Рецепт и правда самый классический. В запекании гуся один недостаток, они сильно теряют в весе. Мясо гуся довольно жесткое и не сильно пропитывается жиром. Учитывая что птица эта жирная, то вес сильно убавляется от вытапливания сала. С тушки 4 кг выход чистого мяса около килограмма. Гусей держу уже десять лет и нашел для себя самый лучший рецепт. Я их копчу. Начинаю с 85-90 градусов. Закладываю тушку и даю ей немного прогреться, с полчаса. Потом делаю подачу дыма. Если дым подавать на холодную тушку, то возможны потёки конденсата. Но это специфический момент. Я это делаю поздней осенью в снег. И тушки после просолки подсыхают в холоде. Если тушка комнатной температуры, то дым можно и сразу подавать. На копчение у меня уходит около 14 часов. Температуру постепенно снижаю до 60-65 градусов. Большую часть времент гусь коптится около 75 градусов. Нужно следить за интенсивностью дыма. Лучше он будет слабым, в конце можно добавить. Окрас должен быть на тон ниже желаемого, после выемки он ещё потемнеет. Копчу буком, но это скорее по желанию. Результат превосходный. У гуся сохраняется прослойка сала и оно очень вкусное. Вес чистого продукта в полтора раза больше чем при запекании. Тушки разделываю на конечности, грудки и ошметки, затем вакуумирую куски. Отличная холодная закуска и ингредиенты к супам с копченостями. Ну а часть идёт сразу на пробу. Кстати, гусю до разделки и упаковки нужно пролежать ночь, сработают кислоты и ароматика. Гусь с пылу с жару и холодный это два совершенно разных вкуса, но оба великолепны. Копчу я по четыре тушки, поэтому и попробовать горячего хватает и про запас основная часть. Вакуум сохраняет аромат свеже - копченого гуся даже после длительного хранения в морозилке.
На вашем гриле можно сделать тоже самое, но нужно будет делать отсекатель жара. Смотрите как это делается в этом видео - ruclips.net/video/A9YJCfDeT9E/видео.html И ещё нужно убедиться, что гусь влезет под крышку. :)
Приготовил так гуся, всё вкусно очень даже, но я маленькую не глубокую тарелочку сделал из фольги, не думал что очень много жира будет, в итоге весь жир с посуды моей через края вытек и в гриль потёк, потом это всё дело высохло, вот тут я и охренел))) потому что отдирать толстые присохшие слои жира не очень легко, тем, я ещё сломал рычажок чтобы регулировать нижнюю заслонку, думал что такое почему не двигается ну и через силу повернул, просто тогда не видел сколько жира было. Потом пришлось греть гриль и на горячую чистить. Вот такая беда была. Что хочу сказать, ребята, без глубокой посуды под гусем не вздумайте готовить. Но гусь по данному рецепту всем советую, очень вкусный! Спасибо, что есть такой канал.
Доброй ночи. Краснодар приветствует. Гусь очень аппетитный, браво!!! Попробуйте сделать с айвой, тоже очень вкусно и ароматно получается. А яблоки хочу посоветовать сорт Семеренко, они самые ароматные получаются. Спасибо вам за ваши рецепты))) может уговорю мужа на НГ сделать гусика, ну или утку)))
Здравствуйте! Мы каждый год делаем гуся. В этом году попробую не в духовке,а в угольном гриле. Спасибо за видео! Я делаю микс мята,айва и кислые яблочки типа семеринка. Оч.вкусно
Готовлю по вашим рецептам в таком же гриле. Только у новой модели вентиляция напротив термометра, а не под прямым углом, как у вас. Считаю, это не важно. Если 180 градусов в пустом гриле, то 180 градусов в нем точно не будет, если заложить тушу почти на 4 кг. Я бы заложил сразу побольше угля. Даже полный стартер. Прикрыл заслонки. А томом бы приоткрывал понемногу. 2,5 - 3 часа 57 см гриль выдержит температуру с одной закладки. Не придется париться с повторными розжигами. Этого хватит даже при умеренном ветре и при небольшом минусе на улице. Проверено. За рецепт - огромное спасибо!!!
