Carrot madeleine recipe｜siZning
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- ▼ Let me tell you more about 'the Carrot madeleine' made today :)
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Hello, This is 'siZning'.
Today, I made a Madeleine using carrot.
If you use carrots, it's generally easier to think of a carrot cake.
I brought the feeling of a carrot cake and made it into a carrot madeleine.
Today, I made the carrot madeleine without raisins.
If you want to add raisin to the batter, cut it to the size that comes out of the piping bag hole in the same way as the Pecan in the video, and mix it in the batter.
Today's carrot madeleine with crunchy crumble and fragrant cinnamon with pecan.
It's a tea food dessert that goes well with tea or coffee.
Try to make it, following the video !
[ Carrot Madeleine Success Point ]
1. When making madeleine, you need to grind the carrots to be added to the batter and remove the moisture from the carrots as much as possible. Because of the moisture of the carrot, the batter may become thin(watery) and it may be difficult to meet Madeleine's belly(volume). Don't forget to remove the carrot's moisture.
2. When mixing the melted butter with the batter, check the butter temperature and add it. Also, I hope that the added butter is completely mixed with the batter, and then add the remained ingredients to finish the batter.
3. Today I tried to bake the batter other way.
Madeleine(12ea) mold is too full compared to the amount of oven I use.
So, When I filled all 12 molds with Madeleine batter and baked, because it didn't get the heat evenly, the size and color of the madeleines were different.
Normally, when we bake bread, we also put the dough in a zigzag position on the pan to evenly receive the heat of the oven. In this way, I was panned at the zigzag position to bake out the whole evenly high belly.
If you want to see the whole high belly madeleine, I recommend the above method. :)
🧡 ingredients
🔸 Crumble dough
Butter 40g
Sugar 25g
Salt a pinch
Egg white 10g
Cake flour 55g
Almond powder 20g
Baking powder 1g
Cinnamon powder a little
🔸 Carrot madeleine batter
Eggs 85g
Brown sugar 70g
Honey 10g
Salt 1g
Baking powder 3.5g
Cake flour 80g
Almond powder 15g
Melted butter 85g
Carrot 50g
Cinnamon powde 3g
Pecan 20g
Melted butter, flour a little
**Prohibit downloading and secondary editing of this video.
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![[ENG] 당근컵케이크는 이걸로 만드세요! 8년간 국내외 수강생에게 인정받은 전설의 레시피 How To Make The Best Carrot Cupcakes](http://i.ytimg.com/vi/6bL-blU4LzA/mqdefault.jpg)
![[ENG] 당근컵케이크는 이걸로 만드세요! 8년간 국내외 수강생에게 인정받은 전설의 레시피 How To Make The Best Carrot Cupcakes](/img/tr.png)
▼ 오늘 만든 '당근 마들렌' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.
오늘은 당근을 사용해 당근 마들렌을 만들어 보았어요.
당근을 사용한다면 흔히 당근케이크를 생각하기 쉬운데요.
당근케이크의 느낌을 그대로 가져와 마들렌으로 만들었어요.
오늘 당근 마들렌 반죽에는 건포도를 빼고 만들었는데요.
만약 반죽에 건포도도 함께 넣고 싶으시다면,
피칸처럼 파이핑 백 구멍에 나올만큼 크기로 잘라 준 뒤
반죽에 같이 넣어 섞어주세요.
바삭한 크럼블과 중간중간 피칸이 씹히고
향긋한 시나몬이 어우러진 오늘의 당근 마들렌
영상을 따라 한번 만들어보세요! :)
[당근마들렌 성공 포인트]
1. 갈아준 당근의 수분을 최대한 제거한 뒤, 반죽에 넣어주세요.
당근의 수분으로 인해 반죽이 질어져
마들렌의 배꼽을 만나기 어려울 수 있어요.
'당근의 물기 제거' 꼭! 해주세요.
2. 녹인 버터를 반죽과 혼합할 때,
버터의 온도(45도 내외)를 체크해주세요.
그리고 버터가 반죽에 완전히 잘 스며들어 섞인 뒤,
나머지 재료를 넣어 반죽을 완성해 주세요.
3. 오늘은 조금 특이하게 지그재그로 팬닝하여 구워보았는데요.
제가 사용하는 오븐의 면적량에 비해 마들렌 12구 틀이 큰 편이예요.
그래서 12구 틀에 모두 마들렌 반죽을 채워서 구우면 열을 고루 잘 받지 못해
부풀어지는 마들렌의 크기와 색이 다 다르게 나오는 경우가 많더라구요.
보통 우리가 빵을 구울 때도 오븐의 열을 고르게 받게 하기 위해
팬 위에 반죽을 지그재그 위치로 놓고 팬닝을 해요.
마들렌도 마찬가지로 전체적으로 고르고 통통한 배꼽을 위해
지그재그 위치로 팬닝해서 구워주었어요.
