Errores al realizar masa de hojaldre: 1 - 0:12 - No amasar inmediatamente la mezcla 2 - 0:57 - Exceso de amasado al hacer la masa 3 - 1:57 - Dejar muy delgada la mantequilla 4 - 2:23 - No igualar la textura de la masa y la mantequilla 5 - 2:57 - No ser muy rápidos en las vueltas 6 - 3:37 - Exceso o falta de harina al espolvorear la masa 7 - 4:08 - Insuficiente reposo y frío en la masa 8 - 4:44 - Falta de reposo antes de hornear Consejo - 5:04 - Alta temperatura al inicio de cocción
Hola: Porfin alguien me explica porque mi hojaldre no funcionaba,después de tanto trabajo!!! Cuántos errores cometía seguiré tus consejos y luego comentaré. Gracias Chef un saludo😀😀😀
Excelente y muy necesarias estas orientaciones amigo Chef. Yo deseo compartir y agregar que también se deben evitar las margarinas de tipo "suave" ya que se ablandan muy rápido y se salen de la masa al ejercer presión para extenderla. Gracias Chef por su deseo de enseñarnos!
Muy buenos y útiles consejos gracias, veo cuanto he fallado pero ya lo corregire... Dios le bendiga y aumente sus conocimientos para que nos los comparta...gracia mil y mil
Buenas tardes, es el primer video que veo, exelente explicación, le seguire apartir de hoy. Mi consulta es porque cuando horneo el hojaldre bota mucha grasa y luego queda duro, agradecere su respuesta.
Buenas tardes chef, la semana que viene en la escuela de pastelería me toman está masa. Así que, es muy esclarecedor su video. Pregunta: ¿Harina cuántos ceros me recomienda usar, para hojaldre rápido, francés y con levadura? ¿tiempo y temperatura en horno? Gracias por su ayuda y tip. Y muchísimas gracias por compartir sus conocimientos con nosotros.
Nueva suscriptora. Excelente explicación para alguien como yo, nada diestra e insegura a la hora de ejecutar. Recién comienzo a aventurarme con lo básico, sin nada de conocimiento y esto es información tesoro. Gracias por compartir su conocimiento.
Muchas gracias por tus consejos. Muy útiles como siempre. Aunque la verdad es que no me han hecho mucha falta porque he hecho tus hojaldres, tanto de croissants como el salado y el INVERTIDO!!! y siguiendo tus indicaciones me han siempre salido de fábula. Eres un maestro!! Sigue publicando recetas!! Salen estupendas!!! Hasta otra!
Muchísimas gracias CHEF Dios lo bendiga por compartir sus conocimientos con nosotros siempre hay algo muevo cada día por aprender Bendiciones saludos desde Guatemala
Saludos desde colombia he aprendido mucho desde que miro estos videos todo es muy claro y sencilli de enteder me gustaria saber como realizar el brillo para frutas que adornan el pastel gracias
@@elizaturpo1869 yo estoy x tirarla la manteca se salio toda y tiene una forma orrible intente envolverla en papel film y se partio en dos ahora tengo dos masas de hojaldre no se que aser
Me salió deliciosa!!! No más se me encogió la masa. No la congelé antes de ponerla al horno. Debe ser por eso.. voy a volver a probar. Gracias por la receta... Es trabajoso hacer esta masa.. pero vale la pena
Muchas gracias por explicarlo tan bien. A menudo nos encontramos con vídeos muy completos y buenos, pero que difícilmente contienen esta parte tan importante que comentas, porque serían vídeos muy largos. Es una lástima que demos siempre prioridad a que el vídeo sea más corto y "no canse", a que realmente sea un vídeo absolutamente completo y verdaderamente instructivo. La cocina es un arte, no debería medirse por algo tan banal como el tiempo.
Primero se deja fermentar a temperatura ambiente después al frío y después al horno ? O Cuando ya lo tengo formado va directo al frío y después al horno ?
con hojaldre invertido recomiendan que deje cachitos de mantequilla en la masa grasa?? pregunto porque mi profe me dijo que la masa masa habia que hacerla muy rapido pero se tarda mucho en incorporar la mantequilla (algún tip?)
