Obserwowałem zadzior w swoich nożach z ciastoliny (jakieś Ernesto) używając lupy. Matko bosko jak ciężko było się tego pozbyć. Ale fakt coś powiększającego zwiększa świadomość gdzie jesteśmy z tematem.
Bardzo fajny odcinek, ładnie skumulowana wiedza. Aż jutro sprawdzę, czy pod szkłem powiększającym zobaczę ten drut. PS. Popraw proszę link do kamimoto.
11. Używanie kamieni niskiej jakości - może naostrzysz nóż, a może go zepsujesz Wydaje mi się, że używam mniejszej siły niż zasugerowałeś, no ale jak wiadomo nikt nie ostrzy noży dobrze 🙂 Pozwolisz, że się nie zgodzę, że strop jest lepszy niż kamień o wysokiej gradacji - z mojej ręki zauważalnie lepszy efekt daje ostrzenie 1k -> 6k -> strop Są też problemy naostrzonego ostrza - żona mi się kaleczy, zwykle przypadkowo piętą lub czubkiem, ale to się na publikacje w internety nie nadaje
Jeśli mówimy - kamień polerujacy plus strop, to tak. Ale jeśli miałbym skończyć na 8k bez stropa lub skończyć na 1k i wystropować abrazyjne, to ostrzejszy nóż będzie po 1k i stropie.
Ej a czy mogłbyś nagrać film jak całemu nożu nadać geometrie bo mam nóż który ma dość spory taki jakby brzuszek w sensie ze jak postawie nóż na ostrzu i nie leży większość noża tylko jest jak łódeczka i nie wiem jak to dobrze wyrównać i potem wycieniować. Mam nadzieje że zrozumiałeś i przeczytasz bo bardzo dobre filmy dajesz najlepsze z tego tematu w polsce
Po spędzeniu iluś tam godzin na ostrzeniu i porównaniu efektów w kuchni moje wszystkie, w tym drogie kamienie wodne wylądowały w pudełku zapomnienia. Sorry, w normalnym użytkowaniu moczenie kamieni, choćby nawet tylko spryskiwanie splash & go - po to, żeby szlif wyglądał ładniej pod mikroskopem... mija się z celem. Po pól roku eksperymentowania - z narzędzi do ostrzenia pozostały: ostrzałka diamentowa 400/1000 , ostrzałka "niby diamentowa-diament na żywicy" z aliexpress o gradacji 6000 -do ostrzenia na sucho (do lepszych noży) , strop z szorstką stroną skóry bez pasty, strop z gładką stroną wysmarowany pastą 0,3 µ. Z tym sprzętem z każdego noża kuchennego wyciskam wszystko co ma sens w zestawieniu: czas/efekt/trwałość. Sprawdzają się wszystkie prawdy poruszane na tym kanale: tak twarda stal trzyma ostrość dłużej, miękka krócej, noże o smukłej geometrii sa fajniejsze. Ale nie widzę żadnej, na prawdę żadnej różnicy w trzymaniu ostrości pomiędzy procesem na sucho (ostrzałki diamentowe+ stropy), a na mokro(kamienie moczone lub splash and go+ stropy). Co więcej ostrzenie na diamentach wybacza więcej błędów i jest bardziej powtarzalne. Fakt - nie robiłem testów ile uderzeń w deskę po ostrzeniu na diamencie a ile po ostrzeniu na mokrym kamieniu ale w codziennym normalnym użytkowaniu w kuchni nie widzę żadnej różnicy...na plus diamentów - po długim czasie użytkowania nie robi się łódeczka jak na kamieniu - którą potem trzeba polerować innym kamieniem ;)
Diamenty mają swoje niewątpliwie zalety (i polecam je amatorom), ale też kilka wad. Jeśli dużo naprawiasz czy ieniujesz, nawet te najlepsze szybko się zetrą i stracą agresywność. Nie nadają się zbytnio do ostrzenia noży single bevel i na wyższych gradacjach tworzą stosunkowo spory drut jeśli ktoś ostrzy z włosem lub przód-tył. Ale dla osób, które po prostu chcą zachwiać nóż w ostrości, diamenty są super. Choć moim zdaniem przyszłość to kamienie diamentowe ze spoiwem właśnie żywicznym, płaczącym zalety kamieni i płytek. Niestety te o rownomiernym, jednorodnym ziarnie i wysokiej trwałości na razie są bardzo kosztowne.
