Mach jetzt schon seit 30Jahren den Glundnen genauso wie du es in diesem Video zeigst👍 doch seit ein paar Jahren fällt mir auf, dass der typische Geruch des faulen Kases einfach nicht mehr vorhanden ist. Früher hat nach ein paar Tagen die ganze Wohnung danach gerochen, heute sehe ich es nur mehr an der Konsistenz des Kases, dass es an der Zeit ist diesen einzukochen. Glaube nicht, dass ich was falsch mache, was mir seit 30Jahren immer gelungen ist und zuvor schon meiner Mutti und Oma gelungen ist. Fällt mir übringens auch bei Gemüse aus dem eigenen Garten auf, dieser typische Geruch ist einfach weg. Vor kurzem bekam ich mal Strangalan aus einem Garten, meine Vorfreude war riesengroß, sofort roch ich in den Korb, doch ich roch nichts ...
Ja Du hast Recht - es hat sich einiges verändert. Ich persönlich achte daher besonders auf die Herkunft und die Art und Weise der Herstellung. Beim Glundner hole ich den Topfen immer direkt beim Bauern und schaue, dass er nicht mehr so nass ist. Ansonsten noch etwas abtropfen lassen. Liebe Grüße
Guten Tag Herr Junke😀 können Sie bitte noch mehr Käse Sorten zeigen??? Bis jetzt ist mir alles gut gelungen was Sie gezeigt haben das sind wertvolle Tipps ich Grüße ihnen ganz herzlich und warte auf weitere Videos 😀😘
Guten Tag, vielen Dank für das schöne Lob. Es freut mich sehr, dass es auch bei Ihnen so gut klappt. Ich mache gerne noch weitere Käse-Videos und freue mich schon sehr darauf. Liebe Grüße
Vielen Dank, dass Sie Ihr Wissen teilen. Wir würden uns freuen, Ihre Käseherstellung ausprobieren zu können. aber wir verstehen nicht gut Deutsch, meinst du, du kannst das schreiben? Wenn Sie übersetzen könnten, vielen Dank !! Grüßen aus Guatemala!!
Ich suche bestimmt seit 15 Jahren nach einem Kochkäserezept. Meine Uroma hat den früher immer selbst gemacht und meine Mutter schwärmt noch heute davon. Leider wurde kein Rezept überliefert, nur eine vage Anleitung wie es in etwa funktioniert. Meine Uroma hat Natron an den trockenen Quark gemacht, der soll dann glasig werden und auch so 5 Tage auf dem Küchenschrank stehen. Ich habe mehrere Rezepte schon ausprobiert, keins war richtig lecker, authentisch und nachvollziehbar dass es auch früher so gemacht wurde. Nun probiere ich dieses Rezept. Das mit dem Natron würde mich interessieren und würde Sie bitten darauf zu reagieren. Vielen Dank für dieses und die anderen beeindruckenden Videos!
Hallo, Natron reagiert mit dem Quark (Topfen) und lässt ihn aufblähen. Du kannst gerne mein Rezept mit Natron ergänzen - bitte gib mir kurz Bescheid, wie es funktioniert hat. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Das Natron nimmt man um die ueberschuessige Saeure zu neutralisieren, das aufblaehen haelt sich bei trockenem Quark in Grenzen und wird durch das umruehren und in die Form pressen wieder beseitigt
Hallo. Den Topfen kannst du ganz einfach selber herstellen. einfach die Rohmilch ind ein gefä(Topf) geben und ca 24 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach den Rahm, der sich an der Oberfläche bildet nit einem Löffel abschöpfen (Den abgeschöften Rahm kann man toll zu Butter und Buttermilch weiter verarbeiten). Danach die milch weitere 48 stunden im Gefäß ruhen lassen. Die masse wird Gallertartige. nun mit einem Messer ca 5 cm große Blöcke einschneiden u d weitere 2 stunde ruhen lassen. danach langsam auf ca 35°C erwärmen, damit sich die Molke vom topfen trennt. Den Topfen in ein sieb geben und abtropfen lassen. danach in ein Tuch geben und auspressen bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt. fertig is der Magertopfen. glg
Aber ist das nicht gefährlich die rohmilch einfach so zu nehmen muss diese nicht abgekocht werden? Butter und Buttermilch wären dann auch aus der ungekochten milch
Bin total auf dem Käsetrip und dachte fangen wir mal mit Kochkäse an. Nur so trocknen Quark wie im Film, den bekomme ich nirgends. Welches ist der trockenste Quark, Magerstufe, Speisequark mit 40 %, oder Schichtkäse? Habe Magerstufe genommen und durch ein Tuch gepresst dennoch habe ich diese "Krümeligkeit" nicht hinbekommen. Was soll ich tun? Ach noch etwas, waren das im Film wirklich nur 500 g?
