Как выровнять ТОРТ кремом /How to cream a cake/Cómo cremar un pastel
HTML-код
- Опубликовано: 28 авг 2024
- Подробности о ВЫРАВНИВАНИЕ ТОРТА
В этом видео постараюсь показать все детали, которые знаю сама из личной практики!
Подпишитесь на наш запасной канал на "РУТУБ" что бы не терять связь
Добро пожаловать - 👉rutube.ru/chan...
Инструменты для кондитера / clove_treedeec
Ганаш который использовался в этом видео
Ингредиенты
200г шоколад
100г шоколадная глазурь (заменитель шоколада)
150г сливочное масло
белый краситель
Растопить шоколад и шоколадную глазурь на паровой бане или в микроволновке короткими импульсами, остудить до 32* в помещение
Добавить мягкое сливочное масло (комнатной температуры) и смешать хорошо лопаткой
Добавить белый краситель
Лучше еще на несколько часов оставить в помещение для стабилизации ганаша
Details about LEVELING THE CAKE
In this video I will try to show all the details that I know from personal practice!
The ganache used in this video
Ingredients
200g chocolate
100g chocolate icing (chocolate substitute)
150g butter
white dye
Melt chocolate and chocolate icing in a steam bath or microwave in short pulses, cool to 32 * in the room
Add softened butter (room temperature) and mix well with a spatula
Add white dye
It is better to leave it in the room for a few more hours to stabilize the ganache
Detalles sobre NIVELACIÓN DEL PASTEL
¡En este video intentaré mostrar todos los detalles que conozco de la práctica personal!
La ganache usada en este video
Ingredientes
200g de chocolate
100 g de glaseado de chocolate (sustituto de chocolate)
150 g de mantequilla
tinte blanco
Derrita el chocolate y el glaseado de chocolate en un baño de vapor o microondas en pulsos cortos, enfríe a 32 * en la habitación
Agregue mantequilla blanda (temperatura ambiente) y mezcle bien con una espátula.
Añadir tinte blanco
Es mejor dejarlo en la habitación unas horas más para que se estabilice la ganache.
تفاصيل حول رفع مستوى الكعكة
سأحاول في هذا الفيديو إظهار كل التفاصيل التي أعرفها من خلال الممارسة الشخصية!
الغاناش المستخدم في هذا الفيديو
مكونات
200 جرام شوكولاتة
100 جرام كريمة الشوكولاتة (بديل الشوكولاتة)
150 جرام زبدة
صبغة بيضاء
تذوب الشوكولاتة ومثلجات الشوكولاتة في حمام بخار أو في الميكروويف على دفعات قصيرة ، تبرد حتى 32 * في الغرفة
أضيفي الزبدة المخففة (بدرجة حرارة الغرفة) واخلطيها جيدًا باستخدام ملعقة
أضف صبغة بيضاء
من الأفضل تركها في الغرفة لبضع ساعات أخرى لتثبيت الغاناش
Крем для прослойки • Рецепты кремов для про...
Крем для покрытия • Крем для покрытия торта
Идеи украшения • торты и декор
Рецепты тортов • Рецепты тортов
Сахарная флористика • Сахарная Флористика
Приготовление декора • Материал для декориров...
Сладости • Разные ингредиенты и с...
Рисунки на торте • Рисунки на торте
Бисквиты и коржи • Бисквиты и коржи
Детские торты • Детские торты своими р...
Вы единственный человек, что можно смотреть и учиться вечно ❤, спасибо вам
Хотела посмотреть видео на перерыве с чашкой кофе, но я не то что кофе не пила, я даже не дышала, когда смотрела 🙈😂. Браво! Я тоже очень хочу так научиться выравнивать тортики))))
Это профессионализм! Кажется легко,но...До сих пор ,все ровно,да гладко как у вас не получается.Спасибо за МК
Постаралась для видео
Uliyana skazite pohalusta shololadniy glazur shto eto takoy
Ульяна,Вы просто ЗОЛОТО!
НАЧИНКА,которая проходит под названиемПопулярнейшие,просто бьёт все рекорды!!! Я не профессионал.Пытаюсь стать)))))
Про ту начинку что только не услышала: офигенский, бомбический,манифик( прекрасный,удивительный)Всё благодаря Вам!