Ale mi się podobają twoje materiały o ostrzeniu noży i nie tylko🎉ps Neapolitana wyszła sztos❤ właśnie ostrzyłem sobie w weekend i napotkałem problem z zadziorem a tu bum wjeżdża materiał i już zaraz wieczorkiem znowu będzie ostrzenie😂 Żona tylko kiwa głową jak patrzy na mnie😂 pozdrawiam 🫡 serdecznie
Myślę że jeszcze dla początkujących jest ważne by kupić np suehiro cerax bo ten kamień przez dobre błotko naprawdę wiele wybacza. I spoko że ma nagure bo czasem może się zapchać 😊 jak zawsze bardzo dobry film 😊
Świetny materiał. Czy będziesz testował ostrzałki LANSKY LKCLX? Narosło o nich wiele mitów, a fajnie byłoby usłyszeć opinie fachowca. Mogę wypożyczyć zestaw do testów ostrzenia.
A z jakiej się nie robi wcale? Nawet węglówki, stałe proszkowe czy HSS przy prawidłowym ostrzeniu generują "feathered edge". Przy niektórych stopach jest to niemal nie wyczuwalne, ale jednak musi powstać, żeby poprawnie naostrzyć nóż.
@@PyzaMadeInPoland moze pod mikroskopem cos tam sie zobaczy. To tez zalezy od kamieni i techniki ostrzenia. Ale na wszystkim co twarde nie mam nigdy drutu. Super Aogami, R2, hap, zdp itp
W ogóle ostrzenie jako takie. Bo niby na ostrzałce "przeciągnij" Każdy na ostrzy, ale potem nie rozumie dlaczego nóż momentalnie robi się tępy. O zjadaniu opiłków nie wspomnę.
@@PyzaMadeInPolandnigdy nie zapomnę jak kupiłem Parker asahi i stwierdziłem że ta deska jest przereklamowana a ja po prostu źle ostrzyłem. Teraz osobiście jestem w szoku jak stal sk5 trzyma ostrość na storcowej za 80 zł 😊 i wszystko w sumie dzieki stilgarowi i Piotrkowi wyjaśnili temat lepiej niż ci pseudo eksperci na forach którzy mają ego wywalone w kosmos. A Piotrek i stilgar są po prostu ludźmi xd są jak keanu reaves ostrzący noże 😊
Spoko do noży z małym brzuchem, ale większość kuchennych ma niestety wyraźny brzuch i ciężko będzie z takim gadżet em naostrzyć krawędź w okolicach czubka
Panie, a próbowałeś kiedyś ostrzyć nóż niesymetryczny 80/20? Jest taki jeden, który mi się podoba, ale musiałbym go przeprofilować na 50/50, bo nie dam rady z niesymetrycznym.
Sa6dwa rodzaje niesymetrycznosci. Jeśli to ten sam kąt, tylko przesunięty wierzchołek, to nic prostszego. Chyba, że mówimy od różnych kątach na prawej i lewej stronie?
Od wielu lat w kuchni używam Spyderco Tri-Angle Sharpmaker. Miałeś z nią do czynienia? Jeśli tak to może jakieś porównanie do kamieni wodnych? Ja dobrych (droższych niż kilka pln) kamieniami wodnych nigdy nie używałem i zastanawiam się czy w ogóle jest sens kupować
Też używam triangla od lat do moich kuchennych z podstawowymi kamieniami brązowymi i białymi i mam bardzo ostre noże. Niedawno dokupiłem skórzany strop z zieloną pastą i po polerce nie zauważam zbyt dużej różnicy. Nie widzę potrzeby dokupywać dodatkowych kamieni ultra fine. Noże kuchenne ostrzyłem przez lata po 20° na stronę, ale zrobiłem eksperyment i 2 noże od kilku tygodni staram się przeprofilować na 15°. Bez prętów diamentowych potrwa to pewnie jeszcze 3 tygodnie. Ogólnie to jestem bardzo zadowolony z pajączka i cieszę się, że kupiłem jeszcze w normalnej cenie, bo teraz to średnioopłacalna inwestycja.
@@marcinwachcinski1096 Nie, nigdy nie używałem kamieni, bo nie czuję się na siłach utrzymać z ręki stałego kąta. Na trianglu jest mi prościej, bo trzeba tylko prowadzić ostrze pionowo i okiem widać czy nie ma odchyłu. A powiedz, kiedy przestałeś używać mosiężnych prętów do ochrony palców? Bo jestem pewien, że po jakimś czasie przestałeś je wkładać. 😁
Ok, a co z węglową stalą. opiłki się utleniają i się je wydala albo wchłania żelazo do krwiobiegu? Ciekawy temat. Co ze szkliwem na ceramice, albo drobinkami szkła ze szklanek?
Drobne opiłki olać (nie są toksyczne per se), ale drut po ostrzeniu na takiej ostrzałce "przeciągnij" może mieć ponad centymetr długości, a to już może różnie się skończyć.