Алексей, все верно! В приготовлении на гриле есть две важнейших переменных - температура и время. С помощью заслонок можно контролировать жар, но это методика для продвинутых пользователей (одна восьмая, одна четвертая, половина ...). Я же показываю, как наверняка получить нужный уровень жара посредством количества закладываемого угля (тут не будет ошибки точно, т.к. не нужно следить за заслонками). Этот метод гораздо проще для всех, кто еще не получил достаточно опыта пользования заслонками. Если проспал, недоглядел, то можно испортить блюдо. Именно поэтому я снимаю полный верняк, чтобы ребята могли в точности повторить рецепт, без риска испортить мясо (такой гусь стоит недешево, да и не хочется выглядеть кисло, если гости собрались и ждут чего-то фантастического :). Но ваши доводы вполне разумные. Если есть сноровка и опыт, можно изменить рецепт на основе управления заслонками.Судя по комменту, вы продвинутый гриль-мастер, если умеете это делать. :) Спасибо! Приятно получать такие вдумчивые комментарии, которые можно обсудить. :)
@@Grillbbqclub Сергей, поддержу комментарий про заслонки. С количеством закладываемого угля конечно проще, но кто же будет учить управлению заслонками? Считаю нужно иногда показывать и более сложную технику приготовления.
@@denyahno6938 мёд - это просто жидкий сахар, точнее, глюкоза, т.е. его легче усваивать. Какие канцерогены из жжёного сахара/глюкозы? Ну только если до углей дожарить, наверное...
Гриль-барбекю Клуб здорово , они вам так помогали . Главное чтобы не обожглись о горячий гриль , запах их щекотил , но кошаки на самом деле добрые и милые
Доброго дня! Смотрел рецепты приготовления гуся (да и другой птицы) в Америке. Там в поддон вместо воды льют сок - яблочный, апельсиновый, лайм, лимон. Но у них сок (якобы) натуральный. Я не знаю, что это значит - натуральный. Но, тем не менее, с нашими соками можно так делать? Как считаете?
Добрый день! С наступившим новым годом! Сделал себе подарок на новый год в виде гриля мастер тач. К новогоднему столу готовил гуся по этому рецепту. Вкусно получилось, яблоки разлетесь в первую очередь =) но мясо получилось жестковатое. С чем может быть связано? Сам гусь такой жёсткий или с приготовлением что-то не так? Гусь был на 5 кг, может староват? =)
Спасибо за рецепт! Лайк однозначно) только возник вопрос во время просмотра.. Я не люблю печеные яблоки, чернослив и проч.. Вот и задумался, а что будет если набить гуся картошкой? Можно затолкать маленькую (бэйби) ну или большую нарезать как яблоки.. А интересно, если гречкой с грибами, как поросенка фаршируют?)) в общем эксперименту быть, только не хотелось бы все испортить, а то на новогоднем столе будут только салаты))) так что если можете, подскажите, стоит ли экспериментировать? Спасибо!
Брикеты Long Lasting дают жар около 2,5 часов, но через час жар начинает снижаться, поэтому и нужно подкладывать брикеты. Можно не подкладывать, но тогда приготовление займет большее время.
Сергей, добрый день! Спасибо за потрясающие рецепты и атмосферу. Мечтаю о даче и возможности готовки на гриле. Есть у меня Go Anywhere, но ни разу еще его не запускал. Разрешите узнать, вы из Подмосковья? И где это готовите, в своем доме или на даче? За кошек - отдельный респект, Сергей!
Здравствуйте, а я гусиные ,индюшиные шеи делаю тушенку из них в автоклаве ,режу кусочками и в банки твист офф. Я бы гуся не солью посыпал, а на шприцевал рассолом 16гр на 100гр воды на 1 кг гуся, мясо будет очень мягкое тогда .на часа 3, а сверху как и Вы посыпал специями для мяса .
Коты ❤️❤️❤️ Сергей, почему вы не используете брикеты в черных пакетах? Судя по тому, что мне сказали в грильхоум - они лучше спрессованны и горят дольше.
Я пробовал эти брикеты. Они довольно хорошие, но и минусы у них есть. Например, они крупнее и соответственно промежутки между ними больше. Если высыпаешь на них щепу для копчения, то ее значительная часть просыпается сквозь них. Кроме этого, я заметил, что они дают не совсем равномерный жар. У них довольно хороший пик жара в начале приготовления, а потом идет заметный спад. Вобщем, как-то я с ними не ужился. :)
Можно и посолить, но я воспроизводил классический советский рецепт, а по нему солить не нужно. Соль, сахар и специи, способны легко забить вкус и аромат мяса (если их много). Однако, как всегда солите и перчите по вкусу.
