Ферганский плов. Девзира.
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- Ферганский плов с желтой морковкой но с говядиной. Девзира. Узген.
Морковь желтая. Посадил в этом году для плова. Собрал мало, примерно 4-5 кг. Сорт Мшак вообще не взошел, а чурчхела желтая уродилась ровная, но не крупная. Прорывал, и сеял редко.
Сегодня я имею в наличии все продукты для приготовления Ферганского плова.
Это: Желтая морковь (Можно красную), Мясо говядина не жирная (лучше баранина), Рис Девзира надеюсь именно он Узген или Андижан попробую показать крупно. Масло растительное (Будет кукурузное и бараний внутренний жир. Курдючного жира, к большому сожалению, нет). Чеснок, перец острый, зира.
Рис замочу на 1.5 - 3 часа в горячей воде с солью. Морковь нарежу с вечера.
Рис промыл 12-15 раз. Хорошо посолил и залил горячей водой. Так он простоял 3 часа.
Девзира - а что я знаю про него...
Вид риса, который в Узбекистане выращивается очень долго, больше любим в Ферганской долине. Имеет как виды, так и подвиды. Ок девзира - белая девзира более мягкий и часто содержит много рисовой муки (пыли) его называют Чунгора (чонгора). Цвет риса от белого до розового и темно коричневого. О всех свойствах достоинствах Девзиры можно написать книгу, что естественно мне не под силу.
Виды имеют свои неповторимые качества. Какой сегодня у меня - не знаю. Он очень твердый после замачивания на ощупь не похож на обычный рис. В процессе приготовления долго остается твердым, нужно приготовить не один раз что бы понять соотношения силы огня и воды.
Скорее всего мой рис не относится к тем ценным сортам риса таким как Дастыр-сарык, например которые выдерживают по нисколько лет подвергая увлажнению и сушке, а также копчению.
Мой рис стоил недорого, 1 кг. 150 руб. Была в продаже и белая по 120 содержащая много рисовой муки (есть на канале видео о рисе).
Возможно это нормальная цена для рынка, если сравнивать с Интернет-магазинами, где цена на аналогичный рис в 2 раза дороже.
Мы перебрали рис. В итоге в 1 кг оказался один камушек величиной в 2 спичечные головки. Считаю, что рис чистый. Но перебирать нужно обязательно.
Мясо говядина мягкая и нежная, но не жирная.
Мясо, которое сегодня у меня есть говядина. Конечно, баранина лучше. Но за то сегодня у меня желтая морковь. Урожай не богатый, но на два три раза приготовить хватит.
Жир внутренний бараний. Курдюк лучше это как правило. Совсем две разные вещи. Но все же масло и жир лучше, чем просто масло. Примерно 200 /200.
Морковка и лучок обжаренные в начале все равно дадут масло-жировой смеси дополнительные вкусовые качества. Использую.
Огонь максимальный, но его не хватает для мяса. Желательно больше. Еще я думаю, что возможно жир на это мог повлиять.
Морковь. Обжариваем до почти готового состояния. Это можно определить по тому, как гнется брусочек моркови. На это уходит обычно 15-20 минут.
Заливаем водой 1литр. Пока. В процессе приготовления воду можно подливать.
Время посолить и добавить специи. На 1 кг риса я добавляю 1 ст. ложку соли, с учетом что мясо при обжаривании я немного подсолил. Чеснок, острый перец. Зиру я добавил немного цельной и молотой.
Рис Девзира в этот раз был замочен 3 часа, зирвак томился 45 мин.
Возвращаю казан на сильную конфорку убавляю пламя и закладываю рис.
Теперь огонь на максимум. Весь навар и масло сквозь рис поднимаются наверх.
Сейчас главное что бы рис впитал в себя воду-вкус зирвака, и масло, и дошел до готовности на 80-90% на это уйдет примерно 10-15 мин.
Как я не старался довести рис до готовности, выпаривая и регулируя огонь рис оставался хрупким. Добавил еще немного воды. Под крышку на 10-15 мин.
Переставил казан на самый маленький огонь. Накрыл крышкой и оставил на упревание на 25 мин.
По истечении времени рис мне показался недостаточно готовым, он НЕ был сырым, но я решил повторить и накрываю еще на 20 мин. немного добавив воды.
Так сложилось что по истечении 20 мин. огонь под казаном был потушен, и плов не открывался еще 30 мин.