Są różne podejścia i nie ma jedynego właściwego. Ja usuwam na koniec, to pozwala oszczędzić trochę stali, ale wstępne usuwanie/oslabianie druta (na kamieniu) robię po każdej gradacji.
z 20 lat temu pracowałem w Anglii i ciałem 3000 baranów dziennie przez rok czasu.pozniej wojsko mnie ściągnęło😉 patrzę co kolega pokazuje i w miarę się zgodzę.pozdrawiam
super, jak zwykle.. pytanko: dlaczego ostrząc nóż czasem na kamieniu 1k wydaje mi się że jest ostrzejszy niż po 1k i 3k na finish? czy problemem będzię głównie kąt? a raczej brak jego utrzymania... (kamień wodny 1k i 3k no name)
Obejrzyj ten film, dokładnie tam jest opisany ten dziwny mechanizm. W skrócie, wysokie gradacje nie wybaczają błędów. ruclips.net/video/16x6ZTgK90Q/видео.htmlfeature=shared
6:30 ok, a czy nóż już typu Victorinox 5.2063.20 szefa kuchni jest wolny od tego typu problemów z nadmiernym, trudno usuwalnym "drutowaniem" się przy ostrzeniu? Czy już od tej półki wzwyż mamy noże, które generalnie ostrzą się "czyściej" i ten drut spokojnie usuniemy najpierw męcząc go na końcu ostrzenia na kamieniu, a potem stropowaniem? I problem ten to przedział noży 2zł-20~30zł?
Wszystko z nierdzewek do HRC ok 56-58 będzie miało ten problem w mniejszym czy większym stopniu. Victorinoxy też, choć oczywiście nie tak bardzo jak te ikeowe blaszaki za 10 zł. Z wprawą i doświadczeniem, ten drut będzie też mniejszy. To co ja pokazuje, to orzejaskrawienoe, ale tak właśnie ostrzą początkujący. Jak nauczysz się wyczuwać dobrze pierwsze oznaki drutu, to zakończysz ostrzenie wcześniej i taki mały drut będzie też łatwiej usunąć.
Najtańsza opcja to satake na sk5 tylko niestety Santoku nie zawsze dostępny więc musiałbyś się zadowolić innym profilem noża 😊 wiem bo posiadam i w końcu ten problem zniknął bo też łatwiej wyczuć zadzior podczas ostrzenia
Powiedz mi dobry Panie, czy kamień wodny trzeba czyścić do stanu “fabrycznego”? Widziałem jakieś gumki do kamieni, ale nie wiem, czy to nie przerost formy nad treścią
Kamienie się zapychają, jedne mniej, inne bardziej. Te gumki są do czyszczenia noży z rdzy. Niektórzy czyszczą nimi kamienie, ale to nie ekst właściwe podejście, bo one zostawiają na kamieniu taką sliską powierzchnię. Kamienie powinno czyścić się co jakiś czas małymi kamieniami nazywanym "nagura" lub płytkami diamentowymi/kamieniami do prostowania.
Miszczu podrzuc jeszcze jakie powiekszenie musi miec mikroskop usb zeby dobrze bylo na nim widać krawedz tnaca. Na allegro wiekszosc tych tanich ma 1600x. Przymierzam sie do kupna a nie chcialbym zalowac zakupu.
Ale największą różnice zauważyłem kupując nóż na Węglówce bo właśnie zauważyłem to co mówisz drut znika chyba po 4 ruchach na stropie. a nóż z IKEA to naprawdę tragedia. Ciekawi mnie czy aus 8 też tak oporny w drucie jest masz z tym jakieś doświadczenia?
@@PyzaMadeInPoland ja jednak zdecydowałem się na system ostrzący ruixin. Kupiłem używany za dobre pieniądze, mam tam dobry zestaw i skóra też jest. Dzięki niemu mam pewność, że kąt jest git :)
To dość przeciętna molibdenowo-wanadowa stal bardzo podobna do tego go w nożach Ikea z serii 365+. Ta sama twardość. Niezła geometria, ale ja wolałbym kupić Ikea 365+ za 69 zł niż Globala za kilka stówek, który w zasadzie nie będzie lepszym nożem.
Ogólnie według Chat gpt deska sztorcowa powinna mniej degradować ostrze od parker asahi ciekawe czy to prawda 😊 ogólnie zdziwiło mnie co wie chat gpt na temat ostrzenia xd
@@MrT0M3QQ allegro.pl/oferta/mikroskop-cyfrowy-2000x-inskam-315-ekran-lcd-fullhd-1080p-2-obiektywy-12mpx-15485914220 Ale NIE polecam go do oceniania zadziora - dość wysoka jakość wideo, ale dużo trudniej go ustawić, szkoda czasu jeśli nie planujesz nagrywać nim filmów do jakichś publikacji.
