로스팅 전 생두는 더러울까!? 생두세척!
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- 생두는 많이 더러울까요 ??
생두 세척을 하다가 의도치 않게
발견한 정말 더러워 보이는 구정물 !!
이 더러운 물의 정체는 무엇일까요?
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카 페 : 서울특별시 성북구 장월로 136, 2층 별콩다방
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스토어 : smartstore.nav...
인스타 : 개인 / barista_hyungi
카페 / byeolkong_dabang
깔끔한 영상 감사드려요. 다른이들의 영상보면 잡담이 반, 사설이 반이상익고 내용은 별로없는데 1초1초잡담없이 깔끔하게 설명하고 딱 끝내는거... ㅠㅠ 최고임돠. 그냥 전... 볶아놓은거 사먹어야겟어요..
시청해주셔서 감사합니다.
말씀해주신 부분이 우리 PD님께서 원하는 방향입니다.
교육 영상은 교육 영상 답게 하라고 하더라고요 ㅎㅎ
알아봐주시니 감사합니다 ~
궁금한 내용이었는데 영상 잘봤습니다. ㅎㅎㅎ 고생하셨네요!
궁금했던 내용인데, 대신 해주셔서 감사합니다~
그래요...이런건 직접하시면 안되는거에요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
결국 한번 테스팅하고 끝 껍질의 유해한 물질이 있는지 없는지도 알수없는...한가지는 알수 있었네요. 세척은귀찮고 복잡하다. 탈나지 않으니 알아서 하자.
저도 씻어서 볶고 싶었지데 커피의향이 없어질까봐서
씻었다고 그리맛이 없어지는게 이해가 안됩니다
커피생두에 90% 향ㅈ을 뿌린거 같은예감 그향이 없어지니 맛또한90% 없어진건가 하는생각입니다
우리가 콩을 아무리 팍팍문질러씻어도 맛있거던요
검은수입께 살살 힛어라고 하는데 저는 방부제 없애고싶어 팍팍문질러씻고
10분간격으로 물갈이 하고 하니 깨껍질이20% 정도벗겨졌고 해도 고소하니 맛이좋
던데 커피는90% 가 향인가봐요그래도 볶지않은 생두인데 넘이상 합니다
콩과 쌀은 팍팍 씻은 다음 그 콩과 쌀로 물을 투과해서 마시는게 아니라
원물 그 자체를 먹는거니 엄청난 차이가 있다고 생각합니다.
만약 커피도 볶은 다음 물을 투과하는게 아닌 씹어 먹거나
깨 처럼 착유를 한다면 당연히 맛과 향이 훨씬 진하겠죠.
생두세척하신 후에 물기제거를 빨리 하지 않아서 원두내부에 물질이 추출된 듯합니다. 원두를 씻을 때는 쌀 씻듯이 문지르면서 씻어야 표면에 이물질이 떨어집니다 제 채널에서 원두세척하는 방법으로 해보세요
시청해주셔서 감사합니다 ~
오... 한번 가서 보겠습니다 !
그런데 건조가 어려워서 도전하기 무섭네요ㅠㅠ
@@coffeetalkman 저도 더 빨리 ㅣ물기를 제거하는 방법을 찾고 있습니다. 세척하면 맛이 깔끔하긴한데 잔맛이 조금 덜한 느낌이네요. 화이팅하세요.
커피 농약과 살충제 해외 검색해보시면
씻지않고는 못 마십니다.
수입할때 농약 기준치부터 미국, 일본과 차이가 있습니다.
저는 30분 저 담군후 3-4번 세척합니다.
수용성 성분이 녹아서 나온다 하셨는데
생두는 3중셀롤로스구조라 물에 녹지 않습니다.
로스팅시 이런 다당류가 마이야르 반응에 의해
단당류가 되었을때 물에 녹습니다.
1. 2016년 12월 31일 부터 포지티브리스트시스템(PLS)을 시행하여 농산물에 대한 농약잔류허용 기준을 대폭 강화하였습니다.
이로인해 한국도 미국과 일본과 차이가 없어졌습니다. 농약과 살충제 때문이시라면 안심하시고 그냥 로스팅 하셔도 됩니다.
