Hola Nerea! Muchas gracias por estos videos. Me compré tu libro y mientras lo espero me animé a hacer esta receta. Ya se me están acabando las zanahorias, me encantan! Por ello, me gustaría preguntarte que puedo hacer con la salmuera que queda, puedo poner más zanahorias y fermentarlas? O se puede usar para algo?
Tambien iria bien dar ideas de COCINA DE APROBECHAMIENTO, lo digo por las hojas de zanaorias, a la vez que gravas la fermentacion de zanahorias, gravar recetas para el aprovechamiento de sus hojas.
Hermosa gracias, he escuchado que los fermentos pueden durar años, pero tambien que hay que alimentarlos de vez en cuando para evitar le salga levadura. Mi pregunta es se puede dejar en salmuera quietico un año, sin alimemtar sin nada?
gracias por el reto! cuándo se taparía el bote herméticamente, cuando se de por terminada la fermentación y se meta a nevera? qué concentración tiene la salmuera? muchas gracias!!
Hola Nerea. Cómo calculo el agua?? va en función del tamaño del bote? Es decir, si tengo un bote de 400ml, esa es la cantidad de agua que voy a necesitar?? y la cantidad de sal es a ojo?? Gracias
Por favor Nerea, que diferencia hay de hacer vegetales en Sal Muera o hacerlas encurtidos? Yo acabo de provar con cebolla y zanahorias pero en el agua he puesto vinagre, sal, azúcar y la he puesto ha hervir y luego la he puesto en los tarros de cebolla y zanahorias. Por favor atiende mi consulta. 🙏🙏
Hola Francisca, en vinagre si es de buena calidad, encontrarás bacterias ácido acéticas, pero si las cocinas las matas. En las fermentaciones en sal encuentras probióticos similares a los de nuestro sistema digestivo. En vinagre es un curado y en sal es un fermentado
Fenomenal vamos con ello...una duda estas zanahorias una vez empiezan a fermentar lo ideal es utilizar en crudo verdad? Perdona mi ignorancia pero es mi primera vez en temas fermentación nunca he tratado este tema y voy bastante perdida.
Buenos días, Nerea. Te quería preguntar si se puede fermentar en el mismo bote, distintas verduras, todas de raíz ( rábanos, nabos..... ). Tienen el mismo tipo de fermentación ? Muchas gracias de antemano y un saludo.
Hola Nerea. Mis zanahorias fermentadas, el agua tiene un color sucio y pienso que puede ser porque le puse de peso una hoja de Col con una piedra de rio desinfectada. No me atrevo ni a probarlas. Y El combutxa no aparece ni asomo de scoby. Quizás el combutxa que compre aunque pone natural 100% igual esta pasteurizado. Pero me he comprado tu libro y por ahora lo único que hago es acariciar las cubiertas y como soy tenaz si me sale mal lo volveré a repetir todo.
Hola Ana, el color turbio de las zanahorias es normal. El kombucha necesita tiempo y temperatura templalda. Seguro que si vas poco a poco te saldrá!! Empieza con la ensalada prensada
Nerea buenas noches, acabo de abrir mis primeros fermentados, uno como este de zanahorias y cortado igual, pero lo cerre con ojas de col que en principio quedan cubiertas y no ajuste el frascos para que salieran los gases y otros dos de rabanos, todos con hojas de col ya que cuando los hice no tenia los discos ceramicos, pero al abrirlos veo que las hojas que sobresalen del liquido estan florecidas y los rabanos han perdido el color. ¿Puedes decirme si estan fermentadas y saludables o con lo florecido debo desechar todas los productos? Ahora ya tengo el frasco de Plastico con el Muelle y otro de vidrio con una valvula para el aire. Por favor debo tirarlo?
@@nerea_zorokiain_garin Me refiero a las hojas de col, el trozo de hoja que sobresalia de la salmuera se habian florecido. Tengo dudas si la fermentación se ha hecho correctamente o NO ESTA EN CONDICIONES SEGURAS PARA CONSUMIRLO.
Hola Nerea, seguí tu receta pero corté las zanahorias en bastones y utilicé un frasco de 3 litros, ahora quiero fraccionarlo, algún consejo especial para hacer esto?, sólo tengo que hacerlo porque necesito el frasco para otra función 😅 y ya solo tengo frascos diversos para toda esa zanahoria. Como hago para que no se estropeen?
