Сыр Сулугуни.Грузинский Сыр. Рецепт изготовления Сыра სულგუნის დამზადება. Georgian Suluguni Cheese

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 28 ноя 2024

Комментарии • 218

  • @ЛюбовьЦыбина-х1в
    @ЛюбовьЦыбина-х1в 7 месяцев назад +5

    Какие милые и выносливые девчата. С такой любовью относятся к своему делу.❤❤❤

  • @ЛюдмилаБелореченская-н3р

    С 1984 по 1990 год жила в Тбилиси. На рынке такое разнообразие сыров. Но самый любимый мой сыр, сулугуни. С тех пор я больше нигде такого вкусного сыра не ела. Женщинам труженницам огромного здоровья в таком тяжелом труде.

  • @ИгорьКиселев-щ8в
    @ИгорьКиселев-щ8в 11 месяцев назад +6

    Отличный фильм.
    Без лишних слов. Тяжëлый труд.

  • @ВераКузнецова-д3ш
    @ВераКузнецова-д3ш Год назад +10

    В Италии на такой тяжелой работе задействованы мужчины.Честь и хвала вашим женщинам и здоровья!!!

  • @vasyl5021
    @vasyl5021 8 месяцев назад +3

    Вітання з України! Ви молодці! Дуже гарний контент!

  • @ДимаГригорьев-р4ь
    @ДимаГригорьев-р4ь Год назад +6

    Какой тяжёлый труд! Женщины сильные! Вкусный сыр! Супер!

  • @svetapopova9082
    @svetapopova9082 Месяц назад +1

    Заранее спасибо и всех благ ❤🙏

  • @Lucyactual
    @Lucyactual 4 месяца назад +3

    Мой отец продавал Сыр сулугуни. Балкон был весь уставлен сыром. Никогда не забуду его неповторимый аромат. Сулугуни - самый вкусный и ароматный из того что я ела, ни с чем не сравнить !

  • @Evgeniy_Shemanov
    @Evgeniy_Shemanov 3 месяца назад +2

    Какие трудолюбивые и красивые люди делают сыр СУЛУГИНИ.

  • @Antibioticc
    @Antibioticc Год назад +4

    Автору желаю крепкого здоровья!!!

  • @Irina_Bezdeneshnaia
    @Irina_Bezdeneshnaia Год назад +5

    Спасибо за сьемки, какие молодцы ,это тяжелый труд.

  • @alinashulzhenko1565
    @alinashulzhenko1565 6 месяцев назад +2

    Яка краса,яка робота!Браво!

  • @ОльгаВикторовна-о9б
    @ОльгаВикторовна-о9б 2 года назад +8

    Самый любимый сыр нашей семьи. Спасибо.

  • @ТатьянаКира-н8г
    @ТатьянаКира-н8г Год назад +5

    Здоровья Вам и Вашим ручкам,это очень тяжело для женщин....Мира,добра и любви! Хранивсех Господь🙏🇷🇺

  • @johannrosental7525
    @johannrosental7525 Год назад +5

    Знакомые места. Я служил в городе Ахалкалаки 1976 по 1978 г Прекрасные места.
    Германия.

  • @Иринахондо-г7в
    @Иринахондо-г7в 10 месяцев назад +4

    Мой самый любимый сыр

  • @kutepoff65
    @kutepoff65 Год назад +3

    Отличное видео! Большое вам спасибо и вашим сыроварам!

  • @НатальяШишка-й7з
    @НатальяШишка-й7з Год назад +2

    Спасибо очень хорошо объяснили как делать сулугуни всех благ вам желаю Наталья с кубани

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Спасибо за отзыв. Мадам есть продолжение, как приготовить сыр Чечили и можете посмотреть.....

  • @adilenahmetova8495
    @adilenahmetova8495 Год назад +3

    Спосибо за сьемки

  • @ТамараНедельченко

    Молодцы вопросов нет я видела как готовила моя бабушка когда я жила в сухуми❤

  • @ОльгаНетлярова
    @ОльгаНетлярова 10 месяцев назад +2

    В Италии на таких производствах работают в основном мужчины. Здоровья вашим рукам

  • @ЛюбимаяЗайка-з3у
    @ЛюбимаяЗайка-з3у 2 года назад +6

    Самый мой любимый сыр

    • @ЛюбимаяЗайка-з3у
      @ЛюбимаяЗайка-з3у 2 года назад +1

      Но как понимаю настоящий сыр только в Грузии ээээх как вы далеко живёте

  • @ЄвгеніяДобровольска
    @ЄвгеніяДобровольска 8 месяцев назад +2

    🎉😢🎉 ела сулугуни ,в селе Накра ,готовила бабушка по своему рецепту🎉😢🎉

  • @nazisidiropulo6918
    @nazisidiropulo6918 Год назад +2

    Супер сулугуни👍🇬🇷🇬🇷🇬🇷

  • @ИринаШкурина-й6ы
    @ИринаШкурина-й6ы Месяц назад +1

    Здравствуйте смотрю ваши ролики с огрмным наслождением а сегодня у меня возник вопрос по изготовлению ниточного свра то есть сыо на подобие сулугуни только прямоугольной формы с с большим количеством слоев. Чечил у меня получается нармально благодаря вашим роликам а фот ниточный мне хотелось посмотреть как ыормируются слои в ниточном сыре

  • @sophia6777
    @sophia6777 Год назад +2

    Я подумала как и вы, не легкий труд. Сымый любимый наш сыр. Дома делаю.

  • @donoto
    @donoto  2 года назад +5

    Подписчики и гости канала, сделайте подписку, лайки и комментарии, ваша помощь и поддержка поможет развитие канала. Спасибо....

