《不藏私，甜點教學》古典巧克力🍫
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- Опубликовано: 29 июн 2021
- 《不藏私，甜點教學》古典巧克力🍫
----👇🏻「食譜在文章內」👇🏻----
『旅法甜點師-陳星緯』
2016🇫🇷法國土爾巧克力大師賽冠軍🏆
目前任職全統西點麵包 Chuan Tung西點主廚經營者
不藏私分享～店內人氣商品🏆『古典巧克力』
口感濕潤鬆軟綿密，使用好品質的巧克力製作，
那份濃醇香在口中化開的瞬間～真是幸福啊😍
別輕易嘗試真的會上癮！！！！！！
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/ lai0713
食材🍞
動物性鮮奶油89
70％巧克力111
無鹽奶油89
新鮮蛋黃89
細砂糖48
新鮮蛋白159
可可粉67
低筋麵粉46
細砂糖134
⚠️麵糊總重832克⚠️此配方為一顆八寸食譜❤️
建議烤培溫度🔥上火170下🔥150~160
建議烤培時間⏲️40~45分
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步驟簡易說明👇🏻
1.蛋黃跟第一份砂糖打到微發
2.蛋白跟第二份砂糖打到7分發
3.鮮奶油加熱至70度（室溫較低時可以至80度）加入70%巧克力融化
4.將打發蛋白與甘那許拌均後加入打發蛋黃
5.最後拌入低粉可可粉與融化奶油
6.出爐後完全冷卻脫模
《不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
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創立這個社團，是為了讓大家在教學影片外的作品，烘培製作上有任何疑難雜症，都歡迎提出來，也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
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#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔
東西都要刮乾淨這很重要哦！才不會有耗損。讓人驚艷喜歡的小提醒，不耗損也=不浪費食物！
🥰🥰🥰
謝謝老師們😍
不客氣❤️要持續關注我們喔😊
看起來超美味的😆
好吃好吃😋
阿維師傅 想請教這款蛋糕吃起來口感跟味道上與布朗尼是否類似？兩者有什麼不同呢？
請問～在烤的時候蛋糕開裂是什麼原因呢？
烤完不會像影片這個表面完整⋯整體爆開
老師。請問影片最後脫模時。師傅把模放在熱水裡？ 這個步驟是什麼原理？ 比較好脫模嗎？
是的
影片是不是漏剪了？
沒有說無鹽奶油跟巧克力粉要在何時何處加入...
影片第一步又說蛋黃要加低粉跟砂糖手打至微發，顏色明顯看起來就沒有加低粉？
是的，所以有步驟說明😅😅😅
感謝分享，感覺好好吃唷！
請問如果是用6吋蛋糕模試做，配方要如何調整呢？ 謝謝。
六寸麵糊總重550-600g都可以😊
@@vitadolce8214
好的，感謝回覆。
食譜內容跟影片製作步驟與材料有落差。標題寫不藏私教學，就不應該這樣誤導大家。就算真的不小心把家麵粉的拍攝內容刪除，也可以在文字說明欄主動告知，並以文字的方式敘述。
有看資訊欄嗎🤭
謝謝回覆。 是我前面表達不夠清楚，我的意思是若在資訊欄有主動說明教學影片部分內容誤刪會比較好，才不會讓大家對製作方法困惑。
人家給你大概方向妳自己要活用變化