2. 3중 셀롤로스 구조, 로스팅시 수용성 변화! 맞는 말씀입니다만 생두 자체에도 수용성 성분이 없는건 아닙니다.
또한 뜨거운 물을 이용하면 생두의 수용성 성분을 뽑아낼 수 있습니다.
그걸 이용한 프로세싱이 스위스워터 디카페인 프로세싱이고요.
제 영상을 보시면 생두를 건조하기 위해 통에 담고 뜨거운 머신기 위에 올려놨습니다. 그것도 하룻동안요. 충분히 생두 속에 있는 수용성 성분이 녹아 나올 수 있는 조건입니다.
@@coffeetalkman
2019년 1월부터 시행된 PLS통해 농약에 대한 걱정이 줄긴했다고 봅니다. 그래도 기준치 미만이지만 농약이 들어있으니 야채, 과일처럼 씻는 것이 안전하다고 봅니다.
말씀중에 세척한 생두 볶아 내려마셨는데 맹물맛이다 하셨는데 저는 30분 담궜다 여러번 세척하고 로스팅해서 내려 마셨는데
세척 전과 맛차이가 나지 않기에 건조방법,
로스팅방법, 추출방법등에 차이가 있어 그렇지 않나 생각해봅니다.
2019년 1월 부터 시행된 PLS는 전면(확대) 시행입니다
아몬드, 커피, 바나나 등 열대과일은 2016년 12월 31일 부터 시행이 맞습니다.
0.01ppm이면 사실앙 불검출이며 먹어도 인체에 무해하다고 합니다.
물론 찝찝하다면 세척이 맞지만
로스터 선택의 몫입니다.
영상에서도 말씀드린 것처럼 세척을 통해 대회 우승을 하시는 로스터도 계십니다.
세척을 한다고 해서 틀린게 아닙니다
제 건조방법이 틀렸습니다.
그리고 그건 영상에서도 말한 내용입니다.
재미있는 실험이었습니다!
저도 참으로 궁금했던 내용인데 감사합니다 ^^ 추천합니다
시청해주셔서 감사합니다
이건 추천 받을만 합니다!ㅎㅎ
고생 많이 했거든요....ㅠㅠ
다시 한번 좋게 봐주셔서 감사합니다 ~
멋진 실험 정말 재미있게 잘 봤습니다 ~^^
멋진 실험 아닙니다....ㅠㅠ 성공했음 멋졌을텐데....ㅎㅎ
영상 잘 봤습니다. 한편, 엉뚱한 생각을 했습니다. 물고기 중 디스크스라고 있는데 아마존에 살죠. 이넘은 산란을 유도하기위해 ph를 5.6정도로 낮추어야 하는데 생두물로 맞추면 딱 좋을듯 합니다.
한편, 디스크스 건강은 검증되지 않았지만 ....
재밌는 상상이셔요
말씀 하신대로 건강이 문제지만요
카페인 때문에...ㅎㅎㅎ
로스팅 배우면서 궁금했던 내용인데 재밌게 잘봤습니다 ㅎㅎㅎ
제가 재미있는 사람이 아닌데
재미나게 봐주시다니!!
감사합니다~~~
오늘도 잘 보고갑니다~홧팅!!!!🥰
응원이 되는 말씀 !! 감사합니다~
수고하셨습니다
예상대로 결과를 확인할 수 있어서 마음이 편합니다
감사합니다
존 정보 감사합니다.
씻어야 한다고 생각합니다.
농산물은 먹기전에 씻어야 됩니다. 특히 오랜시간 외부 바닥에 펴넣고 말려서 먼지가 많을 것입니다. 우리가 먹는 들깨, 참깨, 팥, 콩,,, 모두 먹기전에 씻자나요.
수분 로스팅할적에 생두세척후 탈수기에서 탈수후에 건조후 로스팅합니다. 참고하세요.