Рис порадовал, он был ароматным и рассыпчатым, а вот морковь немного передержал. Думаю, этап обжарки моркови с таким рисом можно сократить.
В этот раз я взял на себя ответственность приготовить Ферганский плов из того риса, который для него и создан. Я полностью осознаю сложность и непредсказуемость результата, и если у меня будет возможность и дальше готовить плов я буду пробовать этот рис снова и снова.
Спасибо вам за просмотры и комментарии моих видео. Все советы и замечания учту. Рахмат.
Конечно, качественные характеристики риса зависят от того, каким был год сборка урожая и с условиями хранения ..., мы, повара, не всегда это знаем.
Повар для идеального приготовления плова должен пару раз приготовить именно с этой партии риса и всё будет ОТЛИЧНО.
Девизира годовится чуть иначи. Мясо с низу неменого перегорел. Для токого риса вода наливается около 2см высще риса, доводится до ровномерного кипеня и не перемешивается чтобы дырочки от кипеня всегда были открытами ( оттуда уходит лишня вода). У девизры самый высокий кооэфциент водопоглошения.
А сколько её замачивать нужно перед приготовлением?
@@ТрАвМаТоЛог-м9г час в еле тёплой воде и ещё немножко подсолить, девзера любит соль.
Спасибо большое
Класс. Этот рис богат клетчаткой и легче переваривается. А белый рис уходит на жир и повышает сахар в крови
Этот рис с Узгена Ошский области Кыргызстана
Хороший рис Мне очень понравился
Почему нельзя заниматься любовью на красной площади? Надоедут советами.Готовьте как Вам удобно
Да, готовлю Но жду конечно ценные комментарии. И не только я, надеюсь.
Приправ нет, красной моркови нет, барбарис, нут, .... Ну так себе видео ...
Саамый толковый и образцовый Плововар, в Узбекистане номер 1.👍👍👋+.
Самый мой любимый плов из этого риса, уже третий раз готовлю по этому рецепту и получается бомба. У нас в Севастополе этот рис по 240 рублей за кг. Спасибо за видео!!
В Омске сегодня купил по 250 :)
В Нижневартовск 280 рублей за 800 грамм сегодня отдал
Ищите рис в магните. Компания националь. Стоит 120-130 руб в пачках по 800 гр. я сам не знал и покупал как лох в овощных магазинах по 340. Ловите лайфхак!)
Понравилась методика изложения: молча, без отвлекающего словообилия, письменно все необходимое и ничего лишнего. Приятное музыкальное сопровождение.
В продаже бывают разные сорта риса: белый, розовый, черный и смешанный, как в представленном ролике. А чем отличаются?
Здравствуйте! спасибо. Я не большой специалист по рису, но если нахожу интересный материал делюсь. Вот отрывок из рассказа Немата Закирова "О тайнах узбекского плова" ниже ссылка на весь текст. Сорт риса «чонгора» относиться к семейству риса «девзира» в переводе - сильнее Дива, и подразделяется на три подгруппы: ок, сарык и кук маиз в переводе соответственно - белая, желтая и голубая мякоть. Особенно цениться кук маиз, и его еще в скорлупе выдерживали один - три года, чтобы он приобрел, свои уникальные свойства и полностью обезводился. Эту процедуру проделывали со всеми твердыми сортами риса, для плова. Рис трехлетней выдержки «девзира» приобретает естественный природный цвет, слегка розоватый, «чонгора» - желтоватый цвет (см. фото). В Индии рис, растущий у подножья гималайских гор под названием «королевский», обезвоживают десять лет и он становиться легендарным как настоящий «девзира» и при варке увеличивается в три раза, т.е. 350 грамм такого риса заменяет 1 килограмм обыкновенного.
Другой сорт это хорезмский рис, как и «девзира», крупного размера, имеет нежно-белый цвет с мягкими бликами перламутра. Он нежен и приятен. Растет только в Гурленском районе, он ни когда не поступал на продажу, в советское время распределялся между элитами. Если рис «девзира» - отец всех рисов, то хорезмский рис, несомненно, можно назвать их матерью. Подобный рис еще возделывался на не большом участке в Советском районе Наманганской области, и он крупнее, чем хорезмский. В этой области также лучшие сорта - «девзиры», «белокаменного», «пшеничного» и других сортов риса. Ценные сорта риса еще растут в Узгенте на территории Киргизии. А в ферганской долине элитные роста риса деградировались из-за строительства плотины - водохранилища. proza.ru/2019/01/23/1614
@@uz-pilaf спасибо за информацию, очень интересно.
