@MojaWiedza Szanuje ludzi którzy dzielą się wiedzą i doświadczeniem. Wiem ile pracy trzeba włożyć, żeby Zrobić taką ilość kielbasy. (Sam też robię wędzonki.) Dziękuję. Życzę wesołych świąt Bożego Narodzenia. 2024 Pozdrawiam.
@@Cebula-2000 Nie wie pan jakie ludzie okropności i wyzwiska piszą przykro czytać .Od razu je usuwam bo przykro się czyta.Dlatego jak dostanę taki miły komentarz to buzia się śmieje.Dzięki.Powiem że tony mięsa od lat przerobiłem.Większośc sam zdobywałem więdzę bo internetu kiedyś nie było.Teraz po ciemku kiełbasy szynki schaby boczki mogę robić.Duzo jednak pracy i czasu schodzi.A rano przychodzą ludzie i w godzinę puste kije.😄.Życzę zdrowych wesołych pogodnych świąt Bożego Narodzenia.🖐️
Pięknie wygląda u myślę że równie wspaniałe smakuje ,poszukuje bukietu przypraw mam nadzieję że Twoje przyprawy będą również cieszyły moje podniebienie ,pozdrawiam Zibi Liverpool
@@zbigniewkowalski9867 Witam przeoczyłem Twój komentarz.Przyprawy można zmieniać według swojego smaku Ja czasem daję gorczycę czasem kolędre lub fajnie smakuje z gałką muszkatołową.Ja teraz daje najprostsze przyprawy bo czuć smak mięsa Mam nadzieję że ta przypadnie do gustu.Pozdrawiam.Jacek z Polski.🖐️
@@wi.maj.3947 Myślę że będzie smakowała.Koniecznie proszę obejrzeć film na moim kanale KIEŁBASA PREMIUM Najlepsza Jaką Robię Od Lat.Przepis bardziej obszerny.Pozdrawiam
No niestety dobra unia zabroniła już prawie wszystko rolnikom.Sami mają potężne hodowle trzody wracają do węgla a nam wara od wszystkiego.Takie drogi panie nastały czasy i dopóki ktoś mądry i nieprzekupny dostanie się do władzy to nic się nie zmieni.Zielony ład zabije wszystko.Pozdrawiam.
Jelita naturalne wieprzowe 28-30.Paczka 15 metrów na ok 15 kg kiełbasy.Jelita przed nadzieniem moczę i przelewam wodą.Dobre jelita mają w Intermarche.Pozdrawiam.
A ja jak ostatnio bezpośrednio z parzenia schłodziłem kiełbasę w zimnej wodzie to osłonka (flak) na kiełbasie zrobił się mega twardy.Wcześniej jak kiełbasa stygła sobie powoli w naturalny sposób w temperaturze pokojowej to skórka była krucha .
Wygląda smacznie,miałem mięso i ją zrobiłem wyszła naprawdę bardzo smaczna.Dzięki za przepis. Mam pytanie z jakiego regionu Polski pochodzisz? Pozdrawiam
Rozumiem jestem z Ostołęki i się nie wstydzę.Pytałem dlatego że kiedyś jeżdziłem ciężarówką wędliny smakowały nie wszędzie więc tylko pytałem nie musiałeś mówić konkretnie wystarczyłoby okolice powiedzieć pozdrawiam
Jak chcesz mieć fajny aromat i smak to zamiast ziela angielskiego spróbuj dodać mielonych nasion kolendry, na początek na taką ilość mięsa 15-20 gram. Pozdrawiam.
