Encurtidos vs. Fermentos | la guía completa
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- Опубликовано: 20 авг 2024
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🥬RECETA BÁSICA de los encurtidos; si no estás enlatando puedes jugar con las proporciones de vinagre y de agua en la receta. También puedes usar vinagres que no sean blancos para cambiar el sabor de los encurtidos. Siéntete libre de experimentar.
-1 taza de vinagre
-½ taza de agua
-1 cuchara sopera de azúcar
-½ cuchara sopera de sal
(Picar la verdura más pequeña hace que se absorbe más la salmuera en la verdura.)
🥬 Encurtir (quick pickling) - Encurtir es usar vinagre (un medio ya ácido) para conservar el alimento. La conservación ocurre gracias a la acidez del vinagre. Normalmente cuando encurtimos hervimos una salmuera hecha con agua, vinagre, sal y azúcar y esa salmuera caliente la echamos sobre la verdura en un frasco. Después de un par de horas estará listo el encurtido para comer. Se puede guardar en la refri durante unos 2 meses antes de que se caduque.
🥬 Fermentar - Fermentar es trabajar con microorganismos que durante el proceso van produciendo ácidos que nos ayudan a transformar y a conversar el alimento; al principio del proceso no hay acidez. Se va formando durante la fermentación.
🥬 Enlatar - El proceso de enlatar, a nivel casero, involucra frascos y no latas. No son cualquier frasco; son frascos de vidrio grueso porque para enlatar, los tienes que hervir durante 10 minutos como mínimo. Son frascos con tapas de 2 piezas (lo muestro en el video). Hervimos el frasco tapado con su contenido para pasteurizarlo y para que quede sin oxígeno y así los enlatados pueden durar mucho tiempo (años) a temperatura ambiente. Es importante entender que puedes enlatar todo los fermentos como los encurtidos. También puedes enlatar mermeladas, guisos, etc.
🥬 Explicación de la curva (encurtir vs. fermentar) - Ojalá que mi explicación en el video tenga sentido para ustedes. El vinagre también es un fermento. Sin embargo, ya está al lado derecho de su curva de campana. O sea, ya está mas estable y ya no tiene tanta vida microbiana viva dentro. Entonces la conservación el alimento ocurre gracias a la acidez del vinagre y no gracias a la acción de vida microbiana porque ya no hay mucha actividad microbiana. Ya hizo su trabajo ya.
Los lactofermentados todavía están en el otro lado de la curva; están en el lado izquierdo de la curva. Con los lactofermentados, todavía hay vida microbiana activa dentro del frasco y esa vida microbiana (mayormente bacteriana) va produciendo ácidos lo cual hace que poco a poco el fermento entero se acidifique. Con los lactofermentados, los tenemos que acompañar en el viaje del lado izquierdo de la curva. No podemos saltar esa parte porque todavía hay que crear acidez.
➡️POST ESCRITO: ¿Es fermentar si uso vinagre?
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➡️POST ESCRITO: Botulismo y la fermentación
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➡️Quiero fermentar, ¿por dónde empezar?
• Quiero fermentar. ¿DÓN...
➡️VIDEO: La acidez es protectora.
• Los alimentos "ácidos"...
➡️VIDEOS: Chucrut (cómo y por qué)
• CHUCRUT - cómo y por qué
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Esta señora si profundiza el tema… tiene notorio conocimiento. No improvisa, sabe el por qué de las cosas! Siendo así, si le doy parte de mi tiempo para aprender y actuar. Felicitaciones!
Yo vivo en el campo y hago todos los años vinagre de manzana natural y hago escabeche de cebolla, ají, pepino, zanahoria, queda muy rico y me lo devoro. Gracias Katita por tus enseñanzas valiosas. Desde Chile. 🙏🌿🌟🌞♥️
Me enseñas tus recetas 🌺🌷🌷 gracias
Cuál es tu relación agua vinagre en tus encurtidos?
Si no lo dejo en el refri se echa a perder??
La receta de tu vinagre de manzana 😊 porfissss gracias compatriota 🇨🇱🥰
Eso la receta de vinagre de manzana ,please 🍎 🤤
Catita,no solo nos compartes tus recetas ,nos das un conocimiento completo y eso significa que cada uno puede crecer cuanto quiera. Perteneces a ese pequeño grupo de seres que se preocupa por la humanidad.
Gracias maestra ❤️🙏
La explicación sobre la diferencia entre encurtir y fermentar verduras fue muy clara y concisa. Me pareció muy interesante aprender sobre el proceso de fermentación y sus beneficios para la salud.
Esta mujer esta bendita y es muy valiosa 💚
Una persona que te entrega conocimientos te entrega vida. Muchas gracias.
