Спасибо большое за рецепт милая Лиля❤. Уже давно пеку хлеб на белой закваске с цельно зерновой мукой. Всегда получается очень вкусный и красивый хлеб! И я искала рецепт как перекормить белую закваску на ржаную закваску! Спасибо большое, рада что вас нашла! Начала первый этап 😊обязательно вам сообщу как пойдёт процесс. Мечтаю испечь хороший качественный ржаной хлеб и конечно бородинский!!! Удачи и процветания вашему каналу❤❤❤❤
Спасибо, я попробовала сразу за один раз перекормить, поднялась неохотно и не сильно, поняла, что надо было постепенно. А посмотрев Ваше видео поняла, что если это так быстро и не сложно, то нет смысла две закваски дома держать, слишком много будет остатков)) Лиля, или Вы посоветуете все-таки две разных закваски хранить? Вкус хлеба отличается от стабильно ржаной закваски и свежеперекрмленной после 2-3 кормлений?
Лиля,доброе утро!Начала вчера в ночь процесс перекармливания своей пшеничной закваски в ржаную,первый этап прошёл на «ура»!Как мне дальше быть,хочу испечь Бородинский хлебушек по Вашему рецепту.в 8.40 сегодня провела второй этап кормления,и,при хорошем раскладе,закваска будет готова в лучшем случае в 12.40 дня,в худшем в 16.40 дня,и,тогда,хоть в первом,хоть во втором случае опару ставить сильно рано,я могу закваску,как созреет,убрать до вечера,как начну ставить опару,убрать в холодильник?
То есть,если я хочу из ржаной пшеничную,то на втором этапе добавляю пшеничную муку?А первый этап такой же,да?И потом через 6 часов в холодильник?А как кормить потом,спасибо.
Лилия, делаю по вашей методике, но после второго кормления на чистой ржаной муке закваска очень плохо поднимается и не вкусно пахнет. Что может быть не так?Переаодила на ржаную. Хотя моя пшеничная поднимается хорошо, в 3 раза, держу в шкафчике, не в холодильнике.
Спасибо 🙏 а нельзя просто к ложке закваски добавить ложку ржаной муки и ложку воды?? И так пару-тройку раз? Быстрее и расход муки не велик. А дальше уже раскармливать до нужного количества ❤
Лиля,добрый день!Подскажите,пожалуйста,если я перекормлю свою пшеничную закваску в ржаную,то сразу после второго этапа,через 4-8 часов,я смогу поставить бородинский хлеб по Вашему рецепту,или ещё провести несколько кормлений ржаной мукой,если кормить,то с каким интервалом и в каких пропорциях?
@@Lilya_Shaidullina Без весов и не стоит хлебопечением заниматься, меня просто возмущает ..сколько уже видео перебрала ,перекормить из ржаной в пшеничную --и все ложками -дикость какая то.
На видео 2 ст ложки стартера и 6 ст ложек муки (3 ложки ржаной и 3 пшеничной). Учитывая что мука легче, значит общая пропорция приблизительно 1:4:4. Если нет граммовки, значит это не так важно, и, на самом деле так и есть в отношении стартера. Его кормят пропорциями и они всегда разные в зависимости от температуры хранения, срочности выпечки хлеба и тд. Например бывают пропорции: 1:0,5:0,5 1:1:1 1:2:2 1:3:3 1:4:4 1:5:5 Я даже пробовала 1:30:30, но это оказалось не хорошо. Все-таки лучше основные пропорции использовать.
Лиля! Я перекормила ржаную закваску в пшеничную. Поставила опару на батон, осталось много закваски. Как её сохранить в холодильнике. Всю можно поставить? Дня через три, четыре опять буду выпекать белый хлеб.
Здравствуйте, можно, но ответственно к этому подойти, т.к закваска в холодильнике теряет молочнокислые бактерии, они там плохо растут, а вот дрожжам нормально. Не забывайте кормить и оставлять в тепле для развития молочнокислых бактерий,, именно они отвечают за аромат.
Ваш стартер не всплыл а значит он не созрел, или как? Определяют готовность закваски , опуская её в воду, вы как профисионал можете ответить, пожалуйста.
Здравствуйте, это стартер, для него это приемлемо. А вот для опары нет. Она должна плавать и быть воздушной. Мой стартер на видео голодный поэтому так.
Да я там смотрела, как из пшеничной перевести в ржаную, а у меня есть ржаная, хочу белый хлебушек попробовать испечь. Сегодня пекла бородинский по вашему рецепту. Очень вкусно. Спасибо.