예멘 시다모를 샀었는데 유난히 겉이 더러운데다 맛도 영 별로였어요. 그 때 딱한번 세척해 봤는데 확연히 달라진 걸 느낄 수 있었습니다. 기타 남미쪽은 그런적없었구요. 예멘이나 아프리카쪽 커피들은 간혹 진짜 더러운 것들도 있었어요.;;뭐 그냥 기분 탓일 수도 있겠지만.
실험의뢰하나 해보고 싶은게 있습니다. 커피물에 따라 큰 차이가 난다고 하고 약산성 수가 좋다고 해서 이것저것 생수로 해보다 탄산수로 하니 확실히 맛이 좋게 느껴졌습니다. 아이스커피는 너무 신맛이 도드라지고 커피를 망치지만 탄산수로 드립하니 퀄이 좀 많이 좋아지는 것같이 느껴졌어요. 그냥 제 느낌인걸까요? 참고로 저는 초정탄산수만 써요;;;
아... 아프리카 쪽은 비싼편인데 품질까지 그러면 눈물 나겠는데요ㅠㅠ
제가 우유로 드립까지 해봤는데...
탄산수는 오...생각치 못 했네요ㅎㅎㅎ
소주드립, 막걸리드립은 들어보기 했어요
탄산수! 한번 해보겠습니다!!ㅎㅎ
디카페인 생두를 만들때, 미네랄 워터에 담가 삼투압의 원리로 카페인을 제거하는데, 이때 수용성 물질이 생두 밖으로 빠져나가 맛이 달라지는데, 초정탄산수가 미네랄워터니까... 그러한 비슷한 과정때문이 맛이 달라지는게 아닐까요? 조심스럽게 추측해 봅니니다.
생두는 어디서 어떤걸...?
팁 하나 가르쳐 주세요 ㅠ
생두 업체가 너무 많아요~
큰 업체로는 알마씨엘로, GSC로 시작으로
엠아이커피, 더블유빈, 커피플랜트, 커피리브레, 코빈즈, 나무사이로, 마리스텔라 등등등..
전부 사이트 뒤져보시고 리뷰 보시고..동료 로스터한테 물어보시고 하셔야 합니다ㅠㅠ
저도 눈탱이 많이 맞고 있답니다🤣🤣🤣
아항 그랬군요.. 수용성 성분이.. 더블로스팅(?)이라 했나? 어느 유투버께서 30분 정도 물에 담갔다가 로스팅하면 잡미가 없고 깔끔한 커피를 얻을 수 있다는 이야기를 해줘었었는데..
이런 이유 때문인가봐요..
오늘도 커피지식 나눠주심 감사합니다...
그렇게 잠깐 동안 세척하는데도
수용성 성분이 나온거 같아서 놀랐어요ㅎㅎ
30분 정도 물에 담갔다가 로스팅 !? 와우 ~ 다양한 방법으로 연구하고 실험해서 자신만의 노하우를 가지시는 분들..
존경합니다 ~~
맹물에 씻는게 아니라 60도 온수에 씻어야합니다.. 껍질이 벗겨질때까지 10번 이상 씻어야해요..
시청해주셔서 감사합니다 ~
오호 ! 또 해보고 싶지만...
건조가 너무 빡세서 포기합니다...ㅠㅠㅋㅋ
그렇게하면 발아가능성도 배제 못해서
잘 선택해서 하시는거 추천이요
좋은 원두 굳이 디카페인 공정 다시하는거랑 별반 차이없어서
좋은 정보 감사합니다!!
시청해주셔서 제가 더 감사합니다~
생두의 상태에 따릅니다. 오래된 생두 (한국에 들어오는것들 대부분)는 세척하면 수 시간 안에 죽어 썩기 시작합니다. 수세식 가공 시 파치먼트의 온도가 올라가면 생기는 현상과 비슷합니다.
그런데 세척 후 로스팅한다? 흥미롭네요. 현장에서 한 게 아니라면 혹시 발효 시킨 것이 아닐까요?
그게 아니라면 내가 모르는 부분입니다.
정확한 방법을 듣고 한게 아닌 어디서 주어 들은 걸로 해본거라..ㅠㅠ
완전 실패했습니다.
말씀하신대로 건조가 안되서 썩은거 같기도 하고요 ...
