Sauerteig Semmel - Rezept ohne Hefe
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- Опубликовано: 22 авг 2024
- Traumhafte, aromatische, knusprige und leckere Sauerteig Semmel ganz ohne Hefe - wer kann dazu schon „Nein“ sagen!
Rezept: www.marcelpaa....
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz
Sauerteig! Bitte gerne viel mehr Rezepte ...
Was ich an deinem Kanal am allerbesten finde, du probierst und zeigst den Anschnitt! Manchmal schaue ich Backvideos, dann kommt z.B. der Kuchen aus dem Ofen...Video zu Ende!? Ahhhhh
Bester Backkanal aller Zeiten! Alles gelingt auf Anhieb! 🤗
:b
Tolles Rezept! Ich finde die Varianten mit wenigen einfachen Zutaten immer sehr spannend. Gerne würde ich weitere Videos mit Sauerteig sehen. Liebe Grüße aus Kiel.
Ja bitte viele Videos wo du nur Sauerteige verarbeitest. Ich liiiiiiebe deine Videos! LG
Ja, auf jeden Fall mehr. Sind alles tolle Rezepte und machen Lust zum nachbacken.
Die einfachsten Rezepte sind mir die liebsten. Das Rezept probier ich auf jeden Fall aus. Bitte noch mehr Sauerteigrezepte.
mit Recht. Habe ein Buch übers Brotbacken geschenkt bekommen, wo die komplizierten Rezepte zum abgewöhnen sind. Du sollst dein Brot schließlich in der Fabrik kaufen!
Vorteig angesetzt, morgen wird gebacken 😊
Danke, für deine tollen Rezepte !
Du bist und bleibst einfach mein
Lieblingsbäcker 👍
Tolles Rezept. Danke für den Hinweis bei der Wassermenge .. bei mir war 150 g genug. Brötchen sind sehr lecker geworden 👍 gerne mehr Sauerteigrezepte damit das Anstellgut auch was zu tun hat. 😉
Hi Marcel, Ich habe bereits Sauerteig Brötchen gebacken ( von einem Fremdrezept). Von dem Geschmack bin ich begeistert. Dein Rezept werde ich allerschnellstens ausprobieren, freue mich schon drauf. Ich bin totaler Sauerteig Fan.
Ich halte Sauerteig auch dem Hefeteig für überlegen, wegen der längeren Fermentationszeit (ca. 14 Std.) und wegen der Metaboliten -- obwohl die Hefemetaboliten (z.B. B Vitamine) auch nicht zu verachten sind.
Danke für das Rezept. Ich würde mich über noch mehr Sauerteigbrötchen freuen! Gerne auch dunkler und mit Körner 😉
Ich habe diese Semmeln gebacken. Es war mein ERSTES Sauerteiggebäck! Ich habe 30g Roggensauerteig verwendet (den hatte ich erst seit 2 Tagen angestellt) und um ca 20g weniger Wasser. Im Kombidampfgarer 15 min under Volldampf und danach 10 Minuten (reichte vollkommen, Kruste war schon etwas dunkel) waren die Dinger einfach PERFEKT! Ich hatte richtig große Lufteinschlüsse drinnen.
Die Ehre gebührt auch Marcel: Es ist das erste Video, nachdem ich mir das Backen wirklich zugetraut habe! Noch dazu hat es beim ersten Mal funktioniert. Für üblich ist die erste Charge immer zum Vergessen! DANKE.
PS: Next Step - Salzstangerl. Vielleicht gibts ja da auch ein Video dazu? :) ;)
Die Brötchen sehen super aus! 🥰Gerne mehr Brötchen-/Baguetterezepte mit Sauerteig (vielleicht auch mal Roggensauerteig) bitte!