Catita, tus videos son catedras. Nos introduces en un mundo maravilloso de los fermentos y nos contagias tu entusiasmo.
Waoooo!!!! Creía que encurtir y fermentar era lo mismo, ahora me doy cuenta que los vegetales encurtidos que he elaborado con agua mineral y sal en roca realmente se hacen con el proceso de lactofermentación; ahora que lo sé, elijo mil veces el fermento porque los probióticos aportan mucho al organismo, son mejores que cualquier medicamento.
Hola hola Y en cuestión de durabilidad, cual es mejor?
Naciste para ser maestra!! Eres única con tus explicaciones. Tienes un don especial. ❤❤❤😊😊😊
Qué trabajo me ha costado entender, fermentar con encurtir, después de decenas de videos, me di por vencida.
Volví y ahora si, ya me quedó clarísimo, y en mi idioma ❤
Gracias, gracias.
Jaja me encanta cuando te pones a comer las cosas, el sonido de lo crujiente parece un conejito🤣
el sonido parece un conejito? jajaj como es eso?
Estoy empezando a trabajar con esto de encurtidos y fermentados... Y me encantó la manera en que de forma sencilla explicas el contexto teórico (importantísimo) complementado con la práctica...! Nueva suscriptora 😋
Gracias por tu ayuda 👍
Gracias mujer, ojalá mis profesores de la universidad se pareciesen un poco a ti. Me encanta cuando dices 'verdudas'. Te explicas genial y conectas todos los conocimientos con todos los demás (para mi eso es muy importante, que no sean datos aislados). Eres muy útil para la comunidad humana y contagias energía, se nota que rebosas vida (no solo microbiana) por tus poros.
Verdudas jajajaaa que ternura. Oye Khuro, de casualidad sabes si agregar vinagre a las verduras fermentadas en salmuera mata los probióticos??? Te pregunto porque a estas alturas creo que Katita no va a responderme ;)
@@margaritatobon7737hola! Según lo que explica Katita en el video parece que la acidez del vinagre mata la probiota de los fermentados, al menos es lo que yo he entendido
Sus conocimientos son muchos acerca de lo que le apasiona Fermentar y otros, debo admitir que en tiempo pasado no me gustaba escucharla porque consideraba que hablaba mucho, sin embargo; ahora me encanta la pasión que tiene por lo que hace. BENDICIONES
muy bueno la explicacion, voy a experimentar encurtir porque asi no compro los de las tiendas, que vienen con mucho exceso de sodio
Saludos y gracias por tu amabilidad para nuestro bienestar.
Me encanta tu canal!!, hice encurtidos en base a distintas verduras y aqui le pongo una hierba que se llama huacatay y sale muy rico. saludos desde Puno, Peru.
Me gusta mucho ver tus videos, me aportan bastantes conocimientos sobre fermentación.. Gracias, Katita.
Que agradable canal. Aprendí mas aquí que escuchando a mis profesores 🤣. Me agrada como armaste todo para que se pueda entender. Sigue así!
Hola kati Dios te bendice 🐅🌹
Katita, hola aquí en México comemos mucho chile curtido , llevan coliflor, cebolla ,zanahoria ,ajo y claro sus chiles ,por favor enséñanos a hacerlos 🙏🙏🙏🙏🏾🙏🙏 éxito un abrazo
Yo espero subir (pésima calidad de video jajaja primer video de ese tipo que hago) uno que hice de habanero ssss me quedó bueniiiisimo, mi única duda es que yo ya llevo 3 meses con él me queda bastante (por lo picoso, me pasé) y katita dice que sólo duran 2-3 meses pero me siguen sabiendo bien
tan profesional y buscar un vocabulario que hasta un niño podría entenderlo sin palabras tan rebuscadas gracias
Catita buen día. Tenemos una empresa en mendoza Argentina y fermentamos muchas verduras. Lamentablemente no podemos comercializarlas en crudo y debemos pasteurizar. Sabes tu que cantidad de vitaminas y probioticos quedan luego de pasteurizar? Son estudios que realmente luego de mucho investigar no puedo determinar claramente. Y los análisis nutricionales de este tipo lo hacen laboratorios privados y son extremadamente caro
Muchas gracias por leerme
Hola Francisco, me llamó mucho la atención tu comentario y quería hacerte una consulta. Cuando decís que no pueden comercializar alimentos fermentados en crudo en Argentina, eso se debe a una regulación del estado? no se permite comerciarlas en crudo? Estoy en Brasil y veo que acá si se comercializan productos lacto-fermentados crudos sin pasteurizar. Gracias!
