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材料表／文字食譜 www.beanpanda.com/143562九陽手動壓麵機 s.click.taobao.com/ceHqTxv
我以为要从荞麦开始磨 😂
日本の蕎麦の打ち方は本当に難しいです。蕎麦職人は何年も修行します。しかし、あなたは蕎麦打ちに必要な専門の道具も無いのに、大変上手に作り感心しました。私も蕎麦は大好きです。食べる時の音も合格です‼️
Omg I’m korean boy! 🇰🇷🇰🇷🇰🇷I love your video 🙋🏻♂️❤️I’m a big fan 😭👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Thank you so mmmmuch !!
請容許小弟補充一些肥丁沒説的資料：蕎麥性質不是水溶性，而是油溶性，故此揉麵時要加入麵粉，因為蕎麥是不會和水直接結合的⋯⋯而在製作過程中，絕對不能有油，否則蕎麥會化，故此造麵時只可以加水，不能加入任何蛋類(蛋有脂肪！)而煮麵的水，過冷河的水，和沾麵醬汁都不能有油！當然配炸物或天婦羅吃沒問題👌另外，麵條要儘量切幼細，因為吃進胃裏還是會發大好幾倍的，麵條不夠幼細會很辛苦！有人主張蕎麥麵不要咬斷，也是有一定道理的，試用點想象力，如果一大堆碎了的蕎麥麵在你胃內發脹，那將會塞滿你胃內每一吋空間，令你很難受！相反如果是原條的麵條，那發脹的時候，你胃內還會有些虛位，就不會太難受！當然以上所指的，是蕎麥成份比較高的麵條，例如八成以上(簡稱八二：八成蕎麥，二成麵粉)，像這種五五的問題不大！但你吃完還是會口渴的！不是味精問題，而是麵條發脹，會吸走你身體一些水份，你自然會想喝水☝️順帶一提，蕎麥麵店都不會提供清水，只會提供清茶或各式飲料，就是怕你喝了水之後，麵條在胃內膨漲得太快，引致不適！最後，原湯化原食，日本人防止吃後不適的方法，就是喝幾口煮麵的湯，為了易入口，會混和沾麵的醬汁一同喝下去👌
都說高手在民間感謝分享
謝謝肥丁讃賞😄
想請問一下，像是沖繩的熱蕎麥麵，跟一般冷蕎麥麵的比例是不一樣的嗎？
Joseph Chou 對不起，沒吃過不知道😅
@@JosephChou 沖繩麵的麵體是沒有蕎麥的喔 是純麵粉，只是因為日文soba兩個字一般被翻譯成蕎麥麵 其實就是麵而已...
看肥丁的影片真的超舒服的☺️
很舒壓～～😘😘淡淡的音樂，扎實的手作，我很喜歡這種氣氛😎
看到蕎麥糰有種療癒感跟成就感 明明不是我做的😂😋😍
前几天看了朱厘米师傅擀面的方法，觉得很管用～
幾日前食完 , 想自己整 , 就見你出片XD
撒面的罐子在哪里买的哦。。。想要
好棒的做法，老師可以分享花椰菜乾、高麗菜乾的做法嗎？
版主的視頻光線鏡頭都很講究。音樂優雅，文字清晰。製作細節交代清楚。只是沉長了一點，裡面有無用的鏡頭。
但很多讀者不覺得冇用～
今天逛街有看到蕎麥粉！明天就來試試
不管怎樣肥丁的我都讚！真的超級喜歡看你的影片💕
沒壓麵機和切麵機，只好自己桿自己切了~難度突然變好高😅
7:30 肥丁的手怎麼割到了
下次有打算挑戰28喬麥麵 甚至十割蕎麥麵嗎XD?
好棒哦！沒想到好麵條需要這麼費工
不知道澳洲能否买到荞麦粉呢
能够把荞麦面做得劲道，真是厉害。话说，用压面机压20-30次 手不会累吗？
習慣了～怕累的可以用電動壓麵機
如果想做綠茶口味，比例如何調？
你好，肥丁，我自制新鲜面条，把它晾干好保存，但是晾干后就不直了，弯得张牙舞爪的，我放都没处放。请问你晓得是怎么回事吗？
乾燥了麵筋收縮
肥丁 我觉得你比很多大师傅厉害多了 厉害的不止一点点
@肥丁 看到你的蕎麥粉是黃金色 是不同種類的蕎麥嗎？ 我們在街市上買到的蕎麥麵是暗灰色，我在亞馬遜上買到的蕎麥粉也是暗灰色。
亞馬遜買的蕎麥粉我試用過香味不夠我買的品牌叫「点点綠」產地台灣
@@beanpandacook 謝謝你。 有機會我也試試臺灣的。
Very good, thanks.
每個影片都要來報到！
請問：視頻中說50%水，但文字食譜中，共140g 的粉卻用了 150ml 的水，那個才是對的？
加入50%水的意思是食譜份量中的50％就是150ml 的50％
@肥丁 顺便請教，可以自製皮蛋嗎？看到大陸有售皮蛋粉做皮蛋，但不知安全否？謝謝。
我也打算淘一包來試試
@@beanpandacook 謝謝你。
我做的苦荞麦面总有苦异味，而且口感粉粉，筋道不大
蕎麵粉要選小心選
我很喜歡揉麵團的感覺😂
English subs please!