Lieber Marcel, wie immer sehr gut erklärt und habe natürlich gleich nachgebacken! Echt LECKER! 😋Würde mir von Dir ein Brot- und Semmel- Rezept mit reinem Kamutmehl wünschen! Habe Brot und Semmeln aus nur diesem Mehl bei einem Freund gegessen und es hat mir total gut geschmeckt. 😋 VIELEN DANK UND MACH WEITER SO! LG
Hallo Marcel, gestern habe ich deine Sauerteigbrötchen ausprobiert. Komischerweise kann ich keine Brötchen nur Brot gut backen, ABER dieses Rezept ist der Hammer. Endlich Brötchen die bei mir auch gelingen und wirklich super locker, und leicht waren. Es gibt nur noch ein Rezept was bei mir auch funktioniert - leider von einem anderen Kanal - aber immerhin zwei Rezepte mit denen ich meine Familie glücklich und zufrieden machen kann. Dankeschön dafür und ich freue mich auf weitere gute Rezepte von Dir. Liebe Grüße aus Hessen, Stephanie
Hallo Marcel, die Möglichkeit mit dem Öl erklärt mir endlich, wie man diese schön aufgesprungen Kruste hinbekommt! Das werde ich sofort bei meinen nächsten Brötchen ausprobieren! 🤩LG, Silke
Danke, danke und nochmals danke, dass Du mit uns dein Wissen und Erfahrungen teilst. Seit dreißig Jahren pflege ich einmal mehr einmal weniger meinen unverzichtbaren Sauerteig. Aber seitdem ich voriges Jahr deine Videos schaue, kümere ich mich um ihn vorbildhaft. Meine Familie den Sauerteig längst als ein Familienmitglied akzeptiert 😁. Ja, und einen Namen hat er auch..
Ich glaube, mit deiner Arbeit bringst du viel Segen in die Familien und Beziehungen.
Lg aus Österreich
Danke, Meister. Ich liebe einfache Rezepte! Besonders solche, deren Zutaten einfach zu bekommen sind.
Vielen Dank lieber Marcel für das simple Rezept und die tolle Demonstration und Erklärung! Ich lege sofort mit dem Nachmachen los....👍🏼
Gerne mehr mit Sauerteig.
Ich fände auch mal ein Karottenbrot super. Die sind meistens schön saftig.😊
Klasse gemacht !Bitte mehr Brötchen mit Sauerteig machen ! Für mich ist es wichtig das die Brötchen "luftig " sind . Ich danke dir, Gerhard
Geil! Darauf habe ich gewartet. Hab schon mehrfach mit reinen Sauerteigbrötchen experimentiert, aber es fehlte immer die Fluffigkeit. Dieses Rezept wird gleich nachgebacken! Einfach toll dieser Kanal!
machst Du Deine Brötchen mit Vollkornmehl?
@@thomasgarbe8354 hatte mal mit 70% hellem Weizenmehl und 30% Roggenvollkorn probiert, war net so dolle…
@@eduardolangusto1048 Manche Backwaren gehen einfach nicht mit Vollkormehl.
Gerade fertig mit Backen. Kann es kaum erwarten bis sie ausgekühlt sind. 😊
Bitte mehr Rezepte mit Sauerteig
Ausgekühlen ist wichtig! Ich lasse die immer im Magen ausgekühlen.
@@C00ltronix 🤣😂
Mal wieder ein super Video ! Ein absoluter Mehrwert ist der Tipp mit dem "flachen, unregelmäßig gefärbt" Brötchen - mein Grundsauer war definitiv dann zu sauer bzw. zu wenig gefüttert.
Ich freue mich auf weitere Videos mit Sauerteig, danke an Dich und Dein Team, ihr macht ein super Job und bin ein Fan von euch
schöne Grüße aus Stuttgart
🌟🤩 Das hat wieder einmal sehr geholfen, danke Marcel! Gerne weitere, unendliche Varianten mit Sauerteig! Gerne auch Süssgebäck mit Sauerteig und HelloSweety :)
Lieber,Marcel. Vielen Dank für deine Rezepte. Wie immer alles gut erklärt
Viele Dank für dieses tolle Brötchenrezept. Wir lieben Sauerteigbrote und diese Brötchen werde ich nachbacken. Deshalb gerne mehr Sauerteigrezepte. An Weizensauer habe ich mich noch nicht gewagt. Bin auf mein Ergebnis gespannt.
Die Brötchen sind prima geworden. Der Tipp sie mit Öl einzustreichen war prima sie sind schön aufgerissen. 👌
Ausgezeichnete Semmeln! Ich habe den Teig zwar nach der Gehzeit über Nacht in den Kühlschrank gegeben und erst in der Frühe portioniert und gebacken. Ergebnis war dennoch mehr als überzeugend.
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept und die mal wieder unmissverständliche, super tolle Video-Anleitung! Ich habe diese Brötchen gestern nachgebacken und es nicht "versemmelt"!😄 Die Dinger sind genauso toll geworden, wie im Video, und sie schmecken einfach köstlich! Das war sicher nicht das letzte Mal, dass ich die gebacken habe.
Danke Marcel Paa! Super Kanal, habe abonniert!
Ich bin erst seit kurzem auf deinem Kanal und deine Videos sind nicht mehr wegzudenken du machst das super👍
Hallo Marcel, tolles Video und ja gerne mehr Sauerteig !
