How to fillet Fish. How to fillet Mackerel and Horse Mackerel.
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- Опубликовано: 2 фев 2025
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안녕하세요 수아아빠TV의 수아아빠입니다!
일반적으로 비린 생선으로 많이 알려진 전갱이와 고등어의 손질법을 알려드립니다. 손질법에 따라 전갱이와 고등어가 비리지 않을 수 있음을 알게 될 것입니다. 이렇게 비리다고 생각되는 생선도 손질을 잘하면 회로 드실 수 있습니다.
저의 손질 방법은 오랜 기간 저의 경험으로 만든 상식을 벗어난 특별한 방법입니다. 많은 분들이 제 방법을 활용했으면 좋겠네요^^
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#전갱이손질
#고등어회
#고등어손질
![[전갱이 손질은 이렇게(구독도 부탁)!!!] 전갱이 껍질 쉽게 벗기는 방법 대공개! 아무도 가르쳐 주지 않는 노하우. Horse mackerel sashimi.](http://i.ytimg.com/vi/EC8E05Blios/mqdefault.jpg)
얼음물은 수돗물인가요? 아니면 소금물인가요?
설탕물이요
이런 고급 기술들을 무상으로 공유해주시니 정말 좋습니다!!!
시청해 주셔서 감사합니다. 좋은 정보는 다같이 아는게 좋다고 생각해서 올린 영상입니다^^
최고의 영상입니다. 낚시 초보라서 맨날 낚시 실패하면 전갱이만 잡아와서 회떠먹는데 이제 좀더 맛있게 먹을수 있네요 감사합니다
여긴 시드니인데요 한국가면 꼭 한번 찾아가겠습니다.
좋게 봐주셔서 감사합니다 😊
네 귀국하시면 놀러오세요^^
한 달 빨리 또 다시 활어 종류는 다르지만 ㆍㆍㆍ
그런대로 제철 돌아올 활어를 미리 한 발 빠른
좋은 특급 정보 담은 영상 !
공유하여 주십니다 ^,^
수고 많으셨습니다
제철에 제대로 회 떠 드시라고 하여 항상 제철 활어 생선이 돌아오기 한 달은 남겨 놓은 시점에서 손질
Point !
손쉬운 손질법 ~
팁 !
정리 하셔서 영상 올려주십니다
감사 합니다
잘 배우고 있습니다
건강하세요
친구들한테 자주해주던 방법이네요..
잡아서 바닷가에서 회떠먹다보니 시메는 낚시해서 잡은 즉시 아가미 터트리고 얼음넣은 바닷물칸에 집어넣는 답니다. 고딩 전갱이 예들은 성질이 급하고 난류성 어종이라서 초겨울에 잡아보면 확연히 체온 자체가 높다는 게 느껴집니다. 확실히 얼음에 담근게 담백하죠..좋은 영상 잘봤습니다.
수아 아빠님 영상 요즘 즐겨보며 생선손질법 배우고있습니다.
신경시메 할시 사용되는 와이어는 어디서 구매하는지요,
그리고 도구명도 궁하네요.
시메와이어로 검색하시면 나옵니다^^
매년 가을 두어 차례 고등어 낚시를 가고 이번 추석에도 수백마리를 잡았는데 잡는 재미만 즐기지
회를 처서 먹지 않았는 데 이번에는 꼭 한번 처서 먹어 보겠습니다
진짜 전갱이 저렇게 먹어보고싶네요
고등어전갱이는 보통 몇월에 있나요??
전갱이 살이 탱탱하네요😊 맛있어요!!
