懐かしい味わい！カリカリほくほくの笠原流【大学芋】の作り方
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- Опубликовано: 24 сен 2024
- 今回は、秋の味覚「大学芋」をご紹介！
基本的な材料は、さつまいもだけ。
砂糖と醤油で味付けしたどこか懐かしい味わいで
大人も子供も大喜び間違いなし！ぜひお試しあれ。
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■大学芋（２〜３人前）
【材料】
さつまいも 大1本 ※小なら2本、黒ごま 適量、サラダ油 適量、塩 適量
A（砂糖 大さじ6、水 大さじ3、醤油 大さじ1）
【作り方】
① さつまいもはよく洗って
皮つきで一口大の乱切りにする。
海水くらいの塩水を作って10分ほど浸けておく。
水を切ってペーパータオルで水気をしっかりと拭く。
② フライパンに①を入れ
サラダ油をさつまいもが浸かるぐらい入れる。
中火にかけ160℃ぐらいまで徐々に温度を上げる。
③ 竹串がスッと刺さるようになったら
一瞬強火にして芋を空気に触れさせながら揚げて
バットに取り出して油を切る。
④ フライパンにAを入れ中火にかけ
とろっとしたら弱火にして③を入れ手早く絡める。
⑤ バットに広げ、黒ごまをふり器に盛り付ける。
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#賛否両論 #さつまいも #大学芋 #料理レシピ
父親が和食の板前でした。私は継ぐ事はなく別の道へ進みましたが幼い頃から、料理のコツやテクニックは教わってました。そんな父が年齢でお店を辞めて継ぐか継がないかとなった時、言っても他の人より少し料理できる私では自信がなくて28年続いた店は閉めました。子供の時料理の道へ進めばよかったと後悔の念が絶えません。笠原さんの料理動画が好きで見てるのはきっと厨房にたつ親父を思い出すからかもしれません。
料理のポイントや与太話をまったり話しながら料理してるのにか、手がめっちゃ速い。格好良すぎる
笠原さん、大好きなんですよね。話し方やテンポなんかがツボで、癒されます❤
本当に立派なさつまいもだ
13分ほど揚げました、というキャプションが有難いです。息子がおいも大好きなので作ってみます！
笠原さん料理も人生も勉強になりました
ありがとうございます😂🎉
お疲れ様です✌️毎回ほっとさせられてます✌️✌️✌️😉
大学芋ってシンプルなのにいざ自分で作ろうとすると結構手間がかかるんですよね。美味しそうです！
マスター♡今日も楽しくて勉強になる動画ありがとうございました❤水曜日と土曜日が私の楽しみです❣️大学芋作りますね😊
昔この大学芋🍠のお店足止めた思い出あります🥹🍁
これは是非やってみたい（笑）😂
大学に入らず修行に励んだ笠原さんは正解👍
ビールに合う大学芋は温かいやつのほうがいいんでしょうね
冷たくなるとおやつ感が増しそうw
シンプルでいいですね
Simple is Best
立派なお芋で中の色も黄色く、きれいですね。運動会のお弁当にすればお子様も大喜び！😀ところで寡黙な雄剛くん、素敵です❤️
『賛否両論 料理人と家族』読みました。
笠原さんの事が、より一層 好きになりました。
これからも、頑張ってください。
応援しております。
しおみずにつけるとか低温であげるとか大変勉強になりました‼️
何時も楽しく拝見してます❗️
作りたてを氷水に浸けて食べるのが好きです😊
大好き大好き大好き🍠❤
塩水💦に
つけるのは初めて聞きました‼️
主人が好き❤なのでいつも作ってますがやってみます❤
先日いただいたお芋さんがあるから早速作ってみます😊
笠原さん子年ですよね。
スイートポテトも美味しいですよね😊
関東ではないけど、ナガイの海苔のCM流れてました
懐かしい✨
綺麗✨さすがプロ🍠࿐✩.˚ 🍠࿐✩.˚ 🍠࿐✩.˚ 🍠
ちょうど鶏もももお芋もあるから早速明日作ろう😋🙌
・・・厳しさの中から自分で立ち上がらないと一人前の仕事は何も出来ないよね。
コンプラだ、ゆとりだ、スマホで知ったかぶりだ、で色々と難しい世の中になった...
