Backe dieses Brot jetzt bestimmt seit 3 Jahren ungelogen jede (!) Woche. Meine Freunde und meine Familie können nicht genug davon bekommen - und ich auch nicht. Danke für dieses hervorragende Rezept!!!
3 года назад+15
hi ich habe dein brot heute gebacken 😊bin noch ein kompletter anfänger und auch wenn mein Brot bei weitem nicht so schön aussah wie deins, von innen waren sie sich wirklich ähnlich, worauf ich sehr stolz bin 😁 Schmeckt auf jeden Fall wunderbar! danke für das tolle rezept!
Hab das Brot jetzt schon zum 4. mal innerhalb einer Woche im Ofen. Ich war nie von Dinkel überzeugt. Das Brot ist jetzt erst Mal MEIN Brot. Gelingt immer meeega
Habe gerade mein Brühstück und meinen Sauerteig für morgen vorbereitet. Hatte das Brot schon einmal gemacht , kam ganz gut raus! Schön das man immer wieder mal das Video anschauen kann um das Rezept zu repetieren. Die Rezepte der Brote sind ja sooo vielseitig! Ich freue mich einmal mehr riesig auf das Ur-Dinkelbrot!
Es ist immer wieder begeisternt mit welcher Liebe zum backen du deine Rezepte präsentierst... Bin ein ganz großer Fan deiner Videos und backe sehr gerne nach deinen tollen Rezepten.... Das musste ich loswerden nachdem ich der stille Zuschauer schon seit langem bin....
... Kollege...👏👏👏! Weiche Teige, lange Ruhe...das bringt den Geschmack und Frischhaltung! Und obendrein ist solches Brot noch wesentlich bekömmlicher als die: Aus dem Kessel in den Ofen Dinger. Das schafft kein Mittelchen und wenn's auch noch so teuer ist. Tolle Arbeit, Marcel!
Guten Morgen Marcel, am frühen Morgen Ihnen zuzuschauen, ist der schönste Start in den Tag! Vielen Dank für dieses wunderbare und gut beschriebene Brotrezepte! Immer wieder schöne Rezepte, vielen Dank auch für die positive Energie, die Sie in die Welt tragen, gerade in der heutigen Zeit!!! Ich backe seit vielen Jahren meine Brote selbst und doch lerne ich immer wieder dazu!!! Bleiben Sie gesund und so herrlich positiv, ich erfreue mich immer wieder an Ihren Rezepten!!!
Hallo Marcel Ich habe wegen Diabetes kein Ruchmehl sondern nur Vollkornmehl verwendet. Beim Brühstück musste ich ca. 10 - 15% mehr Wasser nehmen da mein Mehl sehr stark Wasser aufgenommen hat. Beim kneten musste ich die volle Zeit + 5 Minuten nochmal zugeben bis die Fensterprobe funktionierte. Beim umfüllen in die Gärschüssel hab ich schon gemerkt was da gutes draus werden wird. Beim Falten & Stretchen dann auch....toller Teig. Abgebacken...bombastische Brote...lecker
Hallo Marcel, durch Deine gut erklärte und sehr informative Videos habe ich die Lust bekommen das Brot backen zu lernen und dazu mit Sauerteig. Danke für deine Zeit und die Bereitschaft mit uns zu teilen . Grüße vom Bodensee
Super Brot geworden 🤩 bin begeistert. Und hab's ohne Maschine geknetet.da ich keine MASCHINE HABE. Mach alles so. Danke du bist so eine Bereicherung ✨ für uns👍
Hallo Marcel, habe gestern dieses Urdinkel Brot gebacken und es ist super geworden 👍😋 so locker , weich , saftig und oben knusprig und der Geschmack einmalig ! Vielen herzlichen Dank für dieses tolle Rezept Ich liebe es mit Sauerteig zu backen und Du kannst es so gut erklären und backen. Einfach genial , vielen Dank.
Endlich. Bin seit langem auf der Suche nach genau diesem Rezept. Hatte kein Ruchmehl und habe stattdessen Dinkel 630 mit Dinkelvollkorn gemischt. Hat funktioniert. Schmeckt wahnsinnig gut. Ganz großen Dank hierfür.
Hallo Marcel, heute habe ich das Brot wieder gebacken und muss sagen es schmeckt soooo... unbeschreiblich gut, es wird jetzt ein Dauer Brenner bei uns sein. Deine Rezepte mit Sauerteig sind einfach super auch die Brötchen gelingen mir sehr gut und schmecken einmalig. Da ich gerne mit Sauerteig backe könntest Du liebe Marcel ein Buchweizen Brot Rezept vorstellen, habe es schon oft versucht aber es klappt nicht . Danke voraus und viele Grüße.
Genau DAS Rezept hab ich gebraucht um mein lieblings Dinkel-Müsli-(Hefe)-Brot auf Sauerteig umzubauen. Wurde hervorragend direkt im ersten Versuch. Ganz lieben Dank!
Heute nachgebacken. Bin mit 200g Wasser ausgekommen. Es ist wie bei Marcel super knusprig geworden. Für das Brühstück habe ich den Dinkel etwas gröber gemahlen. Ein wunderbares Rezept. 👍😊
Hallo Marcel, prima, wieder mit selbstgemahlenem Mehl! Meinen Sauerteig habe ich gerade aufgefrischt. Es kann also bald losgehen! Liebe nordische Grüße Inge
Eben gebacken, super gelungen! Prima kurzes anfängertaugliches Rezept, gut erklärt! Am meisten haben mir deine Videos zu den Ruhephasen (zu lange, zu kurz) und wie man den Teig richtig knetet bzw. wann ist er überknetet geholfen, um zu beurteilen, wann mein Teig gebacken werden kann. Das hat den absoluten Unterschied gemacht, dazu noch das Raumklima, die -temperatur und wie stark der eigene Sauertei gerade ist (wann aufgefrischt etc.).