Gracias Chef, excelentes consejos, agradezco enormememente tu intención de ayudarnos a reconocer estos errores para no cometerlos y lograr una masa ideal
una pregunta ? se puede hornear en olla casera así como se puede con las tortas ...en este momento no tengo horno y si ...cuanto tiempo real con papel mantequilla para que se pueda desprender fácil...esperando pronta respuesta y orientación...gracias 👍👍👍👍
estupendos consejos, gracias..me gustaria tu consejo como experto sobre si puedo hacerlo con harina de trigo integral o de espelta normal u otras harinas, y si se puede utilizar ghhe casero en vez de mantequilla, muchas gracias y bendiciones chef
Buen día, para meterla al horno es cierto que hay que pincharla por todos lados con un tenedor? O es mejor ponerle otra charola encima para que no suba demasiado, gracias, saludos
Chef bendiciones, disculpe mi ignorancia es decir que la masa una vez dada la forma de croissant se tiene que meter en el refrigerador para que crezca allí durante esa hora??? 😮
Estoy haciendo tu receta justo ahora, y vi la que las hojarascas se me achicaron en el horno, ahora se porque después de cortar la hojarasca para hacer una torta de mil hojas, no la dejaba en la nevera, la segunda me salió mejor, gracias chef, saludos desde Chile lindo.
@@conelchef Hola buenas tardes, me agrado mucho su explicación, y soy de México . disculpe me podría aclara unas dudas, la primera pregunta es; compre la masa de hojaldre en el súper y la fecha que trae es de solo en dos días de cadusidad ¿ y si no la elaboro en esos días ya no me sirve? aunque la tenga en el refrigerador. Otra pregunta ; al sacarla del refrigerador y del empaque. ¿ la amasó? O ¿ la estiro directamente sin amasarla. ? O empiezo a ser mis empanadas, y la ultima pregunta .¿ puedo freír mis empanadas en aceite o no .? ¿ O tengo que cocerla al horno? Y cuanto tiempo las puedo cocer , y a que grados . en el horno ya que es eléctrico. Gracias espero vea mi mensaje y me saque de mis dudas.
Errores al realizar masa de hojaldre:
1 - 0:12 - No amasar inmediatamente la mezcla
2 - 0:57 - Exceso de amasado al hacer la masa
3 - 1:57 - Dejar muy delgada la mantequilla
4 - 2:23 - No igualar la textura de la masa y la mantequilla
5 - 2:57 - No ser muy rápidos en las vueltas
6 - 3:37 - Exceso o falta de harina al espolvorear la masa
7 - 4:08 - Insuficiente reposo y frío en la masa
8 - 4:44 - Falta de reposo antes de hornear
Consejo - 5:04 - Alta temperatura al inicio de cocción
Todos mis errores echos en esta descripción 😂
Noooo me equivoqué en todo y lo peor es que es para una torta de cumple para hoy! Y en unas horas!
Moriréee
@@Solomia93jajajajajajajaja 😂
Que buen profesor de panadería y pastelería. Esas cosas son muy importantes aprenderlas. Muchas gracias. Está buenísimo tu vídeo.
Muchas gracias x las técnicas. Excelente consejos gracias saludos desde CBA.
Excelentes consejos, reconocí algunos errores que he cometido. Muchas gracias Chef.
Hola:
Porfin alguien me explica porque mi hojaldre no funcionaba,después de tanto trabajo!!!
Cuántos errores cometía seguiré tus consejos y luego comentaré.
Gracias Chef
un saludo😀😀😀
Me alegro de que te sirva mis explicaciones Patricia! Un saludo grande y bienvenida!!
Excelente y muy necesarias estas orientaciones amigo Chef. Yo deseo compartir y agregar que también se deben evitar las margarinas de tipo "suave" ya que se ablandan muy rápido y se salen de la masa al ejercer presión para extenderla. Gracias Chef por su deseo de enseñarnos!
Hola una consulta como sería una margarina suave! Osea hay margarinas hojaldres que sos mas blanditas que otras?
excelente clase chef mil bendiciones que dios lo bendiga Valencia Venezuela mil gracias
Gracias chef , son detalles importantes q a veces impiden q el trabajo quede bien.
Seguire practicando.
La practica hace al maestro! 😊
sin dudas Corina!
Saludos chef nueva seguidora gracias ya sé cuáles son los errores que estoy cometiendo
Muy buenos y útiles consejos gracias, veo cuanto he fallado pero ya lo corregire...