Bracie, wszystko OK i przepis i proporcje bardzo bardzo dobre. Wiadomo, u każdego mogą być modyfikacje w składzie przypraw, bo kiełbasa "domowa" to już kwestia gustu. Też daje pół na pół sól za to pieprzu używam tylko zielonego (miele go na świeżo) co do czosnku to też świeży mi lepiej pasuję i to ząbek na kilo choć ząbek musi być DUŻY .. .. Ty dajesz inny, wiadomo to rzecz umowna.. U mnie to tyle z przypraw, więc smakowo bardziej ubogo. Bracie solisz lekko wodę do parzenia???? Kurczę nie wyłapałem nic o tym w filmie. U mnie ciężko z owocówką a łatwiej o olchę i dęba więc jadę na tym. Cały proces opisujesz fajnie.. widać, że znasz się Pan na robocie. A czy taka żywiecka z całym ziarnkiem pieprzu lekko podsuszana albo i nie.. kiedyś na kanale będzie?? Pozdrawiam
@@koomandos Witam.Wody nie solę do parzenia.Czasem nie parzę tylko w wędzarni podnoszę Temp do 80-90 c na pół godziny aby wew.kiełbasy było 68-72 c .nie więcej.Ja jednak wolę parzoną bo skórka nie jest twarda i łatwo się obiera.Jeśli chodzi o drewno to owocowe dobre lecz ja uwielbiam olchę choć bardziej szkodliwa to zapach i aromat najlepszy olchy.Kolor wyrobów z olchy idealny.Jeśli znajdę chwilę czasu to z chęcią zrobię film o żywieckiej i szynowej grubej.Przez 30 lat wędzenia dużo tego robiłem i wiem na pewno jedno kiełbasa chuda z jak najmniejszą ilością tłuszczu ,też jest soczystą pyszna i zdrowsza.Polecam obejrzeć mój film na kanale Moja Wiedza. KIEŁBASA PREMIUM Najlepsza Jaką Robię Od Lat.Dziękuję za bardzo miły komentarz bracie.Życzę wesołych świąt.Koniecznie obejrzyj film.🖐️🍻
Witam czy jak Pan daje majeranek to obiera się skórka z kiełbasy bo jak dałem czosnek niedźwiedzi to kiełbasa mi się nie obiera ponieważ ten czosnek przykleja się do jelita i nie chce się obierać czy może źle coś robię pozdrawiam i dziękuje za odpowiedź 👨🍳
@@leoom2637 Przyczyn z nie ściągającą się osłonką może być wiele.Ale znając życie proszę koniecznie następnym razem przypilnować aby: Kiełbasa nie była zbyt chuda i podpiekana w zbyt wysokiej temp.w wędzarni.Temp wędz.max 60 końcowe podpiekanie 30 minut w temp 80-90 do uzyskania wewnątrz kiełby 68 c.Dlatego ja nie podpiekam bo skóra sucha i twarda a parzę w temp 80 c.Po więcej info radzę przyjść z 8 pakiem do mnie na wspólne wędzenie😁
@@leoom2637 POSTARAM SIĘ ZAWSZE COŚ PODPOWIEDZIEĆ BO 30 LAT WĘDZE I NIE BYŁO WTEDY INTERNETU I WIĘKSZOŚC WIEDZY ZDOBYWAŁEM SAM METODĄ PRÓB I BŁĘDÓW.DZISIAJ LUDZIE SĄ INNI JEDNI POMOGĄ A DRUDZY NIE I JESZCZE SIĘ NAWYMĄDRZAJĄ JAKBY BYLI PANAMI TEGO ŚWIATA.😄.DLATEGO TEŻ NAGRYWAM FILMY Z NAJLEPSZYMI MOIMI PRZEPISAMI I SIĘ NIMI DZIELĘ BO KAŻDY CHCE COŚ DOBREGO I ZDROWEGO ZJEŚĆ.JEŚLI BĘDĘ MIAŁ MOŻLIWOŚĆ TO COŚ ZAWSZE PODPOWIEM.POZDRAWIAM.🖐️
@@kamilfrankiewicz3094 Dziękuję .Postaram się zrobić z wołowiną .Trochę czasu brakuje.Fajny i dobry ten przepis u mnie na kanale KIEŁBASA PREMIUM.Pysznie smakuje bez parzenia tylko końcowy czas trochę trzeba temp.w wędzarni podbić do 80-90 c aby wewnątrz kielb.było 68 c.Pozdrawiam
Nie chcę krytykować, bo ja nie umiem wrzucić filmiku na youtub. Nie sądzisz, że jeśli dajesz szynkę i schab, to jest trochę "sucha w smaku"? Ja robię z samej łopatki filetów z podudzi kurczaków, zawsze jest idealna, może być pieczona w gorącym dymie lub wędzona takim średnim, między 50 a 100 stopni i parzona później, palce lizać. No i 16 gram na 1 kg, to trochę mało, spróbuj dać 20 gram do parzenia. Ja z kolei parzę dłużej w wyższej temperaturze i też jest ok, ale to wynika chyba z tego, że ja robię z innego mięsa. Następnym razem spróbuję użyć Twoich czasów i temperatur. Potraktuj moje uwagi jako wymianę doświadczeń, a nie krytykę. Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt.