Gehört zwar nicht zum Thema Dinkelbrot, aber könntest Du mal ein Rezept vom Appenzeller Biberfladen veröffentlichen, natürlich mit Video! Wäre cool! Danke jetzt schon lieber Marcel
Vielen Dank für das schöne Rezept. Ich habe es nachgebacken und es hat super geklappt. Bei mir hat der Teig allerdings über Nacht gestanden und ich habe ihn erst am Morgen danach gebacken. Hat aber trotzdem gut funktioniert und das Brot schmeckt super gut. Ich bleibe dran und hoffe, noch viele weitere gute Brote backen zu können.
Wahnsinnig leckeres Brot. Außen knusprig und innen fluffig und es hält sich mehrere Tage, wenn es vorher nicht aufgegessen ist 😆 Dankeschön für dieses tolle Rezept
Heute habe ich dieses Brot gebacken, ich habe es im Backofen mit normalem Blech und Wasserschale für den Dampf gebacken und das hat sehr gut funktioniert. Vielen Dank für diese Tipps und Varianten im Rezept. Noch dazu ist es mein erstes Brot welches ich mit meinem frischen Sauerteig gebacken habe :-) wunderbar gelungen!
Hallo Marcel, vielen Dank für das Rezept für dieses leckere Dinkel Sauerteig Brot. Ich habe schon in unterschiedlichen Mischungsverhältnissen von "nur Typ 1050" bis "nur Vollkorn" gebacken. Am besten schmeckt uns je zur Hälfte 1050 und Vollkorn. Jeder, der das Brot gekostet hat, ist begeistert von dem tollen Geschmack.
Hallo Marcel, ich liebe deine Brotrezepte vor allem wenn selbst gemahlene Getreidesorten im Spiel sind. Meinen Sauertag führe ich jetzt schon knappe zwei Jahre, es ist gar nicht so kompliziert wie ich dachte. Danke für die tollen Rezepte und Videos 👍
Mein Gott. Wenn ich nicht 700 km fahren müsste, wäre ich allein für die Kostprobe nach dem Backen vorbeigekommen. Danke für das Rezept. Bleiben Sie gesund.
Hallo Marcel, zum einen habe ich am Wochenende meinen ersten Kuchen mit Hallo Sweety gebacken und bin begeistert. Zum anderen habe ich ebenfalls am Wochenende das letzte Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen gebacken und es ist super geworden und schmeckt einfach phantastisch. Vielen Dank für deine super Rezepte und nun werde ich mich mal mit deiner Back Academy beschäftigen!👍
Ein traumhaft leckeres Brot! Aber man/frau sollte auf eine warme Stube achten! Außer natürlich im Sommer! Vielen Dank für das leckere Rezept! We love it !!!
Das sieht ja wieder mehr als fein aus. Da freu ich mich nachzumachen. Wenn auch leider ohne Brot-Kino. 😉 Aber im Gusstopf wird es sicher auch. Vielen Dank für wieder mal ein tolles Brotrezept. ✌🏼
Hallöchen, ich habe heute dieses Rezept ausprobiert und muss sagen, es hat mega funktioniert und es schmeckt auch noch super! Danke für das tolle Rezept! Ich hatte kein 1050er Dinkelmehl da, deswegen habe ich es mit 100g Dinkelvollkornmehl und 280g 630er Dinkelmehl ersetzt, zusätzlich habe ich auch nur 150g Wasser verwendet. Das Ergebnis ist toll geworden und super saftig.
Hallo Marcel, wieder ein cooles Rezept was ich mit meinem Sauerteig bestimmt nachbacke. Muss allerdings noch ein wenig warten, da ich heute morgen dein Sonnenblumenvollkornbrot gebacken habe. Ist eine Wucht dieses Brot und hält lange frisch Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Das ERSTE gute Brot, dass ich seit langem gebacken habe. Aber logisch: es ist das ERSTE Brot mit einem Rezept von Marcel Paa! Jetzt verkauf ich meine anderen Backbücher und kauf mir sein neues mit den 100 Broten. Freu mich schon sehr darauf! Marcel hat mir zuvor noch den Tipp gegeben, dass ich - wenn ich Nüsse mitbacken möchte - diese als Quellstück einsetze. Hat prima geklappt und ich freu mich beim Aufwachen schon aufs Frühstück. Lieber Marcel, eine Frage habe ich noch: ich mahle mein Mehl selber. Das wird aber - wenn ich es fein mahle - immer ziemlich heiß. Gehen dann die wertvollen Inhaltstoffe flöten? Ich hoffe, dass diese Frage eine kleine Herausforderung für dich darstellt und vielleicht hast du mir da einen Tipp? Herzlichen Dank, dass du dir die Zeit nimmst und bereit bist, dein großes Wissen mit uns zu teilen!
Das ist super lecker, danke für das gute Rezept! Bei mir war der Teig so weich, beim 1. Backen war es breit und flach, dann habe ich das 2. Brot habe ich im runden Ultra Pro gebacken, ist eine Augenweide geworden
Ich bin neu im Backhobby … das Ding hat mich echt Nerven gekostet … mein erster Sauerteig war total wässrig … deswegen stand das Kochstück fast 24 Stunden im KS und hat auf den neuen Sauerteiggewartet. Dann hatte ich Angst, dass der Sauerteig nicht stark genug und habe 5g Hefe dazu gepackt. 4x mal gedehnt und gefaltet…. Die Küchenmaschine ist auch kein Profigerät.. dann war es wohl zu warm in der Küche …. Jedenfalls habe ich den viel zu feuchten und endlos klebrigen Teig irgendwie in den Topf bekommen. Aber das Ergebnis war grandios. Super aufgegangen. Schmeckt wahnsinn. Der Grundsauer hatte wohl doch genug Power nächstes WE noch ein Versuch…. Ohne Hefe mit weniger Wasser.