А это видео просто БОМБА!
Хорошо что Вы сказали про 48 мин,а то я думала что я так копаюсь долго,когда же ? как в видео у людей буду за 15 мин вжик- вжик.Оказыватся все правильно делаю.Очень подробно,молодчина,Вы,что делитесь опытом.Огромная благодарность!!!
Сижу, смотрю, затаив дыхание - это просто идеально... Давно являюсь поклонницей Вашего канала, особенно люблю видео с разными рецептами и вариантами шоколадного ганаша. Для выравнивания тортов по мне так ничего лучше нет и Ваши рецепты очень мне помогли развиваться. Я не профессионал, пеку только в свободное время, для родных и друзей. Но сколько удовольствия приносит занятие кондитерским делом! И сколько радости, когда что-то получается! Завтра у моего маленького племянника День рождения (6 лет) и я, конечно, испекла любимому пельмешику тортик, выровняла ганашем на белом шоколаде. Так идеально у меня, конечно, не получается пока. Но я учусь. Хочется, чтобы тортики были совершенно ровными. Для этого нужно много практиковаться. Без труда, само-собой, никакое дело не доведешь до совершенства. И до такого уровня, как Ваши тортики. Большое Вам спасибо за то, что делитесь своими знаниями, опытом и рецептами! С Наступившим Новым годом и Рождеством! Здоровья и счастья! :)
Привет,почти каждый день нужно выравнивать торт чтоб руку набить)) у меня такая же беда
@@TheMamidoch не надо выдумывать, можно быстро научится, многое зависит от покрытия торта
@@user-eo8nf5jr7l я не выдумываю, на всё нужна практика!
Jjj
Слава Украине
Я на поворотный столик силиконовый коврик кладу, и не ерзает ничего) Ульяна, спасибо за Ваши уроки огромное!!!
Да да, очень удобно с силиконовым ковриком 🙌🏼 тоже так делаю 🤝😁
Ульяночка! Какая вы умничка и мастерица.Давно наблюдаю за вашим профиссианальным ростом, вы просто супер.Каждый раз у вас видео все краше и краше и вы намного уверенней подаёте нужный нам начинающим кондитерам урок! Я восхищаюсь вами за вашу смелость и упорство в этом не простом кондитерском деле 💖 вы мастер на все💯!!!
Ульяна ,какая вы красивая 🌺.
Люблю ваши м /к ,люблю выпекать по вашим рецептам ! Честно говоря всему ,что я умею - в тортоделании 🎂, я обязана вам ! Ваши рецепты ,рекомендации, быстрые ответы на заданные вопросы - это дорогого стоит в наше время!
Хочется сказать: Ульяна ,спасибо, что вы есть такая замечательная и умная 🌹🌹🌹
Ульяна,огромное спасибо за ваши уроки,смотрю на вашу работу кажется так легко,но когда начинаю сама ,это ужас, обожаю вас.
Это нереально. Делится токой информцией так подробно за спасибо 😍 ок, за лайк ...Супер супер... Спасибо 😘
Спасибо большое за это видео и за то, что сказали сколько времени уходит на процесс❤️🌿
Где- то читала про выравнивание :
" штукатуры нервно курят в сторонке".
Удачи Вам и вдохновения !!🥰
Ульяна, вы такая умничка ,смотрю всегда с восхищением на все ваши работы. Вы так хорошо все объясняете что все ясно и понятно. Спасибо вам большое. Дай Бог вам здоровья и успехов в вашей работе.
Добрый день Ульяна ! Мне пришлось менять профессию к 53 годам … сложно но пришлось закупила себе инвентарь , теперь мало что осталось добрать … спасибо вам за ваши видео . Сайдат смотрю вас из Ниццы
Спасибо большое за видео, завораживает, подчерпнула для себя многое.
Ульяночка, огромный лайк и масса благодарностей! Это видео будет моим наглядным пособием при выравнии тортов.
Ульяна добрый день. Спасибо за МК. Всё как всегда на высоте 🙏🙏🙏♥️♥️♥️
Спасибо за то,что делитесь своими знаниями.
Доброе утро Ульна!Каждая встреча с вами это радость для ваших подписчиков! Спасибо за то что делитесь своими профессиональными навыками Успехов Вам!
