Неизвестный плов оши-сирканиз | Уксус чеснок специи кумин Бухара евреи индусы Гоа Португалия Москва
HTML-код
- Опубликовано: 27 фев 2020
- Кулинарный канал ведущего рубрики КАЗАН МАНГАЛ в программе Дачный Ответ телеканала НТВ, автора кулинарных книг Сталика Ханкишиева, Москва, Россия, проводит расследование истории возникновения необычного блюда - оши-сирканиз.
Домашние хлопоты бухарских евреев состояли не в простом удовлетворении инстинкта "хочу пожрать", но в выборе продуктов, специй, да не обычных, вроде таких, как зира или кумин, а чего-то экзотического. Ведь без театра, кино и телевидения именно еда была одним из главных развлечений этого народа. Еда, юмор, музыка и танцы - но все это дома, за закрытыми дверями, в тайне от мусульман, которые даже и такие развлечения не приветствовали.
В Бухаре существовал квартал, где жили индусы, торговавшие специями и прочими товарами, которые доставлялись из Индии. И бухарские евреи покупали у них невиданные, привозные специи. В истории развития кулинарии очень часто случается так, что технологии приготовления еды распространяются вместе с продуктами, которые в этой технологии используются. Так получилось с сахаром и кондитерским искусством, которое распространилось с Востока на Запад, в Европу. Так получилось со специями - в Англии готовят по индийским технологиям, а, к примеру, в Голландии, по технологиям из Малайзии.
И даже не с едой - с шелком произошла та же история, шелк и методы его использования распространились по всему Великому Шелковому пути.
В поисках новых вкусов бухарские евреи обращались к индусам. Совершенно очевидно, что именно индусы научили их, как обращаться со специями. Потому что оши-сирканиз готовится очень похоже на индийское блюдо с рисом - бирияни. Но здесь, могу сказать однозначно, контакт произошел не с индусами вообще, а с выходцами из Гоа, которым было известно блюдо виндалу, имеющее португальские корни. Виндалу - это блюдо на основе уксуса и чеснока. Изначально португальцы так готовили свинину, обильно добавляя к уксусу и чесноку специи, за которыми в Индию и ехали.
Итак, чтобы приготовить оши-сирканиз надо взять много лука, моркови и мяса меньше обычного, горох нут и рис. И конечно, понадобятся специи. Я взял специи Индана и вам советую - это, на самом деле, без дураков, отличные специи, с каким надо ароматом и качеством. Понадобится зира, черный перец, шамбала, красный перец острый, паприка, куркума и другие специи по вашему вкусу. Помимо специй понадобится рубленый чеснок и хороший винный уксус. Все специи перемешиваются с имбирем и чесноком, заливаются уксусом.
Вначале в казане жарится лук и только потом добавляется масала - смесь специй. И только после этого добавляется мелко порезанное мясо, а далее все, как в обычном плове. За исключением того, что рис и зирвак в этом плове перемешиваются. В итоге НЕ ДОЛЖЕН получиться рассыпчатый плов, должно получится принципиально-другое блюдо, которое при подаче поливают уксусом, настоянном на рубленном чесноке. Это очень вкусно, но это еще не все! Я не успел рассказать, что раньше оши-сирканиз готовили преимущественно не в казанах, а... в мешочках! Об этом в другой раз.
Пока я хотел бы дать вам ссылки на еще один плов бухарских евреев - бахш - • Еврейский ПЛОВ БАХШ
и на другой плов, который тоже родом из Бухары - оши-софи - • Узбекско-Азербайджанск...
Оба плова тоже очень вкусны, обязательно посмотрите и приготовьте!
Если вам нравится Узбекистан, Самарканд, и вы любите азиатские блюда, то я советую мою новую книгу "Счастье кулинара", которую можно заказать здесь: stalic.ru да еще и с автографом. Красивая кулинарная книга может стать отличным подарком по любому поводу!