Добрый день! Я честно уже голову сломала на закваска, столько всякого разного! Но у меня вопрос, можно ли стартер подкармливать молодой закваской? Спасибо!
Здравствуйте, нет! Стартер кормим мукой и водой. В стартере у вас есть определённое количество бактерий и дрожжей и для их роста и увеличения количественного мы и комим мукой и водой!
![Биология поведения человека. Лекция #1. Введение [Роберт Сапольски, 2010. Стэнфорд]](http://i.ytimg.com/vi/ik9t96SMtB0/mqdefault.jpg)
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Благодарю, Вас!😘
Спасибо,оченьплмогли,вывела пшеничную, хотела ноля вывести ржаную, а теперь последую Вашему рецепту.Молодец, все доходчиво и понятно.
Здравствуйте! Успехов вам!
Спасибо большое за рецепт милая Лиля❤. Уже давно пеку хлеб на белой закваске с цельно зерновой мукой. Всегда получается очень вкусный и красивый хлеб! И я искала рецепт как перекормить белую закваску на ржаную закваску! Спасибо большое, рада что вас нашла! Начала первый этап 😊обязательно вам сообщу как пойдёт процесс. Мечтаю испечь хороший качественный ржаной хлеб и конечно бородинский!!!
Удачи и процветания вашему каналу❤❤❤❤
Здравствуйте, Благодарю Вас!!!
Здорово! Делала так! Все вышло замечательно! И я первая, если что)))
Подписалась. Вы для меня находка!!!! Тысячу лайков! Супер. Спасибо.
Благодаря!
I need this for my family.
Хороший рецепт
Спасибо, я попробовала сразу за один раз перекормить, поднялась неохотно и не сильно, поняла, что надо было постепенно. А посмотрев Ваше видео поняла, что если это так быстро и не сложно, то нет смысла две закваски дома держать, слишком много будет остатков))
Лиля, или Вы посоветуете все-таки две разных закваски хранить? Вкус хлеба отличается от стабильно ржаной закваски и свежеперекрмленной после 2-3 кормлений?
Может у вас есть рецепт закваски левито Мадре?
Лилия, спасибо, и на ней уже можно печь ржаной хлеб, она уже сильная?
Здравствуйте, после нескольких перекормок, да можно печь.
@@Lilya_Shaidullina Лилия, спасибо большое за ваш труд. Ежедневно кормить 1:1:1, в течение 5 дней, будет достаточно?
Подскажите сколько раз вы кормите из холодильника и как правильно, за ранее благодарю.
Лиля,доброе утро!Начала вчера в ночь процесс перекармливания своей пшеничной закваски в ржаную,первый этап прошёл на «ура»!Как мне дальше быть,хочу испечь Бородинский хлебушек по Вашему рецепту.в 8.40 сегодня провела второй этап кормления,и,при хорошем раскладе,закваска будет готова в лучшем случае в 12.40 дня,в худшем в 16.40 дня,и,тогда,хоть в первом,хоть во втором случае опару ставить сильно рано,я могу закваску,как созреет,убрать до вечера,как начну ставить опару,убрать в холодильник?
Здравствуйте, да уберите в холодильник, вы правильно мыслите! Чтобы она не перебродила. Удачи вам и вкусного хлеба!
ПРОСТОРЕЦЕПТ Лилечка,огромное спасибо Вам!!!!!Как хорошо,что Вы всегда отвечаете!!!!
Здравствуйте! Подскажите,как правильно перекормить закваску с ржаной в безглютеновую?
Здравствуйте, в этом случае я бы выводила отдельно беглютеновую закваску.
То есть,если я хочу из ржаной пшеничную,то на втором этапе добавляю пшеничную муку?А первый этап такой же,да?И потом через 6 часов в холодильник?А как кормить потом,спасибо.
Здравствуйте На седьмой день закваска не поднимается почему то до этого поднималась хорошо
Лилия, делаю по вашей методике, но после второго кормления на чистой ржаной муке закваска очень плохо поднимается и не вкусно пахнет. Что может быть не так?Переаодила на ржаную. Хотя моя пшеничная поднимается хорошо, в 3 раза, держу в шкафчике, не в холодильнике.
А как из ржаной перекормить на пшеничную?
Точно также.