Короче, 5+ и привет!
Во всём, что тебе не понравилось виновата газплита со слабой мощностью. Потом повтори на другом казане и другом огне и делай так, как ты делал в чайхана - плов.
Ниже я тоже, что ты писанул.
Всё равно - отлично!
Когда варят зирвак обычно крышку держат открытой.
Да есть такое В сообществе даже есть опрос на эту тему.
Всяко можно. Но в этом стиле да, томят без крышки. Роль крышки играет жировая плёнка на поверхности. Так морковь карамелизуется слегка, а под крышкой - распаривается.
Кстати, Александр, ты писал, что морковь передержал. Нет, просто, под крышкой томил. Обычно, в таком плове и в "чайхане", морковь более поджаристая и не так выделяется как в других стилях.
Здесь вообще у тебя нет ошибок Всё дело в мощности огня. Из-за газа и подарка долго идёт и рис долго варится.
Это как чайхана - плов. Готовят быстро на мощном огне.
Всё отлично.
@@РевиРевишвили да...секреты они на поверхности. Спасибо.
@@uz-pilaf Здравствуйте уважаемый, по вЫше написанному комментарию я так понял вас зовут Александр,по азиатский значит будет Искандер.... Уважаемый Александр,просмотрев ваше видео,могу сказать что плов у вас удался👍.... да,мой отдельный респект за выращенную желтую морковь👍👍👍 хотел бы дать вам пару советов,как вЫше написана что из-за газа были проблемы при приготовлении,с чем полностью согласен. По поводу что прихватило морковь,предполагаю это произошло из-за повторного томлении риса. В начале когда по верх риса налили воду нужно было закрыть крышкой,и минут 5-7 варить при максимальном огне. Потому-что давление газа слабое,при закрытой крышке внутри казана подымется выше температура,рис начнёт лучше впитывать воду и больше увеличиваться в размере и дойдёт до 70% готовности. Чем меньше в начале огонь под казаном,тем меньше впитывает и набухает рис,и тем самым уже создаёт проблемы при готовки риса... Рис девзира больше впитывает воды чем другие сорта,можно смело доливать воды.... (Если бы готовили другой сорт риса например аланга,то воды посоветовал долить чуть меньше уровня риса).
За тем после 5-7 минут открыть крышку и помешать рис,собрать рис в горку и если рис ещё суховат можно добавить ещё воды не по краям казана,а по верх риса и затем не накрывая крышкой немного убавить газ и готовить ещё 5-7 минут. Через 5-7 минут снова помешать рис и затем можно подготовить плов для томления на 20 минут,если будет необходимость можно ещё раз до томления по верх риса добавить через шумовку воды.... вот такие вам пару советов уважаемый Александр-Искандер. Здоровья,удачи и успехов вам.... Да и ещё попробуйте приготовить на вашей газовой плите плов с расчетом на 700-800 граммов риса,и я предполагаю это меньше создаст вам проблем при приготовлении...
@@Салауат-б1ъ Спасибо большое что нашли время. Ваши комментарии очень ценны. Рис замечательный и если учесть все ваши советы и рекомендации все получится. Ценителей Узбекского плова все больше.Вам Здоровья и всего наилучшего.
Ваши старания и терпение сделали свое дело и результат просто шикарный. Огромное спасибо за такой очень подробный рецепт!!!🙏🙏🙏
Ошибки у вас есть, и весьма существенные, постараюсь пояснить:
1) Рис не промывая сразу солить и залить хорошей питьевой (не из крана) горячей водой 60°. Связано это с тем, что рис в первые 10 минут очень эффективно впитывает воду, со всеми её вкусами и запахами. И лишь после замачивания тщательно промываем в теплой проточной воде (в холодной воде рис может начать трескаться, что приведёт в итоге к избытку крахмала в плове, и как следствие - слипанию). Закладка в казан сразу после промывки!