Witam.20 gram soli to dla mnie za dużo.16 to dla nas.max.Jeśli chodzi o szynkę i schab to ze schabu daję te tłuste warkocze.Kiełbasa nie jest sucha.Proszę pamiętać że tłuszcz czy słonina w kiełbasie jest nośnikiem smaku a nie klei kiełbasy ani nie powoduje czy kiełbasa jest mniej sucha.Robię kiełbasy i inne wędzonki od 30 lat.Wazne w kiełbasie są frakcje mięs czyli segregacja mięsa i mielenie .na odpowiednich oczkach ,czas wyrabiania osadzanie osuszanie wędzenie i najważniejsze ,obróbka termiczna.Proszę wierzyć że to bardzo dużą rozbieżność temp.50-100c.100 c nigdy nie używam.Najlepszs w Polsce kiełbasa to LISIECKA z 100 % szynki.I nie jest sucha.Temp to klucz do sukcesu.Na temat wyrobów mógłbym napisać książkę.Proszę ograniczać tłuszcz w kiełbasie bo zdrowie mamy jedno.Pozdrawiam .Życzę zdrowych i pogodnych świąt Bożego Narodzenia.
@@darekdarek2575 Miałem takiego pana który nie dał sobie przetłumaczyć aby nie używał wysokich temp.do wędzenia i parzenia lub podpiekana.Robił różne kiełbasy i wszystkie mówił że pyszne.Kiedyś przyjechał do nas gdy akurat wędziliśmy 3 rodzaje kiełbas.Dopiero porównanie kiełbas dało mu do myślenia.Mówił że dopiero jak porównał smaki konsystencję był zaszokowany.Pisal ostatnio że kupił nawet termometr co ciężko go kiedyś było do tego przekonać.
Jak dla mnie parzenie kiełbasy nie wchodzi w grę. Szybko się psuje i konsystencja jak ze sklepu. Najlepsza wg mnie, zaznaczam, jest kielbasa wędzona naturalnie. Wędzę 4,5 - 5 godzin. Skład: 1/3 szynki, 1/3 łopatki, 1/6 podgardla, 1/6 boczku. 13 gr soli na kg mięsa, 1 dkg pieprzu na 5 kg mięsa, czosnek wg uznania, świeży, ok. 1 litr wody na 10 kg, woda z 1 - 1,5 łyżki cukru. Wszytko bez peklowania. Świeże wyrobić, co najmniej pół godziny. Nabić dość mocno i do wędzenia. Osuszyć na początku, później wędzić do momentu, aż kiełbasa zacznie się marszczyć, 4 - 5 godzin. Taka wędlina poleży w lodówce i miesiąc. Jak kabanos. Proszę spróbować.
Witam nie muszę próbować bo kiedyś taką robiłem często bez parzenia.Teraz wolę wędzić niższą temp i tylko 2godz max ,potem sparzyć .Parzenie daje miększą skórkę która się łatwiej obiera kiełbasa jest bardziej soczysta i nie twarda.Przepis fajny ale ja już tak nie robię.Aby bez parzenia uzyskać Temp ok 70 c to w wędzarni należy mieć temp.przez cały czas ok 70 c lub przez ostatnie pól godziny 90c.To dla mnie za wysoka temp.skórka się pomarańczy jest twarda i się nie obiera.Przy tak chudej kiełbasie jak z mojego przepisu został by twardy i suchy wiór.Pieczona kiełbasa według pana przepisu po miesiącu w lodówce jest tak twarda że można nią gwoździe w deskę wbijać.Bez urazy.Każdy ma swoją technikę smaki i gusty więc nie krytykuję bo każda swoją robiona będzie lepsza niż sklepowa.Ja już pisałem że robię wyroby ok 30 lat i to bardzo duże ilości różnych wędzonek i kiełbas i parzenie jest dla mnie podstawą zdrowych i udanych wyrobów zgodnie ze sztuką.Parząc pozbywamy się dużej ilości substancji szkodliwych zawartych w dymie a woda po parzeniu nadaje się tylko do wyłania.Nie parząc wszystko idzie to pan zjada Pozdrawiam.🖐️
Wiem przeoczyłem ten ostatni fragment.Juz poprawić nie mogę filmu.Ale super przepis jest u mnie na kanale KIEŁBASA PREMIUM Najlepsza Jaką Robię Od Lat .tam jest wszystko i jest jeszcze chudsza i soczysta.
