SUB) 정말 정말 맛있는 츄러스 마들렌 만들기(Churros Madeleine recipe)
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- Опубликовано: 20 сен 2024
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안녕하세요. 주콩입니다 !
이번 영상은 시나몬 향 가득하고 촉촉한 츄러스 마들렌이에요.
놀이공원 가면 꼭 하나씩은 사먹는 추억의 츄러스 맛입니다ㅎㅎ
반죽에 시나몬 파우더를 넣고 겉에 묻혀주는 설탕에도 시나몬 파우더를 섞어서 시나몬의 향을 더 올려줬고 반죽에 카라멜을 섞어줘서 마들렌에 풍미를 더 해주고 촉촉함을 끌어올렸어요!
제가 사용한 시나몬 파우더는 일반 계피가루 보다 조금 연한 계피 가루인데요, 실제로 제가 마트에서 구입해서 사용하던 계피 가루보다는 매운 향이 덜 하고 조금 부드러운? 느낌이었어요.
실론 시나몬 파우더가 정말 부드럽고 맛있기는 하지만 가격대가 비싸니….실론 시나몬 파우더 대신 저 시나몬 파우더를 사용하셔도 될 것 같아요 :)
카라멜 소스, 마들렌 반죽, 설탕 시럽, 시나몬 설탕까지…여러개의 공정이 있으니 설명도 자세하게 적었어요.
공정은 여러개지만 만드는 방법이나 시간이 오래걸리지는 않아요.
개인적으로 지금까지 만든 마들렌 중 원 탑..!! 정말 맛있으니 꼭 한 번 만들어보세요!!
보관은 밀봉 후 실온에서 3일 보관 그 후는 냉동보관 후 해동해서 드시면 됩니다.
그럼 아래의 영상과 팁을 꼼꼼하게 보시고
궁금한 점은 댓글로 질문해주세요! 감사합니다.
- Tip !!
* 카라멜 소스는 넉넉한 양이니 남은 소스는 열탕소독한 유리병에 넣어서 냉장 보관 해주세요.
* 무염버터는 완전히 녹인 후 55-60도의 온도가 되면 반죽에 넣고 섞어주시면 됩니다.
버터의 온도가 너무 뜨거우면 반죽이 익거나 베이킹 파우더가 효력을 잃을 수 있고 버터의 온도가 너무 낮으면 버터가 반죽에 잘 스며들지 않고 분리가 되어서 식감이 안 좋아지거나 마들렌을 구울때 버터가 과하게 끓어오르는듯한
현상이 나타날 수 있어요. 버터의 온도는 꼭 맞춰서 넣어주세요.
* 마들렌 반죽은 최대 48시간 정도 냉장실에 보관해도 배꼽이 잘 올라옵니다. 오랜 시간 냉장실에서 보관하면 부푸는 힘이 약해지는 베이킹 파우더도 있지만 우리나라에서 사용되고 유통, 수입되는 대부분의 베이킹 파우더는 부푸는 힘이 약해지지 않고 며칠동안 냉장실에 두어도 배꼽이 잘 나온다고 해요.
저는 최대 48시간 정도만 두고 구워봤는데 배꼽에는 아무 문제가 없더라구요 :) 이때 제가 사용한 베이킹 파우더는
밥스레드밀 베이킹 파우더(알루미늄 프리)입니다. 참고하셔서 반죽 보관하시면 될 것 같아요.
* 냉장실에서 숙성 후 꺼낸 마들렌 반죽은 전체적으로 잘 섞어준 후 찬기가 약간 빠졌을때 팬닝하고 구워주시는게 좋아요. 특히나 플렉시판 틀은 반죽이 너~무 차가운 상태에서 오븐에 넣고 높은 열을 가해서 구우면 반죽이 틀에서 밀려나와서 배꼽이 안 나오는 경우가 종종 있더라구요. 그리고 기포가 덜 빠져있기 때문에 마들렌에 구멍도 많이 생겨요.
그래서 저는 냉장실에서 꺼내고 20분 정도 실온에 두고 반죽을 팬닝했습니다.
* 오븐 예열은 필수로 해주셔야 하며 굽는 시간과 온도는 사용하는 오븐에 따라서 시간과 온도를 조절해주셔야 합니다.
그리고 저는 플렉시판틀을 사용하였기 때문에 처음에 고온으로 굽고 나중에 온도를 줄여주는 방법으로 구웠는데 다른 틀을 사용하시는 분들은 온도를 조금 더 낮춰서 구워주시는게 좋아요.
* 또한 플렉시판틀은 일반 오븐팬에 올려서 구우면 열전도율이 고르게 나지 않아요. 타공팬이나 그릴팬 위에 올려서 구워주시는게 가장 구움색도 고르게 나고 예쁘게 구워집니다.
* 사용한 제품(쿠팡 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료가 제공될 수 있습니다)
오븐 - 스메그
마들렌틀 - smartstore.nav...
