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手間暇かけた焼豚がほんと美味しそう。工夫も工程も、公開して大丈夫なのか心配してしまいますが、ラーメン屋の裏側が見れてとても面白いです。末廣家さんの焼豚は釜焼きしていて美味しかったです。これからも応援しています。
素人ですが今チャーシュー作りにハマっていますので、この詳細の動画は大変参考になりました。 有難うございました。
最近コンベンションオーブン買ったので動画を参考に焼豚作ってみます。チャーシューですが吉村家の燻製チャーシューと新橋の元楽のチャーシューが好きです。
ぜひ！作ってみてください！情報ありがとうございます🙇♂️
自宅にオーブンレンジがあるのでたまに焼豚作りますけど、焼きたてがとても美味しいですよね✨自分もロタスのレシピ本でラーメンをたまに作りますがラーメンのチャーシューはやっぱり煮豚がほとんどですね。焼豚は焼きたてをそのまま食べることが多いです🐷
これは美味しそうです食べにいきます
神戸の東野食品さんの焼き豚は最高です
この動画を見て先週にろたすさんに伺いました。この動画でのこだわりがよく分かりました。脂身の少ない部分もしっとり美味しかったです。東京住みなのでなかなか行けませんがまた食べに行きます。ご馳走様でした😋
ありがとうございます😭
寝る暇惜しんで作るチャーシュだから美味いんだね
you inspire me a lot at making ramen at home, thank you! really enjoying eng subtitles. please don't stop! I made my own niboshi ramen
岐阜県にあるりきどうのチャーシューは絶品です。麺もスープも美味しい
色々勉強になりました。美味しいそうチャーシューです。脂なしと脂あり調理方法違いますか？何回も見たがわかりません。ちょっと教えていただけませんか？
鬼金棒のチャーシューはラーメンとの相性抜群で好きです。
簡単チャーシュー麺他にも永遠に不滅です。
わかるー！
@@そらみみ-k9r美味しいですよね取り寄せでも美味しいので重宝します
チャーシュー作りも体力がいりますね。あの大きな肉の塊でしか出せない味があるでしょうね。
肉を付けるときは一番上にキッチンペーパーを置いておくと上までしみるんだよ
伊豆中央高校近くの中華亭さんのチャーシューすきです！
僕も好きです！
プロの仕事ですね😊
お近くのまる井さんのチャーシュー、美味しかったです
自分の好きなチャーシューは静岡県熱海市のあまから本舗と秋葉原の青島食堂です！
肉屋で自分もチャーシュー作ってました。パサパサになってしまうのわかります。チャーシューって難しいですよね。
220℃で20分→66℃で110分というのは何処から数値が出てきたのかと気になりますまた、旨味を閉じ込めるなら高温で表面をサッと焼き付けて、その後低温調理に移行したらいいかと感じましたオーブン220℃で20分と、フライパンでお肉表面の全体に焼目をつける、この違いは何なのか教えて頂けると嬉しいです
いつもge-cさんの動画で勉強させて頂いてます。ひとつ質問なのですが、加熱前の肩ロースをタレに漬け込んだ後、そのタレは再利用されますか？その際は一度沸騰させてから冷蔵保存するのでしょうか。お忙しいところすみませんが、是非教えて下さい。🙇
はい！その通りです！再利用してます。
あ、すみません、過去にも回答されてましたね。沸騰させて継ぎ足し。返信ありがとうございました。
大阪本店で東京にもある人類みな麺類さんのでっかいチャーシュー美味いです🤤
甚五郎の焼豚のみみが最高にうまい
努力の結晶
千葉市稲毛区長沼原に在る横浜ラーメン相馬屋です。
美味そう😊チャーシュー美味そう😊
チャーシュー1枚だけでもご飯があっという間に無くなりそう