Hallo, wenn der Quark noch nass ist, dann könntest Du ihn in einem Mulltuch abhängen lassen. Die Magerstufe würde ich nicht verwenden - je natürlicher, desto besser. Viel Spaß und Gutes Gelingen wünsche ich Dir :-)
@@rolftummel2194 abbrechen würde ich nicht. Mach einfach beide Varianten und dann kannst Du gerne vergleichen, ob Du einen Unterschied bemerkst. So würde ich es machen
@@traveljunkie7448 Tag 2, wollte den Quark umrühren so wie du das in deinem Video gezeigt hast. Ich glaube der Quark ist schon zweimal gestorben, es rührt sich nichts. Warmen Quark habe ich bislang, mehr nicht. Am Samstag bekomme ich Quark von einem Hofladen, der lebt hoffentlich. Tag 3 immer noch leidlich warmer Quark, vollkommen geruchlos die Masse. Update: Versuch abgebrochen, Biotonne hat sich gefreut.
@@rolftummel2194 Ja das ist leider das Problem bei den pasteurisierten Dingern. Durch die Erhitzung sterben auch die guten Inhaltsstoffe der Milch ab. Beim Quark aus dem Hofladen wird es bestimmt völlig anders. Ich bin gespannt, wie es Dir damit geht. Liebe Grüße und Gutes Gelingen :-)
@@traveljunkie7448 Danke. Das hilft mir gut weiter. Jetzt weiß ich den Unterschied. Kann man Hüttenkäse dann selbst machen aus einer fettreduzierten Milch? (Denn die meisten Käserezepte basieren irgendwie auf Hüttenkäse. Aber so viel wie dafür üblicherweise gebraucht wird [500 g oder gleich ein ganzes Kilo] bekommt man ja gar nicht oder es ist sehr teuer.)
@@hortumolerum1333 Bezüglich Hüttenkäse kann ich Dir im Moment leider nicht weiterhelfen. Aber vielleicht mache ich ja mal ein Video darüber - interessante Inspiration! Liebe Grüße
Lässt du den Quark 6 Tage in der Küche stehen? Bin etwas irritiert wegen dem Schimmel?Keine Angst vor fremdschimmel?Wollte Kochkäse schon immer mal selber machen.Danke.
Ja ich lasse den Quark 5 bis 6 Tage in der Wohnung stehen. Der Schimmel entsteht auf ganz natürliche Weise. Nein, vor Fremdschimmel habe ich keine Angst. Jetzt hast Du die ideale Gelegenheit, dies endlich nachzumachen! Liebe Grüße
Das mit dem Schimmel finde ich sehr bedenklich ehrlich gesagt. die Topfenmasse gehört max. 2 cm dick auf ein Blech verteilt und zumindest täglich gewendet. so entsteht kein "unter anderem" gefährlicher Schimmel. Welcher bei einem "Glundnen Käs" mit sicherheit nix zu suchen hat. Finde die Aussage mehr als Gefährlich.... sorry
@@eweluschn Danke für Dein Kommentar. Du hast recht - bei Schimmel muss man aufpassen. Es ist jedoch nicht jeder Schimmel böse und es gibt noch Edelschimmel. In der Rohmilch ist von Natur aus auch etwas Weißschimmel vorhanden. Dies kann man bei der Herstellung von Weißschimmel-Käse nutzen. Liebe Grüße
Spitze Erklärt, mehr davon !!
Vielen herzlichen Dank! Sehr gerne mache ich mehr davon. Bergkäse-Video ist bereits in Produktion.
