2 НЕОБЫЧНЫХ СПОСОБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ЛОСОСЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
HTML-код
- Опубликовано: 25 авг 2024
- Для традиционного рецепта вам потребуется:
✔️ филе лосося 400 г
✔️ соль 300 г
✔️ сахар 150 г
✔️ сосновая шишка и иголки
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vse...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #КопчёныйЛосось #ХолодноеКопчение
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ruclips.net/video/QFlrHT-aGes/видео.html
Закуски:
ruclips.net/video/QFlrHT-aGes/видео.html
Советы шефа:
ruclips.net/video/C9m9wJ8SbIc/видео.html
Азия:
ruclips.net/video/RxWv-kt4tcU/видео.html
Овощи:
ruclips.net/video/K0Z1I8oU-9E/видео.html
Супы:
ruclips.net/video/Ban3oOLJECQ/видео.html
Рыбы и морепродукты:
ruclips.net/video/DYtlX8F47_U/видео.html
Праздник:
ruclips.net/video/qo4YchcBuvU/видео.html
Десерты:
ruclips.net/video/URuJFL3GZeM/видео.html
За двух специалистов, я бы ещё один лайк поставил! )))👍😆
Удовольствие просто посмотреть и послушать, а уж если и приготовить...!
Прелесть!
Но получилось потрясающе вкусно! Я сделала один в один по рецепту. Как в Финляндии раньше ели… нежная, вкусная. Да, не дубовая и вечно пересоленная, как привыкли у нас делать
Ох , заинтриговали вторым рецептом ! Обязательно буду пробовать делать ! Первый рецепт использую традиционно ! Доверяю вам ! Дегустаторы - счастливые очаровашки !!! ♥️🤗
Спасибо, шеф Вивьен! Очень интересные оба рецепта!
А я просто люблю Посол лосося соль+ сахар+ раздавленные можжевеловые ягоды. Сказочный вкус с оттенками хвои, советую
Соль и сахар - да!
Хвоя в рыбе - 🤮!
Можжевельник. 😊
Коптить надо когда предпологается более длительное хранение. А солёный вкуснее!
Ага! Лосось с можжевельником (или потрясающе выходит еще джином сбрызнуть!), а при посоле скумбрии - толченый розмарин!
Благодарю. Мой любимый француз. Великолепный рецепт. Многому учусь. Вы в своей профессии восхитительны!!!!
Отличная идея копчения!
Спасибо за рецепт, как всегда великолепно 👍😋
Спасибо за рецепт, попробую, а дигустаторы просто прелесть,красотки!!!❤
давно не смотрел, открыл и залип. Красота.
Лайк не глядя, спасибо Вивьен!
Здорово, шеф, удивили надо попробовать
Как мне нравиться слово «капчить» и так логично для Шефа, ведь он часто употребляет слово «копченый», значить «капчить».😊❤❤
Он то француз , русский в школе не учил. А что с твоим русским?
А как вам "сищка из елка" ??!!🤣🤣🤣🤣
И ещё "замокрить хлеб" 😂😂😂
Отличный рецепт. Спасибо, Шеф!
В иголках и шишках смола. Хз как на них коптить.
Только солила рыбу. Какой интересный вариант копчения. Да еще рыба у вас свежая, а не охлажденная. Спасибо за рецепт, за свежие идеи
Можно делать из замороженной, у нас другой нет, всё получится.
Свежую рыбу не коптят. Ее сначала солят, потом отмачивают , потом коптят. Хотите коптить свежую рыбу, проморозьте ее дней 10 минимум. Это я Вам как житель Сахалина говорю, где вместо семги едят дикого кижуча.
@@dansilvest3718 Почему не коптят? Всегда коптили и коптят, возят с собой ,,шарабаны" на рыбалку и коптят не отходя от ,,кассы".
свежая с паразитами, везде ее сначала хорошо морозят, прежде чем есть.
"... рыба у вас свежая, а не охлажденная". По слухам, "свежая" - маркетинговый ход и не бОлее.
На видео лосось крупный.
Судно вышло в море, наловило рыбу - и сразу на берег.
ЗасЫпали разделанную рыбу льдом - и в магазин, свежая.
Вообще - ИМХО - такое не очень правда, т.к. от Вивьена ближайший водоём с ТАКИМ КРУПНЫМ лососем весьма далековАт.
Обычно, лосось ловят, шоково замораживают до -24 прямо на кораблике (плюс ко всему, -24 убивает вредности в рыбе), затем на берег, затем размораживают, разделывают, засыпают льдом - аллюром в магазин - и назвать это "СВЕЖИЙ лосось" весьма затруднительно... ИМХО!