Ale proszę nie wprowadzać ludzi w błąd sugerując, że spożywanie opiłków stali jest szkodliwe, nie jest, żelazo jak i wszystkie najpopularniejsze dodatki stopowe nie tylko nie są szkodliwe ale są mikroelementami, które są wręcz potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
@@PyzaMadeInPoland E tam od razu wióry, drobne opiłki, niczego nie poranią tylko co najwyżej podrażnią. No i nadal nie jest to podtruwanie jak to powiedziałeś w tym filmie. Wiesz, też nie mówię, żeby ignorować usuwanie druta ale motywacją do tego nie powinno być przejmowanie się tym, że można zjeść odrobinę opiłków stali a to, że wpływa to bardzo mocno na ostrość a przede wszystkim na jej trzymanie.
@@PyzaMadeInPoland Ale ten film nie dotyczy przecież ostrzenia takimi ostrzałkami, poza tym przy używaniu noża nie będą się wyłamywały w takiej postaci.
Właśnie nie posiadając wiedzy tą praktykę można wyrzucić do kosza. Sam pamiętam jak nie potrafiłem usunąć druta w pełni i jak byłem zdziwiony że nóż na vg 10 i parker asahi tak szybko stał się tępy. I taka jest opinia większości ludzi powiedzą że nie zauważają różnicy w trzymaniu ostrości
Super seria z tym ostrzeniem.Mistrzostwo.Fajnie byłoby obejrzeć poradnik jak naostrzyc nożyczki.Pozdrawiam
Ja wiem już wszystko, ale ten kanał lubię oglądać, bo co chwila dowiaduję się czegoś nowego.
Dzięki!
Jezu ( bo jak inaczej Cię nazwać), jak to możliwe? Wiesz wszystko, a się dowiadujesz nowych rzeczy😮
@@tomaszmajewski1131 Nie powiedziałem, z jakiego zbioru informacji wiem wszystko :)
Czekam filmik o deskach o krojenia i np. przechowywaniu noży w szufladzie z innymi sztućcami i innych tepiacych błędach
Zamiast kubka używam płaskiego dużego talerza. Idealne w apartamentach, gdzie kuchnia jest wyposażona w noże nienadające się do użytku.
Pożyczyłem taki tani mikroskop od własnych dzieciaków i muszę przyznać że faktycznie ogromnie on ułatwia korygowanie oraz kontrolę ostrza.
Nieocenione narzędzie
Obserwowałem zadzior w swoich nożach z ciastoliny (jakieś Ernesto) używając lupy. Matko bosko jak ciężko było się tego pozbyć. Ale fakt coś powiększającego zwiększa świadomość gdzie jesteśmy z tematem.
Siema. Kolejny rzeczowy i merytoryczny odcinek. Pozdrawiam.
Dzięki!
A to dlatego mam podwyższone żelazo, mimo że nie jem mięsa
Elegancko
Komentarz zasięgowy karmiący algorytm. 😊
Najlepszy jest nuż jakucki bo ostrzy się na płasko prosto i praktycznie.
Bardzo fajny odcinek, ładnie skumulowana wiedza. Aż jutro sprawdzę, czy pod szkłem powiększającym zobaczę ten drut.
PS. Popraw proszę link do kamimoto.
Dzięki, poprawione. Z kodem PYZA jeszcze 5% na wszystko.
dobra robota, rzeczowo i obrazowo wyjaśnione 🔪
Dzięki!
11. Używanie kamieni niskiej jakości - może naostrzysz nóż, a może go zepsujesz
Wydaje mi się, że używam mniejszej siły niż zasugerowałeś, no ale jak wiadomo nikt nie ostrzy noży dobrze 🙂
Pozwolisz, że się nie zgodzę, że strop jest lepszy niż kamień o wysokiej gradacji - z mojej ręki zauważalnie lepszy efekt daje ostrzenie 1k -> 6k -> strop
Są też problemy naostrzonego ostrza - żona mi się kaleczy, zwykle przypadkowo piętą lub czubkiem, ale to się na publikacje w internety nie nadaje
Jeśli mówimy - kamień polerujacy plus strop, to tak. Ale jeśli miałbym skończyć na 8k bez stropa lub skończyć na 1k i wystropować abrazyjne, to ostrzejszy nóż będzie po 1k i stropie.
Jesteś the best!
Dzięki!
Ja bym naostrzył, ale nie mam japońskiej gazety :(
Polska niestety się nie nadaje. Chyba, że kącik zagraniczny.
