Panisse (Kikærte fritter) med 3 slags dip - svampedip, grøn pebermayo og sauce andalouse.
HTML-код
- Опубликовано: 14 май 2023
- Panisse stammer fra sydfrankrig og er lavet af kikærtemel. De smager super godt - både som tilbehør - eller som en snack med lidt hyggeligt at dyppe i. (Opskrifter herunder)
Panisses med 3 slags dip
(Grøn peber mayo, sauce andalouse, svampemayo)
Panisse:
500 g kikærtemel
2 l vand
10 spsk. olivenolie
Salt og peber
Olie til friture
Kom vand, olie og salt i en gryde og bring det i kog. Sigt kikærtemelet i mens der piskes. Lad det koge for svag varme i ca. 15 minutter mens der omrøres jævnligt. Når massen er tyk hældes den i en lille oliesmurt bradepande. Lad den køle helt af og skær den så i pommes frites lignende stave med en våd kniv. Friter panisse i olie til de er gyldne og sprøde. Drys med salt og peber og server med det samme.
Svampemayo
4-5 spsk mayonnaise
3-4 tsk pulveriserede, tørrede Karljohan svampe
100 g champignoner
1 spsk olie
Salt og peber
Hak champignoner helt fint og rist dem i lidt olivenolie i en pande. Krydr dem med salt og peber og lad dem køle helt af. Blend en lille håndfuld tørrede Karljohan svampe til fint pulver. Vend de stegte svampe i mayonnaise og smag til med Karljohan pulveret samt salt og peber.
Sauce andalouse
4-5 spsk mayonnaise
1 stort skalotteløg
2 fed hvidløg
1 tsk madras karry
1 tsk røget paprika
1-2 tsk. harissa
2 tsk koncentreret tomatpuré
1-2 tsk rørsukker
2 spsk olivenolie
Hak skalotteløg og hvidløg ganske fint og steg dem i lidt olivenolie i en pande til de er gennemsigtige. Kom røget paprika og karry på og lad det stege med i et minuts tid. Tilsæt tomatpuré og harissa (eller anden chilisovs eller puré) samt en tsk. rørsukker. Lad det hele stege sammen et øjeblik og sæt det til afkøling. Rør blandingen i mayonnaise og smag evt. til med lidt ekstra salt.
Grøn peber mayo
1 bundt bredbladet persille
4 dl neutral olie
1 æggeblomme
1 tsk dijonsennep
2 tsk sherryvinaigre
salt og peber
1 spsk madagascar pebre
Skyl og tør persillen. Skær den lidt groft op og kom den i en blender sammen med 4 dl neutral olie. Kør med blenderen i ca. 15 minutter. Sigt massen igennem en si med et kaffefilter. Lad den grønne olie køle af.
Rør en æggeblomme sammen med dijonsennep, sherryvinaigre, salt og peber. Pisk lidt efter lidt den grønne olie til konsistensen er som mayonnaise. Smag til med finthakkede madagascar pebre og evt. lidt af lagen fra pebrene. 
Хобби
Den har jeg aldrig hørt om før, men hold da op hvor ser det lækkert ud, den må prøves. Og nej James. Vi bliver aldrig trætte af at se dig snitte, du skal huske på at du er vores Mandags meditation/inspiration-afslapning til madlavningens uendelige univers. I Love it, tak for det.
Det har du sq fuldstændig ret i:) og jeg skal også prøve kikærtefritter. De ser lækre ud.
Bliver aldrig træt af at se dig hakke løg! 😊
Jeg kunne se dig hakke løg i 10 timer hvis du bare snakket ind over😊
Og dertil lidt god baggrundsmusik; så spiller det.