  • @МаринаВикторенко-б3ж

    Спасибо большое за видео. Всех благ, здоровья и мира

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Спасибо, и вам всех благ, удачи....

  • @ОльгаСовпель
    @ОльгаСовпель Год назад +2

    Я так люблю этот сыр!!!

  • @ЕленаШапошникова-й2ф

    Благодарю!

  • @svetapopova9082
    @svetapopova9082 Месяц назад +1

    Посмотрела ваш чудесный фильм о приготовлении сыра сулугуни хотела тоже попробовать сварить только не поняла сколько он должен зреть до варки по времени

    • @donoto
      @donoto  Месяц назад

      @@svetapopova9082
      После того как в "тазике" творожная масса стала одно цельный, маленький кусочек проверяется на "растяжение" как резинку ..... Остальное все по видео.....

  • @telefonru4761
    @telefonru4761 Год назад +2

    Спасибо что показали весь процесс! Очень тяжелый труд, ручная работа- заслуживает как минимум уважения. Честно сказать никогда этого не видела. Живу в Саратове. Напишите пожалуйста сколько варить сыр уже после его нарезки? Буду пробовать варить для семьи.
    Процветания Вашему бизнесу.

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Здравствуйте. Спасибо за добрые слова.
      Надо варить до того момента, когда все нарезки станет одной целой массой, и начнет растягиваться.... Остальное по видео...

  • @makagongade7670
    @makagongade7670 2 года назад +1

    რა სისუფთავა რრაც მე ძალიან მიყვარს !! ყველიც კი მომეწონა წარმატებებიიიი From Georgai Tbilisi

    • @КапиталинаСушко
      @КапиталинаСушко Год назад +1

      Уже ощущаю сливочный вкус этого чуда. Еженедельно готовлю дома из свежего молока

    • @КапиталинаСушко
      @КапиталинаСушко Год назад +1

      Спасибо за ваш тяжелый но такой нужный труд

  • @revekaefraimidou702
    @revekaefraimidou702 9 месяцев назад +1

    Спасибо большое за видео молодцы здоровье вам

  • @стасфилатов-э1з
    @стасфилатов-э1з Год назад +1

    Добрый вечер

  • @ВераМиланова
    @ВераМиланова Год назад +1

    Огромное спасибо за Ваш ролик очень полезный оказался после домашнего приготовления сыра. Скажите пожалуйста а пепсина не мало ?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Мадам. Каждый изготовитель имеет свою дозировку. Какой то слабый, какой то на оборот. В каждом упаковке есть дозировка и мензурка и способ применения.... Всё зависит от поставщика пепсина....

  • @marinamarkosyan7529
    @marinamarkosyan7529 Год назад +1

    большое вам спсибо за показ этого вдео но одна просьба где можно достать пептин чтобы в домашних условиях сделать хочу научиться

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Пепсин можно купить в аптеках, ветаптеках, или можно узнать через интернет по месту жительства ...

  • @КнарикАйрапетян-ь5ь
    @КнарикАйрапетян-ь5ь 6 месяцев назад +1

    Спасибо,за показ.Скажите пожалуйста сколько времени стояла сыр на столе ,чтоб созреть и начать делать сулугуни?.спасибо.

    • @donoto
      @donoto  Месяц назад

      Извините за поздний ответ. Те массы которые в "тазиках" через полчаса проверяется в кипяток отдельной кружке на растяжение как показано на видео. Потом уже варят в кипяток - сыворотки, остальное по видео....

  • @СтефанияКобесова
    @СтефанияКобесова Год назад +1

    Обожаю Грузию и грузинскую кухню! А как иначе? Родиться,подрасти , а потом жить от лета до лета, каникулы, родня)))
    Но в этом 2023 г.цены на продукты, даже те, что производятся в Грузии свели с ума....просто душа болит за земляков....туристы, беженцы, это всё понятно, но чем свои провинились....??? ❤

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      После вторжения России в Украине более полутора млн. человек приехал в Грузии и начали скупать квартиры, дома, начали открывать свой бизнес, когда спрос есть, цены на всё подскачили и "благодаря" нинещнего продажного "правительство" стало то что сейчас имеем. Надо срочно менять правительство...

    • @СтефанияКобесова
      @СтефанияКобесова Год назад +1

      @@donotoОто, Спасибо за обратную связь👍🏻
      Да, согласна, но вроде Россия на Арабские территории не замахнулась, столько арабов я ещё не видела, в Гудаури, Пасансури, в Тбилиси...новые вирусы от них уже набирают обороты...море грязное...🤦🏼‍♀️

  • @annaburova1
    @annaburova1 Год назад +4

    Спасибо большое. Ахалцихе, любимый город моего детства. Замечательные, трудолюбивые, талантливые люди. Скучаю. Сыр, мацони...., вкуснее ничего не ела❤

    • @annaburova1
      @annaburova1 Год назад +1

      Может знаете что либо о Папуциди Ларисе Ильиничне, моя первая учительница, 2-я школа, 1973-78г

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Мадам, Я в ОКеи нашел из Ахалцихе одну женщину и написал, знает ли она эту женщину... Пока ответа нет...
      Можете зайти в ОКеи и вы сами попробовать спросить Maka papucidi ...

    • @annaburova1
      @annaburova1 Год назад

      @@donoto Спасибо Вам🙏

  • @ЛПХАлтайскиегоры
    @ЛПХАлтайскиегоры Год назад +1

    Здравствуйте, как у вас все классно получается!! Скажите я вот немного не поняла сулугуни вы делаете из обезжиренного молока?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Спасибо. Конечно нет........