Danke Marcel, habe heute nachgebacken und bin mehr als zufrieden wirklich tolles Rezept.
Danke für das Rezept und das schöne Video! Eine Frage: Wie verändern sich Zutaten/ Zeiten bei Verwendung von Vollkornmehlen? Als ASG habe ich meinen Roggen-ST verwendet, für den Vorteig dann aber schon das Weizenvollkornmehl genommen. Da ich selber immer frisch mahle, habe ich zwar Weizen zur Verfügung, aber eben nur als Vollkorn. Beim ersten Versuch waren die Brötchen zwar lecker, aber relativ kompakt auch von der Krume her und sind auch bei der Reifung nicht so weit aufgegangen. Stockgare erhöhen? Mehr Wasseranteil? VG und danke
Hat super geklappt. Das Lochblech is Essenziel wichtig finde ich.
Hallo Marcel, das Rezept hört sich gut an. Ich werde es nachbacken und würde mich über weitere Rezepte mit Sauerteig freuen. Wenn ich mir etwas wünschen darf, gerne auch Vollwertbrote oder Vollwert Brötchen.
Herzlichen Dank und liebe Grüße
Angelika
Danke Marcel, sind super geworden! Klasse Rezept und tolle Anleitung!
Habe das Rezept mit selbstangesetztem Dinkelsauerteig und selbstgemahlenem Dinkelvollkornmehl gebacken. Super lecker😋 Danke für das Rezept!
Ich bin Sauerteig Fan, bitte mehr Rezepte 😀
Danke Marcell das ist ein Spitzenrezept, habe die vor 2 Tagen gemacht. Aussen super kross und innen total fluffig auch noch nach 2 Tagen.👌👍
Wieder einmal ein schönes Video, das ich bald umsetze. Wie schon manche andere von dir. Mein Lieblingsbrot ist das Urdinkel Kartoffelbrot. Wenn du mal nach neuen Rezepten fürs Video suchst: ich fände Rosinenbrötchen mit Sauerteig gut. Mit viiiel Rosinen und nicht zu luftig, sondern herzhaft und kräftig.
Vielen Dank für deine Super Erklärung! Ich werde üben und dann vll in deine Backakademie kommen...Sehr gerne noch viele Rezepte mit Sauerteig ♥
Das freut mich sehr!
Hallo Marcel, wieder ein super Rezept. 👍🏻👍🏻👍🏻Seit ich dein Bruno habe ,macht es richtig Spass mit Sauerteig zu arbeiten. Meine Familie liebt solche Brote. Die Brötchen werden diese Wochenende noch gemacht . Kann es kaum erwarten bis ich sie aus dem Ofen nehmen kann. Lg Karin
Bitte mehr Rezepte mit Sauerteig.
Jetzt werd ich endlich mal am WE mit dem Weizenanstellgut beginnen 😊, du hast mich animiert 💪
Danke für die vielen hilfreichen Tipps!
Liebe Grüße aus Österreich 🇦🇹
Und ? Ist es gelungen? Ich habe mit Sauerteig vor 3 Wochen begonnen wegen diesem Bäcker hier. Hab schon einiges probiert. Und das meiste gelingt recht gut.
Wieder ein tolles Rezept das werde ich auf jeden Fall nachbacken. 👍 👍
Hallo Marcel,
Habe gerade dieses Video gesehen. Muss noch zuerst den Sauerteig gut aktivieren...dann wird nachgebacken. Würde mir bitte auch mehr von solchen Brötchen wünschen. Gerne auch mit verschiedenen Mehlen, Körnern. Dankeschön für das tolle Video. Wie immer super erklärt. LG, Renate
Wie immer super, weiter Sauerteigrezepte super.
Ich würde mir ein Baguette o.ä. mit Sauerteig und Roggenanteil wünschen ;-) super Video, gerade am nachbacken... Bin schon gespannt auf das Ergebnis
Tolles Video und super Tipps. Dein Brot mit 60 h Teigreifung backe ich inzwischen sicher zum 20sten mal. Ich verwende hierfür allerdings keine Hefe sondern meinen Sauerteig. Würde mich über mehr Rezepte mit Sauertei freuen. Viel Grüße, Simon
Hi klingt ja super lecker! Wieviel Sauerteig braucht man denn statt Hefe?
@@MegaWurstsalat Ich verwende 100 g Sauerteig und dafür reduziere ich Wasser und Mehl um je 50 Gramm.