Больше не надо пересматривать программу "Дачный ответ" все выпуски моих сюжетов на моем официальном канале Сталика Ханкишиева, подписаться и смотреть в удобное время сотни рецептов здесь: / @stalic62
Лучшие рецепты: • Мои лучшие рецепты
#Инданаспеции #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал 
Хобби
Спасибо вам Сталик! Вы открыли людям душу плова...культуру плова...и каждый кто смотрел вас... всегда с теплом вспоминает своего учителя!
Барака ёбед Сталикако! Илохим дастатон дарда набенад! Хамеша шод бошед нозу неъмати будагитон кам нашавад! Ин намудхои Ош-ро факат аз канали шумо дидам!
Кулинария через призму географии и истории, три в одном познавательно и вкусно! Спасибо!
Браво, Сталик! Спасибо!!! Как всегда великолепно! Обязательно на 📝 заметку!!!
Великолепно! Спасибо Вам, Сталик! Ваши знания, Ваш труд нас воодушевляет.
Ой Алла !
Я всегда затаив дыхание смотрю ролики Сталик ага . Но сегодня я просто шокирован !
Я нашёл ответы на десятки своих вопросов и тут появились десятки новых загадок!
Я просто мечтаю пожать руку этому Великому и Талантливому Учителю !
Прекрасный плов,очень много хороших специй ,обожаю много разных специй. Спасибо за прекрасный рецепт.
Спасибо большое Вам,Сталик абы за бесценные уроки
Маэстро, чем больше смотрю Ваши сюжеты, тем больше убеждаюсь, что в кулинарии я практически ничего не понимаю.
Такую смесь мастерства, таланта, увлечённости и преданности любимому делу редко встретишь.
Браво!👏
Большое спасибо Вам. Очень вкусно 🤤. Я бухарская еврейка. Сейчас в New Yorke готовим редко. Всегда в пятницу мама готовила. А вот после как сиркагиз был готов мы чеснок немножко поджаривали в масле зигир и смешивали в сирканиз А уксус не добавляли. Надо попробовать по вашему рецепту. Дай Бог вам здоровья 👌👍🙏
Мы тоже не добавляли уксус.
Спасибо за прекрасный рецепт и низкий поклон за ваш труд. Очень люблю плов.
Огромное Вам спасибо. По рецептам Вашей книги радую друзей и родственников вкусной и полезной едой.
Спасибо большое Сталик Гусейнович, что назвали меня учеником. Благодаря вашему труду я действительно стал почти профессиональным поваром, даже калмыки и узбеки мой плов хвалили. Обязательно и этот приготовлю
Какой приятный и мурый человек ведет эту рубрику ! Как много в его речи, движениях - армстократичности и интеллекта. Оши сирканиз люблю и готовлю с большим удовольствинм. Такой плов готовила еще моя бимая бабушка. Уважаю Вас, как человека простого начитанного.и прекрасного знатока вкусной пищи. Здоровья Вам и благополучия. Всегда с удовольствием смотрю Ваш канал. Вснго наилучшего!
любимая.
Мудры
Мудрый.
Дай вам бог здоровья дорогой Сталик!!! Спасибо за этот волшебный рецепт.
Я ученик Сталика! Вчера снова подтвердил это на день рождения моей жены, приготовил мой фирменный плов! Спасибо за новый рецепт, следущий плов будет с уксусом и чесноком!
Советую после замачивания очищать нут от кожицы Это легко Не будет газообразования и намного вкуснее В Азербайджане сирке-сарымсаг подаётся ко многим блюдам с древности Раньше эры завоеваний колоний🤩Вам спасибо,с удовольствием и не без пользы смотрю ваши уроки
Вы бы мои книги почитали stalic.ru
или хотя бы еще несколько видео посмотрели, чтобы понять, Вам лучше слушать мои советы, чем меня учить.
Вы совершено правы, горох нут нужно обязательно чистить от кожуры и чеснок бросать в раскаленное масло и смешивать с сирканизом. Так делаю я, моя мама, моя бабуля и прабабушка и прапрабабушка и т.д.
@@uygunmirzo9012 Ну, вот Вы и слушайте всякие глупости от болванов, договорились?