보내주신 메일 잘 받았습니다.
이번 주말에 시간내서 쓰신 책 완독하겠습니다!
감사합니다.
영상 잘 봤습니다 !
생두 세척 유/무에 따라서 로스팅에서도 변수가 많았을것같아요 수분햠유량이라던지, 열전달이라던지 !
샘플로스팅이면 강하고 빠른 로스팅이었을텐데 수분함유량에따라 디벨롭정도가 달라서 발현이 조금 덜 되었을수도있지 않을까 급히 생각도 들긴하네요 !
재미있는 영상 잘 봤습니다 !
시청해주셔서 감사합니다~
정확하십니다!
수분율 측정기가 없어서 사실 제대로된 실험을 못했죠ㅠ
그에 따라 열이 참.....ㅎㅎ;;
진짜.. 제대로 하려면 많은 연구와 장비가 필요할 것 같더라구요~~
내용이 논문 수준이군요 ^^ 그런데 씻은 다음에 물기를 그냥 볶으면서 건조시킨다면... 그 과정에서 추출이 이미 일어나겠지요?;;
과찬이입니다ㅎㅎ
흠... 생두에서 수용성 성분이 나오고 로스팅 과정에서 열까지 준다면 추출되고 로스터기 드럼통에 말라 붙을것 같네요.
어디까지나 추측이지만요ㅎㅎ
씻어서 로스팅하는 곳들 있지요
육류,버섯,커피
제가 씻어먹을까말까 매번 고민하는 세가지입니다 ㅋㅋㅋ
ㅎㅎ 이제 커피는 안 씻어드시는 걸로....
마른 오징어 안 씻어 먹자나요~~
@@coffeetalkman 아♡정말 그러네요~~ 참 저희동네는 요즘 노브랜ㄷ 빼빼징어 열풍이랍니다~~
오호!? 저도 그 열풍에 한번 참여해 보겠습니다 ~~~ㅎㅎㅅ
좋은 로스터기에는 물을 분사시키는 기능이 있다는 이야기를 들었는데 가까운 주변에서는 볼 수 없기에 원두를 일정시간 물에 담갔다가 로스팅하면 어떨까하는 생각을 했었는데 생각만 했던 부분을 이렇게 해결해주셨네요ㅋㅋㅋ 물에 담갔을 때 이렇게 수용성 성분이 나올거라 예상치 못했네요
오!? 물 분사해주는 로스터기도 있군요!?
신기합니다~ㅎㅎ
저 처럼 오랫동안 안 담그면.. 괜찮을 수도 있을 것 같은데요. 저는 그냥 안 할래요ㅎㅎ
물분사는 냉각할때 뿌려주는겁니다
구정물은 콜드부르잉? ㅠㅠ
이탈리아 피셜 아메가 구정물이죱😲
찬물이 그렇다면 핫브류는 고농도 구정물 추출 ㅋㅋ
고난의 길을 가시는군요!! : )
고난의 길이 재밌죠 ~
감사합니다 !!ㅎㅎ
재밌네요 ㅎㅎ
재미나게 시청해 주셔서 감사합니다 ~~~
안녕하세요 ㅎㅎ 영상 내용 중 세척한 생두로 로스팅 대회 우승한 사례에 대해 정보 취득할 수 있을까요?! 신기해서요^^ㅋ
시청해주셔서 감사합니다~
5씨커피웍스, 수분로스팅이라고 검색하시면 알 수 있으실 겁니다!
그 뿐만 아니라 이번년도 국내 로스터 대회 중 3분 로스팅으로 상 받으신 분도 계시죠!
커피는 참 다양하고 재밌는 것 같습니다~
형님 이거 가향 되는데요??ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ리치개쩌네요??ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아, 빨리! 빨리 말해줘요
어떻게 하신거에요!? 건조는요!?
로스터인데
생두를 왜 물에 세척하나요?
아무리 생각해봐도 이해가 안되네요...
형 벽부터 좀어떻게해라진짜
최근에 흰색 벽으로 바꿨는데....
그걸로는 안될까?ㅠㅠ