Gelatina: información técnica

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  • Опубликовано: 24 ноя 2024

Комментарии • 75

  • @ignaciovalecilloso7273
    @ignaciovalecilloso7273 9 месяцев назад +1

    Súper aprendizaje con Manuel , he aprendido más que es la Escuela Gastronomía

  • @imanolgalan3823
    @imanolgalan3823 2 года назад +3

    Eskerrik asko,Martín un placer oírte te explicas genial, un abrazo.

  • @Joevideostube
    @Joevideostube 9 месяцев назад +2

    Desconocía la base técnica del uso de la gelatina pero me ha quedado bien claro con esta gran explicación, gracias !! En mi país el producto más disponible es en polvo al granel sin etiqueta, toca probar con una muestra de masa gelatina como lo explicaste 😊

  • @vanessaavendano8643
    @vanessaavendano8643 2 года назад +1

    Tiene el chef unas manos muy bonitas. Gracias por la explicación. Este video me ha gustado mucho.

  • @RUDYFERNANDOGONZALEZESCOBAR
    @RUDYFERNANDOGONZALEZESCOBAR 2 года назад +1

    Superlike desde Guatemala.

  • @margaritaibiscos
    @margaritaibiscos 8 месяцев назад +1

    Gracias Martín, que buen comunicador eres, te felicito, muy didáctico ❤❤❤

  • @edgarruizdaza5957
    @edgarruizdaza5957 Год назад +2

    Excelente explicacion , muy interesante

  • @maritzagonzalez-y2m
    @maritzagonzalez-y2m 3 месяца назад +1

    Exelente muchísimas gracias.

  • @robertoosborne3108
    @robertoosborne3108 Год назад +2

    Muy bueno el vídeo y todavía más interesante el argumento. Muchas gracias

  • @nellycarmenniquenarce7855
    @nellycarmenniquenarce7855 Год назад +1

    Me ayudo mucho. Mil gracias

  • @willyguillote711
    @willyguillote711 2 года назад +1

    Excelente tu explicación Martín. Gracias por compartir tus conocimientos. Un saludo grande desde Argentina

  • @doranidiaosorio7671
    @doranidiaosorio7671 11 месяцев назад +1

    Muchas gracias por tu receta ya que no tenía conocimiento de las medidas de la masa Dios te bendiga siempre

  • @mercedesochoa522
    @mercedesochoa522 2 года назад +5

    Excelente explicaciòn Todas sus clases son magistrales. Para principiantes son detalladas y fàciles de comprender, para los que conocen de Nutriciòn y de Bioquìmica son refrescantes y muy interesantes. Me encanta ver cuando utiliza sus habilidades en la cocina molecular actual. Gracias por compartir sus conocimientos.

  • @ulicesgomez8565
    @ulicesgomez8565 2 года назад +1

    Hermano, saludos desde Venezuela. Se nota que usted sabe de lo que habla. Mis respetos. Un abrazo en la distancia

  • @eliasticable
    @eliasticable 2 года назад +1

    Exelente !!! Súper !!! Mil gracias !!! Un super profecional agradecida de todo corazón.

  • @SUPERJOHN02
    @SUPERJOHN02 7 месяцев назад

    Gracias Chef por todos los conocimientos compartidos, saludos desde Venzeuela

  • @raul17figueroaq
    @raul17figueroaq 2 года назад +1

    Saludos desde Panamá
    Cuando hablara sobre la pectina. Gracias buenas explicaciones

  • @zulaydemartinez2849
    @zulaydemartinez2849 2 года назад +1

    Saludos desde venezuela chef Martin Lippo! Que metodico y el conocimiento llega, eres un gran maestro! Gracias por compartir tus conocimientos! Encantada de seguirte! Aprendo un monton!

  • @celindasoliz2521
    @celindasoliz2521 Год назад +1

    Exelente explicación ,gracias !!

  • @griseldaconde9184
    @griseldaconde9184 4 месяца назад

    Que interesante, ya había escuchado respecto de la masa gelatina pero no tan exacto, gracias

  • @belsayhernandez7776
    @belsayhernandez7776 2 года назад +2

    Hola buenas tardes, excelente explicación, me gusto mucho su forma tan didáctica de trasmitir sus conocimientos a los que estamos del otro lado de la pantalla, llegué aquí por la recomendación que hace nuestro amigo chef @miguelballona, mil gracias, estuvo de lujo su video. 👏👏👏

  • @leo.0506
    @leo.0506 2 года назад +2

    Hola Martin, muchisimas gracias por compartir tus conocimientos, realmente no tiene precio. Saludos desde Argentina.

