Сыр Сулугуни.Грузинский Сыр. Рецепт изготовления Сыра სულგუნის დამზადება. Georgian Suluguni Cheese

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 7 ноя 2024

Комментарии • 218

  • @ЛюбовьЦыбина-х1в
    @ЛюбовьЦыбина-х1в 6 месяцев назад +4

    Какие милые и выносливые девчата. С такой любовью относятся к своему делу.❤❤❤

  • @ЛюдмилаБелореченская-н3р

    С 1984 по 1990 год жила в Тбилиси. На рынке такое разнообразие сыров. Но самый любимый мой сыр, сулугуни. С тех пор я больше нигде такого вкусного сыра не ела. Женщинам труженницам огромного здоровья в таком тяжелом труде.

  • @ИгорьКиселев-щ8в
    @ИгорьКиселев-щ8в 10 месяцев назад +5

    Отличный фильм.
    Без лишних слов. Тяжëлый труд.

  • @ВераКузнецова-д3ш
    @ВераКузнецова-д3ш Год назад +9

    В Италии на такой тяжелой работе задействованы мужчины.Честь и хвала вашим женщинам и здоровья!!!

  • @vasyl5021
    @vasyl5021 7 месяцев назад +3

    Вітання з України! Ви молодці! Дуже гарний контент!

  • @ДимаГригорьев-р4ь
    @ДимаГригорьев-р4ь Год назад +6

    Какой тяжёлый труд! Женщины сильные! Вкусный сыр! Супер!

  • @Antibioticc
    @Antibioticc Год назад +3

    Автору желаю крепкого здоровья!!!

  • @alinashulzhenko1565
    @alinashulzhenko1565 5 месяцев назад +2

    Яка краса,яка робота!Браво!

  • @Irina_Bezdeneshnaia
    @Irina_Bezdeneshnaia Год назад +5

    Спасибо за сьемки, какие молодцы ,это тяжелый труд.

  • @svetapopova9082
    @svetapopova9082 27 дней назад +1

    Заранее спасибо и всех благ ❤🙏

  • @Lucyactual
    @Lucyactual 3 месяца назад +2

    Мой отец продавал Сыр сулугуни. Балкон был весь уставлен сыром. Никогда не забуду его неповторимый аромат. Сулугуни - самый вкусный и ароматный из того что я ела, ни с чем не сравнить !

  • @donoto
    @donoto  2 года назад +5

    Подписчики и гости канала, сделайте подписку, лайки и комментарии, ваша помощь и поддержка поможет развитие канала. Спасибо....

  • @kutepoff65
    @kutepoff65 Год назад +3

    Отличное видео! Большое вам спасибо и вашим сыроварам!

  • @ТатьянаКира-н8г
    @ТатьянаКира-н8г Год назад +4

    Здоровья Вам и Вашим ручкам,это очень тяжело для женщин....Мира,добра и любви! Хранивсех Господь🙏🇷🇺

  • @Evgeniy_Shemanov
    @Evgeniy_Shemanov 2 месяца назад +1

    Какие трудолюбивые и красивые люди делают сыр СУЛУГИНИ.

  • @ОльгаВикторовна-о9б
    @ОльгаВикторовна-о9б 2 года назад +7

    Самый любимый сыр нашей семьи. Спасибо.

  • @ИринаШкурина-й6ы
    @ИринаШкурина-й6ы 16 дней назад +1

    Здравствуйте смотрю ваши ролики с огрмным наслождением а сегодня у меня возник вопрос по изготовлению ниточного свра то есть сыо на подобие сулугуни только прямоугольной формы с с большим количеством слоев. Чечил у меня получается нармально благодаря вашим роликам а фот ниточный мне хотелось посмотреть как ыормируются слои в ниточном сыре

  • @johannrosental7525
    @johannrosental7525 Год назад +4

    Знакомые места. Я служил в городе Ахалкалаки 1976 по 1978 г Прекрасные места.
    Германия.

  • @Иринахондо-г7в
    @Иринахондо-г7в 10 месяцев назад +4

    Мой самый любимый сыр

  • @ТамараНедельченко

    Молодцы вопросов нет я видела как готовила моя бабушка когда я жила в сухуми❤

  • @НатальяШишка-й7з
    @НатальяШишка-й7з 11 месяцев назад +1

    Спасибо очень хорошо объяснили как делать сулугуни всех благ вам желаю Наталья с кубани

    • @donoto
      @donoto  11 месяцев назад +1

      Спасибо за отзыв. Мадам есть продолжение, как приготовить сыр Чечили и можете посмотреть.....

  • @adilenahmetova8495
    @adilenahmetova8495 Год назад +2

    Спосибо за сьемки

  • @ОльгаНетлярова
    @ОльгаНетлярова 10 месяцев назад +2

    В Италии на таких производствах работают в основном мужчины. Здоровья вашим рукам

  • @МаринаВикторенко-б3ж

    Спасибо большое за видео. Всех благ, здоровья и мира

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Спасибо, и вам всех благ, удачи....

  • @sophia6777
    @sophia6777 Год назад +2

    Я подумала как и вы, не легкий труд. Сымый любимый наш сыр. Дома делаю.

  • @ЄвгеніяДобровольска
    @ЄвгеніяДобровольска 8 месяцев назад +2

    🎉😢🎉 ела сулугуни ,в селе Накра ,готовила бабушка по своему рецепту🎉😢🎉

  • @svetapopova9082
    @svetapopova9082 27 дней назад +1

    Посмотрела ваш чудесный фильм о приготовлении сыра сулугуни хотела тоже попробовать сварить только не поняла сколько он должен зреть до варки по времени

    • @donoto
      @donoto  27 дней назад

      @@svetapopova9082
      После того как в "тазике" творожная масса стала одно цельный, маленький кусочек проверяется на "растяжение" как резинку ..... Остальное все по видео.....