Bolşoy spasibo za vse.
такая вы молодец браво мастеру все видео полезные особенно для меня до сих пор не могу выравнивать хорошо дай бог вам здоровья ценю очень ваш труд 🙏🌺
А самое интересное, что при готовке вкусностей вы - стройняшка :) всего хорошего!
Спасибо Вам, Ульяна, за такой подробный урок!
Спасибо за МК.
Большое спасибо Мастерице! За такой мастер-класс. Так все профессионально и подробно всё объяснила. И как держать шпатели, и как убрать ямки,если они образовались, и с какой силой наносить выравнивающий слой. Спасибо и ещё раз спасибо!!!
Спасибо огромное родная за труд и терпение у Вас золотые ручки и Вы очень милая женщина удачи и счастья вам
Очень нравятся ваши видео, оформление рецептов и ссылок снизу и честность. Желаю Вам в Новом году удачи и успехов! Здоровья. Вы-умничка.
Ульяна, очень рада вас видеть!Спасибо за МК💐
Спасибо за подробный урок!!!🤩👍👍👍🎂
Идеальный тортик👏,Благодарю за детали, полезная информация 🎀☝️
Давно хотела увидеть вас😁 интересно было)) спасибо вам за ваш труд 💜
Какая вы милая и красивая) Спасибо большое.ооочень интересно.
Ульяна, спасибо огромное за такой подробный урок! Удачи Вам в Ваших начинаниях! 🥰🤗
Шикарная робота. Браво!!!
Мне очень нравится ваш канал, столько всего полезного и интересного!!!!
Круто👍 я первый раз, когда выравнивала ,думала легко,так распсиховалась,торт на заказ делала,хорошо, что не нужно было сильно ровно,но я хотела потренироваться на нём, еле еле выравнила, тяжело оказалось.потом лучше, лучше но всё равно так идеально ещё не получается. 👍👍
Всё получиться
Спасибо
Кто же вам торт доверил делать?😂😂😂
Ну я вообще то профессиональный повар,кондитер,теперь уже технолог,могу готовить и печь любые блюда и торты ,торты в основном украшала кремом без выравнивания,а сейчас модно выравнивать,но этому не учат в универе, этому нужно отдельно учиться, либо самому,что я и делаю,не возможно сразу все уметь, каждый раз появляется что-то новое,ничего смешного нет,хирург не становится сразу хирургом, нужен опыт,и все остальное тоже.
@@user-eo8nf5jr7l ну у всех когда то был первый торт на заказ.
Спасибо большое за МК, за подробное обучения! Очень всё понятно и хочу тоже попробовать сегодня же 🥰😘😘😘😘! Крепкого здоровья вам и долгих лет !
Шикарное выравнивание!
Супер, очень красиво, смотрла не отрываясь.
Ульяна большое спасибо за урок, все очень доступно и понятно. Для меня выравнивание большое испытание каждый раз, а после вашего урока поняла в чем мои ошибки 👍👌🌹🌹🌹
Ульяна, спасибо большое за подробное видео. Хоть и делаю давно тортики, и вроде выравниваю неплохо, но для себя узнала что-то новое.
Идеально, спасибо за урок🎉
Ульяночка, спасибо!!!!!!!!!
Спасибо за урок!!!
Благодарю за подробные объяснения! 👍🏻
Мда..эти фишки никто не расскажет.Спасибо,что делитесь👍🌹
Спасибо за урок, завтра буду выравнивать свой торт
Вы чудо!🤩 Спасибо.
Que hermosos trabajos, apenas descubrí tu canal y ya tienes nueva suscriptora. Gracias 😊
Браво,слов нет!
Мелкий шпатель это мастихин, художественный инструмент)
Юлия вы хотели блестануть в кондитерском исскустве.
Я подлаживаю силиконовый коврик под подставку или силиконовая подставка для горячего подойдёт и оно не двигается. Видео - супер 👍❤
Ďakujem za super video❤️👍💯
Спасибо большое за мк.
Ульяночка огромная спасибо. Если бы были близко я пошла к вам на обучение.
Благодарю за мастер класс!