    • @monicaelisabiancomartinez1723
      @monicaelisabiancomartinez1723 Год назад

      Muchas gracias pir compartir este video muy interesante. Ya que la gelatina es una de las cuestiones por que no hago postres que la lleven , Por no saber como utilizarla sin que se me arruine el producto final.otra vez muchas gracias desde Argentina monica .

  • @nahomyaguilar7600
    @nahomyaguilar7600 4 месяца назад

    hermosa explicación

  • @juanpatriciomarzetti728
    @juanpatriciomarzetti728 2 года назад +1

    Muchisimas gracias por esta información, es super útil, llegué a Europa hace poco y este video resolvió todas mis dudas sobre gelatina en lámina!

  • @juancervantes724
    @juancervantes724 2 года назад

    Muchas gracias y bendiciones para todos.

  • @consuelotrabalvallespin6633
    @consuelotrabalvallespin6633 2 года назад

    Muchas Gracias por éste apoyo de aprendizaje, siendo importantissimas sus explicaciones, en el proceso de elaboración.

  • @briandaniel5584
    @briandaniel5584 2 года назад +6

    que buen video, es muy explicativo y se nota las horas de edición

  • @manuelnogalesdominguez5138
    @manuelnogalesdominguez5138 2 года назад +1

    Todos tus videos son un verdadero aprendizaje! Gracias.
    Puedo hacer masa gelatina con gellan o agar??

  • @silviacocca7318
    @silviacocca7318 2 года назад

    Estimado Martin Lippo, Desde que me jubile estoy fascinada con la pasteleria. Mil gracias por compartir sus conocimientos tan magistrales y claramente explicados. Naci en Argentina y vivo en USA. Mis mejores saludos

  • @goodlife6873
    @goodlife6873 Год назад

    Muchasss graciass por tus consejos MAESTROOOOOO 🤩🤩

  • @josefrankyescobarherrera
    @josefrankyescobarherrera 9 месяцев назад +2

    Que quiere decir Bloom es un químico gracias desde colombia

    • @vakuumbymartinlippo
      @vakuumbymartinlippo  9 месяцев назад

      El Bloom es el nombre de los grados, así como hay grados Celsius o Fahrenheit.

  • @elnonochichi6004
    @elnonochichi6004 2 года назад +1

    Maravillosa explicación. Muchas gracias.

  • @luismiguelmoraleslita2943
    @luismiguelmoraleslita2943 2 года назад +1

    excelente explicación, gracias

  • @dilanbarillas5205
    @dilanbarillas5205 Год назад +1

    Woow gracias!

  • @josesparisib1
    @josesparisib1 2 года назад +2

    Excelente explicación

  • @yasmirsuarezpena5312
    @yasmirsuarezpena5312 Год назад

    Muchísimas gracias por compartir tus conocimientos con nosotros. Muy interesante.

  • @lidiafarfan1574
    @lidiafarfan1574 2 года назад

    Exelente explicacion

  • @mariagladysleonacuna7707
    @mariagladysleonacuna7707 2 года назад

    Muchísimas gracias, que explicación tan precisa!!!

  • @cristinasanchez3486
    @cristinasanchez3486 15 дней назад

    Buenos dias consultar hasta que temperatura puedo activar la gelatina hidratadas. Para q no pierda el poder de gelificar

  • @guadalupealcocer1262
    @guadalupealcocer1262 2 года назад

    genial, esta masa gelatina se puede esferificar y añadir fragancia....quiero suponer que si es posible...despues de haber visto los videos relacionados a esferificaciones....gracias

  • @kadaena3669
    @kadaena3669 2 года назад +2

    La verdad es que son temas muy interesantes para los que nos gusta la cocina, aunque hay cosas que nunca pondré a la práctica jaja. El saber nunca ocupa lugar

  • @juandelgado9157
    @juandelgado9157 2 года назад

    me parece excelente su forma de explayarse profesor!

  • @briandaniel5584
    @briandaniel5584 2 года назад +2

    The best video

  • @Mariel.Gonzalez
    @Mariel.Gonzalez 2 года назад

    Muy buen consejo

  • @melinadevit
    @melinadevit 2 года назад +1

    Espectacular!! Consulta, qué porcentaje de gelatina en polvo recomendas usar para tortas mousse?

  • @ivettesantiago570
    @ivettesantiago570 2 года назад +1

    Excelente!!!

  • @gabrielaaraiza9012
    @gabrielaaraiza9012 Год назад

    ya me inscribi gracias :) excelente video.