生肉を味付するのではなく、焼いた肉を味付するのが良いですよ〜肉の余計な脂分を焼いて落としてから味付した方が余計な脂分は無く味がしっかりしますからね。肩ロースはパサパサな肉で煮込まない限り、どう調理してもパサパサになる。炭火で焼いてから、味付けするのが宜しいのではないでしょうか？
煮豚を作るの趣味なんだけど多分肩ロースかな？の肉って一本だとこういう形なんですね。私はスーパーで肉を買う時動画内の脂身がある側の肉しか買わないようにしてました。脂無い側だとサッパリし過ぎて私の腕では上手く仕上げられないんですよね。昔母ちゃんに買い物行くなら豚の肩ロース買って来てよって言ったら、この一本分買って来て「高かったよー」って言って大昔で6，7千円のを買ってきたのを思い出してしまったｗ国産だからそりゃたけーわな。精肉売り場の人に頼んだよと言ったドヤ顔が忘れられない。
仕立てが違うと思うので個人的な嗜好になりますが、中華そば伊吹のチャーシュー（煮豚）は良いバランスだなぁと思っています煮干ってそれ自体が非常に個性的なので、伊吹のはできるだけシンプルでクリアにしつつ肉の役割に専念させるみたいな位置付けに感じました
この焼豚美味しそうです。前はゲーシーさん、トモさんの麺場見ましたがちょっとだけですが、リョータさんの麺場見れて良かったです。麺場は、必ず男の人がして、サイド、ホール、フリーは女の人がするんですか？
麺場は現社員のリョータとカイトがやって、サイド、ホール、フリーは女の人も男の人もやります🙇♂️
@@ramenrotas御返信ありがとうございます
味付けとか勉強になります！今度家で作ってみます！ちょっと思ったんですけど、ビニール袋に入れる時に脂無しの部位を上の方に集めておけば、出す時楽なんじゃないですかね？
福岡県の北九州市門司区にある大三元てラーメン屋さんのチャーシューが美味しいと有名です。
ECでチャーシューの販売あればいいな〜。ラーメンに入ってるやつ美味しかったです。
あ！ありがとうございます🙇♂️
いつも 楽しく見てます 業務用肩ロースは どこで仕入れてるのですか？
地元三島の精肉店で仕入れています！
ありがとうございます趣味でラーメン 作ってるのですが いつも 楽しく参考にします
喜多方ラーメン、喜一のチャーシュー😊
千代商店の炙りチャーシューが美味しいです。味噌が効いていて旨味のあるチャーシューです。富士と清水、2店舗あります。田所商店の暖簾分け店みたいです。
いやぁ美味しそう
中華そばべんてんのチャーシューが世界一美味いチャーシューだと思ってます。
うへへへへへおいしそう🤤🍖3:42ビニール袋入れると均一になるって、なぜなんでしょう？？袋縛るとタレが上にもまわるから？？
はい！その通りです！
@@ramenrotas ありがとうございます！
大岡駅前 五福星
車が無いといけないけど相模原市のらぁめん隠國が一番美味しいと思います。あとは河野精肉店のチャーシューがお使い物に使われるレベルですよ
幸楽苑のチャーシューは値段も安いのにトロトロでおいしいやつでした！
和歌山県有田市の清乃の炭火焼焼豚。オリジナルは金沢の神楽だけどあそこ炭火焼やめちゃったから…
厳しいこと言って申し訳ないのですが、冷蔵庫から出した後の生肉のドリップが気になります。下の肉がドリップに浸っているのでどうしても生臭くなったり、傷んだりしてしまうのではないかと。温度下げてドリップでなくする、もしくは底上げしてドリップが下に落ちるようにしてもいいかもしれないですね。すごく良い肉に見えるので、生姜や胡椒なくても肉臭くない美味しいチャーシューになりそうな気がします。
やべー🤤でてきた
漬ダレはカエシにしてたりするんですか？
漬けダレは沸騰させて継ぎ足しでずっと使っています。返しは返しで作ってます。
ジャンクガレッジのチャーシューは至高だと思います