식힘망(그릴팬) - www.bakingscho...
아몬드가루 - coupa.ng/bQy2ME
꿀 - coupa.ng/bQy2WK
시나몬 파우더(연한 계피 가루) - www.bncmarket.c...
- 츄러스 마들렌 / 200도 7분, 180도 5분
플렉시판 틀 기준 20개
- 마들렌 반죽
녹인 무염 버터 130g
달걀 145g
흰설탕 80g
소금 1g
꿀 42g
카라멜 소스 60g
박력분 150g
아몬드가루 40g
베이킹 파우더 6g
시나몬 파우더 1g
- 카라멜 소스
흰설탕 175g
물 35g
생크림 175g
소금 1g
버터 10g
- 설탕 시럽
물 40g
흰설탕 20g
- 시나몬 설탕 토핑
설탕 60g
시나몬 파우더 4g
- 카라멜 소스
1) 생크림을 전자레인지에 돌려서 55-65도 정도로 따뜻하게 만들어주세요.
2) 팬에 물과 흰설탕을 넣고 냄비를 중불에 올려서 끓여주세요.
3) 설탕물이 끓어오르고 갈색빛으로 변하기 시작할때까지 절대로 주걱으로 젓지 마세요!
4) 연한 갈색에서 약간 진한 갈색으로 변하기 시작하면 불을 끄고 55-65도 사이로 데워준 따뜻한 생크림을 2번에 나눠서 넣으며 주걱으로 잘 섞어주세요.
5) 생크림을 다 넣고 나면 소금 1g을 넣고 잘 섞어주세요.
- 카라멜 소스에 약간의 소금을 넣어주면 단짠단짠한 맛이 나서 더 맛있어요. (생략 가능)
6) 무염버터 10g도 넣고 섞어주세요.
- 카라멜 소스에 버터를 넣고 섞어주면 소스가 더 부드러운 맛이 나고 풍미가 좋아져요. (생략 가능)
7) 완성된 카라멜 소스는 잠시 식힌 후 사용합니다. 굉장히 넉넉한 양이니 남은 소스는 열탕소독한 유리병에 넣고 식으면 냉장 보관하여 2주안에 사용해주세요.
- 마들렌 반죽
1) 무염버터를 중탕시켜서 완전히 녹여준 후 50-60도의 온도로 내려갈때까지 다른 작업을 진행합니다.
2) 볼에 계란을 넣고 휘핑기로 가볍게 섞어주세요.
3) 흰설탕과 꿀, 소금 그리고 만들어둔 카라멜 소스를 넣고 휘핑기로 섞어주세요.
- 이 때 휘핑기로 너무 격하게 섞으면 기포가 많이 생겨요. 기포가 최대한 생기지 않도록 조심스럽게 저어주세요.
4) 가루류들을 체쳐서 넣고 휘핑기로 잘 섞어주세요.
- 이 과정도 조심스럽게 섞어주셔야 합니다.
5) 녹여둔 무염버터의 온도를 재고 50-60도가 되었으면 반죽에 넣고 휘핑기로 잘 섞어주세요.
- 버터의 온도는 꼭 꼭 맞춰서 넣어주셔야 합니다.
6) 반죽이 완성되면 볼에 랩을 씌우고 반죽을 냉장실에 넣어 최소 2시간 이상 숙성시켜주세요.
- 이 반죽은 밀가루가 적게 들어가는 편은 아니지만 카라멜 소스가 들어가 약간 묽은 느낌이 날 수 있어요. 반죽의 숙성 정도는 마들렌의 레시피에 따라서 달라지지만 저는 개인적으로 반죽을 오래 숙성시킬때의 배꼽 모양을 선호하는 편입니다. 최소 2시간 정도는 숙성을 시켜주세요. 저는 10시간 동안 숙성시키고 사용했어요 :)
7) 숙성이 끝난 반죽은 20분 정도 실온에 내놓은 후 주걱으로 잘 섞어주고 짤주머니에 담아주세요.
- 16, 18인치 정도 되는 짤주머니에 담으면 딱 적당한 양이에요. 14인치 짤주머니는 2개에 나눠서 담아주세요.
8) 플렉시판 틀 기준, 틀에 80-90% 정도의 반죽을 팬닝해주세요.
9) 마들렌틀을 바닥에 탕탕 내리쳐서 남아있을지 모르는 기포를 빼주세요.
10) 200도의 오븐에서 7분, 180도로 온도를 줄이고. 5분 더 구워주세요.
11) 다 구워진 마들렌은 틀에 비스듬히 놓고 한 김 식혀주세요.
- 설탕 시럽 & 시나몬 설탕 토핑 & 마무리 단계
1) 작은 그릇에 설탕과 물을 넣고 전자레인지에 40초 정도 돌려서 시럽화 시켜주세요.
2) 다른 그릇에 설탕과 시나몬 파우더를 넣고 잘 섞어서 시나몬 설탕을 만들어주세요.
