soy colombiano ,la felicito por los vídeos sobre esferificacion básica e inversa,me encantaron porque ya desmitificaron los procesos,los flujogramas de procesos excelentes
hola buenos dia, tengo una pregunta. Cuál es la diferencia de congelar el producto que vamos escenificar para posteriormente someterlo al baño de Alginato a hacerlo directamente sin el proceso de congelación?
Hola una pregunta me gusta tu vídeo puedes hacer más tutoriales de esféricos bueno mi pregunta es los baños de alginato con agua y cloruro cálcico con agua una ves usada lok sobra ya no sirve o se puede guardar y reutilizar gracias un beso
Buenas tardes todo muy bien explicado menos la esférificacion inversa CONGELADA , tengo una gran duda... Al sacar del congelador mis esferificaciones del congelador a partir de que momento las tengo que meter en el baño de ALGIN??? Y cuanto tiempo deben estar en el baño??? Gracias por todas las informaciones ofrecidas
saludo srta Guzman .QUISA USTED PUEDA AYUDARME CON UNA SITUACION .yo tengo unos jugos de frutas y vegetales y cuando esta en reposo se me hace un sedimento en el fondo .con que producto puedo solucionar y que cantidades usar . le agradezco mucho su comentario .mi nombre es Gustavo llovera
Hola desde Costa Rica, una pregunta en la esferificacion inversa si utilizo el cloruro de calcio me afecta en el sabor del producto realizado al mezclarselo?
Muchas gracias por el video. El Gluco y el Cloruro de Cacio o Calci, se puede usar indistintamente para la escerificación inversa. Para qué es mejor uno que otro? Muchas gracias
Gracias por tu video. Sacame de una duda por favor. Hago una salsa con mayonesa, pimenton, humo liquido y dos polvos para darle sabor a tocineta. Despues de dos dias de estar hecha se convierte muy liquida, como hago para que no pierda su espesor? Gracias un abrazo
Me gustaría saber donde puedo encontrar más información sobre las cantidades que se deben echar de Algin o Gluco en diferentes productos, en cuales es necesario Xantana... si me podeis recomendar algo os lo agradezco. Gracias
Siempre me pregunté cómo se hacían las esferitas del bubble tea!!! Wow me sacaste de una duda existencial!!! Gracias, me encantan esas esferas de sabores a frutas, mi hijo ama reventarlas en su boca, ahora las podremos hacer en casa, sólo una duda, dónde puedo comprar los ingredientes?
No no es lo mismo,las esferitas del te booba están hechas con harina de tapioca las compré una vez y son sólidas se deben cocinar en agua caliente,las esferitas del vídeo son líquidas y se hacen en frío.
MUY BUENO TU VIDEO!!!!! QUISERA SABER ALGO MAS DE LA ESFERIFICACION DE ACEITE DE OLIVA CON ALGINATO......ME PODRAS PASAR ALGUNA RECETA? NO CONSIGO NADIE QUE ME INDIQUE COMO REALIZARLA. GRACIAS
Super like desde Guatemala
Wow, that's a great video. I will always cheer for you in Korea I'm looking forward to a great video. Have a nice day.
hola. genial el proceso ¿se pueden conservar en frasco con agua mineral?
Cual es la diferencia entre, calcic y gluco? Muy bueno.. Muchas gracias!
soy colombiano ,la felicito por los vídeos sobre esferificacion básica e inversa,me encantaron porque ya desmitificaron los procesos,los flujogramas de procesos excelentes
Hola yo también soy colombiana, sabes con que nombre dw consiguen los productos acá???
Le agradezco me informe en Colombia dónde consigo la máquina para hacer las esferas
hola buenos dia, tengo una pregunta. Cuál es la diferencia de congelar el producto que vamos escenificar para posteriormente someterlo al baño de Alginato a hacerlo directamente sin el proceso de congelación?
Hola una pregunta me gusta tu vídeo puedes hacer más tutoriales de esféricos bueno mi pregunta es los baños de alginato con agua y cloruro cálcico con agua una ves usada lok sobra ya no sirve o se puede guardar y reutilizar gracias un beso
Hola muchas gracias por compratir el conociemiento. Me gustaria saber donde puedo conseguir los productos y utensilios , muchas gracias.
En la esferificacion inversa dices 5gr de algin pero en los subtitulos pone 2gr, cual es la medida correcta?? Gracias.
Buenas tardes todo muy bien explicado menos la esférificacion inversa CONGELADA , tengo una gran duda... Al sacar del congelador mis esferificaciones del congelador a partir de que momento las tengo que meter en el baño de ALGIN??? Y cuanto tiempo deben estar en el baño??? Gracias por todas las informaciones ofrecidas
dentro del liquido hace referencia al agua pura? o agua con algin? saludos
Se puede guardar ésas esferas en frasco de vidrio x una semana por ejemplo?o para producción a modo de vender como caviar en frasco?
saludo srta Guzman .QUISA USTED PUEDA AYUDARME CON UNA SITUACION .yo tengo unos jugos de frutas y vegetales y cuando esta en reposo se me hace un sedimento en el fondo .con que producto puedo solucionar y que cantidades usar . le agradezco mucho su comentario .mi nombre es Gustavo llovera
Hola desde Costa Rica, una pregunta en la esferificacion inversa si utilizo el cloruro de calcio me afecta en el sabor del producto realizado al mezclarselo?