Ich habe dieses Brot mit Dinkelvollkorn gebacken.Alles andere habe ich gelassen.Zum backen habe ich es freigeschoben auf einem Pizzastein. Ein perfektes Brot
Danke für den Tipp mit der Ankarsrum - Maschine. Werde ich unverzüglich ausprobieren. Bin ja ein zufriedener Besitzer eines solchen "Traktors", den ich von dir nach Absprache mit meiner Tocher (die ihn erben wird!) gekauft hatte. Neulich einen billigen Bock (aus Diskretion verschweige ich weitere Einzelheiten) einer Teig-Knetmaschine in Aktion beobachten können: Das Getriebe kreischt, wie wenn es bald auseinander fliegen würde, und ein kleines Erdbeben auf dem Küchentisch lässt ernsthafte Bedenken entstehen!
Heute ausprobiert! Super geworden. Das ist jetzt das dritte Brot nach deinen Rezeptangaben! Einfach nur Klasse. Daumen hoch. Nun habe ich noch eine Frage, ich benutze einen flüssigen Sauerteig. Muss ich da mehr Sauerteig beigeben, oder deine Gewichtsangaben beibehalten! Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Mach weiter so!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bleib gesund!
Einfach super 👍, auf so ein Brot von dir habe ich schon lange gewartet. Ich habe gerade zwei meiner Lieblingsbrote, Pane Valle Maggia, in meiner Variante halb Emmer-, halb Dinkelvollkorn gebacken, in den nächsten Tagen werde ich mich an dieses Brot ranmachen. Worüber ich mich sehr freuen würde ist, wenn du mal ein Brot aus meinem Lieblingstal, dem Valle Verzasca, finden und backen würdest.
Danke für das tolle Rezept, der Vorteig ist schon fast fertig und dann wird das nächste Brot gebacken. Ich verwende zwar handelsübliches Dinkelmehl, aber das Ergebnis ist trotzdem fantastisch. Zwei Fragen habe ich mal ... Du verwendest oft Lavasteine im Backofen. Kann ich dafür die aus dem Baumarkt z.B. für den Gasgrill verwenden? Welche Vorteile haben sie gegenüber dem Schwaden ohne Steine? Mach bitte weiter so, denn dein Kanal ist eine absolute Bereicherung für alle (Hobby)bäcker und für mich immer wieder eine Inspiration. Dankeschön 👍
Erstmal tolles Video alles super erklaert. Ich habe leider (noch) keine Knetmaschine und muss noch von Hand kneten. Hast du dazu tipps wie ich das am besten mache und wie lange man dann selber kneten muss?
Hallo Marcel, kann man dem Teig auch Sonnenblumenkerne, kürbiskerne und Leinsamen beigeben? Wenn ja, ändert sich dann etwas bei der Rezeptur? Z.B. weniger Wasser oder mehr Mehl?
Das Brot sieht toll aus. Mal sehen, wann ich mich da ran traue. Backe bisher nur "normales" Dinkelsauerteigbrot und nie wird der Teig gleich, manchmal zerläuft mir das Brot im Topf halb, manchmal hält es mit Ach und Krach zusammen :) es ist leider immer ein wenig Glück noch bei mir mit im Spiel 😂
Lieber Marcel, schön hast du das gelesen! Erstmal: ich liiiebe deinen Dialekt!.....und könnte mir ein Rezept nach dem anderen anhören, auch wenn ich gar nicht vorhabe, zu backen! Ich habe eine Frage zu diesem Brot bzw. grundsätzlich zu deinen Rezepten OHNE Nüsse oder Saaten: da ich eigentlich immer Nüsse/Saaten dazugeben möchte, muss ich da etwas beachten? Mehr Wasser oder so? Ganz herzlichen Dank für deine Supertipps und deine tollen Erklärungen! Die sind nie zuviel; im Gegenteil!
Vielen Dank, super Rezept! Eine Frage: sind die 40 gr sauerteig schon aufgefrischt oder kann man Sauerteig noch nicht ausgefrischt direkt von Kühlschrank benutzen? Vielen Dank!!!
Hallo Marcel, deine Rezepte sind echt super, genauso wie Deine Backanleitungen. Eins hätte ich allerdings anzumerken. Bei allen Rezepten die Brovn, Gusstopf oder Backstein beinhalten ist die angegebene Temperatur und Zeit für den Backstein zu hoch. Alle Brote die ich bisher probierte, backe immer aufm Stein, sind diese bereits nach ca. 20 Minuten schon sehr dunkel. Bei 40 Minuten und 250 Grad wäre das Brot verbrannt. Bitte in diesen Rezepten Zeit und Temperatur für Backsteinbenutzer anpassen. Gruss aus dem Saarland.
Lieber Marcel, ich habe das Brot jetzt schon zweimal gebacken und vor allem meine Kinder lieben es! Doch eine Frage habe ich. Wovon machst Du es denn abhängig, ob Du die Stockgare 2 oder sogar 4 Stunden machst? Wie bei der Stückgare z.B. mittels des Fingertest auf knappe Gare? Ich habe die Stückgare nur 2 Stunden gemacht aus Angst vor Übergare.
