Ricetta Tataki di Tonno

Tataki é un metodo di cottura giapponese, il pesce viene cotto per pochissimo tempo in una padella con un grasso, in modo da colorare l' esterno e lasciare crudo l'interno. Poi l'ho passato nel sesamo tostato, servito con verdure saltate in padella. Spesso il pesce viene fatto marinare prima ma in questa ricetta ho preferito insaporirlo alla fine con la salsa teriyaki. Mi raccomando il tonno deve essere stato messo in abbattitore per 24 ore a -18° per eliminare eventuali batteri o parassiti

[@monacookacademy8344]

Una ricetta originale e ben realizzata!!

[@davidrossi2939]

La cottura tataki si fa in una padella rovente senza olio, poi si mette a raffreddare in acqua e ghiaccio. Quello non è un tonno tataki

[@EdoardoSossella]

Nel corso dei secoli si sono sviluppati diversi metodi di cottura detti "Tataki". Quello che ho proposto e' molto utilizzato in occidente ma anche in Giappone. Se poi vogliamo essere pignoli la ricetta originale della provincia di Tosa in Giappone avveniva direttamente su un fuoco di paglia e non credo proprio che allora avessero il ghiaccio a disposizione.

[@robertapetetti4743]

perche' hai aggiunto il sesamo solo dopo la cottura del tonno? non si dovrebbe fare il contrario per ottenere una buona attaccatura dei due elementi?

[@Gnaam]

Preferisco tostare il sesamo prima, cosi' riesco ad ottenere la tostatura voluta e un colore uniforme, inoltre se devi fare diverse cotture nella stessa padella e metti prima il sesamo, sicuramente ogni volta devi cambiare l' olio perche i semini di sesamo rimasti bruciano. Poi quando togli il tonno dalla padella aspetta 1 minuto, passalo nel sesamo e sicuramente si attacca. Sono anni che nei ristoranti dove lavoro faccio questa ricetta senza problemi..
Potresti anche, prima di cuocere il tonno, lasciarlo 15 minuti a marinare nella salsa teriyaki per dagli un po' più gusto.
Grazie per la domanda e buona cucina