@@TV-js3rs 가식과 불가식은 쓸수있는부분 버리는 부분인가요? 저는 11년 정도 직원으로 일하다가 지금은 딴거하다가 다시 할려고 하는데 지육을 해본적이 몇번안되서 부분육으로만 하는 매장에 있었는데 챙피해서 정육점 가고싶어도 못가겠어요.경력1년되신분도 사바끼 할줄아는데
@@K뽀룡이 네 감사합니다 맞습니다 쓸수있는부분/쓸수없는 부분 개인적인 생각이지만 지육작업의 활용여부는 별로 중요하지 않다라는게 제 의견입니다 손님이 웃으며 좋은 인상을 심어 재방문율을 극단적으로 높이는거 요게 가장 중요합니다 관련 영상도 제작중이니 기도해주세요 ㅎ 파이팅 입니다
@@K뽀룡이 저도 전축님 의견 공감합니다ㅎㅎ.. 저희 동네 정육점에 사바끼 직접 떠서 판매하는 정육점과 가공육 공장에서 부분육 받아서 판매하는 정육점이 있는데 두군데 가보고 느낀건 사바끼 뜨는 정육점은 사장님이 기술에 대한 프라이드가 있는지 멋있는건 있지만 손님 입장에선 친절하다고 안느껴져요 근데 부분육 판매하시는 정육점 사장님은 참 친절하시더라구요? 고기도 맛있구요.. 결과적으로 손님은 서비스좋고 고기가 맛있는게 중요하지.. 사장이 사바끼 할 줄아는지 아닌지는 크게 중요하지 않은것 같습니다.. 물론 사바끼도 할 줄알면서 친절하고 맛까지 좋다면 금상첨화겠지만 그렇다고 치더라도 사비끼 뜰줄 아는걸 크게 연연하진 않아요
네 감사합니다 지육은 2가지 루트로 받을수 있어요 1. 음성/부천등 에서 중개인을 통해 직접 받는 방법 - 결제를 바로 해줘야 합니다 - 지육가격이 복불복입니다 (전국 평균시세가 이닌 해당경매장 시세에 의해 결정 - 지육가격이외에 중개수수료/운송비 부담 하셔야 되요~~ - 암돼지, 거세돼지 선택할 수 있어요 2. 마장동 등 육가공업체를 통해 받는 방법 - 당일 전국평균 지육시세의가격에서 5프로 수수료 받고 보내줍니다 - 대부분이 암/거세 혼합으로 랜덤으로 보냅니다 장단점이 있으니 자신에게 맞는 방식으로선택하면 될듯합니다 ㅎ
네 감사합니다 네 그렇습니다 100프로 정답은 아닙니다 육가공 비중으로는 1500원이상 더 받아야 하나 직접지육작업하는 소매점 기준으로서 다른 부위와의 비중과 여러 조건을 계산해 본결과이며 평균 소매가 기준 약 30프로 마진으로 선정해봤습니다 삼겹이 잘나가가는 요즘은 육식공룡님 말씀대로 좀 올려서 받아야 합니다 좋은 의견 감사드리며 계속해서 소통하며 나아가요!! 감사합니다
![[갑부's 아템] 정육점으로 연 5억! 캠핑 세트부터 간편식까지 고기 갑부의 성공 신화 l 서민갑부](http://i.ytimg.com/vi/nVmdVgmgWg0/mqdefault.jpg)
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돈지육은 마진계산을 절대적으로
모든부위를 소진했을시를 상정하고 계산하세요
지육 키로5000 일시
삼겹손질 로스율1.2
5000 곱하기 1,2 곱하기2.5 이게 육가공 삼겹단가나옵니다ㅡ
아니 무슨 소매점에서 계산만으로 육가공 단가를 어찌알수있다고 ㅋㅋ
주변 다른 육가공 가격들 받아보고 싼거쓰는거지 뭐 밑에서 다시 위로 올라가면서 역으로 계산하고있어요 ㅋㅋㅋ
전는 일 배울때 지육 단가 x3이라고 배움 그럼 대충 삼겹 시세 나옴
보통 이렇게 원가계산 들을
많이 합니다
혹시 가브리 항정도 계산하는법 알려주실수있으실까요?