전체적으로 배꼽이 빵빵한 마들렌을 구워보고
싶으시다면 위의 방법 추천해드려요~!
🔸 siZning이 사용한 오븐 : SK 매직 EON-C503F
🔸 siZning이 사용한 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
🔸 영상에 사용된 제품
버터 : 솔라렉 버터
아몬드 파우더 : 이든 아몬드 파우더 1kg (아몬드 100% A타입)
베이킹 파우더 : 브레드 가든 착한 베이킹 파우더 155g
🧡 재료
🔸 크럼블 반죽
버터 40g
설탕 25g
소금 조금
흰자 10g
박력분 55g
아몬드 파우더 20g
베이킹 파우더 1g
시나몬 파우더 조금
🔸 당근 마들렌 반죽
계란 85g
황설탕 70g
꿀 10g
소금 1g
베이킹 파우더 3.5g
박력분 80g
아몬드 파우더 15g
녹인 버터 85g
당근 50g
시나몬 파우더 3g
피칸 20g
녹인 버터, 강력분 조금
**이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.
‘siZning' 앞으로도 좋은 영상과 레시피로 찾아오겠습니다.
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If you use carrots, it's generally easier to think of a carrot cake.
I brought the feeling of a carrot cake and made it into a carrot madeleine.
Today, I made the carrot madeleine without raisins.
If you want to add raisin to the batter, cut it to the size that comes out of the piping bag hole in the same way as the Pecan in the video, and mix it in the batter.
Today's carrot madeleine with crunchy crumble and fragrant cinnamon with pecan.
It's a tea food dessert that goes well with tea or coffee.
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[ Carrot Madeleine Success Point ]
1. When making madeleine, you need to grind the carrots to be added to the batter and remove the moisture from the carrots as much as possible. Because of the moisture of the carrot, the batter may become thin(watery) and it may be difficult to meet Madeleine's belly(volume). Don't forget to remove the carrot's moisture.
2. When mixing the melted butter with the batter, check the butter temperature and add it. Also, I hope that the added butter is completely mixed with the batter, and then add the remained ingredients to finish the batter.
3. Today I tried to bake the batter other way.
Madeleine(12ea) mold is too full compared to the amount of oven I use.
So, When I filled all 12 molds with Madeleine batter and baked, because it didn't get the heat evenly, the size and color of the madeleines were different.
Normally, when we bake bread, we also put the dough in a zigzag position on the pan to evenly receive the heat of the oven. In this way, I was panned at the zigzag position to bake out the whole evenly high belly.
If you want to see the whole high belly madeleine, I recommend the above method. :)
🧡 ingredients
🔸 Crumble dough
Butter 40g
Sugar 25g
Salt a pinch
Egg white 10g
Cake flour 55g
Almond powder 20g
Baking powder 1g
Cinnamon powder a little
🔸 Carrot madeleine batter
Eggs 85g
Brown sugar 70g
Honey 10g
Salt 1g
Baking powder 3.5g
Cake flour 80g
Almond powder 15g
Melted butter 85g
Carrot 50g
Cinnamon powde 3g
Pecan 20g
Melted butter, flour a little
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정말 맛있게 잘먹었어요! 고급스러운 맛이에요.
맛있게 만드셨다니 기뻐요🥰 소중한 후기 남겨주셔서 감사합니다🙏🏻💗
당근케이크와는 또다른 매력을 가진듯합니다 당근을 좋아하고 당근베이킹도 좋아라하는 저에게 반가운 레시피에요~^^
씨즈닝님은 반죽을 할때의 포인트를 딱
찝어주시니 잊지 않게 되어요~펜으로써 감사드려요♡
맞아요 :) 당근케이크와 같은 식감의 반죽은 마들렌의 특성을 살려주기 어렵더라구요. 마들렌의 특성을 가져가되 당근케이크의 주 포인트 재료를 배합해서 만들어보았어요. 당근 케이크를 좋아하시는 분들이라면 당연히 극호 디저트일 것 같아요. 👍🏻😍
항상 좋은 얘기들로 긍정적 에너지를 심어주셔서 감사합니다. 좋은 주말 보내세요! 🙏🏻🧡
@@siZning ^^아침 산책을 좋아라합니다 오늘은 포근하니 걷기 좋은 날씨였지요~ 노오란 민들레꽃과 시간이 지나 씨앗이 되어버린 녀석들은 일을 마칠 준비를 하고 있더라고요~ 좋은 일요일 되세요 씨즈닝님~^^
마들렌 위에 크럼블이 올라가서 너무 귀여워요😄 피칸까지 들어가서 달달고소하겠어요!! ㅎㅎ틀에서 깔끔하게 떨어지는 마들렌을 보니 제 마음까지 편안해지는 것 같아요❣️
크럼블을 올려 구워보니 동글동글해서 더 귀엽더라구요😍 게다가 맛도 더해줘 너무 맛있게 먹었어요.
