Пищевые красители: какой выбрать?
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- Приглашаю на бесплатный мастер-класс "Домашний кондитер". Всех участников мастер-класса ждёт подарок 🎁 Чтобы записаться на мастер-класс, жмите - cutt.ly/IOiXCdn
На этом мастер-классе я расскажу, как за 2 месяца научиться готовить более 20 десертов и зарабатывать из дома от 35 т.р./мес. Всех жду ❤
А еще не упустите возможность посетить мой бесплатный вебинар "Современный декор"! Я расскажу тренды в декоре тортов, какие продукты "убивают" ваш стиль, как увеличить доход в 2 раза только за счет декора.
Всем зарегистрировавшимся дарю подарки, переходите по ссылке, чтобы записаться cutt.ly/oS29qND ❤
Каждый кондитер сталкивался с таким ингредиентом в рецепте, как пищевой краситель. Красители, безусловно, помогают сделать ваш десерт интереснее и привлекательнее. Но как выбрать и правильно их использовать? Почему шоколад сворачивается при окрашивании? Какой краситель добавить в крем, чтобы не нарушить его консистенцию? Это лишь малая часть вопросов, на которые я подробно отвечу в этом видео!
Если мы еще не знакомы, то привет, меня зовут Полина Филимонова.
Я кондитер и:
► Делюсь рецептами и полезными советами
► Показываю, как делать крутые декоры
► Обучаю готовить десерты online
Подписывайся на меня в других соц.сетях:
ВКонтакте - pauline...
Инстаграм мой - / pauline_cake
Инстаграм школы - / paulineschool
Наш сайт paulinecakeclu...
Друзья, стало ли вам понятнее, какой краситель для чего использовать? Про что еще рассказать?
Спасибо огромное
Да , Спасибо Огромное ❤️
Спасибо большое за информацию 🥰. Было бы очень интересно посмотреть видео про приготовление различных кремов.
Каким красителем можно окрасить крем чиз на сливках?
@@Светлана-е4ш3яжирорастворимым, так как сливки с жиром
Здравствуйте, спасибо огромное за такое видео, это большая ценность ✨. Только вот, что про крем-чиз на сливках: окрашивать водорастворимым?
Подскажите пожалуйста для крема для выравнивания (сливочное масло+творожный сыр+сахарный песок) какой краситель нужен? Водорастворимый или жирорастворимый?
Еще можно спросить🙏 если для надписи и декора какой крем использовать? Крем для выравнивания со сливочным маслом или коем на сливках?
Доброго дня. Допоможіть новачку. Вчора робила торт. І оформляла кремом з кондитерській вершків. Виходило краще ніж білковим заварним .От тільки виникає проблема з барвниками. Оформлені барвники( хоч і гелеві) пливуть по основі крему. Особливо надпись була не дуже гарною через кілька годин, бо краска розпливлася по білому. Що робить не знаю з білковим теж так було
Скажите пожалуйста можно ли водорастворимый краситель добавлять в напитки?
Здравствуйте! На каком этапе окрашивать ганаш?
Здравствуйте! Что использовать для крем-чиза?
Лучше было еще показать на креме, а не на очевидных продуктах.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста краситель красный от top decor можно смешать с шоколадом чтобы получился нежно розовый цвет?
Очень крутое видео!
Каким красить покрасить тесто на пельмени, можно ли красителем для яиц. Спасибо
здравствуйте, можно использовать диоксид титана? безопасен?
В итоге, что использовать для меренги?
Какой краситель выбрать для глазури? Водорастворимый?
Полина подскажите пожалуйста почему брызги кандурина позеленели на кремчизе?
Я крем чищ на масле покрасила жирорастворимым красителем и не все крупные расстворились. Это уже видно после выравнивания. Получается часть этого крема я должна взбить блендером? А не расслоиться? 😢 решила использовать жирорастворимый, потому что после использования водорастворимого жидкого красителя, консистенция мне не понравился. Но почему так сложно?
Как красители растворять - понятно. Подскажите пожалуйста как водорастворимым красителем окрашивать БЗК?
А для кремчиза какой лучше краситель?
Блонодорю👍
Я много испортила белого шоколада, он сворачивался при добавлении водорастворимого красителя, пока я не поняла, что именно в нем проблема.
Крем сметана сливки какой краситель нужен?
А красный бархат каким? Подскажите🙏🏻
Может ли придавать гореч краситель водорастворитель
Я не поняла одного, а каким красителем красить изомальт
Так, а если я крашу шоколад, его выходит тоже надо пробивать блендером?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, чем лучше рисовать на сахарном печенье? Я пробовал сахарной глазунью но она растекается.
Надо сначала бортики сделать более густой глазурью(айсингом), прорисовать контур,потом залить уже внутри более жидкой глазурью
@@Linny_kim спасибо
Скажіть будь ласка,а крем чіз на маслі ,яким барвником можна покрасити ?
Спасиба❤
Скажите пожалуйста, красители для окрашивания яиц -сухие,гелевый они не подходят ?
Что это за шоколад,который закрашивают красителями?