Сегодня сжёг гуся с большим фейерверком. Гриль газовый 3-х конфорочный, с поддоном для жира.Только поддон стоит Под горелками. И хотя я поставил гуся над центральной горелкой (которую я не зажигал), спустя 40 минут гриль вспыхнул адским пламенем... Теперь думаю два варианта: 1.Убирать центральный рассеиватель над горелкой и колотить туда подставку под лоток с водой. 2.Класть птицу в поддон и его ставить на решётку. Каково ваше мнение?
Сергей, я не знаком с таким грилем. Однако, могу сказать. Если вы готовите на газовом гриле, то не нужно ставить поддон с водой. Пусть сок и жир спокойно стекают вниз. Конструкция газовых грилей это учитывает. Не вносите никаких изменений в конструкцию. Просто сделайте непрямой жар. Т.е. выключите центральную горелку. Остальные горелки отрегулируйте для нужной температуры. Если гусь слишком большой, то оставьте одну горелку работающей. А две выключите. В этом случае, даже если птица будет лучше готовиться со стороны включенной горелки, то просто поверните гуся пару раз в процессе приготовления. Теперь смотрите, что случилось. Вы нарушили конструкцию и благодаря поддону создали потенциально опасную ситуацию. В поддон стек жир (а гусь очень жирный) и скопился сверху (на поверхности воды). Затем жир продолжал капать вниз и одна из капель воспламенилась. Пока в поддоне была вода, все было ок. Но как только поверхность воды покрылась слоем жира, случилось страшное. Горящая капля упала в растопленный жир и все полыхнуло. Если бы вы не изменяли конструкцию и позволили жиру свободно стекать вниз, то такого бы не случилось (хотя такое бывает, если долго не чистить гриль). В нашем рецепте мы используем угольный гриль. Там поддон нужен для того, чтобы не загадить котел внизу жиром. Вода лишь несколько стабилизирует жар и предотвращает дымление жира. И заметьте, в угольном гриле на непрямом жаре жир не может воспламениться! ВАЖНО! В газовом гриле поддон не нужен. Там все изначально предусмотрено для стекания жира. Все будет хорошо, без изменений в конструкции. ЕЩЕ ВАЖНО! Хочу еще раз обратить ваше внимание - подобные действия могут привести к пожару!!! Будьте предельно аккуратны. Не экспериментируйте так безрассудно. Лучше спросите в комментариях, нужно ли ставить поддон. :)
Всем хорош гусь, одно в нём плохо - мяса мало! "КПД" низковат, а так да, красиво и к НГ очень неплохо такое приготовить. Если будет в наличии гусь или утка обязательно попробую такой рецепт, а вот специально покупать наверное не буду. Лучше уже курица "табака" под кирпичом, как по мне.
Спасибо! Гусь весом 3,5 - 3,7 кг спокойно накормит 5-7 человек. Мяса там довольно много. Но главное - мясо гуся кардинально отличается от курицы. Вкуснейшая штука. :)
Чувствуется приближение Нового Года. А копчение в какой момент можно добавить и сколько по времени? И глазурь какую можно использовать? Это если тюнингнуть эту классику:)
Чтобы подкоптить будет достаточно одной жмени щепы (заранее замоченной в воде на 30 минут). Высыпать прямо на угли, как только заложили гуся в гриль. А самая простая глазурь - пару столовых ложек меда + одна столовая ложка сливочного масла + одна столовая ложка лимонного сока + соль и перец по вкусу. Все это нагреть в сотейнике, чтобы стало жидким и смазывать гуся, за 30-20 минут до готовности, кисточкой.
Да что вы! За 20 минут может остыть что-то мелкое и плоское, например эскалоп. А это крупная птица. Если вы заметили, то через 20 минут я доставал яблоки из гуся. Их нельзя было держать рукой, на столько они были горячие. А постоять нужно, чтобы тепло равномерно распределилось. В это время жар продолжает идти от поверхности внутрь, таким образом и мясо и начинка продолжают готовиться.
