Главное ее хорошо прогреть. В этом ролике и рисунок и прожарка получились хорошими. На мой взгляд для филе-миньона это оптимально. Виктор, Вы как? Rare, Medium? Что любите?
Запахло Жареным Павел, мы любим medium rare и medium, из мяса - чак-рол и мачете. Но в связи с покупкой Smokey Mountain Cooker ждем самые вкусные рецепты для этой коптильни. Ну и в принципе ждем вкусные рецепты.
Павел, спасибо за полезную теорию и отличную практику! Про работу с мясом именно со стороны мясника было интересно: как из целого куска получить полезные составляющие вкусной жизни)) Про соус очень в тему!
Павел, весной попробовал приготовить Chuck roll по методу 3-2-1 (3 часа копчения, 2 часа запекания в фольге и час придания корочки), описанный в видео Обломова ruclips.net/video/lfRAqWXWnhw/видео.html. Повторить рецепт полностью мне не удалось, так как при тех температурах, о которых говорит питерский кулинар, мясо не получится держать так долго в гриле (около 100 градусов при копчении, 200 - в фольге и 200 - в течение третьего этапа). У меня через 3 часа в центре 4-х килограммового куска было около 60 градусов, соответственно, я не стал запекать говядину дальше. Получилось, конечно, вкусно, во многом благодаря качественному мясу из Вашей мясной лавки, однако говядина готовилась в 2 раза меньше того времени, о котором говорится в видео. Очень бы хотелось увидеть этот рецепт в Вашей интерпретации или же просто распишите, пожалуйста, в комментарии каких температурных диапазонов следует придерживаться. Заранее большое спасибо!
Отличный вопрос. Я не так давно готовил рваную свинину порядка 10 часов. Первый этап занял 4 часа, мясо находилось при температуре 90-100 градусов просто на решетке, далее я переложил его в алюминиевый лоток, залил сидром, завернул фольгой и убрал еще на 5 часов при 100 градусах. Получилось отменно. Корочка подсохла немного, но внутри было "нежнейшее". Видео выйдет сегодня, завтра. Пастрами в Weber я готовлю плюс минус также, но вторая стадия занимает часов 10 (также накрываю фольгой, чтобы корочка не пересыхала, но без сидра). Сергей, какая была начальная температура мяса? Спасибо за комментарий в пользу лавки )
Я достал мясо из холодильника и, перед тем как отправить его в гриль, подержал при комнатной температуре около часа. Соответственно, температура внутри была около 10 градусов.
У меня в магазине продаётся основа: www.steakhome.ru/catalog/element/sous-demiglas-demi-glace-beef/ Если Вы об этом) Если вы о рецепте - у меня на канале его пока нет)
Привет,Павел! Пришла к вам в гости,по совету канала ИМХО. Очень интересно рассказываете и готовите.Молодец! А где же стейк Нью-Йорк?) Удачи вам и жду новые видео!)))
Привет Оксана. Рад слышать и спасибо. Большой привет парням из ИМХО. Обязательно его приготовлю с интересным соусом, как будем снимать в следующий раз. Обычно это 1-2 серии в неделю. Сегодня только готовил ростбиф из Стриплойна ) Это и правда мой любимый отруб из классики.
Дима, привет. 55 градусов это уверенный Medium. Впрочем, это действительно дело вкуса. Я люблю слабые прожарки (42-48 градусов) для Стриплойна и Миньона и посильнее (50-55) для Рибая, Мачете, Мясника.
Приятного аппетита!
Очень Красиво , Очень Вкусно . Пошёл готовить . Спасибо .
Очень вкусно и доступно рассказываете, приобрел гриль, учусь!
👍👌
Шикарно!!! Молодец!!!
Большое спасибо за совет по хранению мяса, очень полезно.
Рад, спасибо!
А можно таймкод?
Павел, отличный рецепт! Но теперь хочется увидеть процесс приготовления соуса демиглас в Вашем исполнении:)
Ух. Это будет долгий ролик.... Процесс не быстрый)
Ну вот... раскрыл секрет переворачивания решетки 😁
Рисунок на стейке очень красивый получается!
Главное ее хорошо прогреть. В этом ролике и рисунок и прожарка получились хорошими. На мой взгляд для филе-миньона это оптимально. Виктор, Вы как? Rare, Medium? Что любите?
Запахло Жареным Павел, мы любим medium rare и medium, из мяса - чак-рол и мачете. Но в связи с покупкой Smokey Mountain Cooker ждем самые вкусные рецепты для этой коптильни. Ну и в принципе ждем вкусные рецепты.
Спасибо. Я не подведу.
сцук, чуть слюной не подавился!!! хороший канал
Спасибо Василий!)
Странно что так мало просмотров , ведь очень крутые ролики
Иса, спасибо )
Запахло Жареным это вам спасибо за такое удовольствие , очень приятно смотреть ваши видео
Иса, спасибо!
Павел, спасибо за полезную теорию и отличную практику! Про работу с мясом именно со стороны мясника было интересно: как из целого куска получить полезные составляющие вкусной жизни)) Про соус очень в тему!
Спасибо! Рад что видео оказалось и вкусным и полезным)
Класс! 👍👍👍 Надо будет в эти выходные сделать так же.
Я завтра постараюсь приготовить мраморную свинину. Прислали на тест. Отчет выложу в своем инстаграмме: instagram.com/steakhome/
Офигенно молодец
Спасибо!
Спасибо за видео. А прожарка medium или medium weel? Спосибо.
Тут уж скорее medium/medium-rare
Красавчик.
Молодец Павел
Спасибо!
