하루매출 천만원을 찍은 전설의 양념갈매기입니다...그런 메뉴가 사라진 이유
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- [시즈닝 만들기]
구운소금 200g
설탕 400g
후추 130g
이걸 기본으로 해서
설탕의 양을 조절해서 취향에 맞춰주시면 되겠습니다...
영상에서는 맛소금이라고 했는데, 구운소금으로 수정하겠습니다...착각했습니다...
[즉석에서 양념하기]
갈매기살 170g
시즈닝 12g
간마늘 1스푼
참기름 1스푼
위새장갑을 끼고 볼에 담아서 1분정도
빡빡 주물럭주물럭, 쪼물딱쪼물딱 치대주시면 됩니다...ㅠㅠ
이 작업이 힘들어서 이 메뉴는 삭제되었습니다...
하지만 적당량 만드는거라면 얼마든지 할수 있을겁니다...
감사합니다...^^
![[SUB] The secret of Hongdae Railway Galbi Seasoning is open! (feat. Korean Travel Tips!)](http://i.ytimg.com/vi/FmCNdi_FxKc/mqdefault.jpg)
![[SUB] The secret of Hongdae Railway Galbi Seasoning is open! (feat. Korean Travel Tips!)](/img/tr.png)
![32년 전통 마늘 소갈빗살! 딱 이거 하나만 파는 식당이 있다. [2TV 생생정보] | KBS 220919 방송](/img/1.gif)
제가 실수한게 있어서 말씀드립니다...식당에서는 맛소금이 아니고 구운소금으로 했습니다...
그래서 맛소금으로 한다면 소금의 양을 줄이는게 좋을거 같습니다...하지만 즉석에서 빠르게 작업하면 별차이는 없습니다...
그리고 한번 작업은 3인분까지 했습니다...10인분 주문이 들어오면 3,3,2,2인분...이렇게 나눠서 작업합니다...
그 이상으로 작업을 하면 양념이 재워져서 짜질겁니다...
사실 식당에서는 육부팀과 초벌팀으로 나눠서 엄청난 속도로 작업하기때문에 가정집과는 맛의 차이가 발생할거 같습니다...
꼭 드려야 하는 얘기를 영상에서는 빼먹은거 같아서 고정댓글로 올려놓겠습니다...
감사합니다
잘못알고계신것같아요
맛소금은 소량으로 짠맛을 내는소금이고
구운소금이 제일 짠맛이 덜한소금이랍니다.
구운소금보다 꽃소금이 더 짜구요
그러니 이레시피데로하면 짤수밖에없겠지요^^;
구운소금과 맛소금의 짠기를 같은수준으로 하신게 아이러니합니다😅
구운소금은 제일 짠기가 없는소금
맛소금은 제일 짠 소금이예요^^
@@user-kp4rc5sb5n 감사합니다...이노래님의 말씀이 맞습니다. 구운소금이 짠맛이 제일 적은데...소중한 지식 감사드립니다...착각했어요...
그럼 꽃소금 아님 구운 소금으로 하나요?
@@user-bn1we5st1k 네..구운소금으로 합니다..감사합니다..^^
맛소금 인줄 알고, 소금+미원 넣고 했는데, 맛있게 됐습니다! 감사합니다.
약간 짭쪼름하게 되긴 했는데, 만족스럽습니다. 프라이팬에 했는데도 맛있어서 다행
토치는 없어서 걱정했는데, 생각보다 너무 맛있었다는.
근데 프라이팬에 양념이 엄청탐... ㅎㅎㅎ
애쓰시네요 ^^맛잇겟어요
한번 해봐야 겟네요
잘보고 갑니다 좋댓구알 꾹♡
감사합니다...^^😊맛있게 드셨으면 좋겠습니다...ㅎㅎ
간단하지만 너무 맛있겠어요 꼭 한번
해먹어보고 싶네요
늘 응원합니다 화이팅
감사합니다...^^ 정말 맛있을거에요...
말씀 너무 재미게 하시네요.
잘 보고 갑니다~구독
컨디션님 안녕하세요...이래저래 부족함이 많은 영상인데, 좋게 봐주셔서 감사합니다...^^
이거 레시피 미쳣어요 너무 맛있음...
오...맛있겠다.하루에 얼마나 주물럭주물럭 한거냐? ㅋㅋ 집에서 가족들 먹을 양이면 할만할 듯...
그렇지...ㅋㅋ 가끔 한번씩 하는건 아무것도 아니지...
맛있겠어요 ~~정말 좋은 영상 올리셨네요
아...초록님 감사합니다...