Ej a czy mogłbyś nagrać film jak całemu nożu nadać geometrie bo mam nóż który ma dość spory taki jakby brzuszek w sensie ze jak postawie nóż na ostrzu i nie leży większość noża tylko jest jak łódeczka i nie wiem jak to dobrze wyrównać i potem wycieniować. Mam nadzieje że zrozumiałeś i przeczytasz bo bardzo dobre filmy dajesz najlepsze z tego tematu w polsce
To jest spoko pomysł.
Po takim wykładzie ro aż strach brać ostrzałkę do ręki. Tyle rzeczy po drodze możnaq spieprzyć 😁
Dzięki :).
Po spędzeniu iluś tam godzin na ostrzeniu i porównaniu efektów w kuchni moje wszystkie, w tym drogie kamienie wodne wylądowały w pudełku zapomnienia. Sorry, w normalnym użytkowaniu moczenie kamieni, choćby nawet tylko spryskiwanie splash & go - po to, żeby szlif wyglądał ładniej pod mikroskopem... mija się z celem. Po pól roku eksperymentowania - z narzędzi do ostrzenia pozostały: ostrzałka diamentowa 400/1000 , ostrzałka "niby diamentowa-diament na żywicy" z aliexpress o gradacji 6000 -do ostrzenia na sucho (do lepszych noży) , strop z szorstką stroną skóry bez pasty, strop z gładką stroną wysmarowany pastą 0,3 µ. Z tym sprzętem z każdego noża kuchennego wyciskam wszystko co ma sens w zestawieniu: czas/efekt/trwałość. Sprawdzają się wszystkie prawdy poruszane na tym kanale: tak twarda stal trzyma ostrość dłużej, miękka krócej, noże o smukłej geometrii sa fajniejsze. Ale nie widzę żadnej, na prawdę żadnej różnicy w trzymaniu ostrości pomiędzy procesem na sucho (ostrzałki diamentowe+ stropy), a na mokro(kamienie moczone lub splash and go+ stropy). Co więcej ostrzenie na diamentach wybacza więcej błędów i jest bardziej powtarzalne. Fakt - nie robiłem testów ile uderzeń w deskę po ostrzeniu na diamencie a ile po ostrzeniu na mokrym kamieniu ale w codziennym normalnym użytkowaniu w kuchni nie widzę żadnej różnicy...na plus diamentów - po długim czasie użytkowania nie robi się łódeczka jak na kamieniu - którą potem trzeba polerować innym kamieniem ;)
Diamenty mają swoje niewątpliwie zalety (i polecam je amatorom), ale też kilka wad. Jeśli dużo naprawiasz czy ieniujesz, nawet te najlepsze szybko się zetrą i stracą agresywność. Nie nadają się zbytnio do ostrzenia noży single bevel i na wyższych gradacjach tworzą stosunkowo spory drut jeśli ktoś ostrzy z włosem lub przód-tył.
Ale dla osób, które po prostu chcą zachwiać nóż w ostrości, diamenty są super.
Choć moim zdaniem przyszłość to kamienie diamentowe ze spoiwem właśnie żywicznym, płaczącym zalety kamieni i płytek. Niestety te o rownomiernym, jednorodnym ziarnie i wysokiej trwałości na razie są bardzo kosztowne.
Ale mi się podobają twoje materiały o ostrzeniu noży i nie tylko🎉ps Neapolitana wyszła sztos❤ właśnie ostrzyłem sobie w weekend i napotkałem problem z zadziorem a tu bum wjeżdża materiał i już zaraz wieczorkiem znowu będzie ostrzenie😂 Żona tylko kiwa głową jak patrzy na mnie😂 pozdrawiam 🫡 serdecznie
Haha ❤️
Myślę że jeszcze dla początkujących jest ważne by kupić np suehiro cerax bo ten kamień przez dobre błotko naprawdę wiele wybacza. I spoko że ma nagure bo czasem może się zapchać 😊 jak zawsze bardzo dobry film 😊
A może zrobić jakieś warsztaty w realu? Myślę że byłoby wielu chętnych, no i fajny materiał na yt😉
Myślę o tym intensywnie.
Bardzo dobry kanał. Kiedy film o tym jak wypiec to ciasto (w domowych warunkach 250 stopni na domowym piekarniku) ?
Planuję w następnym albo za 2 tyg.
git malina 👍
Świetny materiał. Czy będziesz testował ostrzałki LANSKY LKCLX? Narosło o nich wiele mitów, a fajnie byłoby usłyszeć opinie fachowca. Mogę wypożyczyć zestaw do testów ostrzenia.
Dam znać!
Brakuje troche szczegolow i jedno "ale".
Nie na kazdej stali zrobi się drut/zadzior.
Ogolnie dobry materiał dla początkujących. Pozdro
A z jakiej się nie robi wcale? Nawet węglówki, stałe proszkowe czy HSS przy prawidłowym ostrzeniu generują "feathered edge". Przy niektórych stopach jest to niemal nie wyczuwalne, ale jednak musi powstać, żeby poprawnie naostrzyć nóż.
