🤗El 1er Pan + ESPONJOSO y SUAVE DEL MUNDO🌍 (Pan japonés de leche) Técnica Tangzhong
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- Опубликовано: 9 сен 2024
- 👉Si te gusta el PAN ESPONJOSO entonces estás en el lugar adecuado porque en este video te enseño a hacer el PAN DE LECHE DE HOKKAIDO. El pan más TIERNO, ESPONJOSO Y SUAVE DEL MUNDO.
En este pan vamos a emplear la TÉCNICA DEL TANGZHONG que vimos hace unos días y en este video la vamos a poner en práctica con un resultado soberbio y fuera de lo normal.
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🔹RECETA ESCRITA:
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🔹LA TÉCNICA DEL TANGZHONG LA PUEDES VER EN ESTE VIDEO:
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• ✅TANGZHONG/¿QUÉ ES Y C...
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Me gustó la receta gracias pero no se como encontrar la receta
Muchas gracias, un saludo🙋♀️
Muchas gracias
No puedo entrar en losenlases me podriápasar lareceta
Hola 👋, Sergio y las mayoría de las casas no tienen maquinas de amasado , salen ygual si lo asemos a mano 😊
SERGIO MILLONES DE GRACIAS POR COMPARTIR ESA MARAVILLOSA RECETA Y POR LA FORMA CARIÑOSA QUE LO EXPLICAS, ME ENCANTA EMPEZARE A SEGUIRTE , DESDE ECUADOR UN ABRAZO GIGANTE
Muchas gracias a ti, para mi es un placer explicaros todas estas recetas. Un abrazo para ti también y bienvenido (o bienvenida) no me queda claro jejeje. Hasta pronto
SOY UNA ELLA SERGIO JIJIJI
Santo Dios 😍😍😍 este señor es una maravilla 😃
Gracias x compartir tu receta Carmen Salazar venezuela bendiciones
Con mucho gusto
He hecho la receta con el TangZhong y quedó increíble la miga, el tamaño, el olor, la esponjosidad… toda una genialidad !!
La verdad es que si, queda genial, muchas gracias por tu feedback
Lo hice ayer (bueno, proceso en dos días). Seguí fielmente la receta y el resultado fue exacto, como en el video de Sergio. La textura es realmente esponjosa y el sabor suave y exquisito. No me inclino en general por los panes blancos, pero este es especial. Gracias Sergio.
El Chef Científico me ha encantado. Qué suerte tenemos de ver a alguien q explica tan bien, y compara, el proceso de elaboración. Gracias, Chef por acercarnos esta "formación". Feliz fin de semana.
De nada, es un placer jejeje, me alegro que te gusten mis videos. Un saludo.
Saludos si no tengo amasadora , en qué tiempo lo puedo hacer a mano?
Estimado Chef, a mi familia y a mí nos encantó éste pan y debo confesar que a veces por falta de tiempo lo he dejado hasta 48 hrs en frío y sin duda que su sabor es inigualable a mi hija le encanta éste pan. Muchas gracias para usted
Me alegra mucho que a tu hija le encante. El trabajo es tuyo. Un saludo.
Yo ya lo hice y la verdad excelente resultado, es súper delicioso y claro no dura una semana 😆mil gracias Chef Benito muchos bendiciones 👍😘😘😘
Hola,
Las cantidades que usaste de harina y de agua .
Me las puedes compartir por favor.
Mil gracias
Saludos de México 🇲🇽🇲🇽🇲🇽
IMPRESIONANTE. Super esponjoso, con el punto justo de dulce. Lo he probado con crema pastelera y solo. Es adictivo, se deshace en la boca.
Lo hice con aceite de oliva. La masa quedó más blanda, pegajosa. Le di 5 minutos más a la batidora de brazo y luego la trabaje unos 15 minutos a mano hasta que tuvo el punto que quería, valió la pena. Me creció la masa más que a ti pero lo acomodé bien en los moldes-son una maravilla, no se pega nada. Lo tuve 30 minutos y le puse papel de aluminio por encima cuando vi que se ve iba a tostar de más. Lo de vaporizar el agua funciona muy bien. Le deja un brillo increíble. Ahora mismo me voy a comer otra rebanada. Muchísimas gracias.