2) В момент закладки риса огонь под казаном должен быть максимальным, рис выкладывается горкой (чтобы под своим весом максимально вытеснил масло и жир наверх), а затем равномерно расправляется по всей площади казана, и накрывается крышкой на 2-3 минуты. Это всё нужно чтобы максимально быстро пройти крахмальную паузу, для риса это 70-80 градусов, при которой крахмал из риса клейстеризуется, превращая плов в кашу. Далее заливают горячую, не менее 85° воду (при необходимости, это будет видно. С опытом при варке зирвака уже научитесь заливать достаточное количество воды)
Остальное не столь существенно уже, только вот не рекомендовал бы в зирвак заливать холодную воду, если готовите в чугунном казане, банально может лопнуть казан. Жир, масло - это дело вкуса, не слушайте тех, кто утверждает, что только курдюк, нет, это не так. Смесь разных масел делает вкус богаче (я например топлю курдюк, и добавляю растительное рафинированное и зигирное масла). Барбарис, нут, изюм - тоже дело вкуса. Вот по зире я бы конечно рекомендовал на две-три закладки разбить (первая при начале тушения зирвака, вторая при закладке риса, третья при закрытии на пропарку).
Удачи вам и вкусного плова!
Спасибо большое! вот ваш совет. Видимо нужно прогреть рис в начале - "и накрывается крышкой на 2-3 минуты. Это всё нужно чтобы максимально быстро пройти крахмальную паузу, для риса это 70-80 градусов, при которой крахмал из риса клейстеризуется, превращая плов в кашу." Коротко: применять на практике.☝
Бумапти! Биринчидан гуштларни куйдирворибсиз, иккинчидан видеодаги масалликлар ёзувдагига тугри кемаёпти.Гуруч 1 килодан купга ухшавотти, 1 литр сув нима булади девзира гуручга! Бошида котта-котта гушт булакларини солдингизда козонга , пишганда кичкина . Нормалный повар гуруч пишган пишмаганлигини еб куриб билади, и ошни аралаштириб булгандан кейин бошкаттан димламайди! Олдин ош килишни урганволиб , кейин видеоролик куяди!
Все хорошо. Видео просто море разного можно посмотреть что то другое. Не учу. Учусь.
Ажойиб ош! Сам ты бумапти...
Ака гапизга қўшиламан, ошни суви кўп бўлган шуни хисобига бўш бўлиб қолган, сувини тортиши учун қайта қайта димлади. Ошпаз ака сизга негатив эмас озроқ устозлардан ўрганинг!!!
Рис неварилис видна эта плов настаяши не получилс. Пахожи.
Да. согласен Работаем Все самое интересное впереди.
На вступление с титрами, манипуляции с рисом и промывку риса ушло 3 минуты. Это все "вода" , т.н. отвлекающий маневр, попытка создать у зрителя чувство ожидания чего-то суперинтересного. Такие финты обычно делают те, кто еще толком не научился готовить плов, а показать свои результаты сильно хочется.
Видео про плов делается максимально информативным, при этом сжатым и лаконичным, без лишних красок.
Ингредиенты: чего и сколько.
Процесс: что и как, технически и по времени.
А все остальное - это отвлекающая лирика, попытка усыпить зрителя для того, чтобы у него не было сомнений/подозрений по поводу компетентности автора.
Смотрите те видео, которые готовят узбеки. Учитесь у них.
Без обид. Всего хорошего.
@@ДядяБасмач прям в думы меня вогнали.
С удовольствием смотрю ролные рецепты в вашем исполнении я👌🔥👍
Куда делась третья косточка?
получился каша😂
Бу.киши.повар.булиши.мумкун.лекин.ошпаз.эмас.😢
Дорогу осилит идущий. Не плач.
А где зира, ягоды барбариса??? И совет, девзиру надо замачивать как и обычный рис перед тем как она попадёт в казан, только девзиру лучше замочить в тёплой и немного подсолёной воде
Где нут? Где изюм?? Где барбарис???
Ну на вид конечно сьедобно и вкусно стопудово вышло.
Спасибо за честный, и качественный ролик, красный рис очень сложный рис в приготовлении, к нему надо приспособиться, и к моркови и к мясу, толщине нарезки, и обжарки, честно всё показано, спасибо.
Вам спасибо
Настоящий девзира в Баткене то есть ак турпаке и чонгаре. Ещё в Исфаре есть красная и обичная девзира. Вкус почти одинаковые такого не где встретишь
Настоящий девзира это в Узгене Кыргызстан
@@УланЭлеманов а вы из Кыргызстана ?
У нас такого риса нет, очень хорошо готовите! Спасибо!
Мастера плова сразу добавляют достаточное количество воды и выпаривают намного быстрее. У вас ушло больше часа, морковь поэтому стал как пюре
Все верно. Мастера. Теперь многие не допустят моих ошибок Идем вперед!