Hallo Marcel Bin auch gerade beim Backen dieses Brotes. Mein Sauerteig hat sich jetzt schon nach ca. 7 Stunden verdoppelt (habe ihn gestern noch aufgefrischt). Kann man jetzt mit dem Teig loslegen oder sollte man die 8 Stunden abwarten? Will bloss nicht dass der Sauerteig zusammenfällt.
Herrliches Brot...ich habe eine Frage zum Dinkelmehl. Ich stelle mir selbst mein Ruchmehl her, ich finde es scmeckt wuderbar und hat seine geschmackliche und diätätische Tiefe. Tatsächlich ist der Teig daraus etwas fließend und zerläuft, dershalb die Methode mit sofortigem Backen ist schon ganz gut. Was aber wen man z.B nicht möchte, daß das Brot aufreißt? Im Korb und Kühlschrank garen?
Lieber Marcel, was wäre denn deine Empfehlung für daheim? Eher ein Brovn oder ein guter gusseisener Bräter? Beides wäre bei mir nur zum Brot backen und preislich liegt ja beides doch ähnlich. Nur leider kenne ich niemand der beides vergleichen könnte. LG
Hallo Marcel Kann ich das Ruchmehl gegen Vollkornmehl komplett tauschen? Wenn Ja was muss ich beachten? Vielen lieben Dank vorab und Du bist echt der Beste wenn es ums Zeigen und Erklären geht. Danke, Danke
Vollkornmehl bindet mehr Wasser als Ruchmehl, etwas mehr Wasser nehmen, zudem wird das Brot eher kompakter das die Backeigenschaften bei Ruchmehl besser sind. Dafür ist Vollkorn gesünder :D
So toll, ein weiches Urdinkelbrot mit Sauerteig und in der Ankarsrum geknetet! Vielleicht gelingt es mir nach diesem Rezept, denn ich habe immer das Problem, dass der Teig zu klebrig ist, sic überhaupt nich formen lässt und ich nie sicher bin, ob ich noch unterknetet habe oder schon drüber bin. Magst du noch schreiben, auf welcher Stufe in der Ankarsrum du hier geknetet hast? Vielen Dank!
@@marcelpaa vielen Dank - heute gebacken, war nach 10 min Kneten auf mittlerer Stufe mit der Ankarsrum-Rolle schon recht klebrig, aber Fenstertest gut und Teig liess sich nach 4 h gut formen und backen. Mein erstes Dinkel-Sauerteigbrot, das gelungen ist. Ohne dein Video hätte ich es wohl nicht geschafft. Danke auch für den Hinweis aufs Mehl. Ich hatte tatsächlich noch nie solche Probleme wie dieses Jahr mit dem Dinkelmehl.
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Backe dieses Brot jetzt bestimmt seit 3 Jahren ungelogen jede (!) Woche. Meine Freunde und meine Familie können nicht genug davon bekommen - und ich auch nicht. Danke für dieses hervorragende Rezept!!!
hi ich habe dein brot heute gebacken 😊bin noch ein kompletter anfänger und auch wenn mein Brot bei weitem nicht so schön aussah wie deins, von innen waren sie sich wirklich ähnlich, worauf ich sehr stolz bin 😁 Schmeckt auf jeden Fall wunderbar! danke für das tolle rezept!
Hab das Brot jetzt schon zum 4. mal innerhalb einer Woche im Ofen. Ich war nie von Dinkel überzeugt. Das Brot ist jetzt erst Mal MEIN Brot. Gelingt immer meeega
Habe gerade mein Brühstück und meinen Sauerteig für morgen vorbereitet. Hatte das Brot schon einmal gemacht , kam ganz gut raus! Schön das man immer wieder mal das Video anschauen kann um das Rezept zu repetieren. Die Rezepte der Brote sind ja sooo vielseitig! Ich freue mich einmal mehr riesig auf das Ur-Dinkelbrot!
Es ist immer wieder begeisternt mit welcher Liebe zum backen du deine Rezepte präsentierst... Bin ein ganz großer Fan deiner Videos und backe sehr gerne nach deinen tollen Rezepten.... Das musste ich loswerden nachdem ich der stille Zuschauer schon seit langem bin....
... Kollege...👏👏👏!
Weiche Teige, lange Ruhe...das bringt den Geschmack und Frischhaltung!
Und obendrein ist solches Brot noch wesentlich bekömmlicher als die:
Aus dem Kessel in den Ofen Dinger.
Das schafft kein Mittelchen und wenn's auch noch so teuer ist.
Tolle Arbeit, Marcel!
Guten Morgen Marcel, am frühen Morgen Ihnen zuzuschauen, ist der schönste Start in den Tag! Vielen Dank für dieses wunderbare und gut beschriebene Brotrezepte! Immer wieder schöne Rezepte, vielen Dank auch für die positive Energie, die Sie in die Welt tragen, gerade in der heutigen Zeit!!! Ich backe seit vielen Jahren meine Brote selbst und doch lerne ich immer wieder dazu!!! Bleiben Sie gesund und so herrlich positiv, ich erfreue mich immer wieder an Ihren Rezepten!!!
Hallo Marcel
Ich habe wegen Diabetes kein Ruchmehl sondern nur Vollkornmehl verwendet.
Beim Brühstück musste ich ca. 10 - 15% mehr Wasser nehmen da mein Mehl sehr stark Wasser aufgenommen hat.
Beim kneten musste ich die volle Zeit + 5 Minuten nochmal zugeben bis die Fensterprobe funktionierte. Beim umfüllen in die Gärschüssel hab ich schon gemerkt was da gutes draus werden wird. Beim Falten & Stretchen dann auch....toller Teig. Abgebacken...bombastische Brote...lecker
Hallo Marcel, durch Deine gut erklärte und sehr informative Videos habe ich die Lust bekommen das Brot backen zu lernen und dazu mit Sauerteig. Danke für deine Zeit und die Bereitschaft mit uns zu teilen .