@@DjNestosBitte sehen Sie sich die Beschreibung unter dem Video an, es gibt eine Beschreibung in Deutsch und Englisch, ich werde morgen ein Transkript hinzufügen
A czy dziadek wspominał, dlaczego powinna wyjść tzw. rosa na kiełbasie i w którym momencie procesu wędzenia. Wy nie robicie swojskiej kiełbasy, swojskiej się nie parzy.
Soli może tak ale 10 gram czosnku i 5 gram pieprzu na 1 kg mięsa ?To kiełbasa za pieprzona za ostra za kwaśna od czosnku .To nie jest idealna kiełbasa.Chyba że dla Janusza.
@janusz-g4o Znowu zaczynasz bzdury pisać .Nakręć film o swoim wędzeniu a mnie daj spokój.Masz tyle innych kanałów do oglądania a przypełzłeś tutaj.Żegnam.
@janusz-g4o Możesz nawalić 20 gram pieprzu i 30 gram czosnku i samemu to jeść jak ci smakuje,mnie to nie interesuje.Więdzę to ty masz słabą.Zamoast gadać pokaż film widzą może komuś posmakuje i zrobisz furorę a nie obrażasz innych.
@MojaWiedza nie obrażam tylko ci udowadniam że 1,5 dkg soli ,1 dkg czosnku i 0,5 dkg pieprzu ,żadnych ,peklosoli ,i innego świństwa co dają wytwórnie , a przerabiam mięsa i ubój od 30 lat , masarnia w woj lubuskim , prywatną , żaden z moich klientów nie ma złej opinie , wyroby takie jak. Kiełbasy , swojska ,krakowska , biała surowa ,parzona , szynki , boczki, i wiele innych , chcesz spróbować wysle ci ,abyś niedowiarki posmakował swojskich wyrobów , bo dobrego smaku jeszcze nie zaznales ,
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Super dzięki za filmik i przepis. Pozdrowienia.👍👍
@@piotrklimkiewicz51 Pozdrawiam👍
@@piotrklimkiewicz51 Bardziej obszerny opis i czasy wędzenia moim drugim filmie KIEŁBASA PREMIUM Najlepsza jaką robię od lat.
Właśnie idę robić kiełbasę z dzika
Przepis super SMACZNEGO
@@mareknowicki130 O taką bym zrobił i zjadł.😛
🍖🍖🍖
Dzięki za przepis.
Pozdrawiam.
@@Cebula-2000 👍
@@Cebula-2000 I to jest miłe jak ktoś coś miłego powie.Pozdrawiam.😄🖐️
@MojaWiedza Szanuje ludzi którzy dzielą się wiedzą i doświadczeniem.
Wiem ile pracy trzeba włożyć, żeby
Zrobić taką ilość kielbasy.
(Sam też robię wędzonki.)
Dziękuję.
Życzę wesołych świąt Bożego Narodzenia. 2024
Pozdrawiam.
@@Cebula-2000 Nie wie pan jakie ludzie okropności i wyzwiska piszą przykro czytać .Od razu je usuwam bo przykro się czyta.Dlatego jak dostanę taki miły komentarz to buzia się śmieje.Dzięki.Powiem że tony mięsa od lat przerobiłem.Większośc sam zdobywałem więdzę bo internetu kiedyś nie było.Teraz po ciemku kiełbasy szynki schaby boczki mogę robić.Duzo jednak pracy i czasu schodzi.A rano przychodzą ludzie i w godzinę puste kije.😄.Życzę zdrowych wesołych pogodnych świąt Bożego Narodzenia.🖐️
Wędzarnia też super😊
Trochę stara wędzarnia ale masa wędzonek przez nią przeszła.👍
Podobało mi sie . Na Sylwestra zrobie taka , bo na Swieta juz mam ....