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Рецепт и правда самый классический. В запекании гуся один недостаток, они сильно теряют в весе. Мясо гуся довольно жесткое и не сильно пропитывается жиром. Учитывая что птица эта жирная, то вес сильно убавляется от вытапливания сала. С тушки 4 кг выход чистого мяса около килограмма. Гусей держу уже десять лет и нашел для себя самый лучший рецепт. Я их копчу. Начинаю с 85-90 градусов. Закладываю тушку и даю ей немного прогреться, с полчаса. Потом делаю подачу дыма. Если дым подавать на холодную тушку, то возможны потёки конденсата. Но это специфический момент. Я это делаю поздней осенью в снег. И тушки после просолки подсыхают в холоде. Если тушка комнатной температуры, то дым можно и сразу подавать. На копчение у меня уходит около 14 часов. Температуру постепенно снижаю до 60-65 градусов. Большую часть времент гусь коптится около 75 градусов. Нужно следить за интенсивностью дыма. Лучше он будет слабым, в конце можно добавить. Окрас должен быть на тон ниже желаемого, после выемки он ещё потемнеет. Копчу буком, но это скорее по желанию. Результат превосходный. У гуся сохраняется прослойка сала и оно очень вкусное. Вес чистого продукта в полтора раза больше чем при запекании. Тушки разделываю на конечности, грудки и ошметки, затем вакуумирую куски. Отличная холодная закуска и ингредиенты к супам с копченостями. Ну а часть идёт сразу на пробу. Кстати, гусю до разделки и упаковки нужно пролежать ночь, сработают кислоты и ароматика. Гусь с пылу с жару и холодный это два совершенно разных вкуса, но оба великолепны. Копчу я по четыре тушки, поэтому и попробовать горячего хватает и про запас основная часть. Вакуум сохраняет аромат свеже - копченого гуся даже после длительного хранения в морозилке.
Сегодня сделал по вашему рецепту гуся! Как и по всем вашим другим рецептам 100% попадание! Просто супер! Спасибо вам!
Ух какой рецепт!!! Огонь 🔥. Вы только посмотрите какая сочность! Такое может получиться только на гриле!
Спасибо! Да, это верно. Такая сочность действительно достигается только на гриле.
@@Grillbbqclub , на электрическом гриле такую сочность можно получить и надо ли как нибудь изменять рецепт под электрогриль.
У меня Weber Q2400.
На вашем гриле можно сделать тоже самое, но нужно будет делать отсекатель жара. Смотрите как это делается в этом видео - ruclips.net/video/A9YJCfDeT9E/видео.html
И ещё нужно убедиться, что гусь влезет под крышку. :)
@@Grillbbqclub , спасибо за совет.
Лучший рецепт гуся с яблоками, просто и быстро.
Вот блин! у меня тоже такой топорик был! но где он??? вообще не представляю( надо поискать
Спасибо!
Огонь! С айвой тоже очень вкусно.
Как я рад тебя видеть и слышать, спасибо огромное за рецепт
Спасибо!
Я получил кулинарный оргазм!
:)))) Спасибо!
Гусь просто чудо, получился. В духовке так точно не получится.
Лайк 100%!
Рецпт понравился очень и аппетитно выглядит.
Будем повторять!
Спасибо!
Очень рекомендую. У нас народ от этого гуся не мог оторваться.
Спасибо за рецепт просто УДАЧИ
Спасибо!
Приветствую Сергей, гусь прекрасно получился, корочка очень зачетная, сочный. Лайк обязательно!!! Успехов.
Спасибо!
Давно гуся не было на канале)))
Отличный рецепт . Спасибо .
Спасибо!
Спасибо за рецепт! Уточните, пожалуйста, какая должна быть температура в гриле на протяжении 2,5-3 часов?
Готовил гуся дня три назад, а рецепт сегодня вышел))))
:))
Приготовил так гуся, всё вкусно очень даже, но я маленькую не глубокую тарелочку сделал из фольги, не думал что очень много жира будет, в итоге весь жир с посуды моей через края вытек и в гриль потёк, потом это всё дело высохло, вот тут я и охренел))) потому что отдирать толстые присохшие слои жира не очень легко, тем, я ещё сломал рычажок чтобы регулировать нижнюю заслонку, думал что такое почему не двигается ну и через силу повернул, просто тогда не видел сколько жира было.
Потом пришлось греть гриль и на горячую чистить. Вот такая беда была.
Что хочу сказать, ребята, без глубокой посуды под гусем не вздумайте готовить. Но гусь по данному рецепту всем советую, очень вкусный! Спасибо, что есть такой канал.
:)) Ужас. Сочувствую.
Супер! Как обычно, респект. Спасибо за прекрасное видео. Гусь получился бомбезный.
Это правда, гусь вкуснейший. Спасибо!
Ооох шармон, сейчас поглядим рецептичек)
:)))
Молодцы ребята! После ваших замечательных рецептов, сподвигся на покупку гриля)) , все лето себя и семью баловал, все было очень вкусно!!!
Отлично! Спасибо!