따뜻한 댓글에 힘이납니다...^^
계량 귀찮아서 그냥 눈대중으로 소금설탕후추참기름다진마늘 치대서 먹었는데 존맛이에요
감사합니다...ㅎㅎ 감각이 있으신가봐요...^^
제가찾뎐 레시피입니댜..감사합니다.
앗 감사합니다...근데 주의사항이 있습니다...고정댓글로 올렸습니다...이렇게 많은 분들이 이 레시피를 좋아해 주실줄은 몰랐습니다...그래서 고민하다가 고정댓글로 올립니다...꼭 참고 하셨으면 합니다...정말 감사드립니다...ㅎㅎ
안녕하세여 영상보고서 저도 따라했다가 짜서 고생을 좀 했는데여 혹시 시즈닝 그램수에 대해서 수정된 내용이 있을까요?
bk님 죄송합니다...저도 후회를 많이 하는 영상이에요...아마도 기억의 왜곡이 있었던거 같아요...
크게 문제가 있지는 않구요...맛소금이 아니라 구은소금으로 하면 되구요...
시즈닝은 12g이 아니라 9g이 좋을거 같아요...잘못된 정보를 드려서 죄송합니다...
그리고 영상 봐주셔서 너무 감사합니다...그리고 조리 시간에 따라서 맛이 달라지기도 합니다...bk님 너무 감사해요...^^
이거 해먹어봤는데 진짜 맛있던데요? 다른 고기에도 응용해도 괜찮을꺼 같은데 혹시 해본 부위 있으신가요??
아...감사합니다...해보셨다니...감동이에요...정말 맛있을겁니다...
소주물럭도 같은 시즈닝으로 했습니다...다만 물엿을 1스푼 더 넣어줍니다...물엿은 때깔을 위한거죠...맛의 영향은 없을겁니다...
그리고 그냥 오물조물 해주시면 됩니다...
갈매기처럼 힘으로 치대면 고기 망가집니다...살살 하셔도 되요...
소고기는 갈비본살의 찌끄러기로 사용하면 됩니다...또는 갈비살도 좋구요...
그게 그 유명한 구월동 옛날주물럭이죠...ㅎㅎ 지금은 망한거 같던데...간판 내렸더군요...
@@강만호선술집 자세하고 정성어린 답변 정말 감사합니다 다른 영상도 잘 볼께요 응원합니다!
감사히 잘봤습니다.
숯불에 구워 먹을려는데
막제거 안하고 주물럭 해도 괜찮은가요?
감사합니다...오~~숯불에 구워드시면 정말 맛있겠는데요...^^
막제거안해도 먹을 수는 있는데, 양념을 배이는게 더 힘이 들어가지 않을까요...? 막제거 하지않고 작업한적은 없어서 잘 모르겠어요...그래도 예상하기로는 막제거를 하는게 고기가 훨씬 부드러울거 같습니다...
구독합니다 재미있네요 자주올게요
개조아영상님 안녕하세요...반갑습니다...ㅎㅎ
이거 보고 갈매기살 사서 오늘 해먹어 볼려구요~~ ㅎㅎ
영상 감사합니다~!
감사합니다...잘 되었으면 좋겠습니다...
와우 ~~~ 이양념비법그대로 다른고기에 적용해도 괜찮겠조?? ㅎ
네...맞습니다...소주물럭도 같은 양념으로 했습니다..^^ 감사합니다...😊
80년대 남한산성 근처 논밭 사이 비닐하우스촌? 같은곳에서 팔던 갈매기살... 지금은 성남 어딘가로 재개발 되었겠지만
그 맛을 잊지 못합니다.
잘봤습니다 한번 만들어 먹어볼게요
감사합니다...^^ 혹시 가정집이라면 시즈닝의 양을 줄여서 하시는게 좋을거 같아요...업소에서는 너무 빨리 작업을 하기때문에 양념이 많이 들어가는거고, 가정집에서 똑같이 하면 짤수도 있어요...ㅎㅎ
너무 재밌어요 ~~~
앗..!! 혁오님 감사합니다...ㅎㅎ
설명이 너무 재미 있어서 구독하고 가요. 잘 봤습니다
감사합니다..BAST님...무엇보다 맛있습니다..^^
좋은 영상 감사드립니다.
Jin님 안녕하세요...^^ 감사합니다..😊
현재 한우집 운영중에 갈비살 빠세를 국거리 말고 어떻게 활용을 할까 고민이었는데 정말 유용한 영상입니다 주물럭을 요즘 유행하는 야끼니쿠 스타일로 활용을 해보려 합니다 결과 올려드릴께요 감사합니다
이사무국장님 안녕하세요...감사합니다...^^ 근데 빠세가 뭔가요...??? 갈매기살만 저렇게 하지, 소고기를 저렇게 치대면 다 망가져서요...
