몇가지 말씀드리고 싶은게 있는데. 굳이 면을 삶을때 물의 양은 크게 상관없는게 조리과정중 팬에서 면을 유화 시킬때 사용되는 전분은 대부분이 면수가 아닌 면 자체에서 나오는 전분이라고 생각합니다. 만약 면수가 너무 짜면 면수는 아주 조금 또는 조금 과장해서 아예 사용하지 않아도 면수 대신 물을 넣어 조리하여도 충분히 유화가 될 정도의 전분이 면 자체에서 나오기 때문입니다. 또 하나는 팬에서 조리할때 면수를 조금씩 추가 하라고 하셨는데 팬에서 면 대비 면수가 적으면 면수와 접촉하는 면이 적어져 조리시간이 길어지거나 고르게 조리되지 않을수도 있다고 생각합니다 그래서 저는 면이 자작하게 잠길 정도로 면수와 물을 적당히 섞어서 면을 익히고 소금이나 면수를 추가해서 간을 맞춰 마무리 하는 방식을 사용합니다. 제가 해먹는 방식이고 개인적인 생각입니다만 어떻게 생각하시나요?
알리오 올리오는 딱 자신이 질려갈 무렵에 에멀전이 잘됩니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 옛날에 해외 살때 파스타면이 진짜 싼 재료여서 가난한 제 입장에선 마늘 고추 면 올리브 오일 소금만 있음 언제든지 할수 있는 알리오 올리오만 해먹었는데 진짜 이제와서 보니 엄.... 다시 먹는게 꺼려지는 파스타 입니다 ㅋㅋ
알리오 올리오는 유튜브에 진짜 수천 수만편이 올라와 있는데 조리법은 뭐 대동소이합니다 그러니 정답이 따로 있는 게 아니라 자기 입에 맞으면 그게 정답입니다 수많은 셰프와 일반인, 나름 전문가들 모두 말이 다 다릅니다. 여러번 해보면 그냥 자기 입맛에 맞는 조리법을 찾으면 돼요. 저는 만테카레 어쩌고 굳이 막 흔들지 않습니다. 굳이 유화도 안 합니다. 걸쭉하지 않으면 치즈가루 넣으면 됩니다. 해보면 ㅈㄴ 쉬운 음식입니다. 맛있고. 많이 만들어먹다 보면 달관합니다 ㅋ
저도 그래서 파스타 익힐 물에 소금을 많이 넣습니다 짭쪼름할 정도로 소금 넣고 나중에 유화시킬때 면수 넣으면 저절로 소금간 되서 따로 소금 안넣어도 짭쪼름하고 간조절하기도 쉽고 간편해요 그리고 페퍼런치노도 5~6개 정도 부셔서 넣습니다 마지막엔 후추 많이 뿌려주면 끝. 한국인의 입맛에 맞춘 맵고 짠 알리오 올리오 완성 됩니다. 가끔 삼삼하게 먹고 싶을땐 면수 간을 약하게 하면 됩니다. 추가로 마늘향 살리고 싶을땐 올리브오일 두르고 마늘을 최대한 약불로 오래 조집니다 마늘 색깔이 변하기 전까지만 최대한 오래 구우세요 색 변하면 쓴맛 올라와요 마지막엔 간마늘 넣고 유화하면 향 지립니다
원래 아무맛이 안나는게 정상입니다 상식적으로 생각해보세여 들어가는 재료가 없는데 무슨맛이 날까요 들어가는 재료 재료빨만큼 딱 맛이 나는데.. 그나마 파스타면을 좋은거 써보세요 마트가서 이상한거 줏어오지마시고 가성비 생각하면 룸모 좋은거 먹고싶으면 젠틸레 정도 면 사서 먹어보세요
![[#편스토랑] 이번엔 어남선생이 팬 하나로 그 어려운 알리오 올리오 파스타 알려드립니다...👨🍳ㅣKBS 220204 방송](/img/1.gif)
제목으로 뼈 맞았네요
혹시 저기에 방울토마토 넣으면 좋을까요? 만약 넣으면 언제 넣는게 좋고 어느정도 익힘이 좋을까요? 영상 너무 감사합니당!
@@620cook 아하 그런가요? 감사합니다!
aglio olio e peperoncino con pomodorini 이 레시피 찾아보세요. 이탈리아 살다왔는데 대체로 이렇게 많이 해 먹습니다
영상 잘 보고 있습니다 혹시 베이컨 토마토 파스타 만드는 법도 올려주실수 있나요? 맛있게 좀 만들어 먹고 싶네요ㅜ
와우 어서 떡상하세요~~ 오일 파스타 설명 깔끔하네요!