напиши пожалуйста про известные стейки и из какой они части
Извините, не подскажите, соус можно хранить? Или приготовил - сразу съел?
Добрый вечер ,на сколька соус выходит острый ???
Совсем не острый.
Спасибо я ужє попробовал , понравился👍👍👍
ruclips.net/video/k4It7-7PCbM/видео.html
А это какая часть туши? С какой части именно берут, просто кто не разбирается обманывают
Филе-Миньон нарезают из вырезки, из центральной части.
Павел, весной попробовал приготовить Chuck roll по методу 3-2-1 (3 часа копчения, 2 часа запекания в фольге и час придания корочки), описанный в видео Обломова ruclips.net/video/lfRAqWXWnhw/видео.html. Повторить рецепт полностью мне не удалось, так как при тех температурах, о которых говорит питерский кулинар, мясо не получится держать так долго в гриле (около 100 градусов при копчении, 200 - в фольге и 200 - в течение третьего этапа). У меня через 3 часа в центре 4-х килограммового куска было около 60 градусов, соответственно, я не стал запекать говядину дальше. Получилось, конечно, вкусно, во многом благодаря качественному мясу из Вашей мясной лавки, однако говядина готовилась в 2 раза меньше того времени, о котором говорится в видео. Очень бы хотелось увидеть этот рецепт в Вашей интерпретации или же просто распишите, пожалуйста, в комментарии каких температурных диапазонов следует придерживаться. Заранее большое спасибо!
Отличный вопрос. Я не так давно готовил рваную свинину порядка 10 часов. Первый этап занял 4 часа, мясо находилось при температуре 90-100 градусов просто на решетке, далее я переложил его в алюминиевый лоток, залил сидром, завернул фольгой и убрал еще на 5 часов при 100 градусах. Получилось отменно. Корочка подсохла немного, но внутри было "нежнейшее". Видео выйдет сегодня, завтра. Пастрами в Weber я готовлю плюс минус также, но вторая стадия занимает часов 10 (также накрываю фольгой, чтобы корочка не пересыхала, но без сидра). Сергей, какая была начальная температура мяса? Спасибо за комментарий в пользу лавки )
Я достал мясо из холодильника и, перед тем как отправить его в гриль, подержал при комнатной температуре около часа. Соответственно, температура внутри была около 10 градусов.
6 часов для такого куска очень много... Если мы конечно не говорим о финальной температуре в 80-90 градусов.
Запахло Жареным спасибо за ответ! Будем набираться опыта и учиться у мастеров, как Вы😉
Подскажите пожалуйста,как мне сделать дозревания мраморного мяса в домашних условиях (если я сам заколол бычка)?Заранее Спасибо)
Хороший вопрос. Сниму отдельный сюжет.
С какой части быка берется Филе-Миньон)?
Конечно же из вырезки!)
Павел, а где это снимается? В каком городе?
Это Подмосковье.
Запахло Жареным класс
👍👍👍
как называется композиция в фоновой музыке?
Скинь ссылку пожалуйста на Деми глас! Спасибо
У меня в магазине продаётся основа:
www.steakhome.ru/catalog/element/sous-demiglas-demi-glace-beef/
Если Вы об этом) Если вы о рецепте - у меня на канале его пока нет)
Какая самая дорогая часть бычка для стейка?
Вырезка как раз должна быть самой дорогой
Вырезка в прайсе будет самой дорогой. Ее мало в быке и она пользуется спросом в ресторанах. Все просто.
Ага.
Запахло Жареным я догадывался. Просто хотелось услышать мнение от профи!!)))
Привет,Павел!
Пришла к вам в гости,по совету канала ИМХО.
Очень интересно рассказываете и готовите.Молодец!
А где же стейк Нью-Йорк?)
Удачи вам и жду новые видео!)))
Привет Оксана. Рад слышать и спасибо. Большой привет парням из ИМХО.
Обязательно его приготовлю с интересным соусом, как будем снимать в следующий раз. Обычно это 1-2 серии в неделю. Сегодня только готовил ростбиф из Стриплойна ) Это и правда мой любимый отруб из классики.
может коментарий не в тему а как насчет видоса стейк сувид?
Тем более я давно хотел сделать себе подарок домой. Пожелание принято. Приготовим и классику и альтернативу.
Спасибо
Позитивно! Привет от allmedia....
Привет, Ассоль! Спасибо )
Запахло Жареным , то чувство что подписался на будущий канал-миллионник =))))👍👍👍
Острота ножей внушает.
По другому никак. Осталось добиться такого же в повседневной жизни)
я не могу схавать так много ("контента")
Когда проводите дегустацию блюд в своих роликах, возникает ощущение что смотришь "Славный друже oblomoff")))
Осталось научиться передать вкус и ароматы на расстоянии )
по мне так даже лучше чем обломов
#сукаслюни
Поддерживаю!
42 градуса это очень сырое мясо. блю-реар или что то типа того. 55 считаю для миньона идеальным.
Дима, привет. 55 градусов это уверенный Medium. Впрочем, это действительно дело вкуса. Я люблю слабые прожарки (42-48 градусов) для Стриплойна и Миньона и посильнее (50-55) для Рибая, Мачете, Мясника.
Очень приятно посмотреть, но на мой взгляд мясо сырое! Это только мое мнение!!! Спасибо и удачи Вам!!!
Спасибо Максим. Я люблю такую прожарку, это дело вкуса. Удачи и Вам!
фу рэйр прожарка кишечная палочка и сальмонелла в подарок филе миньен нада делать медиум-вэл
Я надеюсь, ты пошутил сейчас)