Muchisimas gracias por tu feedback, la verdad es que siguiendo los pasos mis recetas salen porque las hago muchas veces antes de grabar los videos para que no os den problemas, al añadir el aceite, que es una grasa liquida, este liquido cuenta cómo hidratación de la masa por eso se te quedó más liquida, las grasas solidas no aportan hidratación pero bueno lo corregiste bien y el resultado te fue de maravilla, me alegro mucho que te haya quedado genial y que lo disfrutes. Buen trabajo. Un abrazo.
Mi horno es de 450. Grados. Cuanto sería para ,mi gracias. Bendiciones
Lo he hecho con levadura, pero estoy con querer hacerlo nuevamente tercer vez con masa madre, buena enseñanza del tanghzón mil gracias, le mando un fuerte abrazo a distancia
Súper los hice, resultados de mayor orgullo! Gracias al Chef Sergio por compartir conocimientos tan especiales y reconfortantes.
Que bien leer eso, enhorabuena, y cada vez te saldrán mejor. Un saludo
Especial, hay una elaboración , que no se.
Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba.
*Fabuloso*
Muchas gracias
Gracias Profe mejor!!! imposible, qué panes de leche tán suculentos,
Hola, muchas gracias
Hola cracias por esta receta Sergio.
Hayer los hice, con una pequeña variante, formato pan de hamburguesa y sésamo, todo un éxito, mi familia también te felicita.
Una textura y suavidad espectacular, y sin patata ni otros añadidos.
Buenísimo y fácil...!!!
Muchas gracias!
Senor usted explica maravillosamente bien
Hola chef Sergio, una maravilla de pan yo preparo ese tipo de pan para la familia, llevo casi un año sin comprar en el súper, preparo para toda la semana lo tomamos de diferentes maneras, así tal cual con café, sándwich, tostada!! te confieso que me queda bueno pero no se compara con el tuyo😉 a si que voy a mirar tu video de la técnica japonesa (thangzhong) e intentaré que me quede tan rico como el tuyo, muchas gracias👏👏 por compartir tus conocimientos con nosotros un saludo desde Benidorm 😘
Genial, ya me contarás tus resultados pero segureo que te va a encantar. Un abrazo
@@ChefSergioBenito ❤
Eres un genio ❤️♥️
Que exagerada jejeje
Gracias por la receta. Maravilloso. Si no lo quiero dejar en frio cuanto tiempo lo dejo en reposo. Muchas gracias.
4:52 "del tiempo", en Argentina le decimos "natural" o "a temperatura ambiente". Gracias, grandes trucos!
jejeje, varia la palabra pero el concepto es el mismo. Un saludo.
Se ve exquisito y tan suave!
Muchas gracias Juliets, ya verás que te va a encantar. Un saludo.
Soy prácticamente nueva en ésto de hacer pan,ya usé la técnica del tangzhong y me quedo bien el pan, pero ahora probaré hacerlo con tu receta pues se ve exquisito!!! Muchas gracias por compartir sus enseñanzas.
Genial, muchas gracias, un abrazo
Mucho y más éxito querido Chef Benito, un canal de excelente calidad y todo un maestro saludos desde México.😍👍♥️♥️♥️
Muchas gracias, muy amable. Un saludo.
@@ChefSergioBenito buenas noches muy buena receta una pregunta hay alguna forma de hacerlo sin meterlo a la nevera muchas gracias por ensenar la receta y si se puede las cantidades de la materia prima a usar en este pan
Lo preparé, y me quedó excelente, me gustan sus recetas. Muchas gracias.
Excelente! que buenas noticias que te haya salido bien, la verdad es que pienso en vosotros para que no tengáis problemas. Un saludo
Pintaza,muchísimas gracias por esta excelente receta.En cuanto tenga todo lo necesario la haré.
Muchísimas gracias
Gracias por la aclaración de llevar la masa a refrigeración, la semana pasa guarde un bloque de un pan mariquiteño y lo tuve que guardar 2 días y los arme al lunes (sábado y arme lunes) y en este momento me estoy comiendo el último 8 días después y aún está suave y hasta más rico en sabor.
Las gracias son porque no sabía que la fermentación en nevera los hacía durar más, a partir de ahora, siempre llevaré a nevera a fermentación, así esa una parte (la que no consumiré el mismo día).