회는 무조건 물에 담그면 맛대가리 없고 천사체 물기 있는상태에서 회 올리면 물처먹어서 맛대가리 없는데 믿고 한번 해보겠습니다 저희 직원들도 실험해 봐야겠네여 좋은 결고ㅏ가 있기를 영상 감사합니다~
ㅋ 어떤것이 얼음물에 담근것인지 영상 돌려봄ᆢㅎ 저도 얼음물에 담갔다가 썰어 먹습니다ᆢ구독누르고 갑니다
감사합니다 😊
차갑게 해서 살이 탱탱해지게 하기 위함이라면 굳이 얼음물에 살을 담구지 않아도 될까요? 비닐팩에 포를 넣고 얼음물에 담군다든가.. 해동지에 쌓고 팩킹해서 냉장고에 넣어둔다거나요 .
저도 낚시 한참 다닐떼
바닷가에서 메가리 회뜨서 먹었는데그맛은
감성돔하고 안바꾸지요
이렇게 동영상 보니까
침이 꼴깍하네요
좋은영상 잘보고 갑니다
시청해 주셔서 감사합니다 😊
수아아빠 얼굴이 이렇게 샤프했어요 난 배볼록 나오고 상고머리에 흰머리 살짝 있는 사람으로 상상했는데
가족을 위해 열심히 일하는 당신이 정말 존경스럽습니다 / 아 반성되네
과찬이십니다^^
7월 26일부로 수산 입문 합니다 수아 아빠님 덕분인것 같아요 늘 영상 잘보고 배워나갈께요
도움을 드릴수있어 기쁩니다. 열심히 하시다보면 진짜 잘하시게 될겁니다.
사람사는 냄새가 나는듯 합니다
시장은 언제나 그렇지만 수아이빠 일터에는 더욱 그런것 같습니다
생동감이 넘치네요.
아따 깔끔쟁이셔~ 손질부터 회셋팅까지 완변하시네요^^
감사합니다 😊
맞은 좋아요
추석명절 가족과 함대 넉넉하게
보름달 보고 소원 빌어요
영상 잘봤습니다 ㅎㅎ 근대 시간이?
보통낚시해서 잡아서 살림망에 너어두엇다가 그자리에 해야하는대 날씨가 더운대 상관 업을가요?
요즘 시기에 고등어 회는 어떻습니까?
거제 사는데 한번 들러 포장해서
가족들과 맛나게 먹고싶네요
눈뜨자마자 영상보는데 침샘이 고이네요
전갱이 고등어 어떤맛인지 궁금하네요
비만안오면 지금바로 고현시장각인데~~
좀있다 정신좀차려서 찾아갈께요~~
👍
구독과 좋아요는 사랑입니다 😍💕
좋은영상 항상 감사합니다
잘보고있어여~^^~👍👍👍👍
대한민국 생선회 손질탑인거 같아여~^^~
뇌쪽을 부수고 꼬리자르기 할때 신경을 더 깊숙히 넣어 파괴했습니다 한번에 신경을 파손시키지않고 꼬리 자를때 한번더하는 이유가있을까요? 궁금해서 여쭤봅니다^^
피뺄때사용하는 수압호스 어떤것을 구매해야하나요?
언제봐두 손질하나는 정말 깔끔하게 깨끗하게 하시네요.
감사합니다 😊
영상 잘보고있습니다 저도 낚시터가서 저리 해먹는데 그냥 바로 썰은건 많이 기름지고 물렁한기분이 많이 남니다 허나 얼음에 담근건 또 다른 맛이더라구요 바로먹는건 한두점 먹을때 좋더라구요ㅋㄱ
좋은 영상 감사합니다~ 요즘 봄이라 제철이 아닌데도 고등어회가 가능하군요! 가을에 고등어를 회로 하면 얼마나 맛있을까요?
시청해 주셔서 감사합니다 😊
ㆍ1ㆍ
어제 잠시얼굴뵙고 반가웠네요
저녁을 먹은지라 인사만 하고 왔네요
담에 다시 고현시장에 들러보겠습니다~^^
네 언제든지 들려주세요^^
08:23 피빼는 저 기계 명칭이뭔가요??