  • @telefonru4761
    @telefonru4761 Год назад +2

    Спасибо что показали весь процесс! Очень тяжелый труд, ручная работа- заслуживает как минимум уважения. Честно сказать никогда этого не видела. Живу в Саратове. Напишите пожалуйста сколько варить сыр уже после его нарезки? Буду пробовать варить для семьи.
    Процветания Вашему бизнесу.

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Здравствуйте. Спасибо за добрые слова.
      Надо варить до того момента, когда все нарезки станет одной целой массой, и начнет растягиваться.... Остальное по видео...

  • @ЛюбимаяЗайка-з3у
    @ЛюбимаяЗайка-з3у 2 года назад +6

    Самый мой любимый сыр

    • @ЛюбимаяЗайка-з3у
      @ЛюбимаяЗайка-з3у 2 года назад +1

      Но как понимаю настоящий сыр только в Грузии ээээх как вы далеко живёте

  • @nazisidiropulo6918
    @nazisidiropulo6918 Год назад +1

    Супер сулугуни👍🇬🇷🇬🇷🇬🇷

  • @КнарикАйрапетян-ь5ь
    @КнарикАйрапетян-ь5ь 5 месяцев назад +1

    Спасибо,за показ.Скажите пожалуйста сколько времени стояла сыр на столе ,чтоб созреть и начать делать сулугуни?.спасибо.

    • @donoto
      @donoto  27 дней назад

      Извините за поздний ответ. Те массы которые в "тазиках" через полчаса проверяется в кипяток отдельной кружке на растяжение как показано на видео. Потом уже варят в кипяток - сыворотки, остальное по видео....

  • @ОльгаСовпель
    @ОльгаСовпель Год назад +2

    Я так люблю этот сыр!!!

  • @ЕленаШапошникова-й2ф

    Благодарю!

  • @marinamarkosyan7529
    @marinamarkosyan7529 Год назад +1

    большое вам спсибо за показ этого вдео но одна просьба где можно достать пептин чтобы в домашних условиях сделать хочу научиться

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Пепсин можно купить в аптеках, ветаптеках, или можно узнать через интернет по месту жительства ...

  • @надеждарязанова-с6н
    @надеждарязанова-с6н 7 месяцев назад +2

    Скажите пожалуйста я правильно поняла на 600 л две чайных ложки пепсина , какого,сухого или жидкого?

    • @donoto
      @donoto  7 месяцев назад +1

      Приветствую вас. Разумеется сухой, но по поводу дозировки каждый производитель пепсина имеет своя дозировка. На каждом упаковке - банке есть дозировка и мензура. Есть производитель пепсина Который выпускает более сильного или слабого, потому и надо сделать так как указано на упаковке....

    • @надеждарязанова-с6н
      @надеждарязанова-с6н 7 месяцев назад

      @@donoto спасибо

  • @ИгорьКиселев-щ8в
    @ИгорьКиселев-щ8в 10 месяцев назад +1

    А каеая жирность молока должна быть? Спасибо за подробный показ

    • @donoto
      @donoto  10 месяцев назад

      Приветствую вас.... Где то 4 - 5 процентов...

  • @стасфилатов-э1з
    @стасфилатов-э1з Год назад +1

    Добрый вечер

  • @ЛПХАлтайскиегоры
    @ЛПХАлтайскиегоры Год назад +1

    Здравствуйте, как у вас все классно получается!! Скажите я вот немного не поняла сулугуни вы делаете из обезжиренного молока?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Спасибо. Конечно нет........

    • @sophia6777
      @sophia6777 Год назад +1

      Из цельного.

  • @ЕленаДудченко-ъ5т
    @ЕленаДудченко-ъ5т Год назад +1

    Спасибо, очень интересно. Скажите, а раствор солевой холодный и сколько по времени

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Приветствую.... Значит, да конечно холодный то есть, в домашней температуре. Значит берете посуду наливайте воду, туда отпускайте сырую яйцо (в скорлупе) и добавляйте столовую соль, до тех пор пока яйцо на верху поднимется. До 5 - 7 часов, а потом в холодильнике....

    • @ЕленаДудченко-ъ5т
      @ЕленаДудченко-ъ5т Год назад

      @@donoto спасибо большое

  • @СтефанияКобесова
    @СтефанияКобесова Год назад +1

    Обожаю Грузию и грузинскую кухню! А как иначе? Родиться,подрасти , а потом жить от лета до лета, каникулы, родня)))
    Но в этом 2023 г.цены на продукты, даже те, что производятся в Грузии свели с ума....просто душа болит за земляков....туристы, беженцы, это всё понятно, но чем свои провинились....??? ❤

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      После вторжения России в Украине более полутора млн. человек приехал в Грузии и начали скупать квартиры, дома, начали открывать свой бизнес, когда спрос есть, цены на всё подскачили и "благодаря" нинещнего продажного "правительство" стало то что сейчас имеем. Надо срочно менять правительство...

    • @СтефанияКобесова
      @СтефанияКобесова Год назад +1

      @@donotoОто, Спасибо за обратную связь👍🏻
      Да, согласна, но вроде Россия на Арабские территории не замахнулась, столько арабов я ещё не видела, в Гудаури, Пасансури, в Тбилиси...новые вирусы от них уже набирают обороты...море грязное...🤦🏼‍♀️

  • @makagongade7670
    @makagongade7670 2 года назад +1

    რა სისუფთავა რრაც მე ძალიან მიყვარს !! ყველიც კი მომეწონა წარმატებებიიიი From Georgai Tbilisi

    • @КапиталинаСушко
      @КапиталинаСушко Год назад +1

      Уже ощущаю сливочный вкус этого чуда. Еженедельно готовлю дома из свежего молока

    • @КапиталинаСушко
      @КапиталинаСушко Год назад +1

      Спасибо за ваш тяжелый но такой нужный труд

  • @ХанаЛеяГорохова
    @ХанаЛеяГорохова Год назад +1

    А какой фирмы пепсин используеться?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Самим популярным пепсином является препарат Meito Японского производства. Данный момент мы используем Итальянский пепсин "Natural EXTRA"....