Das sieht toll aus und dauert nicht so lange. Ich würde mich über Roggenmischbrötchen sehr freuen
Viel viel mehr Sauerteig Rezepte, Danke.
Heute habe ich die super-bürli uns Sauerteig Brötchen gebacken, sind toll geworden und schmecken lecker.
Danke, danke für tolle Rezepte.
Sehr informativ und sympathisch, danke.
Hallo Marcel, wieder ein tolles Rezept, ohne viel schnick schnack und schnell gemacht. Mit aktivem Sauerteig zu backen habe ich bei dir gelernt und möchte darauf nicht mehr verzichten. Das Gebäck schmeckt einfach nur super lecker. Danke für deine so gute Schulung in der Sauerteig Masterclass und die vielen tollen Rezepte bei RUclips 👍🙂
Oh, die werden direkt nächste Woche ausprobiert 👍👍👍
Ja ja ja, Marcel, was für ne Frage 👍🏻👍🏻👍🏻😉. Viele Grüsse vom Niederrhein 👋🏻👋🏻
Zwischendrin wollte ich alles wegschmeißen😫
Vorteig super, Haupteig kaum verändert im Ölbecken.. das Schleifen mit Öl...Mama mia..und dann wurden sie einfach nicht dunkel??!
Ich hatte gedacht,die Teile sind helle Steine geworden aber!!!! mega cooler Geschmack,perfekte Krume und der anspruchsvolle Ehegatte hat dem Ganzen auch ein Gütesiegel verliehen.
Ich bin happy,danke Marcel und liebe Grüße aus dem sonnigen Vogtland😎
Lieber Marcel, ja dass waere gut - ich liebe Sauerteigbackware👍👍👍
toller Kanal, super Infos, besonders der letzte Backfehler. Den hab ich genau gemacht. Und hatte kompakte Brötchen.
Danke Marcel für dieses Rezept.
Ich habe statt Weizenmehl Dinkelmehl Type 630 genommen.
Den Vorteig habe ich nur zur Hälfte gemacht. Dafür noch ein Brühstück hergestellt.
Die Semmeln hätten noch besser aufgehen können. Aber sie sind super knusprig und schmecken sensationell.
Hallo. habe ich heute gemacht,30.10.2020.. einfach lecker. sind super gelungen. danke fuer das rezept. Da haben wir auch in Norwegen gute Brøtchen.
Danke für das Rezept! Meine Lievito Madre wird sich freuen. Viele Grüsse aus Mexiko.
Ich habe die Gesamtmenge des werdenden Vorteig durch relativ frisch gefütterter Lievito Madre ersetzt, damit den Teig direkt gemacht, dann über Nacht in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Teigwanne im Kühli schlafen lassen, dann am andern Tag raus, akklimatisieren lassen, zwei Stangenweissbrote damit geformt, gehen lassen und dann gebacken. Geschmack wundervoll!!
Danke will auch probieren!
Hallo Marcel, Deine Rezepte sind top, Herzlichen Dank, vieles habe ich schon ausprobiert, wens mal nicht geklappt hat, war es meine Schuld, hatte keine Geduld zum abwarten, weiter so, ich freue mich. Gruss Walter
Vielen Dank, die mache ich unbedingt… einfache Zutaten schmecken meistens am leckersten
Hallo Marcel, das mit dem Öl einstreichen vor dem Backen muß ich mal ausprobieren! Die schauen ja wirklich lecker aus! Man kann sie fast riechen...😊 Vielen dank für dieses video!
Grüße aus den USA
🥰😊👏
die Brötchen sehen super aus - würde mich auch über Sauerteigbrötchen mit Vollkorn freuen
Oh Gott Marcel vielen lieben Dank Dir für dieses Rezept!!! Einfach genial!!!
Ich backe grade 2. Gang die Brötchen und optisch die sehen perfekt aus. Bin ziemlich sicher sie würden auch lecker am Geschmack sein. 🥰🥰🥰🤤🤤🤤
Ja wäre gut mehr Sauerteigbrötchen
Danke Lg und ein schönes WE
Vielen Dank. Das teste ich gleich heute abend. :)
super erklärt danke für das schöne Video. Gerne noch Brotrezepte solche Brote aus Kalabrien diese großen runden.
Ich habe sie heute gebacken. Leider kann ich kei Foto einstellen. Es hat ganz wunderbar geklappt. Herrlich knusprig und super fluffig. 👌👌👌
Auch ich würde mich über weitere Weizen-Sauerteig Brötchenrezepte freuen.
Hallo Marcel, du bist ja toll, viele Grüsse aus Argentinien!