  • @rauldiazmirabal1441
    @rauldiazmirabal1441 2 года назад +1

    Hola Martin un saludo, excelente video, tengo una colección de videos suyos, una pregunta Martin: podría aumentar la proteína de la leche utilizando gelatina y así combinada con la grasa tal vez pueda obtener una textura ideal para elaboración de cappuccinos por ejemplo?

  • @daiieich
    @daiieich 2 года назад

    excelente video!!!!!
    Una consulta: cuando utilizo recetas europeas en général utilizan gelatina 200 bloom en polvo, como podría reemplazarla por la gelatina de Argentina que tiene un podér gelificante mucho menor?

  • @RenanZacchi85
    @RenanZacchi85 2 года назад +2

    Muito bom!

  • @dub5674
    @dub5674 2 года назад +3

    ¿Cuál es el criterio para usar un radio 1:6 o 1:5?

    • @vakuumbymartinlippo
      @vakuumbymartinlippo  2 года назад +1

      Es igual tanto uno como el otro, puedes usar los dos. 1:5 es el mínimo de agua que se necesita para hidratarlo y 1:6 es el máximo que va a absorber.

  • @carloscarrillo12
    @carloscarrillo12 2 года назад

    tienen cursos on line? vivo es Sao Paulo Brasil y me interesa los cursos de gelatinas y el mundo de los sifones

  • @antomartinez6138
    @antomartinez6138 2 года назад +2

    Las gelatinas de pescado en que se diferencian. Saludos y gracias

    • @vakuumbymartinlippo
      @vakuumbymartinlippo  2 года назад

      Se le llama 'Cola de pescado', pero es simplemente hojas de gelatinas y normalmente son de origen bovino o porcino.

  • @curcumafood1697
    @curcumafood1697 2 года назад

    Buen día Chef,cómo está? en Argentina la gelatina Royal no posee los grados bloom.cómo sé la cantidad exacta.Muchas Gracias!

  • @cherra3862
    @cherra3862 2 года назад

    Saludos, en su ejemplo 14g. de masa gelatina para cuanto de X producto me sirve... es decir... si voy hacer 1 Lt. de un producto (panacotta por ejemplo) cuanto requiero de masa gelatina. para obtener una buena firmeza hay alguna formula?... muchas gracias.!

  • @fernandafernandez131
    @fernandafernandez131 2 года назад +2

    Saludos desde Ecuador, pero si una receta me pide cierta cantidad de gelatina en hoja...cuanto debo reemplazar si uso en polvo?

    • @vakuumbymartinlippo
      @vakuumbymartinlippo  2 года назад

      Si son gelatinas de los mismos grados bloom, 1 gramo de una gelatina equivale a 1 gramo de la otra. Si los grados bloom son diferentes, debes usar la fórmula que aparece en el video.

  • @mariavegarosaleslopez506
    @mariavegarosaleslopez506 2 года назад

    Hola yo hago mermelada sin azúcar para diabéticos cuezo los tarros a baño María k gelatina me iría mejor porque una vez hice con gelatina y al no llevar azúcar se me quedo líquida gracias

  • @arleenvela1532
    @arleenvela1532 Год назад

    Maestro como podemos hacer los que estamos en ESTADOS UNIDOS PARA OBTENER SUS CURSOS ONLINE? PORFAVOR

    • @vakuumbymartinlippo
      @vakuumbymartinlippo  Год назад

      Puedes adquirirlos desde cualquier lugar del mundo a través de nuestra web: martinlippo.com/cursos-online/

  • @adrianapintos2180
    @adrianapintos2180 Год назад

    Hola, una consulta, si la receta indica por ejemplo 2 de hojas de gelatina pero no dice ni los bloom ni el tipo, ósea, platino, oro , etc que utiliza como calculo cuantos gramos debería de usar en gelatina en polvo ? Gracias

    • @vakuumbymartinlippo
      @vakuumbymartinlippo  Год назад

      Si no lo indica, no lo puedes calcular. Pregunta al proveedor de cuánto es o pídele la ficha técnica del producto.

    • @adrianapintos2180
      @adrianapintos2180 Год назад

      @@vakuumbymartinlippo muchas gracias!!!

  • @carrillomirandabrandon9149
    @carrillomirandabrandon9149 2 года назад +1

    A geletina te refieres a grenetina?

  • @todoculinariajd7413
    @todoculinariajd7413 2 года назад

    Una donde la hoja pesa 10gr que es?

  • @fernandafernandez131
    @fernandafernandez131 2 года назад +2

    me enrredé toda, 😂

  • @angelicaspyrakis1014
    @angelicaspyrakis1014 6 месяцев назад

    Gracias, excelente explicación.

  • @sandrahn11
    @sandrahn11 2 года назад +2

    Excelente información. Gracias infinitas por compartir sus conocimientos