  • @ОлегБаленко-й1р
    @ОлегБаленко-й1р Год назад +1

    Что за закваску Вы вливаете в молоко и где её можно брать?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Это Голандский пепсин, можно купить в фермерских магазинах. Там может быть и других производителей...

  • @ВераМиланова
    @ВераМиланова Год назад +1

    Огромное спасибо за Ваш ролик очень полезный оказался после домашнего приготовления сыра. Скажите пожалуйста а пепсина не мало ?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Мадам. Каждый изготовитель имеет свою дозировку. Какой то слабый, какой то на оборот. В каждом упаковке есть дозировка и мензурка и способ применения.... Всё зависит от поставщика пепсина....

  • @Клавакклава
    @Клавакклава 7 дней назад

    При какой температуре в кастрюле плавят нарезанный первый сыр.Что ещё добавляют в рассол,кроме соли при закладке сулугуни.Вот такие вопросы

    • @donoto
      @donoto  6 дней назад

      @@Клавакклава
      До того момента, когда все нарезки кубиками не станет одной цельной массой и когда начнется растягиваться как резина.... Как на видео....

  • @КадирДжаварян-т1п
    @КадирДжаварян-т1п Год назад +1

    Здравствуйте.
    Сулугуни из молока со сливками делают или сливки снимают, а потом из обезжиренного молока делают сулугуни ?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Приветствую вас.
      Конечно со сливками.... Ведь на видео, последовательно показано все процедуры....

  • @revekaefraimidou702
    @revekaefraimidou702 8 месяцев назад +1

    Спасибо большое за видео молодцы здоровье вам

  • @Abdusharifsofdil
    @Abdusharifsofdil 6 месяцев назад +1

    Здравствуйте Don Oto сделай видео пожалуйста сырные палочки(косичка)копчёные

    • @Abdusharifsofdil
      @Abdusharifsofdil 6 месяцев назад

      Здравствуйте Дон Ото а можно ли точный адрес цеха
      Для обучение при путеществии,приготовление сыр сулугуны копчённые сырные палочки плетённые

    • @donoto
      @donoto  6 месяцев назад

      ruclips.net/video/U_orJmsnzMg/видео.htmlsi=6EC-5XALVTDmx_TX
      Приветствую вас, способ и технологии приготовление сыра Чечили можете посмотреть здесь по ссылке. Их потом плетут как веревки и коптят холодного копчение....
      Сейчас я в другом регионе, как будет возможность обязательно сделаю сюжет про копчение сыра Чечили....

  • @Sudaba1
    @Sudaba1 Год назад

    Спасибо за видео👍
    Можете сказать из какого материала сшиты мешки в котором откидывают творог?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Лавсан и Лён. Мешки из Лавсана быстро и легко стираются, отлично пропускают жидкость которая не впитывается в волокна ткани....

  • @annaburova1
    @annaburova1 Год назад +3

    Спасибо большое. Ахалцихе, любимый город моего детства. Замечательные, трудолюбивые, талантливые люди. Скучаю. Сыр, мацони...., вкуснее ничего не ела❤

    • @annaburova1
      @annaburova1 Год назад +1

      Может знаете что либо о Папуциди Ларисе Ильиничне, моя первая учительница, 2-я школа, 1973-78г

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Мадам, Я в ОКеи нашел из Ахалцихе одну женщину и написал, знает ли она эту женщину... Пока ответа нет...
      Можете зайти в ОКеи и вы сами попробовать спросить Maka papucidi ...

    • @annaburova1
      @annaburova1 Год назад

      @@donoto Спасибо Вам🙏

  • @надеждарязанова-с6н
    @надеждарязанова-с6н 2 месяца назад

    Сепарация сыворотки?

  • @АбуАбдулбарийибнНеъматуллох

    Генацвале а варят сыр на обычной воде? Или на сыворотке?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Приветствую, да конечно варят на обычной воде.По окончании варки эту "сыровотку" пропускают через сепаратор и получают Сметану и густую массу виде йогурта....

  • @ЛарисаГромова-с1х
    @ЛарисаГромова-с1х 2 года назад +2

    Ой как шумно у вас, я тоже люблю сулугуни, спасибо большое сейчас тоже готовлю сулугуни, сколько по времени должен зреть до момента вытягивания?

    • @donoto
      @donoto  2 года назад +4

      Вы наверное следили за процессом, после того как масса в "тазике" стала одна целая, после этого маленький кусочек отпускается в кипяток и проверяется на "растяжке". Как начнет этот кусок растягиваться как мелкие нитки, значит готов и надо варить отдельно в отдельную котел как на видео.....
      Надеюсь вы уже подписаны, следующий видео очень интересный, не давно я вернулся из путешествия из Каппадокии и очень много материалов. И можете порекомендовать друзьям....

    • @ТатьянаЛесунова-ю1ю
      @ТатьянаЛесунова-ю1ю Год назад

      ​@@donoto какая температура воды в кастрюле при варке Сулугуни?

  • @alvinasun8055
    @alvinasun8055 8 месяцев назад +1

    сколько времени должен имеретинский сыр зреть до того, когда начинают его варить в сулугуни?

    • @donoto
      @donoto  8 месяцев назад

      Приветствую вас. "Имеретинский сыр", то есть заготовка, начинают варить приблизительно через час. (В видео уже показано, сотрите внимательно) Кусок из заготовки отпускают в кружке и проверяем его эластичность то есть, как оно растягивается,как жевательная резинка, потом уже приступаем непосредственно варки Сулугуни... (Видео всё показано, следите внимательно).....