Grüße vom Bodensee
Super Brot geworden 🤩 bin begeistert. Und hab's ohne Maschine geknetet.da ich keine MASCHINE HABE. Mach alles so. Danke du bist so eine Bereicherung ✨ für uns👍
Hallo Marcel, habe gestern dieses Urdinkel Brot gebacken und es ist super geworden 👍😋 so locker , weich , saftig und oben knusprig und der Geschmack einmalig ! Vielen herzlichen Dank für dieses tolle Rezept
Ich liebe es mit Sauerteig zu backen und Du kannst es so gut erklären und backen.
Einfach genial , vielen Dank.
Endlich. Bin seit langem auf der Suche nach genau diesem Rezept. Hatte kein Ruchmehl und habe stattdessen Dinkel 630 mit Dinkelvollkorn gemischt. Hat funktioniert. Schmeckt wahnsinnig gut. Ganz großen Dank hierfür.
Hallo Marcel, heute habe ich das Brot wieder gebacken und muss sagen es schmeckt soooo... unbeschreiblich gut, es wird jetzt ein Dauer Brenner bei uns sein. Deine Rezepte mit Sauerteig sind einfach super auch die Brötchen gelingen mir sehr gut und schmecken einmalig.
Da ich gerne mit Sauerteig backe könntest Du liebe Marcel ein Buchweizen Brot Rezept vorstellen, habe es schon oft versucht aber es klappt nicht . Danke voraus und viele Grüße.
Welch ein tolles Geräusch beim reinbeißen.Das kann man total in Gedanken mitschmecken.Vielen Dank.
Genau DAS Rezept hab ich gebraucht um mein lieblings Dinkel-Müsli-(Hefe)-Brot auf Sauerteig umzubauen. Wurde hervorragend direkt im ersten Versuch. Ganz lieben Dank!
Hallo Marcel,
das Brotrezept ist wirklich genial, ich habe es schon mehrmals gebacken und es gelingt jedesmal. Es schmeckt richtig gut und ist saftig.
Gestern nachgebacken. Es ist der Hammer. Könnte mein ❤ werden.
Heute nachgebacken. Bin mit 200g Wasser ausgekommen. Es ist wie bei Marcel super knusprig geworden. Für das Brühstück habe ich den Dinkel etwas gröber gemahlen. Ein wunderbares Rezept. 👍😊
Hallo Marcel, prima, wieder mit selbstgemahlenem Mehl! Meinen Sauerteig habe ich gerade aufgefrischt. Es kann also bald losgehen! Liebe nordische Grüße Inge
Hallo Marcel, dank Dir bin ich endlich wieder zum Brotbacken gekommen. Freude!! Wunderbare Übermittlung, vielen Dank 🤗
Hallo habe heute ein solches Brot gebacken, habe Haferflocken für Brühteig verwendet 👍😎👍
Besten Danke fürs top Video macht Lust auf backen
Das Brot ist super geworden ...im feuertopf.... Morgen wird es angeschnitten
chillig!
Eben gebacken, super gelungen! Prima kurzes anfängertaugliches Rezept, gut erklärt! Am meisten haben mir deine Videos zu den Ruhephasen (zu lange, zu kurz) und wie man den Teig richtig knetet bzw. wann ist er überknetet geholfen, um zu beurteilen, wann mein Teig gebacken werden kann. Das hat den absoluten Unterschied gemacht, dazu noch das Raumklima, die -temperatur und wie stark der eigene Sauertei gerade ist (wann aufgefrischt etc.).
Schaut richtig gut aus. Schön rustikal. Gleich auf die Liste gesetzt. Lieben Dank
Tolles Rezept.
Habe das Brot gestern zum ersten Mal gemacht mit Roggensauerteig und ein wenig Hefe.
Hallo Marcel habe das Brot nachgebacken es war super lecker .Danke für das Rezept.Mach weiter so .
So ein schönes Brot.....das wird nächste Woche nachgebacken. Dankeschön für das Video.
Wow, ein Kunstwerk ❤️👏
Hallo Marcel, das ist mein Lieblingsbrot geworden. Vielen Dank für deine tollen Videos 👍
Das ist ein Rezept, das muss ich unbedingt nach machen. Das Brot werde ich diese Woche noch backen 👍👍👍
Herrliches Brot!! Hab ich sofort abgespeichert! Vielen Dank Marcel🙌
Gehört zwar nicht zum Thema Dinkelbrot, aber könntest Du mal ein Rezept vom Appenzeller Biberfladen veröffentlichen, natürlich mit Video! Wäre cool! Danke jetzt schon lieber Marcel
Was für ein tolles Brot. Und sehr gut erklärt.
Vielen Dank für das schöne Rezept. Ich habe es nachgebacken und es hat super geklappt. Bei mir hat der Teig allerdings über Nacht gestanden und ich habe ihn erst am Morgen danach gebacken. Hat aber trotzdem gut funktioniert und das Brot schmeckt super gut. Ich bleibe dran und hoffe, noch viele weitere gute Brote backen zu können.
Wahnsinnig leckeres Brot. Außen knusprig und innen fluffig und es hält sich mehrere Tage, wenn es vorher nicht aufgegessen ist 😆 Dankeschön für dieses tolle Rezept
Heute habe ich dieses Brot gebacken, ich habe es im Backofen mit normalem Blech und Wasserschale für den Dampf gebacken und das hat sehr gut funktioniert. Vielen Dank für diese Tipps und Varianten im Rezept. Noch dazu ist es mein erstes Brot welches ich mit meinem frischen Sauerteig gebacken habe :-) wunderbar gelungen!
