Стейк Мясника (Hanging Tender steak) с соусом Чимичурри
HTML-код
- Опубликовано: 26 фев 2018
- Моя мясная лавка: www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: / potseluevpavel
Мой Facebook: / pavel.potseluev
Готовлю на грилях Weber: www.weberstephen.ru
Привет. Стейк Мясника (Onglet) один из моих любимых альтернативных стейков. Имеет яркий вкус, нежную текстуру и высоко ценится в клубе любителей стейков. Ранее мясники часто оставляли этот лакомый кусок мраморного мяса для себя и не выставляли его на продажу. Распространенный стейк из диафрагмы широко представлен в мексиканской кухне, особенно на севере, где он известен как arrachera.
Пропорции. Соус Чимичурри:
1 небольшой пучок зелени петрушки
50 г листьев базилика
4 ст.л. белого лука, нарезанного кубиками
1 зубчика чеснока
1/2 ч.л. крупной морской соли
6 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. рискового уксуса
Для пряной смеси:
1 ч.л. крупной морской соли
по 1/2 ч.л. молотой паприки, кориандра и зимы
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
Когда смотришь Ваше видео, неважно, покушал или нет, все равно хочется снова поесть)))
Спасибо Мариша!
Зачетный подкол вначале. Я повёлся)))
Может тебе стоит возле гриля поставить большие часы, чтобы люди видели сколько ты жаришь кусок? А то они любители засушить мясо)
Давай лучше снимем что-нибудь вместе?
оооо давайте давайте забабахайте видео , много мяса , много соку, салатов и прочего
Василий, мне вас не хватает в теме BBQ! Переключайтесь, или подключайтесь. А то этих чудланов послушаешь, так стек - не стейк, если специальной камбоджийской солью, собранной девственницами на берегах реки Хумба-Пиздуюмба не посыплешь...
а потом Fleur de Sel и Илецкую в гамма-спектрометр кидаешь, а там NaCl в обоих вариантах ;)))
Привет Павел. Очередной вкусный рецепт. Спасибо тебе. Благодаря тебе я теперь очень хорошо разбираюсь в жаренном мясе, которое я очень люблю.
Спасибо, друг!
А я позавчера сувид стейк делал между секциями батареи центрального отопления, получилось круто))))
Четко!)
Очень профессионально!!!
Спасибо!
Сумасшедше аппетитно!!
о... наконец то... заждался))))
Спасибо, вкусно смотрится )))
Всё как всегда очень вкусно))) молодец...так держать))))
Спасибо!
Да ты прям обломов) 😉
Молодец 👏 делай в том же духе 👍
Очень люблю стейк мясника) обязательно сделаю с этим соусом
Я вообще его фанат.
Паша,просто красавчик!!!!
Спасибо!
Класс, отлично!!!!!!
Кореш на дачу на шашлык в гости зовёт... и тут шашлык))) чёто я ещё раз задумался)))
Готов скинуться на зеленого и подарить Паше как талисман!)
Я готов управлять этим демоном.
На зеленой будешь кататься?
Георгий посоветовал! Подписываюсь
Максим, рад слышать!
Отлично!
ваще круто зимой такое смотреть
Когда сидишь дома в шерстяных носках))))
Павел поцелуев рулит!!! спасибо
Спасибо за ВКУСНЯТИНУ .
По красоте =)
1 000 000 лайков ! Зелёный демон на месте .
Зеленый демон)))))
О... меня ещё кто то критиковал по поводу того что стейк Мачете режу поперёк на части перед приготовлением )) а по сути эти стейки похожи... ))))
Отличная прожарка! Супер!
Рад что понравилось, Паша)
Первый! Паша Чимичурри.
класс...
Молодец
Здравствуй! Хороший и аппетитный у Вас канал! Круто. Скажите пожалуйста где можно купить угольный гриль как у вас в средней Азии? Я сам из Киргизии.
купи сразу яйца бычьего цепня и не парься- съэкономишь.
Привет. Я могу отправить гриль в Киргизию. Напиши пожалуйста в директ.
Стейк Мясника название такое брутальное, ну выглядит соответсвенно соответсвенно названию. Мне кажется чуточку прожарить не помешало бы. Но если бы без крови или как вы говорите без сока то это был бы уже не стейк Мясника. )))
Прожарки - отчасти дело вкуса. Я рекомендую готовить в диапазоне внутренней температуры: от 45 до 60. Это не будет слишком сыро и точно не велдан. А дальше уже по ситуации: постное мясо слабая прожарка, жирное можно побольше.
Вижу. Все ок, копъе на месте.
Все спокойно. Все на месте.
Отличное видео, отличный рецепт и прожарка! вижу сок, вместо крови))
Awaxess крови не может быть в принципе. Всю кровь спускают при забое, если есть кровь, значит забой некачественный.
Юра, спасибо. Все верно.
Согласен! Просто некоторые видят постоянно кровь в любой прожарке. Объяснять не охота, что это мясной сок!
А ты мясо, разыгрывать будешь?)))
Павел, а ещё было бы не плохо увидеть как вы разделываете это мясо. А то не совсем понятно что именно пошло на шашлык, а что на тонкие стейки.
Весной сделаю. В такой мороз на улице физически это сделать невозможно.
Запахло Жареным 👌
вы говорили узнаете по поводу крышки на сковороду веберовскую?