  • @8181cennet
    @8181cennet Год назад +1

    Сколько часов зреет имеретинский сыр???? Это же важно,для новичков. Что бы получить правильный сулугуни.

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Уважаемый(ая), эти Сыры разные и технология приготовлении разные. Про Сулугуни, как готовят вы уже видели. Имеретинский Сыр не варят, после того как достали из чана его укладывают в "формах" под пресс, через час уже укладывают в солевой раствор и там созревает и через два - три дня можно употреблять....

  • @ruslanaliev680
    @ruslanaliev680 Год назад +1

    Скажите пожалуйста сколько времени сулгуни лежит в соленой воде

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Где то 6 -7 часов....

  • @marinalugova5535
    @marinalugova5535 Год назад +2

    Не поняла, первый сыр сразу переваривают на сулугуни? Обычно ждали, когда он созреет, и в нём появятся дырочки... летом, если снимали утром, то вечером переваривали, а зимой - на второй день, потому что долго созревал. Но в общем, интересно очень, я впервые вижу такой способ сбора сырного зерна в мешочки. Спасибо большое за видео! И жаль, что в России не продают натуральный сулугуни, а самой готовить стало невыгодно, молоко подорожало...

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Здравствуйте, спасибо за комментарии.... Да, для приготовления Сулугуни надо отдельная процедура, технология. Как раз одно из процедура приготовления и технология, изготовление Грузинских сыров, одно цельную массу на мелкие частицы, зерно. В этом фишка, что каждая частица обогащается кислородом. Для варки Сулугуни надо время, максимум полчаса а потом идёт процесс, термической обработкой (как на видео). Сыр с "дирочками", то есть сыр Имеретинский, там другая технология (в Грузии более 500 видов сыра, разными способами приготовления), нужно своеобразный климат, рассол, время для созревания....

    • @marinalugova5535
      @marinalugova5535 Год назад +1

      @@donoto Я увидела ваш комментарий про голландский пепсин, это благодаря ему сыр так быстро созревает?
      Подписалась на ваш канал, смотрю видео про Ахалцихе.

    • @Иван-т2г9в
      @Иван-т2г9в Год назад

      Где молоко подорожало? Ставропольский край 20₽ за литр ещё цену снижать собираются, при этом заготовитель покупать отказывается

    • @marinalugova5535
      @marinalugova5535 Год назад

      @@Иван-т2г9в Ну вам крупно повезло! Но не сравнивайте ваш край с Москвой и Подмосковьем, у нас молоко стоит в пять раз дороже! Сыр выходит "золотой".

    • @Иван-т2г9в
      @Иван-т2г9в Год назад +1

      @@marinalugova5535я ничего не сравнивал, везенье сомнительное особенно если учесть что людям приходится продавать молоко за эти "копейки" И всё бы ничего если-бы в магазинах цены были адекватные

  • @НатальяЗагалец-щ8й

    Доброго времени суток! Что нужно чтоб дырочки в сыре были??? Воду кипятить с солью и остудить или обычную питьевую воду????

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Наличие дырок в сыре зависит, прежде всего, от технологии производства. Если углекислый газ выделяется быстро, то дырочки маленькие (как в голландских сырах), а если медленно, то дыры действительно большие (это, как мы уже сказали, сыры, изготовлены по швейцарской технологии).20 дек. 2020 г.

      zolota-liniya.com.ua › post
      ФАКТЫ О СЫРЕ. ОТКУДА
      Наличие дырок в сыре зависит, прежде всего, от технологии производства. Если углекислый газ выделяется быстро, то дырочки маленькие (как в голландских сырах), а если медленно, то дыры действительно большие (это, как мы уже сказали, сыры, изготовлены по швейцарской технологии).20 дек. 2020 г.
      zolota-liniya.com.ua › post
      ФАКТЫ О СЫРЕ. ОТКУДА

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      "дирки" в Сулугуни никак не может образоваться, (толко по технологии изготовления имеретинского сыра) потому что сыр Сулугуни проходит термытического обработки то есть она варится.... И потому в сыре Сулугуни не будет дирки....

    • @homemade-georgian-cuisine
      @homemade-georgian-cuisine Год назад +1

      У Сулгуни дырок нет. Толко малые воздушгые пространства, которые при кручении остались, и те со временем естественным образом заполняются маслом, которое выделяется из слоев. А в других сырах, кроме технологических нюансов, для дырок нужно брать парное, натуральное молоко, где много нужных бактерий. При кипячении они исчезают. Поэтому доводить до кипения не надо. Нет дырок у сыра и из молочного порошка. Там тоже нет бактерий

  • @tatianabal20
    @tatianabal20 Год назад +1

    молоко подогревается до 37 градусов ?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Совершенно верно....

  • @SSokol-Voin
    @SSokol-Voin Год назад +2

    Вот на таких производствах держится земля . 🎉🎉🎉🎉 Нужное . Я бы назвал Производство сыра . Лекарство от природы от животных . Ешьте СЫРЫ СМЕТАНУ МОЛОКО БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ. 🎉

  • @МИЛАПРОСТО-в1ы
    @МИЛАПРОСТО-в1ы Год назад +1

    А из козьего молока получится?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Мы не пробовали, но скорее всего да.... Можете попробовать... Удачи. В других регионах Грузии делают.

  • @СветланаГалич-Музыкабезграниц

    Можно ли дома сделать такой сыр?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Да конечно. Ведь эта технология, изготовления сыра идёт из предков. Как раз они готовили по этой технологии в домашних условиях. Можно....

    • @СветланаГалич-Музыкабезграниц
      @СветланаГалич-Музыкабезграниц Год назад

      @@donoto вы что то добавляли в сыр когда варился я не поняла.

