Exotische Erbsensuppe (Vegan)

Exotische Erbsensuppe (Vegan)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Level: einfach
Für dieses einfache Rezept benötigst du folgende Zutaten:
Zutatenliste für 4 Portionen
1 Dose Kichererbsen (425 gr.)
1 Dose Kokosmilch (400 ml.)
3 EL Kokoschips
½ Bund Minze
500 g TK-Erbsen
2 mittelgroße und in Würfel geschnittene Zwiebelwürfe
1 klein gehackte Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
2 EL Instant Gemüsebrühe
¾ Liter Wasser
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Zubereitungsschritte:
1. Kichererbsen abspülen
2. Öl in einem großen Topf erhitzen.
3. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
4. 1/3 der Kichererbsen beiseite stellen.
5. restliche Kichererbsen, dazu geben.
6. Wasser, Kokosmilch und Instantbrühe zugeben.
7. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln
8. Zwischenzeitlich die Kokoschips in eine Pfanne ohne Fett rösten und anschließend beiseite stellen.
9. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
10. Die hälfte der Minzblättchen in die Suppe geben.
11. 400 g gefrorene Erbsen dazu geben, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
12. Anschließend mit dem Mixstab pürieren und nach Bedarf durch ein Sieb streichen.
13. Die restlichen Erbsen und Kichererbsen in die pürierte Suppe geben und aufkochen.
14. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
15. Die Suppe anrichten, mit Minzeblätter und den gerösteten Kokoschips garnieren.
Viel Spaß beim nachkochen und ich wünsche schon jetzt guten Appetit
Bis zum nächsten mal und schalte ein wenn es heißt „koch und back mit Carsten einfach und lecker“