Hermano vivo en Washington y ise busqueda en internet por mucho tiempo acerca de pasteurizar y todo se muere ahi porque lo hirrven a temperatura alta GRACIAS DIOS les bendiga
Me gustó la explicación, comencé a seguirte. ❤
Si fuera un apocalipsis y tubiera la posibilidad, despues de salvar a mi familia seguiria esta mujer, sin duda su avilidad seria de lo mejor.
Este canal vale oro!
Que hermosa manera de explicar
Que belleza toda la información que compartes, vengo a reforzar mis prácticas en la cocina y me encuentro con esta máster class, felicidades por todo lo que haces, eres y creas con tus manos, Gracias 😊
Eres exelente katita bendiciones.
Gracias
Excelente , felicitaciones muy bueno es un canal súper , muy informativo . Éxitos bye bye
Que gran aclaración. Entonces es mejor fermentar. Me dispongo a hacerlo gracias.
Sos tan clara al explicar! Gracias por la info, es súper útil.
Uno de los videos mas educativos que he visto !!!!
Me encantan tus videos, eres genial gracias por compartir
Cada semana santa esto es un éxito gracia mil
con tu canal ya ase buen tiempo e comensado a consumir chucrut gracias por tu buen animo al enseñarmo . Bolivia
Hola Catita, te encontré después de estar buscando temas relacionados a la fermentación de la cebolla y me salió un resultado tuyo después de estar busca y busca y la verdad qué maravilla haberte encontrado, porque he aprendido bastante en estas ultimas 2 horas. Yo tengo un negocio de chiles en conserva, son habaneros en escabeche yo los hago. Y ahorita estoy viendo la mayoría de tus vídeos relacionados a este tema, muchas gracias por la teoría y todo lo que compartes , ya me suscribí. Y a los chiles les pongo laurel, oregano y tomillo. Espero haya oportunidad de que los puedas probar en algún momento. Éxitos y bendiciones en este año nuevo.
Muchas gracias Katita ya me quedo clarisimo que es un fermento y un encurtido. Un abrazo.
BENDICIONES Catita, gracias por las enseñanzas
Linda linda gracias x compartir tus conocimientos. Saludos desde 🇨🇱 chile.
Soy nueva ,apenas descubri este mundo del fermentista ya estoy en tu grupo en Facebook..
Me gustan mucho tus videos gracias ......
Gracias por tus muy buenas explicaciones aprendo mucho contigo.❤❤❤❤❤❤😂. Bendiciones.
Me encantan tus recetas he aprendido ha elaborarlas explicas bien
He aprendido mucho sobre el tema con tu video. Gracas
Cada vez que quiero un dato saludable te busco, gracias 🙏🏽
Gracias por compartir...muy claras tus explicaciones...Un saludo desde Uruguay
Bienvenida Katy !!! Gracias !!! gracias !!! gracias !!!
Excelente!!!! Muchas gracias por el video. Saludos desde Argentina
Gracias por tomarte el tiempo de explicar la teoría.❤❤❤
Felicitaciones por tan buena información; gracias y muchos saludos desde Peru❤
Woww pero que bien explicado los procesos, gracias
Muchas gracias Katie! la cebolla cruda tiene un sabor muy fuerte para mí. Esta forma de prepararla me entusiasma mucho. Lo haré. Que vos también estés bien, junto a tus afectos. Saludos desde Argentina!
Amo, amo, AMO que haya teoría. Gracias.🙏
Qué bella y clara forma de explicar tienes Katita.. gracias.. entendí en los primeros 6 minutos, cosas que por años me pregunté.
Un abrazo desde Colombia.
En esta cuarentena no sabes lo útil que es esta información para poder conservar los vegetales. Mil gracias y saludos desde Perú 🇵🇪
Hola linda!! Gracias por tu aporte en estos dias tristes me pones feliz y enfocada ,aprendiendo .. tu labor es 💓 amor Dios esta con nosotros!! Estaremos bien Katty 🤗
Gatita que Dios te bendiga eres buenísima. Desde Madrid España
Me encantó desde el principio, gracias por la teoría ha estado excelente tu vídeo, enhorabuena que RUclips te dió como sugerencia ❤
👏👏👏 Saludos desde 🇨🇱 Chile.
Muy bien explicado, soy nuevo en esto del encurtido empecé porque mi papá compra muchos vegetales y se le malograban que bueno fue encontrar este canal
Muuy importante la parte teórica!! Gracias!❤
Gracias katita, explicas divino todo lo que tu nos enseñas.
Muy buena enseñanza.. Excelente!!!
Muchas gracias de verdad que esta bien explicado y fácil bendiciones para ti Katita😊
Qué buen video. Muy clara tu explicación.