Hola Hice fermentado con eneldo hace dos meses. Lo he ido a probar, porque no tenía nada raro, solo que estaba muy liquido y he podido percibir q estaba súper picante, pues lo he probado y mi intuición me ha me ha sugerido q lo deseche. No pasa nada por haberlo ingerido verdad?
si no hay mas remedio que usar agua del grifo, el cloro se evapora en 24 horas, asi que pueden coger el agua el dia antes y dejarla en contacto con el aire para que se evapore el cloro
Muy buena receta y explicacion, como puedo preparar zanahorias para guardar mucho tiempo
PUede hacerlo como esta receta y las guardas, duran años
Muchas gracias Nerea, Li da mujer con consejos maravillosos.
gracias 🙂
Felicidades explicas muy bien 👍
Gracias! Saludos!
Gracias preciosa. Muy buena informacion.
Gracias a ti!!
Me encantoooo! Gracias.
Gracias a ti Diana :-)
Nuevamente gracias ☺️
Gracias a ti!
Hola Nerea!
Muchas gracias por estos videos.
Me compré tu libro y mientras lo espero me animé a hacer esta receta.
Ya se me están acabando las zanahorias, me encantan!
Por ello, me gustaría preguntarte que puedo hacer con la salmuera que queda, puedo poner más zanahorias y fermentarlas? O se puede usar para algo?
Hola,
si, la puedes utilizar para otra fermentación y verá sque el proceso es mas rápido porque ya tienes un cultivo de microorganimos 🙂
@@nerea_zorokiain_garin Genial, muchas gracias!
Me encanto la receta, se puede hacer con azucar o miel?
Se activará mas la fermentación, yo no le añadiría
Tambien iria bien dar ideas de COCINA DE APROBECHAMIENTO, lo digo por las hojas de zanaorias, a la vez que gravas la fermentacion de zanahorias, gravar recetas para el aprovechamiento de sus hojas.
Hola Francisca,
si, suelo dar esas ideas en otras redes con lo que me va quedando.
Hasta pronto
Hermosa gracias, he escuchado que los fermentos pueden durar años, pero tambien que hay que alimentarlos de vez en cuando para evitar le salga levadura.
Mi pregunta es se puede dejar en salmuera quietico un año, sin alimemtar sin nada?
Si, en salmuera lo puedes dejar un año si tienes un cierre hermético
Hola Nerea , gracias por las maravillosas recetas !
Se me formó una espuma blanca densa sobre la solución , está bien ?
Hola Nani, son levaduras y las puedes comer.
hasta pronto
Hola Nerea, tengo una pregunta. Podría reemplazar la salmuera sólo con agua de mar, o en dicho caso deberé agregar un poco de sal extra? Gracias
Hola Javi,
necesitas saber a que % de sal la tienes. Normalmente está a 3,5 y tienes que añadir mas agua
@@nerea_zorokiain_garin :) gracias
gracias por el reto! cuándo se taparía el bote herméticamente, cuando se de por terminada la fermentación y se meta a nevera? qué concentración tiene la salmuera? muchas gracias!!
Hola Mónica,
lo puedes cerrar como dices cuando acaba la fermentación. la concentración de salmuera es al 2%
Hasta pronto
Hola Nerea. Cómo calculo el agua?? va en función del tamaño del bote? Es decir, si tengo un bote de 400ml, esa es la cantidad de agua que voy a necesitar?? y la cantidad de sal es a ojo?? Gracias
Hola Iván,
tienes que calcularla. Hacer una regla de 3 con los ml que vayas a utilizar 🙂
Hasta pronto
Por favor Nerea, que diferencia hay de hacer vegetales en Sal Muera o hacerlas encurtidos?
Yo acabo de provar con cebolla y zanahorias pero en el agua he puesto vinagre, sal, azúcar y la he puesto ha hervir y luego la he puesto en los tarros de cebolla y zanahorias.
Por favor atiende mi consulta. 🙏🙏
Hola Francisca, en vinagre si es de buena calidad, encontrarás bacterias ácido acéticas, pero si las cocinas las matas. En las fermentaciones en sal encuentras probióticos similares a los de nuestro sistema digestivo.
En vinagre es un curado y en sal es un fermentado
Muchas gracias! Tras la fermentación, se guarda en la nevera, verdad?
Si, pero tiene que estar todavía bastantes días
Fenomenal vamos con ello...una duda estas zanahorias una vez empiezan a fermentar lo ideal es utilizar en crudo verdad? Perdona mi ignorancia pero es mi primera vez en temas fermentación nunca he tratado este tema y voy bastante perdida.
Si, de esta forma conservarán los probióticos. En el Ebook os lo iré comentando como utilizarlas la semana que viene :-)
Buenos días, Nerea. Te quería preguntar si se puede fermentar en el mismo bote, distintas verduras, todas de raíz ( rábanos, nabos..... ). Tienen el mismo tipo de fermentación ? Muchas gracias de antemano y un saludo.
Si claro!! además queda buenísimo
Hola Nerea.