鎌倉大勝軒さんがチャーシューめちゃくちゃ美味いです もりそばの池袋のお弟子さんでもりそばも絶品 鎌倉ならではの分厚いワカメトッピングもめちゃうまでした！
ge-cさん 腰とか大丈夫ですか？
おかげさまで大丈夫です🙆♂️
どどど田舎に住んでるのででかい肉塊見ても、手に入ることもないので重さが想像出来ません！分割前の肉塊一つで何Kg位あるのでしょうか？ただ・・・・ウマソウ（じゅるり
約2.5kgありまーすっ
兵庫県西宮市 ひるねが最高
「マズい」って書いた人にリベンジしたいですね〜日々研鑽おつかれさまです
今は 「チャン系」の煮豚が熱いかと！
なるほど！！！
感謝教學~（^_^）
素人視点だと肉の入れ方と調味料の合わせ方に手間を掛けている理由がわからない。先に脂身肉を入れてから赤身肉を上に乗せれば順番に取り出せるし、調味料は最初に全部合わせて一纏めにしてから振ればいいと思ってしまう。なんか理由があるんだろうか。
よだれ🤤が出そう。
Nice
分量や工程はいつも同じだと思うので仕入れてる肉屋さんが悪いのかな？血生臭い内臓系の味がする時があるからその時は最悪ですが普段は美味しいので今日のチャーシューは当たりかな？と楽しみに通ってます。
どのコンべくションもそうだと思うけど工程登録すればメニューから登録番号選べばいいだけなのでいちいち温度時間セットする必要なくなりますよ！
肩ロースの焼き豚を柔らかく作るのは難しいですよね。自分は一度も成功した事がありません。焼き豚、というより煮豚ですが二郎本店の小ブタダブル。あの値段であの量を出せる事が理解できません。メガドン・キホーテで大量に購入して自作しても割に合わない量です。味の良さの話ではなくてごめんなさい。
はぁ、夜中見るんじゃなかった・・・
ごめんなさい🙇
栃木のラーメンはるかのチャーシュー
焼豚なら神戸南京町の堂記號でしょう。ラーメン屋さんがチャーシューと言ってる煮豚ではなく、焼窯で焼いた本物の叉焼ですが。
肉が白いか🤣どうか🤣噛んでみて🤣どうか🤣
設備もすごいし、手間暇もすごいね。
スチームにしたら水っぽくなりませんか？
大丈夫で〜す🙆♂️
@@ramenrotas 細かくレシピを教えて頂きありがとうございます🙆♀️
トモさんは独立なされたんですか？
今、島根県で物件を探し中です。
最近改行が普通になった。
煮豚じゃないのですね
はい！
これカナダ産の肉じゃない?
カナダ産は脂身が少くて美味しいよね。国産は脂が多くてクドい…😂
今日ここのラーメン屋に入ったのですが、後ろ一つ結びの女性店員が着席して5分ほど食券を受け取りに来ないで、次の人とその次の人には素早く対応してました すみません と声をかけたところ謝りもしてきませんでした。テーブル席で見えるところに食券を置いてるからさすがに気づくと思うのですが...😅普通に不愉快だったので二度と行きませんね
申し訳ありませんでした。貴重なご意見をいただきありがとうございます。
熱いチャーシューギチギチに詰めて冷蔵庫だと菌が心配
スチコンを使った時点で無理だと思った
最初の下ごしらえの時点で"脂身の多い部所""脂身の少ない部所"に分ける&"焼き方"までこだわる！のならば…｢１番初めに生姜30gに"つけ汁２杯｣入れるのは…良し！として…最終的に｢豚肩ロース20本｣処理するのであれば…少しでもビニール袋に入れた"つけ汁"の事、考慮すれば…｢肉の"漬け時間｣も"脂身が多い部所と少ない部所"気にしない！と…今度は"漬け時間の差"が生じるのでは…
後…焼豚用の漬け汁の"割合"まで公開して下さい♪
タレの割合とかのせないのかな❓見るのやめまーす
なんでタレの割合を載せなきゃいけないの？見たくないなら黙って消えなよ。誰も止めないよ？
結局、豚肩ロースの"素材を活かさず｢調味料の合わせ技｣"で本来の｢味を殺してますよ！｣外道な焼豚ですね♪
どうしたらそんな嫌味な言い方できるように育つんや