Las fermentaciones lentas y largas hacen que las bacterias del acido lactico, entre otras cosas, aporten ciertas caracterisiticas a los panes qu elos hacen durar más y nos ayudan a digerir mejor el pan. Son todo ventajas jejeje. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias Cheff, cada día aprendo más de usted.
Es udte un artista
Que va, sólo me gusta lo que hago, un abrazo.
Lo he probado hoy y queda espectacular. Gracias por la receta, chef!
Excelente!
Lo hize y quedó genial!!!
Que bien, muchas gracias por el feedback
A la espera de esa apetecida receta y su técnica. 😃
Ya verás que facilita y que simple de hacer para unos resultados espectaculares. Un saludo.
Creo que es un maravilloso pan y tu tecnica es infalible y increíble, felicitaciones de la forma que explicas tus videos, saludos
Eres un genio Sérgio, muy buena la explicación.
Gracias! Saludos!
Genial Sergio. Lo hice y me quedó de lujo. En la próxima añades el formado japonés, será un gustazo verlo. Gracias
Por supuesto! hay tiempo para todo jejeje muchas gracias
Super rico, explica muy bien la receta, muchas gracias chef
Gracias, saludos
Buenas tardes, Chef. Acabo de hacer la receta de Pan de Leche Hokkaido. Espectacular. Muchísimas gracias!!!!
Gracias, que delicia de Pan
3:46 jajaja justo tengo una nueva y estoy aprendiendo recetaa
Fabulosos, hay que darle caña a esa amasadora ejejej
Hola Chef, he realizado ésta receta y me ha salido increíblemente bien!!! La hice con masa madre y muy poquito de levadura fresca. Un aroma increíble mientras se hornea. Es un pena q no pueda enviar fotos para compartir con todos. Muchas gracias!!!!
Hola Mary, que bien que suena eso, te habrá salido de escandalo jejej, genial, puedes compartir tus fotos en el grupo de facebook que tengo para tal fin facebook.com/groups/1408612319262383/ alli puedes colaborar, ayudar o pedir consejos y entre todos formamos una comunidad panarra muy divertida y colaboradora. Un saludo.
Perfecto, lo haré!!!
Muchas gracia mi chef preferido seguro q lo are un abrazoooooote🙋😘
Gracias, saludos ya me contarás que tal. Un saludo.
Quierooooo
Sergio, gracias por compartir, como.siempre genial receta ya lo hice, y.genial! Un abrazo desde Barcelona España!👌👌👌👌🙌🙌🙌🙌
Excelente! enhorabuena por tu logro, siempre es bueno conseguir buenos resultados. Un saludo.
Hola amigo, super interesante tus vídeos saludos desde Paraguay
Súper buenísimo
Muchas gracias
Me encanta 😍... Excelente técnica... Aprendo algo nuevo😉😉😉😉
Hola, muchas gracias, eso es lo bueno, que siempre se aprendan cosas nuevas. Un saludo.
Muy interesante la técnica. Lo he intentado reproducir sin gluten a partir de un mix panificable integral. Por ahora en 15 días ya tengo desayuno favorito. No se si podré mejorar que salga más esponjoso
Acabo de encontrar el canal, me encantó, facilisimo
Muchas gracias, bienvenida
Se ven pero super !!!!....como me gustaría poder hacerlos en versión sin gluten 😬
En mi taller d epan sin gluten tengo un brioche espectacular. Un saludo.
Que ricoooooo. !👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Muchas gracias 🤗
A la espera... que ganas
Ya está disponible
Genial, la estaré haciendo.
Muy bueno GRACIAS x la reseta ,voy hacer y esperó me salga bien xq no tengo amasadora lo voy hacer a mano 🤔
Muy bien, te va a salir genial
Gracias, Chef
Gracias a ti
MUCHAS GRACIAS MUY BUENO
Gracias a ti
Tus videos son una pasada.
Muchas gracias, muy amable
Hola 👋 , Sergio no hay harinas de fuerza en los super de Argentina con proteínas de 12 las que se consigue son apenas de 8
Desde Lisboa, un saludo Chef Sergio
Muchas gracias, otro saludo para ti amigo
Rico, rico 💕
Gracias 🤗
Hola, Chef Sergio Benito!!!! Muchas gracias por cada enseñanza, cada receta y por mostrar paso a paso cada receta, de verdad muchísimas gracias!!!! Hace varios días que vengo mirando sus videos y quiero hacer esta receta, pero acá en mi país (Argentina) la harina se diferencia en tres 000 y cuatro 0000 y la diferencia en una y otra es de 5 gr de proteína. Una tiene 4,5gr de proteína y la otra 5gr. Cuál me recomienda para hacer esta receta?