소지육도 보여주세요 사장님
사장님 현재 시세에서 돼지 한마리 작업한거랑 육가공 유통 업체에서 지육으로 받아서 파는거랑 마진 차이가 어떻게 나는지 궁금합니다^^
안심이 앞다리에 붙어있나요?ㅋ
곱하는 부분에서 삼겹2.5를 곱하셨는데
2.5가 어떤 공식인지 좀 알켜주세요👍👍
네 감사합니다
특별한 공식이 아닌 제 나름의 경험치에 의한 데이터입니다 ㅎ
@@TV-js3rs 감사합니다~~^^!!
지육 기준을 말씀해주세요
안양 1등급 암돼지 협신 중매인 국내 상급 거래면 본인 공식 적용
불가능한건가요?
선배님 혹시 소지육도 원가계산법을 좀 알려주실수 없으실지? 영상을 통해서 잘구독하고 있습니다
네 감사합니다
현재 촬영준비중인 소부위별 발골/명칭과 함께 영상으로 추가하여 제작하도록 하겠습니다
감사합니다
@@TV-js3rs 선배님 제가 암지육3900 받아서 삼겹 11800원 팔구있는데 대략 30프로는 이익을 보는건가여?
@@뚜루는개이름
네 감사합니다
간단한 원가 계산법을 소개해드리겠습니다
모든 원가계산은 근 단위가 아닌 kg단위 입니다
암지육 원가가 kg당 3900원, 원가안에 운송비/수수료 포함 되고 삼겹작업을 정스펙으로 했을때
기준으로 잡고 계산해보겠습니다
삼겹원가 ; 3900원 ×2.5=9750원
삼겹판매가; 1근11,800원 =1kg환산시 19,500원
마진계산법 = 1 - 원가 ÷ 판매가
= 1 - 원가(9750원) ÷판매가(19,500원)
= 0.5
= 50 프로 마진
조금이라도 영업에 도움이 되길 바랍니다
감사합니다
돼지 키로에 3900원 × 2.5 한근 판매가9750원
키로 판매가 16250원 × 한마리 삼겹 키로수 대략 12키로 잡을경우 = 16250원 ×12 =195000원
이계산법이 맞는지 여쭤봅니다 선배님.
@@킴제임스-t6o 네 감사합니다
맞는 계산입니다 ㅎ
승범님 처럼 저도 궁금합니다.
2.5 2.4가 란 데이터가 어떻게 나온건지요?
네 감사합니다
개인적인 경험에 의한 데이터수치 입니다
가능한 완벽에 가깝게 돼지 한 마리분을
전부 무게 측정하여 가식/불가식 부분 분리하고
수율측정후 나온 수치입니다 ㅎ
@@TV-js3rs 가식과 불가식은 쓸수있는부분 버리는 부분인가요?
저는 11년 정도 직원으로 일하다가 지금은 딴거하다가 다시 할려고 하는데 지육을
해본적이 몇번안되서 부분육으로만 하는 매장에
있었는데 챙피해서 정육점 가고싶어도
못가겠어요.경력1년되신분도 사바끼 할줄아는데
@@K뽀룡이 네 감사합니다
맞습니다 쓸수있는부분/쓸수없는 부분
개인적인 생각이지만 지육작업의 활용여부는
별로 중요하지 않다라는게 제 의견입니다
손님이 웃으며 좋은 인상을 심어 재방문율을
극단적으로 높이는거 요게 가장 중요합니다
관련 영상도 제작중이니 기도해주세요 ㅎ
파이팅 입니다
@@TV-js3rs 감사합니다.시간될때. 마다. 항상 영상 보고 또 보고 하고있습니다
@@K뽀룡이 저도 전축님 의견 공감합니다ㅎㅎ.. 저희 동네 정육점에 사바끼 직접 떠서 판매하는 정육점과 가공육 공장에서 부분육 받아서 판매하는 정육점이 있는데 두군데 가보고 느낀건 사바끼 뜨는 정육점은 사장님이 기술에 대한 프라이드가 있는지 멋있는건 있지만 손님 입장에선 친절하다고 안느껴져요 근데 부분육 판매하시는 정육점 사장님은 참 친절하시더라구요? 고기도 맛있구요..