    • @sophia6777
      @sophia6777 Год назад +1

      Из цельного.

  • @надеждарязанова-с6н
    @надеждарязанова-с6н 7 месяцев назад +2

    Скажите пожалуйста я правильно поняла на 600 л две чайных ложки пепсина , какого,сухого или жидкого?

    • @donoto
      @donoto  7 месяцев назад +1

      Приветствую вас. Разумеется сухой, но по поводу дозировки каждый производитель пепсина имеет своя дозировка. На каждом упаковке - банке есть дозировка и мензура. Есть производитель пепсина Который выпускает более сильного или слабого, потому и надо сделать так как указано на упаковке....

    • @надеждарязанова-с6н
      @надеждарязанова-с6н 7 месяцев назад

      @@donoto спасибо

  • @Клавакклава
    @Клавакклава 28 дней назад

    При какой температуре в кастрюле плавят нарезанный первый сыр.Что ещё добавляют в рассол,кроме соли при закладке сулугуни.Вот такие вопросы

    • @donoto
      @donoto  28 дней назад

      @@Клавакклава
      До того момента, когда все нарезки кубиками не станет одной цельной массой и когда начнется растягиваться как резина.... Как на видео....

  • @annaburova1
    @annaburova1 Год назад +1

    Ещё в Ахалцихе продавали сыр - огромные головки, ноздрястые, типа брынзы, с очень сильным запахом. Не помню названия. Вот вкуснятина. Если делаете, поделитесь пожалуйста 😊видео

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Мадам, Я лишь блогер, по возможности, по случаю обязательно сниму процедуру изготовления сыра (этот сыр называется Имеретинский)....

    • @Doc-qj8zm
      @Doc-qj8zm Год назад +2

      @@donoto скорее всего она имеет ввиду сыр Гуда, только он мне встречался с сильным запахом))) честно скажу сыр на любителя)))

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Да вы правы, Сыр Гуда имеет (გუდის ყველი) своеобразный, специфический запах. Да ещё есть сыр Имеретинский, который каким то образом долго хранят - для созревания и у них тоже есть своеобразный специфический запах....

    • @homemade-georgian-cuisine
      @homemade-georgian-cuisine Год назад

      @@Doc-qj8zm В Ахалцихе, по всей вероятности, был так называемый "Джавахетский Заводской" (ჯავახეთის ქარხნული". Он немного соленый, с дырочками и тоже пахнет, но не так как Гуда.

  • @ЕленаДудченко-ъ5т
    @ЕленаДудченко-ъ5т Год назад +1

    Спасибо, очень интересно. Скажите, а раствор солевой холодный и сколько по времени

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Приветствую.... Значит, да конечно холодный то есть, в домашней температуре. Значит берете посуду наливайте воду, туда отпускайте сырую яйцо (в скорлупе) и добавляйте столовую соль, до тех пор пока яйцо на верху поднимется. До 5 - 7 часов, а потом в холодильнике....

    • @ЕленаДудченко-ъ5т
      @ЕленаДудченко-ъ5т Год назад

      @@donoto спасибо большое

  • @Abdusharifsofdil
    @Abdusharifsofdil 6 месяцев назад +1

    Здравствуйте Don Oto сделай видео пожалуйста сырные палочки(косичка)копчёные

    • @Abdusharifsofdil
      @Abdusharifsofdil 6 месяцев назад

      Здравствуйте Дон Ото а можно ли точный адрес цеха
      Для обучение при путеществии,приготовление сыр сулугуны копчённые сырные палочки плетённые

    • @donoto
      @donoto  6 месяцев назад

      ruclips.net/video/U_orJmsnzMg/видео.htmlsi=6EC-5XALVTDmx_TX
      Приветствую вас, способ и технологии приготовление сыра Чечили можете посмотреть здесь по ссылке. Их потом плетут как веревки и коптят холодного копчение....
      Сейчас я в другом регионе, как будет возможность обязательно сделаю сюжет про копчение сыра Чечили....

  • @marinalugova5535
    @marinalugova5535 Год назад +2

    Не поняла, первый сыр сразу переваривают на сулугуни? Обычно ждали, когда он созреет, и в нём появятся дырочки... летом, если снимали утром, то вечером переваривали, а зимой - на второй день, потому что долго созревал. Но в общем, интересно очень, я впервые вижу такой способ сбора сырного зерна в мешочки. Спасибо большое за видео! И жаль, что в России не продают натуральный сулугуни, а самой готовить стало невыгодно, молоко подорожало...

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Здравствуйте, спасибо за комментарии.... Да, для приготовления Сулугуни надо отдельная процедура, технология. Как раз одно из процедура приготовления и технология, изготовление Грузинских сыров, одно цельную массу на мелкие частицы, зерно. В этом фишка, что каждая частица обогащается кислородом. Для варки Сулугуни надо время, максимум полчаса а потом идёт процесс, термической обработкой (как на видео). Сыр с "дирочками", то есть сыр Имеретинский, там другая технология (в Грузии более 500 видов сыра, разными способами приготовления), нужно своеобразный климат, рассол, время для созревания....

    • @marinalugova5535
      @marinalugova5535 Год назад +1

      @@donoto Я увидела ваш комментарий про голландский пепсин, это благодаря ему сыр так быстро созревает?
      Подписалась на ваш канал, смотрю видео про Ахалцихе.

    • @Иван-т2г9в
      @Иван-т2г9в Год назад

      Где молоко подорожало? Ставропольский край 20₽ за литр ещё цену снижать собираются, при этом заготовитель покупать отказывается

    • @marinalugova5535
      @marinalugova5535 Год назад

      @@Иван-т2г9в Ну вам крупно повезло! Но не сравнивайте ваш край с Москвой и Подмосковьем, у нас молоко стоит в пять раз дороже! Сыр выходит "золотой".