Ja Marcel, gerne weitete Sauerteig Rezepte für Brötchen und auch Brot, wo ich 150 - 200 gr. Sauerteig verwenden den kann. Kann auch ein Zopf mit Sauerteig sein. 😋😋🙋♀️🦋
Danke für den Hinweis auf übersäuerten Sauerteig und wie man das repariert! Das war genau mein Problem in der Vergangenheit. Kommt das möglicherweise, wenn er beim Füttern zu warm steht?
Das! würde mich auch interessieren - habe das selbe Phänomen.
Ja, bitte noch mehr Brötchen mit Sauerteig :-)
Vielen schönen Dank für die Unterweisung! 😍
Hallo Marcel,
cooles Rezept und dein Grundsauer ist ready.
Bitte mehr Beispiele mit Sauerteig
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Nachtrag:
Habe dein Ruchbrot auch einmal mit Sauerteig im Vorteig probiert. Ist sehr lecker geworden
Schöne Tipps zum aufwirken 👍🏻
Möchte das Rezept gerne nachbacken. Nur 48 Stunden ruhen lassen. Wenn ich den aus dem Kühlschrank nehme muss ich diesen erst auf Zimmertemperatur erwärmen lassen, bevor ich den Teig weiter machen kann. Vielen Dank und Grüße Gisela
Mein Anstellgut ist noch nicht ganz fertig, aber wann es ist werde ich bestimmt diese Brötchen backen. Das rustikale liebe ich sehr.
Hab's jetzt zweimal nachgebacken. Die Brötchen gehen schön auf, haben eine tolle Porung und sind geschmacklich prima. 3-4 Stunden nach dem backen sind sie allerdings ziemlich fest und man hat so richtig Arbeit beim kauen. Insgesamt fehlt mir hier der gewisse "Fluff". Gerne also mehr mit Sauerteig zum ausprobieren! Gruß, Tim
Danke für das tolle Rezept. Leider gelingen mir Sauerteigbrötchen garnicht. Sie gehen kaum auf. Beim Brot klappts super..
Super, gefällt mir immer aufs Neue. Wie wär's mal mit einem Gebäck mit Sauerteig? 😊
Tolles Video, wie immer! Ich möchte als Experiment diese Brötchen mit Sauerteig und mit Backhefe gleichzeitig herstellen, um die Unterschiede zu verstehen. Welche Hefemenge und welche Garzeit würdest du mir empfehlen?
Gibt es in den Kursen der Back-academy eine Lektion wo du auf die Unterschiede zw. Sauerteig und Hefe eingehst?
Tolle Rezepte! Ich habe schon einige Brote nach deiner Anleitung gebacken und sie sind super geworden. Ich warte immer gespannt auf das nächste Brotrezept mit Sauerteig. Werde mich demnächst für die Back Academy anmelden! Freue mich!
Super Rezept bitte noch mehr Ssuerteigrezepte😊
Daumen sind immer hoch 👍🏼👍🏼👍🏼
Sauerteig Semmeln. Immer gut. Wie ist es mit (Teil-)Vollkorn, Roggen, Weizen oder Dinkel? Gerne auch dazu
Ich hab einen Grundsauer aus Rogen. Kann ich diesen auch nehmen? Und statt Weißmehl Dinkel verwenden? Wir haben komplett auf Dinkel umgestellt 😬
Ja klar geht auch...
Oh super. Da freu ich mich. Ich liebe Brötchen und arbeite gerne mit meinem fitten ASG.
Brötchen gehen immer. Gerne mehr davon.🤓
Danke. Werden demnächst getestet. 💪🏼
Hallo Marcel die Semmel werde ich am Samstag backen und mit Kümmel
Hallo Marcel
Ich ha da mal en frag chönsch du eventuell mal Apenzeller Biberli mache? Ha etz lang nachenem Rezept gsuecht aber keis gfunde. Danke.
Hallo Marcel, wie immer so wunderbare Rezepte, danke,danke.Ich habe eine Frage, bei mir klappt nicht mit sauer Teig ,kann Ich deine Rezepte mit bisschen frische Hefe nehmen, .Danke
💝lichen Dank
Das wird glatt sofort probiert. Super Rezept. Kann man eigtl. den Teig auch zu lange kneten?
Super tolles Rezept und sehr gut erklärt...toller Kanal. Hast Du auch Erfahrungen im Backen mit Kamutmehl? Kannst Du darüber mal was machen? Das wäre super. LG in die Schweiz
Danke für das Rezept
ja BITTE mehr Rezepte 😁