Прекрасно,надо попробовать
Иголка и шишка это же смолы и горечь.
Дорогой шеф, огромное спасибо за рецепт. Обязательно буду делать оба вида. Желаю процветания каналу!
Шеф Вивьен, спасибо за рецепт, смотрела с большим интересом. Сначала удивилась количеством соли, но когда Вы стали вымачивать рыбу, поняла смысл сильного соления. Очень интересный способ копчения. И конечно полное доверие профессиональным дегустаторам! Обязательно приготовлю! Спасибо.
Спасибо, шеф Вивьен!
Обалденно!!! Красота какая!
Здорово!!! Всегда думала, что коптить рыбку очень сложно. Благодарю Шеф за интересный способ.
Два портрета мама и папа супер
То же самое хотел написать. )
Cпасибо! Яраньше солила по американскому рецепту, но прямо сегодня попробую тот, что вы показали! С моим любимым чаем!
Круто, спасибо, обязательно буду попробовать!
Обязательно ппробую сделать оба варианта! Спасибо!
Просто супер, как всегда! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Merci chef pour cette merveilleuse recette ! 🙏☀️
Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю.
какие сладкие специалисты по копчёному лососю)
Супер! Спасибо за идею! ❤
На ели я еще не видел чтобы коптили 🤣
Высокая кухня мля!))
Класс! Пошел за шишками. Спасибо, шеф!
Thank you chef
С днем рыбака 🎉 коптить лучше на ольховой или буковой щепе 🐟
Вы уверены,что в промышленных масштабах коптят на буке и ольхе?Их бы уже давно вырубили.
@@user-ed5oj1ib8h Ну так и промышленный копчёный лосось так себе...
Дааа Вивьен!!! Поздравляю с одобрением рецептов копчения комиссией!!! А комиссия какая строгая, но справедливая!!!😊😊😊😊😊
Обалдеть как интересно и неожиданно! Надо ещё раз пересмотреть видео! Спасибо!
Да !
Открыла и залипла
На ваших видео
благодарю
Вас за вкусные рецепты
и вашего оператора благодарю вы вдвоем 💞 супер
Детки прелесть
Ваш русский, становится всё лучше и лучше, не теряя гасконского очарования,Шеф.(С любовью из Сибири..)
Коптить на шишках/хвое,доступное каждому, в "кассероли" - "утятнице", по русски"/"чугунке"/"казане"- это "огонь".
Спасибо,Шеф!
Большое спасибо !
Теперь вместо простой засолки можно попробовать закоптить. Спасибо за идею!
Правильно будет ЗакопЧить)
@@user-xp2ml6ln4nда, правильней эту шляпу на сосновых иголках сразу под копчик засунуть)
Браво !
Артист !
The Culinary Art !
Love it , merci !)
Просто и наверное очень вкусно. Обязательно попробуем
Дегустаторам браво!!! 😂❤ Обязательно попробую применить такой способ копчения)) спасибо! ❤❤❤
Круто, для Вас нет преград для приготовления шедевра.
Шеф Вивьен стал нашей "кулинарной книгой".... Супер!
нечего добавить - Красавчег!!!!!!!
🔻Шеф! Благодарю за интересный рецепт копчения в домашних условиях.
🔻Всем здравия, мира и добра!
Очень интересный рецепт ! Обязательно надо будет попробовать ! Спасибо Вивьен !
Специалисты - умницы и красавицы!
Шеф, благодарю Вас!
Очень интересный способ холодного копчения рыбы.
Шеф ! Спасибо!
Какие милые дети!.. Счастливый папа!
Насколько я знаю шишки хвойных деревьев пропитаны смолой и при копчении рыба будет горчить.Поэтому детям и не понанравился этот вариант.Продают щепа и уголь плодовых деревьев ,который и используют при копчении.
Шеф, это супер! 🤩
Копченый чай - это очень интересно ! Я знаю чай «Русский караван», но, похоже, это другой - надо
будет поэкспериментировать и просто чашечку попробовать…👋💖
Спасибо вам огромное за ваши вкусные рецепты и отдельная благодарность за изучение русского!!! ❤❤❤
Да , шеф! Рецепт с копченым чаем несомненно интересен. Но по второму варианту осмелюсь доложить: у нас в СПб и окрестностях коптят только на ольхе. Ну или на яблоне, вишне, или других плодовых деревьях. Хвойные деревья содержат много смолы.