    • @Иван-т2г9в
      @Иван-т2г9в Год назад +1

      @@marinalugova5535я ничего не сравнивал, везенье сомнительное особенно если учесть что людям приходится продавать молоко за эти "копейки" И всё бы ничего если-бы в магазинах цены были адекватные

  • @ИгорьКиселев-щ8в
    @ИгорьКиселев-щ8в 11 месяцев назад +1

    А каеая жирность молока должна быть? Спасибо за подробный показ

    • @donoto
      @donoto  11 месяцев назад

      Приветствую вас.... Где то 4 - 5 процентов...

  • @Sudaba1
    @Sudaba1 Год назад

    Спасибо за видео👍
    Можете сказать из какого материала сшиты мешки в котором откидывают творог?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Лавсан и Лён. Мешки из Лавсана быстро и легко стираются, отлично пропускают жидкость которая не впитывается в волокна ткани....

  • @КадирДжаварян-т1п
    @КадирДжаварян-т1п Год назад +1

    Здравствуйте.
    Сулугуни из молока со сливками делают или сливки снимают, а потом из обезжиренного молока делают сулугуни ?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Приветствую вас.
      Конечно со сливками.... Ведь на видео, последовательно показано все процедуры....

  • @ХанаЛеяГорохова
    @ХанаЛеяГорохова Год назад +1

    А какой фирмы пепсин используеться?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Самим популярным пепсином является препарат Meito Японского производства. Данный момент мы используем Итальянский пепсин "Natural EXTRA"....

  • @8181cennet
    @8181cennet Год назад +1

    Сколько часов зреет имеретинский сыр???? Это же важно,для новичков. Что бы получить правильный сулугуни.

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Уважаемый(ая), эти Сыры разные и технология приготовлении разные. Про Сулугуни, как готовят вы уже видели. Имеретинский Сыр не варят, после того как достали из чана его укладывают в "формах" под пресс, через час уже укладывают в солевой раствор и там созревает и через два - три дня можно употреблять....

  • @ruslanaliev680
    @ruslanaliev680 Год назад +1

    Скажите пожалуйста сколько времени сулгуни лежит в соленой воде

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Где то 6 -7 часов....

  • @annagiotis7721
    @annagiotis7721 Год назад

    10:46 Здравствуйте! А на полу это стоит на огне кастрюля и греется? Во что погружается сырная масса в сыворотку или в воду? Какая температура в этой кастрюле и как долго примерно держать, чтобы дошёл до состояния жевательной резинки? Из сыворотки делаете что-нибудь? Можно добавить лимонную кислоту или уксус и выделится рикотта. Спасибо заранее за ответ.

    • @donoto
      @donoto  Год назад +3

      Приветствую вас..... На полу стоит газовая "плита" и греются сыровата, на медленном огне, не надо доводить до кипения, так что надо обрабатывать как на видео. До той состояние, чтобы как резинка растянуть.
      Тот сыровата, которая осталась в большом котёле за ново варят и получают творог. Опять же не надо кипятить...
      Из сыровата в котором приготовили сыр Сулугуни, пропускают через сепаратор и получают Сметану и густую массу виде йогурта. Потом по желанию заказчика половина идёт под масло а половина сметана.... На счёт добавление разных кислоты и уксуса не могу сказать. Не пробовали.....

    • @malinamraamina1282
      @malinamraamina1282 Год назад +1

      @@donoto сыровата это сыворотка?

    • @homemade-georgian-cuisine
      @homemade-georgian-cuisine Год назад

      @@malinamraamina1282 да

    • @ludmilalomia8132
      @ludmilalomia8132 Год назад +2

      @@donoto Из сыворотки в процессе нагревания получают не творог, а белковую массу, которая в Грузии называется надуги ( ნადუღი), это мелкодисперсный белок, который в основном состоит из альбуминов, белка, который очень полезен и прекрасно усваивается.

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      ​@@ludmilalomia8132
      მე დაწვრილებით არ მივწერე, რადგან, მე როგორც ვიცი საქართველოს გარდა ნადუღს არავინ აკეთებს...

  • @ЛарисаГромова-с1х
    @ЛарисаГромова-с1х 2 года назад +2

    Ой как шумно у вас, я тоже люблю сулугуни, спасибо большое сейчас тоже готовлю сулугуни, сколько по времени должен зреть до момента вытягивания?

    • @donoto
      @donoto  2 года назад +4

      Вы наверное следили за процессом, после того как масса в "тазике" стала одна целая, после этого маленький кусочек отпускается в кипяток и проверяется на "растяжке". Как начнет этот кусок растягиваться как мелкие нитки, значит готов и надо варить отдельно в отдельную котел как на видео.....
      Надеюсь вы уже подписаны, следующий видео очень интересный, не давно я вернулся из путешествия из Каппадокии и очень много материалов. И можете порекомендовать друзьям....

    • @ТатьянаЛесунова-ю1ю
      @ТатьянаЛесунова-ю1ю Год назад

      ​@@donoto какая температура воды в кастрюле при варке Сулугуни?

  • @АбуАбдулбарийибнНеъматуллох

    Генацвале а варят сыр на обычной воде? Или на сыворотке?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Приветствую, да конечно варят на обычной воде.По окончании варки эту "сыровотку" пропускают через сепаратор и получают Сметану и густую массу виде йогурта....