저도 베이킹을 하면서 힐링 받는 순간들이 많은데, 그런 순간을 구독자분들과도 함께 나눌 수 있어 너무너무 행복해요. 좋은 얘기 남겨주셔서 감사해요🧡 즐거운 주말 보내시길 바랍니다! 🙏🏻
씨즈닝siZning 이렇게 길게 답글을 달아주시다니... 감동입니다ㅠㅠ 저도 씨즈닝님을 알게되고 이런 좋은 영상과 레시피를 볼 수 있어서 너무 기쁩니다🥰 항상 응원하겠습니다! 오늘도 좋은밤 되세요💕🌙
매번 잘보고 있습니다..화이팅하세요
감사합니다 앞으로도 쭈~욱 맛있는 레시피와 영상 업로드할 예정이니 자주자주 놀러오세요😘
오 제가 원래 당근을 진짜 싫어해서 당근케이크도 안먹거든요?
근데 씨즈닝님의 당근마들렌은 맛있어보여서 꼭 한번 만들어보고싶어요
오늘도 영상 잘 보고갑니당💜
시나몬의 향이 있어서 먹었을 때 ‘당근이다!’라고 느껴질 만큼 맛이 도드라지지 않아요. 😊
맛있게 봐주셨다니 너무너무 감사해요 다음에 꼭 한번 만들어보시길 바래요~ 오늘도 감사합니다.👍🏻🧡
해먹었는데 고소하고 달달하고 부드럽구 너무 맛있어요💛 다음엔 피칸 마니마니 넣어서 또해먹으려구요ㅎㅎ 레시피 감사합니다😊 아, 혹시 설탕량을 줄여도 완성도에는 크게 상관없을까요?
조금 줄여서 만드셔도 가능할 것 같아요.
하지만 설탕은 단맛을 제외하고도 반죽 내에서 하는 역할들이 있기 떄문에 너무 많이 줄여서 만드신다면, 제품의 영향을 줄 수 있으니 유의해주세요.🙏🏻🧡
영상 잘보고있어요💛
저는 마들렌을 굽고난후에 너무 끈적거려서 고민이에요ㅠㅠ 팬에 들러붙을 정도인데... 계란에 설탕을 섞을때 설탕이 다 녹았는지의 여부에 따라 끈적거림에 영향이 있는걸까요
아니면 단순히 굽는 시간이 부족했던걸까요(190도 13분 제 기준에 구움색도 적당해보여요)
마들렌 영상만 수십개 찾아보다가 답답함에 댓글달아봅니당...
시나몬파우더 대신 계피가루를 넣어도 될까요? 안된다면 생략은 가능 할까요? 그리고 황설탕 대신 백설탕으로 넣어도 될까요?
오오 너무 맛있겠어요^^ 마들렌틀이 없어서 혹시 머핀틀로 하면 많이 차이가 날까요?
마들렌 반죽을 여러 모양의 틀에 구우시는 분들이 많더라구요.😊 머핀틀에 가득 팬닝하지 마시고, 마들렌의 양과 비슷한 정도로 머핀 틀에 적당량만 팬닝해서 구워주세요. 🧡
너무 맛있을거 같아요:) 혹시 쌀가루로 대체해도 괜찮을까요?
제가 쌀가루 베이킹은 해보지 않아 정확히 가루의 특성을 잘 파악해보지 못했어요.😢
혹시 다른 제품을 박력분을 대체해서 만들어 보셨을 때 별다른 특성없이 만들어졌다면 가능하지 않을까 싶어요.🙏🏻💗
레시피 감사해요오🥰 방금 만들어봤어요 !
혹시 크럼블 만든 반죽은 어떻게 얼마나 보관가능할까요
맛있게 완성되셨길 바래요. 🙏🏻💗 오늘 만드신 크럼블은 잘 밀봉하셔서 냉동에 2주정도 보관 가능해요. 😊
홀 당근 마들렌! 맛 어떤가여?! 당근케이크 느낌인가요?😶
식감은 마들렌 같구요.😊 은은한 시나몬향에 촉촉하고 부드러운 당근케이크 스타일의 마들렌이에요. 🥰
박력분대신 쌀가루를 사용해도 괜찮을까요..?
너무 예전영상이라 질문 남기는게 죄송스럽지만,,
오븐이 돌아가는 오븐이라 작은 팬밖에 들어가지 않아서 돌아가는 오븐이라면 굳이 지그재그로 굽지 않아도 될까요??
네 괜찮아요!
이거 굽고나서 보관은 어떻게 하나요??
몇일동안 먹는동안 뽀송뽀송한 상태를 유지하고 싶은데 실온에 계속 두면 끈적해져서 식힘망에 들러붙고 지퍼백에 넣어서 냉장고에 두면 뭔가 수분이 많아진 느낌인데...