Ульяна, спасибо🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Вы просто супер !!!!! 🌻🌺🌻🌺🌻
Ульянв, здравствуйте. Если на поворотный столик положить силиконоввй коврик, то подложка не будет скользить
Спасибо.
Спасибо, очень здорово.48 минут- это мега скорость!у меня не менее 3 часов уходит....
P.S.Если я правильно вижу, столик к Вас металлический.Может магнитами можно подложку зафиксировать?у меня простой, пластмассовый столик,но поверхность у него не гладкая,структурная и под весом торта прижим нормальный, торт не ёрзает.
Можно кремом зафиксировать,я прошляпила этот момент
Gracias por traducir al español, abrazos desde Chile
Какая вы умничка , благодарю Вас за подробный урок и описание рецепта , а то некоторые говорят описание под видио , а там ничего нет это очень меня например расстраивает и больше не хочется к ним заходить.
Значит не там ищите.Каждый начинающий домашний кондитер,должен перелопатить весь Ютюб ,что бы остановиться на своем "кумире"который когда то был на вашем месте.Талантливых девочек не мало на ютюбе и с очень понятными разьяснениями.Меня например раздрожают мастерицы которые только в конце записи говорят о диаметре тортика,ещё больше раздрожают,когда советуют лишние манипуляции
Спасибо, очень интересно.
Спасибо за МК ! Ульяна, а работаете с холодным тортом ?
Если я наношу ганаш на торт с холодильника, ганаш сразу твердеет.
Спасибо , если ответите !❤️
Выставляю торт из холодильника за 30 минут
Скорость уплотнения ганаша зависит от рецепта
Спасибо большое
Спасибо за урок❤👍
Спасибо большое, очень приятно смотреть , как вы обьяняете, у меня вопрос,а ганаш за 48 мин не застынет.какая температура его должна быть вначале.спасибо
Застынет конечно,но я работаю с средней плотностью ганаша,окончательно затвердевает в холодильнике
Начальная температура ганаша приблизительно 26* 25*
ماشاءالله شغل متقن
Большое спасибо.
Умничка 💯👍
Добрый день! Какие у Вас профессиональные и доступные мк. Скажите пожалуйста, смотрела Ваш мк по рисованию цветов, можно ли на этом креме рисовать? Спасибо!
Да
Смотрю и восхищаюсь Вашим умениям . Спасибо за подробное видео. Скажите,а на ганаш хорошо ляжет украшение из Бзк ,не будет сползать.
Не должно сползать
Спасибо за уроки!!! А размеры маленького шпателя можно?
8 см на 8 см
Его сложно найти, он имеет специальный наклон
Вот здесь для нас делают спец заказ instagram.com/clove_treedeec/
Классна учили я уже училса спасиба вас для честнис
Спасибо🥰
Спасибо большое!!!
Супер...мне бы так)
48 минут!!! Огромная работа над блюдом
Здравствуйте, мне нужны все ваши видео .. 🙈🙈 Спасибо, что поделились своим опытом. Меня интересует торт какого-то диаметра и высоты 🙏
Диаметр 16см высота 11см
Я на поворотный столик кладу силиконовый коврик такого же размера и тогда торт на подложке не скользит. Очень удобно выравнивать и пользуюсь для верха ножом для бисквита ,не поверите ,но он идеально выравнивает верхушку.
Thank you for an excellent tutorial as always. One question 🙋🏻♀️ is Icing chocolate same as Compound chocolate or Candy melts? Do tell thanks. 😊
Chocolate substitute stronger than chocolate
Ульяна , спасибо огромное за Ваш труд.Скажите ,когда в рецептуре шоколад ,это плиточный с магазина или профессиональный в колетах?
Не имеет значения, можно на разном делать
Здорово!!! Подскажите, пожалуйста, этот ганаш как ведёт себя при транспортировке? Трещин не даёт? Некоторые добавляют глюкозу в ганаш, как вы к этому относитесь?
Это ганаш средней плотности, трещин не дает, глюкоза делает ганаш более эластичным, хотите добавляйте
@@user-lc5ul7yh6w спасибо, огромное 🙏
@@user-kt4qm8dn7i я когда стала добавлять глюкозу решила проблему трещин.
@@aisedora00 спасибо 💓
@@aisedora00 какое количество глюкозы нужно добавлять?