Верно , хвойные не используют для копчения из за смол
Всё верно, я сам из Питера, но тут очень своеобразный способ копчения, без выхода дыма и без доступа кислорода. На ольхе и буке так не закоптишь. Надо попробовать и сравнить.
Кто конкретно у вас так коптит?
Смотреть гасконца - удовольствие. А когда подключились две юные ГАСКОНКИ - ваще чуть не упал!
Спасибо, шеф Вивьен! Отличный ролик.
Копщить будем обязательно)))) Спасибо, Шеф
Гравлакс по Вашему рецепту -сногсшибательный!
Принципы засолки плюс минус всегда одинаковы, а вот за холодное копчение засоленной рыбы в домашних условиях огромное спасибо!
Спасибо большое за ваш труд и урок ❤
Благодарю вас за чудесные рецепты❤❤❤
Не устаю повторять : нет ничего лучше французской кухни 😊
Не сотвори себе кумира! Гуана везде хватает.
Так и солил бы на решётке, зачем убрал то её?)) Да и не надо её сутки в соли держать, 2 часа такой филехе в соли хватит и потом ночь в холодильнике без соли, не смывать, а просто счистить, и ничего вымачивать не надо, короче в засолке рыбы французы нихрена не понимают, при всём уважении. Сушить бы не пришлось после вымачивания...
Лучшее что было со мной сегодня
Thanks!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Очень классно надо попробовать ❤
Мне все нравится, даже если я и не рискну это приготовить
Спасибо за рецепт 👍 🤝 👍
Шикарный акцент!
с чаем прикольно, надо попробовать
Фантастический рецепт. Ещё более удивительно было услышать про чай лапсанг сушонг. Тоже очень люблю его. Интересно, пробовал ли Вивьен пользоваться дегтярным мылом. Оно невероятно ароматное.
Тогда он вам не по зубам.
Как хорошо, что вы название чая написали, теперь можно его найти
Обязательно попробуем сделать!) Единственное, уже не раз солил свежий, хороший лосось, брал мелкую соль, просто обмазывал (разные варианты: с перцем, укропом, лимоном и пр.) я именно про соль. Просто обтер и три часа она уже готова. Проводка на весу, на палочках это зачёт!) Но зачем так просаливать сильно и потом вымачивать?
@@bondie580 согласился, на счёт хранения не спорю!) просто такие кусочки обычно сметаются за день два)))
@@bondie580 С большим уважением к Шефу!)
3 часа засола недопустимо ! Вы заражаетесь яйцами глистов , в любой рыбе есть яйца глистов
@@user-hf7st9pc8q в суши сёмгу сырой едят, в тае в метро стоит шеф который вам на суши режет свежую сёмгу. А наша промороженная ещё безопаснее. И вот честно, вы считаете, что рыба за такое время не просолится? Процедура вымывания соли, я её не понимаю. Я честно, не гарантирую. Но это вопрос меня давно волнует, в том числе касаемо мяса. Я уже у дипломированных химиков и биологов спрашивал, сколько надо времени на замещение влаги, межклеточное проникновение и прочие химические реакции. Нет информации! Три часа засол это опытным путем. Полностью просолена, но вкус мягкий. Солил мелкой солью, это тоже влияет на скорость...
@@user-hf7st9pc8q Мне кажется тут лучше организовать отдельный семинар)) просто даже основная масса роликов по карпаччо из курицы, предлагают сутки в соли, так это потом есть невозможно) не говоря о вреде по соли. Я давно занимаюсь мясом и опытным путем, со сдачей мяса в Роспотребнадзор на анализы вывел, что до месяца для засола на вяленое достаточно соли как для маринада шашлыка
Шеф Вивьен, Вы ещё и рыбак! С какими Вашими талантами мы ещё не знакомы?
Какие ангелочки появились в конце ролика! ))) Счастья вашей семье!
🔥♨️🐟 Попробуем! 🤤🤤🤤
👍👍👍
Beautiful assistans .
Вы великолепны
Попробуем
Сделала! Ну т.е. посолила по вашему рецепту с добавлением английской копченой соли. ШЕДЕВР!! Огромное спасибо за такую технику засолки - быстрый засол + размачивание. Тает во рту!
Огромное спасибо! Оказывается, все просто и выполнимо дома!
Спасибо! Это ОЧЕНЬ полезный урок! Мы часто едим лосось, делаем уху, жарим и солим. И, к счастью, мы знаем чай Лапсанг Сушонг. Проблема только одна: и чай, и такая кастрюля для копчения у нас на даче, а когда туда выберемся, не знаю. Но повторим этот рецепт обязательно.