@@jacekkisielewicz4246 Szczęśliwego nowego roku.🖐️
Pięknie wygląda u myślę że równie wspaniałe smakuje ,poszukuje bukietu przypraw mam nadzieję że Twoje przyprawy będą również cieszyły moje podniebienie ,pozdrawiam Zibi Liverpool
@@zbigniewkowalski9867 Witam przeoczyłem Twój komentarz.Przyprawy można zmieniać według swojego smaku Ja czasem daję gorczycę czasem kolędre lub fajnie smakuje z gałką muszkatołową.Ja teraz daje najprostsze przyprawy bo czuć smak mięsa Mam nadzieję że ta przypadnie do gustu.Pozdrawiam.Jacek z Polski.🖐️
Znam się na robieniu kiełbasy ale Ty jesteś super😊😊😊
@@krzysztofhipszer1999 Dziękuję.
Super, myślę, że przyprawy dobrze dobrane, muszę też spróbować. Pozdrowienia ze Schwarzwaldu
@@wi.maj.3947 Myślę że będzie smakowała.Koniecznie proszę obejrzeć film na moim kanale KIEŁBASA PREMIUM Najlepsza Jaką Robię Od Lat.Przepis bardziej obszerny.Pozdrawiam
Najlepsze, starte sprawdzone receptury. i zapewne ktoś powie, że mięso już nie takie jak kiedyś, ale swojskie i tak lepsze niż sklepowe
No niestety dobra unia zabroniła już prawie wszystko rolnikom.Sami mają potężne hodowle trzody wracają do węgla a nam wara od wszystkiego.Takie drogi panie nastały czasy i dopóki ktoś mądry i nieprzekupny dostanie się do władzy to nic się nie zmieni.Zielony ład zabije wszystko.Pozdrawiam.
Bóg zapłać❤❤❤
👍
Dzięki za odcinek. Dokładnie to jakie są to jelita ?
Jelita naturalne wieprzowe 28-30.Paczka 15 metrów na ok 15 kg kiełbasy.Jelita przed nadzieniem moczę i przelewam wodą.Dobre jelita mają w Intermarche.Pozdrawiam.
@MojaWiedza - dziękuje za informację :)
A ja jak ostatnio bezpośrednio z parzenia schłodziłem kiełbasę w zimnej wodzie to osłonka (flak) na kiełbasie zrobił się mega twardy.Wcześniej jak kiełbasa stygła sobie powoli w naturalny sposób w temperaturze pokojowej to skórka była krucha .
@@green259 👍
Wygląda smacznie,miałem mięso i ją zrobiłem wyszła naprawdę bardzo smaczna.Dzięki za przepis. Mam pytanie z jakiego regionu Polski pochodzisz? Pozdrawiam
Rozumiem jestem z Ostołęki i się nie wstydzę.Pytałem dlatego że kiedyś jeżdziłem ciężarówką wędliny smakowały nie wszędzie więc tylko pytałem nie musiałeś mówić konkretnie wystarczyłoby okolice powiedzieć pozdrawiam
Sprawdzone drewno do wędzenia, szczególnie ryb, to olcha.😊😊😊
Olcha super zapach i kolor dają ale jest bardziej szkodliwa.Owocowe bardziej szlachetne choć olcha ładniej pachnie.
Jak chcesz mieć fajny aromat i smak to zamiast ziela angielskiego spróbuj dodać mielonych nasion kolendry, na początek na taką ilość mięsa 15-20 gram. Pozdrawiam.
@@janpol5374 Czasem daje kolendrę ale domownicy nie przepadają za nią.Pozdrawiam.👍🖐️
Bracie, wszystko OK i przepis i proporcje bardzo bardzo dobre. Wiadomo, u każdego mogą być modyfikacje w składzie przypraw, bo kiełbasa "domowa" to już kwestia gustu. Też daje pół na pół sól za to pieprzu używam tylko zielonego (miele go na świeżo) co do czosnku to też świeży mi lepiej pasuję i to ząbek na kilo choć ząbek musi być DUŻY .. .. Ty dajesz inny, wiadomo to rzecz umowna.. U mnie to tyle z przypraw, więc smakowo bardziej ubogo. Bracie solisz lekko wodę do parzenia???? Kurczę nie wyłapałem nic o tym w filmie. U mnie ciężko z owocówką a łatwiej o olchę i dęba więc jadę na tym. Cały proces opisujesz fajnie.. widać, że znasz się Pan na robocie. A czy taka żywiecka z całym ziarnkiem pieprzu lekko podsuszana albo i nie.. kiedyś na kanale będzie?? Pozdrawiam
@@koomandos Witam.Wody nie solę do parzenia.Czasem nie parzę tylko w wędzarni podnoszę Temp do 80-90 c na pół godziny aby wew.kiełbasy było 68-72 c .nie więcej.Ja jednak wolę parzoną bo skórka nie jest twarda i łatwo się obiera.Jeśli chodzi o drewno to owocowe dobre lecz ja uwielbiam olchę choć bardziej szkodliwa to zapach i aromat najlepszy olchy.Kolor wyrobów z olchy idealny.Jeśli znajdę chwilę czasu to z chęcią zrobię film o żywieckiej i szynowej grubej.Przez 30 lat wędzenia dużo tego robiłem i wiem na pewno jedno kiełbasa chuda z jak najmniejszą ilością tłuszczu ,też jest soczystą pyszna i zdrowsza.Polecam obejrzeć mój film na kanale Moja Wiedza. KIEŁBASA PREMIUM Najlepsza Jaką Robię Od Lat.Dziękuję za bardzo miły komentarz bracie.Życzę wesołych świąt.Koniecznie obejrzyj film.🖐️🍻
Witam Pan jest z wyksztalcenia masarzem
👍
Drewno wiśnia i czereśnia?