  • @SSokol-Voin
    @SSokol-Voin Год назад +2

    Вот на таких производствах держится земля . 🎉🎉🎉🎉 Нужное . Я бы назвал Производство сыра . Лекарство от природы от животных . Ешьте СЫРЫ СМЕТАНУ МОЛОКО БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ. 🎉

  • @ОлегБаленко-й1р
    @ОлегБаленко-й1р Год назад +1

    Что за закваску Вы вливаете в молоко и где её можно брать?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Это Голандский пепсин, можно купить в фермерских магазинах. Там может быть и других производителей...

  • @надеждарязанова-с6н
    @надеждарязанова-с6н 3 месяца назад

    Сепарация сыворотки?

  • @alvinasun8055
    @alvinasun8055 9 месяцев назад +1

    сколько времени должен имеретинский сыр зреть до того, когда начинают его варить в сулугуни?

    • @donoto
      @donoto  9 месяцев назад

      Приветствую вас. "Имеретинский сыр", то есть заготовка, начинают варить приблизительно через час. (В видео уже показано, сотрите внимательно) Кусок из заготовки отпускают в кружке и проверяем его эластичность то есть, как оно растягивается,как жевательная резинка, потом уже приступаем непосредственно варки Сулугуни... (Видео всё показано, следите внимательно).....

  • @НатальяЗагалец-щ8й

    Доброго времени суток! Что нужно чтоб дырочки в сыре были??? Воду кипятить с солью и остудить или обычную питьевую воду????

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Наличие дырок в сыре зависит, прежде всего, от технологии производства. Если углекислый газ выделяется быстро, то дырочки маленькие (как в голландских сырах), а если медленно, то дыры действительно большие (это, как мы уже сказали, сыры, изготовлены по швейцарской технологии).20 дек. 2020 г.

      zolota-liniya.com.ua › post
      ФАКТЫ О СЫРЕ. ОТКУДА
      Наличие дырок в сыре зависит, прежде всего, от технологии производства. Если углекислый газ выделяется быстро, то дырочки маленькие (как в голландских сырах), а если медленно, то дыры действительно большие (это, как мы уже сказали, сыры, изготовлены по швейцарской технологии).20 дек. 2020 г.
      zolota-liniya.com.ua › post
      ФАКТЫ О СЫРЕ. ОТКУДА

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      "дирки" в Сулугуни никак не может образоваться, (толко по технологии изготовления имеретинского сыра) потому что сыр Сулугуни проходит термытического обработки то есть она варится.... И потому в сыре Сулугуни не будет дирки....

    • @homemade-georgian-cuisine
      @homemade-georgian-cuisine Год назад +1

      У Сулгуни дырок нет. Толко малые воздушгые пространства, которые при кручении остались, и те со временем естественным образом заполняются маслом, которое выделяется из слоев. А в других сырах, кроме технологических нюансов, для дырок нужно брать парное, натуральное молоко, где много нужных бактерий. При кипячении они исчезают. Поэтому доводить до кипения не надо. Нет дырок у сыра и из молочного порошка. Там тоже нет бактерий

  • @ArGam-pe5fy
    @ArGam-pe5fy Год назад +1

    А можете рецепт гуда сыра показать ???

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Приветствую вас. Гуда это по Русский Бурдюк. Ещё называют Тенили - прессованный. Раньше когда овец и каров перегоняли из равнины в горы, в горах делали сыры. Чтобы они не портились в Бурдюк закладывали сыр Чечили (по Грузинский пряжа) как раз с него и готовили и готовят сыр Гуда. (Как приготовить сыр Чечили, на моем канале есть видео, и можете посмотреть)а когда возвращались домой, тогда уже готовили в кувшинах. Сейчас делают в разных посудах.
      Это очень трудоемкий процесс.Берут сыр Чечили, они должны быть очень тонкие как нитки - пряжа и их тщательно перемешивают в сметану кладут в посуду и прессуют, то есть руками давят чтобы из перемешивающих массы вышла воздух и закладывают до конца до горла и закрывают крышкой крепко, там идёт своеобразное созревание.
      Там где я снимал видео, семейная производства но они делают Сыр Чечили, Сулугуни и Имеретинский, но не Гуда.
      Если будет возможность в других местах снять видео про Гуда, сниму и обязательно выложу на моем канале... Удачи...

  • @АлександрДубик-ц8ь

    Сколько нужно выдержать в форме творожное зерно до самого процесса варки

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Максимум полчаса, масса должна быть в таком состоянии, что можно было свободно резать ножом....

    • @АлександрДубик-ц8ь
      @АлександрДубик-ц8ь Год назад +1

      @@donoto спасибо!

  • @РиммаГобозова
    @РиммаГобозова 2 года назад +2

    Добрый вечер,а как хранится сулгуни скажите пожалуйста

    • @donoto
      @donoto  2 года назад +2

      Около восьми часов в солёной воде и в холодильнике.. Если долго время будете держать в рассоле сыр будет твердеть....

    • @РиммаГобозова
      @РиммаГобозова 2 года назад +2

      @@donoto а после рассола в холодильнике можно на долго хранить?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      @@РиммаГобозова
      Извините за поздний ответ. Сыр Сулугуни в холодильнике можно хранить до 10 дней. Чтобы долше хранить до одного месяца, надо рассол. Для этого нужно всего лишь развести 400 граммов соли в литре воды. Таким рассолом можно залить Сулугуни (правильно менять его время от времени) и разместить в холодильнике +5°. В полиэтиленовом пакете не желательно, он "задохнутся"...

    • @homemade-georgian-cuisine
      @homemade-georgian-cuisine Год назад +1

      Настоящий мегрельский Сулгуни в холоильнике хранить не рекомендуется. Его нужно положить в кастрюлю и держать при температуре не ниже 5-8 градусов. Иначе сыр теряет сочность. При необходимости его кладут в подсоленную свою же сыворотку

  • @guramkacelashvili473
    @guramkacelashvili473 2 года назад +1

    👍

  • @Ainur_fermer
    @Ainur_fermer 9 месяцев назад +1

    Разве не на желудках готовят сулугуни?

