esferificacion, cocina molecular aguachile chef miguel cepeda MCS puebla
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- Опубликовано: 30 апр 2017
- receta de aguachile deconstruido, técnica de esferificacion directa, aires, cryo sorbete con nitrogeno liquido e impregnación al vacío, Mcs puebla por el chef Miguel cepeda con texturas de cocina tecno emocional de marca MCS Mexico
Приколы
Siempre el mejor, es grande chef
asombroso trabajo, podrìa explicar cómo implemento la colorometrìa a la hora de montar este platillo? se lo agradecerìa mucho, saludos de guadalajara.
fisica quimica y cocina futuristas
Dónde puedo conseguir esa cosa que usas para hacer las esferas
una duda amigo acerca de los camarones bañados en tu mescla
1 se puede pasar al vacio en una fuente de vidrio como lo haces( tenia entendido son en bolsas especiales )
2 cual es el efecto que le da al pasarlo al vacio
muchas gracias
Que tal NetRazer, gracias por preguntar, si se puedo justo como lo hice puesto lo que quiero es absorber el sabor de la mezcla, por lo tanto no necesito empacar solo hacer el vacío pata hacer una OSMOSIS CON EFECTO ESPONJA y para eso seria desperdiciar la bolsa..... espero te haya servido y sigue cocinando tus sueños!!!!
molecular cuisine
muchas gracias por la informacion
Hola buenas chef, Hay alguna forma de hacerlo sin el vacio?
Claro, puedes dejar reposar la mezcla por una hora o hasta que deje de haber burbujas en ella.
podria compartir las medidas exactas ? de alginus, calcius , sucroester? por favor!
puedo hacer el metodo de "vacio" en un horno normal hasta que redusca la mezcla??? o es en un horno especial
Hola, el proceso de pasar la mezcla en la maquina de vacio es para eliminar el aire en ella e impregnar el liquido en los camarones, si no tienes una maquina de vacio puedes dejar la mezcla en reposo de 4 a 5 horas
El aire se come?
Charo si Claro totalmente comestible está hecho con sucroester mcs
Hola, Donde puedo degustar tus platillos?
Damos cursos en la ciudad de puebla
Cómo se llama lo que usa para que salgan las gotas perdón?
Es una Caviar Box, la tenemos en venta en nuestra página molecularcs.com/
Prefiero el normal
Para qué se ponen los camarones al vacio?
Para que haga una osmosis y el producto absorba los sabores de la salsa.
Con todo respeto a tu trabajo de alquimia, el agua chile no se hace con esos tipos de chile, chiltepin es el chile ideal para un sabor verdaderamente extraordinario, sigue cocinando tus sueños!
Gracias por tu observación, lo tomaremos en cuenta
Tanto show, mejor una orden de ricos tacos _(cocinado con buen aceite claro)_