Może być inne drewno.
Mięso wcześniej nie peklowane? Chociaż z 24 godziny?🤔
@@operatorturbiny W tej wersji nie.Obejrzyj KIEŁBASA PREMIUM na moim kanale.pozdro
Witam czy jak Pan daje majeranek to obiera się skórka z kiełbasy bo jak dałem czosnek niedźwiedzi to kiełbasa mi się nie obiera ponieważ ten czosnek przykleja się do jelita i nie chce się obierać czy może źle coś robię pozdrawiam i dziękuje za odpowiedź 👨🍳
@@leoom2637 Witam.Majeranek ani czosnek niedźwiedzi nie mają wpływu na gorsze obieranie się kiełbasy że skórki,proszę mi uwierzyć.
@@leoom2637 Przyczyn z nie ściągającą się osłonką może być wiele.Ale znając życie proszę koniecznie następnym razem przypilnować aby: Kiełbasa nie była zbyt chuda i podpiekana w zbyt wysokiej temp.w wędzarni.Temp wędz.max 60 końcowe podpiekanie 30 minut w temp 80-90 do uzyskania wewnątrz kiełby 68 c.Dlatego ja nie podpiekam bo skóra sucha i twarda a parzę w temp 80 c.Po więcej info radzę przyjść z 8 pakiem do mnie na wspólne wędzenie😁
@@leoom2637 POSTARAM SIĘ ZAWSZE COŚ PODPOWIEDZIEĆ BO 30 LAT WĘDZE I NIE BYŁO WTEDY INTERNETU I WIĘKSZOŚC WIEDZY ZDOBYWAŁEM SAM METODĄ PRÓB I BŁĘDÓW.DZISIAJ LUDZIE SĄ INNI JEDNI POMOGĄ A DRUDZY NIE I JESZCZE SIĘ NAWYMĄDRZAJĄ JAKBY BYLI PANAMI TEGO ŚWIATA.😄.DLATEGO TEŻ NAGRYWAM FILMY Z NAJLEPSZYMI MOIMI PRZEPISAMI I SIĘ NIMI DZIELĘ BO KAŻDY CHCE COŚ DOBREGO I ZDROWEGO ZJEŚĆ.JEŚLI BĘDĘ MIAŁ MOŻLIWOŚĆ TO COŚ ZAWSZE PODPOWIEM.POZDRAWIAM.🖐️
Dodai trocken zukru i wszystko Bendzie dobrze ,skurka z kielbasy bendzie lekko schodzic
@@leoom2637 Cukier nie zawsze pomoże gdy kiełbasa będzie przeciągnięta temp.i czasem .
Ja dorzuciłbym troszkę wołowinki do tego
@@kamilfrankiewicz3094 To jest przepis bez wołowinki.Wołowinka jeszcze biega po łące.