고등어 얼음물에 한후3~4시간 숙성후먹어도 맛있을까요 ㆍ
영상 보는데 침이 고이네요ㅜㅠ 최곱니다
감사합니다 😊
@@sooafish 잘보고있어요 낚시 좋아하는데 많은 도움이 됩니다 일하실때 항상 조심하시고 화이팅입니다^^
진짜 한수 배우고 갑니다. 군더더기없는 손질 멋지네요. 제가 잡던 전갱이는 전갱이가 아니였나봅니다
좋게 봐주셔서 감사합니다 😊
전갱이 잡아 바로 먹었는데 무르고 입맛에 안맞은 이유가 있었네요 잘 보고 갑니다
생각지못 한 방법이네요.
믿고 해보겠습니다.
감사합니다 😊
한가지 추가하자면 전갱이 옆가시?는 제거안해도됩니다 어자피 손으로껍질뜯을때 알아서 같이뜯겨요. 현 고등어 전갱이 전문점 운영중이라 많이 잡아보니 그러네요
지금도 운영하시나요?
대 전갱이 이 맘때쯤 제철이죠.얼마전 선상낚시에서 65짜리 대 전갱이 회맛이 잊을수가 없네요.5~6월기름이 제일많을때죠.전갱이는
최소 4짜이상은돼야 살이단단하죠.
츠모토식이랑 비슷해보이네요?
노즐도 그렇고...
저도 바다낚시 20년 했습니다만 전갱이는 얼음물에 안씻으면 쓰고 비립니다
항상 고등어 전갱이는 얼음물에 씻어야죠
회는 야만인 풍습임니다 전세계에서
날것먹지 안습니다 심지어 같은 아시아
중국에서도 똥을이용한 요리도 있지만
날생선은 안먹습니다 익혀서 먹어요
@@이름업다이름업다 똥은먹는데 날건 안먹는게 야만인이 아니라고 보는것도 문제가 있지 싶습니다...
@@이름업다이름업다 그렇게 따지면 일본인들도 야만인들이고, 스시를 이용하는 전세계인들이 다 야만인인데,, 혼자 외로이 어찌 사시려고 그러신답니까?
역시 수아아빠 회담는 솜씨는 예술입니다
감사합니다 😊
개인적으로 너무 궁금했던게 어차피 포를 뜰 건데 이케지매와 신케지매를 하는 이유가 너무 궁금합니다...
낚시하러 가서 방어를 낚게되면 이케랑 신케를 하는데
형이 이케지매 신케지매 할 바엔 그냥 포를 떠서 가져오면 안되냐고 하는데
생각해보니 그게 또 맞는 거 같아서 반박을 하지 못했네요...
혹시 다른 이유가 있는지요
포를 떠서 잘린부분을 배에서 공기접촉안되게 진공포장 하실수 있냐고 하세요. 낚시해서 가져올때 이케,신케지메를 하고 안하고의 차이를 두마리 잡아서 각각 하고안하고 가져가보세요.
손질 엄청 깔끔하게 하시네요. 거제도 가면 꼭 들려보겠니다. 좋은영상 잘 보고갑니다. 좋아요, 구독 누르고 갑니다.
구독과 좋아요 정말 감사합니다 😊
좋은 정보 감사합니다. 거제 가면 들려보겠습니다. 파이팅!!!
감사합니다 😊
헐 고급정보 시청전 좋아요찍고 봄니다
시청해 주시고 좋아요 해주셔서 감사합니다 😊
오손도손 식구와 함께하는 식탁이 뭔들 맛이 없겠습니까,,ㅎ..침 한가득 삼키고 갑니다.
감사합니다 😊
손질 진짜 깨끗하계 잘하시내요
고래회충 물개 등등 회충때문에 회를 못먹는데ㅣ
방법이 있나요?