笠原さんも苦心されているという記事をじっくり読ませて頂いて遠い日を想い出したなぁ
作ってもらった物を食べたい😂❤
大学芋、大好きなので今度このやり方で作ってみます！
久しぶりのおイモっ子クラブ
塩水につけるなんて初耳だ。試したい
たしかに😂今までイマイチだった理由がわかった😅
youtubeの他のレシピでは最低限の量の油のレシピが多いですが、真似して作ってみて「なんか違うな...」と思ってました。これからはたっぷりの油でじっくり揚げて美味しい大学芋を目指したいと思います。
ここ数日の秋の気配にぴったりですね。大人になって久しく食べてない大学芋チャレンジします！年々短くなる秋を堪能すべく、栗ご飯や秋刀魚レシピもお願いします🌰
ジャガイモでも煮るようにして揚げてくと甘くて美味しくなりますよね
お芋といえば、大学いも🍠ですよね。
すっかり存在忘れてた…😢
さつまいも、家にめっちゃあるんで
作ってみたいなぁ❤
ちょうど作ってみたかったのでレシピ参考にさせていただきます🙇♀️
秋の味覚🍠大学芋は私も全然食べないですね😅それにしても立派なさつまいも🍠🍁
貴重な修行時代の苦労話を聴かせていただきありがとうございました🍳まるで【月の法善寺横丁】の世界ですね🎤包丁一本さらしに巻いて〜♪
８月にでたエッセイ本読みました。他人事でなく、綺麗事でなくよかったです。
大学芋大好きなのですが難しそうなので作った事がないです😢今度作ります😂
並び順が綺麗になって美しい！
大学の上を行く
『大学院モ！』
美味しそう😋
塩水につけて油を入れるのは後で低温から揚げる
なるほど〜 ためになりました👏👏
海苔のCMといえは「上から読んでも下から読んでも山本山」 でした
ナガイの海苔は初耳です
ちなみに東海地方でした😀
サムネ見て動画観る前に👍押しました！！
大学芋大好きです〜✨
必ず作ります🍠
保育園とか学童保育で食べた記憶が…40年位前ですが…
黒ごま良いですよねぇ～っ！
ニュースによく出てる近所の某、八百屋ア○ダイでも、見ないサイズの芋ですね😂
1つの店で12年…笠原さんの想いが伝わります。現在の若い板前は1年周期で去るパターンが多く技術だけを学びたい者が増えました。そんな若者へ…良い親方の元で学べば短期間で倍の仕事量を学べます。その期間だけは休む事を忘れて没頭する期間だと思って下さい。
自分は短大卒ですが、その時に学んだ事が今の仕事に生かせてるかと言われたらそんな事はないですね
これという道を決めて、進むのも人生だと思います
逆に短大なので授業が詰まっていて、もう2年遊べる（）と思いましたが高校が延長した感じでした
秋🍂なので😂栗🌰の渋皮煮をお願いします😅大学芋🍠には芋焼酎が凄く合います😮
外はカリカリ中がホクホクの大学芋が好きです|･ω･)ﾉ
大学行ったらお芋っこくら部😊
大学芋🍠甘い🍯がたまらない。正におやつだ
大学芋とあったかいほうじ茶
飛びますねぇ
ホルモンレシピお願いします！
海苔と言うえば山本山ですね！山本さんに山本山さんと言ってました
大学芋にするのにおすすめの種類としては、やはりホクホク系ですかね？ 最近普通のスーパーでも同系統でいろんな種類を置くことが増えているように思うので、是非お勧めの種類なども合わせてご紹介頂けると助かります！🙏
修行年月、干支にちなんで12年。なんか、深いなぁ。
忘れないうちに早いけどリクエストです。
年末近づいたら、定番お節＆オススメ変わり種お節料理、お願いします。
僕は最近黒ごまじゃなくて
きな粉か抹茶やココア粉末をかけます。
バカうめぇでやんす。
雄剛さんだけ字幕ちっちゃいw
最後の最後でオールスパイスを少し振るのが好きですねー(´・ω・｀)
シナモンパウダーを使ったりはしないのですね？
さつまいも
スイートも作ってほしいです
私は油で揚げないで塩水に漬けた後取り出してレンジデ１分～２分チンしてフライパンにバターで焼いてから砂糖・水・醤油のたれにからましてから最後にレモン汁をいれて作ります。油を使いたくないので、でもたまに基本の大学芋が食べたくなります。
海水で芋を洗って食べるお猿さんを思い出した( * ॑꒳ ॑*)
見た目しゃばい気もするな
てかてかの大学芋もすき
プロ野球選手みたいだな
結構、砂糖入るのね🐱
一味よりは胡麻かな〜
大学に行ってたら人文学部でサークルは落研かな？ｗ
１個目
🎌保守 石井稻子
🔷改めてチャンネル登録をしました。
理由は私の亡母が大学芋が好きだった。とで吹かし芋をよく作っていましたわ。要するに、さつま芋が好きだった、と言う事ですよ。故に御仏壇にスイートポテトをお供えしています。
💌私はさつま芋の甘煮はよく作りますね、でも大学芋は作ったことは有りませんわ。
さつま芋はジャガイモよりも、日本料理に使われている様に思うのですがね。さて、どうなんでしょうかね。
つくりまーすw ／ 以前の回を参考に黒飴 ( ひと袋 100 円 ) を購入 ← 黒砂糖 plus 水アメが成分、これを市販の肉団子に醤油と鶏ガラ粉末だしで絡めると・・やたら美味い照り焼き味に。今回の大学芋も同じ手法で作ってみます。とりまカボチャで代用。