@@강만호선술집 빨래판양지요 ㅎ 컨디션 좋은녀석들은 주물럭으로 활용해보려 합니다 ㅎ
만들었습니다. 구운소금 안짜요..12g은조금 호불호가있고요.. 10g이 그냥 먹었을때 괜찮은데..요런반응.ㅎㅎ 간장양념으로했을때 양념맛이 강해서 어린알바틴구 들은 양념맛강하게 하는게 더맛있다하고요.. 어른들은 간간한게한소금구이가 더맛있다 하네요.. 잘배웠습니다.
감사합니다...그리고 영광입니다...해보셨다니 제가 더 기쁩니다...^^
작업속도에서 맛의 차이나 나는거 같더라구요...실제로 식당에서는 워낙 빠르게 작업하다보니 간이 좀 약했던거 같아요...
다시한번 감사드립니다...우시학님의 설명이 다른분들께도 도움이 될거라고 생각이 듭니다...
뒷고기집운영중 보게되어 도전합니다^^감사합니다
아...사장님 감사합니다...근데...절대 양념 재우시면 안됩니다...그러면 너무 짜요...소금을 줄이면 되겠지만...ㅎㅎ
즉석에서 만드는 거에요...그래서 작업이 많이 힘들었던겁니다...그래서 사라진 메뉴가 되었던거구요..^^
잘 되었으면 좋겠습니다...감사합니다...😀
@@강만호선술집 지금은 그만두신건가요?
@@이현화-b5i ㅎㅎ 에이 그럴리가요...제가 영상을 잘 안올리고 있긴하죠...하지만 제가 하고자 했던 영상은 아직 시작도 안했습니다...얼릉 회복해서 계속 영상 만들계획이에요...유튜브도 돈이 어느정도는 여유가 되어야 할 수 있더라구요...곧 만들도록 하겠습니다..^^ 감사해요...
@@강만호선술집 네^^힘들어서 갈매기살은 안하신다는거죠?14테이블에 주방포함 3명이서하는데 힘들겠죠?하루평균20테이블정도받고있습니다
@@이현화-b5i 아아..전 유튜브 얘긴줄 알고 헛소리 했네요..ㅋㅋ 저 양념갈매기는 다른 직원들이 힘들어 해서 없앴던거구요...최근 몇몇 사장님들은 저 메뉴를 도입하신분들 꽤 계세요...제가 다시 장사 한다면 전 합니다...왜냐면 가성비가 좋아요...ㅎㅎ
시즈닝이 너무많아요 ㅋㅋ 10프로씩만해서 해보겠습니다 감사합니다
배정우님 감사합니다...그러게요, 짜다는 의견이 많네요...조절을 해주셨으면 좋겠습니다...감사합니다...^^
맛있게 해먹었어요 굿굿
엇...정말요...??? 아이쿠, 감사합니다...맛있게 드셨다니 다행이구요...ㅎㅎ
갈매기는 마음대로잡아도되나요? 한번먹어보고싶네요 닭고기비슷할까요?
돼지에요 ㅎ
만호님~토치를쓰니까증말멋진쉐프님같아요 ㅋㅋ
아니에요...복장만 쉐프에요..ㅠㅠ
"여러분의 요리가 즐거우셨으면 좋겠습니다" 한번 해주세요
아이쿠...저는 아하부장님한테는 상대가 안되죠...감사해요 비교해주셔서...^^
감사합니다 잘밨습니다
앗...시노님...감사합니다..ㅎㅎ
감사합니다!
마포가서 갈매기살보면 숙성시킨 거 처럼 보였는데 즉석 양념이군요
아...안녕하세요...마포갈매기는 아닙니다..인천 신포동에 있던 메뉴에요...감사합니다...^^
실제 갈매기살 집에서 저런식으로
분말로해서 쓰고있음
안녕하세요 혹시 시즈닝이 뭔가요?
어떤가루인가요?
시즈닝은 소금, 설탕, 후추요...비율은 바꾸셔도 되요...조리방법에 따라서 맛이 달라질수 있어요...그래서 소금의 비율을 줄이는걸 추천합니다...영상에서 소개한 비율은 가게에서 사용하던 방법이라서 가정집이라면 소금의 양을 줄이는게 좋을거 같아요...
잘 배웟습니다.