친절한 영상 감사합니다..! 혹시 파스타면 추천해주실만한게 있나요?
재밌게 끝까지 봤습니다!
진짜 최고의 탄수화물 사랑한다 파스타
마늘이랑 올리브오일 믹서에 갈아 페이스트처럼 만들어서 드셔보시면 참 맛있습니다
영상감사합니다
잘보고갑니다
파스타 먹고 싶네요
좋은정보 감사합니다 맛있게 해먹겠습니다
선생님, 알리오올리오 생애 두번째 해먹었는데 너무 맛있습니다 ㅠㅠ 그냥 기름에 면넣은 맛이던 첫번째랑 너무 달라요. 감사합니다!
마늘채랑편이랑 한꺼번에 넣으실꺼면 왜 따른방식으로 써시는건가요?? 궁굼해서요!
헐 대박 이 영상 2번 정도 보면서 공부?하고 이제 틀어놓으면서 알리오올리오 만들었는데 진짜 대애애박 맛있어요;;;
영상 너무 유익해요 !!맛있게 만들어볼게용
오일은 어떤것을 사용하세요?
영상잘봤습니다~영상보다가 궁금해졌는데 쉐프이신가요??
소금간은 따로 안하나요? 면 삶을때도 소금이 안들어가서 ㅎㅎ 치킨스톡으로 충분한가보네요 안써봐서 모르겠네요..
@@620cook 나오네요 감사합니다
여럿 디테일이 많네요! 잘 배우고 갑니당ㅎㅎ
제목 맵다....호우!
근데 진짜 맛있게먹고싶으면 냉동새우 2 3마리만 추가해도 개맛있어짐
혹시 에멀전 없이 맛있는 오일파스타도 영상으로 소개해 주실 수 있을까요 감사합니다
알리오올리오가 좋은게 아무리 망해도 파마산가루랑 후추뿌리면 대충 때울 수 있음. 그래도 어쩌다 제대로 만들면 진짜 맛있습니다.
몇가지 말씀드리고 싶은게 있는데. 굳이 면을 삶을때 물의 양은 크게 상관없는게 조리과정중 팬에서 면을 유화 시킬때 사용되는 전분은 대부분이 면수가 아닌 면 자체에서 나오는 전분이라고 생각합니다. 만약 면수가 너무 짜면 면수는 아주 조금 또는 조금 과장해서 아예 사용하지 않아도 면수 대신 물을 넣어 조리하여도 충분히 유화가 될 정도의 전분이 면 자체에서 나오기 때문입니다. 또 하나는 팬에서 조리할때 면수를 조금씩 추가 하라고 하셨는데 팬에서 면 대비 면수가 적으면 면수와 접촉하는 면이 적어져 조리시간이 길어지거나 고르게 조리되지 않을수도 있다고 생각합니다 그래서 저는 면이 자작하게 잠길 정도로 면수와 물을 적당히 섞어서 면을 익히고 소금이나 면수를 추가해서 간을 맞춰 마무리 하는 방식을 사용합니다. 제가 해먹는 방식이고 개인적인 생각입니다만 어떻게 생각하시나요?
@@620cook 아 그렇군요! 초보자 분들을 타겟팅 하여 만드신 영상이라는 포인트를 제가 놓친것 같네요. 좋은 영상 감사합니다!
알리오 올리오는 딱 자신이 질려갈 무렵에 에멀전이 잘됩니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 옛날에 해외 살때 파스타면이 진짜 싼 재료여서 가난한 제 입장에선 마늘 고추 면 올리브 오일 소금만 있음 언제든지 할수 있는 알리오 올리오만 해먹었는데 진짜 이제와서 보니 엄.... 다시 먹는게 꺼려지는 파스타 입니다 ㅋㅋ
따라서 해봤더니 내가만든건 알리오가 아니였다..
조리시간 완전 괜츈하네요
파스타는 진짜 쌀밥 이라고 생각하면 쉬움... 내가 꼬들밥을 좋아하나 아님 진밥을 좋아하나....
근대 라면처럼 퍼진거 꼬들면 생각하면 또 힘듬...;
팁 감사합니다
저는 마늘을 진짜 좋아해서 20개 정도 넣고 하는데 괜찮은.. 거죠? 그리고 안 깐 마늘로 하면 더 맛있다는데 해보신적 있으신가요?ㅎㅎ
면은 유기영님이 하신만큼 했던것 같은데 마늘 맛이 진해서 좋았습니다ㅎㅎ 댓글 감사합니다!