@@PyzaMadeInPoland moze pod mikroskopem cos tam sie zobaczy. To tez zalezy od kamieni i techniki ostrzenia. Ale na wszystkim co twarde nie mam nigdy drutu. Super Aogami, R2, hap, zdp itp
@@PyzaMadeInPoland ale zainspirowales, kupie ten mikrofon i porobiebujecia jak wyglada jaka stal po jakiej gradacji :)
Mhm żelazo! Samo zdrowie 😉
Przed użyciem skonsultuj się z lekarzem lub farmaceutą 😅
I sporo chromu.
@@marekduczman chrom wspomaga odchudzanie, jak zapewniają reklamy 😉
Jak zwykle bardzo dobry materiał.
Trzymam kciuki za propagowanie ostrzenia z ręki :)
Serdecznie pozdrawiam.
Dzięki!
dzięki
DWUDZIESTY ! 20 😆💪
starałem sie jak mogłem :< ale przyznam, że ostrzenie na kamieniu to duzo bardziej skomplikowana zabawa, niż myslalem wczesniej
W ogóle ostrzenie jako takie. Bo niby na ostrzałce "przeciągnij" Każdy na ostrzy, ale potem nie rozumie dlaczego nóż momentalnie robi się tępy. O zjadaniu opiłków nie wspomnę.
@@PyzaMadeInPolandnigdy nie zapomnę jak kupiłem Parker asahi i stwierdziłem że ta deska jest przereklamowana a ja po prostu źle ostrzyłem. Teraz osobiście jestem w szoku jak stal sk5 trzyma ostrość na storcowej za 80 zł 😊 i wszystko w sumie dzieki stilgarowi i Piotrkowi wyjaśnili temat lepiej niż ci pseudo eksperci na forach którzy mają ego wywalone w kosmos. A Piotrek i stilgar są po prostu ludźmi xd są jak keanu reaves ostrzący noże 😊
No i mikoskop kupiony☺
PS. czy rzuciłeś okiem na SHARPAL 194H Holdbubble Angle Guide?
Spoko do noży z małym brzuchem, ale większość kuchennych ma niestety wyraźny brzuch i ciężko będzie z takim gadżet em naostrzyć krawędź w okolicach czubka
Panie, a próbowałeś kiedyś ostrzyć nóż niesymetryczny 80/20? Jest taki jeden, który mi się podoba, ale musiałbym go przeprofilować na 50/50, bo nie dam rady z niesymetrycznym.
Sa6dwa rodzaje niesymetrycznosci. Jeśli to ten sam kąt, tylko przesunięty wierzchołek, to nic prostszego. Chyba, że mówimy od różnych kątach na prawej i lewej stronie?
Piotrek, pokażesz pod mikroskopem jak wygląda ostrze myte w zmywarce? Czy to ma faktycznie negatywny wpływ na krawędź?
Jeśli nie obija się podczas zmywania to nic się nie dzieje. Sprawdzę kiedyś z tanim nożem rzucony luźno obok naczyń.
Od wielu lat w kuchni używam Spyderco Tri-Angle Sharpmaker. Miałeś z nią do czynienia? Jeśli tak to może jakieś porównanie do kamieni wodnych? Ja dobrych (droższych niż kilka pln) kamieniami wodnych nigdy nie używałem i zastanawiam się czy w ogóle jest sens kupować
Nie miałem nigdy w ręku, muszę przetestować.
Też używam triangla od lat do moich kuchennych z podstawowymi kamieniami brązowymi i białymi i mam bardzo ostre noże. Niedawno dokupiłem skórzany strop z zieloną pastą i po polerce nie zauważam zbyt dużej różnicy. Nie widzę potrzeby dokupywać dodatkowych kamieni ultra fine. Noże kuchenne ostrzyłem przez lata po 20° na stronę, ale zrobiłem eksperyment i 2 noże od kilku tygodni staram się przeprofilować na 15°. Bez prętów diamentowych potrwa to pewnie jeszcze 3 tygodnie.
Ogólnie to jestem bardzo zadowolony z pajączka i cieszę się, że kupiłem jeszcze w normalnej cenie, bo teraz to średnioopłacalna inwestycja.
@@janepko masz porównanie z kamieniami wodnymi?
@@marcinwachcinski1096 Nie, nigdy nie używałem kamieni, bo nie czuję się na siłach utrzymać z ręki stałego kąta. Na trianglu jest mi prościej, bo trzeba tylko prowadzić ostrze pionowo i okiem widać czy nie ma odchyłu.