A mi me gusta más el agua para hacer una hogaza de pan, gracias
Me lo imaginaba, si queda espectacular!!!!muchas gracias chef!!!! Saludos...
Una pregunta chef, se puede hacer el pan con harina integral? Al igual que el tangzon?
Si, se puede hacer conharina integral todo pero no quedará tan esponjoso, te recomiendo mitad y mitad de harina integral y blanca. Un saludo.
@@ChefSergioBenito muchas gracias!!!🥰
Gracias!
Genial la receta. Una pregunta, esta técnica japonesa (thangzhong) sólo es aplicable a este tipo de panes? Gracias
No, puedes usarla en cualquier receta de pan que quieras, siempre le va a portar un punto extra de esponjosidad. Un saludo.
El segundo pan lo voy a cortar en rebanadas, meter en bolsas y congelar. Lo iré sacando según lo necesite.
Genial, eso es una buena manera de conservar pan y tenerlo siempre disponible. Un saludo.
Hola Sergio, muchas gracias por esta receta, quería preguntarte si los 540g. de hárina y los 115g. de leche hay que echarlos enteros sin descontar el tangzhong , gracias de antemano y gracias por tus magnificas explicaciones
La receta ya está ajustada por mi para que no tengáis que estar descontando, sólo siguela y llegarás a buen puerto jejeje, un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por tu pronta respuesta, has sido muy amable
Hola Sergio soy Sara de La Coruña
Hola Sara, bienvenida
Que acción tiene el tagzon en la mada?gracias mil.
Hola
En Panamá estamos a 28 a 31 grados por tanto el fermento será más rápido.
Hola Sergio, hago una vez a la semana esta receta porque está buenooo buenooo.
Mi problema es que quiero hacerlo con mm , se que está escrito pero no llego a entender bien que medidas tengo que sacar ( soy nobata ) .
Me podrias por favor decir que cantidad de agua y leche tengo que poner si quiero hacerlo con la mm
Muchas gracias por tus enseñanzas .
Se puede aplicar a panes como el de hamburguesas? Que tipo de panes pueden ser.
Que tipos de panes se les puedes colocar esta tecnica por favor desde venezuelaa
Me gusta mucho la idea. Voy a intentar aplicarrlo a un pan normal, unas baguettes, por ejemplo, sin leche, con agua y prefermento. ¿Se podría, ajustando las cantidades de agua, harina, etc? ¿Cuánta levadura seca habría que poner? ¿La misma que para unas baguettes normales (unos 2 gr por 500 gr de harina, pòr ejemplo)?
Puedes hacerlo con harina integral, vracias
Hermoso pan maestro que genial le quedó, felicidades. Y si no tengo amasadora puedo usar el método 20/20? O si se tiene que amasar la masa por lo menos a mano? Y sería el mismo tiempo de amasado?
Hola Cristina, si, el método 20-20 lo puedes usar siempre, este video lo hice antes de desarrollar el método pero se puede adaptar en cualquier caso, siempre poniendo los ingredientes secos por un lado y los líquidos , levaduras y prefermentos o, en este caso, el tangzhong por otro y luego ya mezclas ambos y procedes con el método. Un saludo
@@ChefSergioBenito muchas gracias por sus consejos así lo haré Dios le bendiga saludos
Yo quiero hacer pan de hamburguesa cuanto sería la cantidad en total entre los ingredientes principal y el tangzong
Y si no tienes función de calor de arriba, pero si ventilador. Como lo puedo hornear ?
Buenas noches para Preparar un saco de harina de 45 kilos vendría siendo 4.5 Kg de harina y 22.5 Litros de agua? Para hacer la bechamel
Eso es exactamente.
Hola chef!
Es posible combinar Tang Zhong y autolisis?
No sabría en qué orden hacer las cosas...
Gracias!!!
Haces el tangzhong y despues con este la masa y haces autolisis.
@@ChefSergioBenito Puedo realizar el autolisis con el huevo, mantequilla, azúcar...?