  • @ИванСидоровский-л5в

    Вы просто молодцы . 1:11 🎉

  • @АмираАрабова-ч4ц
    @АмираАрабова-ч4ц 11 месяцев назад +1

    Здравствуйте

  • @РиммаГобозова
    @РиммаГобозова 2 года назад +2

    Добрый вечер,а как хранится сулгуни скажите пожалуйста

    • @donoto
      @donoto  2 года назад +2

      Около восьми часов в солёной воде и в холодильнике.. Если долго время будете держать в рассоле сыр будет твердеть....

    • @РиммаГобозова
      @РиммаГобозова Год назад +2

      @@donoto а после рассола в холодильнике можно на долго хранить?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      @@РиммаГобозова
      Извините за поздний ответ. Сыр Сулугуни в холодильнике можно хранить до 10 дней. Чтобы долше хранить до одного месяца, надо рассол. Для этого нужно всего лишь развести 400 граммов соли в литре воды. Таким рассолом можно залить Сулугуни (правильно менять его время от времени) и разместить в холодильнике +5°. В полиэтиленовом пакете не желательно, он "задохнутся"...

    • @homemade-georgian-cuisine
      @homemade-georgian-cuisine Год назад +1

      Настоящий мегрельский Сулгуни в холоильнике хранить не рекомендуется. Его нужно положить в кастрюлю и держать при температуре не ниже 5-8 градусов. Иначе сыр теряет сочность. При необходимости его кладут в подсоленную свою же сыворотку

  • @ArGam-pe5fy
    @ArGam-pe5fy Год назад +1

    А можете рецепт гуда сыра показать ???

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Приветствую вас. Гуда это по Русский Бурдюк. Ещё называют Тенили - прессованный. Раньше когда овец и каров перегоняли из равнины в горы, в горах делали сыры. Чтобы они не портились в Бурдюк закладывали сыр Чечили (по Грузинский пряжа) как раз с него и готовили и готовят сыр Гуда. (Как приготовить сыр Чечили, на моем канале есть видео, и можете посмотреть)а когда возвращались домой, тогда уже готовили в кувшинах. Сейчас делают в разных посудах.
      Это очень трудоемкий процесс.Берут сыр Чечили, они должны быть очень тонкие как нитки - пряжа и их тщательно перемешивают в сметану кладут в посуду и прессуют, то есть руками давят чтобы из перемешивающих массы вышла воздух и закладывают до конца до горла и закрывают крышкой крепко, там идёт своеобразное созревание.
      Там где я снимал видео, семейная производства но они делают Сыр Чечили, Сулугуни и Имеретинский, но не Гуда.
      Если будет возможность в других местах снять видео про Гуда, сниму и обязательно выложу на моем канале... Удачи...

  • @annagiotis7721
    @annagiotis7721 Год назад

    10:46 Здравствуйте! А на полу это стоит на огне кастрюля и греется? Во что погружается сырная масса в сыворотку или в воду? Какая температура в этой кастрюле и как долго примерно держать, чтобы дошёл до состояния жевательной резинки? Из сыворотки делаете что-нибудь? Можно добавить лимонную кислоту или уксус и выделится рикотта. Спасибо заранее за ответ.

    • @donoto
      @donoto  Год назад +3

      Приветствую вас..... На полу стоит газовая "плита" и греются сыровата, на медленном огне, не надо доводить до кипения, так что надо обрабатывать как на видео. До той состояние, чтобы как резинка растянуть.
      Тот сыровата, которая осталась в большом котёле за ново варят и получают творог. Опять же не надо кипятить...
      Из сыровата в котором приготовили сыр Сулугуни, пропускают через сепаратор и получают Сметану и густую массу виде йогурта. Потом по желанию заказчика половина идёт под масло а половина сметана.... На счёт добавление разных кислоты и уксуса не могу сказать. Не пробовали.....

    • @malinamraamina1282
      @malinamraamina1282 Год назад +1

      @@donoto сыровата это сыворотка?

    • @homemade-georgian-cuisine
      @homemade-georgian-cuisine Год назад

      @@malinamraamina1282 да

    • @ludmilalomia8132
      @ludmilalomia8132 Год назад +2

      @@donoto Из сыворотки в процессе нагревания получают не творог, а белковую массу, которая в Грузии называется надуги ( ნადუღი), это мелкодисперсный белок, который в основном состоит из альбуминов, белка, который очень полезен и прекрасно усваивается.

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      ​@@ludmilalomia8132
      მე დაწვრილებით არ მივწერე, რადგან, მე როგორც ვიცი საქართველოს გარდა ნადუღს არავინ აკეთებს...

  • @Irina_Bezdeneshnaia
    @Irina_Bezdeneshnaia Год назад +1

    А сулугуни делают из обезжиренного молока,т. Е. После сепаратора?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Нет конечно. Обыкновенный Коровыи молоко....

    • @ТатьянаЛесунова-ю1ю
      @ТатьянаЛесунова-ю1ю Год назад +1

      После сепаратора,это будет керзовый сапог,а не сыр.

  • @Ainur_fermer
    @Ainur_fermer 8 месяцев назад +1

    Разве не на желудках готовят сулугуни?

  • @АэлитаХетагурова-х2н

    А какой температуре варят?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Молоко "кипятят" 37° , чтобы не пригорала. А самой Сыр Сулугуни на "костре" не должно кипеть, той самой состояние пока, разрезанные куски не станут одно цельную и будет растягиваться как на видео.... Точную температуру не возможно узнать, когда как....

  • @ЭлияСярча
    @ЭлияСярча Год назад +1

    Где можно купить пипсин?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Конкретно где подсказать не могу, но скорее всего специализированных магазинах. Можно по месту жительству по интернету поискать.....

