PANETTONE CLASSICO ARTIGIANALE - fatto in casa - ricetta completa con lievito di birra
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- Опубликовано: 26 июл 2024
- oggi tocca a lui! il protagonista indiscusso delle tavole natalizie ( e non solo!): il PANETTONE!
Panettone fatto in casa? certo che si!
Forse al primo colpo non vi verrà perfetto come il panettone di iginio massari o il panettone di fiasconaro ma... che soddisfazione farlo con le nostre mani!
Oggi prepariamo insieme il panettone con lievito di birra, con la mia ricetta per un risultato profumato, soffice e alveolato. Seguendo passo passo la ricetta del panettone fatto in casa e tutti i consigli che trovate nel video... il successo è assicurato!
Mi raccomando! calcolate bene i tempi della lievitazione e armatevi di un po’ di pazienza... si sa! in cucina ci vuole!
INGREDIENTI
lievitino:
80 gr di farina forte
4 gr di lievito di birra
40 ml di acqua a temperatura ambiente
primo impasto:
il lievitino
400 gr di farina
100 gr di tuorlo
120 gr di burro a temperatura ambiente
200 ml di acqua
100 gr di zucchero
secondo impasto:
per la miscela
15 gr di miele
1 scorza di limone grattuggiato
1 scorza di arancia grattuggiata
1 bacca di vaniglia
per l'impasto:
il primo impasto
50 gr di burro a temperatura ambiente
25 gr di zucchero
40 gr di tuorlo d'uovo
2 gr di sale
25 gr di farina
100 gr di uvetta
130 gr di arancia candita
Tempi di preparazione
Giorno 1:
Lievitino
Preparazione: cinque minuti
Riposo: due ore
Primo impasto:
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 10 ore frigo + 8 ore temperatura ambiente
Miscela aromatica:
Preparazione: cinque minuti
Riposo: 24 ore
Uvetta a bagno:
Preparazione: cinque minuti
Riposo: 24 ore
Giorno 2:
Secondo impasto:
Preparazione 20 minuti
Riposo in ciotola: un’ora e mezza /due ore
Riposo sul piano + pirlatura e inserimento nel Pirottino: 40 minuti
Lievitazione nel Pirottino : due/tre ore (fino a quando arriva al bordo dello stampo)
Riposo in frigo: 30 minuti
Cottura: un’ora
Riposo capovolto: 12 ore
sul blog trovi la ricetta scritta passo passo!
www.lemollichedinana.com
link utili:
Spillone amzn.to/3uiI4oN
Pirottino / Stampo per Panettone amzn.to/3XJ6NAp
Farina Petra 5kg amzn.eu/d/3HjNebz
Spray staccante amzn.to/3OSpsp4
Buste trasparenti per panettone amzn.to/3GZtrhJ
Soluzione alcoolica per dolci amzn.to/3EWKU7N
Campana in vetro porta panettone/dolci amzn.to/3B2TsZU
Scorzette d'arancia candite amzn.to/3Fl7dpt
Miele d'acacia amzn.to/3FkjDO0
Caraffa graduata amzn.to/3ivD25V
Planetaria Kenwood: amzn.to/3ehHi7h
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#panettone #natale #ricettetradizionali #dolcidinatale #fattoincasa
![Finesse2Tymes - Pretty Ricky [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/xIoP_mhYRT0/mqdefault.jpg)
SEI BRAVA BELLA E SIMPATICA ,IO LA PLANETARIA C" E L HO " ,LA KITCHENAID.NON LA USO MAI.CIAO BELLISSIMA
Bellissimo video, complimenti! Ti chiedo se posso 2 cose: io ho la planetaria normale col gancio. Ho visto che metti il burro tutto in una volta. Si può’ fare anche nella planetaria oppure un pezzo alla volta? La seconda domanda riguarda il riposo in frigo. Quando l’ho messo in frigo (l’anno scorso) non e’ lievitato per niente. Il mio frigo ha temperatura 3 gradi. E’ normale? Grazie se mi risponderai!
grazie mille! Anche con la planetaria e gancio a spirale va bene il burro in una volta , ma non deve essere troppo morbido!.
Per quanto riguarda il riposo in frigo, quando mettiamo l'impasto in frigo non lievita ma matura quindi è normale, la lievitazione sarà leggera e si completerà una volta riportato a temperatura ambiente!
Complimenti per il video , ma se volessi usare il lievito madre quanto ne devo mettere?
A breve pubblico il video dedicato 😉
Ciao💖 Che farina consigli?
deve essere una farina forte, io mi trovo molto bene con questa ad esempio Farina Petra amzn.eu/d/3HjNebz
Ciao, se lascio un'ora in più la maturazione del primo impasto in frigo, comprometto tutto il lavoro?
Ciao Annalisa non c’è problema 😋
Io ho una kitcheaid ma con gancio a uncino va bene lo stesso?purtroppo la mia non è compatibile con il gancio a spirale?
Ciao Valentina,si va bene anche il gancio a uncino ..se hai problemi scrivi pure 😉
La buona volontà c'è,è il panettone che...manca
vedrai che se ci provi... sarà un successo!
@ mi riferivo al tuo,io li faccio ma con pasta madre,o grandi lievitati
@@antoniettadipaolo7645 certo il panettone si fa con la pasta madre. Ho realizzato un video per permettere a chiunque di poter realizzare il panettone😉
Ciao che burro consigli?
va bene qualsiasi marca l'importante è che sia di qualita! (e no margarina ecc)
Il primo impasto deve triplicare o quadruplicare ?
E poi dimmi diresti la tua temperatura ambiente ?
Quadruplicare 😉
Buonasera come posso adattare la ricetta ad uno stampo da 750 grammi? Grazie
Buonasera ,certo🤗.Dopo che l’impasto avrà fatto il riposo all’interno del contenitore e,successivamente lo metti sul piano,a quel punto lo pesi e ti tieni 750gr procedendo con il riposo all’aria,e via con il resto dei passaggi..Con l’avanzo puoi fare 3/4 palline,dello stesso peso e le metti all’interno di uno stampo da plumcake così avrai un pan brioche sofficissimo 😉
Grazie mille. Ci proverò 😍😍😍
Avrei ancora due domande 😅😅😅😅😅
-Potrebbero andare bene degli spiedini di legno (magari usati a due a due) per il riposo post cottura?
-E perché si spruzza dell'alcool nel sacchetto?
Grazie
@@SuperSidney81 figurati non c’è problema 😅. Gli spiedini di legno decisamente no,finirebbero col piegarsi, meglio quelli di metallo ma devono essere molto lunghi. Per quanto riguarda l’evaporazione dell’alcol per dolci all’interno del sacchetto è soltanto per farlo durare di più😉
@ 😍😍😍grazie.
Il pirottino è da 1kg?
Ciao Maria ,si da 1kg