirklich Spass dabei. Wuensche ich Euch alles Gute.
Ich habe das Buch vor einigen Tagen auch bekommen. Habe es vor einiger Zeit bereits vorbestellt. Respekt, das ist wirklich gut gelungen. Kann ich jedem nur empfehlen. Eure Videos sind auch Klasse. Weiter so
Dankeschön, lg Carmen und Calle
Prima! Rühre sie genauso seit Jahrzehnten an und meine Söhne sind, mit damit verfeinerten Gerichten, groß geworden :). Wirklich gut dargestellt. ;)
Lieber Calle wollte bloss sagen. Der schwarze Pfeffer ist viel schmackhafter. Der weiße hat irgendwie so ein Nachgeschmack. Aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache. 👍Aber wie immer super toll erklärt. Einfach klasse.
Wie immer toll rübergebracht!
Das hab ich zur Auffrischung meines Kochwissens gesucht, passt heute perfekt zum Blumenkohl, vielen Dank!
Sehr schön!
Sehr schön wieder einmal. Und ohne hässliche Klumpen gehts halt nicht. Bäcker würden fast schon Brandteig sagen 😃.
Dankeschön wiedermal 👍.
Wie immer sehr gut erklärt und vorgezeigt von dem netten Herrn.
Danke für das Lob!
super vielen Dank!
Super erklärt. Dankeschön und Euch noch einen möglichst schönen ruhigen Abend. Gruß Axel
Hallo Carmen + Calle. Dankeschön für diese total leckere Bechamel Soße 😋. Mein Mann hat sie gerade gekocht und sie ist oberlecker 😋. Bisher hat mir keine Bechamel Soße geschmeckt 😊. Liebe Grüße Dana 😊
Cool auf so ein tolles Video hab ich gewartet
Hmm, lecker! Danke schön. 👍
Tolles Rezept vielen Dank 🥰
+1 sehr gutes Video, lieber Carl-Michael und liebe Carmen. * Herzlichen Glückwunsch zu Eurem Kochbuch. * Ich mache gene noch eine weitere Ableitung der Bechamelelsauce. Die grüne Pfeffersoße. Zwiebel glasig anschwitzen, Mehl dazu geben, langsam Milch hinzuzufügen und zuletzt frischer Grüner Pfeffer (ganze Körner mit Lake) Die Lake muss man beim Salzen und bei der Konsistenz der Soße miteinkalkulieren. Ich servieren sie gerne zu Steak. Sie wird neben das Steak, niemals auf das Steak gegeben und dient zum Dippen für das Fleisch und Pommes Frittes.
Moin ! ❤️ Glückwunsch zu den beinde Baby's ! Buch und Küche ist euch super gelungen ! Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Dankeschön. Das freut uns sehr. LG von uns nach Kehdingen.
So!! Nach diesem ausführlichen Video habe ich die Bechamel heute auch hinbekommen! Allerdings habe ich mehr Brühe verwendet und nur einen Schuss Milch.
Ich habe eine glatte Bechamel hinbekommen.
Prima. Das hört sich doch gut an. 👍 LG Calle
Wirklich perfekt, super👌👌😊❤
Perfekt. Einfach, schnell und lecker = Calle kocht
Eine weitere Variante ist die weiße Specksoße. Speckwürfel kross ausbraten, Mehl dazu geben, langsam schluckweise Milch einrühren, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ich verwende sie zu Salzkartoffeln dazu gibt es dann noch ein Spiegelei (eigentlich ein Setzei, denn das Eigelb bleibt flüssig). Sie schmeckt aber auch sehr gut zu Nudeln.
Vielen lieben Dank 🤗 🙌
Du bist mein Bester 🙏😁✌️
Puhh, zum Glück habe ich auch weiße Tellerchen zum Abschmecken :)
😂😂😂😂😂 LG Calle
Hallöchen ich habe das buch bestellt und kann es am Montag abholen bin mal mega gespannt😋
Ich finde Calle kocht und Carmen toll :) super Rezepte und schön erklärt ;)
Ich hab mir das Buch soeben auch bestellt 😊 ich freue mich schon sehr darauf 😍
Das freut uns sehr,lg Carmen und Calle
The video is done rightly! I watched this video today! what an performance! If only i have 10 percent of your talent... I am hooked on this channel now. Send me prayers too in this trying time!
Es ist echt immer wieder eine Freude eure Videos zu gucken. :) Könntest du vielleicht mal ein Video machen mit einem Rezept für Zwiebelrostbraten? Im Bestfall mit Beilage. :) Macht einfach weiter so wie bisher :)
genau so habe ich es gelernt die Mehlschwitze
Ich hatte neulich zum Abschmecken einen roten Teller genommen. Du hast recht, man sollte nur die weißen Teller nehmen. :-)
Wie immer ganz toll erklärt: Präzise. Ohne Schnickschnack. Mit Hingabe.
Ach Calle, wir mögen Dich in unserer WG so sehr, dass wir manchmal beim Kochen versuchen Dich (natürlich auf nette Weise) zu parodieren. Und super schön, dass Du Carmen bei Dir hast. Sie ist dein Ruhepol.
Könnt Ihr bitte immer für uns da sein?
Sau gut was du da machst. Hilft mir echt weiter und super erklärt
Eine BechaMEHL Soße. 😂
Ich habe euer Kochbuch als E-Book für mich und ein klassisches habe ich verschenkt.
dankeschön, lg Carmen und Calle
Wie immer, ein Super Video von dir. Ersetz gerne einen Teil der Milch durch Sahne bzw statt Salz gekörnte Gemüsebrühe. Je nachdem zu was ich die Bechamel koche. Mach weiter so!