  • @ИванСидоровский-л5в

    Вы просто молодцы . 1:11 🎉

  • @Irina_Bezdeneshnaia
    @Irina_Bezdeneshnaia Год назад +1

    А сулугуни делают из обезжиренного молока,т. Е. После сепаратора?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Нет конечно. Обыкновенный Коровыи молоко....

    • @ТатьянаЛесунова-ю1ю
      @ТатьянаЛесунова-ю1ю Год назад +1

      После сепаратора,это будет керзовый сапог,а не сыр.

  • @ИринаШкурина-й6ы
    @ИринаШкурина-й6ы Год назад +1

    Здравствуйте мы живём в воронежской области держим большое хозяйство КРС пытаюсь делать сыры и атом числе сулугуни скажите пожалуйста почему имеритиский сыр долго наберёт кислотность в течении 3 дней а то и больше держу его при комнатной температуре в холодильник не ставлю но когда делаю. Пробную вытяжку он у меня получается совершено не вытягивается в начале начинает а потом рвется очень хочется научится делать такой сыр и понять в чем причина заранее огромное спосибо

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Приветствую вас. Имеретинский сыр и вообще все сыры нельзя хранить в домашнюю температуре. В любом случае воздух должен быть прохладный и в рассоле. Например мы каждый через неделю поставляем супермаркетах точную информацию не могу сказать.
      Что касается Сулугуни (конкретно об этом есть в моем видео) как уже достали отвердевший "заготовок" надо подождать часов полтора и потом маленький отрезок отпускаем в кипяток, до той состояние пока сыр не начнет растягиваться и потом все операции по видео.... Посмотрите моё видео ещё раз внимательно.....

    • @ИринаШкурина-й6ы
      @ИринаШкурина-й6ы Год назад +1

      @@donoto огромное спасибо теперь я поняла огромное огромное спосибо

    • @gulimadumanaeva1815
      @gulimadumanaeva1815 Год назад

      Рецепт скажете?

  • @samsungnote3neo881
    @samsungnote3neo881 2 года назад +4

    რა სისუფთავეა უფალმა დაგლოცოთ ყველა თანამშრომელი გეტყობათ რომ ყველა მოწესრიგებული ადამიანები ხართ ❤❤❤❤❤❤🙏🙏🙏🙏🙏

    • @homemade-georgian-cuisine
      @homemade-georgian-cuisine Год назад +1

      ეგ ჩვენთვისაა სისუფთავე, თორე უცხოელებმა რომ გვნახონ, დაგვცინებენ. არც თეთრი ხალათები, არც ხელთათმანები, არც თმაზე ქუდი. კარგია, რომ რუსები არ აქცევენ ყურადღებას

  • @АмираАрабова-ч4ц
    @АмираАрабова-ч4ц 11 месяцев назад +1

    Здравствуйте

  • @safuranamazova5484
    @safuranamazova5484 2 года назад +2

    На 600 литр молоко 2 чайные ложки пепсин? Это не мало?

    • @donoto
      @donoto  2 года назад +1

      Уже зависит от производителя пепсина, конкретно здесь применен Голландского производство. И на каждом флаконе указана дозировка...

    • @safuranamazova5484
      @safuranamazova5484 2 года назад +1

      @@donoto Спосибо что ответили

  • @tatianabal20
    @tatianabal20 Год назад +1

    молоко подогревается до 37 градусов ?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Совершенно верно....

  • @МИЛАПРОСТО-в1ы
    @МИЛАПРОСТО-в1ы Год назад +1

    А из козьего молока получится?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Мы не пробовали, но скорее всего да.... Можете попробовать... Удачи. В других регионах Грузии делают.

  • @margomargo7764
    @margomargo7764 2 года назад +2

    Здравствуйте!А кроме пепсина ничего не добавляете в процессе приготовления?И соль только в самом конце, когда опускаете головки сыра?

    • @donoto
      @donoto  2 года назад +2

      Совершенно верно. Ничего добавлять не надо. После приготовления, уже зависит от того как вы долго хотите сохранить и зависит сколько по времени простоит сыр в рассоле. На видео, конце, это уже на реализацию уходит следующий день в вакуумных пакетах в супер маркетах... Сутки хватает а потом в холодильник....

  • @ГочаМиделашвили-в6с
    @ГочаМиделашвили-в6с 9 месяцев назад

    Скажи пожалуйста кислотность чем вы поднимаете

    • @ГочаМиделашвили-в6с
      @ГочаМиделашвили-в6с 9 месяцев назад

      На сулугуни молодой человек

    • @donoto
      @donoto  9 месяцев назад

      Кислотность никак не поднимают. рН (измерение кислотность) должен быть 6,6 - 6,8. Если ниже она годится только для творога, йогурта, кефир.... А если выше значит Корова не здоровая...... и надо лечить...

    • @ГочаМиделашвили-в6с
      @ГочаМиделашвили-в6с 9 месяцев назад

      А какие закваски для кислотности делаете

  • @ЭлияСярча
    @ЭлияСярча Год назад +1

    Где можно купить пипсин?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Конкретно где подсказать не могу, но скорее всего специализированных магазинах. Можно по месту жительству по интернету поискать.....

  • @ПопандопулоАфанас

    👍❤🇬🇷

  • @ДарьяПурсанова
    @ДарьяПурсанова 2 месяца назад

    Очень классная работа но почему без перчатки и домашних одежды где белые халаты.