  • @guramkacelashvili473
    @guramkacelashvili473 2 года назад +1

    👍

  • @ИринаШкурина-й6ы
    @ИринаШкурина-й6ы Год назад +1

    Здравствуйте мы живём в воронежской области держим большое хозяйство КРС пытаюсь делать сыры и атом числе сулугуни скажите пожалуйста почему имеритиский сыр долго наберёт кислотность в течении 3 дней а то и больше держу его при комнатной температуре в холодильник не ставлю но когда делаю. Пробную вытяжку он у меня получается совершено не вытягивается в начале начинает а потом рвется очень хочется научится делать такой сыр и понять в чем причина заранее огромное спосибо

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Приветствую вас. Имеретинский сыр и вообще все сыры нельзя хранить в домашнюю температуре. В любом случае воздух должен быть прохладный и в рассоле. Например мы каждый через неделю поставляем супермаркетах точную информацию не могу сказать.
      Что касается Сулугуни (конкретно об этом есть в моем видео) как уже достали отвердевший "заготовок" надо подождать часов полтора и потом маленький отрезок отпускаем в кипяток, до той состояние пока сыр не начнет растягиваться и потом все операции по видео.... Посмотрите моё видео ещё раз внимательно.....

    • @ИринаШкурина-й6ы
      @ИринаШкурина-й6ы Год назад +1

      @@donoto огромное спасибо теперь я поняла огромное огромное спосибо

    • @gulimadumanaeva1815
      @gulimadumanaeva1815 Год назад

      Рецепт скажете?

  • @annaburova1
    @annaburova1 Год назад +1

    Ещё в Ахалцихе продавали сыр - огромные головки, ноздрястые, типа брынзы, с очень сильным запахом. Не помню названия. Вот вкуснятина. Если делаете, поделитесь пожалуйста 😊видео

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Мадам, Я лишь блогер, по возможности, по случаю обязательно сниму процедуру изготовления сыра (этот сыр называется Имеретинский)....

    • @Doc-qj8zm
      @Doc-qj8zm Год назад +2

      @@donoto скорее всего она имеет ввиду сыр Гуда, только он мне встречался с сильным запахом))) честно скажу сыр на любителя)))

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Да вы правы, Сыр Гуда имеет (გუდის ყველი) своеобразный, специфический запах. Да ещё есть сыр Имеретинский, который каким то образом долго хранят - для созревания и у них тоже есть своеобразный специфический запах....

    • @homemade-georgian-cuisine
      @homemade-georgian-cuisine Год назад

      @@Doc-qj8zm В Ахалцихе, по всей вероятности, был так называемый "Джавахетский Заводской" (ჯავახეთის ქარხნული". Он немного соленый, с дырочками и тоже пахнет, но не так как Гуда.

  • @ГочаМиделашвили-в6с
    @ГочаМиделашвили-в6с 9 месяцев назад

    Скажи пожалуйста кислотность чем вы поднимаете

    • @ГочаМиделашвили-в6с
      @ГочаМиделашвили-в6с 9 месяцев назад

      На сулугуни молодой человек

    • @donoto
      @donoto  9 месяцев назад

      Кислотность никак не поднимают. рН (измерение кислотность) должен быть 6,6 - 6,8. Если ниже она годится только для творога, йогурта, кефир.... А если выше значит Корова не здоровая...... и надо лечить...

    • @ГочаМиделашвили-в6с
      @ГочаМиделашвили-в6с 9 месяцев назад

      А какие закваски для кислотности делаете

  • @АлександрДубик-ц8ь

    Сколько нужно выдержать в форме творожное зерно до самого процесса варки

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Максимум полчаса, масса должна быть в таком состоянии, что можно было свободно резать ножом....

    • @АлександрДубик-ц8ь
      @АлександрДубик-ц8ь Год назад +1

      @@donoto спасибо!

  • @safuranamazova5484
    @safuranamazova5484 2 года назад +2

    На 600 литр молоко 2 чайные ложки пепсин? Это не мало?

    • @donoto
      @donoto  2 года назад +1

      Уже зависит от производителя пепсина, конкретно здесь применен Голландского производство. И на каждом флаконе указана дозировка...

    • @safuranamazova5484
      @safuranamazova5484 2 года назад +1

      @@donoto Спосибо что ответили

  • @ДодоМиминошвили
    @ДодоМиминошвили Год назад +1

    Молодой сыр в чем варят ,в молоке????

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      უკაცრავად, თქვენი კითხვა ვერ გავიგე....

    • @ДодоМиминошвили
      @ДодоМиминошвили Год назад +1

      @@donoto ყველს ხო ამოიღებთ. მერე ცხელ წყალში ხარშავთ, თუ რძეში?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      @@ДодоМиминошвили
      რა თქმა უნდა, ცხელ წყალში.....
      მერე ეს "წყალი" უნდა გაატაროთ სეპერატორში. იქიდან გამოდის ნაღები და დო. ყურადღებით დააკვირდით, იქ ყველაფერი ნაჩვენებია....

  • @Rufat2611
    @Rufat2611 Год назад

    Здравствуйте. Скажите пожалуйста почему сыр иногда с дырками получается как пористый шоколад ,а иногда без. Kакая причина?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Приветствую вас. "ДЫРКИ ОБРАЗУЮТСЯ В РЕЗУЛЬТАТЕ ВОЗДЕЙСТВИЯ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА. Углекислый газ производят бактерии, без которых невозможен был бы процесс превращения молока в сыр.
      Бактерии двигаются и питаются в процессе брожения и созревания сыра, производят углекислый газ, который накапливается, но подняться поверхность не может, потому что консистенция сыра слишком плотная и буквально не выпускает газ наружу...