Muchas gracias, excelente explicación 👏🏻
Gracias por la explicación. ❤
Gracias, me ha parecido interesantísimo. La teoría es necesaria. He aprendido.
Me encanta como explicas, muchas gracias.
Muchas gracias por compartir esta valiosa información. ☺️
Me encanta tu manera de explicar, muchas gracias! Tienes bibliografía recomendada para los que nos estamos iniciando en consumo de fermentos y encurtidos? Muchas gracias 😊
Que maravilloso!!! Graciasssss por la enseñanza ❤
OMG!!! aprendi mucho Gracias x tu paciencia .
Eres lo maximo❤Dios te bendiga
Excelente, muy bien explicado 👍
Que hermoso este video y canal. Gracias catita, sos un cielo
Wow me alegro de encontrar tan buen material se nota que manejas muy bien el tema y lo mejor es que te gusta.
el ph y la sangre, si se consume mucha acidez es peor para la sangre que tiene que mantener un ph. Linda la hematologia. Y la citologia.
Hola, me encuentro muy agradecida al haber encontrado tu canal y los conocimientos que en el nos transmites. Gracias, muchas gracias. Entiendo, por tí y otras personas, que los encurtidos y la fermentación son muy buenos para el ser humano, pero algunos como yo!. sufrimos de presión alta y la sal es un problema. Qué nos sugerirías a nosotros?... Gracias, anticipadas, por tu gentil respuesta.
Hola, Katita! Muchísimas gracias. Aprendí la diferencia entre encurtidos y fermentados. Que estés bien, rodeada de tus afectos. Saludos desde Paraguay.
Me gusto la explicacion . Gracias
Catitaaaa, te quiero con todo mi corazón, eres un ÁNGEL 🥰🤗😇🙏
Gracias, yo no lo tenia clara la diferencia entre lo encurtido, fermentado y quick ...
Ya he hecho varias recetas tuyas que quedaron muy bien, porque lo explicas bien claro. Además me encanta que nos animes a experimentar... lo que me encanta.... saludos desde Coroico en Bolivia
Excelente la explicación!!!
Qué onda con esta mujer !! ❤ bárbara! La amo, la quiero 🥹🫶🏻
Querida Katita! Muchas gracias por tu clase magistraL Siempre q puedo sigo tu cabal y hago tus obras de arte.
De todos los videos que he visto de preparaciones de encurtidos, esta es la única receta que realmente me funcionó. Mil gracias!!!
Muy bueno me gusto saludo desde Argentina...!!!
Me encanta como explicas las cosas. Gracias, admiro tu paciencia y tu conocimiento. Un saludo desde Portugal🌺
He visto y escuchado este video con más atención que en las clases de la uni... muchas por compartir y explicar tan bien ¡
Hola. Encantada!
Eres la única que prepara los encurtidos (pickles) como los hacía mi mamá hace 40 años.
Bueno, casi. Porque ella los hervía un rato antes de enfrascar. Pero de todo: zanahorias, pepinillos, pimientos, cebollines, coliflor.
La mezcla era similar a la que tú presentas: agua, sal, azúcar, pimienta en granos, laurel y vinagre blanco pasteurizado.
El tiempo de cocción variaba según la verdura. Las zanahorias primero... Y se iban agregando según el tiempo estimado para ablandar todas al final en la misma salmuera.
Se enfrascaba caliente y se sellaba.
Una vez bien fríos, ya se podían comer. Se guardaban en el refrigerador
Aprendo mucho gracias no sabìa nada de esto. DTB ADELANTE
Conozco hace poco sus videos, me
Encanta su espontaneidad y lo sencilla que es, por lo demás me ha sido muy útil lo que en sepa en sus videos, de gran bendición, gracias!!! Saludos Catita!!!!
mil gracias primera vez que veo tu video,lo puedo hacer con los pimentón gracias
Estupenda explicación. Muchas gracias Catita
No he terminado de ver el video y ya me parece interesante y educativo
Hermosaaaa, me encanta como explicas y como sales al natural, gracias, lo haré ahora mismo!!!👌
Gracias Catita por byu tiempo, en estos momentos necesitamos aprender a conservar verduras pues no sabemos si se extienda está situación u haya escasez de alimentos. Subamos nuestra energía por medio de la alimentación. Bendiciones y Luz para todos 🤗😇🙏
Gracias, ya soy fermentista, me gustan mucho los fermento. Gracias
Siempre es muy enriquecedor ver cómo explicas! Mil gracias!❤
Mil gracias por la información, yo solo buscaba una receta para encurtir rabanitos y me encontré contigo Catita.
Que buena suerte la mía, aprendí un montón .... gracias por compartir 🙏🙏💞