В личку.
vadim.s72@mail.ru
можно и не жарить, разница будет или нет? )) но лайк за самоотверженность ставлю )
Паша Чимичури, стейк мясника и диафрагма очень родственные части ?
Даже слишком! Стейк Мясника (ножка диафрагмы) более мясистый, а стейк мачете (outsideskirt) поход на длинную ленту. И то и то вкусно.
Запахло Жареным
сорри, я имел ввиду скерт-мачете и стейк мясника, но вы поняли меня правильно.Спасибо
В Архангельске есть мясная лавка?
В Архангельск можем доставить: самолет или автотранспорт в температурном режиме. Стоимость в личку.
Если что присылай кусочек 😂
Наслышан об этой части, но не попадается) вывод: я не мясник))
что-то не понял, из какой части туши этот вырез мяса. "Бычек дышит-дышит" - с ребер что ли?
Надоело готовить обычную говядину и свинину, решил заказать мраморку, правда их столько видов, даже не знаю какую брать, но почему стейк мясника самый дешевый ?
Мясник далеко не самый дешёвый) Щеки, например, ещё дешевле) Он просто считается альтернативным отрубом. Он очень вкусный, но в нём есть жила, он неровной формы и обладает выраженным печеночным запахом после приготовления, поэтому он заметно дешевле премиальных отрубов.
#ПашаЧимичурри
Мне бы, интересней было посмотреть как соус делается. Ибо со стейками, все и так понятно.
Я вроде на камеру его смешал. Пропорции? Состав?
Обломов бы это мясо сырым сожрал!=))))
Я бы присоединился.
Где зеленая копейка?
SaDa Ka на месте
Кажется ты его не дожарил, там кровь. Или это и есть стейк с кровью, ну который Дракула ест ))) ?
Это мясной сок. Но Дракула бы составил компанию)
Где Копейка ????!
алоха на месте
12.15 наместе
Спокойно. Все на месте.
я 440
Стейки из диафрагмы, будь то скёрт, мачете или стейк мясника - это самый топ, намного вкуснее других альтернативных отрубов, и, честно говоря, даже премиальных. Пусть придется чуть больше пожевать, но зато какой насыщенный вкус мяса, да и нет проблемы когда он подостывает, в то врямя как у рибай и нью-йорка даже подтопленный и закрытый корочкой жир становится невкусным.
Шутник,однако😉
Такое сырое мясо не могу взять в рот; рецепты смотрю, но готовлю вдвое дольше
Почему? В чем боязнь? Заразиться паразитами или просто невкусно?
Противно
Серьезно? сок внутри? это уже самовнушение! это кровь! и это видно прям в кадре! То что вам нравится стейки и мясо "не приготовленное сырое"это лишь потому что у вас такое пищеварение и так устроен организм, что он принимает и такой вкус и такую массу мяса! а большинству людей это не нравится, потому что ты ешь не приготовленное мясо, а ты ешь сырое мясо! в прямом смысле сырое не важно медиум, или раре, или другая не важно какая степень прожарки мясо! Это сырое в любом случае! Я ни когда не увлекался ни стейками , а решил как то раз сходить в кафе с девушкой и заказал ей стейк готовый, хорошо прожаренный, а себе врял средней прожарки мясо! После того как нам принесли наши кусочки стейков, я был как ни когда разочарован, ибо мне принесли просто сырое мясо внутри, при том было видно что оно прожаренное снаружи как и положено данному стэйку, а девушке принесли готовое прожаренное мясо! что доказывает что у вас лишь ооочень специфичный вкус и всеголишь, а не то что это какая-то изюминка или какой-то особый рецепт мяса! И самое смешное тут то, что Специи ни какой роли не играют, ни в готовом мясе, ни в сыром! да они дополняют вкус! но мясо либо сырое либо готовое и по другому не бывает!
ел страгонину в 86 году,но она была проморожена до -35.. под водочку, с уксусом и перчиком чёрным.. (кстати в тот год я сеструхе и дом выморозил, вместе с фикусами ))) ) и без крови, а стейки кушать такие, равносильно тому что искать себе бычьего цепня.автора судить не будем, я лайк поставил за храбрость.( всё это от небольшого ума и дань моде..не нашей. пусть кушают.)
Когда же вы закончитесь...
Крови там не может быть по факту. Всю кровь спускают при забое. Вы когда берете большой кусок мяса, там есть пустые спавшиеся сосуды. Это именно сок, межклеточная жидкость, если по-научному.
Лайк за храбрость)))))
да при чем тут храбрость? я смотрю часто Друже обломова, и вижу как часто он покупает и делает сам эти стэйки, они выглядят на 10 +, с этим ни кто не спорит, и я тоже кстати, но вкус далеко у них не тот что на картинке, да сок вперемешку с кровью, но вкус сырого мясо, это отклонение в работе желудка и выработка соответствующего гормона, отвечающего за восприятие на кончиках вкусовых рецепторов! Это доказанный факт, я отношусь к числу людей кто предпочитает готовый стейк, пусть даже он будет чуть чуть самую малость недоготовленый в плане именно сока. Я тоже гурман и люблю и разные специи и сам люблю готовить и умею готовить множество блюд, но суть в этом и кроется, готовить это не значит оставлять мясо сырым, покрывая его тонкой корочкой от перепада резкого температур! а этого явно не достаточно!