아이쿠...배우긴요...저같은 놈한테...ㅎㅎ 감사합니다..영상봐주셔서...
고정댓글에 수정을 올렸었는데요...소금의 양은 줄이는게 좋을거 같아요...
짜다는 말씀들이 많더라구요...^^ 기억의 왜곡이 생긴거 같기도 하고...ㅠㅠ
가위 돌리는게 미용도 하셨어요?
장여사님 안녕하세요...^^
전문적으로 배운건 아니고 군대에서 깍새를 했어요ㅋㅋ
어감차이가 크네요 쪼물딱 약한힘, 주물럭 강한힘
아..감사합니다..에헤이~~반대인건 아시죠..ㅋㅋ😅
집게 돌리는건 당연한데 고기집에서 가위돌리는건 처음
어이쿠...감사합니다...의외로 많이 있구요, 미용가위라서 가능합니다...^^
이 메뉴로 한다면 1인분에 얼마정도를 받아야할까요?
프랑스산 버나드갈매기는 비교적 저렴한 편이라서 170g에 10,000원 정도면 적당할거 같습니다...하루님 감사합니다...^^
@@강만호선술집 소중한 답변감사합니다^^
아하부장.....ㅋ
만호님. 안녕하세요. 영상 잘 보고 있습니다.
이번 갈매기살 주물럭 시즈닝 레시피
가정에서 소량으로 할때 비율, 즉 각 요소별 10퍼센트로 줄여서 배합하고,
고기량에 맞게 시증닝도 첨가해서 주물럭한다면 어떨지요?
대량 제조 시즈닝이 필요한 이유가 따로 있는지요?
유성한님 감사합니다...ㅎㅎ
비율만 맞춘다면 비슷하게 나오죠...하지만 3인분 이상을 한꺼번에 만들게 되면 시간이 길어지면서 고기에서 수분이 빠져나오게 되고, 그러면 고기가 딱딱해질 겁니다...전혀 다른맛이 나게되요...그래서 3인분 이하로 적당량을 주물럭거렸던 거구요...대량제조는 식당에서는 많이 사용하니까, 미리 만들어놓고 사용하는거죠...^^ 감사합니다...
@@강만호선술집 네. 이해가 잘 됩니다.
2인분 이하로 해야겠습니다. 자세하고 사려 깊은 답변 감사드립니다.
늘 번창하세요.
약간 짠 것도 같아요 ㅎㅎ
헉...감사합니다...해보셨군요...ㅠㅠ 제게 신뢰를 갖고 그 힘든걸 해보셨다니, 정말 감사합니다
맞아요...얼마든지 짤 수 있어요...그 이유는 고정댓글로 올려놓았지만, 이유는 모르겠지만 구운소금보다 맛소금이 더 짠거같기도 하구요...그보다는, 주물럭을 하고 지체없이 초벌이 들어가야 해요...초벌이 늦어지면 정말 짭니다...
초벌이 늦춰질거 같다면 양념의 양을 줄이든지, 애초에 소금의 양을 줄여야 해요...
당시 식당에서는 육부에서 주물럭을 하고 바로 초벌팀으로 넘어가는 엄청나게 바쁘게 일하던 식당이라서 늦춰질일이 없었죠...
그래서 식당에서도 3인분이상은 작업하지 않아요...5인분주문이면 3인분, 2인분...이렇게 나눠서 해요...힘들더라도...
많은 양을 하면 무조건 양념이 재워지거든요...
아뭏든 해보신것만으로도 너무 감사하구요...제 답글이 참고가 되었으면 합니다...^^
안녕하세요
영상보다 구독 버튼 눌렀어요
김병길님 감사합니다...^^ 더 공부하고 열심이 하겠습니다...ㅎㅎ
찍어먹는 소스 만드는 법도 알려주세요~~
아...김기리님 감사합니다 ㅎㅎ...찍어먹는 소스라는게, 걸쭉하고 진한 소스를 말씀하시는건가요...??? 아니면 참소스 같은걸 말씀하시는건가요...??? 뭐...둘다 해보면 되겠죠...한번 시도해보겠습니다...감사합니다...^^
@@강만호선술집 장군집에 가면 나오는 쌈장과 초장의 중간맛 같은 그 소스요~ㅎㅎ
@@kwg5383 아~~백종원님이 극찬했다는 그 집인가요...??? 죄송해요...제가 먹어보지도 못했고, 물어봐도 알려주지도 않겠죠...한번 연구는 해보겠습니다...좋은 정보 감사합니다...