3) 한 김 식은 마들렌에 붓을 사용하여 설탕 시럽을 발라주고 시나몬 설탕이 담긴 그릇에 넣어 설탕 코팅을 시켜주세요.
- 완전히 식은 마들렌에 시럽을 바르면 겉면이 축축해지고 설탕도 예쁘게 묻지 않아요. 5-10분 정도로만 짧게 식혀주고 이 작업을 진행해주셔야 합니다!
4) 모든 작업이 끝난 마들렌은 완전히 식혀준 후 밀봉하여 하루 실온 보관하여 숙성시켜 주시면 됩니다.
#마들렌 #츄러스 #플렉시판
만들어 먹어봤는데 이거 진짜 정말 맛있어요ㅠㅠㅠ 가족들 친구들 나눠줬는데 모두 정말 맛있게 먹었어요!!! 정말 츄러스 맛이 날까 했는데 츄러스 맛 나요😭 앞으로도 종종 만들어 먹을 것 같아요 좋은 레시피 감사해요!!💖
맛있게 드셨다니 기뻐요,,💕 감사합니다!!!!!❤️
미쳤어요 마침 만들어둔 카라멜소스 있어서 잘됐다 반죽에 시나몬가루까지 좀 넣었는데 지금까지 만들었던 마들렌 중에 젤 맛있어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 카라멜소스 풍미 미치고 (버터태워도 맛잇엇을듯) 시나몬설탕이 킥입니다 ㅋㅋㅋㅋ 선물용으로도 너무 좋을듯
영상 정독해서 만들어봤어요!!! 진짜진짜진짜 맛있어요 ㅠㅡㅠ 더보기에 정말 자세히 써주셔서 실패없이 잘 만들 수 있었어요! 소중한 레시피 공유 너무 감사합니다^^
여러분.... 생략 가능? 한거 생략하지 마시고 다 넣으세요! 풍미랑 맛이 달라요! 진짜 이거 완전 인생 마들렌이에요! 감사합니당!!!
감사합니다🥰❤️❤️
주콩님은 날개없는 천사신가요?? 궁금한 점 없이 상세하게 낱낱히 풀어주셔서 도전의식이 생기네요!! 아이들에게 만들어주면 좋을것같아요ㅎㅎ 맛있는 레시피 감사합니다 💕
이고만들려구 시나몬가루주문했오요💛🧡 예쁘게만들고 후기남기겠쑵니당!! 소중한레시피항상감사해요 ,,흥하세요 주콩님!
시나몬 이용한 레시피 좀 더 개발해야겠네요ㅎㅎㅎ감사합니다❤️
오와 진짜 맛있어요! 나중에 설탕이랑 계피가루를 뭍여야 더 츄러스맛이 확나요. 마들렌만 먹으면 카라멜마들렌맛. 설탕+계피가루 뭍이면 완전 츄러스맛!
감동입니다. 레시피 너무 감사해요~~
시나몬 좋아하시면 마들렌 반죽에 시나몬 가루 1-2g 정도 추가하셔도 맛있어요ㅎㅎㅎㅎ후기 감사합니다❤️❤️
추러스마들렌 찾다 발견했는데 세상에 엄청 자세하네요 ! 다른 영상도 재밋게 보고갑니댱♥ 구독했어욯!!
감사합니다❤️❤️
마들렌은 언제나 숙성후 먹어야 ㅋㅋ̤̫ㅋ̤̮ㅋ̤̻ 꿀맛
숙성한 마들렌은 정말 최고죠☺️
너무 맛있어요!!!!! 너무 달지도 않고, 정말 츄러스맛이 나서 깜놀💛 아메리카노랑 찰떡궁합이네요👍👍👍 좋은레시피 감사드려요~~~😍
벌써 만들어 드셨어요😍 맛있게 드셨다니 다행이네요^^ 감사합니다~!
레몬 마들렌이 최고지하고 그것만 만들다가 이것도? 하고 만들었는데
맛있어여 맛있어요!
고맙습니다♡
크라멜 소스 만들기 싫으면 로투스 스프레드 넣어도 맛잇솝이더!!
양은 얼마나 넣으셨나용??
이거 진짜 대박이에요~ 너무 맛있어요. 남친이 계속 자기꺼 꼭 남겨놓으라고 말해요 ㅎㅎㅎ3일 지나서 먹어도 맛있는 마들렌입니다. ^^
혹시 마들렌 틀이 실리콘이 아니라 약간 딱딱한 금속 ? 그런 틀이면 버터 발라서 구워야하나요 ? 아님 영상처럼 그대로 반죽만 바로 짜도 되나요 ??
+ 아몬드 가루 생략가능한가요😮?
+ 생크림 대신 휘핑크림도 가능한가요 ??
만들어봤는데 진짜 너무 맛있었어요😍❤️ 가족들도 친구들도 다 너무 좋아해줘서 좋더라구요 히히 아빠가 입맛 엄청 까다로우신데 지금까지 먹어본 마들렌 중 제일 만족스럽다고 했어요>__< 레시피 공유해주셔서 감사합니당ㅎㅎ 전 일반틀 기준으로 24개 나왔어용!