안녕하세요 수아아빠TV님 제가 전갱이 회를 한번도 먹어 본적이 없어서 낚시도 해볼까 회 파는 곳이 있을 까 기웃 거리고 있습니다. 혹시 사장님 가게에 전갱이 회를 파시나요?
생선손질할때 손님상에 나갈때처럼 영상올리시는지 궁굼하네요
지금도 가계 운영 하시는지요
여기는 서울입니다
옛날에 가오리 횟무침 많이 먹었는데 정갱이도 많이 먹었기억이 있습니다
10대에 어러을때 아버지가 장날마다 사왔는데 지금은 모두 안게시니까 그립습니다
저정도면 가격이 얼마인가요?
맛나겠네요
어우 어제 너무바빠보였습니다~!ㅋㅋ어제 참돔 갑오징어 너무맛있었습니다ㅎㅎ접시까지먹을뻔했습니다 ㅎㅎ
혹시 요즘 유튜브에 많이나오는 대왕전갱이는 어떤종류이고 판매를하실수있는지 궁금합니다~먹어보고싶어서요ㅋㅋ
수고하시고 감사합니다~~!
좋은 생선같은데 제가 일본수입산 활어는 취급안해서 판매는 힘들것 같아요..
얼음물에 몇분담궈놓으면되나요?
참 싱싱하고 맛있어 보이네요..
정말좋은정보 알려주셔서
감사합니다. 미동부 뉴저지
에서
가게는 어느곳에 있는지요
시청해 주셔서 감사합니다.
거제도 고현시장에 있어요 😊
조만간 갈께요ㅋ 거제살아도 몰랐내요ㅜ
인물도 좋으시네요
와우 깔끔하게 치신당 최고닷👍
감사합니다 😊
신케이지메가 뭔지? 꼭! 해야하는지요?
저는 십여년 전에 일식집 및 이탈리안 레스토랑에서 고작 3년간 아르바이트를 했던 사림입니다. 수아아빠님의 영상을 쭉 보면서 느낀점은
1. 왜 손질이 느려졌느냐?
손질이 신중해지고 자신만의 손질법을 가지게 된 겁니다. 전의 영상보다 지금의 영상이 더 손질 퀄리티가 좋고 정교합니다. 빠르다고 다 좋은 것이 아닙니다.
2. 로스가 많이 나는 것 같은데?
회는 로스가 많이 날 수록 고급입니다. 이건 많은 양을 드시고 싶은 분들께는 좀 역설적일 수 있으나 회의 품질로 볼 때는 고급인게 사실입니다.
3. 왜 회 굵기가 굵느냐?
이건 한국식 회이기 때문이죠. 수아아빠님의 기술 정도면 일식 회도 썰 수 있습니다. 수산시장의 특성상 일식 회를 찾는 분 보다는 한국식 쌈 회를 찾는 분들이 많죠. 수요에 따라서 일식회를 원하시면 미리 주문하시면 써실 수 있으셔요. 그건 줄가자미 영상에서 이미 증명을 하셨거든요.
정말 감사합니다 😊
저호스에서나오는 물은 해수인가요?
식당도 같이 하나요 아님 상차림식당이 따로있나요? 11일 토요일에 거제가는데 기왕이면 많이 알려지고 믿을수있는곳으로 가야죠 ㅎㅎ 가게소개영상 보니까 시장이던데 상호이름좀 알려주세요
거제도 고현시장에 수아수산입니다^^
바로 근처에 초장집에서 드실 수 있습니다.
혹시 가게가 어디있는지 주소좀알수있을까요? 꼭한번들러보고싶습니다
거제도 고현시장에 있어요^^
얼음물은 민물 소금물 다 상관없나요??
소금으로 염도를 맞춰서 얼음넣은게 더 나을겁니다
그리고 오로시하고 꽃소금으로 수분을 뺀다음 씻어내고 해동지에 랩싸서 하루정도 숙성하면 또 좋구요 식초로 시메하실거는 아니니
ㅋㅋㅋ 저기계신 가족분들은 좋으시겠따
맛있는 진짜베기 회 먹을 수 있어
제 아는 밴드로 퍼 갑니다 ~^^
요즘 고등어 생물나오는게 없어 물어보니 금어기라 벌금이 3천이라던대 고등어회는 괜찮나요?
