與眾不同越式蒸豬腸粉,調製粉漿入口滑溜 - Chee Cheong Fun (Steamed Rice Roll) - Bánh Cuốn Người Hoa [粵語]
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- Опубликовано: 4 окт 2022
- #脆味廚房 #越式蒸豬腸粉 #CheeCheongFun #(SteamedRiceRoll)
BánhCuốnNgườiHoa #AmysCuisine #VietnameseCooking #CantoneseCooking
粉漿份量 (14條)
Ingredients (14 Rolls)
猪腸粉漿:
沾米粉 220克
生粉 60克
澄麵粉 30克
鹽 ½ 茶匙
水 1000毫升
油 1 湯匙
Ingredients:
220g Rice Starch
60g Tapioca Starch
30g Wheat Starch
1/2Tsp Salt
1000ml Water
1 Tbsp Oil
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![蒸水籺 - Steamed Rice Cake [粵語]](http://i.ytimg.com/vi/vjiia3H6AVg/mqdefault.jpg)
![蒸水籺 - Steamed Rice Cake [粵語]](/img/tr.png)
![越南煎薄餅 - Vietnamese Crepe - Bánh Xèo (中文字幕) [粵語]](http://i.ytimg.com/vi/e-OVy9Sekno/mqdefault.jpg)
*謝謝Amy 的寶貴教材👍👍👍🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦*
*Amy 是十分對。👍🏻👍🏻👍🏻*
*越南的腸粉是食帮 Núöc Mâm 魚露的，又係Amy 最對!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻*
其實: 因為
*Bánh Uot = 係一 塊塊的。*
*Bánh Cúôn = 係一卷卷的。*
🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
美食當前阻擋不住🤤🤤🤤，多謝Amy姐俾分享！🤝💖🤝
🙏🏼😀😁
請問你可否教煮炒越式牛柳粒”Bo Luc Lac”? 🙏我好喜歡吃炒Bo Luc Lac. 😊
等我回美國才可以煮，我正在越南可以去食,
@@amyscuisine-2134 Thank you! 🙏✌🏼
我見到越南街边用一塊布在一個煲上蒸,再用竹簽挑起,然後放餡包上,不知道怎樣做,可以教嗎,謝謝
我有視頻（平底鑊做越南腸粉）😄😁🙏
👍👍👍😋😋😋🙏❤️
為什么没有教越南扎肉
視频 新西蘭朋友团 謝謝
越南扎肉要回美國才打算，
請問師傅製作越南腸粉(Bánh Cuốn )水同粉(邊類粉)比例係幾多呢?
我有bánh cuốn 視頻😄🙏
@@amyscuisine-2134冇錯師傅係有上傳整bánh cuốn嘅視頻,我亦有睇到該視頻,但講到要用3種粉我就覺得奇怪?而且係沾米粉,生粉,澄粉 .但據我所知越南人做嘅bánh cuốn係絕對冇用到澄粉(越南人都唔知澄粉係乜粉?)而響30幾年前曾有一舊鄰居係一位越北老太婆, 當年佢曾親手教過我整bánh cuốn(當年自己做咗3次,同越南路邊小食檔十足相似,我都自覺好有成就感)佢同時亦有寫低整bánh cuốn嘅recipes比我,遺憾得很,因繼後多次搬家而丟失咗.只記得係冇放澄粉,其它兩種粉沾米粉,生粉都有放!好奇之下始有此一問 ?
@@samto5671 澄粉似虾餃粉讓bánh cuốn 透明你可以唔放用生粉代替，以前無澄粉做出不及現在清透😃😄🙏👍
多謝師傅回覆詢問.但依照以前越南傳統bánh cuốn烹製法係冇參放澄粉於內,但透明度依然存在,現師傅雖改良烹製食譜,出發點固然係好,但或多或少會影響到網民學習心態,因bánh cuốn粉嘅成份一共3種粉(純我個人睇法)會令人有啲除褲放屁(多此一舉)之作,再者澄粉又未必係隨處可買到此舉未必網民有興趣投入學此烹製法,因過程有啲複雜麻煩.再者放眼越南經營bánh cuố食肆店亦冇參放澄粉於內.而我個嘅建議係烹製法越簡單就越好.希望師傅能接受此建議.
能用別的粉代替澄粉嗎？
可用玉米粉或生粉，谢谢你的提問
另外我仍然未找到做豬腸粉的蒸盤Size , 可否告知你在那裡買呀？
我在Amazon.com買🙏🏼😃😁👌🏻
Thanks
請問師傅響Bánh Cuốn裡面嘅生粉係起乜嘢作用????
生分滑潤鬆軟的口感😀😃🙏🏼
@@amyscuisine-2134多謝師父指點迷津.