Жарить надо на топлёном масле. Растительные масла при нагревании выше 100 °С превращаются в...олифу - канцероген. И весь бывший СССР захлёбывается олифой, а потом бродит по врачам-онкологам и удивляется где же я так ?
Вам надо еше учится. Мясо загорелось снизу. Перед добавкой риса, зирвака было мало.
Капризный рис😮😊!
Такой себе плов приготовил
По моему скромному личному мнению некоторым аспектам плова уделяется излишне много внимания. Особенно повеселило - накрывать ли зервак крышкой при варке:)))
Просто ответьте себе на вопрос: сможите ли вы с закрытыми глазами на вкус различить цвет моркови в плове или была ли закрыта крышка на зерваке:)
Ролики смотрю - нравятся.
Цвет моркови, наврятли, но вот то, что она даёт плову - легко. Плов из красной моркови более сладкий. Если я готовлю чисто из красной, то никогда не добавляю изюм, потому что перебор со сладостью будет.
Насчёт накрытия крышкой, разница все же есть. Без крышки выкипает больше жидкости, и зирвак становится более густым и насыщенным. А так, да, часто люди совершают массу бессмысленных манипуляций, при приготовлении плова, тупо увидев, что кто то делает так же, но не понимая, для чего.
@@romanpark3217 Я может быть удивлю: но и красная морковь может различаться по сладости:)
@@menfree2636 может, но в подавляющем большинстве случаев это именно сладкая морковь
@@romanpark3217 То что зирвак без крышки более густой из за меньшего объёма жидкости это понятно, но после добавления риса мы всё равно регулируем объём воды чаще всего добавляя её.
Чувствую скоро маркетологи воду для плова продавать начнут:)))
Как кота за хвост долго и нудно
Учтём Спасибо за подписку
самый мой любимый)) раньше, в советское время узгенский рис мы только слышали, дефицит был
А его щас продают?
Да, у узбеков на рынке которые торгуют специями спросите, рис Девзира
В узгеге, Кыргызстане
Мы однажий покусали рыс девзири вВДНХ варили плов когда мы покупались рыс в роде девзира акогда мы мили девзиру получился белый рис но плов был вкусним
Девзиру нужно больше воды чем Лазеру. Лазер для новичков а Девзира для более опытных❤
Много добавишь воды шавля получается не нравится такой плов дадамла рахмалик 👍🏻 килардилада😢
Короче, плов не получился....
Получится. Обязательно
@@uz-pilaf Ну, в следующий раз, возможно. Но в этот не получился...
Рис очень вкусный, но мыть его это тот еще квест😂 но жена любит плов именно из него.
Ему изначально воды надо больше, я 1 раз с ним готовил налил мало потом замучился его доводить 2 раз долил 2 см от риса и вышло норм
Ещё когда жарю мясо добавляю перемолотые в ступке черный перец и кориандр, ступку бери только гранитную, она лучше всех.
про ступку думаю.
Саш, а ты сразу мясо маринуй. Вроде как шашлык в казане получится.
Шутка. Но я такое бывает.
@@РевиРевишвили Привет Реви! По Кашкадарьински. Напомнили. Мясо маринуется с луком и специями, а морковь не обжаривается Так у Махмудова.
Примой его и он станет белый. Цвет даёт Ферганская пыль...
Казан с антипригарным покрытием для тех кто не умеет готовить!
Ну не видно, что 1,5-2 см воды... Кажется, на много меньше. 5-7 мм
Все четко ,..... Сделали , но гости уже ушли😁😁👍👍👍
Вам больше осталось 😂😂😂😂😂😂😂
Плов всегда 2 часа делается, главное не напиться пока под шкварочки 😂
Отличный ролик, спасибо за видео
Это рис узгенский девзира...
САРИК СОВЗИГА - ОТДЕЛЬНО РАХМАТ !!!
Смотрится супер!
И костра не надо…😅
А разве не горячую воду лучше заливать. Как говорил Сталик Ханкишиев если залить холодную воду то продукты в казане начнут готовиться как бы заново и я с этим согласен. Зачем прерывать процесс готовки продуктов охлаждением. Не логично. Так делают в больших казанах литров на 200 где накипятить столько кипятка проблематично, а в таких небольших объемах это совершенно не оправдано.
Вам нужно делать как вы чувствуете. Есть мнение что кипяток обеспечит бурное кипений и зирвак будет излишне мутным Но все относительно.