手間暇かけた焼豚がほんと美味しそう。工夫も工程も、公開して大丈夫なのか心配してしまいますが、ラーメン屋の裏側が見れてとても面白いです。
末廣家さんの焼豚は釜焼きしていて美味しかったです。
これからも応援しています。
素人ですが今チャーシュー作りにハマっていますので、この詳細の動画は大変参考になりました。 有難うございました。
最近コンベンションオーブン買ったので動画を参考に焼豚作ってみます。
チャーシューですが吉村家の燻製チャーシューと新橋の元楽のチャーシューが好きです。
ぜひ！作ってみてください！
情報ありがとうございます🙇♂️
自宅にオーブンレンジがあるのでたまに焼豚作りますけど、焼きたてがとても美味しいですよね✨
自分もロタスのレシピ本でラーメンをたまに作りますがラーメンのチャーシューはやっぱり煮豚がほとんどですね。
焼豚は焼きたてをそのまま食べることが多いです🐷
これは美味しそうです
食べにいきます
神戸の東野食品さんの焼き豚は最高です
この動画を見て先週にろたすさんに伺いました。この動画でのこだわりがよく分かりました。脂身の少ない部分もしっとり美味しかったです。東京住みなのでなかなか行けませんがまた食べに行きます。ご馳走様でした😋
ありがとうございます😭
寝る暇惜しんで作るチャーシュだから美味いんだね
you inspire me a lot at making ramen at home, thank you! really enjoying eng subtitles. please don't stop! I made my own niboshi ramen
岐阜県にあるりきどうのチャーシューは絶品です。麺もスープも美味しい
色々勉強になりました。
美味しいそうチャーシューです。
脂なしと脂あり調理方法違いますか？何回も見たがわかりません。
ちょっと教えていただけませんか？
鬼金棒のチャーシューはラーメンとの相性抜群で好きです。
簡単チャーシュー麺他にも永遠に不滅です。
わかるー！
@@そらみみ-k9r美味しいですよね
取り寄せでも美味しいので重宝します
チャーシュー作りも体力がいりますね。あの大きな肉の塊でしか出せない味があるでしょうね。
肉を付けるときは一番上にキッチンペーパーを置いておくと上までしみるんだよ
伊豆中央高校近くの中華亭さんのチャーシューすきです！
僕も好きです！
プロの仕事ですね😊
お近くのまる井さんのチャーシュー、美味しかったです
自分の好きなチャーシューは静岡県熱海市のあまから本舗と秋葉原の青島食堂です！
肉屋で自分もチャーシュー作ってました。パサパサになってしまうのわかります。チャーシューって難しいですよね。
220℃で20分→66℃で110分というのは何処から数値が出てきたのかと気になります
また、旨味を閉じ込めるなら高温で表面をサッと焼き付けて、その後低温調理に移行したらいいかと感じました
オーブン220℃で20分と、フライパンでお肉表面の全体に焼目をつける、この違いは何なのか教えて頂けると嬉しいです
いつもge-cさんの動画で勉強させて頂いてます。
ひとつ質問なのですが、加熱前の肩ロースをタレに漬け込んだ後、そのタレは再利用されますか？その際は一度沸騰させてから冷蔵保存するのでしょうか。
お忙しいところすみませんが、是非教えて下さい。🙇
はい！
その通りです！
再利用してます。
あ、すみません、過去にも回答されてましたね。沸騰させて継ぎ足し。返信ありがとうございました。
大阪本店で東京にもある人類みな麺類さんのでっかいチャーシュー美味いです🤤
甚五郎の焼豚のみみが最高にうまい
努力の結晶
千葉市稲毛区長沼原に在る
横浜ラーメン相馬屋です。
美味そう😊
チャーシュー美味そう😊
チャーシュー1枚だけでもご飯があっという間に無くなりそう
生肉を味付するのではなく、焼いた肉を味付するのが良いですよ〜