Hallo
Bitte auch noch ein video über parmesanherstellung
Hallo - ja das mach ich gerne. Wird aber noch ein bisschen dauern. Ich bin schon am Tüfteln für Parmesan mit Weißschimmel . Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 danke :)
Butterkäse wär auch toll :)
Lg
@@user-wq1qc3pr5e Mach ich gerne! Bitte um Geduld, denn meine Videos benötigen einiges an Vorbereitungszeit. Liebe Grüße
Super Idee 👍🍀
Danke.Liebe Grüße
Hat meine Oma auch immer so gemacht. Endlich gibt es mal eine schöne Video Beschreibung. DANKE 👍🍀
Bitte gerne - wir sollten Traditionen beibehalten und weiter pflegen. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448finde ich echt SUPER von Dir 👍👍👍
@@traveljunkie7448finde ich echt SUPER von Dir 👍👍👍
@@Michealg-p3b Vielen Dank!
Mach jetzt schon seit 30Jahren den Glundnen genauso wie du es in diesem Video zeigst👍 doch seit ein paar Jahren fällt mir auf, dass der typische Geruch des faulen Kases einfach nicht mehr vorhanden ist. Früher hat nach ein paar Tagen die ganze Wohnung danach gerochen, heute sehe ich es nur mehr an der Konsistenz des Kases, dass es an der Zeit ist diesen einzukochen. Glaube nicht, dass ich was falsch mache, was mir seit 30Jahren immer gelungen ist und zuvor schon meiner Mutti und Oma gelungen ist. Fällt mir übringens auch bei Gemüse aus dem eigenen Garten auf, dieser typische Geruch ist einfach weg. Vor kurzem bekam ich mal Strangalan aus einem Garten, meine Vorfreude war riesengroß, sofort roch ich in den Korb, doch ich roch nichts ...
Ja Du hast Recht - es hat sich einiges verändert. Ich persönlich achte daher besonders auf die Herkunft und die Art und Weise der Herstellung. Beim Glundner hole ich den Topfen immer direkt beim Bauern und schaue, dass er nicht mehr so nass ist. Ansonsten noch etwas abtropfen lassen. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 lieben Dank für deine Antwort🍀
@@astrid2218 bitte gerne :-) Liebe Grüße
Guten Tag Herr Junke😀 können Sie bitte noch mehr Käse Sorten zeigen??? Bis jetzt ist mir alles gut gelungen was Sie gezeigt haben das sind wertvolle Tipps ich Grüße ihnen ganz herzlich und warte auf weitere Videos 😀😘
Guten Tag, vielen Dank für das schöne Lob. Es freut mich sehr, dass es auch bei Ihnen so gut klappt. Ich mache gerne noch weitere Käse-Videos und freue mich schon sehr darauf. Liebe Grüße
Sein neues Bergkäse Video gefällt mir besonders gut
@@Michealg-p3b mir auch
Danke für die Vorführung
Bitte gerne 🙂
She gutes Video! Danke dafür!
Vielen lieben Dank :-)
Warum geben Sie kein Natron zu ?
Weil ich kein Natron benötige.
SENSATIONEL !!! Der Duft~~~~ ich musste 2 Tage lüften.. ~ggg~ Super Rezept,gerne mehr von deinen Käsevideos !!
Daumen Hoch,gefällt mit SUPER !!
Danke Dir! Ja der Duft ist wirklich ... außergewöhnlich :-) Das Rezept habe ich selber entwickelt! Neue Käsevideos folgen! LG
Sieht toll aus, aber Harzer ist das nicht :) Werde das Rezept trotzdem mal ausprobieren.
Danke Dir! Viel Spaß beim Nachmachen wünsche ich! Liebe Grüße
Muito obrigada do Brasil!!! Você foi ótimo na explicação. Deus o abençoe 👏👏👏🙏
Muito obrigado da Áustria! Muito obrigado e envio-lhe os meus melhores cumprimentos
Vielen Dank, dass Sie Ihr Wissen teilen. Wir würden uns freuen, Ihre Käseherstellung ausprobieren zu können. aber wir verstehen nicht gut Deutsch, meinst du, du kannst das schreiben? Wenn Sie übersetzen könnten, vielen Dank !!
Grüßen aus Guatemala!!