    • @donoto
      @donoto  2 месяца назад

      Наши предки изготавливали сыр Сулугуни без перчатки и все жили до 100 лет.... Сыр Сулугуни готовят почти в кипятке и не рекомендуется, сыворотка воздействует на резину и выделяется отравляющие вещества......

  • @АэлитаХетагурова-х2н

    А какой температуре варят?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Молоко "кипятят" 37° , чтобы не пригорала. А самой Сыр Сулугуни на "костре" не должно кипеть, той самой состояние пока, разрезанные куски не станут одно цельную и будет растягиваться как на видео.... Точную температуру не возможно узнать, когда как....

  • @Rufat2611
    @Rufat2611 Год назад

    Здравствуйте. Скажите пожалуйста почему сыр иногда с дырками получается как пористый шоколад ,а иногда без. Kакая причина?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Приветствую вас. "ДЫРКИ ОБРАЗУЮТСЯ В РЕЗУЛЬТАТЕ ВОЗДЕЙСТВИЯ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА. Углекислый газ производят бактерии, без которых невозможен был бы процесс превращения молока в сыр.
      Бактерии двигаются и питаются в процессе брожения и созревания сыра, производят углекислый газ, который накапливается, но подняться поверхность не может, потому что консистенция сыра слишком плотная и буквально не выпускает газ наружу...

    • @Rufat2611
      @Rufat2611 Год назад

      @@donoto Есть ли возможность, что бы постоянно с дырками выходило? Чаще всего сыр получается без дырок. Раз на раз не приходится

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      @@Rufat2611
      Сырные дырки появляются в длительном процессе созревания сыра. Благодаря движению молочнокислых бактерии выделяются газы (углекислый газ, водород, амииакт и до.) Характер рисунка сыра определяется свойствами сырной массы и интенсивности накопления в ней газов. Например Грузинский Имеретинский сыр. В интернете можете найти, там всё есть...

    • @Rufat2611
      @Rufat2611 Год назад +1

      @@donoto Спасибо за информацию.

  • @ДодоМиминошвили
    @ДодоМиминошвили Год назад +1

    Молодой сыр в чем варят ,в молоке????

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      უკაცრავად, თქვენი კითხვა ვერ გავიგე....

    • @ДодоМиминошвили
      @ДодоМиминошвили Год назад +1

      @@donoto ყველს ხო ამოიღებთ. მერე ცხელ წყალში ხარშავთ, თუ რძეში?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      @@ДодоМиминошвили
      რა თქმა უნდა, ცხელ წყალში.....
      მერე ეს "წყალი" უნდა გაატაროთ სეპერატორში. იქიდან გამოდის ნაღები და დო. ყურადღებით დააკვირდით, იქ ყველაფერი ნაჩვენებია....

  • @georgikevhi2187
    @georgikevhi2187 2 года назад +1

    Чеми колегебихарт Новосибирскшиц кетдеба ну цота схванаирад

  • @АэлитаХетагурова-х2н

    А сколько ждать пока сыр полежит прежде чем варить?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Максимуму час . На видео видно, как отдельно в кружке девушка проверяет кусок массы готовности к варки. В кипятке кусок массы должен растягивается как резинка... Внимательно следите за видео, там и показана и объясняю.....

  • @СветланаГалич-Музыкабезграниц

    Можно ли дома сделать такой сыр?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Да конечно. Ведь эта технология, изготовления сыра идёт из предков. Как раз они готовили по этой технологии в домашних условиях. Можно....

    • @СветланаГалич-Музыкабезграниц
      @СветланаГалич-Музыкабезграниц Год назад

      @@donoto вы что то добавляли в сыр когда варился я не поняла.

  • @СимаШарамук
    @СимаШарамук Год назад +1

    А сыворотка не подходит для Сулугуни? 🙏

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Извините за поздний ответ . Раньше были разные способы, даже из сыворотка, но сейчас из нее "выжимают" всё. (Сыр, Творог, Сметана и.т.д.) уже в сыворотке не остаётся нужные бактерий (это нинешней технологии).... В этом случае не имеет значение какой сыр готовим. Главное чтобы сыворотка было насыщенным всем нужными бактериями...

  • @Иринахондо-г7в
    @Иринахондо-г7в Год назад +1

    Все хорошо, только прикупили бы девочкам халатики и шапочки, все таки на продажу делаете сырок

    • @donoto
      @donoto  Месяц назад

      Извините за поздний ответ. Спасибо за замечание, но по поводу этого вопроса я уже ответил. Дело в том что горячий сывороток с резиновыми перчатками входить в реакцию (сывороток вроде тоже "кислота") и не допустимо. Как наши предки изготавливали сыр тысячами лет назад?????

  • @ПопандопулоАфанас

    Две чайные ложки пепсина очень мало на 600л.
    Интересно ,показали бы пепсин какой

    • @marinalugova5535
      @marinalugova5535 Год назад +1

      Наверное, он оговорился, а пепсин сейчас турецкий, видимо. На сычуге вряд ли кто-то заморачивается.

    • @ТатьянаЛесунова-ю1ю
      @ТатьянаЛесунова-ю1ю Год назад +1

      ​@@marinalugova5535 это скорее всего "Мейто",он настолько мощный,что и воду сворачивает.😊

    • @marinalugova5535
      @marinalugova5535 Год назад +2

      @@ТатьянаЛесунова-ю1ю У меня с ним не свернулось молоко, но оно было "фермерское", очень сомнительного производства, возможно, из-за этого.

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Уважаемый, по поводу этого вопроса я уже ответил в комментариях. Я ещё раз повторюсь, пепсин зависть от производителя, (конкретный пепсин Голландский и на упаковке есть дозировка). У каждого производителя свои данные - дозировка...