    • @Rufat2611
      @Rufat2611 Год назад

      @@donoto Есть ли возможность, что бы постоянно с дырками выходило? Чаще всего сыр получается без дырок. Раз на раз не приходится

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      @@Rufat2611
      Сырные дырки появляются в длительном процессе созревания сыра. Благодаря движению молочнокислых бактерии выделяются газы (углекислый газ, водород, амииакт и до.) Характер рисунка сыра определяется свойствами сырной массы и интенсивности накопления в ней газов. Например Грузинский Имеретинский сыр. В интернете можете найти, там всё есть...

    • @Rufat2611
      @Rufat2611 Год назад +1

      @@donoto Спасибо за информацию.

  • @Иринахондо-г7в
    @Иринахондо-г7в Год назад +1

    Все хорошо, только прикупили бы девочкам халатики и шапочки, все таки на продажу делаете сырок

    • @donoto
      @donoto  27 дней назад

      Извините за поздний ответ. Спасибо за замечание, но по поводу этого вопроса я уже ответил. Дело в том что горячий сывороток с резиновыми перчатками входить в реакцию (сывороток вроде тоже "кислота") и не допустимо. Как наши предки изготавливали сыр тысячами лет назад?????

  • @samsungnote3neo881
    @samsungnote3neo881 2 года назад +4

    რა სისუფთავეა უფალმა დაგლოცოთ ყველა თანამშრომელი გეტყობათ რომ ყველა მოწესრიგებული ადამიანები ხართ ❤❤❤❤❤❤🙏🙏🙏🙏🙏

    • @homemade-georgian-cuisine
      @homemade-georgian-cuisine Год назад +1

      ეგ ჩვენთვისაა სისუფთავე, თორე უცხოელებმა რომ გვნახონ, დაგვცინებენ. არც თეთრი ხალათები, არც ხელთათმანები, არც თმაზე ქუდი. კარგია, რომ რუსები არ აქცევენ ყურადღებას

  • @АэлитаХетагурова-х2н

    А сколько ждать пока сыр полежит прежде чем варить?

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Максимуму час . На видео видно, как отдельно в кружке девушка проверяет кусок массы готовности к варки. В кипятке кусок массы должен растягивается как резинка... Внимательно следите за видео, там и показана и объясняю.....

  • @ПопандопулоАфанас

    👍❤🇬🇷

  • @margomargo7764
    @margomargo7764 2 года назад +2

    Здравствуйте!А кроме пепсина ничего не добавляете в процессе приготовления?И соль только в самом конце, когда опускаете головки сыра?

    • @donoto
      @donoto  2 года назад +2

      Совершенно верно. Ничего добавлять не надо. После приготовления, уже зависит от того как вы долго хотите сохранить и зависит сколько по времени простоит сыр в рассоле. На видео, конце, это уже на реализацию уходит следующий день в вакуумных пакетах в супер маркетах... Сутки хватает а потом в холодильник....

  • @zazakobalia4857
    @zazakobalia4857 2 месяца назад +1

    ოთო ყველი რომ შედგეს რა სითხეს იყენებ?

    • @donoto
      @donoto  27 дней назад +1

      ბოდიში პასუხის დაგვიანებისთვის. სხვადასხვა ფირმის პეპსინს, ამ შემთხვევაში ირლანდიური პეპსინია გამოყენებული.... დოზები ზედ აწერია...

    • @zazakobalia4857
      @zazakobalia4857 27 дней назад +1

      @@donoto მადლობა,წარმატებები

  • @ДарьяПурсанова
    @ДарьяПурсанова Месяц назад

    Очень классная работа но почему без перчатки и домашних одежды где белые халаты.

    • @donoto
      @donoto  Месяц назад

      Наши предки изготавливали сыр Сулугуни без перчатки и все жили до 100 лет.... Сыр Сулугуни готовят почти в кипятке и не рекомендуется, сыворотка воздействует на резину и выделяется отравляющие вещества......

  • @СимаШарамук
    @СимаШарамук Год назад +1

    А сыворотка не подходит для Сулугуни? 🙏

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Извините за поздний ответ . Раньше были разные способы, даже из сыворотка, но сейчас из нее "выжимают" всё. (Сыр, Творог, Сметана и.т.д.) уже в сыворотке не остаётся нужные бактерий (это нинешней технологии).... В этом случае не имеет значение какой сыр готовим. Главное чтобы сыворотка было насыщенным всем нужными бактериями...

  • @georgikevhi2187
    @georgikevhi2187 Год назад +1

    Чеми колегебихарт Новосибирскшиц кетдеба ну цота схванаирад

  • @МобиДик-и6н
    @МобиДик-и6н 2 года назад +2

    Брат всё хорошо снял,но не подал подробно,детально материал,вопросов много осталось.

    • @donoto
      @donoto  2 года назад

      Конкретно каким вопросам интересуетесь?????

    • @АннаПрокафьева
      @АннаПрокафьева Год назад +1

      Более чем понятно!

  • @YurikAsatryan
    @YurikAsatryan Год назад +1

    YA NADEYUS SHTO OTVETITE.

  • @ПопандопулоАфанас

    Две чайные ложки пепсина очень мало на 600л.
    Интересно ,показали бы пепсин какой

    • @marinalugova5535
      @marinalugova5535 Год назад +1

      Наверное, он оговорился, а пепсин сейчас турецкий, видимо. На сычуге вряд ли кто-то заморачивается.

    • @ТатьянаЛесунова-ю1ю
      @ТатьянаЛесунова-ю1ю Год назад +1

      ​@@marinalugova5535 это скорее всего "Мейто",он настолько мощный,что и воду сворачивает.😊

    • @marinalugova5535
      @marinalugova5535 Год назад +2

      @@ТатьянаЛесунова-ю1ю У меня с ним не свернулось молоко, но оно было "фермерское", очень сомнительного производства, возможно, из-за этого.