어획량의 10프로 이하는 예외로 둡니다~
지금 작업 하시는 아지하고 일본에서 들어오는 큰 심아아지는 다른 어종인가요? 아니면 작은것을 잡아서 양식 하나요
시마아지는 줄전갱이
자연산 아지를 양식해서 다시 이름을 시마아지라고함.
회뜰때 수아아빠님 쓰시는 물총(?)이 없으면 피를 완전히 빼는건 불가능 할까요? 낚시하고 바로 아가미 찔러서 피를 충분히 뺀다고 해도 집에와서 포뜨면 항상 척추근처에 피가 고여있어요. 혹시 좋은 방법 있으면 한수 지도 부탁 드립니다!
작은생선이면 게이지 큰 의료용 주사기와 바늘이면 가능하지 않을까 싶네요
와 무슨 전갱이랑 고등어를 돌돔 처럼 정성을 다하시네요 갯방구에선 걍 슥슥 해가 바닷물에 슥 씻어 묵는데 ㅠ 회충 걱정이네
제가 판매하는 모든 활어와 해산물에 정성을 다하고 있습니다 ^^
수아 아버님 인물이 훤칠하시네요~ 영상 잘보고 갑니다!
감사합니다 😊
신케이지매를 꼭해줘야하나요?
방혈도구는 어디서 구매해야하나요?
전갱이가 10월말에 회로 먹으니 맛이없어서 도저히 못먹겠더라구용 ㅠ 철이 6월7월인가용?
전에 갯바위에서 소주에 한번 빨아서 먹어보니 훨 꼬들해진 전갱이를 접할수 있었네요...ㅎ~
앞전 돌돔에 감성돔 부산 가져와서 맛있게 잘먹었어요...~~
아 헷갈린다...두번봤습니다!
얼음물!쪽승!
근데 메가리는 민물에 닿으면 살이 물러진다고 딴곳에 본적이 있는데
수아아버님이 알고 계신 지식을 들을수있을까요?
민물이 아니라 얼음물입니다.
전갱이 저 씨알부터는 정말 맛있죠
얼음물 기억하겠습니다
😊
옆줄부위 살을 가르면서 잘라내는것 같은데 이유가 있나요?
고등어는 동맥피빼기 안하나요?
우와.맛있게보입니다.고등어회는 먹어봤지만.전갱이도 회를 드시네요.
전갱이는 고등어잡을때 미끼로쓰는데.
신기합니다.
어찌됐든 맛있게 드시는모습이 보기좋습니다.저도 고등어회 얼음물 꼭 해보겟습니다.고급정보 감사드립니다.
시청해 주셔서 감사합니다 😊
사모님 리액션 좋으시네 ㅎㅎ
고등어랑 전갱이만 아라이 하시나요? 다른 생선은 안하시나요?
감사히 잘보고 갑니다
시청해 주셔서 감사합니다 😊
몸통 가운데 옆줄 있는 살점은 회로 못무서 잘라내는 겁니까?
낚시로 잡아가 통째 포떠서 썰어 무도 아무 이상 없던데...
지아이 라고하죠 옆가시~ 저정도 사이즈의 고기는 뼈가 가늘고 작아서 크게 이질감이 없긴하지만 그래도 제거해주는게 낫겠죠?ㅎㅎ 시간여유가 있으면 핀셋으로 가시를 하나하나 빼주기도 합니다
전갱이 회뜨실때 중간부분을
길쭉하게 베어내서 버리시던데
그 부위는 못먹는 건가요??