Dios le bendiga y aumente sus conocimientos para que nos los comparta...gracia mil y mil
Gracias,Gran Chef,por tomarse su tiempo para darnos tan valiosa información!Cariños!
de nada Ana!!!! es un placer compartirlo!
De tlsxcska a new york
De Tlaxcala a New York
hola buenos dias muchas gracias por esos consejos e información importante que nos brinda...👍👍👍👍
Excelente chef, gracias por sus consejos, un anrazo, Dios te bendiga.
Gracias x todos los consejos ..ya que soy principiante muy buenos consejos
Gracias por tus explicaciones 🙂 .nunca he realizado esta masa, pero tus detalles me ha venido de maravilla.
Gracias chef por enseñar a pesar de la distancia saludos y muchas bendiciones desde panama
Genio! Excelentes consejos. Gracias totales!!!
Muy buenas tips para hacer hojaldre gracias por compartirlo .saludos desde Mar del Plata
Buenas tardes, es el primer video que veo, exelente explicación, le seguire apartir de hoy. Mi consulta es porque cuando horneo el hojaldre bota mucha grasa y luego queda duro, agradecere su respuesta.
Así me pasa a mí :(
Buen video!
Gracias Sr. Chef por darnos todas ésas recomendaciones tan valiosas!🙏🙋desde Venezuela!
Soy novato haciendo hojaldre pero con un video tuyo me basto y quedó muy bien
Muchas gracias, Maestro!Sus consejos son muy útiles!
Eres genial!!!! llevaba años queriendo aprender a hacer el hojaldre. Ya lo se!!!!! Gracias a ti.
Muchas gracias por sus enseñanzas Dios te bendiga 🙏
Exelenteee no me salia siempre bien el hojaldre hasta ver este video . Ahora siempre es un exito asi q estare siempre agradecido un abrazo desde chile
Gracias y saludos desde Panamá
Valiosos consejos,se agradece un .montón!
Con este video te has ganado que me suscriba ¡muchas gracias!
Se agradece cada uno de sus videos, cordiales saludos desde la Patagonia Chilena, último rincón del mundo...
Infinitas gracias, muy buena explicación, y bien explicado👋👋👋
Buenas tardes chef, la semana que viene en la escuela de pastelería me toman está masa.
Así que, es muy esclarecedor su video. Pregunta: ¿Harina cuántos ceros me recomienda usar, para hojaldre rápido, francés y con levadura? ¿tiempo y temperatura en horno? Gracias por su ayuda y tip.
Y muchísimas gracias por compartir sus conocimientos con nosotros.
Nueva suscriptora. Excelente explicación para alguien como yo, nada diestra e insegura a la hora de ejecutar. Recién comienzo a aventurarme con lo básico, sin nada de conocimiento y esto es información tesoro. Gracias por compartir su conocimiento.
Buscando porque mi mantequilla se salía graciasssss pude resolver y quedar muy bien Saludos desde vzla ...
Que bello profesor lo felicito... Mejor explicado imposible...
Qué maravilla de esplicación gracias
Me encanta como nos enseñas. Muchas gracias
Muy buena información chef , una consulta si ago la masa y la paso por una laminadora igual debo darle el reposo para el siguiente dobles?
gracias, ya se que errores cometí. A darle otra vez, quiero conseguirlo. Gracias por los consejos!
Muchas gracias por tus consejos. Muy útiles como siempre. Aunque la verdad es que no me han hecho mucha falta porque he hecho tus hojaldres, tanto de croissants como el salado y el INVERTIDO!!! y siguiendo tus indicaciones me han siempre salido de fábula. Eres un maestro!! Sigue publicando recetas!! Salen estupendas!!! Hasta otra!
muchas gracias Grimaldi! Me alegro mucho que así haya sido!!! cualquier duda igualmente no dudes en preguntarme! saludos
que lindo es usted ...explica claro y nítido ....Me creería si le digo que me enamorado de su cátedra ...
Muchísimas gracias CHEF Dios lo bendiga por compartir sus conocimientos con nosotros siempre hay algo muevo cada día por aprender
Bendiciones saludos desde Guatemala
Y el cristiano que ya hizo todo mal que? 🫠
Muchas grasias señor ud es mi héroe Dios te bendiga y que tu canal tenga mucho exito
Hola excelente explicación muchas gracias;me parece muy importante todo lo que ha dicho👍
Saludos desde colombia he aprendido mucho desde que miro estos videos todo es muy claro y sencilli de enteder me gustaria saber como realizar el brillo para frutas que adornan el pastel gracias
Gracias por los buenos consejos. Es posible recuperar o reparar una masa de hojaldre dañada ?