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      Уважаемый, по поводу этого вопроса я уже ответил в комментариях. Я ещё раз повторюсь, пепсин зависть от производителя, (конкретный пепсин Голландский и на упаковке есть дозировка). У каждого производителя свои данные - дозировка...

    • @МарияДаулбаева-ц6м
      @МарияДаулбаева-ц6м Год назад

      Он сказал 2 столовые ложки

  • @em5ef
    @em5ef 20 дней назад +1

    Готовый сулугуни сразу ложат
    Ложат в рассол

  • @donoto
    @donoto  6 месяцев назад

    ruclips.net/video/U_orJmsnzMg/видео.htmlsi=6EC-5XALVTDmx_TX

  • @сосомахатадзе
    @сосомахатадзе Год назад +2

    А сколько градусов в сыворотки варится сыр ?

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      ბოდიში დაგვიანებული პასუხისთვის. თუ გაქვთ მხედველობაში ყველის ამოყვანა, იმ ტემპერატურაზე სანამ მანამ, დაჭრილი მასა არ გაერთიანდება და დაიწყებს გაწელვას... ისე როგორც ვიდეოშია ნაჩვენები....

    • @tatianabal20
      @tatianabal20 Год назад

      молоко нагревается до 87 градусов ? ИЛИ 85 ГРАДУСОВ ?

    • @ТатьянаЛесунова-ю1ю
      @ТатьянаЛесунова-ю1ю Год назад

      ​@@tatianabal20 молоко греется до 37°,и вносится пепсин.

    • @tatianabal20
      @tatianabal20 Год назад

      @@ТатьянаЛесунова-ю1ю Благодарю

  • @donoto
    @donoto  8 месяцев назад

    ruclips.net/video/DUzmMGVuB_w/видео.htmlsi=7UGm-IbvMbzOtCnb

  • @СветланаТропина-и6е

    Да конечно труд очень тяжёлый но сан. нормы вообще отсутствуют. Женщины работают без перчаток без спецодежды и обратите внимание на обувь-ноги голые одних сланцах... 😮 я сыр люблю очень и сама делаю для себя но это ведь делается для потребителя...

    • @donoto
      @donoto  Год назад +2

      Мадам я понимаю вашу возмущение, (ведь раньше не были резиновые перчатки???) Приготовление Грузинского сыра Сулугуни производят в горячей воде (почти кипяток) и резина при касание с горячей водой выделяется химические элементы, потому делается без перчатки. В сапогах тоже самое, когда постоянно стоишь в воде... (Вы один раз попробуйте в перчатках в горячем воде чего-либо делать).... Каждый три месяц проходят медкомиссию. Так что не переживайте, всё в порядке....

  • @NameHiddin-ue8vq
    @NameHiddin-ue8vq 5 месяцев назад +1

    Гисурвебт царматебебс

    • @donoto
      @donoto  5 месяцев назад

      გაიხარეთ, დიდი მადლობა....

  • @va-dim68
    @va-dim68 10 месяцев назад +1

    Диди мадлоба. Гаихаре генацвале.

  • @YurikAsatryan
    @YurikAsatryan Год назад +1

    ATVETE POZALUSTA SKOLKO VREMENI NUZEN CHTOBI SOZREL SIR, SHTOBI PLAVIT.

    • @donoto
      @donoto  Год назад +1

      Приветствую вас. После того когда достаём из котла мелкую "творожную" массу в мешках и потом в "тазик" надо где-то полчаса когда она встанет одной цельная масса.(это процесс смотрите внимательно и слушайте в видео). Потом нарезаем как на видео ломтиками и начинаем варить.....
      Это процедура до этого момента одинаковые и для Сулугуни и для Чечили (у меня есть видео про Чечили и можете просмотреть, может понравится) Потом берете кусок с той массы и отпускайте в горячую воду (стакан) и проверьте как она ростегявяется как резинка на тонкую нить, чтобы она не рвался. Тогда уже можно начинать варить и делать то процесс как в видео..... удачи.

    • @YurikAsatryan
      @YurikAsatryan Год назад +1

      SPASIBA SHTO ATVETILI NO MNE NUZEN KONKRETNAYA VREMYA KOGDA SAZRIVAYET SIR.

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      @@YurikAsatryan
      После того как поместим в рассоле, уже через 7-8 часов можно употреблять....

  • @nataliabakhturidze4814
    @nataliabakhturidze4814 Год назад +1

    მეგობარო ამდენი დასმული კითხვა მიუთითებს იმაზე რომ თემა არ არის სრულყოფილად გაშლილი
    ახალი ვიდეო არ იქნებოდა ურიგო წარმატებები

    • @donoto
      @donoto  Год назад

      უკაცრავად, კონკრეტულად რა გაინტერესებთ??? ვერ გავიგე აქ რა არის გაუგებარი?? აქ ძირითადად პეპსინის დოზირებაზეა, ყველა მწარმოებელს თავისი დოზირება აქვს. ზოგი ძლიერია, ზოგი პირიქით. ყველას თავისი დოზირება მოსდევს. ზოგს აინტერესებს გუდის ყველი, ზოგს ტენილი, ზოგს მარილიანობა..... ზოგს ჩერჩილი ყველის დამზადება (ჩეჩილზე მაქვს გადაღებული ვიდეო, შეგიძლიათ იხილოთ და შეაფასოთ). მე უბრალო ვარ ბლოგერი და სადაც რისი საშულება მეძლევა იმას ვიღებ. ძირითადი ჩემი თემატიკა ისტორიული და კულტურული ძეგლებია, ბუნება, ქვეყნების და ქალაქების ღირსშესანიშნაობები.... თუ კონკრეტული კითხვები გაქვთ ყველთან დაკავშირებით დამისვით და გიპასუხებ... გმადლობთ ყურადღებისთვის და თქვენც წარმატებები....