Cavolo Nero, Italiaanse boerenkool

Leonardo Pacenti, chefkok van restaurant Toscanini in Amsterdam, maakt boerenkool van cavolo nero. Cavolo nero of palmkool is verwant aan boerenkool, maar het is een eleganter product: het is sierlijker en het ontbeert de zware odeur die bij het koken van boerenkool vrijkomt. Leonardo werkt er graag mee. In de video laat hij zien hoe je cavolo nero van de harde nerven verlost en er een 'Italiaanse' boerenkool van maakt. Al werkend komt Leonardo op nieuwe ideeën, hij combineert de kool met koudgerookt wangspek, zelfgemaakte zwoerdworst en mosterdfruit. En passant geeft hij de recepten van een tweetal pasta's, andere toepassingen van palmkool en hij vertelt hoe je zelf mosterdfruit kunt maken.

[@Mrs-Emcee]

Rauw is het heerlijk in een smoothie! Supergezond!

[@catharina2022]

Ik ben niet onder de indruk....aardappelpuree maken met grote scheuten koude melk en dan lange slierten kool???

[@Raiswars]

je bent een schaap als je mee loopt met de standaard dingen sorry

[@huubmaas1961]

wij hebben hem ook gezaaid dit jaar

[@Lunaar69]

Siquro buonissimo,,,,

[@jordidriesen5490]

Voer een Italiaan is het een goede stamppot. Maar het is geen echte Hollandse stamppot. De melk moet warm zijn als je het er overheen gooit en de boerenkool moet grof gesneden worden. Jij wilt namelijk ook niet dat wij jou spaghetti breken en in de pan gooit en vervolgens gaan koken. (overigens geloof ik wel dat je een zeer goede chef bent) de spekjes met de boerenkool kort bakken is voor mij overigens ook echt een no-go.

[@mistermarcel22]

Wat betreft de carbonara het is eigenlijk met pecorino

[@Max-wv1cu]

Dat zegt ie toch ook

[@narvul]

Carbonara hoort met guanciale gemaakt te worden en dat zegt hij ook.

[@HerrHeinrichHaas]

benkorino