Nadie te respondió. Yo tbn tengo la misma pregunta porque la tiré a la basura , estuve enfadada
@@elizaturpo1869 yo estoy x tirarla la manteca se salio toda y tiene una forma orrible intente envolverla en papel film y se partio en dos ahora tengo dos masas de hojaldre no se que aser
@@quepasosalsa4274 pues yo me rindo. Comprare las masas de hojaldre que venden en el lidel
Yo vine a ver el video por ese mismo accidente 😭
Si no sale hagan panes hacen otra masa con levadura y lo mezclan si es demasiada manteca más harína
Muy buena Explicacion Maestro Para Realizar uin Buen Hojaldre Felicitaciones. Saludos Desde Venezuela
Gracias por los tips, procuraré en otra ocasión hacerlo bajo ésos consejos. Saludos desde Guadalajara, jal.
De nada Esperanza! Un saludo desde Madrid😃
Que lindo, muchas gracias por los tips.
¡Hola Chef! gracias por tus consejos acerca de la masa de hojaldre....excelente y detallada explicación....saludos desde Tampico,Tam.,MÉXICO.
Mil gracias !!! Esto era lo que estaba buscando porque mi masa en el horno no sube ahora pondre en practica tus consejos
Mil gracias de todo corazon
Gracias por compartir experiencia Dios te bendiga
Gracias!!
Muy buenos consejos.
Muchísimas gracias por estas recomendaciones🌷👏. Me encantan tu vídeos y tu forma de transmitir esa información. Eres genial. Un gran Saludo 🌷🦋🤩👏👏
Hola, gracias por compartir tu conocimiento, ahora entiendo porque mi hojaldre no crecía :)
Muchas gracias por la explicación
Me salió deliciosa!!! No más se me encogió la masa. No la congelé antes de ponerla al horno. Debe ser por eso.. voy a volver a probar. Gracias por la receta... Es trabajoso hacer esta masa.. pero vale la pena
Gracias chef excelentes tips saludos.
de nada Maritza!!! un saludos grande!!
Gracias chef,una pregunta se le debe echar levadura?
Buenísima la explicación, ahora entiendo por qué me salía mal jajajaj, muchas gracias, lo amo señor
Muchas gracias por lo aconsejado ; ya supe por que Faye la segunda vez que hice las medias lunas
La estoy haciendo espero que me salga bien es para un emprendimiento bendiciones
Saludos Chef, soy su fans, aprendo mucho de su experiencia transmitida en sus recetas, saludos desde México!
Muchas gracias por explicarlo tan bien. A menudo nos encontramos con vídeos muy completos y buenos, pero que difícilmente contienen esta parte tan importante que comentas, porque serían vídeos muy largos. Es una lástima que demos siempre prioridad a que el vídeo sea más corto y "no canse", a que realmente sea un vídeo absolutamente completo y verdaderamente instructivo. La cocina es un arte, no debería medirse por algo tan banal como el tiempo.
Muchísimas gracias !!!por los consejos seguro que con estos consejeros me saldrán unos croasanes geniales gracias felicidades eres un crakkk!!!
De nada !!! Ya me contarás cuando hagas tus croasanes!!! Saludos!!
Buenos consejos. Gracias
Primero se deja fermentar a temperatura ambiente después al frío y después al horno ? O Cuando ya lo tengo formado va directo al frío y después al horno ?
Agradezco estos consejos para tener éxito en mi producto
Gracias chef nos a servido de mucho, saludos
Hola Chef. A qué altura del horno recomiendas hornear la masa de hojaldre, en la parte de en medio o un poco más abajo, gracias.
Mónica Gutiérrez en el medio está bien...yo lo suelo poner ahí! 😃
Muchas gracias ☺️ por la explicación creo q hice todos los errores
Gracias!!! Me encanta como es usted!!!
Hola muchas gracias x el video.
Ta quiero consultar la masa se puede hojaldrar el día anterior.
perfectamente!! sin ningún problema!!