요거 계속 먹게되는거 같아요~~
구워서 몇개씩 뚝 딱 먹었어요~
이거 만들어 봤는데 진짜 맛있어요! 한동안 마들렌 식상해서 안 만들었는데 이건 또 만들어 먹을 것 같아요
감사합니다❣️
방금 만들어 먹었는데 진짜 맛있어요😭😭시나몬 슈가가 포인트네욤ㅎㅎ
벌써 만들어 보셨네요!! 😍 첫 후기에요! 맛있으셨다 다행이에요 :) 감사합니다
저는 위즈웰 42L 로 하는데,
위에서 두번째 칸에서 레시피대로 200도에 7분, 180도에 5분하고, 위에서 세번째칸에서 180도에 5분 더 하면 알맞게 겉바속촉 됩니다 ❤️☺️🧡
레시피 알려주셔서 너무 감사합니다 ❤️
주변사람들에게 선물했더니 다들 좋아합니다
틀은 그물망 위에 올리나요 ? 아니면 철판?
어제 자기전에 반죽해서 지금 방금 먹었는데...
진짜 맛있어요 휘낭시에할까 마들렌할까 고민했는데
마들렌하기 잘한거 같아여..👍 내일 숙성시켜먹음 얼마나 더 맛있을지... 감사합니다 주콩님😍
맛있으셨다니 다행이에요!!! 🥰 후기 감사합니다❤️
버터 온도 중요할까요?? 집에 온도측정할 수 있는 도구가 없어서요ㅜㅜ그리거 버터는 꼭 무염버터 사용해야하나요? 그냥 버터랑 사용했을 때 차이가 무엇인가용
카라멜 소스 너무 맛있어요,, 그래서 몇개는 츄러스 마들렌으로 만들고 몇개는 카라멜 소스에 살짝 담궈서 핑크솔트 뿌려서 솔티카라멜로 했는데 너어어무 맛있어요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
감사합니다🥰 마카롱 필링으로 사용하셔도 맛있구요,,,머핀이나 파운드 반죽에 넣고 휘리릭 섞어서 구워도 맛있어요,,💙
시나몬이라니..! 너무 좋아요^^ 시나몬 극호예요~ 항상 좋은 레시피 감사해요~
혹시 카라멜소스는 만들어서 냉장보관하면
얼마나 가능할까요?
카라멜이 뜨뜻한 상태일때 열탕소독한 유리병에 넣어서 냉장보관 후 자주 사용하면 2주안에 사용하시는게 좋구요!
만약 만들어서 보관만 하고 뚜껑을 열지 않으셨다면 한 달 뒤에 사용하셔도 괜찮을거에요^^
상태는 보고 사용해주시구요ㅎㅎ
군침이 도네요~ 정성스런 손길입니다 ^^
오늘 만들었는데 진짜 맛있어요.. 마들렌 레시피 많이 올려주세요 이제껏 만든 마들렌 중 최고에요!!
마들렌 자주 올려드릴게요^_^ 감사합니다!!
주콩님 덕분에 너무 맛있는 츄러스 아니 츄러스마들렌 맛보았어요!
궁금한점이 하나있는데 반죽 속 카라멜소스는 수분인지 유지인지 당류인지 궁금해요.
재료배합에따라 수분몇프로 유지몇프로 당류몇프로 이런식으로 생각하는데 맞을까요? :)
안녕하세요 :) 저도 그게 항상 헷갈렸는데요 😂
카라멜 소스는 유지 + 당류로 들어가는게 맞는것 같아요...! 실제로 카라멜 소스를 휘낭시에에 넣고 구우면 유지류의 배합이 많아져서 약간 떡진듯 너무 쫀득하게 구워지는 경향이 있더라구요! 마들렌은 유지가 적게 들어가는 편이라 그렇게 되지는 않지만요ㅎㅎ수분도 있기는 한데 제 생각에는 유지 + 당분으로 들어가는게 더 맞을 것 같습니당!
@@Jucongbaking 답글 너무 감사합니다😢❤ 알면알수록 더 배울게 많아지는게 베이킹의 세계네요! 주콩님 덕분에 너무 궁금했던 궁금증을 드디어 해소했네요 고맙습니다 :) !!!
오늘 가서 먹어봤는데 넘 맛있었어요ㅠㅠㅠ
주콩님 이 레시피 넘 맛나보여서 휘낭시에 틀에 해보려는 데ㅎㅎ 굽는 시간을 좀 더 늘려야 될까요??