Mis zanahorias fermentadas, el agua tiene un color sucio y pienso que puede ser porque le puse de peso una hoja de Col con una piedra de rio desinfectada. No me atrevo ni a probarlas. Y El combutxa no aparece ni asomo de scoby. Quizás el combutxa que compre aunque pone natural 100% igual esta pasteurizado. Pero me he comprado tu libro y por ahora lo único que hago es acariciar las cubiertas y como soy tenaz si me sale mal lo volveré a repetir todo.
Hola Ana,
el color turbio de las zanahorias es normal. El kombucha necesita tiempo y temperatura templalda.
Seguro que si vas poco a poco te saldrá!!
Empieza con la ensalada prensada
Muchas gracias, Nerea. Dejo el pote destapado las 3 semanas o dentro de unos días lo tapo?
Hola Gloria, déjalo cerrado, pero no herméticamente, que pueda salir el CO2
Esa Noste!!!!
:-)
Nerea buenas noches, acabo de abrir mis primeros fermentados, uno como este de zanahorias y cortado igual, pero lo cerre con ojas de col que en principio quedan cubiertas y no ajuste el frascos para que salieran los gases y otros dos de rabanos, todos con hojas de col ya que cuando los hice no tenia los discos ceramicos, pero al abrirlos veo que las hojas que sobresalen del liquido estan florecidas y los rabanos han perdido el color.
¿Puedes decirme si estan fermentadas y saludables o con lo florecido debo desechar todas los productos?
Ahora ya tengo el frasco de Plastico con el Muelle y otro de vidrio con una valvula para el aire. Por favor debo tirarlo?
Hola Francisca,
no entiendo muy bien con lo de florecidas. La pérdida de color es normal 🙂
@@nerea_zorokiain_garin Me refiero a las hojas de col, el trozo de hoja que sobresalia de la salmuera se habian florecido. Tengo dudas si la fermentación se ha hecho correctamente o NO ESTA EN CONDICIONES SEGURAS PARA CONSUMIRLO.
Hola. ¿Para hacer peso a las zanahorias puedo utilizar una piedra de rio hervida para desinfectarla y sobre una hoja de col? saludos
Hola Ana,
si puedes, pero tienes que tener en cuenta que con el ácido hay algunas que reaccionan químicamente.
mejor un vidrio como cristal :-)
Hola Nerea, seguí tu receta pero corté las zanahorias en bastones y utilicé un frasco de 3 litros, ahora quiero fraccionarlo, algún consejo especial para hacer esto?, sólo tengo que hacerlo porque necesito el frasco para otra función 😅 y ya solo tengo frascos diversos para toda esa zanahoria. Como hago para que no se estropeen?
Hola Julia,
simplemente córtalo y colócalo en otros frascos con el líquido que cubra. Si no tienes suficiente, puedes crear mas salmuera.
Hasta pronto
¿Cómo puedo encontrar los discos de porcelana?
Los tendré a la venta durante el reto, y los enviaré en junio porque los tengo que encargar
Hola
Hice fermentado con eneldo hace dos meses. Lo he ido a probar, porque no tenía nada raro, solo que estaba muy liquido y he podido percibir q estaba súper picante, pues lo he probado y mi intuición me ha me ha sugerido q lo deseche. No pasa nada por haberlo ingerido verdad?
Hola, no creo que pase nada... nunca me ha pasado que se ponga picante :-/
I cómo se presenta en el plato? Una zanahora entera?
Hola,
la puedes cortar en tiras.
Hola dónde se compra el anillo de porcelana? Y muchas gracias por tus enseñanzas 🤗😘
Hola Eloisa,
creo que esta semana pondré a la venta unos cuantos. Lo anunciaré a través de la newsletter y de instagram y facebook :-)
Hasta pronto
¿Y una vez que ha fermentado le quito el peso y lo tapo con su tapa?
Hola Ana,
tiene que quedar todo bien sumergido, no hace falta que le quites el peso ni lo cierres herméticamente
Hasta pronto
No seria mas practico poner las zanahorias al reves, la parte gruesa haci abajo? y la parte mas estrecha para rellenar el bote?
Hola Francisca, tienes que poner unas hacia arriba y otras hacia abajo...
Hasta pronto
La cucharada de sal cuantos gramos
Alrededor de 20 gr
si no hay mas remedio que usar agua del grifo, el cloro se evapora en 24 horas, asi que pueden coger el agua el dia antes y dejarla en contacto con el aire para que se evapore el cloro
asi es
Has dicho que necesitamos una sal que no sea sin refinar. Es decir usar sal refinada. Has querido decir realmente eso? Muchas gracias
No, hay que usar sal sin refinar, osea no usar refinada
Zanahorias fermentadas no, en salmuera.
Es lo mismo no? si las dejas en salmuera fermentan...