A powiedz, kiedy przestałeś używać mosiężnych prętów do ochrony palców? Bo jestem pewien, że po jakimś czasie przestałeś je wkładać. 😁
@@janepko no to mylisz się bo ich używam. Kilka razy już mi palce ocaliły 😁
Jak już nastraszyłeś to następny odcinek może o tym jak bardzo niezdrowe jest jedzenie drutu?
Zależy czy masz niedobory żelaza czy nie :p
@@PyzaMadeInPoland niedobory może nie, ale jak nadmiar uniesie się ku górze to może się okazać, że mam w sobie coś z rycerza.
Ok, a co z węglową stalą. opiłki się utleniają i się je wydala albo wchłania żelazo do krwiobiegu?
Ciekawy temat. Co ze szkliwem na ceramice, albo drobinkami szkła ze szklanek?
Drobne opiłki olać (nie są toksyczne per se), ale drut po ostrzeniu na takiej ostrzałce "przeciągnij" może mieć ponad centymetr długości, a to już może różnie się skończyć.
Mam jedno pytanko, czego użyć do regeneracji kamieni Shapton RockStar? Kamieni nagura czy czegoś zawierającego diament? Pozdrawiam
Do regeneracji nagura będzie super, ale do prostowania lepiej diament czy specjalny "lapping stone".
Hej.
Dość szybkie pytanie: kiedy pozbywasz się tego uciążliwego druta?
Po każdej zmianie gradacji kamieni czy tylko po ostatnim?
Są różne podejścia i nie ma jedynego właściwego. Ja usuwam na koniec, to pozwala oszczędzić trochę stali, ale wstępne usuwanie/oslabianie druta (na kamieniu) robię po każdej gradacji.
z 20 lat temu pracowałem w Anglii i ciałem 3000 baranów dziennie przez rok czasu.pozniej wojsko mnie ściągnęło😉 patrzę co kolega pokazuje i w miarę się zgodzę.pozdrawiam
Zmiana +/- to osiem godzin, godzina ma 60 minut * 8 = łącznie 480 minut . 3000 baranów dziennie / 480 minut = 6.25 barana na minutę. Serio ? xD
super, jak zwykle..
pytanko: dlaczego ostrząc nóż czasem na kamieniu 1k wydaje mi się że jest ostrzejszy niż po 1k i 3k na finish? czy problemem będzię głównie kąt? a raczej brak jego utrzymania...
(kamień wodny 1k i 3k no name)
Obejrzyj ten film, dokładnie tam jest opisany ten dziwny mechanizm. W skrócie, wysokie gradacje nie wybaczają błędów.
ruclips.net/video/16x6ZTgK90Q/видео.htmlfeature=shared
No i standardowo zaraz 3 w nocy leżę w łóżku i odpalam
Not sorry!
Jakoś żelazo trzeba uzupełnić 😊
6:30 ok, a czy nóż już typu Victorinox 5.2063.20 szefa kuchni jest wolny od tego typu problemów z nadmiernym, trudno usuwalnym "drutowaniem" się przy ostrzeniu? Czy już od tej półki wzwyż mamy noże, które generalnie ostrzą się "czyściej" i ten drut spokojnie usuniemy najpierw męcząc go na końcu ostrzenia na kamieniu, a potem stropowaniem? I problem ten to przedział noży 2zł-20~30zł?
Wszystko z nierdzewek do HRC ok 56-58 będzie miało ten problem w mniejszym czy większym stopniu. Victorinoxy też, choć oczywiście nie tak bardzo jak te ikeowe blaszaki za 10 zł.
Z wprawą i doświadczeniem, ten drut będzie też mniejszy. To co ja pokazuje, to orzejaskrawienoe, ale tak właśnie ostrzą początkujący. Jak nauczysz się wyczuwać dobrze pierwsze oznaki drutu, to zakończysz ostrzenie wcześniej i taki mały drut będzie też łatwiej usunąć.
Najtańsza opcja to satake na sk5 tylko niestety Santoku nie zawsze dostępny więc musiałbyś się zadowolić innym profilem noża 😊 wiem bo posiadam i w końcu ten problem zniknął bo też łatwiej wyczuć zadzior podczas ostrzenia
Powiedz mi dobry Panie, czy kamień wodny trzeba czyścić do stanu “fabrycznego”? Widziałem jakieś gumki do kamieni, ale nie wiem, czy to nie przerost formy nad treścią
Kamienie się zapychają, jedne mniej, inne bardziej. Te gumki są do czyszczenia noży z rdzy. Niektórzy czyszczą nimi kamienie, ale to nie ekst właściwe podejście, bo one zostawiają na kamieniu taką sliską powierzchnię. Kamienie powinno czyścić się co jakiś czas małymi kamieniami nazywanym "nagura" lub płytkami diamentowymi/kamieniami do prostowania.