Ps.좋은 레시피 올려주셔서 감사합니다👍
앗 제가 휘낭시에 틀로는 해보지를 않았습니다,,,,,,,,,ㅠ ㅠ,,,,,인터넷 검색해보니 보통 비슷한 온도와 시간으로 굽는것 같기는 합니다…!! 중간 중간 상태 확인하면서 구우셔야 할 것 같아요ㅠㅠㅠ
주콩님 ㅠㅠㅠㅠ 이거 꼭 만들래요 주콩님짱💋💋💋
꼭 만들어 보세요😆 감사합니다!!
주콩님.. 오늘 만들었는데 정말 너무 맛있어요 ㅠㅠ 반배합해서 9개 나왔는데 6개는 제가 먹었... 마들렌이 정말 밀도있는 촉촉함이였어요 흑흑
맛있게 드셨다니 다행이에요...💛💛 감사합니다😖❣️❣️
좋은 레시피 감사해요! 혹시 마지막에 설탕시럽을 안 바르고 그냥 시나몬설탕을 묻히면 잘 안 묻어날까요? 아 그리고 설탕시럽을 바르시는 이유가 궁금해요!
마들렌이 뜨거울때 설탕을 바로 묻혀주면 묻기는 해요!
시럽을 발라주면 마들렌에 더 촉촉한 맛을 더해줄 수 있어요ㅎㅎ
또한 시럽을 바르고 설탕을 묻히면 그 부분이 나중에 약간 단단하게 굳으면서 촉촉하면서 바삭한 식감이 동시에 느껴져서 더 맛있습니다☺️
안녕하세요, 초보 홈베이커입니다♡
다름이 아니라 설탕 대신 스테비아같은 감미료로 대체해서 만들어도 괜찮을까요??
카라멜소스에서 설탕을 도저히 대체할 수 없을까요???
베린이라 답변 꼭 부탁드릴게요 ㅠㅠ
앗 스테비아로 대체하시면 맛이나 식감이 많이 달라질 수 있습니다....ㅠㅠ스테비아로 카라멜 소스는 안 만들어 봐서 정확한 답변을 드리기가 힘드네요ㅜㅜ
카라멜 소스 레시피 대로 만들면 몇그람정도 나오는지 알수있을까요???ㅜㅜ
방금 만들었는데 시럽바르고 설탕 묻힌 부분이 아직 말랑한데 완전히 덜 식어서 그런거맞겠쥬? 새벽이라 먹어보진 못했는데 아침에 먹어볼생각에 기대되용
앗 혹시 마들렌이 아직 따뜻한 상태일때 따뜻한 시럽을 발라주신게 맞을까요~~?!! 애초에 설탕 묻힌 부분이 츄러스처럼 엄청 바삭한 느낌은 아니긴해요! 그냥 약간 바삭한 느낌...?! 너무 말랑한 느낌이 아니라면 저랑 같은 식감으로 드실 수 있을 것 같아용ㅎㅎ
@@Jucongbaking ^^ 다 안식어서 그런거였어요 ^^ 넘 맛있어용 ♡ 좋은 레시피 감사합니다 :)
앗 다행이네요ㅎㅎㅎ맛있게 드셨다니 다행이에요 후기 감사합니다❤️
감사합니다 숙제를 여기서 풀어냈어요!
숙성 삼십분 하면 오히려 배꼽이 잘나오고
숙성 오래하고 너무 차가운 반죽을 바로 구웠더니 배꼽도 이상하고 그래서 궁굼했어요!
감사해요 정말! 실온에 20분뒀다가 팬닝!
그런데 숙성 짧고 긴것이 맛의 차이가 클까요?
감사합니다! ^^ 저는 개인적으로는 큰 차이를 못 느꼈어요...ㅎㅎㅎ둘 다 맛있어요😊
안녕하세요! 혹시 카라멜소스는 기라델리를 사용해도 될가용!
그리고 ㅠ,ㅠ 생크림대신 동물성 휘핑크림 사용해도 되는지 궁금합니다!(매x꺼용!ㅎ)
안녕하세요~! 카라멜 소스는 직접 만든걸 사용해주시는게 좋습니다ㅠㅠ그래야 풍미도 좋고 당도나 점도가 알맞아요...!! 생크림 대신 동물성 휘핑크림은 사용 가능하세요☺️
주콩님 레시피 항상 너무 잘보고 있어요! 저두 베이킹을 지금까지 하면서 생각이 드는게 저만의 레시피를 만들고 싶다는 생각인데 어떻게 만들어야할지 항상 모르겠더라구요 지금은 그냥 유튜브에 있는거 보고 여기에 다른걸 좀더 더하고 조금 빼고 이런식으로 해보는 중인뎅 이게 제가 제대로 하고 있는건지 잘 모르겠네요ㅠㅠ 제가 맞게하고있는걸까요? 실례가 안된다면 감히 주콩님께 조언을 구해봅니당.....>
안녕하세요! 저는 레시피를 만들 때 기본 배합이 뭔지 먼저 찾아봐요!! 전문가분들이 쓰신 책이나 외국 서적같은걸 찾아보고 기본 배합을 찾고 그 배합에서 이것저것 수정해보고 만드는 편이에요 :)
아니면 인터넷에 올라온 다른 분들이 이미 만든 레시피들을 여러개 보고 그 레시피들의 평균점을 찾고 기본 배합이 이렇게 되는구나~를 확인하고 배합을 수정해서 만들기도 합니다!!
