Me encantó el vídeo, lo probaré hacer así en la carnicería donde trabajo, hoy me dijo mi jefa que porque siempre se me dobla el filete 😢 también te digo que ese cuchillo corta que da alegría verte hacerlo . Gracias, gracias y mil gracias
Hola buenas noches le saludo desde Venezuela la verdad es usted un maestro Muy Agradecido por cada video yo soy Carnicero y la verdad es que espero llegar a tener su experiencia SALUDOS
Hola Ramón te sigo y he aprendido muchísimo con tus videos y explicaciones,me encantaría ver cómo afilas los cuchillos con la chaira ,pues, me gusta aprender todas las maneras de dar chaira aunque yo ya tenga la mía ,el saber no ocupa espacio . Un saludo maestro y gracias .
hola ramon, vi tu video y me gusto demasiado tu tecnica, el que sabe sabe y segire viendo tus videos, pues quiero aprender a porcionar como vi que tu lo haces, muy agradecido por esta demostracion, gracias un saludo y un abrazo desde CALI COLOMBIA.
Buenos días Ramón, podrías hacer un vídeo de cómo aprovechar piezas como la tortuguita, el pez, un centro de carnaza para hacer filetes. Mucha gente está acostumbrada a usarlos para otras cosas y así pueden darle otros usos. Sólo un idea. Pd: Me quedo hipnotizado con como usas esas espadas, yo soy de medialuna.
Eres un gran profesional y estoy aprendiendo mucho con tus vídeos Me gustaría entrar en el grupo de WhatsApp que dices que teneis aunque yo soy de Málaga.
Excelente video buen Ramón aprendo mucho con sus videos, si no es mucho abusar tengo una duda, no soy carnicero y mi pregunta es como se mantiene una media canal guardada? Se pone en el congelador y listo? Yo sólo tengo un culer de baúl, gracias Ramón por todas las enseñanzas saludos cordiales desde México
Sr. Ramón, primero que todo, muchas gracias por el video. Segundo, me gustaría saber qué longitud tiene la hoja del cuchillo que utiliza. Deseo adquirir alguno muy similar al suyo y me gustaría saber qué recomienda. Aprecio grandemente sus videos. Siga así. Lo felicito !!!
es un cuchillo de 14 pulgadas y 40 cm , con alveolos o aireadores , y funciona de maravilla , en cuanto a lo de María José Gago me dice ella que ya han hablado , yo pensaba decirselo para que tomara contacto pero veo que ya han contactado un abrazo desde Alicante saludos
Saludos Sr. Ramón. He vista ya varias veces la gorra. Hoy día, usted envía un saludo a María José Gago. Me interesaría contactar con la Sra. Gago. Es posible que Usted me ponga en contacto ? Yo me he planteado montar unos cursos de carnicería en línea. Veo que ella también. Pero al sitio web de la Sra. Gago le falta por hacer. Yo tengo habilidad con las computadoras y puedo ayudar a la Sra. Gago. Me podría poner en contacto ?
Hola Ramón tengo una pregunta ., hablemos de vaca adulta de 5 a 10 años el centro de cadera sale blando .? Como para filetes de primera... ... saludos desde chile por acá ya no ayamos que hacer en nuestras carnicerías los precios de la carne están por las nubes....un abrazo y espero su respuesta compañero...
buenos días una vaca de más de 5 años no sale muy tierna a. menos que se lleve a una maduración de mas de 30 días y aun asi no tiene nada que ver con las terneras que estamos mostrando que no llegan al año de vida y no se han alimentado mas que de la leche materna y después del sexto mes del pienso basado en cereal y maiz y sale muy tierna pero no tiene ese sabor mas intenso con matices a pasto que tiene la vaca vieja gracias por seguirnos un saludo afectuoso
Cortar así seria lo perfecto, pero cuando un cliente te lo pide muy muy fino? Cuando la pieza se mueve para todos los lados y está abierta por el centro? Eso es lo que podrías enseñar también
Haber también se cortan finos. Pero no es la pieza ideal para eso pues. Para cortar filetes finos, la contra, la tapa, babilla, etc. Pero la cadera es para filetes más gruesos
Me encantó el vídeo, lo probaré hacer así en la carnicería donde trabajo, hoy me dijo mi jefa que porque siempre se me dobla el filete 😢 también te digo que ese cuchillo corta que da alegría verte hacerlo . Gracias, gracias y mil gracias
Hola buenas noches le saludo desde Venezuela la verdad es usted un maestro Muy Agradecido por cada video yo soy Carnicero y la verdad es que espero llegar a tener su experiencia SALUDOS
Hola Ramón te sigo y he aprendido muchísimo con tus videos y explicaciones,me encantaría ver cómo afilas los cuchillos con la chaira ,pues, me gusta aprender todas las maneras de dar chaira aunque yo ya tenga la mía ,el saber no ocupa espacio . Un saludo maestro y gracias .
hola ramon, vi tu video y me gusto demasiado tu tecnica, el que sabe sabe y segire viendo tus videos, pues quiero aprender a porcionar como vi que tu lo haces, muy agradecido por esta demostracion, gracias un saludo y un abrazo desde CALI COLOMBIA.
Como Siempre los comentarios así como la ejecución del corte Dignos de un verdadero PROFESIONAL 👏👏👏👏👏👏👏👋👋👋👋SALUDOS Y BUENOS DÍAS
Buenas tardes, sr. Ramón. Saludos desde Brasil.