@MojaWiedza to charataj i rób film, bo fajne rzeczy masz
@@kamilfrankiewicz3094 Dziękuję .Postaram się zrobić z wołowiną .Trochę czasu brakuje.Fajny i dobry ten przepis u mnie na kanale KIEŁBASA PREMIUM.Pysznie smakuje bez parzenia tylko końcowy czas trochę trzeba temp.w wędzarni podbić do 80-90 c aby wewnątrz kielb.było 68 c.Pozdrawiam
@@kamilfrankiewicz3094 Cały czas prześladują mnie blondynki świnki.😁
@MojaWiedza popatrzę
Nie chcę krytykować, bo ja nie umiem wrzucić filmiku na youtub. Nie sądzisz, że jeśli dajesz szynkę i schab, to jest trochę "sucha w smaku"? Ja robię z samej łopatki filetów z podudzi kurczaków, zawsze jest idealna, może być pieczona w gorącym dymie lub wędzona takim średnim, między 50 a 100 stopni i parzona później, palce lizać. No i 16 gram na 1 kg, to trochę mało, spróbuj dać 20 gram do parzenia. Ja z kolei parzę dłużej w wyższej temperaturze i też jest ok, ale to wynika chyba z tego, że ja robię z innego mięsa. Następnym razem spróbuję użyć Twoich czasów i temperatur. Potraktuj moje uwagi jako wymianę doświadczeń, a nie krytykę. Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt.
Witam.20 gram soli to dla mnie za dużo.16 to dla nas.max.Jeśli chodzi o szynkę i schab to ze schabu daję te tłuste warkocze.Kiełbasa nie jest sucha.Proszę pamiętać że tłuszcz czy słonina w kiełbasie jest nośnikiem smaku a nie klei kiełbasy ani nie powoduje czy kiełbasa jest mniej sucha.Robię kiełbasy i inne wędzonki od 30 lat.Wazne w kiełbasie są frakcje mięs czyli segregacja mięsa i mielenie .na odpowiednich oczkach ,czas wyrabiania osadzanie osuszanie wędzenie i najważniejsze ,obróbka termiczna.Proszę wierzyć że to bardzo dużą rozbieżność temp.50-100c.100 c nigdy nie używam.Najlepszs w Polsce kiełbasa to LISIECKA z 100 % szynki.I nie jest sucha.Temp to klucz do sukcesu.Na temat wyrobów mógłbym napisać książkę.Proszę ograniczać tłuszcz w kiełbasie bo zdrowie mamy jedno.Pozdrawiam .Życzę zdrowych i pogodnych świąt Bożego Narodzenia.
@@darekdarek2575 Miałem takiego pana który nie dał sobie przetłumaczyć aby nie używał wysokich temp.do wędzenia i parzenia lub podpiekana.Robił różne kiełbasy i wszystkie mówił że pyszne.Kiedyś przyjechał do nas gdy akurat wędziliśmy 3 rodzaje kiełbas.Dopiero porównanie kiełbas dało mu do myślenia.Mówił że dopiero jak porównał smaki konsystencję był zaszokowany.Pisal ostatnio że kupił nawet termometr co ciężko go kiedyś było do tego przekonać.
@@darekdarek2575Temp. 100 c to zabójstwo dla wieprzowiny a tym bardziej do delikatnego mięsa drobiowego.
@@MojaWiedzapotwierdzam kiełbasa mega pyszna i wcale nie sucha zrobiłem jadłem 😊
@arturmaziarz2400 Dziękuję .Cieszę się.
Jak dla mnie parzenie kiełbasy nie wchodzi w grę. Szybko się psuje i konsystencja jak ze sklepu. Najlepsza wg mnie, zaznaczam, jest kielbasa wędzona naturalnie. Wędzę 4,5 - 5 godzin. Skład: 1/3 szynki, 1/3 łopatki, 1/6 podgardla, 1/6 boczku. 13 gr soli na kg mięsa, 1 dkg pieprzu na 5 kg mięsa, czosnek wg uznania, świeży, ok. 1 litr wody na 10 kg, woda z 1 - 1,5 łyżki cukru. Wszytko bez peklowania. Świeże wyrobić, co najmniej pół godziny. Nabić dość mocno i do wędzenia. Osuszyć na początku, później wędzić do momentu, aż kiełbasa zacznie się marszczyć, 4 - 5 godzin. Taka wędlina poleży w lodówce i miesiąc. Jak kabanos. Proszę spróbować.