請問這個烤有需要隔水嗎？另外烤溫該怎麼抓呢？非常感謝
沒有隔水喔，食譜及烤溫在資訊欄內喔😁
@@vitadolce8214 好的好的非常感謝阿維師傅
請問一下
1.奶油要融化嗎？是何時加呢？
2.可可粉是一開始跟蛋黃低粉砂糖時拌在一起嗎？
步驟簡易說明👇🏻
1.蛋黃跟第一份砂糖打到微發
2.蛋白跟第二份砂糖打到7分發
3.鮮奶油加熱至70度（室溫較低時可以至80度）加入70%巧克力融化
4.將打發蛋白與甘那許拌均後加入打發蛋黃
5.最後拌入低粉與奶油
6.出爐後完全冷卻脫模
我也有一樣的問題，那可可粉呢？
我和你一樣問題？
@@vitadolce8214 影片教學中：蛋黃細砂和低粉一起攪拌@而文字順序是低粉和奶油最後加？可可粉和奶油到底如何加入？前後矛盾？不知如何做？
後面補上的文字說明跟影片不一致，不知如何做起🫣🫣🫣
影片剪輯有片段被刪除，要跟著文字說明操作喔😅
感謝分享
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老師，配方裡面的奶油好像沒有用到？89克單純只是都用來抹油灑粉用的嗎？
步驟簡易說明👇🏻
1.蛋黃跟第一份砂糖打到微發
2.蛋白跟第二份砂糖打到7分發
3.鮮奶油加熱至70度（室溫較低時可以至80度）加入70%巧克力融化
4.將打發蛋白與甘那許拌均後加入打發蛋黃
5.最後拌入低粉與奶油
6.出爐後完全冷卻脫模
請問可以使用做戚風蛋糕的活動模嗎？
可以
請問鮮奶油35%跟一般的鮮奶油的差別是在哪裡，對於做的時候又會有何影響🤔
%數越高味道越濃郁（相對也比較容易膩口），34%以上的比較適合應用在甜點上，以下的大多應用在西餐料理（如濃湯或是各種奶味為主的醬汁），基本上只要是甜點用的製作上不會有太大的差異，反而牌子的不同差異比較大（口味上）
所以師父請問，蛋白是打到半乾的濕性發泡嗎
中性唷
@@vitadolce8214 感恩
食譜沒寫到塔塔粉，但影片有說
請問ㄧ定要加塔塔粉？
加塔塔粉可以讓蛋白打發性更細緻更穩定，也可以加少許的檸檬汁
謝謝老師🙏
老師,我很喜歡看你的教學,但這次邀請的人太沒誠意,影片沒有完整,食譜也寫不完整,感覺就是不想讓人學,那何必出這個影片,印象更差。
影片是完整拍攝，之後不小心把部分片段刪除到了，所以後面附上簡易步驟說明喔😅😅😅
老師請問這款古典巧克力蛋糕的保存方式?可以常溫保存嗎?
常溫保存唷
@@vitadolce8214 謝謝老師!
😍😍
可可粉是灑的不是加在裡面？？
食譜的可可粉是與低粉加一起唷
@@vitadolce8214 所以阿維師父他是蛋白拌完再加麵粉可可對吧謝謝師父
@@user-cf6fs3rd6n 步驟簡易說明👇🏻
1.蛋黃跟第一份砂糖打到微發
2.蛋白跟第二份砂糖打到7分發
3.鮮奶油加熱至70度（室溫較低時可以至80度）加入70%巧克力融化
4.將打發蛋白與甘那許拌均後加入打發蛋黃
5.最後拌入低粉與奶油
6.出爐後完全冷卻脫模
@@vitadolce8214 感謝
@@user-cf6fs3rd6n 是的
拍的不完全，還是沒剪好片，一開始說加麵粉蛋黃糖打發應該是沒有麵粉吧！原料有寫奶油影片根本看不到⋯
不小心把麵粉片段刪除⋯
步驟簡易說明👇🏻
1.蛋黃跟第一份砂糖打到微發
2.蛋白跟第二份砂糖打到7分發
3.鮮奶油加熱至70度（室溫較低時可以至80度）加入70%巧克力融化
4.將打發蛋白與甘那許拌均後加入打發蛋黃
5.最後拌入低粉與奶油
6.出爐後完全冷卻脫模
影片都 崁步 怕人學？
部分片段不小心刪除、正確步驟請詳看資訊欄😅
出新片的速度太慢
拍攝成本高，入不敷出，希望有金主斗內，就能更快更新影片😄