가끔은 한 분의 레시피에서 이것저것 수정해서 비슷한 배합의 레시피를 만들어 사용하기도 해요!
이 경우엔 참고했다는 말을 꼭 적고 있구요😊
일단은 지금 하시는 방법처럼 만들고 싶은 레시피들을 여러개 찾아보시고 그 레시피들의 기본 재료나 배합을 보고 여러번 테스트 해보며 입맛에 맞게 수정하시면 될 것 같아요ㅎㅎ
유튜브에도 훌륭한 레시피와 영상이 많지만 기본 배합이나 더 자세한 부분을 알아보고 싶으시다면 제과제빵 관련 책을 구입하셔서 그곳에서 팁을 찾는것도 추천드릴게요!! 😄
@@Jucongbaking 헐 주콩님 이런 친절한 답변이라니 ㅠㅠ 넘 감사해요 ㅠㅠ
항상 제가 하는 방법이 맞을지 걱정하고 궁금했는데 덕분에 해결된것 같아요 ㅠㅠ 너무 감사해요>♡< 저두 앞으로 열심히 해서 더 다양한 맛난 디저트를 만들어야겠어요!
주콩님 항상 좋은 영상 감사해요@@♡
만든캬라멜소스말고 음료만들때 쓰는 다빈치캬라멜소스같은거 사용해도 되나요?!너무잘봤습니다!!^^
검색해보고 왔는데 그 소스는 약간 묽고 다른 재료들이 많이 들어가서요ㅠㅠ...반죽에 영향을 줄 것 같습니다...!! 카라멜 소스를 만들어서 사용하시는걸 권장드릴게요! ☺️
카라멜 시럽을 보통 어디에다가 활용하시는지 궁금합니다!
카라멜 시럽 만드는 레시피를 1/2해도 마들렌 20개 분량 만들 때 충분한지도 궁금합니다!😆
저는 마카롱 필링으로 제일 자주 사용해요! 쿠키 안에도 넣고 쿠키반죽에도 섞고 파운드 만들때도 활용해요 :) 절반 분량으로 만드셔도 마들렌 20개 만드는데는 충분합니다!!! ☺️
주콩님 이거 카라멜소스 다 만들었을때 무게사 얼마나오는지 알수있을까요~?카라멜소스만들기 완전실패해서 연유색이라 갈색으로 만들어 조금 섞어쓰려는데 양이 얼마나 들어가는지 모르겠어요
앗 제가 무게를 따로 재보지를 않아서요ㅠㅠㅠㅠ연유색으로 너무 연하게 되었다면 약불로 놓고 후루룩 끓여주시면 색이 점점 진하게 될텐데....이미 늦었겠지만....다음에 또 연유색으로 연하게 나왔다면 저 방법으로도 한 번 해보세용!!!
연하게 됐더라도 불에 다시 올리고 너무 오래 끓이지 마시고 갈색빛 돌때까지만 끓이시면 어느정도 풍미가 도는 카라멜 소스로 만드실 수 있어요^^
ヾ(@^▽^@)ノ 놀이공원에서 츄러스 먹는 기분으로~! 이쁜영상, 이쁜베이킹 넘 감사해요
놀이공원 가고 싶어지는 맛이에요😆 감사합니다!
마들렌반죽에 사용할때 황설탕 사용해도 맛이 좋을까요?!
마들렌이 하루 지나면 촉촉해지는데 그럼 설탕 묻은곳은 스며드는건가요..? 하루 지나고의 촉감 궁금합니다~
아니요! 마들렌이 따뜻한 상태에서 시럽을 바르고 설탕을 균일하게 잘 묻혀준 후 완전히 식고 나서 실온 밀봉하면 설탕 부분도 그 식감이 그대로 유지됩니다. 엄청 바삭한 식감이 아니고 설탕 결정이 씹히는 그런 느낌의 바삭함이에요 ☺️
견과류 알러지가 있는 경우 아몬드 가루는 어떤걸로 대체하면 될까요ㅜ?
황설탕이나 머스코바도로 변경가능하나용!!!?츄러스휘낭시에 만들고 넘 맛있었어서 마들렌도 만들어볼라구용!!😖😖
황설탕으로는 대체 가능합니다!!!
이거 해먹이봤이요 !! 완전 맛있었어욤 촉촉하니🙈 그런데 다 괜찮은데 배꼽이 안터지고 평평하게 굽히는건 왜때문일까요ㅜㅜ 뭘 신경써야되는지 잘 모르겠이요
배꼽이 안 터지는 이유는 여러가지가 있는데요~몇 가지 알려드릴게요 :)
1. 반죽이 차가운 상태인데 구웠다.