Witam nie muszę próbować bo kiedyś taką robiłem często bez parzenia.Teraz wolę wędzić niższą temp i tylko 2godz max ,potem sparzyć .Parzenie daje miększą skórkę która się łatwiej obiera kiełbasa jest bardziej soczysta i nie twarda.Przepis fajny ale ja już tak nie robię.Aby bez parzenia uzyskać Temp ok 70 c to w wędzarni należy mieć temp.przez cały czas ok 70 c lub przez ostatnie pól godziny 90c.To dla mnie za wysoka temp.skórka się pomarańczy jest twarda i się nie obiera.Przy tak chudej kiełbasie jak z mojego przepisu został by twardy i suchy wiór.Pieczona kiełbasa według pana przepisu po miesiącu w lodówce jest tak twarda że można nią gwoździe w deskę wbijać.Bez urazy.Każdy ma swoją technikę smaki i gusty więc nie krytykuję bo każda swoją robiona będzie lepsza niż sklepowa.Ja już pisałem że robię wyroby ok 30 lat i to bardzo duże ilości różnych wędzonek i kiełbas i parzenie jest dla mnie podstawą zdrowych i udanych wyrobów zgodnie ze sztuką.Parząc pozbywamy się dużej ilości substancji szkodliwych zawartych w dymie a woda po parzeniu nadaje się tylko do wyłania.Nie parząc wszystko idzie to pan zjada Pozdrawiam.🖐️
Nie pokazałeś po przekrojeniu.
Wiem przeoczyłem ten ostatni fragment.Juz poprawić nie mogę filmu.Ale super przepis jest u mnie na kanale KIEŁBASA PREMIUM Najlepsza Jaką Robię Od Lat .tam jest wszystko i jest jeszcze chudsza i soczysta.
Wsttęp dwie h
???
Kann jemand die gewürzte und menge übersetzen? Beherrsche leider die Sprache nicht.😢
Danke!
Ich schreibe morgen
@@DjNestosBitte sehen Sie sich die Beschreibung unter dem Video an, es gibt eine Beschreibung in Deutsch und Englisch, ich werde morgen ein Transkript hinzufügen
@@MojaWiedza vielen Dank bin fündig geworden. 👍🤗
@@DjNestos Morgen Abend werde ich die Transkriptionen auf Deutsch einschalten.
@@DjNestos Bitte schauen Sie sich das Video auf meinem Kanal KIEŁBASA PREMIUM
A gdzie czosnek
@@tadeuszmateja5969 Suszony jest na filmie.
A czy dziadek wspominał, dlaczego powinna wyjść tzw. rosa na kiełbasie i w którym momencie procesu wędzenia. Wy nie robicie swojskiej kiełbasy, swojskiej się nie parzy.
@@julianbak4854 Ale bzdury.Brak wiedzy o osadzaniu osuszaniu wędzeniu i obróbce termicznej.
Kiełbasa idealna to 1,5 dkg na kilogram mięsa soli ,1 dkg czosnku ,0,5 dkg pieprzu , tyle w temacie
Soli może tak ale 10 gram czosnku i 5 gram pieprzu na 1 kg mięsa ?To kiełbasa za pieprzona za ostra za kwaśna od czosnku .To nie jest idealna kiełbasa.Chyba że dla Janusza.
@MojaWiedza no właśnie masz słaba wiedzę na ten temat , powtarzam 1,5 dkg soli na kilogram mięsa ,1dkg czosnku ,0,5 dkg pieprzu ,
@janusz-g4o Znowu zaczynasz bzdury pisać .Nakręć film o swoim wędzeniu a mnie daj spokój.Masz tyle innych kanałów do oglądania a przypełzłeś tutaj.Żegnam.
@janusz-g4o Możesz nawalić 20 gram pieprzu i 30 gram czosnku i samemu to jeść jak ci smakuje,mnie to nie interesuje.Więdzę to ty masz słabą.Zamoast gadać pokaż film widzą może komuś posmakuje i zrobisz furorę a nie obrażasz innych.
@MojaWiedza nie obrażam tylko ci udowadniam że 1,5 dkg soli ,1 dkg czosnku i 0,5 dkg pieprzu ,żadnych ,peklosoli ,i innego świństwa co dają wytwórnie , a przerabiam mięsa i ubój od 30 lat , masarnia w woj lubuskim , prywatną , żaden z moich klientów nie ma złej opinie , wyroby takie jak. Kiełbasy , swojska ,krakowska , biała surowa ,parzona , szynki , boczki, i wiele innych , chcesz spróbować wysle ci ,abyś niedowiarki posmakował swojskich wyrobów , bo dobrego smaku jeszcze nie zaznales ,