결과적으로 손님은 서비스좋고 고기가 맛있는게 중요하지.. 사장이 사바끼 할 줄아는지 아닌지는 크게 중요하지 않은것 같습니다.. 물론 사바끼도 할 줄알면서 친절하고 맛까지 좋다면 금상첨화겠지만 그렇다고 치더라도 사비끼 뜰줄 아는걸 크게 연연하진 않아요
나는 이분 장사를 어떻게 하는지
궁굼하기 시작하네ㅋㅋ
선배님.
부분육업체밖에이용안해봤는데,
지육받아보려면 어디서 어떻게 업체를알아보고 발주넣는건가요?
네 감사합니다
지육은 2가지 루트로 받을수 있어요
1. 음성/부천등 에서 중개인을 통해 직접 받는 방법
- 결제를 바로 해줘야 합니다
- 지육가격이 복불복입니다
(전국 평균시세가 이닌 해당경매장 시세에
의해 결정
- 지육가격이외에 중개수수료/운송비 부담
하셔야 되요~~
- 암돼지, 거세돼지 선택할 수 있어요
2. 마장동 등 육가공업체를 통해 받는 방법
- 당일 전국평균 지육시세의가격에서 5프로
수수료 받고 보내줍니다
- 대부분이 암/거세 혼합으로 랜덤으로
보냅니다
장단점이 있으니 자신에게 맞는 방식으로선택하면 될듯합니다 ㅎ
@@TV-js3rs 상세한답변너무나감사드립니다선배님ㅠ
1.중개인을 통해 직접받는방법에서.
중개인은 어떻게 연락이 닿을수있을까요?
@@하누-q4j 네 감사합니다
해당 공판장(부천/음성) 대표전화로 문의하여 소개받을 수 있습니다
항상 소중한 답변 감사드립니다선배님ㅠ
지육을 110프로를 받았다 112프로를받았다.
이럴때 이 퍼센테이지는 무엇을말하는건지 알려주실수있을까요~?
@@하누-q4j 네 감사합니다
110~120퍼센트 라 함은 당일 지육전국시세의 평균가에서 10~20퍼센트 마진으로 지육을 공급하겠다는 의미 입니다
사장님 삼겹 곱하기 2.5 가 1키로 원가인가요 1근 원가인가요ㅜ 전초보입니다ㅜ
네 감사합니다
1킬로 원가입니다
원가 계산은 1킬로그람이 기준입니다
화이팅 ㅎ
@@TV-js3rs 아하 감사합니다 매번 지육을 하는데 육가공 부분육 판매가로 원가를 잡구 팔아서 잘 몰랐습니다 감사해용
그림잘그리신당 ㅎㅎㅎ
삼 비율은 조금 더 높여야 안될까요 지육5천에 삼12500은 보기힘들잖아요ㅎㅎ
네 감사합니다
네 그렇습니다
100프로 정답은 아닙니다
육가공 비중으로는 1500원이상 더 받아야 하나 직접지육작업하는 소매점 기준으로서 다른 부위와의 비중과 여러 조건을 계산해 본결과이며 평균 소매가 기준 약 30프로 마진으로 선정해봤습니다
삼겹이 잘나가가는 요즘은 육식공룡님 말씀대로 좀
올려서 받아야 합니다
좋은 의견 감사드리며 계속해서 소통하며 나아가요!!
감사합니다
@@TV-js3rs 잘보고있습니다^^
계근해서 계산해보니 30프로 딱 떨어지네요.
@@킴제임스-t6o 선배님 명절 고생많으셨습니다^^
@@hoihoi19283 선배님도 명절 고생 많으셨어요^^