마늘20개는 조금 많은거같습니다. 괜찮지않을거같네요. 과유불급
@@suoutatsuya75 쑥과 마늘을 먹은 곰의 민족에게는 다다익선입니다. 한 주먹은 편 썰고, 한 주먹은 다져서 넣어봤는데, 맛이 끝내줘요.
알리오올리오 할때 조미료 전혀 안쓰고 맛있게 만들수는 없을까요?
그게 제일 큰 고민이라서요..
@@620cook 와 답글감사합니다.. 근데 업장에서는 보통 조미료를 사용하겠죠??
@@620cook답변 감사합니다^^
왘ㅋㅋ 저 알리오올리오 할때마다 맛이..... 애매해서.. 왜그런가 했는데.. ㅋㅋㅋㅋ 에멀젼이 풀어지게 면수를 와장창 넣어서 그랬던듯요.. ㅜ 찬찬히 다시 해볼게요
방해만 되지 말라고 알리올리오
알리오 올리오는 유튜브에 진짜 수천 수만편이 올라와 있는데 조리법은 뭐 대동소이합니다
그러니 정답이 따로 있는 게 아니라 자기 입에 맞으면 그게 정답입니다
수많은 셰프와 일반인, 나름 전문가들 모두 말이 다 다릅니다.
여러번 해보면 그냥 자기 입맛에 맞는 조리법을 찾으면 돼요.
저는 만테카레 어쩌고 굳이 막 흔들지 않습니다. 굳이 유화도 안 합니다.
걸쭉하지 않으면 치즈가루 넣으면 됩니다. 해보면 ㅈㄴ 쉬운 음식입니다. 맛있고. 많이 만들어먹다 보면 달관합니다 ㅋ
미국인이 김치 개같이 만들고 아무렇게나 만들어도 상관없다는 소리같네 ㅋㅋ
요리똥손은 배민을 켜라 ㅋㅋㅋㅋ
얘랑 쌍으로 망하기 쉬운 파스타가 카쵸에페페 죠 ㅋㅋ
요리 많이 해먹는데 알리오 올리오는 진짜 한번도 성공한 적이 없습니다ㅋ
유튜버는 물론이고 요리사 분들 영상들도 그대로 따라해보지만 그냥 아무맛도 안납니다. 진짜 아무맛도 않나요. 이해가 안가요.
@@620cook 그러고보니 제가 본 셰프님들 영상에는 치킨스톡이 없었군요.
올리브오일은 질 좋은 거 썼고(모니니 클라시코), 생마늘도 직접 껍질 벗겨봤습니다.
생마늘을 무조건 15개이상 넣었음에도 아무 맛이 안나더군요. 나중에 간마늘도 한 숟가락 넣었는데도.
저도 그래서 파스타 익힐 물에 소금을 많이 넣습니다 짭쪼름할 정도로 소금 넣고 나중에 유화시킬때 면수 넣으면 저절로 소금간 되서 따로 소금 안넣어도 짭쪼름하고 간조절하기도 쉽고 간편해요 그리고 페퍼런치노도 5~6개 정도 부셔서 넣습니다 마지막엔 후추 많이 뿌려주면 끝. 한국인의 입맛에 맞춘 맵고 짠 알리오 올리오 완성 됩니다. 가끔 삼삼하게 먹고 싶을땐 면수 간을 약하게 하면 됩니다.
추가로 마늘향 살리고 싶을땐 올리브오일 두르고 마늘을 최대한 약불로 오래 조집니다 마늘 색깔이 변하기 전까지만 최대한 오래 구우세요 색 변하면 쓴맛 올라와요 마지막엔 간마늘 넣고 유화하면 향 지립니다
원래 아무맛이 안나는게 정상입니다 상식적으로 생각해보세여 들어가는 재료가 없는데 무슨맛이 날까요 들어가는 재료 재료빨만큼 딱 맛이 나는데.. 그나마 파스타면을 좋은거 써보세요 마트가서 이상한거 줏어오지마시고 가성비 생각하면 룸모 좋은거 먹고싶으면 젠틸레 정도 면 사서 먹어보세요
해로운건 맞지만 요산 수치만 높아지는 수준임. 과하면 통풍발생에 필요한 결정이 생성됨. MSG는 적정량은 해롭지 않고 세포에 필요한 물질임 오히려.
앞뒤문맥 읽어보셨으면 msg가 몸에 안좋다고 진심으로 말하는건 아니라는걸 알수있을텐데요