@@ebbenielsen7 Se der var en ide hakke løg og spille på klaver 🎹 på samme tid han er vel multitalent 😉
Der vil ikke blive et øje tørt
@@jonaskromannrode8103 🤣😂😂🤣
Hvis han bare fortæller mig, hvor godt det smager, så er vi godt kørende
Det var li’godt en ret jeg aldrig ville ha’ kastet mig ud i, men hvor ser det lækkert ud. Tak for horisont-udvidelsen, kære James 😊
Hvor spændende James, nyt og lækkert
Det ser utrolig indbydende ud. Kikærter er bare godt, om det er på den ene eller den anden måde. Det skal prøves. Tak for snacken.
Jeg bliver altid så inspireret af din videoer. TAK!
Tak for det jeg ska virkelig nok få prøvet fritterne 👍🍀🙋♀️
Det er en helt ny en for mig. Det ser lækkert ud 👍🏻
Ser meget lækkert ud
Det så virkelig godt ud 😊
Jeg meget interesseret det. Jeg har aldrig smag det før. Wow utrolig 👍👍
Det skal laves, men du er altså en saltgris ligesom min indiske kone , ved godt det er smag og behag , meen at kalde det let/hurtig ! . klasse video
Jeg salter naturligvis lige præcis, som der skal saltes....😉 Men hvis du spørger min kone, så vil hun sige at jeg undersalter....så ja - smag og behag.
Lækkert
Jeg kan altså godt lide at se når du hakker løg. Jeg vil faktisk gå så langt og sige at jeg synes det er lidt ærgerligt når der ikke hakkes ✌️😎
🎉
det ser godt nok lækkert ud 👍👍
mums, det ser godt ud
Altid en fornøjelse 🎉
Fantastisk video! Gad godt se dig lave en god gang polpette
Uhmmmm. Ja tak..
God hakketeknik. Dejligt at se
Virklig godt! Tak James ...men det är nästen sundt eller?
Tja...så er det vel heller ikke sundere...😉
Det skulle vel aldrig handle om asparges (aflange fætre) næste gang?
Ser lækkert ud som sædvanligt.👍
Kan man lave "fritterne" om eftermiddagen og serverer dem om aften?
Vi har planer om at servere dem som snack til et glas bobler inden aftensmaden.
Du kan forberede massen i god tid - men de skal friteres lige inden de skal spises. Ligesom almindelige pommes frites. 😊
@@JPriceDK tak for svar👍
Nej det kan man ikke, det må man ikke…. Vent til dagen efter ikke, så går det uden.
Jeg er forbavset over at de virkelig kan blive sprøde. Hvilken temperatur skal olien have? 170/175 grader?
Og tak for startskuddet til sommerkøkkenet 🌞
Ja,- omkring 175....og som jeg siger i videoen, - lidt længere end man skulle tro. 😊
🙂👍🍺
Jeg har lige været på inspirationstur til Lissabon hvor jeg faldt over en sjov ret: Carne de porco à alentejana. Marineret svinekød med muslinger og koriander. Tror marinaden var baseret på hvidvin og paprika. Det lyder tosset, men smagte virkelig godt 😀 Kan du ikke give det et skud?
Fedt, jeg skal selv lave panisse her i weekenden så den her video kunne ikke passe bedre.
Her hjemme bruker vi ta fiskefarse slik man lager for å lage fiskekaker og smøre tykt på begge sider av skiver av halvgammelt brød for så å steke de i smult i en dyp panne.. det er altid populært blant barna som ser på det som en slags fiskeburger.. :)
Kan de fritter tilberedes i ovnen? Jeg er ikke den store fan af at stege i friture hjemme pga lugten
Har intet imod friture ellers
Hej,- jeg ved ikke, om det vil fungere....men du kan da prøve. I så fald, skal de sjaskes godt til med olivenolie og ind i en varm ovn, og vendes nogle gange. Massen er en smule "blød", så det er først når den steger i frituren, at den bliver fast i det....
@@JPriceDK Takker, det er et forsøg værd
Hej James
Tror du at det ville gavne at sigte melet, for at undgå klumper - eller er det bare ligegyldigt? - Hyg dig :)
Hej Carsten,- lige i dette tilfælde er det faktisk ligegyldigt. Su oplever ikke "klumper" i de færdige panisse.😊
Den afkølede kikærte masse minder lidt om polenta, mon man kan lave polenta fritter?