Словно фильм посмотрел!!! Спасибо!!!
Эта рис Узгенский точно
😮🧐 у номонгоне так не готовят 🙈
Ассалому алейкум. Жуда ëкимли ош болди рахмат видео учун манам бугун килиб кураман ойла азоларим учун. ☺
Здравствуйте! А вам спасибо за ваш комментарий. Очень рад что вам понравилось
Огня маловато было👍
Шу сувни канча куишни билмайманда😢
Ето таджикской плов
Купил такой рис,весь покрытый какой-то кирпичной пылью,глядя на этот рис понимаю что что то не то.
Я не понял с этим рисом или с вашим?
Гуручни кийнов верипсиз
Повар самоучка? Не готов. Потом опять не готов. Диз
Да не просто. Рис особенный.
А это точно Девзира ? Похоже на смесь белого риса и красного риса с шелухой.
Вообще не похоже
Очень красивый плов у вас:) я бы с огромным удовольствием попробовал бы. Скажите пожалуйста, басмати от девзиры принцип приготовления чем нибудь отличается? Я уже несколько раз готовил с басмати, хочется другой сорт попробовать. Имеется ввиду легко ли переварить, можно ли готовить без зервака, ну и что то может ещё
Скорее всего вы его не переварите, а вот недоварить легко Воды в такой рис на 1 - 1.5 см нужно выше риса. Читайте комментарии к этому видео. Найдете очень полезные советы. Спасибо.
Нет, не красивый, значит вы не видели красивый плов.
@@diyorbekhaydarov8258 покажи
Координально отличается. Басмати не замачивать больше 20 минут. Можно холодной водой. Быстрее промывается. И в конце, заливаешь вровень. То есть воды, гораздо меньше. Но и плоа,и вкус, совсем другой. Для Ферганского варианта- девзира рулит!
Без зирвака- плова быть не может 🤦♀️
Смотрю казан новый. Вы его хоть обожгли? По мне так вы вообще не правильно готовите плов...
Новый. Кукмара - производитель Этот с антипригпрным покрытием. Его лучше не обжигать в привычном понимании. Готовлю я и вы. Все по разному. Подскажите ошибки что на ваш взгляд самое неправильное. Буду очень благодарен, и не я один.
@@uz-pilaf Готовьте на здоровье, как Вам нравится! Спасибо за ответ по казану.
@@WhytrussiaMAN но все-таки хоть чуточку совета где самая большая ошибка.
@@uz-pilaf у риса ест темпертура клейстеризации, 74-78 градусов, нужно при закладке риса как можно быстрее перескочить этот диапазон подливая КИПЯТОК, таким образом наименьшее кол-во крахмала перерождается в клейстер
Дома томить рис лучше в духовке, 30мин, 180градусов.
В духовке не пробовал никогда. Обязательно попробую.
Саш, а вот это точно не нужно делать. Во-первых, я тебе говорил раньше, сразу добавляй, в таких пловах и с таким ристм, воды больше, ну, хотя бы, на 1-1,5см выше уровня риса. А второе, просто укутай казан, если хочешь. На эти евро - модерн ноу - хау не ведись.
Плов четкий.
@@РевиРевишвили Да с водой... Нужно было изначально больше. Спасибо за оценку. Представляю какой он вкусный у настоящих профи.
@@РевиРевишвили вообще, незнакомый рис можно и нужно пробовать во время варки. Налил воды на сантиметр, как только вода впиталась в рис и исчезла с поверхности, но не выпарилась полностью, пробуем небольшое количество на вкус. Если состояние сырого риса, доливаем воды, если на вкус почти готово, то выпариваем дальше и закрываем, ну как обычно.
@@uz-pilaf Да ты и сам профи. Просто повтори всё, как в оригинале. Его сейчас много в сети. Ничего не меняй. Всё от души.
Саша, давай теперь Хорезмский плов. Подсказка морковь режется пластинками, рис тоже нужен с того региона. 😂👍👍👍
Конечно интересно. Обязательно попробую.
Ето не фергансий
Эх…В последний раз не нужно было лить воды…Получился бы…!
Раскрой свою мысль
Браво
Разварился рисец, а не пропарился
Да девзира Именно этот Девзира … в общем нужен особый подход.
Ферганский плов так не делается, просто жаль столько мяса, риса и т д. И технология не та.