Спасибо за видео💗❤️💗
Какая она красивая и умная девушка)
Как интересно и подробно!
А как понять жиро или водорастворимый краситель, если на нем не написано? Только поставив опыт?
Пользовалась всегда только водорастворимыми гелевыми American Color, окрашивала все, и масляные кремы и шоколад и все было хорошо.
Спасибо огромное🌹🌹🌹🌹
Здравствуйте.Получила полезную информацию о красителях.А Глазурь,которая продаётся на кулинарных сайтах,её чем окрашивают? Если в рецепте есть 60% глазури +40% шоколада-чем окрашивать такую смесь?Спасибо.
Красители - больная тема, как-то делала красный бархат и в рецепте сказали убрать бисквит на ночь в холлдьником, а потом он стал как будто пластилиновый. Полиночка, скажите почему
А крем чиз чем окрашивать
Очень полезно! Не увидела ссылки .
А что на счёт белково масляного крема? Можно любой или всё же нет?
Подскажите пожалуйста, вы пользуетесь натуральными красителями?
Коли проходить мастер клас і вебінар?
А для крема для сборки торта лучше использовать сухой или гелевый? В плане, разве гелевый не нарушит нужную структуру?
Очень красивая 💘
Все понятно, для меня прям очень познавательно
Посоветуйте пожалуйста где именно купить красители.
Здравствуйте Полина, было бы очень здорово посмотреть от вас ролик про крема для прослойки и финишного покрытия
Любовь Козлова да!да! Да! Какие куда лучше использовать/сочетать между собой, более стабильные и тд
Кремы *
Здравствуйте,Почему житкий краситель портит крем?
Здравствуйте, подскажите, каким красителем правильно красить крем маскарпоне-сливки, а то мнения как то расходятся...
Я сделала с жирорастворимым красителем желе😅 и мало того что он плохо растворился пах желе блевотиной🤢 а вот шоколад с этим же красителем пах нормально и растворился отлично 😅
Здравствуйте!крем чиз для выравнивания торта какой краской лучше окрашивать?
Жирорастворимой или водорастворимой?🙏
Она говорила, что сливочные кремы красятся водорастворимым
Подскажите, кто знает, как быть с красителем для торта красный бархат? Я запуталась 🤗 В его составе есть белок - это вода, но при этом есть масло. Жирорастворимый использовать или водорастворимый? И почему?🤗
Что если безе окрасить жирорастворимым красителем
Полина, подскажите каким красителем лучше окрасить ганаш в черный цвет? Можно ли это сделать углем?
Можно, продается бамбуковый уголь именно как натуральный пищевой краситель. Загущает, но не разжижает окрашиваемую массу. Вкуса и запаха не имеет.
А как Вы относитесь к натуральным красителям?
Здравствуйте,можно вас спросить? У Что мне нужно делать чтобы бисквит не впитал крем слишком? Я когда намазала крем,тогда крема было много и больше, и потом он простоял в холодильнике ночь и когда резала торт смотрю, крема стало мало очень....
Нужно правильно выпечь бисквит, чтобы сухим не был.Пропитывать тоже обязательно!И если крем жидкий, то он уйдёт в бисквит
Белково масляный крем можно окрасить водорастворимым красителем?
Полина, а для крем-чиза какой лучше применять, если он с жирными сливками?
Полина, подскажите, каким красителем жирорастворимых или водорастворимым окрасить крем творог+ сгущенка+ сливочное масло
Здравствуйте, Полина. Подскажите пожалуйста жирорастворимый чёрный краситель какой фирмы лучше брать?
Какой гелевий краситель ви используете?
Скажите можно ли использовать жиро растворимый краситель на креме для выравнивания на основе сыра маскарпоне
пожалуйста, снимите видео про макарон, очень хочется видео именно от вас!
Все конечно интересно но я не чего не поняла 🙈
А как насчëт натуральных красителей? Жидкие и в порошке. Меренгу, допустим, если окрашиваем свекольным соком, насколько сильно она разжижется?
Здравствуйте, я хотела спросить какой краситель надо добавить в крем чис?
Водорастворимый
Здравствуйте Полина ,для крема что Использовать нужно
Здравствуйте) спасибо большое все понятно и интересно. Хотелось бы узнать эти все красители они же вредные да ? Если да, то почему детские торты делают всегда такими яркими. Я понимаю что это желание заказчика, нов сё же
Подскажите, какой краситель необходимо использовать, что бы окрашеный предмет находясь длительное время в воде (более нескольких часов) не потерял цвет?
К красителей есть срок годности?
Здравствуйте, вопросик уточнение...
Чем красить взбитые сливки (они жирные, жирорастворимым?)
Чем красить крем который как взбитые сливки но сделан на основе пальмового и остальных масел?
водорастворимым красителями) В сливках содержится молочная сыворотка)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, у меня крем чиз на сливочном масле, подойдёт ли краситель водорастворимый гелевый топ Декор?