Hallo, ich werde versuchen, Untertitel im Video einzufügen. Ich muss mich erst informieren, wie das funktioniert. Liebe Grüsse
Danke für die Untertitel
hast du auch ein Rezept für Graukas? Ich finde nirgends was
Hallo, Graukäse ist sehr speziell. Ich werde auch darüber ein Video machen. Das wird aber noch etwas dauern. Bitte um etwas Geduld. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Danke für deine Antwort, dafür warte ich gerne auf dein Video :-)
@@renateladinig5289 :-)
Ich suche bestimmt seit 15 Jahren nach einem Kochkäserezept. Meine Uroma hat den früher immer selbst gemacht und meine Mutter schwärmt noch heute davon. Leider wurde kein Rezept überliefert, nur eine vage Anleitung wie es in etwa funktioniert. Meine Uroma hat Natron an den trockenen Quark gemacht, der soll dann glasig werden und auch so 5 Tage auf dem Küchenschrank stehen. Ich habe mehrere Rezepte schon ausprobiert, keins war richtig lecker, authentisch und nachvollziehbar dass es auch früher so gemacht wurde. Nun probiere ich dieses Rezept. Das mit dem Natron würde mich interessieren und würde Sie bitten darauf zu reagieren. Vielen Dank für dieses und die anderen beeindruckenden Videos!
Hallo, Natron reagiert mit dem Quark (Topfen) und lässt ihn aufblähen. Du kannst gerne mein Rezept mit Natron ergänzen - bitte gib mir kurz Bescheid, wie es funktioniert hat. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Das Natron nimmt man um die ueberschuessige Saeure zu neutralisieren, das aufblaehen haelt sich bei trockenem Quark in Grenzen und wird durch das umruehren und in die Form pressen wieder beseitigt
@@hansjuergen941 Danke Dir ganz herzlich für die Info! Liebe Grüße
Super Rezept! Für die Jause bzw Brotzeit ist das PERFEKT!
Vielen Dank! Ja für die Jause ist es wunderbar
a, wo war denn norcha de Region?
Klagenfurt am Wörthersee :-)
Wiedermal super
Du bist ein lebenswichtiger Mensch
Cooler Jung
Gruß aus dem Norden
Vielen lieben Dank :-) Liebe Grüße aus dem Süden :-)
Pro tip: watch series on KaldroStream. I've been using them for watching lots of of movies lately.
@Andres Aries Yup, have been watching on kaldrostream for years myself :)
@Andres Aries Definitely, been using kaldroStream for since december myself :)
@Andres Aries yea, have been using KaldroStream for months myself =)
Hallo
Wie kann ich topfen selber herstellen?
Lg
Hallo. Den Topfen kannst du ganz einfach selber herstellen. einfach die Rohmilch ind ein gefä(Topf) geben und ca 24 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach den Rahm, der sich an der Oberfläche bildet nit einem Löffel abschöpfen (Den abgeschöften Rahm kann man toll zu Butter und Buttermilch weiter verarbeiten). Danach die milch weitere 48 stunden im Gefäß ruhen lassen. Die masse wird Gallertartige. nun mit einem Messer ca 5 cm große Blöcke einschneiden u d weitere 2 stunde ruhen lassen. danach langsam auf ca 35°C erwärmen, damit sich die Molke vom topfen trennt. Den Topfen in ein sieb geben und abtropfen lassen. danach in ein Tuch geben und auspressen bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt. fertig is der Magertopfen. glg
@@eweluschn vielen lieben dank :)
Aber ist das nicht gefährlich die rohmilch einfach so zu nehmen muss diese nicht abgekocht werden?
Butter und Buttermilch wären dann auch aus der ungekochten milch
Hallo - Deine Frage hat bereits jemand anderer beantwortet, der schneller war als ich :-) LG
Bin total auf dem Käsetrip und dachte fangen wir mal mit Kochkäse an. Nur so trocknen Quark wie im Film, den bekomme ich nirgends. Welches ist der trockenste Quark, Magerstufe, Speisequark mit 40 %, oder Schichtkäse? Habe Magerstufe genommen und durch ein Tuch gepresst dennoch habe ich diese "Krümeligkeit" nicht hinbekommen. Was soll ich tun? Ach noch etwas, waren das im Film wirklich nur 500 g?