Здравствуйте! Как делается? подскажите , поделитесь своим секретом. последователньность закладки продуктов или ... Помогите докопаться до истины. Какие основные принципы нарушены?
Мясо не сгорело Рис рассыпчатый и вкусный что их жалеть.
Учиться учиться и ещё раз учиться.
Научимся обязательно.
Когда класть приправы и солить
по разному. Как подскажет вам душевный настрой. Можно и в конце хорошо сдобрить, а можно и на протяжении всего приготовления. С солью также распределить столовую ложку на кг риса от начала и до конца приготовления.
желтая морковь это кормовая для скота )) фу
Нет неправильно Есть мнение что она дешевле Вкус другой Но даже если использовать 2 цвета (если про цвет) это уже плюс
желтая морковь желтая из-за почвы в Узбекистане, привезите семена в РФ и вырастет из них такая же красная
Рис Националь девзира как?
я не пробовал. Но тут есть информация ruclips.net/video/BB_FGqsRRTk/видео.html
Самое бестолковый рис в Узбекистане это к сожалению Девзира! Ни вкуса ни запаха вот такой Девзира неугодный! 😂😂😅😅
Готовый попробуй
@@ibrohimjonmadalimov9238 Без полезно! Все таки это не рис и это не плов! 😁😅😅😂
Отличный плов вышел)) лайк)
Пойдет
Нет не пойдет Ошибок много. Думаю в следующий раз получится лучше.
@@uz-pilaf в тот раз приготовил с белого риса теперь сегодня купил рис девзира надо как нибудь опять приготовить добавлю нут барбарис
И непонятно зачем переставлять с одной комфорки на другую, нельзя что-ли просто убавить или прибавить огонь.
На большой конфорке нет возможности убавить огонь так как нужно все равно кипит бурно.
Выложил мясо по стенкам, минимум минуту не трогай чтоб корочка прихватилась и не вышел сок.
Да сперва для этого надо жарить мясо первым а потом лук.Ато лук сок выделяет и корочка не образуется.
У него просто огня не хватает. Я постоянно с этим мудохаюсь из-за газа. Поэтому я редко готовлю такой плов в квартире, чаще в стиле Туй Ош, или Сам ОШ. А здесь первый жар и во время варки риса помощнее должен быть.. Норм всё у парня.
@@РевиРевишвили Если интересно подскажу. Мне специалист на самой большой конфорке заменил,, жиклер,, на подобный с чуть большим отверстием. Работы на пять минут, стоило копейки. Теперь огня хватает с избытком, и жена привыкла к новой конфорке и не ворчит. Единственно - переделка только специалистом.
@@ОлегСвечкин-й1н Спасибочки, дорогой. Однако, сейчас задача усложнилась малость : я из Малой Родины - Узбекистана - на землю предков перебирался, то есть, в Грузию. А здесь проблемы не только в конфорках, но и в самом качестве газа. От русского земляки отказались, узбекского или туркменского нет, а азербайджанский сам по себе не очень.
Но за совет, ещё раз спасибо. Попробую воспользоваться.
@@РевиРевишвили У нас бывает в самый пик морозов давление газа немного падает, большая конфорка на плите горит не достаточно. А тут гости, манты готовлю, мантоварка большая закипает медленно, раздражает, про плов уже говорил. Переделка выручает, там,, жиклер,, меняется на другой, на доли миллиметра отверстие больше.Главное привлечь специалиста, самостоятельно опасно. Рад, если совет поможет, вам удачи не болеть.
Готовить плов любишь, купи себе пчак. Я брал в Дукан Востока, там же и шумовку возьми.
Для меня это не критично. Как то не осмелюсь по интернету такую вешь покупать. Но магазин хороший посмотрел. Спасибо.
Хотел бы узнать у вас, на сколько литров ваш казан ?
Этот 6 алюмин.
@@uz-pilaf Спасибо !👍
@@uz-pilaf Что за казан, производитель, где покупали, довольны ли им?
@@АндрейКосенко-ь8б kukmara с антипригар.покрытием. Поцарапать не боюсь аккуратно стараюсь. Очень доволен 6 литров. Просто такой красивее. Единственное был бы толще.
@@uz-pilaf вообще лучше чугун казан, чем алюминка
Молодец
Вот спасибо. Только про девзиру лучше отдельное видео желательно. Я так и не смог описать всех достоинств Очень много.
