Gelatina: información técnica
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- Опубликовано: 25 июл 2024
- Toda la información sobre la gelatina alimentaria en hojas y en polvo que todo cocinero profesional o amateur debería conocer.
0:05 - Introducción
1:23 - Información y características de las gelatinas
4:16 - Tipos de gelatina
6:26 - Hidratación de la gelatina en hojas
8:15 - Fuerza bloom o poder gelificante
11:00 - Reemplazo de gelatinas con distintos bloom
12:57 - ¿Qué es la masa gelatina?
15:36 - Preparación de la masa gelatina
17:50 - Cálculo de la cantidad de gelatina en la masa gelatina
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Gracias Chef por todos los conocimientos compartidos, saludos desde Venzeuela
Eskerrik asko,Martín un placer oírte te explicas genial, un abrazo.
Súper aprendizaje con Manuel , he aprendido más que es la Escuela Gastronomía
Que interesante, ya había escuchado respecto de la masa gelatina pero no tan exacto, gracias
Tiene el chef unas manos muy bonitas. Gracias por la explicación. Este video me ha gustado mucho.
Gracias Martín, que buen comunicador eres, te felicito, muy didáctico ❤❤❤
Superlike desde Guatemala.
Excelente explicaciòn Todas sus clases son magistrales. Para principiantes son detalladas y fàciles de comprender, para los que conocen de Nutriciòn y de Bioquìmica son refrescantes y muy interesantes. Me encanta ver cuando utiliza sus habilidades en la cocina molecular actual. Gracias por compartir sus conocimientos.
Desconocía la base técnica del uso de la gelatina pero me ha quedado bien claro con esta gran explicación, gracias !! En mi país el producto más disponible es en polvo al granel sin etiqueta, toca probar con una muestra de masa gelatina como lo explicaste 😊
Gracias, excelente explicación.
Excelente explicacion , muy interesante
hermosa explicación
Me ayudo mucho. Mil gracias
Hermano, saludos desde Venezuela. Se nota que usted sabe de lo que habla. Mis respetos. Un abrazo en la distancia
Excelente tu explicación Martín. Gracias por compartir tus conocimientos. Un saludo grande desde Argentina
Muy bueno el vídeo y todavía más interesante el argumento. Muchas gracias
Un saludo excelente vídeo
Muchas gracias por tu receta ya que no tenía conocimiento de las medidas de la masa Dios te bendiga siempre
Saludos desde venezuela chef Martin Lippo! Que metodico y el conocimiento llega, eres un gran maestro! Gracias por compartir tus conocimientos! Encantada de seguirte! Aprendo un monton!
Muchísimas gracias, que explicación tan precisa!!!
Hola buenas tardes, excelente explicación, me gusto mucho su forma tan didáctica de trasmitir sus conocimientos a los que estamos del otro lado de la pantalla, llegué aquí por la recomendación que hace nuestro amigo chef @miguelballona, mil gracias, estuvo de lujo su video. 👏👏👏
Maravillosa explicación. Muchas gracias.
Exelente !!! Súper !!! Mil gracias !!! Un super profecional agradecida de todo corazón.
Muchísimas gracias por compartir tus conocimientos con nosotros. Muy interesante.
Excelente información. Gracias infinitas por compartir sus conocimientos
Exelente explicación ,gracias !!
Muchisimas gracias por esta información, es super útil, llegué a Europa hace poco y este video resolvió todas mis dudas sobre gelatina en lámina!
excelente explicación, gracias
Hola Martin, muchisimas gracias por compartir tus conocimientos, realmente no tiene precio. Saludos desde Argentina.
Muchas gracias pir compartir este video muy interesante. Ya que la gelatina es una de las cuestiones por que no hago postres que la lleven , Por no saber como utilizarla sin que se me arruine el producto final.otra vez muchas gracias desde Argentina monica .
Estimado Martin Lippo, Desde que me jubile estoy fascinada con la pasteleria. Mil gracias por compartir sus conocimientos tan magistrales y claramente explicados. Naci en Argentina y vivo en USA. Mis mejores saludos
Woow gracias!
Muchas Gracias por éste apoyo de aprendizaje, siendo importantissimas sus explicaciones, en el proceso de elaboración.