Si
¿las esferas se pueden conservar durante días?, de poderse, ¿cómo sería la conservación de estas?
Cuanto tiempo se puede conservar la mezcla del líquido con el alginato?
Muchas gracias por el video. El Gluco y el Cloruro de Cacio o Calci, se puede usar indistintamente para la escerificación inversa. Para qué es mejor uno que otro? Muchas gracias
El cloruro deja sabor amargo en la esferificacion inversa
Gracias por tu video. Sacame de una duda por favor. Hago una salsa con mayonesa, pimenton, humo liquido y dos polvos para darle sabor a tocineta. Despues de dos dias de estar hecha se convierte muy liquida, como hago para que no pierda su espesor? Gracias un abrazo
Puede agregar un roux
Disculpe, una pregunta. En México llamamos agua mineral al agua gasificada o carbonatada, ¿en España es igual? O ¿a qué le llaman agua mineral?
Tengo la misma duda 🤔
En España aqua mineral es aqua no carbonatada.Y el aqua carbonatada es aqua con gas.
Muy buena explicaciòn.
Dónde puedo conseguir los botes de esa marca de Albert y Ferran adria?
Explicas muy...saludos desde Puerto Rico 🥰👩🏽🍳
Me gustaría saber donde puedo encontrar más información sobre las cantidades que se deben echar de Algin o Gluco en diferentes productos, en cuales es necesario Xantana... si me podeis recomendar algo os lo agradezco. Gracias
Soy de brasil . Donde podré comprar los ingredientes como el gluco , calcic y demás información gracias
Hay una página web q se llama cocinista pero no se si hay en Brasil pero si en españa
Hola! Dónde se pueden comprar estos productos? Muchas gracias
Siempre me pregunté cómo se hacían las esferitas del bubble tea!!! Wow me sacaste de una duda existencial!!! Gracias, me encantan esas esferas de sabores a frutas, mi hijo ama reventarlas en su boca, ahora las podremos hacer en casa, sólo una duda, dónde puedo comprar los ingredientes?
No no es lo mismo,las esferitas del te booba están hechas con harina de tapioca las compré una vez y son sólidas se deben cocinar en agua caliente,las esferitas del vídeo son líquidas y se hacen en frío.
Hola donde puedo encontrar esos ingredientes ?
Hola,
Te invitamos a visitar nuestra página web www.bidfoodiberia.com, o bien ponerte en contacto a través del mail info@bidfoodiberia.com.
Gracias
En la esferificación inversa se pueden congelar las esferas? o pasaría lo mismo que con la convencional¿?
Entonces siempre terminan siendo gelatina con el tiempo?
Nesecito aprender eso
Agua tibia al mezclar?
Hola dónde se puede comprar el espesante
Donde se pueden comprar estos productos en mexico??
Me parece brutal‼️
En que sentido?
Cómo se hace la esterificación de aceite de oliva?
MUY BUENO TU VIDEO!!!!! QUISERA SABER ALGO MAS DE LA ESFERIFICACION DE ACEITE DE OLIVA CON ALGINATO......ME PODRAS PASAR ALGUNA RECETA? NO CONSIGO NADIE QUE ME INDIQUE COMO REALIZARLA. GRACIAS
es muy facil con agar-agar , tambien puedes comprarlo ya preparado se llama caviaroli
Agua mineral?? Sabía que era agua baja en sales pero no mineral .
Suena muy interesante todo este mundo de la cocina molecular, me esta llamando la atencion a tal grado de quero tomar un curso online...
Excelente wow.
que es el misenplas en el cual se puede guardar las esferas?
la preparacion de los alimentos antes del servicio
Muy bueno!! Gracias
Un 10
¿porque cambian el nombre del agar agar por algin? ¿para intentar vender el produco como suyo supongo no?
Nada que ver, alguin es la abreviatura de alguinato de sodio y los otros productos igual están abreviados
Nada q ver el agar agar es un galificante de un alga pero no es esto esto es alginato de sodio
Que es el gluco..? No encuentro como cloruro calcico
Gluco es gluconolactato
De calcio
en el minuto 10:55 dice ella que son 5 gramos de algin, pero abajo dice 2 grs por litro, quien me puede aclarar esto? son 5 grs o 2 grs?
omar ayenao ramirez de normal es 5g de alginato
En donde puedo comprar todo los materiales
Si eres de España hay una página web q se llama cocinista
para esferificaciones con alcohol cual se le echaria al agua el calcic o el Gluco??
gluco
Muchisimas gracias
Interesante gracias bella
muchisimas graciass
Gracias.
Loca