Hallo Marcel, vielen Dank für das Rezept für dieses leckere Dinkel Sauerteig Brot.
Ich habe schon in unterschiedlichen Mischungsverhältnissen von "nur Typ 1050" bis "nur Vollkorn" gebacken. Am besten schmeckt uns je zur Hälfte 1050 und Vollkorn.
Jeder, der das Brot gekostet hat, ist begeistert von dem tollen Geschmack.
Hallo Marcel, ich liebe deine Brotrezepte vor allem wenn selbst gemahlene Getreidesorten im Spiel sind. Meinen Sauertag führe ich jetzt schon knappe zwei Jahre, es ist gar nicht so kompliziert wie ich dachte. Danke für die tollen Rezepte und Videos 👍
Frage muß der Dinkel sauerteig nicht in den Kühlschrank? Dannke
Mein Gott.
Wenn ich nicht 700 km fahren müsste, wäre ich allein für die Kostprobe nach dem Backen vorbeigekommen.
Danke für das Rezept. Bleiben Sie gesund.
Hallo Marcel, zum einen habe ich am Wochenende meinen ersten Kuchen mit Hallo Sweety gebacken und bin begeistert.
Zum anderen habe ich ebenfalls am Wochenende das letzte Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen gebacken und es ist super geworden und schmeckt einfach phantastisch.
Vielen Dank für deine super Rezepte und nun werde ich mich mal mit deiner Back Academy beschäftigen!👍
Super Wolfgang, das freut mich sehr.
Ein traumhaft leckeres Brot! Aber man/frau sollte auf eine warme Stube achten! Außer natürlich im Sommer! Vielen Dank für das leckere Rezept! We love it !!!
Hallo Marcel, ich habe dieses Brot schon oft gebacken und es ist sooooooo lecker!!!! Ganz liebe Grüße 😊
Wie immer ein tolles Rezept. Auch bei mir wird das Brot nie alt😋
Wie lecker es ist und so eine tolle Kruste. 😋👍☺️
Das sieht ja wieder mehr als fein aus.
Da freu ich mich nachzumachen. Wenn auch leider ohne Brot-Kino. 😉
Aber im Gusstopf wird es sicher auch.
Vielen Dank für wieder mal ein tolles Brotrezept. ✌🏼
Ein sehr schönes Brot zum reinbeißen. 👍 👍
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😘❤️👍👍
Ich habe das Brot gebacken. Einfach spitze! Sehr lecker und sehr gut gelungen.
Danke. 👍
Ein sehr leckeres Brot innen luftig außen sehr kross so.lieben wir es. Ich habe eine Mühle und mahle natürlich selbst😊
Hallöchen, ich habe heute dieses Rezept ausprobiert und muss sagen, es hat mega funktioniert und es schmeckt auch noch super! Danke für das tolle Rezept!
Ich hatte kein 1050er Dinkelmehl da, deswegen habe ich es mit 100g Dinkelvollkornmehl und 280g 630er Dinkelmehl ersetzt, zusätzlich habe ich auch nur 150g Wasser verwendet. Das Ergebnis ist toll geworden und super saftig.
Hallo Marcel,
wieder ein cooles Rezept was ich mit meinem Sauerteig bestimmt nachbacke.
Muss allerdings noch ein wenig warten, da ich heute morgen dein Sonnenblumenvollkornbrot gebacken habe. Ist eine Wucht dieses Brot und hält lange frisch
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Das Brot war der Hammer.Danke❤
Sie sind der beste, Молодец!!!
Das ERSTE gute Brot, dass ich seit langem gebacken habe. Aber logisch: es ist das ERSTE Brot mit einem Rezept von Marcel Paa! Jetzt verkauf ich meine anderen Backbücher und kauf mir sein neues mit den 100 Broten. Freu mich schon sehr darauf!
Marcel hat mir zuvor noch den Tipp gegeben, dass ich - wenn ich Nüsse mitbacken möchte - diese als Quellstück einsetze. Hat prima geklappt und ich freu mich beim Aufwachen schon aufs Frühstück. Lieber Marcel, eine Frage habe ich noch: ich mahle mein Mehl selber. Das wird aber - wenn ich es fein mahle - immer ziemlich heiß. Gehen dann die wertvollen Inhaltstoffe flöten? Ich hoffe, dass diese Frage eine kleine Herausforderung für dich darstellt und vielleicht hast du mir da einen Tipp?
Herzlichen Dank, dass du dir die Zeit nimmst und bereit bist, dein großes Wissen mit uns zu teilen!
Schmeckt sehr gut😋😋😋👌👌👌, zwar nicht aus dem selbst gemahlenen Dinkelmehl nachgebacken, aber wird ab jetzt regelmäßig gemacht😉👍
Das ist super lecker, danke für das gute Rezept!
Bei mir war der Teig so weich, beim 1. Backen war es breit und flach, dann habe ich das 2. Brot habe ich im runden Ultra Pro gebacken, ist eine Augenweide geworden
Was für ein Rezept! Herzlichen Dank.
Ich bin neu im Backhobby … das Ding hat mich echt Nerven gekostet … mein erster Sauerteig war total wässrig … deswegen stand das Kochstück fast 24 Stunden im KS und hat auf den neuen Sauerteiggewartet. Dann hatte ich Angst, dass der Sauerteig nicht stark genug und habe 5g Hefe dazu gepackt. 4x mal gedehnt und gefaltet…. Die Küchenmaschine ist auch kein Profigerät.. dann war es wohl zu warm in der Küche …. Jedenfalls habe ich den viel zu feuchten und endlos klebrigen Teig irgendwie in den Topf bekommen. Aber das Ergebnis war grandios. Super aufgegangen. Schmeckt wahnsinn. Der Grundsauer hatte wohl doch genug Power nächstes WE noch ein Versuch…. Ohne Hefe mit weniger Wasser.