Спасибо 🙏 а нельзя просто к ложке закваски добавить ложку ржаной муки и ложку воды?? И так пару-тройку раз? Быстрее и расход муки не велик. А дальше уже раскармливать до нужного количества ❤
Хотелось испечь бородинский хлеб
Лиля,добрый день!Подскажите,пожалуйста,если я перекормлю свою пшеничную закваску в ржаную,то сразу после второго этапа,через 4-8 часов,я смогу поставить бородинский хлеб по Вашему рецепту,или ещё провести несколько кормлений ржаной мукой,если кормить,то с каким интервалом и в каких пропорциях?
Здравствуйте, да можно сразу как перекормили. Учтите, что ржаная закваска начинает работать быстрее.
ПРОСТОРЕЦЕПТ Спасибо огромное!!!!
Все понравилось ну очень прошу в граммы перевести. Миленькая пожалуйста. Для начала, а потом уж ложкой буду мерить....спасибо
Здравствуйте, это для тех у кого нет весов и проще ложками, стаканами.
Можете взять 30гр стартера,60г муки и 60гводы
@@Lilya_Shaidullina Без весов и не стоит хлебопечением заниматься, меня просто возмущает ..сколько уже видео перебрала ,перекормить из ржаной в пшеничную --и все ложками -дикость какая то.
На видео 2 ст ложки стартера и 6 ст ложек муки (3 ложки ржаной и 3 пшеничной). Учитывая что мука легче, значит общая пропорция приблизительно 1:4:4.
Если нет граммовки, значит это не так важно, и, на самом деле так и есть в отношении стартера. Его кормят пропорциями и они всегда разные в зависимости от температуры хранения, срочности выпечки хлеба и тд. Например бывают пропорции:
1:0,5:0,5
1:1:1
1:2:2
1:3:3
1:4:4
1:5:5
Я даже пробовала 1:30:30, но это оказалось не хорошо. Все-таки лучше основные пропорции использовать.
Лиля! Я перекормила ржаную закваску в пшеничную. Поставила опару на батон, осталось много закваски. Как её сохранить в холодильнике. Всю можно поставить? Дня через три, четыре опять буду выпекать белый хлеб.
Здравствуйте, попробуйте. Можно ещё пустить её на блины или оладьи, на канале есть рецепты.
Блины я сегодня пекла на ржаной закваске, очень вкусные! Спасибо за рецепт. А пшеничную закваску можно хранить в холодильнике?
Здравствуйте, можно, но ответственно к этому подойти, т.к закваска в холодильнике теряет молочнокислые бактерии, они там плохо растут, а вот дрожжам нормально. Не забывайте кормить и оставлять в тепле для развития молочнокислых бактерий,, именно они отвечают за аромат.
А можно из ржаной закваски печь хлеб из пшеничной муки?
Здравствуйте, да можно.
Ваш стартер не всплыл а значит он не созрел, или как? Определяют готовность закваски , опуская её в воду, вы как профисионал можете ответить, пожалуйста.
Здравствуйте, это стартер, для него это приемлемо. А вот для опары нет. Она должна плавать и быть воздушной. Мой стартер на видео голодный поэтому так.
Наконец то я это поняла, спасибо огромное Лиля!
А как ржаную закваску перекормить в пшеничную? Пожалуйста напишите.
Здравствуйте, посмотрите, пожалуйста, рецепт в моём плей листе, который так и называется Закваска.
Да я там смотрела, как из пшеничной перевести в ржаную, а у меня есть ржаная, хочу белый хлебушек попробовать испечь. Сегодня пекла бородинский по вашему рецепту. Очень вкусно. Спасибо.
@@ТатьянаМастрюкова-в1о ,принцип один.
Скажите стартер бывает жидкий?
Здравствуйте, нет, он вязкий.
Спасибо, значит воды нужно 6 ст.ложек?
Здравствуйте, вода берётся по весу муки.
@@Lilya_Shaidullina спасибо!
Добрый день! Я честно уже голову сломала на закваска, столько всякого разного! Но у меня вопрос, можно ли стартер подкармливать молодой закваской? Спасибо!
Здравствуйте, нет! Стартер кормим мукой и водой. В стартере у вас есть определённое количество бактерий и дрожжей и для их роста и увеличения количественного мы и комим мукой и водой!
Спасибо! Ой, сколько всего надо ещё познать! 😀
Почему нельзя писать в граммах?
А сразу перемешивать в банке не пытались,зачем размешивать в тарелке,а потом перекладывать?
Здравствуйте. Во втором этапе надо взять 2 столовые ложки от общей закваски,что настаивалась, а куда девать остальную в банке?
Здравствуйте, в блины, оладьи, кексы, вафли.
@@Lilya_Shaidullina а, я её тоже подкормила и отстоявшись отправила в холодильник. Пусть будет в запасе