Algorithmus Kommentar 😁 😜 👍
Was soll ich als Automechaniker sagen ? ❓ Ich probiere es aus und mache mich in der Küche breit und denke ,sogar mir gelingt es ! ❗ Danke für eure Mühe und ich probiere es genau so ,aus! ❗
Du bist so perfekt
Sehr gut, Senfsosse mach ich auch so, hab ich von meiner Oma übernommen
Danke koch ich der Oma Senf Eier. Die freut sich 💪😀
Super Tipp mit dem Teller. Ich hab sofort einen weißen bestellt!
😀
Genau mein Reden. 🤣 LG Calle
Sieht Lecker Aus 😋👍😄
Lieben Dank 😊
Hallo sehr gut erklärt danke
Hab's ausprobiert klappt prima,Danke für das Video
Herzlichen Dank für das Rezept!🤗
💓💓💓
Topp wieder was gelernt.
Danke.
Endlich mal ein Rezept wie man ne Senfsauce macht. DAAAANNNKE!!!!, 😋😋👍🏼👍🏼
👍👍👍 Liebe Grüße von uns Beiden.
Wenn jemand seinen Senf dazu geben darf, dann auf jeden Fall Calle!
Danke für die Inspiration, morgen gibt es nämlich "Senfeier", allerdings mögen wir das ganze noch mit Baconstreifen!
Liebe Grüße aus Berlin!
Hab das Buch vorbestellt und diese Woche erhalten.Hab euch lieb.😍😍😍😍
Herzlichen Dank Petra. Ich hoffe, dass es Dir gefällt. LG Calle
@@CALLEkocht Ja sehr.😍😍😍
Spitze !!!! Liebe Grüße aus Tirol zu euch ❤❤
danke euch
Mit den Pfannen und Töpfen war ich am Anfang skeptisch. Sie sind zwar in der -Anschaffung nicht ganz preiswert, jedoch das beste was ich bis jetzt kennen gelernt habe (und ich koche schon lange). Wenn mann die lebenslange Benutzung einrechnet (eine Pfanne kann für 14 € inclusive. Porto wieder neu beschichtet werden) ist dieses nachhaltig und insg. Wieder sehr preiswert.
Sehr geiles Video. Und als treue Zuschauerin konnte ich an 4 Stellen erraten was du gleich sagen wirst. 😅
Ich habe das Buch bekommen heute echt cool
Awesome 👌
Es macht die Videos zu schauen , herrlich muss echt so lachen....
Was ich immer an Euren Videos doof finde ist, dass ich immer nur einen Daumen hoch machen kann. Wenn ich könnte, würde ich zehn geben! Vielen, vielen Dank für Eure Videos.
dankeschön, lg Carmen und Calle
Sieht lecker aus. Ich hätte Angst, dass die Metallschneebesen mir die Beschichtung der Töpfe zerkratzen. Habe mir für die Hoffmann Töpfe extra einen Schneebesen mit Silikon Ummantelung gekauft.
Ich hatte buchstäblich den Geschmack und Geruch der Senfsauce im Mund genau wie aus dem vorigen Video den von den Béchamelkartoffeln.
Das schafft auch kein Jamie Oliver.
Ihr seid top!
Herzlichen Dank für Deinen lieben Kommentar. LG Carmen und Calle
Hallo Bill Miller. Dankeschön für diesen lieben Kommentar. LG Calle und Carmen
Hallo Bill Miller. Dankeschön für diesen lieben Kommentar. LG Calle und Carmen
Super lecker ,heute Lasagne mich Bechermehl❤️👍
Super,lustig und einfach toll.Ich lerne von Ihnen wie ein kleien Schuler.
Das freut uns sehr!
Weiter So 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
Wie immer super erklärt und demonstriert 👍🏻‼️
Vielen herzlichen Dank an den 👩🍳 und die 🎥-Frau 💕!!
P.S. Ich glaube, bei mir gibt’s heute Senf -🥚🥚🥚🤗‼️
Herzlichen Dank für Deinen lieben Kommentar. LG Carmen und Calle
💓💓💓
Hallo Muslmaus. Dankeschön für diesen lieben Kommentar. LG Calle und Carmen
Mist, ich nehme zum Abschmecken immer eine blaue Untertasse...deshalb manchmal der komische Geschmack... :)
Für Béchamel Sauce koche ich die Milch vorher mit einem Lorbeerblatt, einer Zwiebelscheibe, einer Gewürznelke und einem Stängel Petersilie langsam auf,und lass es dann zugedeckt eine halbe Stunde ziehen. Dann durch ein Sieb abgießen und weiter wie gehabt. Allerdings mache ich kein Muskat dran, was bedeutet das ich dieses Rezept auch nochmal ausprobieren muss,da Muskat auch zu meinen lieblings Gewürzen gehört.
Deine Erklärungen, lieber Calle, sind klasse. Bitte mehr davon. Magst du mal eine Grünkernsuppe zeigen?
Спасибо 👍🙏💯🥰👍🙏💯🥰
sretno sa knjigom super
viel Glück mit dem Kochbuch ( serbisch)
Mega , also wenn wir was neues probieren dann gucken wir erst wie du es machst ,👍👍. Moussakka war super
Danke euch
👍👍danke für die Erklärung 👍👍🍻😎
💓💓💓
Genauso kenne ich e von meiner Mutter
So hab ich das von meinem Vater gelernt der kam aus Altona und mein Kumpel hat mir die dunkle beigebracht (grins)
Es ist herrlich dir zuzuschauen 😂😂😂