А мне Ваши советы совсем ни к чему.
Вы кто вообще?!
Вы живая энциклопедия мировой кулинарии дорогой Сталик .
Очень многое узнаю для себя просматривая ваш канал.
Спасибо вам.
Отлично будем готовить! Спасибо!
СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШ ТРУД! ВЫ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, КЛАДЕЗЬ ЗНАНИЙ!!! С УВАЖЕНИЕМ К ВАМ!
Дорогой Сталик я горжусь,что у меня есть такой учитель,как Вы и замечательный человек!!!Дай бог здоровья вам и вашим близким и родным!!!
Спасибо огромное. Просто удовольствие. Для глаз, для ушей, для души🌹
Настроение всегда поднимается, когда смотрю Вас! Больше рецептов из простых продуктов :) Удачи!
Спасибо, Уважаемый Сталик! За талант, за качество и главное - за тот добрый подтон, которым заряжены все ваши ролики. С удовольствием смотрел Ваши Морокканские, Азербаджанские, Русские, и конечно Средне Азиатские ролики. Зрители невольно становятся сопереживателими историй , которыми Вы сопровождате свои видео. Проникаешся уважением к традициям носителям этих блюд. Процветания Вашему каналу!
Спасибо Вам БОЛЬШОЕ за Ваше искусство и то, что Вы делитесь им! Благодаря Вам, я немного научился готовить плов и многое другое. Спасибо Вам еще раз!
Браво, уважаемый маэстро! Чем больше раскрываю Вас для себя, чем больше смотрю Ваше познавательное во всех отношениях видео,- тем больше уважение к Вам, дорогой Сталик Ханкишиев... Да не устанет рука и сабр Ваш пусть будет превосходить весь тот негатив, что иногда мне доводилось читать и слышать...
Спасибо за выпуск! Доброе видео от доброго человека:)
Селям алейкум Сталик бей,весь ролик просмотрела с комом в горле,.Вы возвратили меня в детство.Адетство моё прошло у бабушки в еврейском квартале г Самарканде.Благодаря Вам я готовлю мой любимый плов Бахш и этот плов обязательно буду готовить и угощать своих родных,выходцев из Самарканда.Эллеринизе сагълыкъ,эвинизе берекет.С нетерпением ждём очередных шедевров отГурмана и знатока тонкой кухни.
Selamun aleyküm . Türkçe söyledin zaten ))
Thank you, professor, with all respect and appreciation. I learned a lot from you. I write in English and my language is Arabic. I watch you from Saudi Arabia.
СПАСИБО ЗА ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.
что мне нравиться, что Сталик джан) так аккуратно пробует еду, отдельной ложкой, это редкость
Самый лучший канал в Ютубе!!!
Спасибо за видео - очень интересно про происхождение уксусно-чесночного соуса!
Интересно преподнесена информация, подробный рецепт приправленный историей! Спасибо за ваш труд! Обязательно попробую приготовить данный вид плова. Всегда смотрю "Дачный ответ " с вашим участием. Процветания вашему каналу!
Сталик, вы меня все больше и больше удивляете своими вкусными рецептами, а так же своим профессионализмом. Здоровья Вам на долгие века.
Все профессиональнее, на субъективный взгляд, становятся ролики Ваши, Сталик Гусейнович!! Чувствуется большая работа профессионалов, и особенно ощущается старание!!! Спасибо, Вам и вашим коллегам за этот тяжелый труд!!! Будьте здоровы!
необычный канал у Вас...не только рецепт нам даете....и историю ...и культуру блюда...Спасибо Вам!!!
Сталик Гусейнович, огромное спасибо! Наконец-то я сподобился просмотреть Ваше новое видео. За обновленный формат отдельный лайк!
Полпервого ночи, в нью-йорке лежу вторая неделя Corona. Просмотрел ваш рецепт сыр каниза, проголодался, открыл холодильник доел сыркониз который Мама сделала на шави-шабот вчера!
Спасибо большое И кстати скорого выздоровления вам также!