肉の余計な脂分を焼いて落としてから味付した方が余計な脂分は無く味がしっかりしますからね。
肩ロースはパサパサな肉で煮込まない限り、どう調理してもパサパサになる。
炭火で焼いてから、味付けするのが宜しいのではないでしょうか？
煮豚を作るの趣味なんだけど多分肩ロースかな？の肉って一本だとこういう形なんですね。私はスーパーで肉を買う時動画内の脂身がある側の肉しか買わないようにしてました。脂無い側だとサッパリし過ぎて私の腕では上手く仕上げられないんですよね。
昔母ちゃんに買い物行くなら豚の肩ロース買って来てよって言ったら、この一本分買って来て「高かったよー」って言って大昔で6，7千円のを買ってきたのを思い出してしまったｗ国産だからそりゃたけーわな。精肉売り場の人に頼んだよと言ったドヤ顔が忘れられない。
仕立てが違うと思うので個人的な嗜好になりますが、中華そば伊吹のチャーシュー（煮豚）は良いバランスだなぁと思っています
煮干ってそれ自体が非常に個性的なので、伊吹のはできるだけシンプルでクリアにしつつ肉の役割に専念させるみたいな位置付けに感じました
この焼豚美味しそうです。
前はゲーシーさん、トモさんの麺場見ましたがちょっとだけですが、リョータさんの麺場見れて良かったです。
麺場は、必ず男の人がして、サイド、ホール、フリーは女の人がするんですか？
麺場は現社員のリョータとカイトがやって、サイド、ホール、フリーは女の人も男の人もやります🙇♂️
@@ramenrotas御返信ありがとうございます
味付けとか勉強になります！
今度家で作ってみます！
ちょっと思ったんですけど、ビニール袋に入れる時に脂無しの部位を上の方に集めておけば、出す時楽なんじゃないですかね？
福岡県の北九州市門司区にある大三元てラーメン屋さんのチャーシューが美味しいと有名です。
ECでチャーシューの販売あればいいな〜。ラーメンに入ってるやつ美味しかったです。
あ！ありがとうございます🙇♂️
いつも 楽しく見てます
業務用肩ロースは どこで仕入れてるのですか？
地元三島の精肉店で仕入れています！
ありがとうございます
趣味でラーメン 作ってるのですが
いつも 楽しく参考にします
喜多方ラーメン、喜一のチャーシュー😊
千代商店の炙りチャーシューが美味しいです。
味噌が効いていて旨味のあるチャーシューです。
富士と清水、2店舗あります。
田所商店の暖簾分け店みたいです。
いやぁ美味しそう
中華そばべんてんのチャーシューが世界一美味いチャーシューだと思ってます。
うへへへへへおいしそう🤤🍖
3:42ビニール袋入れると均一になるって、なぜなんでしょう？？
袋縛るとタレが上にもまわるから？？
はい！
その通りです！
@@ramenrotas
ありがとうございます！
大岡駅前 五福星
車が無いといけないけど相模原市のらぁめん隠國が一番美味しいと思います。あとは河野精肉店のチャーシューがお使い物に使われるレベルですよ
幸楽苑のチャーシューは値段も安いのにトロトロでおいしいやつでした！
和歌山県有田市の清乃の炭火焼焼豚。オリジナルは金沢の神楽だけどあそこ炭火焼やめちゃったから…
厳しいこと言って申し訳ないのですが、冷蔵庫から出した後の生肉のドリップが気になります。下の肉がドリップに浸っているので
どうしても生臭くなったり、傷んだりしてしまうのではないかと。
温度下げてドリップでなくする、もしくは底上げしてドリップが下に落ちるようにしてもいいかもしれないですね。
すごく良い肉に見えるので、生姜や胡椒なくても肉臭くない美味しいチャーシューになりそうな気がします。
やべー🤤でてきた
漬ダレはカエシにしてたりするんですか？
漬けダレは沸騰させて継ぎ足しでずっと使っています。
返しは返しで作ってます。
ジャンクガレッジのチャーシューは至高だと思います