보통 마들렌을 굽고 나면 식은 뒤에 밀봉해주셔야 겉면이 마르지 않고 전체적으로 부드러운 식감을 유지한 채 드실 수 있어요.
너무 오래 보관하시면 마들렌의 배꼽 부분부터 약간의 진득함이 보일 수도 있는데요. 충분히 구워주셨다면 축축하거나 진득해지는 현상은 거의 없답니다.
그리고 구움과자나 빵 종류는 냉장 보관하시면 전분의 노화현상이 빨리 진행되어 단단하고 푸석하게 맛이 없어진답니다. 😢
냉동에 보관해주시구요, 냉동에 보관한 제품은 다시 드실 때 오븐이나 에어프라이어에 살짝 돌려 드시면 돼요.😊
이 레시피를 노버터로 바꾸고 싶은데 버터를 식물성 오일로 바꿀수 있나요? 맛이랑 비주얼은 조금 떨어지겠지만 가능한지 궁금해서요 ㅠㅠ
오일을 사용해서 완성하기에는 어려움이 있을 것 같아요. 전체적으로 재료의 배합을 바꿔주어야 할 것 같아요.
선생님,혹시 크럼블만드는데 분당대신 슈가파우더 써도 되나요? 분당과 슈가파우더는 틀린가요??
슈가파우더로 만들어도 가능하세요. 보통 슈가파우더를 사용하는 경우에 가루의 맛이 느껴지는 경우들이 있더라구요. 이러한 맛을 줄여주기 위해서 슈가 파우더보다 분당의 사용을 권해드리는데요.
분당은 100% 설탕으로 만들어진 설탕 가루예요. 그렇기 때문에 보관하다 보면 뭉쳐지는 경우가 많아 그 점을 보완하기 위해 전분을 3-5% 정도 포함하여 함께 갈아준 제품이 슈가파우더에요.☺️
혹시 당근케이크 만드실때도 물기 꾹 짜주시나요? 맨날 당케 만들때 당근찜이 되서ㅠㅠ
당근케이크를 만들 때는 꼬옥 짜지는 않아요. 이번에 만든 마들렌은 반죽 특성상 질어버리면 배꼽이 형성되지 않아서 당근의 수분을 제거해주었어요. 😊
당근케이크 만들 때 수분이 너무 많이 생기셨다면 마들렌처럼 당근을 조금만 짜 준 뒤 사용해도 좋지 않을까 싶어요. 아니면 반죽의 배합을 바꿔 전체적으로 조금 되직한 반죽을 만들어 넣어주어도 좋구요.
그리고 당근을 곱게 가는 것과 조금 크게 갈아주는 것 등 갈아주는 방법에 있어서도 당근에서 나오는 물기의 차이가 있을 수 있어요!
제 답변이 도움이 되셨길 바랍니다:) 🧡
당근 50g은 물기제거전 기준인지, 물기제거 후 기준인지 궁금합니다~^^
설명에 나와잇어요
크럼블 없이 해도 되나요??
크럼블 없이 만드셔도 가능합니다. :)
틀 혹시 어디제품인지 여쭤봐도될까요?
예전에 비앤씨 마켓에서 '마들렌팬12구'로 검색해서 구매했었어요 ☺️
피칸대신 아몬드나 호두도 가능한가요
견과류의 맛에 따라 약간의 차이를 보일 수 있지만, 기호에 맞춰 아몬드나 호두를 넣어주셔도 됩니다. 💗
마들렌틀말고 휘낭시에 틀에 해도 되나요??
다른 틀에 구우시는 분들도 계시더라구요. 팬닝만 적정한 양으로 해주신다면 가능할 것 같아요.
항상 친절한 답변 감사드려요 이따 집가서 만들어 볼께요!!
계란 85g이 계란 2개를 말하는 건가요??
사용하시는 계란의 크기에 따라 계란의 갯수는 달라질 수 있어요. 제가 주로 사용하는 계란은 특란 사이즈로 껍질을 제외하면 55g내외 정도(1개 분량) 나오는 양이에요. 😊
@@siZning 그러면 계란 1개에다가 크럼블 반죽 만들때 남은 노른자 추가한게 85g인거죠?
전자저울이 1g단위로 나오는데 베이킹파우더 3.5g은 어떻게 계량해야 좋을지ㅠㅠ 0.5g차이가 클까요?
3g(조금 넘는)과 4g으로 만들어 보았을때 그렇게 큰 차이가 있지 않았어요. 😊 3-4g 사이로 계량해서 넣어주시면 될 것 같아요. 즐거운 베이킹 되세요! 🙏🏻
@@siZning 답변 너무 감사드려요!!! 초보라 작은 것도 궁금하고 그러네요ㅠㅠ