CASSATA SICILIANA al Forno

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INGREDIENTI per 1 teglia rotonda da 20 centimetri di diametro
Pasta Frolla:
250 gr. farina 00
125 gr. zucchero a velo
125 gr. burro
45 gr. uova intere
5 gr. lievito per dolci
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di mezza arancia
mezza bustina di vanillina
Crema di ricotta:
400 gr. ricotta di pecora (Pesare da scolata)
200 gr. zucchero semolato
1 pizzico di vanillina (Facoltativo)
gocce di cioccolato q.b.
pan di spagna sbriciolato q.b.
PROCEDIMENTO:
In una ciotola unire il burro morbido, lo zucchero, gli aromi e l'uovo. Aggiungere in due volte la farina, il sale e il lievito per dolci setacciato. Eliminare tutti i grumi e conservare la pasta frolla in frigo per almeno 4 ore.
Lasciar scolare la ricotta per almeno 24 ore, unire lo zucchero con una frusta e conservarla 1 ora in frigo, giusto il tempo che lo zucchero si leghi per bene e poi setacciare. Stendere 2/3 della frolla ad uno spessore di circa 1 cm. e foderare una teglia rotonda da 20 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, bucherellare, aggiungere il pan di spagna e la ricotta. Eliminare la frolla in eccesso e coprire con uno strato di pasta frolla. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 25/30 minuti (i tempi variano in base alla dimensione della teglia).
Una volta cotta lasciar raffreddare dentro la teglia 1 ora a temperatura ambiente e mezz'ora in frigo. Sformare e spolverare con zucchero a velo.
BUONA CASSATA e alla prossima!