Какой богатый по специям плов, представляю какой у плова арамат , а какой вкус представить трудно.
Padljuga Ti Staljik,i sam znajesj po cjemu.Ja tvoi podpiscjik dolgoje vremja,no tjeperj poprobuju udaljitsja.
В азербайджанской кухне уксус с чесноком подаётся к дюшбара и ещё используется при приготовлении маринованных баклажан. Спасибо вам за интересный рецепт.
Давно ждал. Спасибо!
Вот же, всякие историки моды еще чего то там есть... Думаю Сталик вы настоящий историк кулинарии, вы столько возродили забытых рецептов, что недооценивать Ваш вклад в кулинарию не нужно. Огромное спасибо Вам за это!!! А то что некоторые писаки воют от продвижения рекламы, так это не от большого ума.
Спасибо огромное за удовольствие которое доставляет просмотр видео! готовила плов с бараниной по Вашему рецепту! нет слов несравнимое удовольствие "!Низкий поклон Вам мира и добра!
Великолепное видео. Попытаюсь приготовить данное блюдо согласно рецепту
Слава Мастеру! Красиво и поучительно! Вкусно и познавательно! Очень приятно и красноречиво рассказываете!
Спасибо, уважаемый Сталик ! Очень интересный рецепт !
Как всегда интересно и познавательно!
Сталик Гусейнович, какое удовольствие смотреть и слушать Ваши видеошедевры! И это не лесть, это правда! Много есть хороших, интересных кулинарных блоггеров, но реально на всем пространстве русскоязычных кулинарных RUclips видео больше нет таких интересных, красочных, познавательных фильмов. Именно фильмов, потому что Ваши видео больше чем просто видео, за ними ощущается какая огромная работа проведена, чтобы в итоге получилось то, чем наслаждаются сотни тысяч людей. После моего первого видеознакомства с Вами у меня остался восторг, восхищение. WOW!!! Это что то нереальное!!! С того дня я подписалась на Ваш канал и очень рада этому. И это чувство восторга переходит от одного фильма к другому и ни разу еще не оставило меня равнодушной! Дай Бог вам доброго здоровья и продолжать радовать нас новыми рецептами! Попробую приготовить этот удивительный плов. Надеюсь, что все получится. Спасибо Вам еще раз!
Лайк👍👍👍 таких добрых и душевных людей очень мало, так держать Сталик.
Всегда смотрю и слушаю Вас с открытым ртом и захлебываясь слюной. Спасибо
Настоящий мастер 👍👍👍
Всегда приятно смотреть Ваши выпуски
А уж как приятно читать ответы "маэстро" людям!
@@user-cg6ph1oc2g ммм да
огромное спасибо вам я научился у вас многому узнал как правильно жарить лук и морковь выпаривать, сейчас когда я делаю плов все кто его кушают просто Болдеют , СПАСИБО
Потрясающие познания!!! Сталик Вы Уникальный!!! В который раз доказываете эксклюзивность вашего контента!
Дядя Сталик большое вам спасибо. Давно готовлю по вашим примерам. Мечта собрать все ваши книги ;)
Спасибо Вам за рецепты
Я научилась готовить плов по Вашим видео. Спасибо Вам.
Да, мы ваши ученики...так или иначе. Стала готовить по вашему рецепту борщ, представляете БОРЩ. Вроде бы ну что там можно узнать нового?! А нет, теперь у меня вся семья уплетает его за обе щеки. Притом , что прежний набор продуктов фактически сохранился. Он и до этого был вкусным, но сейчас он имеет какой-то потрясающий запах!!!! Теперь готовлю только так!. Спасибо Вам за ваш труд!!!!💐
Попробуем обязательно завтра 👍👍чайхане
Обязательно приготовлю! Спасибо вам сталик за науку
Музыка подобрана великолепна, просматривая ролик полностью погружаешься в атмосферу востока.
В моей голове сплошное удивление. Насколько тесен мир! Интересная история. Очень интересная. Спасибо. Бог даст, приготовить такой плов, обязательно расскажу друзьям об источнике моих знаний и географической составляющей самого рецепта.👍
Спасибо! Пошел готовить!