Полин, а можно использовать красители для яиц? (Жидкие)
Ты крутая и красивая
Здравствуйте, не нашла ссылок на сайты, где вы берете красители, хотелось бы их увидеть
Очень полезный совет 👍
Полина, подскажите пожалуйста, как стабилизировать краситель в креме, чтобы не окрашивался язык?
Скажите, пожалуйста, а крем-чиз на масле лучше красить жирорастворимым красителем?
водорастворимым) В творожном сыре содержится молочная сыворотка-вода)
@@Pauline_cake добрый вечер, Полина! подскажите пожалуйста, мне нужна шоко глазурь красного цвета. Нужно сначала импульсами растопить
шоколад, а потом добавить сухой жирорастворимый краситель и пробить блендером, верно? у меня шоколад белый калебаут 25 %
Почему водорастворимым? Он же на масле??? Не на сливках
Здравствуйте.Полина джан почему у меня от коржей окрышивается крем?что делать?делаю красный бархат через день внутри белый крем становится красным.
Здравствуйте. А крем-чиз на масле каким лучше? Жирорастворимым?
Полина, какая же вы красивая💃🤗😉
Очень полезное видео!!!
Здравствуйте, Полина. Вы сказали буквально (3:13), что сухим красителем можно покрасить меренгу. Мой опыт этому противоречит)) Когда меренга уже взбита, окрасить её сухим красителем очень сложно. Конечно, какое-то количество сухого красителя разойдется в меренге, но всё равно в изделии остаются крупинки концентрированного красителя и растворяются потом на языке того, кто эту меренгу ест. Конечно, же для меренги я стала использовать гелевый краситель. Но возможно вы подразумеваете какой-то способ, как ввести сухой краситель в меренгу, чтобы избежать этих крупинок? Может растворяете в спирте или долго взбиваете? Не могли бы вы пояснить? Спасибо. 👍
А если краситель смешать сначала с сахаром? Я такое не практиковала, просто идея)
@@pumaya2740 вы имеете ввиду, с сахаром, который всыпают в белки перед взбиванием? Но тогда вся меренга будет одного цвета - а это не всегда нужно.
@@АлександраИванова-й1ъ да я об этом подумала, да и цвет не сделаешь более насыщенным в случае чего. Просто как вариант можно рассмотреть, сухое с сухим
Можно ли окрасить жирорастворимым бисквит с маслом
В бисквите помимо масла есть яйца, молоко или дополнительная жидкость.Проще говоря для любого бисквита нужен водорастворимый
Здравствуйте Полина , я правильно поняла , что если окрашивать меренгу (белковый крем ) лучше использовать гелевый или не жирорастворимый красители .
Я заметила , что при окрашивании белкового крема , структура крема меняется , становиться не таким плотным как не окрашенный , в чем может быть причина ?
Полин, у меня жирорастворимые красители CakeColors, но окрашенный ими шоколад становится невкусным. Это со всеми так?
Зоя Рау. И у меня так же... шоколад не возможно есть потом....
У вас есть видео про красители как можно крем смешивать,например вот крем делаем розовый добавляем голубой получается насыщенный фиолетовый?
Скажите пожалуйста, какой краситель брать для обычного крема? (Масло+ сгущенный молоко)все слушала но в конце все перепутала 🙃
Чёт я немного запуталась. Краситель ТОП продукт это водоростворимый, я правильно поняла?
Водорастворимый жидкий
Ну не совсем, и водорастворимый и жирорастворимый нужен.Для продукта,который содержит жир(шоколад, сливки, крема с маслом, сливками, творожным сыром и т.д.), жирорастворимый, а для таких продуктов, которые его не содержат( меренга, бисквит и т.д) водорастворимый. Жирорастворимый лучше использовать наверно сухой, чтобы не портить текстуру, а водорастворимый жидкий(гелевый), хотя можно и сухой, просто нужно очень хорошо блендером пробить, а с бисквитом,меренгой, шоколадом это не получится. Надеюсь все понятно и правильно ♥️
@@sulli4671 спасибо большое
Добрый день. Подскажите как попасть на мастер-класс. Записалась по ссылке на тот, который должен был быть 31.08 в 12.00, но на Вайбер пришла ссылка только та три ознакомительных видео, а видео самого мастер-класса не было. Спасибо
Полина, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, нужно-ли в меринговый рулет класть крахмал и лимонную кислоту. В вашем рецепте, только белки и сахар. Спасибо.
Нет
Спасибо большое за видео! МЕГА полезно и наглядно!!!! А расскажите, пожалуйста, более подробно какие крема к чему относятся? Крем чиз?(на масле, на сливках) Заварной? Теперь мне кажется их надо все же красить жирорастворимыми или не так?
Крем чиз каким лучше красителем окрашивать?
Конечно же водорастворимым но сухим!
А если красить шоколад, то нужно жирорастворимый краситель с шоколадом пробивать блендером?
Да
Так где эти красители купить ?
Можно красить коржи красителем для яиц (сухим)?
А гелевый кейк колор это же водорастворимый или жирорастворимый? Просто не написано , написано «краситель гелевый»
Умничка 👍 👏👏 Молодец!!