- 반죽이 많이 차가운 상태에서 구워버리면 반죽이 차가워서 열이 고르게 전달이 되지 않아서 배꼽이 잘 올라오지 않아요.
2.틀에 반죽 팬닝을 너무 많이 했고 오븐이 열선 오븐이다.
- 틀에 반죽을 많이 짰는데 열선 오븐이라 윗불이 쎈 상태로 구워졌다면 윗부분이 먼저 익어버려서 배꼽이 잘 올라오지 않아요.
3. 버터가 뜨거웠거나 베이킹 파우더가 작용을 하지 않았다.
- 베이킹 파우더가 오래됐거나 반죽에 버터를 넣고 섞어줄때 버터가 너무 뜨거웠다면 배꼽이 나오지 않아요!
크게크게는 이런 이유가 있습니다..!!! 참고하세용ㅎㅎ
1번 아님 3번인가봐요 !!! 내일 다시 구워봐야겠어요 넘모 감사합니다
주콩님 브러쉬 구매처 알 수 있을까요!!
레시피도 만들어봤는데 정말 맛있었어요..짱입니다 ㅎㅎ
베이킹스쿨 여기에 팔아요☺️
선생님 마들렌틀 정말 깊이가깊은지요
깊은 마들렌틀을 찾아 헤메이는 유목민입니다
꿀이 없으면 설탕으로 대체해도 괜찮나요?
캬라멜소스는 냉장보관후 사용시에는 따뜻하게 해서 사용해야하나요?
카라멜 소스를 어느정도 끓이셨는지에 따라 다릅니다!! 카라멜이 너~무 굳어있다면 전자레인지용 용기에 사용하실양만 옮겨 담고 5-10초만 돌렸다가 사용해주시면 됩니다^^
주콩님 생크림은 가당인가요?
두번 구우는 건가요?
만들어서 다음날에 선물 하고 싶은데 보관을 어떻게 해야할지 모르겠어요ㅠ.. 요즘 더워서 실온에 두면 상할거 같고 냉동에 넣으면 딱딱해져서 선물하기 좀 그럴거 같구요.. 어떻게 해야할까요..?🥺
실온에 두셔도 쉽게 상하지는 않아요!! 1-2일은 괜찮습니당ㅎㅎ아니면 냉동 하시고 선물 받으시는 분이 실온 해동 5-10분 정도 하고 드시면 돼요! ☺️ 저도 종종 그렇게 먹는데 식감 똑같아요 :)
@@Jucongbaking 헐 그렇군요! 요새 날씨가 더워져서 고민 많이 하고 있었거든요.. 감사해요🥰
그릴망?플렉시판밑에까는건 어떤건지요
뭐지 마들렌맛 쿠키 에스프리소맛 쿠키 챴더니 알고리즘이 나르여기로 이끌어옴
주콩님 아몬드가루 대신 박력분만 넣어도 괜찮을까용??
넵!! 그대신 촉촉 쫀득하고 고소한 맛은 좀 적어집니다ㅠㅠㅜ
영상 잘 봤습니다 너무 맛있어보여요!! 🤭🤭 꿀 대신 올리고당으로 대체 가능할까요???
물엿 있으시면 물엿으로 사용해주세요!! ☺️ 물엿이 더 끈적한 느낌이 강해서 꿀 대체제로는 물엿이 더 좋아요ㅎㅎㅎ
I really wanna try this recipe but I don't have a thermometer for checking the butter temperature.. Is it ok?
Umm...then use it when it is as hot as a warm bath water :)
@@Jucongbaking ok thank you very much ♡♡♡♡
주콩님! 카라멜 소스는 만들고 바로 넣으면 되나요? 식으니까 굳어서 반죽에 안섞이더라구요ㅠㅠ
앗 아니요! 잠시 식히는 동안 반죽 만들고 약간 식은 상태에서 섞으시면 돼요!! 카라멜이 너무 굳어서 안 섞일 정도라면 카라멜 소스를 너무 오래 끓이셨으면 그럴 수 있어요ㅜㅜㅜ반죽 만드는동안 잠깐만 식히면 반죽에 충분히 섞일 정도로 약간 꾸덕한 질감으로만 변합니다...!!!
아....맞아요 오래 끓인것같아요....감사합니다ㅠㅠㅠㅠ
어어엄청 딱딱한게 아니라면 전자레인지에 10초 - 15초 정도만 돌리면 녹아서 사용하실 수 있을거에요 😊
혹시 레시피는 똑같이하구 틀만 휘낭시에틀에 만들어도 괜찮을까요? ㅠㅠ
네 그렇게 하셔도 돼용ㅎㅎ
계피가루로 만들게되면 좀 더 양을 줄여야할까요?!
사용하시는 계피가루가 좀 맵고 향이 진하다면 시나몬 설탕에 넣는 계피가루는 약간 덜 넣으셔도 됩니다. 1그램 정도만 줄여서 넣으시면 될 것 같아요ㅎㅎ하지만 만약 계피를 너무 좋아한다! 하시면 정량 그대로 사용하셔도 됩니다 ☺️
휴지를해야 봉긋하게 나오는건가용? 마들렌이 봉긋해지는 원리를 알고싶어용!