    • @МарияДаулбаева-ц6м
      @МарияДаулбаева-ц6м Год назад

      Он сказал 2 столовые ложки

  • @zazakobalia4857
    @zazakobalia4857 2 месяца назад +1

    ოთო ყველი რომ შედგეს რა სითხეს იყენებ?

    • @donoto
      @donoto  Месяц назад +1

      ბოდიში პასუხის დაგვიანებისთვის. სხვადასხვა ფირმის პეპსინს, ამ შემთხვევაში ირლანდიური პეპსინია გამოყენებული.... დოზები ზედ აწერია...

    • @zazakobalia4857
      @zazakobalia4857 Месяц назад +1

      @@donoto მადლობა,წარმატებები

  • @сосомахатадзе
    @сосомахатадзе Год назад +2

    А сколько градусов в сыворотки варится сыр ?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      ბოდიში დაგვიანებული პასუხისთვის. თუ გაქვთ მხედველობაში ყველის ამოყვანა, იმ ტემპერატურაზე სანამ მანამ, დაჭრილი მასა არ გაერთიანდება და დაიწყებს გაწელვას... ისე როგორც ვიდეოშია ნაჩვენები....

    • @tatianabal20
      @tatianabal20 Год назад

      молоко нагревается до 87 градусов ? ИЛИ 85 ГРАДУСОВ ?

    • @ТатьянаЛесунова-ю1ю
      @ТатьянаЛесунова-ю1ю Год назад

      ​@@tatianabal20 молоко греется до 37°,и вносится пепсин.

    • @tatianabal20
      @tatianabal20 Год назад

      @@ТатьянаЛесунова-ю1ю Благодарю

  • @МобиДик-и6н
    @МобиДик-и6н 2 года назад +2

    Брат всё хорошо снял,но не подал подробно,детально материал,вопросов много осталось.

    • @donoto
      @donoto  2 года назад

      Конкретно каким вопросам интересуетесь?????

    • @АннаПрокафьева
      @АннаПрокафьева Год назад +1

      Более чем понятно!

  • @YurikAsatryan
    @YurikAsatryan Год назад +1

    YA NADEYUS SHTO OTVETITE.

  • @em5ef
    @em5ef Месяц назад +1

    Готовый сулугуни сразу ложат
    Ложат в рассол

  • @donoto
    @donoto  6 месяцев назад

    ruclips.net/video/U_orJmsnzMg/видео.htmlsi=6EC-5XALVTDmx_TX

  • @donoto
    @donoto  8 месяцев назад

    ruclips.net/video/DUzmMGVuB_w/видео.htmlsi=7UGm-IbvMbzOtCnb

  • @NameHiddin-ue8vq
    @NameHiddin-ue8vq 5 месяцев назад +1

    Гисурвебт царматебебс

    • @donoto
      @donoto  5 месяцев назад

      გაიხარეთ, დიდი მადლობა....

  • @va-dim68
    @va-dim68 11 месяцев назад +1

    Диди мадлоба. Гаихаре генацвале.

  • @YurikAsatryan
    @YurikAsatryan Год назад +1

    ATVETE POZALUSTA SKOLKO VREMENI NUZEN CHTOBI SOZREL SIR, SHTOBI PLAVIT.

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Приветствую вас. После того когда достаём из котла мелкую "творожную" массу в мешках и потом в "тазик" надо где-то полчаса когда она встанет одной цельная масса.(это процесс смотрите внимательно и слушайте в видео). Потом нарезаем как на видео ломтиками и начинаем варить.....
      Это процедура до этого момента одинаковые и для Сулугуни и для Чечили (у меня есть видео про Чечили и можете просмотреть, может понравится) Потом берете кусок с той массы и отпускайте в горячую воду (стакан) и проверьте как она ростегявяется как резинка на тонкую нить, чтобы она не рвался. Тогда уже можно начинать варить и делать то процесс как в видео..... удачи.

    • @YurikAsatryan
      @YurikAsatryan Год назад +1

      SPASIBA SHTO ATVETILI NO MNE NUZEN KONKRETNAYA VREMYA KOGDA SAZRIVAYET SIR.

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      @@YurikAsatryan
      После того как поместим в рассоле, уже через 7-8 часов можно употреблять....

  • @СветланаТропина-и6е

    Да конечно труд очень тяжёлый но сан. нормы вообще отсутствуют. Женщины работают без перчаток без спецодежды и обратите внимание на обувь-ноги голые одних сланцах... 😮 я сыр люблю очень и сама делаю для себя но это ведь делается для потребителя...

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Мадам я понимаю вашу возмущение, (ведь раньше не были резиновые перчатки???) Приготовление Грузинского сыра Сулугуни производят в горячей воде (почти кипяток) и резина при касание с горячей водой выделяется химические элементы, потому делается без перчатки. В сапогах тоже самое, когда постоянно стоишь в воде... (Вы один раз попробуйте в перчатках в горячем воде чего-либо делать).... Каждый три месяц проходят медкомиссию. Так что не переживайте, всё в порядке....

  • @ЛенаГулордава
    @ЛенаГулордава Год назад

    Но вперчатках надоо

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Если вы знаете технологии приготовления сыра Сулугуни, вряд ли написали бы "замечаний"... Дело в том что Сулугуни производят в горячей (почти в кипяток) воде при соприкосновение резиновые перчатки с сыворотки и сыром выделяется химические вещества.... Этот сыр в Грузии делают несколько тысяч лет и никогда перчатки не применяли....😂😂😂😂😂 Там всё стерильно ....