Could u please give us english subtitles that we could follow. Thank you. Love from south africa.
Благодарю за видео, у меня именно верх торта не очень красиво получается
Попробуйте гибкий шпатель
@@user-lc5ul7yh6w спасибо, буду пробовать
Klass😘😘😘😘
Ульяна, глазури нет. Заменить шоколадом? Спасибо
Да
Buenos días desde Barcelona. Espectacular vídeo de como nivelar una tarta. ¿ Donde podría comprar el plato giratorio y las espátulas flexibles? Gracias.
Busca en tu tienda pasteleros, en la tienda online
Благодарим Ульяна, за хороший урок по выравниванию, а в Европе где можно приобрести хороший гибкий шпатель, спасибо
Надо искать
Ульяна , вчера делала МИНИТОРТИК АПЕЛЬСИНОВЫЙ бисквит и заварной апельсиновый крем ,. С вами делала ГАНАШ . Всё получилось , но не понравился крем заварной и сочетание с ганашем . Подскажите пожалуйста , бисквит апельсиновый КАКОЙ КРЕМ лучше подойдет к нему и каким кремом покрыть , чтобы потом сахарная картинка на мастике прилипла ??? СПАСИБО
К бисквиту, возьмите обычный сметанный крем, подойдет любой стабильный крем
Подскажите, пожалуйста,а можно этот ганаш окрашивать?
Спасибо! На торт выкладывать ганаш нужно сразу же после приготовления ганаша?
В любое удобное время
Ульяна, здравствуйте, спасибо большое за полезное видео. Скажите ,пожалуйста , количество ганаша по данному рецепту достаточно для какого размера торта ? На видео торт какого диаметра и какой высоты ?
Хватит на диаметр 18см, высота 12см
БРАВО👍❤
Спасибо за прекрасное видео, подскажите пожалуйста в ганаш масло не взбиваете?
Взбиваю один раз до осветления, когда добавляю масло
Нужно ли переодически убирать в холодильник торт?
Я не убирала,все зависит какой крем и какая температура в помещение
Вообще ориентируйтесь на себя лично,если видео что нужно охладить то убирайте в холодильник
@@user-lc5ul7yh6w Спасибо большое 🤗
Супер 💯👍
Спасибо за то что делитесь💖💖💖. У меня за железным шпателем ганаш прям тянется. Если под водой нагреваю, то он плавиться. В итоге поверхность не гладкая а как бетон. Я прошла по ссылке на магазин, но там к сожалению нет гибких шпателей. Только акриловые. Подскажите, а железным шпателем ни как не возможно выровнять гладко ганаш? Может какое то влияние оказывает темпиратура в комнате(у меня где то 20-21,5)?
Гибкий шпатель есть, пока не добавили в ассортимент, вы можете написать на прямую и заказать
Вообще ганаш не должен тянуться, что то не так с вашим ганашем
@@user-lc5ul7yh6w спасибо, 💐💐,💐
@@user-kc6hh4vd5f шпатели в наличии, можете делать заказ :) Если вы из Украины, пишите напрямую Ульяне ❤
Евгения металическим шпателем можно выровнить тортик.Им ещё удобнее работать.Думаю каждому своё.Я как взяла метал.шпатель в руки так только с ним и научилась выравнивать в ноль.Думаю что гонаш тянется из за темпр.режима.Ульяна где то ответила за свой гонаш,что тортик перед выравниванием нужно за 30мин из холода достать.Гонаш ни в коем случае не охлождать.Шпатель держать правильно и столик должен быть обязательно.При таком составе гонаш конечно будет застывать быстро.А Ульяна даже на видио не торопиться в своих децствиях.Хотя заметно как застывает гонаш при каждом обороте в движении.
@@user-xh8nj1wg4n спасибо за ответ. Работаю как раз Железным шпателем. Честно говоря отчаялась я, решила перейду на крем чиз на масле.
Ульяна доброго дня ,скажите торт нужно замораживать перед нанесением ганаша?Благодарю.
Я только охлаждаю, после заморозки торт очень холодный, вы не сможете нормально выравнивать так как ганаш быстро будет затвердевать
Дайте пожалуйста рецепт такого ганаша!!! Сколько не пробую то очень приторный, то не застывает(