The best video
Muchasss graciass por tus consejos MAESTROOOOOO 🤩🤩
Wow!!! Sehr gut erklärt,ich habe das wirklich sehr gebracht!! Und so was lernt man sich nicht in der Schule !! Vielen Dank dafür 😊🙏🙏🙏🙏🙏. Tolles Video „.
Excelente explicación
ya me inscribi gracias :) excelente video.
que buen video, es muy explicativo y se nota las horas de edición
gracias! Somos un gran equipo 😜
Exelente explicacion
Muchas gracias y bendiciones para todos.
La verdad es que son temas muy interesantes para los que nos gusta la cocina, aunque hay cosas que nunca pondré a la práctica jaja. El saber nunca ocupa lugar
me parece excelente su forma de explayarse profesor!
Muy buen consejo
Saludos desde Panamá
Cuando hablara sobre la pectina. Gracias buenas explicaciones
Muito bom!
Excelente!!!
Todos tus videos son un verdadero aprendizaje! Gracias.
Puedo hacer masa gelatina con gellan o agar??
Wow! Dio el tema de razones y proporciones del GED. En USA, pero con la receta de las cantidades de gelatina y agua…
Espectacular!! Consulta, qué porcentaje de gelatina en polvo recomendas usar para tortas mousse?
Hola Martin un saludo, excelente video, tengo una colección de videos suyos, una pregunta Martin: podría aumentar la proteína de la leche utilizando gelatina y así combinada con la grasa tal vez pueda obtener una textura ideal para elaboración de cappuccinos por ejemplo?
excelente video!!!!!
Una consulta: cuando utilizo recetas europeas en général utilizan gelatina 200 bloom en polvo, como podría reemplazarla por la gelatina de Argentina que tiene un podér gelificante mucho menor?
genial, esta masa gelatina se puede esferificar y añadir fragancia....quiero suponer que si es posible...despues de haber visto los videos relacionados a esferificaciones....gracias
Que quiere decir Bloom es un químico gracias desde colombia
El Bloom es el nombre de los grados, así como hay grados Celsius o Fahrenheit.
Buen día Chef,cómo está? en Argentina la gelatina Royal no posee los grados bloom.cómo sé la cantidad exacta.Muchas Gracias!
Las gelatinas de pescado en que se diferencian. Saludos y gracias
Se le llama 'Cola de pescado', pero es simplemente hojas de gelatinas y normalmente son de origen bovino o porcino.
¿Cuál es el criterio para usar un radio 1:6 o 1:5?
Es igual tanto uno como el otro, puedes usar los dos. 1:5 es el mínimo de agua que se necesita para hidratarlo y 1:6 es el máximo que va a absorber.
Saludos, en su ejemplo 14g. de masa gelatina para cuanto de X producto me sirve... es decir... si voy hacer 1 Lt. de un producto (panacotta por ejemplo) cuanto requiero de masa gelatina. para obtener una buena firmeza hay alguna formula?... muchas gracias.!
tienen cursos on line? vivo es Sao Paulo Brasil y me interesa los cursos de gelatinas y el mundo de los sifones
A geletina te refieres a grenetina?
Saludos desde Ecuador, pero si una receta me pide cierta cantidad de gelatina en hoja...cuanto debo reemplazar si uso en polvo?
Si son gelatinas de los mismos grados bloom, 1 gramo de una gelatina equivale a 1 gramo de la otra. Si los grados bloom son diferentes, debes usar la fórmula que aparece en el video.
Hola yo hago mermelada sin azúcar para diabéticos cuezo los tarros a baño María k gelatina me iría mejor porque una vez hice con gelatina y al no llevar azúcar se me quedo líquida gracias
Una donde la hoja pesa 10gr que es?
Maestro como podemos hacer los que estamos en ESTADOS UNIDOS PARA OBTENER SUS CURSOS ONLINE? PORFAVOR
Puedes adquirirlos desde cualquier lugar del mundo a través de nuestra web: martinlippo.com/cursos-online/
me enrredé toda, 😂
Hola, una consulta, si la receta indica por ejemplo 2 de hojas de gelatina pero no dice ni los bloom ni el tipo, ósea, platino, oro , etc que utiliza como calculo cuantos gramos debería de usar en gelatina en polvo ? Gracias
Si no lo indica, no lo puedes calcular. Pregunta al proveedor de cuánto es o pídele la ficha técnica del producto.
@@vakuumbymartinlippo muchas gracias!!!