ник никович я насмотрелся, пошёл купил ))). Ни разу не пожалел.
Я тоже не жалею, извините...не вэбер, но.....очень классно всё получается, когда руки " из плеч ".....p.s.....все готовлю на газовом.....
Дело не в марке, главное - гриль! :)
Буду пробовать на НГ. Гусь уже есть
Красиво, аппетитно, душевно! Рецептик в копилку. За "коллег" отдельное спасибо! ;-)
Спасибо!
Гусь !!! Шейка !!!! Ножка !!! Крылышко !!!! Феминаа!!!....😃👍
:))
Доброй ночи. Краснодар приветствует. Гусь очень аппетитный, браво!!! Попробуйте сделать с айвой, тоже очень вкусно и ароматно получается. А яблоки хочу посоветовать сорт Семеренко, они самые ароматные получаются. Спасибо вам за ваши рецепты))) может уговорю мужа на НГ сделать гусика, ну или утку)))
Привет, Краснодар! Спасибо! Симиренко тоже хороши. Можете еще попробовать с Гренни Смит - тоже класс! :)
Спасибо) попробую
Здравствуйте! Мы каждый год делаем гуся. В этом году попробую не в духовке,а в угольном гриле. Спасибо за видео! Я делаю микс мята,айва и кислые яблочки типа семеринка. Оч.вкусно
Готовлю по вашим рецептам в таком же гриле. Только у новой модели вентиляция напротив термометра, а не под прямым углом, как у вас. Считаю, это не важно. Если 180 градусов в пустом гриле, то 180 градусов в нем точно не будет, если заложить тушу почти на 4 кг. Я бы заложил сразу побольше угля. Даже полный стартер. Прикрыл заслонки. А томом бы приоткрывал понемногу. 2,5 - 3 часа 57 см гриль выдержит температуру с одной закладки. Не придется париться с повторными розжигами. Этого хватит даже при умеренном ветре и при небольшом минусе на улице. Проверено. За рецепт - огромное спасибо!!!
Алексей, все верно! В приготовлении на гриле есть две важнейших переменных - температура и время. С помощью заслонок можно контролировать жар, но это методика для продвинутых пользователей (одна восьмая, одна четвертая, половина ...). Я же показываю, как наверняка получить нужный уровень жара посредством количества закладываемого угля (тут не будет ошибки точно, т.к. не нужно следить за заслонками). Этот метод гораздо проще для всех, кто еще не получил достаточно опыта пользования заслонками. Если проспал, недоглядел, то можно испортить блюдо. Именно поэтому я снимаю полный верняк, чтобы ребята могли в точности повторить рецепт, без риска испортить мясо (такой гусь стоит недешево, да и не хочется выглядеть кисло, если гости собрались и ждут чего-то фантастического :). Но ваши доводы вполне разумные. Если есть сноровка и опыт, можно изменить рецепт на основе управления заслонками.Судя по комменту, вы продвинутый гриль-мастер, если умеете это делать. :) Спасибо! Приятно получать такие вдумчивые комментарии, которые можно обсудить. :)
Спасибо, за столь развернутый ответ. Понял вашу философию подачи рецепта. Разумно. С нетерпением жду новых.
:)
@@Grillbbqclub Сергей, поддержу комментарий про заслонки. С количеством закладываемого угля конечно проще, но кто же будет учить управлению заслонками? Считаю нужно иногда показывать и более сложную технику приготовления.
Ок, учтем. :) Но, если посмотрите другие рецепты на нашем канале, то там найдете много эпизодов с управлением заслонками.
Огромный ЛАЙК!!!! Привет из Казахстана!!!!
Привет, Казахстан! Спасибо!
мелкий котэ - супер!!!
схватил и утащил сразу, чтобы не отобрали гуся рождественского!!
:))
Если натереть смесью горчицы, меда и корицы будет тоже оч вкусно. Закладывать можно и яблоки и чернослив. Попробуйте.
Спасибо за дополнение.
Насколько я слышал, мед, при высоких температурах, превращается в карцерогенный продукт, так что будьте осторожны.
@@denyahno6938 мёд - это просто жидкий сахар, точнее, глюкоза, т.е. его легче усваивать. Какие канцерогены из жжёного сахара/глюкозы? Ну только если до углей дожарить, наверное...
Шикарненько молодец ты прав нужно чуть подкаптить Лайк
Спасибо! Если будете коптить, то совсем чуть-чуть. Копчение может сильно перебить вкус и аромат мяса и яблок.