Jeg havde samme tanke. Måske hvis man bruger fintformalet majsmel i stedet for majsgryn. Jeg har dog mine tvivl om man kan få dem til at blive sprøde.
Det kan man godt....men de bliver ligesom lidt mere sej-sprøde....😊
Kære James. Det her falder måske uden for din kanals formål, men jeg kunne virkelig godt tænke mig gode råd til potter, pander, gryder, maskiner og knive. Hvis du dog mener, at det kunne falde inden for din kanals formål, så ville jeg da ikke være ked af, hvis du lavede et par køkkengrejs-videoer, hvor du gennemgik basics og fordele og ulemper ved forskellige forskelligt grej.
Også “aflange fætre” næste uge? Nu har vi jo haft panisse, så er det måske penisse næste gang? 😉
Undskyld. Jeg finder selv ud.
lave en video hvor det kun er den del af alle videoer hvor du hakker løg og brug den for 1. april næste år.
vi bliver aldrig træt af at se dig hakke løg, nå jeg gør det kommer der negle og fingerspidser sammen med de hakkede løg, så jeg bruger kun multi hakker nu
Vi fik for første gang Panisse i stedet for pommes frites til vores Bryllup. Det fortrød vi ikke, men sjovt nok har vi aldrig selv lavet det. Det må prøves, men hvor køber man melet?
Du kan købe kikærtemel i supermarkedet. 😊
Eller i en helsebix (nok lidt dyrere der men så er man fri for at gå rundt og lede)
Det er jo et kinderæg af dip 😂
Kan du ikke lave sushi
Vi bliver aldrig trætte af at se dig hakke løg!
Ser sgu ret lækkert ud.
Har man nogle kedelige fester, så kan Karl Johan svampe skiftes ud med Spids Nøgenhat 🤣😂
Finder selv ud!
Så kedelige er mine fester heldigvis ikke....😂
@@JPriceDK En fest med dig, Tom Kristensen, Michael Laudrup og i særdeleshed Keanu Reeves, så vil min aften være mere end fuldendt!
@@jon3584 w⁵
Jeg kom til at tænke på titlen på dine erindringer "en løgdrengs bekendelser" da du hakkede løg...
Tror vi er mange der aldrig bliver træt af at se dig snitte løg etc.
"Nej, hvor må I være træt af at se mig hakke løg. Men nogle skal jo gøre det." Jeg var ikke klar over at vi SKULLE se dig hakke løg... Okay, siden det nu åbenbart er obligatorisk, har jeg ikke det store imod det
Der laves mayo fra bunden og dernæst bruges der et forfærdeligt købemayoprodukt, but why!?
Sådan er livet fuld af uforklarlige fortrædeligheder....😉 Men det giver nu meget god mening. Den grønne pebermayo kan kun laves ved at røre mayo'en fra bunden. Til de andre kan du vælge at gøre det - eller bruge en købe-mayo. (Og i øvrigt er Hellmanns mayo ikke et forfærdeligt produkt...)
@@JPriceDK Der er pebermayoen og så er der E-nummerdip, hver sin smag selvfølgelig. Det er lidt som dåsemad i krigstid. Forfærdeligt er et relativt udtryk, og det her er vel en madlavningskanal, hvor standarden må ventes at være højere end den lokale junkfood-joint?
Men jeg må give dig at den sidste sauce er sikkert ikke mulig at lave uden at den skiller, hvis du hælder skoldhedt materiale direkte fra panden deri. :)
@@djjemo Hellmann's ingrediensliste:
DK Ingredienser: Rapsolie 78%, vand, ÆG* og ÆGGEBLOMME* 7,9%, eddike, salt, sukker, citronsaftkonsentrat, antioxidant (E 385), aroma, paprikaekstrakt. *Fra fritgående høns.
Kan ikke se noget forfærdeligt der.