Hallo, wenn der Quark noch nass ist, dann könntest Du ihn in einem Mulltuch abhängen lassen. Die Magerstufe würde ich nicht verwenden - je natürlicher, desto besser. Viel Spaß und Gutes Gelingen wünsche ich Dir :-)
@@traveljunkie7448 OK, also immer den 40 % Quark nehmen. Kann ich den 1. Versuch mit meiner Magerstufe abbrechen, oder kann es mir dennoch gelingen?
@@rolftummel2194 abbrechen würde ich nicht. Mach einfach beide Varianten und dann kannst Du gerne vergleichen, ob Du einen Unterschied bemerkst. So würde ich es machen
@@traveljunkie7448 Tag 2, wollte den Quark umrühren so wie du das in deinem Video gezeigt hast. Ich glaube der Quark ist schon zweimal gestorben, es rührt sich nichts. Warmen Quark habe ich bislang, mehr nicht. Am Samstag bekomme ich Quark von einem Hofladen, der lebt hoffentlich. Tag 3 immer noch leidlich warmer Quark, vollkommen geruchlos die Masse. Update: Versuch abgebrochen, Biotonne hat sich gefreut.
@@rolftummel2194 Ja das ist leider das Problem bei den pasteurisierten Dingern. Durch die Erhitzung sterben auch die guten Inhaltsstoffe der Milch ab. Beim Quark aus dem Hofladen wird es bestimmt völlig anders. Ich bin gespannt, wie es Dir damit geht. Liebe Grüße und Gutes Gelingen :-)
abonniert : )
Vielen herzlichen Dank :-)
Look great
Thank you very much :-)
Wc always
@@yanglegaria67 So nice! Lovely! Thanks a lot!
@@traveljunkie7448 Hehe anytime waiting for ur next upload
@@yanglegaria67 hahaha I will upload more often :-) My best wishes to you :-)
Ist trockener Quark das gleiche wie Hüttenkäse?
Nein das ist leider etwas anderes.
@@traveljunkie7448 Was ist denn der Unterschied?
@@hortumolerum1333 Hüttenkäse besteht meist aus Magermilch, Quark besteht aus Vollmilch. Das sind zwei völlig unterschiedliche Produkte. Liebe Grüße
@@traveljunkie7448 Danke. Das hilft mir gut weiter. Jetzt weiß ich den Unterschied.
Kann man Hüttenkäse dann selbst machen aus einer fettreduzierten Milch?
(Denn die meisten Käserezepte basieren irgendwie auf Hüttenkäse. Aber so viel wie dafür üblicherweise gebraucht wird [500 g oder gleich ein ganzes Kilo] bekommt man ja gar nicht oder es ist sehr teuer.)
@@hortumolerum1333 Bezüglich Hüttenkäse kann ich Dir im Moment leider nicht weiterhelfen. Aber vielleicht mache ich ja mal ein Video darüber - interessante Inspiration! Liebe Grüße
Lässt du den Quark 6 Tage in der Küche stehen? Bin etwas irritiert wegen dem Schimmel?Keine Angst vor fremdschimmel?Wollte Kochkäse schon immer mal selber machen.Danke.
Ja ich lasse den Quark 5 bis 6 Tage in der Wohnung stehen. Der Schimmel entsteht auf ganz natürliche Weise. Nein, vor Fremdschimmel habe ich keine Angst. Jetzt hast Du die ideale Gelegenheit, dies endlich nachzumachen! Liebe Grüße
Das mit dem Schimmel finde ich sehr bedenklich ehrlich gesagt. die Topfenmasse gehört max. 2 cm dick auf ein Blech verteilt und zumindest täglich gewendet. so entsteht kein "unter anderem" gefährlicher Schimmel. Welcher bei einem "Glundnen Käs" mit sicherheit nix zu suchen hat. Finde die Aussage mehr als Gefährlich.... sorry
@@eweluschn Danke für Dein Kommentar. Du hast recht - bei Schimmel muss man aufpassen. Es ist jedoch nicht jeder Schimmel böse und es gibt noch Edelschimmel. In der Rohmilch ist von Natur aus auch etwas Weißschimmel vorhanden. Dies kann man bei der Herstellung von Weißschimmel-Käse nutzen. Liebe Grüße
@@mikethespike2643 Dir ist aber schon klar, wie Käse gemacht wird? Da geht ohne Bakterienkulturen und Schimmel garnichts!