Коты славные , отдай гуся котикам
Они в тот вечер так наелись, что утром даже носом не вели на остатки. :)
Гриль-барбекю Клуб здорово , они вам так помогали . Главное чтобы не обожглись о горячий гриль , запах их щекотил , но кошаки на самом деле добрые и милые
:))
И яблоки не забудьте им подать к гусю :))
:)))
Кайф!
:)
Сергей, добрый день! Можно ли такое блюдо приготовить методом змейка?
А можно это же сделать на газовом?
Доброго дня!
Смотрел рецепты приготовления гуся (да и другой птицы) в Америке. Там в поддон вместо воды льют сок - яблочный, апельсиновый, лайм, лимон. Но у них сок (якобы) натуральный. Я не знаю, что это значит - натуральный. Но, тем не менее, с нашими соками можно так делать? Как считаете?
Да, возможно, это придаст какой-то дополнительный аромат. :)
Не пойму, а зачем подкладывать брикеты через час еще. Почему 3 часа они жар не держат? Если методом 2-х кирпичей их разжечь?
Гусь з гречкой начинкою Бомба
Согласен.
Сергей, твой "one touch" рулит, что б ты в него не положил )))
:)) Спасибо!
Добрый день! С наступившим новым годом! Сделал себе подарок на новый год в виде гриля мастер тач. К новогоднему столу готовил гуся по этому рецепту. Вкусно получилось, яблоки разлетесь в первую очередь =) но мясо получилось жестковатое. С чем может быть связано? Сам гусь такой жёсткий или с приготовлением что-то не так? Гусь был на 5 кг, может староват? =)
Сложно сказать, но если вы держали рецепт, то скорее всего гусь был поживший. :)
Спасибо за рецепт! Лайк однозначно) только возник вопрос во время просмотра.. Я не люблю печеные яблоки, чернослив и проч.. Вот и задумался, а что будет если набить гуся картошкой? Можно затолкать маленькую (бэйби) ну или большую нарезать как яблоки.. А интересно, если гречкой с грибами, как поросенка фаршируют?)) в общем эксперименту быть, только не хотелось бы все испортить, а то на новогоднем столе будут только салаты))) так что если можете, подскажите, стоит ли экспериментировать? Спасибо!
Спасибо! Гречкой с грибами точно можно фаршировать. А вот картошкой не пробовал.
Гриль-барбекю Клуб если решусь на новый год на эксперимент с картохой, обязательно отпишусь потом))
Очень интересно, напишите.
Как всегда супер!
Во многих видео ты подкладываеш уголь а у меня на три часа одной закладки хватает. Может зависит от марки брикетов?
Брикеты Long Lasting дают жар около 2,5 часов, но через час жар начинает снижаться, поэтому и нужно подкладывать брикеты. Можно не подкладывать, но тогда приготовление займет большее время.
Сергей, добрый день! Спасибо за потрясающие рецепты и атмосферу. Мечтаю о даче и возможности готовки на гриле. Есть у меня Go Anywhere, но ни разу еще его не запускал. Разрешите узнать, вы из Подмосковья? И где это готовите, в своем доме или на даче? За кошек - отдельный респект, Сергей!
Привет, Дмитрий! Да, я из Подмосковья, готовлю и на балконе, и на даче и на выезде. :)
А если добавить в маринад немного дижонской горчицы?
Еще бы соус какой вкусный к нему приготовить
Можно и соус, но поверьте, когда вы попробуете этого гуся, то поймете, что он и без соуса великолепен! :)
А коптить лучше «конфетами» с щепой ?
Шея🤔, это же самое вкусное
:)
Здравствуйте, а я гусиные ,индюшиные шеи делаю тушенку из них в автоклаве ,режу кусочками и в банки твист офф. Я бы гуся не солью посыпал, а на шприцевал рассолом 16гр на 100гр воды на 1 кг гуся, мясо будет очень мягкое тогда .на часа 3, а сверху как и Вы посыпал специями для мяса .
Спасибо за опыт. Интересно.
мясо по французски получится на угольном гриле в алюминиевом лотке?
Да, получится отлично
Температура 180 должна быть, а вода в противене для чего, чтобы жир легче мыть или глазировка?
Вода стабилизирует жар и предотвращает дымление жира, который стекает в поддон.
Коты ❤️❤️❤️ Сергей, почему вы не используете брикеты в черных пакетах? Судя по тому, что мне сказали в грильхоум - они лучше спрессованны и горят дольше.