ВОПРОС МАЭСТРО ВИВЬЕНУ: у Вас лосось морской? Мы можем купить свежий лосось только озёрный. Можно ли озёрный (пресноводный) лосось солить так недолго? Мы солим обычно 3 дня. Опасаемся пресноводных бактерий...
Шеф Вивьен спасибо за рецепт парфе из куриной печени. Просто божественно вкусно. Вы спрашивали вкусный рецепт маринованных огурцов. Этот рецепт я создала по вкусу своей семьи,надеюсь вам понравится,ещё не было ни одного кому бы не понравилось,особенно детям. Специи из расчёта на литровую банку, другой размер увеличить пропорционально. На дно банки кладем:небольшой зонт укропа,маленький лист лаврушки, 2 шт.душистый перец,4 шт.черный перец,маленькую нарезанную головку репчатого лука, нарезанную морковь примерно длиной 5 см., 0.5 ч.л. семян белой горчицы,2 зубчика чеснока нарезанную слайсами. Замоченные огурцы помыть, отрезать полки уложить в банку. Залить горячим рассолом: на 1литр воды- 2ст.л. соли,5ст.л. сахара,110 мл.уксуса( если огурцы не плотно в банке можно 100мл.). Прикрыть крышкой и поставить стерилизатор на водяной бане. Как только огурцы изменят цвет, вытащить из бани,закрыть банки, перевернуть, НЕ УКРЫВАТЬ. Стоят хорошо не в холоде,у нас дома 25 градусов.
spasibo chef
Шеф, ваше блюдо очень интересные как и видео, к французским блюдам добавляете толику русского юмора это прекрасно! Продолжайте в том же духе👌 у меня ещё один большой вопрос, в России не очень понятно про артишоки, если не сложно снимите видео про артишоки я пробовал их в масле копчёные мне не очень понравилось, может с ними есть какой-то рецепт интересный?
да эту рыбу посто посолить и сьесть всю, а детям йогурт и мороженое
Просто, бог копчения
Будем капчить лосось!
Если рыба не разделанная её можно помыть, а вот когда она потрашëнная её мыть ни в коем случае не стоит, на производстве рыбу моют и это не правильно по другому там нельзя.
Вы это мишленовскому повару говорите?
берем апычный сетка трушьлак, утаряем кулак, каладём апилка, паджигайт, класть дуохофка, 60 градус 15 минута и паедайт!
На обычном черном чае коптила, имитацию копчения лапсанг сушонгом тоже делала - похуже выходило. А с шишкой попробую!))
Но какая же обаятельная русская речь у этого шефа! Совсем неправильная, но обаятельная до невозможности! За одно это стоит подписаться!)))
А плита была выключена , когда замотали кастрюлю пленкой ? Не поняла засчет чего было копчение , если все сразу наверняка угасло в кастрюле после закрытия крышки
Так оно там тлеет, долго
Когда нет коптильни и есть шишки😂 а мы коптим на кедровых щепках на газе
Решетка выерху. Канада и лососи дикие пока еще есть
Рыбы нормальной полно на прилавках. И в перике есть норм филе форели типа карельской за 1399 кг, и более крупные особи из дальних стран задорого.
Вопрос цены, а не наличия
На авито продают полно со всей страны: рыбаки привозят сами, есть кто на платниках ловит - тоже продает. Выбирай- не хочу.
Есть и дикие рыбы в той же деликатеске и ей подобной, но замороженные. При правильной разморозке в простыне несколько дней в холодильнике она будет как " свежая "
Сейчас хорошая рыба да дорогая, но найти ее по доступной цене можно.
Вивьен, а Вы умеете готовить почки? Или этого нет во французской кухне?
Что то очень заморочно. Продаются всякие коптильни, от самой маленькой до большого шкафа. К ним продается стружка, или брикеты, с разными запахами.
Как получилось, что положил коптить кожей вниз, а достал из кастрюли кожей вверх?
Это не ёлка. Это сосна (хвоя и шишка).
У кедра хвоя длиннее, это кедровая похоже хвоя или сосны везде разные.
@@user-Cukish-S-maslom Разве в Испании есть кедр? Кажется мастер Вивьен сейчас там живет.
@@user-iw9kk7vc1v Я не знаю, но самая длинная хвоя у кедра, у нашей сосны 5 см. возможно сосны у них имеют свою разновидность, это не важно.
@@user-iw9kk7vc1vкедр есть везде в Европе , не путайте с нашей кедровой сосной