麵團要做成錐形的原因是甚麼阿?
可以均勻拍扁厚度 有利於推開麵餅
谢谢
你厉害😲😲👍👍
不用機器自己桿，我想我做3份就足夠了））/
肥丁香港還好嗎？好怕看不到影片
不管變成怎樣生活還得繼續只要觀眾在肥丁會堅持努力出片多謝你的支持～
餓了
不管了 先進來按讚
估唔到唔係由磨蕎麥開始，尼場爆冷，真係輸死人。🤣🤣
我太难了
😋🤤🤤
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
我為什麼要在吃7-11涼麵，看這部影片.........
大师博
![[Eng Sub]手工荞麦面 Japanese Soba Noodles【曼食慢语第106集】](/img/1.gif)
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我以为要从荞麦开始磨 😂
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Omg I’m korean boy! 🇰🇷🇰🇷🇰🇷
I love your video 🙋🏻♂️❤️
I’m a big fan 😭👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Thank you so mmmmuch !!
請容許小弟補充一些肥丁沒説的資料：
蕎麥性質不是水溶性，而是油溶性，故此揉麵時要加入麵粉，因為蕎麥是不會和水直接結合的⋯⋯
而在製作過程中，絕對不能有油，否則蕎麥會化，故此造麵時只可以加水，不能加入任何蛋類(蛋有脂肪！)
而煮麵的水，過冷河的水，和沾麵醬汁都不能有油！當然配炸物或天婦羅吃沒問題👌
另外，麵條要儘量切幼細，因為吃進胃裏還是會發大好幾倍的，麵條不夠幼細會很辛苦！
有人主張蕎麥麵不要咬斷，也是有一定道理的，試用點想象力，如果一大堆碎了的蕎麥麵在你胃內發脹，那將會塞滿你胃內每一吋空間，令你很難受！相反如果是原條的麵條，那發脹的時候，你胃內還會有些虛位，就不會太難受！當然以上所指的，是蕎麥成份比較高的麵條，例如八成以上(簡稱八二：八成蕎麥，二成麵粉)，像這種五五的問題不大！
但你吃完還是會口渴的！不是味精問題，而是麵條發脹，會吸走你身體一些水份，你自然會想喝水☝️
順帶一提，蕎麥麵店都不會提供清水，只會提供清茶或各式飲料，就是怕你喝了水之後，麵條在胃內膨漲得太快，引致不適！
最後，原湯化原食，日本人防止吃後不適的方法，就是喝幾口煮麵的湯，為了易入口，會混和沾麵的醬汁一同喝下去👌
都說高手在民間
感謝分享
謝謝肥丁讃賞😄
想請問一下，像是沖繩的熱蕎麥麵，跟一般冷蕎麥麵的比例是不一樣的嗎？
Joseph Chou 對不起，沒吃過不知道😅
@@JosephChou 沖繩麵的麵體是沒有蕎麥的喔 是純麵粉，只是因為日文soba兩個字一般被翻譯成蕎麥麵 其實就是麵而已...
看肥丁的影片真的超舒服的☺️
很舒壓～～😘😘
淡淡的音樂，扎實的手作，我很喜歡這種氣氛😎
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前几天看了朱厘米师傅擀面的方法，觉得很管用～
幾日前食完 , 想自己整 , 就見你出片XD
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好棒的做法，老師可以分享花椰菜乾、高麗菜乾的做法嗎？
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但很多讀者不覺得冇用～
今天逛街有看到蕎麥粉！明天就來試試
不管怎樣肥丁的我都讚！
真的超級喜歡看你的影片💕
沒壓麵機和切麵機，只好自己桿自己切了~難度突然變好高😅
7:30 肥丁的手怎麼割到了
下次有打算挑戰28喬麥麵 甚至十割蕎麥麵嗎XD?
好棒哦！沒想到好麵條需要這麼費工
不知道澳洲能否买到荞麦粉呢
能够把荞麦面做得劲道，真是厉害。话说，用压面机压20-30次 手不会累吗？
習慣了～
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你好，肥丁，我自制新鲜面条，把它晾干好保存，但是晾干后就不直了，弯得张牙舞爪的，我放都没处放。请问你晓得是怎么回事吗？
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肥丁 我觉得你比很多大师傅厉害多了 厉害的不止一点点
@肥丁 看到你的蕎麥粉是黃金色 是不同種類的蕎麥嗎？ 我們在街市上買到的蕎麥麵是暗灰色，我在亞馬遜上買到的蕎麥粉也是暗灰色。
亞馬遜買的蕎麥粉我試用過
香味不夠
我買的品牌叫「点点綠」產地台灣
@@beanpandacook 謝謝你。 有機會我也試試臺灣的。
Very good, thanks.
每個影片都要來報到！
請問：視頻中說50%水，但文字食譜中，共140g 的粉卻用了 150ml 的水，那個才是對的？
加入50%水的意思是食譜份量中的50％
就是150ml 的50％
@肥丁 顺便請教，可以自製皮蛋嗎？看到大陸有售皮蛋粉做皮蛋，但不知安全否？謝謝。
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