베이킹 파우더 때문이에용
감사합니다
혹시 투명유리볼 어디서 사셨는지 여쭤봐도될까요 ㅠㅠ?
저는 루미낙 유리볼 사용합니다!
m.smartstore.naver.com/neotree/products/4995247660?NaPm=ct%3Dko5mv7wo%7Cci%3D2426b6a49e62d15a8027e2737221290335df99cf%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D196811%7Chk%3D9810987246de5a7ad12f6ac57618b8dc1cd910f9
여기에서 구입하시면 될 것 같아요ㅎㅎㅎ
혹시.. 마들렌 자르실때 칼 어디서 사셨는지 여쭤봐도될까용🙏
네이버에 미니 도끼칼 이라고 검색하시면 나와요😊
어제오늘 만들었는데 어제도 배꼽부분이짜글짜글하고 주저앉아서 오늘은 휴지오래시키고구웠는데도 배꼽도안올라오고 짜글짜글하네요ㅜㅜ왜그런걸까요?
음 배꼽이 쭈글거리고 배꼽이 안 올라오는건 보통 수분이 너무 많을때 생기는 현상이긴 합니다만...ㅠㅠ이 레시피는 수분이 오히려 적은편이라서요....
아 아니면 마들렌 반죽을 섞으실때 버터와 반죽이 제대로 섞이지 않아서 글루텐이 형성되지 않으면 구운직후 마들렌이 쭈굴거리는 현상이 생길 수 있습니다...!!!! 버터를 넣고나서는 버터와 반죽이 잘 결합되고 글루텐이 어느정도 형성될 수 있도록 꼼꼼하게 20-30번 정도 저어주셔야 합니다..! 제
답변이 도움이 되셨길 바랍니다..!!☺️
@@Jucongbaking 안그래도..냉동실에 휴지를 시켜도 엄청 묽다고해야될까요..잘굳지도않는거같구요ㅜㅜ 버터랑잘섞어봐야겠네요ㅜㅜ 내일다시도전해볼께요!! 답변감사합니다❤ 쭈글한마들렌이여도 넘나맛있더라구요😆
혹시나 만드신 카라멜 소스에 수분이 너무 많다면 마들렌 자체에 수분이 과할 수 있습니다! 이것도 참고 부탁드려요^^ 감사합니다
몇개정도나오나용?
꿀 말고 올리고당도 괜찮나요?
올리고당 보다는 물엿을 사용해주시는게 좋습니다! 올리고당은 꿀이랑 농도가 달라서요 :)
카라멜이 굳어버렸어요ㅠㅠ원래 다 만들고 식히면 굳는게 맞나요? 소스가 아니라 그냥 카라멜이 되어버렸는데ㅠ
엇 아니요....식었을때 약간 묽으면서 쫀쫀한 상태여야 합니다ㅠㅠ카라멜을 너무 오래 끓이시면 다 굳어서 식히면 완전히 굳어버려요....ㅠㅠ
@@Jucongbaking 그렇군여ㅠㅠ일단 어찌저찌 휴지시키는 중인데 다음번엔 덜 끓여봐야겠어요
플렉시판이 아닌 일반 틀로 굽게 되면 온도랑 시간은 어떻게 해야될까요?
음..평소에 굽는 온도로 맞춰주시는게 가장 좋기는 한데요.....! 찾아보니 일반틀 사용하시는 분들은 대체적으로 180도로 10-13분 정도 구우시는것 같아요ㅎㅎ
감사합니다 🥰
생크림 동물성,식물성 뭐 써야하나요??
동물성 사용해주세요~~!!!
@@Jucongbaking 식물성은 안되는건가요? 아침에 벌써 만들어버려서ㅠㅠ 식물성으로하면 어떻게 되고 동물성으로 하면 어떻게 데는지 알려주세요ㅠㅠ
식물성으로 하면 동물성을 사용했을때보다 맛이 없어요...또 식물성 크림에 열을 가해서 카라멜을 만들면 카라멜이 분리가 될 수 있어요! ㅠㅠ
만약 맛을 보셨을때 괜찮다면 상관없지만 다음부터는 동물성 생크림을 사용해주시는게 좋아요^^
보관할때 개별포장해서 밀폐용기에넣어두어야할까요?
네! 개별 포장 후 밀폐용기에 넣어주세요^^
냉장보관 해도되나요??
묵직한 식감 좋아하시면 냉장 보관 하셔도 되는데 먹는 사람에 따라 호불호는 갈릴 수 있어요ㅜㅜ묵직함을 퍽퍽하다고 느끼실수도 있습니다!ㅠㅠ
@@Jucongbaking 감사해요 ㅎㅎ늦은시간에 답변해주셔서 ㅠㅠ