Восхитительно! Познавательно!
Очень интересно рассказываете
Волшебство...😊👍👍👍
Великолепно!
Познавательно.Спасибо.
Добрый день! Очень познавательно и аппетитно!
У нас в Израиле шамбала называется "хильбе" и используется как приправа к йеменскому мясному супу.
Как всегда на высоте!
Обязательно приготовим . Очень любим плов , и уж тем более такой .
Сталик, спасибо Вам за рецепт! Неделю ждал бресскую курочку,по рецепту Бокюза,но не разочаровася,за то, что продолжаете пополнять мой арсенал рецептами плова.Приготовлю обязательно, и что-то мне подсказывает,не знаю почему,это теперь будет мой любимый плов!!!
Сталик! Вы гуру кулинарной географии!!!
Рахмат Сталик Ака. Барака топинг.
Да, поистине удивительно, я ела похожий плов у друзей, бухарских евреев, в Израиле, с нутом и специями - объедение, спасибо за рецепт и толерантность!
Это такой плов и был.
у меня от визуального ряда, музыки тематической и кусочка истории гастрономический оргазм, господипрости. Спасибо,Сталик, за удовольствие))))))
большое спасибо!
Сталик ,вы чудо,смотрю чтобы послушать, благодарю.
Как всегда шедеврально 👍👍👍👏👏👏🔥🔥🔥смотрю ваши видео и что - нибудь ем😊потому что невозможно так смотреть💕💕💕💥☀️🌟
Да!Супер сюжет!Все очень интересно!Спасибо👍
Золотистый есть постоянно в магазине.Супер рис!Большущий🙂
Сталик СУПЕРмэн👍Спасибо!!!!!
Долгих вам лет и низкий поклон! Вы лучший!!!
мы действительно ваши ученики, и мы этим гордимся, вы Мастер с большой буквы.
Вкусняшки спасибо большое.
Спасибо Сталик. Да помню мы молодости ели Ош виноградным уксусом, которим сам отец готовил!
Спасибо!👍👍👍👏
Браво, Маэстро!!!
Маэстро браво , привет из мархаматских ошпазов андижан
Сталик Ханкишиев готовлю плов по фергански из ваших рецептов. все в восторге. Очень вкусно получается. Единствое смог купить рис дев зира только один раз и все нигде немогу его купить. Но и с обычным рисом тоже хорошо получается.
Спасибо за ваши рецепты которые радуют нас годами. Привет вам с Северного Казахстана. Ассаласалейкум из г. Кокшетау
Мама дорогая, какой плов, какой мастер, щас помру-хочу этого плова!!!!!!
Катта Рахмат! Огромное благодарность Вам от узбекского "Ошхур"а)) Я обязательно попробую этот Ош! Вы действительно ДОКТОР! Вы лечите душу человеческую!!!
Привет!Забежала на вашу новинку.Посмотрела с большим удовольствием.Отличный ролик! Удачи и роста подписчиков.
Спасибо Вам Сталик пусть хранит вас Аллах
Спасибо👌👌👌👌
Очень интересная технология... Особенно взаимодействие уксуса и специй с последующей термообработкой. В субботу приготовлю. Интересный эксперимент, благодарю за идею.
Спасибо
СТАЛИК , СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ ЗА ОТНОШЕНИЕ К БУХАРЕСТСКИМ ЕВРЕЯМ , К ТРАДИЦИЯ НАРОДА И К БОГАТОЙ ИСТОРИИ.♥️♥️♥️
Бухарским
Действительно, это уникальный вариант. Спасибо. У нас готовят без поджарки; только масло с чесноком добавляются в конце. Для того чтобы морковь не превратилась в кашу, предварительно не варим, - добавляем подсоленую морковь, и сразу добавляем рис. А вот блюдо Полони, это другая история. Там также добавляются чеснок и масло в конце, да еще и уксус. Слово "Они" имеет значение, - бедный, нищий. Интересно у вас имеется рецепт оши Полони?