Я пробовал эти брикеты. Они довольно хорошие, но и минусы у них есть. Например, они крупнее и соответственно промежутки между ними больше. Если высыпаешь на них щепу для копчения, то ее значительная часть просыпается сквозь них. Кроме этого, я заметил, что они дают не совсем равномерный жар. У них довольно хороший пик жара в начале приготовления, а потом идет заметный спад. Вобщем, как-то я с ними не ужился. :)
@@Grillbbqclub спасибо, интересно, они и подороже, надо попробовать в белом пакете купить
У моего гуся мясо темнее получилось. И местами жестковат. Хотя температура 80гр. А в целом орошо👍
Вода в лотке нужна, чтобы гусь не был сухим?
Нет. Вода стабилизирует жар + улавливает стекающие соки и жир, чтобы не загадить дно гриля.
Вечер добрый. Внутри солить не надо?
Можно и посолить, но я воспроизводил классический советский рецепт, а по нему солить не нужно. Соль, сахар и специи, способны легко забить вкус и аромат мяса (если их много). Однако, как всегда солите и перчите по вкусу.
Натирать бы ещё чесноком,а так тоже классно
Можно, но есть риск увлечься, а тогда чеснок забьет вкус гусиного мяса.
@@Grillbbqclub
Понятно
У меня вопрос зачем жариль лимон вкус какта изменица?
Если немного поджарить лимон, то он чуть карамелизуется, это добавляет пикантности вкусу, попробуйте.
Покажите, как приготовить индейку, пжл.)))
На канале есть офигительная индейка - ruclips.net/video/1PG5E-xpWNc/видео.html
@@Grillbbqclub спс, рецепт чумовой!
Спасибо!
мне кажется гусь на вертеле еще интереснее получился бы, или я ошибаюсь?
На вертеле гусь тоже выходит отлично! Но там свои нюансы приготовления. :)
А утку можно так же приготовить? Температура 80 будет?
1. У нас есть рецепт утки на канале, как раз новогодний - ruclips.net/video/wo5-0Yo-ArM/видео.html. 2. Спойлер - скоро будет еще один рецепт утки. :)
Сегодня сжёг гуся с большим фейерверком.
Гриль газовый 3-х конфорочный, с поддоном для жира.Только поддон стоит Под горелками.
И хотя я поставил гуся над центральной горелкой (которую я не зажигал), спустя 40 минут гриль вспыхнул адским пламенем...
Теперь думаю два варианта:
1.Убирать центральный рассеиватель над горелкой и колотить туда подставку под лоток с водой.
2.Класть птицу в поддон и его ставить на решётку.
Каково ваше мнение?
Кошмар! А что за модель гриля? Как под горелками оказался поддон?
@@Grillbbqclub ruclips.net/video/DIelq-bPm5s/видео.html
Сергей, я не знаком с таким грилем. Однако, могу сказать. Если вы готовите на газовом гриле, то не нужно ставить поддон с водой. Пусть сок и жир спокойно стекают вниз. Конструкция газовых грилей это учитывает. Не вносите никаких изменений в конструкцию. Просто сделайте непрямой жар. Т.е. выключите центральную горелку. Остальные горелки отрегулируйте для нужной температуры. Если гусь слишком большой, то оставьте одну горелку работающей. А две выключите. В этом случае, даже если птица будет лучше готовиться со стороны включенной горелки, то просто поверните гуся пару раз в процессе приготовления.
Теперь смотрите, что случилось. Вы нарушили конструкцию и благодаря поддону создали потенциально опасную ситуацию. В поддон стек жир (а гусь очень жирный) и скопился сверху (на поверхности воды). Затем жир продолжал капать вниз и одна из капель воспламенилась. Пока в поддоне была вода, все было ок. Но как только поверхность воды покрылась слоем жира, случилось страшное. Горящая капля упала в растопленный жир и все полыхнуло.
Если бы вы не изменяли конструкцию и позволили жиру свободно стекать вниз, то такого бы не случилось (хотя такое бывает, если долго не чистить гриль).
В нашем рецепте мы используем угольный гриль. Там поддон нужен для того, чтобы не загадить котел внизу жиром. Вода лишь несколько стабилизирует жар и предотвращает дымление жира. И заметьте, в угольном гриле на непрямом жаре жир не может воспламениться!
ВАЖНО! В газовом гриле поддон не нужен. Там все изначально предусмотрено для стекания жира. Все будет хорошо, без изменений в конструкции.
