狂気の血抜きを完全解説

[@papachel]

師匠お疲れ様です！！
散々師匠がおっしゃってるのにすぐ顆粒を流す弟子をお許しください💦笑
またまた素晴らしい動画作成お疲れ様です！！
これを見ればこの血抜きをはじめるハードルが格段に低くなりますね。
僕のチャンネルもたくさん盛り込んでいただきめちゃくちゃ嬉しいです🤗
今回もお疲れ様でした！！

[@狂気の釣り人料理人]

ぱぱちぇるの血抜き味付けチャンネル様
もしも、視聴者様から道具の揃え方などを問われた際にはこちらの動画をご使用頂けたらと思います。使用される際に先生が個人的に、これが必要、これは不要と思われる部分は適宜修正してお伝え下さい。
また、顆粒を含む還流液は流す順番を後回しにすれば問題ありません。顆粒を含まない還流液を十分に流した後に、あと詰めで小さな顆粒を含む還流液を流してください。

[@めがね男-e4n]

血抜きは本当に奥が深いなぁ・・・
色々と勉強させてもらいます。

[@狂気の釣り人料理人]

めがね男様
ご視聴ありがとうございます。
灌流血抜きは、ドブ臭いとても食べられたものではない魚に効果を発揮します。醤油を灌流するだけでドブ臭さやその他いやなにおいを完全に身の置くまで封じ込めることが可能です。ドブ臭い魚は身を厚く切りすぎて料理すると、身の奥の方から臭いが立ち上がってくることがありますが、それも無くすことが出来ます。

[@MrTakashi0402]

めちゃくちゃ参考になりました！
この前教えてもらったんですが、検索の仕方が悪いのかAliexpressの癖が強いのか、全く開創器が出て来なかったので、助かります！
また、なんの道具を用意するのかが、この動画で完璧にわかりましたので、買ってみます！築地のお魚を熟成させまくります！

[@狂気の釣り人料理人]

池田尚司　様
動画をご視聴頂きましてありがとうございます。アリエクスプレスは中華サイトなので、おかしな日本語で検索しないと望んだものが出てこないことが非常に多いので工夫が必要です。似たような商品を見つけられましたら、関連商品の部分からさらに安いもの、あるいは望んだものにより近いものが検索可能です。
この血抜きは築地に並ぶようなすばらしいお魚にはなかなか恐れ多いです。脱血も味付けも威力が大きすぎるため、もともと完成されているような美味しいお魚は、その味を大きく損なってしまう可能性があります。逆に、アメリカナマズ、ブラックバス、ドブシーバス、ハクレン、ボラといった、あまり食べられたものではない比較的大きくなる魚とは非常に相性が良い処理ですので、香辛料やうま味成分を多分に含んだ灌流液で味付けして美味しい魚に変えてしまうといった使い方をお勧めします。

[@ariga774]

血抜きに使う水溶液の成分とその割合のオススメを教えていただけないでさしょうか？

[@狂気の釣り人料理人]

gato gosmum様
身の水分量を変化させない→生理食塩水
身を脱水させる→2％以上の食塩水
身を水浸しにする→水道水還流
といったところでしょうか。
ちなみに抗凝固作用を持たせたい場合にはクエン酸ナトリウムを加えればよいです。3.4％の溶液が等張液となるようですので
1000mlの水＋5g程度の食塩＋17g程度のクエン酸ナトリウムで等張かつある程度の抗凝固作用を持った還流液が作れそうです。脱水させた方がおいしいので、食塩は10～20gに増やした方が個人的には良いと思います。

[@3代目そば息子]

調べたときこんな安くなく諦めましたがこんな格安なんですね！！！

[@狂気の釣り人料理人]

てきさすせっかくだから様
アリエクスプレスもしくはwishでの購入でしたら、びっくりするくらい安くなりますね。いろいろ自作して頑張れば5000円以下にも出来るのではないかと考えています。

[@3代目そば息子]

@@狂気の釣り人料理人 味付け目指して頑張ります！！！

[@uniquejing]

如果能有中文字幕就好了，感谢您的分享

[@狂気の釣り人料理人]

字幕制作很困难　 歉意

[@uniquejing]

@@狂気の釣り人料理人 感谢您特意用中文回复我，完全不必感到歉意，您的内容很棒！以后也会继续支持您！顺便学习日语

[@catchandeat2740]

とても興味深く、視聴させて頂きました。医療従事者だと揃えやすいですが、今はAmazonなどで安くウェイトラナーなどが手に入るのが驚きでした。
字幕が多いので、もう少し展開までの時間をゆっくりにして頂くと一時停止しなくて良いかな❓と思いました。
情報量が多いのでオジさんには早いと辛い😅

[@狂気の釣り人料理人]

きゃっちいCatch and eat 様
今は開創器でもなんでも個人で手に入れられますからね。中国からの個人輸入サイトを使えば、格安で手に入れられると思います。
動画のスピードが速すぎる場合には、RUclips側で速度設定を0.75倍にしていただけると幸いです。ご視聴ありがとうございました。

[@kumihamatoyo]

とても面白かったです！
内湾の臭いボラで試してみたいです。
怖いですが笑。
一度マグロで血抜きした身も見てみたいです。。と思ったらハガツオで既に試されていたんですね、失礼しました。

[@狂気の釣り人料理人]

くみはまとよ様
ご視聴ありがとうございます。
仰る通り、臭いボラなどの、魚体がある程度大きい割に身質が悪く、食べられたものではないような魚には非常に有効な処理になります。過去動画にもありますが、普段臭くてとても食べられたものではないドブチヌも、醤油還流により非常に美味しい焼き魚へと変貌と遂げました。血抜きのみでは臭さを除去することは絶対に不可能ですが、醤油などの調味料還流であればドブボラも問題なく食べられる魚に変貌するはずです。
マグロの血抜きはおそらく出来ないことはないのでしょうが、ハガツオの血抜きでもあります通り、非常に美味しくなくなってしまうと思います。この血抜き（味付け）は、まずい魚は美味しくすることは可能なようですが、もともと美味しい魚に対しては大してメリットが無いどころかデメリットも多いです。

[@jtmdajp]

ハイサイから来ました！

[@狂気の釣り人料理人]

どす様
チャンネル様の方でこちらの血抜きが紹介されたのでしょうか？光栄です。