Toll gemacht, ja würde auch sagen das nächste Mal etwas weniger Wasser :) viel Spass
Ich habe dieses Brot mit Dinkelvollkorn gebacken.Alles andere habe ich gelassen.Zum backen habe ich es freigeschoben auf einem Pizzastein.
Ein perfektes Brot
Tolles Brot Wundebar rezept Vielen Dank
Danke für den Tipp mit der Ankarsrum - Maschine. Werde ich unverzüglich ausprobieren. Bin ja ein zufriedener Besitzer eines solchen "Traktors", den ich von dir nach Absprache mit meiner Tocher (die ihn erben wird!) gekauft hatte. Neulich einen billigen Bock (aus Diskretion verschweige ich weitere Einzelheiten) einer Teig-Knetmaschine in Aktion beobachten können: Das Getriebe kreischt, wie wenn es bald auseinander fliegen würde, und ein kleines Erdbeben auf dem Küchentisch lässt ernsthafte Bedenken entstehen!
Hey Marcel, ich habe das Brot heute gebacken und es ist echt genial geworden das Teil. 😁👍 Bin begeistert.
Super leckes kräftiges Brot. Vielen Dank für das Rezept.
Mmm, ich bekomme gleich Appetit. 👍
Super Video! Vielen Dank!
ein sehr schönes Brot! Das werde ich auch mal ausprobieren. Allerdings habe ich keinen Brovn, kann man da auch einen Römertopf verwenden?
Moin. Hast du einen Tipp, wo man solch eine ofenfeste glasglocke kriegt?
Geht das auch mit normalem bio Dinkel 1050?
Sieht das mal wieder lecker aus! Das Rezept werde ich nach backen! Danke dafür 💐😊
Perfekt
Hallo Marcel schöne Grüße aus Berlin
Servus, habe heute Dein Brot nachgebacken, ich sag mal „Saugut“👍🙋🏻♂️
Heute ausprobiert! Super geworden. Das ist jetzt das dritte Brot nach deinen Rezeptangaben! Einfach nur Klasse. Daumen hoch. Nun habe ich noch eine Frage, ich benutze einen flüssigen Sauerteig. Muss ich da mehr Sauerteig beigeben, oder deine Gewichtsangaben beibehalten! Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Mach weiter so!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bleib gesund!
Evtl einfach etwas mehr Mehl nehmen oder weniger Wasser, viel wird es aber nicht ausmachen
Einfach super 👍, auf so ein Brot von dir habe ich schon lange gewartet. Ich habe gerade zwei meiner Lieblingsbrote, Pane Valle Maggia, in meiner Variante halb Emmer-, halb Dinkelvollkorn gebacken, in den nächsten Tagen werde ich mich an dieses Brot ranmachen. Worüber ich mich sehr freuen würde ist, wenn du mal ein Brot aus meinem Lieblingstal, dem Valle Verzasca, finden und backen würdest.
Das Brot ist lecker
Danke für das tolle Rezept, der Vorteig ist schon fast fertig und dann wird das nächste Brot gebacken. Ich verwende zwar handelsübliches Dinkelmehl, aber das Ergebnis ist trotzdem fantastisch.
Zwei Fragen habe ich mal ...
Du verwendest oft Lavasteine im Backofen. Kann ich dafür die aus dem Baumarkt z.B. für den Gasgrill verwenden?
Welche Vorteile haben sie gegenüber dem Schwaden ohne Steine?
Mach bitte weiter so, denn dein Kanal ist eine absolute Bereicherung für alle (Hobby)bäcker und für mich immer wieder eine Inspiration.
Dankeschön 👍
Erstmal tolles Video alles super erklaert. Ich habe leider (noch) keine Knetmaschine und muss noch von Hand kneten. Hast du dazu tipps wie ich das am besten mache und wie lange man dann selber kneten muss?
Sieht super aus! 😊 Kann ich für das Brühstück auch Roggenschrot oder Roggenvollkornmehl nehmen?
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
Herzlichen Dank!
Schon mehrmals gebacken. Eines meiner Lieblingsbrote
Das sieht super aus! Kann man statt ruchmehl und selbstgemahlenem Mehl wohl auch gekauftes vollkornmehl für brühstück, vor- und Hauptteig nehmen?
Was hast du da für eine tolle Küchenmaschine? Gefällt mir sehr gut. Grüße aus Bayern.
Das ist die Ankarsrum
Hallo Marcel, kann man dem Teig auch Sonnenblumenkerne, kürbiskerne und Leinsamen beigeben? Wenn ja, ändert sich dann etwas bei der Rezeptur? Z.B. weniger Wasser oder mehr Mehl?
Das Brot sieht toll aus. Mal sehen, wann ich mich da ran traue. Backe bisher nur "normales" Dinkelsauerteigbrot und nie wird der Teig gleich, manchmal zerläuft mir das Brot im Topf halb, manchmal hält es mit Ach und Krach zusammen :) es ist leider immer ein wenig Glück noch bei mir mit im Spiel 😂
Lieber Marcel,
schön hast du das gelesen!
Erstmal: ich liiiebe deinen Dialekt!.....und könnte mir ein Rezept nach dem anderen anhören, auch wenn ich gar nicht vorhabe, zu backen!
Ich habe eine Frage zu diesem Brot bzw. grundsätzlich zu deinen Rezepten OHNE Nüsse oder Saaten: da ich eigentlich immer Nüsse/Saaten dazugeben möchte, muss ich da etwas beachten? Mehr Wasser oder so?