고등어 전갱이는 가운데 쪽에 가시가 박혀있습니다. 핀셋으로 뽑을 수도 있는데 활어는 너무 단단하게 박혀있어 안 뽑히기 때문에 잘라내신 것 같네요. 시간이 덜 들기도하고요
주인장님 가게 상호명이?6월6일에 거제도 가는데 회한접시 먹으러 가고싶습니다.
그리고 구독 눌렀어요ㅎㅎ
수아수산 입니다
@@sooafish 감사합니다ㅋㅋ추천 구독!
와..진심 맛있어보임
신케지메할때 생선에비해 강선이 두꺼워서 잘안들어가는 느낌인건가요?
네 그런것도 있고 워낙 살이 약해서 조심스럽게 넣는것도 있습니다
접시에서는 얼음물넣지않은 전갱이 -> 얼음물에넣은고등어 순으로 없어지네요 ㅎ
😊😊😊
거제가면꼭들를께요 칼맛이 죽일듯요 ^^
찬물이 마법이군요...전에 우럭잡으러 나갔다가 막판에 나온 고등어 3마리 회떠먹었는데 죽여주는 맛이었죠...
그땐 뭣도 모르고 그냥 여름에 잡아서 찬물에 담갔다가 먹은건데....잘한일이었군요
즉살은 이해가 가는데
바로 손질해서 회떠서 먹는 활어회에
신케지메가 체감이 되시나요?
마취안하고 수술하면 아플까요? 안아플까요? 몸에 무리가 안가면 살이 맛있겠죠~
거제도 수아아빠TV_생선회 sashimi 이야기 제가 궁금한건 신케지메는 숙성에 촛점을 맞춰서 하는거같은데 사후강직을 늦추기위해서 보통하는데
저런 작은생선도 활어로 먹어도 체감이 되는지궁금합니다
@@susi9077 큰차이는 없을겁니다. 하지만 제 머리속에 자리잡은 고정관념 때문에 그렇습니다. 그래도 안한것보다 했을때 생선살에 데미지가 덜가겠죠...
거제도 수아아빠TV_생선회 sashimi 이야기
솔직하십니다. 저도 이쪽일이라 궁금해서 여쭤봤는데 감사합니다.
그런게 장인정신아닐까 생각드네요 ^^
번창하세요
영상 잘 봤습니다. 감사합니다.주소 알려 주시면 거제도 갈 때 참고 하겠습니다.
거제도 고현시장에 수아수산입니다^^
경남 거제시 고현로 92-1 고현시장 (우)53254
지번: 고현동 817-13
감사합니다~^^
이번 여름 가족여행지로 거제도가 논의되고 있습니다. 결정되면 한번 뵙죠.
입력완료
神功이 느껴지네요!!!
감사합니다 😊
흑점줄 전갱이도 이렇게 벗겨지나요?
마지막에 가운데
빨간부위살 길게
잘라내는데 왜 그런지
설명좀^^
기름때문인지
잔가시가 있어서 제거 하는거에요..
대전갱이 뱃살 서걱 거리는 식감 정말최곤데
저또한 전갱이는 포뜨고 얼음물에 넣어서
먹는데 . 회중엔 전갱이가 최고라 생각합니다.
👍
성격이 엄청세심하고 꼼꼼하실듯 합니다 와사비 올리시는게...
감사합니다 😊
얼음..아는 방법이지만..그게 문제가 아니라 지금 먹고 싶네요..일어나자마자 꼭두새벽에 ㅋㅋ 그런데 즌갱이회도 택배가 가능 한가요?
많이 나오면 시메만해서 보내드린적은 있습니다.
일반 상식적으로 알고있던 회가 얼음에 닿으면 물러진다고 하던데 상식을 깨는군요 얼음 물과 얼음이 달라서 그런건지
암턴 고급정보 감사합니다 잘배웠네요
네 감사합니다.
전갱이회는 언제가야 맛볼수있습니까 ㅎㅎㅎ