Amy: 我上星期買了越南扎肉回家，現在仍然未食，我買時雜貨店只放在普通雪櫃裡面，沒有放在Freezer裏面，我是否應該切開三份然後才Freezer 佢 ，每次用一份就夠食啦。
你買的扎肉是否用蕉葉包？如果切開放入Freezer 保持蕉葉再用保鮮紙包，不可有空氣，通常我唔會切👌🏻😁😃🙏🏼
@@amyscuisine-2134 我買的扎肉是用蕉葉包的，我以為切開三份，每次用一份，其餘的未食就不用取岀來，保持新鮮
同時在雜貨店買回來，未知他們擺放了多久，所以擔心我再放一、二個星期會壞了
@@winniewong7271 你住什麼洲市？放入Freezer 唔會懷，食時蒸熱，唔好用微波爐
想請教師傅一味童年小食:曼煎糕!唔知師傅有冇整過這呢味甜品嚟食?佢係響華人地區裡啲學生時代嘅集體回憶,記得我做學生時就經常有一位中年潮州(據聞曼煎糕源於潮州地區)叔叔踏著一三輪車響堤岸義安學校附近(借富廟)擺賣,我偶爾有買來食.上次返越南時就曾到處搵呢味懷舊小食,可惜苦尋無門,相反地我響新加坡,大馬,泰國,台灣等地區反而係到處都有賣(味道同越南差唔多),但稱法盡不相同,比如新加坡,大馬及泰國通稱謂:慢煎糕,而香港則叫做冷糕,台灣稱之為麥仔煎,而越南我反而唔知叫乜嘢?真係慚愧.
是否底面兩塊夾在中間有椰子絲？🙏🏼😀😃
@@amyscuisine-2134 冇錯啦師傅,但夾椰絲嘅做法應該係廣東人嘅版本,因為據我所悉響傳統嘅曼煎糕(潮州人同福建人)裡面就只係夾花生碎並撒上一啲白砂糖,而我響新加坡,大馬及泰國旅遊時就曾多次買嚟食,響餡裡面冇放椰絲.而當年響我母校義安學校(借富廟)附近賣嘅潮州叔叔亦只係放花生碎並冇椰絲響裡面.
@@samto5671 在越南好似名叫爐底餅，越南有越南人賣，做到不三不四，夾咖爺，花生酱等....😀😃🙏🏼
@@amyscuisine-2134 師傅據我所悉響越南應該唔係叫: 爐底餅,因為爐底餅嘅發源地係源於南歐地區(比利時)並非亞洲地區.而曼煎糕係大馬及新加坡嘅叫法,而日本則稱謂:今川燒,響台灣則有幾種稱法如:車輪餅, 麥仔煎、麵粉煎至於香港點解會叫做冷糕我就唔明啦.
@@samto5671 呵！又学識多一样👋😃🙏🏼
我看妳的標題有些矛盾，首先妳的中文標題是越式豬腸粉？跟著妳的越文標題是Bánh Cuốn người hoa? 看來中文和越文是否矛盾呢？還有妳分享的越式豬腸粉是不正宗，真正的越式豬腸粉名稱是（Bánh ướt) 而不是妳用的標題（Bánh Cuốn)??? 內有肉的名稱先叫做(Bánh Cuốn). 希望妳下一次要分享不同的國家食物，首先搜查好正確資料 先分享，不要誤導分享。
你識越文嗎？什麼是cuốn, cuốn 就是卷，這些粉是卷,这越文字你都不明，先查字典，越式是越南款式，這一個問題你都不識豬腸粉越南食魚露，其他國家食花生醬甜醬辣醬 ，魚露是越南調味料最有名，豬腸粉越南人是好少食的，所以如果你看越南視頻是冇教豬腸粉，banh cuốn 有肉的是正越南bánh cuôn,我相信你在越南從未食过猪腸粉，你都耍搜尋吓胡志明市的食物。
*Amy 是十分對。👍🏻👍🏻👍🏻*
*越南的腸粉是食帮 Núöc Mâm 魚露的，又係Amy 最對!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻*
其實: 因為
*Bánh Uot = 係一 塊塊的。*
*Bánh Cúôn = 係一卷卷的。*
🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦
@@amyscuisine-2134 睇見腸粉好想食呀，Amy姐好叻呀👍什麼都會做，等我先做蘿蔔糕，然後再跟妳方法整腸粉同潮州煎糕，樣樣都想食囉😋但個肚就得一個😂
@@Annie-oo2cf 謝謝支持
我支持Amy姐的講法！越南中式的腸粉同越式的分別是中式是冇饀凈係粉腸 越式有饀 ，（廣式茶樓的腸粉有蝦，牛，豬等的內饀）其實豬腸禚想譯番越南話都很難的，好像Amy姐所講越南人係不喜歡豬腸糕，所以大多數的越南人都不知道豬腸糕係什麼東東？（包括我老婆在內）所以Amy姐叫它bánh cuốn cua người hoa 是一點問題都沒有，有一些越南人叫它bánh cuốn người hoa không nhân，