Ganz herzlichen Dank für deine Supertipps und deine tollen Erklärungen! Die sind nie zuviel; im Gegenteil!
ja ich würde ein Quellstück mit den Nüssen machen und dann erst dem Teig beigeben
@@marcelpaa da hat ein Frühaufsteher sauflott geantwortet! Herzlichen Dank dafür! Werde das jetzt so machen und dann wieder berichten!
Vielen Dank, super Rezept! Eine Frage: sind die 40 gr sauerteig schon aufgefrischt oder kann man Sauerteig noch nicht ausgefrischt direkt von Kühlschrank benutzen? Vielen Dank!!!
Und wenn man nicht so ein „Frühstück“ für den Teig hat? Gibt es eine Alternative?
Hallo Marcel, deine Rezepte sind echt super, genauso wie Deine Backanleitungen. Eins hätte ich allerdings anzumerken. Bei allen Rezepten die Brovn, Gusstopf oder Backstein beinhalten ist die angegebene Temperatur und Zeit für den Backstein zu hoch. Alle Brote die ich bisher probierte, backe immer aufm Stein, sind diese bereits nach ca. 20 Minuten schon sehr dunkel. Bei 40 Minuten und 250 Grad wäre das Brot verbrannt. Bitte in diesen Rezepten Zeit und Temperatur für Backsteinbenutzer anpassen. Gruss aus dem Saarland.
4:04
Lieber Marcel, ich habe das Brot jetzt schon zweimal gebacken und vor allem meine Kinder lieben es!
Doch eine Frage habe ich. Wovon machst Du es denn abhängig, ob Du die Stockgare 2 oder sogar 4 Stunden machst?
Wie bei der Stückgare z.B. mittels des Fingertest auf knappe Gare?
Ich habe die Stückgare nur 2 Stunden gemacht aus Angst vor Übergare.
Wo bekommt man die Urdinkel Etiketten her?
Hallo, wenn ich im gusseisernen Topf backe, mache es mit Deckel oder ohne? Danke
immer mit Deckel und 10-15 vor Schluss den Deckel abnehmen
Hallo Marcel
Bin auch gerade beim Backen dieses Brotes. Mein Sauerteig hat sich jetzt schon nach ca. 7 Stunden verdoppelt (habe ihn gestern noch aufgefrischt). Kann man jetzt mit dem Teig loslegen oder sollte man die 8 Stunden abwarten? Will bloss nicht dass der Sauerteig zusammenfällt.
Hallo Marcel. Ich habe "nur" Dinkel-Vollkornmehl und Dinkel-Halbweissmehl. Kann ich das von dir verwendete Dinkel-Ruchmehl damit irgendwie ersetzen?
Hi tolle Videos, ich komme aus Deutschland nahe der Grenze zur Schweiz wo bekommt man das Urdinkel in der Schweiz?
Grundsätzlich überall, auch im Supermarkt
Herrliches Brot...ich habe eine Frage zum Dinkelmehl. Ich stelle mir selbst mein Ruchmehl her, ich finde es scmeckt wuderbar und hat seine geschmackliche und diätätische Tiefe. Tatsächlich ist der Teig daraus etwas fließend und zerläuft, dershalb die Methode mit sofortigem Backen ist schon ganz gut. Was aber wen man z.B nicht möchte, daß das Brot aufreißt? Im Korb und Kühlschrank garen?
Lieber Marcel, was wäre denn deine Empfehlung für daheim? Eher ein Brovn oder ein guter gusseisener Bräter? Beides wäre bei mir nur zum Brot backen und preislich liegt ja beides doch ähnlich. Nur leider kenne ich niemand der beides vergleichen könnte.
LG
Hallo Marcel , danke für deine immer wieder lehrreichen Informationen ! Wie kann ich denn an so eine Glaskuppel kommen ? viele Grüße .
findest du bei mir im Shop. Marcelpaa-shop.com
Hallo Marcel
Kann ich das Ruchmehl gegen Vollkornmehl komplett tauschen? Wenn Ja was muss ich beachten?
Vielen lieben Dank vorab und Du bist echt der Beste wenn es ums Zeigen und Erklären geht. Danke, Danke
Vollkornmehl bindet mehr Wasser als Ruchmehl, etwas mehr Wasser nehmen, zudem wird das Brot eher kompakter das die Backeigenschaften bei Ruchmehl besser sind. Dafür ist Vollkorn gesünder :D
@@marcelpaa Dankeschön
So toll, ein weiches Urdinkelbrot mit Sauerteig und in der Ankarsrum geknetet! Vielleicht gelingt es mir nach diesem Rezept, denn ich habe immer das Problem, dass der Teig zu klebrig ist, sic überhaupt nich formen lässt und ich nie sicher bin, ob ich noch unterknetet habe oder schon drüber bin. Magst du noch schreiben, auf welcher Stufe in der Ankarsrum du hier geknetet hast? Vielen Dank!
dieses Jahr ist der Dinkel nicht in einer guten Qualität. Ich würde sehr schonend kneten und das Wasser um 10-15 % reduzieren
@@marcelpaa vielen Dank - heute gebacken, war nach 10 min Kneten auf mittlerer Stufe mit der Ankarsrum-Rolle schon recht klebrig, aber Fenstertest gut und Teig liess sich nach 4 h gut formen und backen. Mein erstes Dinkel-Sauerteigbrot, das gelungen ist. Ohne dein Video hätte ich es wohl nicht geschafft. Danke auch für den Hinweis aufs Mehl. Ich hatte tatsächlich noch nie solche Probleme wie dieses Jahr mit dem Dinkelmehl.