@@uz-pilaf Все у вас впереди, мне нравится смотреть ваши ролики. )
привет 👋🙃 )) что понравилось: кукурузное м-ло; чистка от камней (больно, дорогая стоматология и вообще мы не птицы); зира молотая и цельная .. лавр и душистый горошек нравятся в плове ?!))
Привет! Пока не пробовал. Но думаю перец горошком (черный) вкус не испортит Про лавровый лист скорее нет. Масло как вижу по акции беру литр. 120 руб. Без акции за 200. Чистое прозрачное температура дымления выше. Про зиру. Смолол в попытке усилить запах. Лучше с запасом не брать.
@@uz-pilaf правильно сделал что смолол зиру, цельную в зервак а молотую когда последний раз крышку закрываешь, чуток на рис .. как нибудь под настроение, я тебе кой-какие мои секретики поведаю, отсебятинку )
секретик 1й. когда мясо обжариваем, кинь на него щепотку чабреца сухого, самую малость ..
@@soupchik7119 обязательно попробую.
@@soupchik7119 сейчас купил пачку Попробую сегодня. Плов на кило риса Осман на развес. Рис не пробовал такой.
Не хватает огня для мяса, потому что казан алюминий.
Попробуйте в чугуне приготовить, разницу сразу заметите, температуры совершенно другие.
Спасибо. Обязательно попробую.
На газовой плите нужной тмп для обжарарки мяса вы не добьётесь каким бы не был казан! попробуйте разогреть масло до градусов 350 и кинуть туда мясо, да так чтоб тмп масла не падала, не получится! так только можно сделать когда готовишь на улице,на отерытом огне
Испытано, разницы нет из чего казан.
@@miroslavrakovskij1158 если разогреть до такой температуры масло, то по вкусу оно будет как "отработка". Оно просто сгорит и почернеет!(((
Рим. Рано. Закинул. Надо. Поверх мяса. Было. Закидывать потом. Томить. Со. Специями
У меня в таком казане такая же история,попробуйте алюминиевый казан без покрытия, лучше советский , покрытие не даёт сильно нагреться ИМХО
Рис замачивают когда готовят от 20кг плова. Если для себя на 1-2-3 кг риса не нужно этого. Промыл и в казан сразу и варишь помешивая. Нужно понимать, что вместо зирвака при замачивании рис пьёт воду, а не зирвак и потом немного зирвак. Т.е. вкуснее будет без замачивания. Но варить подольше. еще видно что пригорело мясо. Это значит что когда положили рис через некоторое время не убавить огонь когда воды стало меньше. Мясо лучше кусками 5×5 см а потом резать после приготовления. Сочнее будет а также можно срезать подгоревший край.
Не буду спорить, но кажу свое мнение, рис впитывает воду и только воду, масло не впитывает, от слова совсем. Зирвак обволакивает каждую рисинку получается отличный вкус. Впитает рис воду когда замачивали или воду из зирвака без разницы, просто меньше воды сверху риса добавляют, получается быстрее.
Крашенный 70 процентов. рисинки не должны быть белыми .они крашены красной глинной.
Смотрел видео где результат после промывания риса был такой-же. Тогда в России нет возможности купить настоящий рис. Я скорее думал что это легенды и давно в прошлом.
@@uz-pilaf Да это точно вот посмотрите рисинки которые белые это девзира белого сорта а вот красные настоящие.Тут перемешанно дорогой и дешевым рис.Это точно не легенда ,это есть и будет ,и было всегда.И не в прошлом, настоящий стоит дорого вот и мешают с дешевым.
@@alibeklife Возможно лучше склоняться к рису однотонному Есть и с розовым оттенком круглый и более вытянутый белый тоже девзира но сильно пыльный много муки. Это то что у нас продают. Я только про девзиру.
@@uz-pilaf понятно
Нормальный рис, девзира никогда не бывает однородной после промывки. Я сам с Киргизии, где выращивают самую лучшую девзиру. Девзира должна быть такой или другой это уже узбекские сказки, слишком много пафоса придают рису. Рис как рис. Если умеешь готовить, приготовишь любой рис, только практика нужна
Плита конечно вносит свои коррективы под которые приходится подстраиваться. Морковку можно обжарить отдельно и убрать до закладки риса. Мясо и лук тоже по отдельности, это сэкономит время. Зирвак крышкой накрывать можно, но лучше оставлять небольшую щель. Всё переживал за перец, чтобы не порвался, а то как увидел... на вид из прилично острых сортов.)) Ну а так, зачёт !