아니요...백종원님이 극찬한집 아니구요~그냥 동네에 하나씩 있는 장군집이요ㅋ돼지부속집~갈매기살도팔고 염통,돼지껍떼기,기타 부속고기 파는집이요ㅋㅋ 거기에 가면 고기를 찍어먹거나 파나 양파를 구울 때 주는 소스를 여쭤본거에요ㅎㅎ
아하부장 2 인줄..
승윤님 감사합니다...^^
저는 한참 부족하다보니 더 공부하고 있습니다..
완전 코미디네 ㅋㅋ
진갈매기 경대점 바글바글 코로나극복
문의많음 개업상담중
시즈닝 종류가 수십가지 인데요
그대로 했는데 너무 짜네요..
황금 비율은 아닌것 같아요..
저 힘든걸 해보셨다니, 정말 감사합니다...근데, 맛소금이 아니라 구운소금으로 했었어요...그래서 설명과 고정댓글에 수정 레시피를 올렸는데, 몇가지 빠진 설명이 있었네요...혹시, 추가로 질문해 주시면 더 자세히 말씀드리고 싶습니다...
편집을 좀 더 스피디하게 볼수 있게 해야겠음
감사합니다...저도 그렇다고 생각해요...^^
아하부장을 흉내 내셨는데
다 좋은데 너무 따라해서.......
자신만의 방송 레시피가 있어야 하는데....
음식이 그렇잖아요. 음식만 잘한다고 잘 팔리지는 않죠.
정말 독보적이면 인정을 받지만........
너무 많이 따라하셨네요
먹는 것과 즐기는 컨텐츠는 전혀 다르죠.
즐기는 건 그냥 자기 만족으로 복사에 복사를 반복해도 더 강한 자극에 빠져 들죠.
음식은 그렇지 않죠.
제가 할수있는만큼 했을뿐인데, 비슷하게 보셨다니 감사합니다...전혀 흉내도 못내요...
근데 원래 제 말투가 이래요...흉내내려고 노력한건 없어요...다른 방법도 모르겠구요...저도 아하부장님 영상을 많이 봅니다...
좋아하구요...다르게 할려고 하는게 더 힘들어요...아하부장님과 비슷하다고 평가해주셔서 너무 감사합니다...^^
영상미도 없고, 장비도 부족하고, 실력도 딸릴뿐입니다...
하부장은 어디가서 안배운거고?ㅋ
태어날때 레스피 암기하고 태어나니ㅋ
뭘따라해 갈비재우면 다따라하는거니
한식양념이 다 같아요 같을걸 하부장이
잘살리는거지 ㅋ 예를들은거다 갈매기 살인거안다 어느부위에 있는지 도안다
아하부장 일베했던사람아님?
@@user_0.0T.T 안녕하세요 룰루망고님...^^ 아하부장님은 그 일에 대해서 사과도 하셨고, 최근에는 그 일에 대해 가장 후회하는 일이라고 표현하기도 하셨어요...그리고 다시는 그런 실수는 하지 않을거라고 말씀도 하셨고, 좋게 봐주셔도 되지 않을까요...
제가 영상 만드는 방식은 아하부장님을 따라하는건 아니구요...다른 방법을 몰라요...그냥 아하부장님하고 말투나 성향이 비슷해요...억지로 바꿀수는 없으니까...그냥 이렇게 가는거죠...ㅠㅠ 감사합니다...^^
미원 빠짐
이레시피로했더니 짜서못먹었어요 고기양이갈매기살2kg인데 170g에 12g넣으라고해서그대로했는데 너무짜서 못먹었다구요 어디서 구라를치구있어 ㅡㅡ
해보셨다니 정말 감사합니다...근데, 기대를 하고 해보셨는데 너무 짜서 드실수가 없다니 너무 안타깝고 죄송합니다...
너무 짜다면 물에 헹구셔도 되요...그러면 짠기가 어느정도는 빠집니다...2kg나 되는 고기를 버릴 수는 없잖아요...ㅠㅠ
그리고 예전에 식당에서 작업할때는 3인분이상 작업하지 않습니다. 2인분 작업해서 초벌팀 넘겨주고, 3인분 해서 초벌 넘겨주고...
즉석 양념구이이기 때문에 너무 많은 양을 하게되면 양념에 재운 고기가 되어버립니다.
그러면 고기에서 수분이 빠져나와서 정말 짜질 수 있고 식감도 떨어집니다...그 말씀을 드렸어야 하는데, 상상도 못하고 있었네요...
괜히 저때문에 귀한 음식을 버리게 한거 같아 죄송합니다...그리고 한편으로는 감사드립니다...^^