Muchísimas gracias 😊 GRAN MAESTRO CHEF
Estamos todos igual jajaja, vinimos a ver porque no nos salió jaja
xD que triste pero cierto :(
JAJAJAJAJA
Jajajajaja 🥺
Creo que no fui la única que no le saluo
Tal cual. No la refrigere para hacer el proximo doblez jejejejeje
Buen video gracias chef.de que manera y como ago que la masa aun sin hornear me dure mas tiempo para 1 o 2 semanas .saludos desde perú
Gracias...Muchas gracias por su video tan interesante y útil sobre la masa de hojaldre.
Saludos desde Veracruz Puerto⚓🌴 México
gracias Norma!! un saludo grande desde Madrid!!!
Muchas gracias, saludos desde Ecuador👍
ya la hiciste.
Sin duda alguna el hojaldre es la parte mas difícil de la repostería, muchas gracias por sus consejos.
de nada!! Un saludo
Gracias por tus sugerencias y consejos👍
con hojaldre invertido recomiendan que deje cachitos de mantequilla en la masa grasa?? pregunto porque mi profe me dijo que la masa masa habia que hacerla muy rapido pero se tarda mucho en incorporar la mantequilla (algún tip?)
Hoy empecé a verte eres lo máximo.
Gracias Chef, excelentes consejos, agradezco enormememente tu intención de ayudarnos a reconocer estos errores para no cometerlos y lograr una masa ideal
de nada!! Gracias por el comentario 😃 saludos desde Madrid!!
Cometi todos los errores que dice acá el profesional, me quedo más duro, pero ahora con los consejos voy a intentar nuevamente
Gracias por los tips!!! Eres un maestro.
Gracias Cesar! De momento profesor! jajajaja!! Un saludo grande!!
una pregunta ? se puede hornear en olla casera así como se puede con las tortas ...en este momento no tengo horno y si ...cuanto tiempo real con papel mantequilla para que se pueda desprender fácil...esperando pronta respuesta y orientación...gracias 👍👍👍👍
Okey perfecta explicación 👍🏼
estupendos consejos, gracias..me gustaria tu consejo como experto sobre si puedo hacerlo con harina de trigo integral o de espelta normal u otras harinas, y si se puede utilizar ghhe casero en vez de mantequilla, muchas gracias y bendiciones chef
Buen día, para meterla al horno es cierto que hay que pincharla por todos lados con un tenedor? O es mejor ponerle otra charola encima para que no suba demasiado, gracias, saludos
Yo la dejo reposar 10 minutos entre cada vuelta y le doy 2 velas de 3 y 2 de 4 intercaladas y la horneo a 160 (c) X 15 minutos y me queda super bien
Tú horno es normal o industrial
Super muy buen maestro ,
Hola 👋, se puede usar harina sin gluten ? De garbanzo , arroz , mandioca , o integral ?
Gracias por existir
Chef bendiciones, disculpe mi ignorancia es decir que la masa una vez dada la forma de croissant se tiene que meter en el refrigerador para que crezca allí durante esa hora??? 😮
Excelente explicación, muchas gracias.-
Muy buenos tips
Estoy haciendo tu receta justo ahora, y vi la que las hojarascas se me achicaron en el horno, ahora se porque después de cortar la hojarasca para hacer una torta de mil hojas, no la dejaba en la nevera, la segunda me salió mejor, gracias chef, saludos desde Chile lindo.
Mejores consejos. IMPOSIBLE!
Excelente explicación!!!! Gracias !!!
Gracias genio!!! 👏👏👏
Gracias por tus buenos consejos
de nada!! Saludos
@@conelchef Hola buenas tardes, me agrado mucho su explicación, y soy de México . disculpe me podría aclara unas dudas, la primera pregunta es; compre la masa de hojaldre en el súper y la fecha que trae es de solo en dos días de cadusidad ¿ y si no la elaboro en esos días ya no me sirve? aunque la tenga en el refrigerador. Otra pregunta ; al sacarla del refrigerador y del empaque. ¿ la amasó? O ¿ la estiro directamente sin amasarla. ? O empiezo a ser mis empanadas, y la ultima pregunta .¿ puedo freír mis empanadas en aceite o no .? ¿ O tengo que cocerla al horno? Y cuanto tiempo las puedo cocer , y a que grados . en el horno ya que es eléctrico. Gracias espero vea mi mensaje y me saque de mis dudas.