Leckeres und gesundes Haferbrot selber backen 🍞🥖🌾 MANZ Sommer-Spezial Teil 6 mit Hans Som
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- In diesem Rezeptvideo zeigt Dir Hans Som, wie Du super einfach ein leckeres und gesundes Haferbrot backen kannst 🍞🥖🌾. Wir wünschen Dir viel Spass beim Nachbacken👨🏼🍳😉
Rezept:
Am Vortag:
50g Som-Ansatz (oder Weizenansatz) mit
125g Wasser (35°C) und
225g Weizenmehl Type 550 mischen.
Den Vorteig 5 Stunden gehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
150g Haferkörner mit
85g Malzsirup (oder Melasse) und
195g Wasser ca. 90 Minuten im Ofen kochen lassen. Die Körner abkühlen lassen, dann abspülen und in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag:
Zutaten:
800g Weizenmehl Type 550
200g Weizenvollkornmehl
25g Salz
5g Hefe
300g Som-Vorteig mit gekochten Haferkörner
700g Wasser
10g Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl)
10g Backmalz
Alle Zutaten, ausser die Körnern, zu einem weichen Teig verkneten. Achtung: am Anfang nur 600g Wasser benutzen und die restlichen 100g zufügen, wenn der Teig schön glatt ist.
Als letztes die Körner mit einkneten. Den fertigen Teig in eine gut gefettete Schüssel geben und 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig noch einmal falten und wieder 60 Minuten gehen lassen. Dann den Teig in vier gleich große Stücke teilen und rund wirken. Die Teigstücke 40 Minuten gehen lassen.
Nochmals rund wirken und die Teigstücke mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb legen. Den Teig vom Gärkorb auf einen bemehlten Brotschieber stürzen.
Backvorgang:
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Beim Beschicken des MANZ-Backofens mit einer Pflanzenspritze oder der Vapor-Funktion etwas Dampf geben und die Temperatur gleichzeitig auf 200°C zurückschalten. Backzeit ca. 40 Minuten.
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Musik:
Walk Around (LoFi Ver) by Roa | / roa_music1031
Music promoted by www.chosic.com...
Creative Commons CC BY 3.0
creativecommon...
Vielen Dank für das interessante Rezept. Möchte ich gerne backen. Was ist Som- Ansatz?
Finden Sie im ersten Teil der Video-Rezept-Reihe. ...ist sozusagen die Grundlage.
Danke sehr für das gute Rezept ❤️❤️❤️👍👍👍👍 Liebe Grüße aus Wien
Hallo Hans, werde das Brot nachbacken. Meine Frau liebt Haferflockenbrot. Grüße nach Creglingen und nach Holland. 😉🙂
Wo bekommt man den Som Ansatz her?
Den Som-Ansatz können Sie ganz einfach selbst herstellen. Sehen Sie hierzu das erste Video mit Hans Som.