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ESFERIFICACIONES- What applications does spherification let you do?. ENG and FRENCH Subtitles
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- Опубликовано: 8 авг 2024
- 🟢Demo en Castellano, subtítulos en ENGLISH & FRANÇAIS. 32 minutos, 4 recetas FULL HD.
𝗘𝗦𝗙𝗘𝗥𝗜𝗙𝗜𝗖𝗔𝗖𝗜𝗢𝗡𝗘𝗦 ¿𝗤𝘂𝗲́ 𝗮𝗽𝗹𝗶𝗰𝗮𝗰𝗶𝗼𝗻𝗲𝘀 𝘀𝗼𝗻 𝗽𝗼𝘀𝗶𝗯𝗹𝗲𝘀 𝗰𝗼𝗻 𝗹𝗮 𝗲𝘀𝗳𝗲𝗿𝗶𝗳𝗶𝗰𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻?
En esta demostración explicamos las diferentes aplicaciones que se pueden realizar con la técnica de la esferificación. Mostramos como es ésta técnica que tiene mucho recorrido, pudiendo utilizarla para mejorar la experiencia de degustación en elaboraciones clásicas o para las aplicaciones más modernas.
Los ingredientes más destacados en las elaboraciones: Alginato / Cloruro / Gluconolactato
✔️𝗗𝗲𝘀𝗰𝗮𝗿𝗴𝗮 𝗲𝗹 𝗱𝗼𝘀𝘀𝗶𝗲𝗿 𝗱𝗲 𝗿𝗲𝗰𝗲𝘁𝗮𝘀:
bit.ly/3NED8FU
00:00 Introducción.
01:44 Caviar de fresa.
08:02 Esferificación de cereza.
14:43 Multiesferificación de tomate y burrata.
20:14 Esfera seca de ciruelas.
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𝗘𝗡
SPHERIFICATIONS: What applications are possible with spherification?
In this demonstration we will explain different applications that can be made with the spherification technique. We will see how it is a technique that can be used to improve the tasting experience in classic elaborations or for more modern applications.
The ingredients highlighted in the elaborations: Alginate / Chloride / Gluconolactate.
✔️𝗗𝗼𝘄𝗻𝗹𝗼𝗮𝗱 𝘁𝗵𝗲 𝗿𝗲𝗰𝗶𝗽𝗲 𝗱𝗼𝘀𝘀𝗶𝗲𝗿:
bit.ly/42oJixT
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𝗙𝗥
Dans cette démonstration, nous expliquons les différentes applications possibles de la technique de sphérification. Nous montrons que cette technique a beaucoup de potentiel et peut être utilisée pour améliorer l'expérience de dégustation dans les préparations classiques ou pour des applications plus modernes.
Les ingrédients les plus importants dans les élaborations : Alginate / Chlorure / Gluconolactate
✔️𝗧𝗲́𝗹𝗲́𝗰𝗵𝗮𝗿𝗴𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝗱𝗼𝘀𝘀𝗶𝗲𝗿 𝗱𝗲 𝗿𝗲𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀:
bit.ly/3NDNTIp
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Demostración impartida por Guillermo Corral y Jean Sivieude.
Idioma castellano con subtítulos: English & Français.
32 minutos, 4 recetas, FULL HD
Espectacular clase de cocina molecular!!!!!
Muchas gracias por la información, es tan gratificante ver los videos, saludos!!!
Un vídeo precioso , muchas gracias
El mejor video! Mil gracias
Video muy ilustrativo
Muchas gracias por compartir vuestros conocimientos
Perfecto me fue de mucha ayuda
Gracias desde Orlando Florida.
increíble, gracias por estos vídeos, ya simplemente verlo y tan detallado todo es genial.
Donde se consiguen los productos
fantastico compañero, muy interesante todo, saludos.
Excelente vídeo !!!
Valiosa información. Y pensar que un ingrediente principal viene se las algas!
Exelente
Buenas.. que buen vídeo... Una consulta.. con qué puedo sustituir cloruro, alginato.. ?? Y tampoco hay Agar agar en mi país... Porfavor ayúdenme!! Muchas gracias
muchas gracias por el video, justo ahora inicio un curso de cocina de vanguardia y molecular
En dónde perdón? Yo también ando buscando curso jeje entendiste cuando dice el cocepto de no sé que jaja concepto de culaon entiendo no?
Hola buen día. Después de hacer la esferificacion? Cuanto tiempo puedo conservar la y cómo? Muchas gracias. Miguel
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Buenas¡¡ se podría sustituir gel espesa en el puré de cereza por gelcrem frío?
Hola! No se disuelve el gluconolactato en mi producto a esferificar (jarabe). Qué puedo hacer? Ya que al querer hacer la esfera, se disuelve, en lugar de esferificar.
Buenas tardes , una pregunta por favor si alguien sabe que me ayude... Yo hago un líquido con saborizante que contiene el gluconato y la goma Xantana me queda con muchas burbujas por dentro , son burbujas muy pequeñas y no se quitan ... Que estoy haciendo mal ?
Bnas tardes. En la esferificacion inversa, se detiene el proceso de gelificar cuando lavamos las esferas en rl agua lmpia?
Donde consigo el alginat
Hola, como puedo tener sus productos? Soy de Guatemala, gracias.
Una pregunta si alguien me puede ayudar donde se pueden conseguir,o conprar estos productos para hacer la esferificacion, gracias
Si uso la crema de leche leche condensada y limon Puedo esferificarlo y que debo usar gracias
quiero hacer esfericaciones que el producto sea aceite de almendras pero no se puede no se si estoy haciendo algo mal ?
En la esferificacion de cereza el baño es agua con alginato??
Una pregunta el alginato se puede reemplazar por grenetina o gelatina sin sabor?
Hola. Sabéis qué es el kit PH y la cantidad que debe añadirse a la base.
las cantidades son proporcioanles cuando son menos cantidad?, por asi decir d eque no haga un litro y haga 250ml y agrego el proporciona de alginato?
Se puede sustituir el cloruro de calcio por cloruro de sodio
Dónde podría encontrar para comprar el alginato, clorur y el glucolonatat????
Que alguien me ayude !!!
Gracias 🙏🙏🙏
En internet
hola yo tengo una pregunta estoy intentando hacer las esferificaciones, sin emabargo el agua a mi me queda muy turbia y gelatinosa no como se ve en el video, estoy usando 5 gramos de alginato en un litro de agua, pero de verdad me queda tan turbia que casi ni puedo ver las esferas dentro del boul que estoy haciendo mal??
tu bascula debe ser gramera.
Hola es por que el agua de tu zona tiene muchos minerales
¿las esferas se pueden conservar durante días?, de poderse, ¿cómo sería la conservación de estas?
Se puede hacer esferas de aguacate?- se debe usar agar agar?
Cómo se puede hacer esferas de Tuétanos
Moo