鎌倉大勝軒さんがチャーシューめちゃくちゃ美味いです もりそばの池袋のお弟子さんでもりそばも絶品 鎌倉ならではの分厚いワカメトッピングもめちゃうまでした！
ge-cさん 腰とか大丈夫ですか？
おかげさまで大丈夫です🙆♂️
どどど田舎に住んでるのででかい肉塊見ても、手に入ることもないので重さが想像出来ません！分割前の肉塊一つで何Kg位あるのでしょうか？ただ・・・・ウマソウ（じゅるり
約2.5kgありまーすっ
兵庫県西宮市 ひるねが最高
「マズい」って書いた人にリベンジしたいですね〜
日々研鑽おつかれさまです
今は 「チャン系」の煮豚が
熱いかと！
なるほど！！！
感謝教學~（^_^）
素人視点だと肉の入れ方と調味料の合わせ方に手間を掛けている理由がわからない。
先に脂身肉を入れてから赤身肉を上に乗せれば順番に取り出せるし、調味料は最初に全部合わせて一纏めにしてから振ればいいと思ってしまう。
なんか理由があるんだろうか。
よだれ🤤が出そう。
Nice
分量や工程はいつも同じだと思うので
仕入れてる肉屋さんが悪いのかな？
血生臭い内臓系の味がする時があるからその時は最悪ですが
普段は美味しいので今日のチャーシューは当たりかな？と楽しみに通ってます。
どのコンべくションもそうだと思うけど工程登録すればメニューから登録番号選べばいいだけなのでいちいち温度時間セットする必要なくなりますよ！
肩ロースの焼き豚を柔らかく作るのは難しいですよね。自分は一度も成功した事がありません。
焼き豚、というより煮豚ですが二郎本店の小ブタダブル。あの値段であの量を出せる事が理解できません。メガドン・キホーテで大量に購入して自作しても割に合わない量です。味の良さの話ではなくてごめんなさい。
はぁ、夜中見るんじゃなかった・・・
ごめんなさい🙇
栃木のラーメンはるかのチャーシュー
焼豚なら神戸南京町の堂記號でしょう。ラーメン屋さんがチャーシューと言ってる煮豚ではなく、焼窯で焼いた本物の叉焼ですが。
肉が白いか🤣どうか🤣
噛んでみて🤣どうか🤣
設備もすごいし、手間暇もすごいね。
スチームにしたら水っぽくなりませんか？
大丈夫で〜す🙆♂️
@@ramenrotas 細かくレシピを教えて頂きありがとうございます🙆♀️
トモさんは独立なされたんですか？
今、島根県で物件を探し中です。
最近改行が普通になった。
煮豚じゃないのですね
はい！
これカナダ産の肉じゃない?
カナダ産は脂身が少くて美味しいよね。国産は脂が多くてクドい…😂
今日ここのラーメン屋に入ったのですが、後ろ一つ結びの女性店員が着席して5分ほど食券を受け取りに来ないで、次の人とその次の人には素早く対応してました
すみません と声をかけたところ謝りもしてきませんでした。テーブル席で見えるところに食券を置いてるからさすがに気づくと思うのですが...😅
普通に不愉快だったので二度と行きませんね
申し訳ありませんでした。
貴重なご意見をいただきありがとうございます。
熱いチャーシューギチギチに詰めて冷蔵庫だと菌が心配
スチコンを使った時点で無理だと思った
最初の下ごしらえの時点で"脂身の多い部所""脂身の少ない部所"に分ける&"焼き方"までこだわる！のならば…
｢１番初めに生姜30gに"つけ汁２杯｣入れるのは…良し！として…最終的に｢豚肩ロース20本｣処理するのであれば…
少しでもビニール袋に入れた"つけ汁"の事、考慮すれば…
｢肉の"漬け時間｣も"脂身が多い部所と少ない部所"気にしない！と…今度は"漬け時間の差"が生じるのでは…
後…焼豚用の漬け汁の"割合"まで公開して下さい♪
タレの割合とかのせないのかな❓見るのやめまーす
なんでタレの割合を載せなきゃいけないの？
見たくないなら黙って消えなよ。
誰も止めないよ？
結局、豚肩ロースの"素材を活かさず｢調味料の合わせ技｣"で本来の｢味を殺してますよ！｣
外道な焼豚ですね♪
どうしたらそんな嫌味な言い方できるように育つんや