ЕЩЕ ВАЖНО! Хочу еще раз обратить ваше внимание - подобные действия могут привести к пожару!!! Будьте предельно аккуратны. Не экспериментируйте так безрассудно. Лучше спросите в комментариях, нужно ли ставить поддон. :)
Всем хорош гусь, одно в нём плохо - мяса мало! "КПД" низковат, а так да, красиво и к НГ очень неплохо такое приготовить. Если будет в наличии гусь или утка обязательно попробую такой рецепт, а вот специально покупать наверное не буду. Лучше уже курица "табака" под кирпичом, как по мне.
Спасибо! Гусь весом 3,5 - 3,7 кг спокойно накормит 5-7 человек. Мяса там довольно много. Но главное - мясо гуся кардинально отличается от курицы. Вкуснейшая штука. :)
@@Grillbbqclub Я имел ввиду соотношение общего веса к мясу...
В этом смысле, соглашусь. Но вкус потрясающий. :)
Сергей, Добрый день! Скажите пожалуйста, а какой вы используете термометр с выходом на смартфон? Заранее благодарю.
Добрый день, это беспроводной термометр Weber iGrill Mini. Он выводит данные в приложении на смартфон или планшет. Очень удобная штука.
@@Grillbbqclub Спасибо!!! На новый год будем готовить гуся!
Отлично!
Чувствуется приближение Нового Года. А копчение в какой момент можно добавить и сколько по времени? И глазурь какую можно использовать? Это если тюнингнуть эту классику:)
Чтобы подкоптить будет достаточно одной жмени щепы (заранее замоченной в воде на 30 минут). Высыпать прямо на угли, как только заложили гуся в гриль. А самая простая глазурь - пару столовых ложек меда + одна столовая ложка сливочного масла + одна столовая ложка лимонного сока + соль и перец по вкусу. Все это нагреть в сотейнике, чтобы стало жидким и смазывать гуся, за 30-20 минут до готовности, кисточкой.
Но не увлекайтесь. :) Это классика. Гусь по этому рецепту получается суперским, глазурь и т.п. может быть лишней.
@@Grillbbqclub Спасибо!
Мне кажется гусь не просолиться...нужно было замочить в рассоле и держать сутки...Не соленое мясо на вкус не очень
Соль всегда по вкусу, но это классический рецепт.
Очень многие блюда должны постоять достаточно долго. За 20 минут он же прилично остынет. Поясните.
Да что вы! За 20 минут может остыть что-то мелкое и плоское, например эскалоп. А это крупная птица. Если вы заметили, то через 20 минут я доставал яблоки из гуся. Их нельзя было держать рукой, на столько они были горячие. А постоять нужно, чтобы тепло равномерно распределилось. В это время жар продолжает идти от поверхности внутрь, таким образом и мясо и начинка продолжают готовиться.
Такие милые котята. Я надеюсь, они не подавились жесткой шкурой с шеи
Эти котята даже костой не подавятся. :)))
И что самое главное-нет этой тупорылой фразы:-Ставьте лайки, пишите комменты и подписывайтесь на мой канал! Это очень радует.
Спасибо!
Зря шию котам віддали, треба було шкуру зняти і в середину гуся шию засукути , а котам шкуру від шиї
Можно и так, но тут гусь фаршированный, для яблок место нужно. :)
ждём брискет или пастрами.
Даа, будет в сл. году.
На 2:20 очень сексуально 😉
:))))
ЯБЛОКИ,ВНАЧАЛЕ НАДО,БЫЛО ПОПЕРЧИТЬ,ПОСОЛИТЬ,В МИСКЕ...
МОЖНО И ТАК, НО МОЖНО И НЕ :)
Индейку давай!!!!
На канале есть офигительная индейка - ruclips.net/video/1PG5E-xpWNc/видео.html
абсолютно не топится жир в гриле, гусь не катит, как татарин говорю)
Гарпии :-)) покормили бы их перед тем, как готовить, чтобы они круги не нарезали вокруг гуся.
Они все рано скачут, как гриль увидят. :)
Да гусь прикольный и жирнинький
Дааа! :)
Мда,..жрать в нем нечего. Максимум на 4х человек.
Не, не! В таком гусе мяса полно. 5-7 человек легко наедятся. :)
@@Grillbbqclub Да мне одному тут половину надо. 8) Вот рулька от килограмма - вот это правильная порция!
Ну, тогда согласен! :) Хотя, этого гуся хватило чтобы реально накормить пятерых.