Receta apuntada para hacerla , para ayudar la fermentación podría meter los moldes en el horno y un cazo con agua hirviendo y crear humedad ? Gracias
Hola, si, ese es un buen truco casero para ayudar a la fermentación. Un saludo.
Buenas tardes chef!. Me pregunto si en vez de ponerlos de tres en tres en un solo molde, se podría hacer de uno en uno para ha de bollitos de leche. Mil gracias. ¡ Que fácil hace usted que podamos hacer todo esto!
Tengo q decirte Sergio q hasta los moldes son de su medida, los compré reproceso para los panes
Buenas noches Sergio excelente explicación, no veo las medidas de este pan suave. Cuando puedas me indicas dónde obtenerla. Mil gracias por tus recetas
Hola Carmen, siempre dejo los enlaces a las recetas escritas debajo de los videos, en la descripción. Un saludo.
Saludos si no tengo amasadora , qué tiempo me debería llevar a mano
Estupendo, otra receta para la lista de pendientes 😂😂, pero una cosa la receta escrita no la veo en la descripción del vídeo. Hasta pronto y gracias por seguir enseñandonos.
Hola Inma, ya tienes el enlace a la receta en la publicación de la pestaña comunidad, se me había olvidado subirla jejeje. Un saludo
@@ChefSergioBenito que maravilla, gracias
Con harina de espelta se puede hacer
Por cuanto tiempo se calienta el horno antes de meter el oan gracias
Hola, puedo reemplazar la levadura por polish?
Hola Sergio vivi en Usa y quiero saber si tu curso esta disponi le en Hotmart ese es el unico sitema que me permite pagar con targeta prepagada.
Hola chef, me gustaría usar esta técnica con su receta del pan sin amasado, en ese caso, pudiera hacer la autolisis con el Than Zhong, harina y el agua restante por 1 hora?
Muy buena la receta Sergio, me gustaría saber si el tangzhong es apropiado para añadir a masas para Baguette,hogazas o pizzas
Gracias!!
Se puede añadir a cualquier tipo de masa
Muchas gracias por todo lo que comparte! Acabo de descubrir hoy su canal y ya he visto varios videos, estoy aprendiendo mucho! Una pregunta, es posible dejar una masa en el refrigerador toda la noche (ya con la forma deseada del pan) y al día siguiente sacar la y meter la al horno para así tener un pan recién horneado por la mañana? Afectaría en algo el sabor o textura si hago esto?
Hola chef Sergio mi pregunta es con la harina integral también podré realizar la técnica del tangzhong
Se puede prescindir del azúcar? Influye en el resultado final? Me gustaría hacerlo pero no puedo tomarla. Gracias!
Puedes prescindir del azúcar, no aporta nada al resultado de la masa, sólo la he puesto porque la receta original la lleva pero no es necesaria si no la quieres.
Hola Sergio buenas tardes. Podrías por favor decirme si hago el pan con harina integral el procedimiento de fermentación es igual se lleva directamente al refrigerador por 24 horas? Gracias. Un saludo
Puedo usar el tangzhon para hacer pan en comal?
Claro que si
Sergio q receton !!!!!! Precisamente hoy la estoy haciendo y no te imaginas lo qxesta tardando en levar , desde las 10 de la mañana y. Sólo va por la mitad, está hecha al pié de la letra ,ah y la tengo en un lugar cálido, podías darme algún consejillo?? Gracias
Una fermentadora casera como la que os enseñé a hacer hace unas semanas. No hay otra
Hola, Chef!!!
Definitivamente una súper receta 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
La suavidad con el Tangzhong es increíble 😳.
Da para pensar en usarlo con panes dulces, q a veces cuesta q queden suaves.
Se puede combinar con otro prefermento además de la MM, verdad?
Muchas gracias por su dedicación, su tiempo, su excelente explicación y esa energía q contagia para seguir aprendiendo y practicando. Feliz noche y un abrazo. Ah, y me encanta el nombre de estos videos, Panes del Mundo. 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼😘😘🤗🤗
El tangzhong no es un prefermento entonces si, claro que puedes usar un prefermento o masa madre y si, se puede usar en cualquier tipo de masa de pan o de bollería que quieras aportar un extra de suavidad y esponjosidad. Un saludo.
Saludos, por favor indicar si con esta receta se podria también hacer panes pequeños y redondos por favor responder,bendiciones
Claro, que se puede