Don Ramón saludos desde Morelia
Me gusta esa manera de cortar la cadera, excelente
Hola acá en argentina es cuadril ese corte y esta perfectamente cortado saludos colega
Buenas Ramón. Podrías hacer más vídeos de elaborado?? Me encantan tus vídeos. Un abrazo
Buenos días Ramón, podrías hacer un vídeo de cómo aprovechar piezas como la tortuguita, el pez, un centro de carnaza para hacer filetes. Mucha gente está acostumbrada a usarlos para otras cosas y así pueden darle otros usos. Sólo un idea. Pd: Me quedo hipnotizado con como usas esas espadas, yo soy de medialuna.
Eres un gran profesional y estoy aprendiendo mucho con tus vídeos
Me gustaría entrar en el grupo de WhatsApp que dices que teneis aunque yo soy de Málaga.
Buen video y buena calidad la carne. Un saludo
Excelente video buen Ramón aprendo mucho con sus videos, si no es mucho abusar tengo una duda, no soy carnicero y mi pregunta es como se mantiene una media canal guardada? Se pone en el congelador y listo? Yo sólo tengo un culer de baúl, gracias Ramón por todas las enseñanzas saludos cordiales desde México
Greetings, I'm from Indonesia, following about how to process soft and tender beef, this is a lesson for me personally to continue to follow it.
HOLA RAMÓN.. SALUDOS DEDE ARGENTINA PARA UD Y TODA SU FAMILIA
Saludos y gracias , un abrazo
Encantado de ver tus vidios
Sr. Ramón, primero que todo, muchas gracias por el video.
Segundo, me gustaría saber qué longitud tiene la hoja del cuchillo que utiliza. Deseo adquirir alguno muy similar al suyo y me gustaría saber qué recomienda.
Aprecio grandemente sus videos. Siga así. Lo felicito !!!
es un cuchillo de 14 pulgadas y 40 cm , con alveolos o aireadores , y funciona de maravilla , en cuanto a lo de María José Gago me dice ella que ya han hablado , yo pensaba decirselo para que tomara contacto pero veo que ya han contactado
un abrazo desde Alicante
saludos
Hola Ramón...fantasticos tus videos...podrias enseñar los diferentes cuchillos que usas y usos asi como afilado y mantenimiento...gracias
Hola Ramón, le consulto, q marca es esa maravilla de cuchillo? Saludos desde Argentina
es un victorinox de 45 cm y 14 pulgadas con aireadores o albeolos
un saludo cordial
En el norte de Mexico lo conocemos como top sirloin, la parte superior es de donde sale la famosa picaña
Buenos días desde México
Hola buenas tardes en la CDXM a esa Pieza le llamamos Aguayon y también la misma cortamos el sirloyg
Saludos Sr. Ramón.
He vista ya varias veces la gorra. Hoy día, usted envía un saludo a María José Gago.
Me interesaría contactar con la Sra. Gago. Es posible que Usted me ponga en contacto ?
Yo me he planteado montar unos cursos de carnicería en línea. Veo que ella también.
Pero al sitio web de la Sra. Gago le falta por hacer. Yo tengo habilidad con las computadoras y puedo ayudar a la Sra. Gago.
Me podría poner en contacto ?
Se puede sacar cuando ya tiene barios dias de en frio
Maestro aquí en México se conoce como paloma una pieza de excelente calidad
Hola Ramón tengo una pregunta ., hablemos de vaca adulta de 5 a 10 años el centro de cadera sale blando .? Como para filetes de primera... ... saludos desde chile por acá ya no ayamos que hacer en nuestras carnicerías los precios de la carne están por las nubes....un abrazo y espero su respuesta compañero...
buenos días
una vaca de más de 5 años no sale muy tierna a. menos que se lleve a una maduración de mas de 30 días y aun asi no tiene nada que ver con las terneras que estamos mostrando que no llegan al año de vida y no se han alimentado mas que de la leche materna y después del sexto mes del pienso basado en cereal y maiz y sale muy tierna pero no tiene ese sabor mas intenso con matices a pasto que tiene la vaca vieja
gracias por seguirnos
un saludo afectuoso
تحياتي. شكرا رامون لكن لا أفهم الاسبانية
Esa máquina la utilizan en la central de mercado na,pero la carne tiene un punto de congelación
Espectacular
Cortar así seria lo perfecto, pero cuando un cliente te lo pide muy muy fino? Cuando la pieza se mueve para todos los lados y está abierta por el centro? Eso es lo que podrías enseñar también
Haber también se cortan finos. Pero no es la pieza ideal para eso pues. Para cortar filetes finos, la contra, la tapa, babilla, etc. Pero la cadera es para filetes más gruesos
Hola Ramón podrías hacer un vídeo cómo se parte un conejo para cocinarlo
Como se empieza a filetear la tapa , gracias
La de cerdo , gracias
Ole, ole y ole!!!
Es usted un profecional pero me quedo con la media luna
👏👏👍👍
Buff, otra pieza que hemos estado siempre partiendo al revés 🤦🏻♀️
Lujito!
شكرا شكرا شكرا
3, 4 milimetros? ese es tu ideal? estas cortanto casi a un centimetro, las medidas no son lo tuyo Ramon jeje
Yo voy a ocupar una maquina porque no encuentro filetero
🥴🥴🥴
Bien bien