Witam. Jedno pytanie , czy warto trochę skore nasączyć olejem do ostrzenia?
Nie ma takiej potrzeby, chyba, że wsmarowujesz pastę polerska, wtedy tak
@@PyzaMadeInPoland Dziękuje
Cześć. Masz może jakieś namiary na dobrej jakości kamienie do ostrzenia ostrzałką ostry?
Nie używałem nigdy dłużej systemów do ostrzenia, niestety nie.
Miszczu podrzuc jeszcze jakie powiekszenie musi miec mikroskop usb zeby dobrze bylo na nim widać krawedz tnaca. Na allegro wiekszosc tych tanich ma 1600x. Przymierzam sie do kupna a nie chcialbym zalowac zakupu.
Ten 1600 mam wlansie ja i przed zakupem tego 2000x w zupełności mi wystarczał. Teraz po prostu chcę mieć full HD do filmów.
Dzięki. Trzymaj się i nagrywaj dalej.
Ale największą różnice zauważyłem kupując nóż na Węglówce bo właśnie zauważyłem to co mówisz drut znika chyba po 4 ruchach na stropie. a nóż z IKEA to naprawdę tragedia. Ciekawi mnie czy aus 8 też tak oporny w drucie jest masz z tym jakieś doświadczenia?
AUS8 mam yanagibę w tej stali i powiedziałbym, że porównywalnie z VG10. Ani opornie, ani jakoś ultra przyjemnie.
Ja to chyba największy problem mam zctym zadziorem. Nigdy do końca nie wiem, czy jest już taki duży jak trzeba i czy całkowicie go ściągnąłem.
Tutaj dobry nóż pomaga. Oczywiście węglowy
Im mniejszy, tym lepszy.
Jakiego mikroskopu używasz do sprawdzania wykończenia ostrza?
Jest w opisie link.
No co ty powiesz!
Ta ciemna skóra do stropowania, który link do niej prowadzi? na niej jest jakaś pasta czy ona ma taki kolor?
Ciemna od stalowych opiłków. To zwykły strop Bacher.
@@PyzaMadeInPoland ja jednak zdecydowałem się na system ostrzący ruixin. Kupiłem używany za dobre pieniądze, mam tam dobry zestaw i skóra też jest. Dzięki niemu mam pewność, że kąt jest git :)
Dobra a co z blachą D2, gdzie i jak ją ostrzyć 😊
Czymkolwiek. Kamień ceramiczny, diament, wszystko da radę.
Cześć Pyza tu komar😁strop mi ktoś lekko poszarpał można to jakoś naprawic wygładzić? Masz jakiś sposób
Papier ścierny 160-220 gradacje.
@@PyzaMadeInPoland ale tak miejscowo czy jak się kamien naprawia po całości do prostego?
Co sądzisz o nożach firmy Global?
To dość przeciętna molibdenowo-wanadowa stal bardzo podobna do tego go w nożach Ikea z serii 365+. Ta sama twardość. Niezła geometria, ale ja wolałbym kupić Ikea 365+ za 69 zł niż Globala za kilka stówek, który w zasadzie nie będzie lepszym nożem.
Prawdopodobnie samura golf i noże od satake będą bez porównania lepsze 😊
Ogólnie według Chat gpt deska sztorcowa powinna mniej degradować ostrze od parker asahi ciekawe czy to prawda 😊 ogólnie zdziwiło mnie co wie chat gpt na temat ostrzenia xd
Nie wiem czy ktoś robił testy powtarzalne, żeby takie rzeczy w ogóle sprawdzić rzetelnie.
@@PyzaMadeInPoland no właśnie ciekawe jest na jakiej podstawie to obliczył xd
Ten mikroskop z linku na allegro kosztuje 45zl, zrobi on takie zdjęcia jak te co pokazałeś na filmie?
Nie, ten z linka zrobi takie, jak w poprzednich filmach. Czyli też w zupełności wystarczające. Po prostu ma niższą rozdzielczość.
@@PyzaMadeInPoland a ten Twój nowy co to jest dokładnie za sprzęt?
@@MrT0M3QQ allegro.pl/oferta/mikroskop-cyfrowy-2000x-inskam-315-ekran-lcd-fullhd-1080p-2-obiektywy-12mpx-15485914220
Ale NIE polecam go do oceniania zadziora - dość wysoka jakość wideo, ale dużo trudniej go ustawić, szkoda czasu jeśli nie planujesz nagrywać nim filmów do jakichś publikacji.
@@PyzaMadeInPoland ok czyli do oglądania kt wystarczy ta zabawka pod usb za 45zl ?
@@MrT0M3QQ tak, wszystkie zbliżenia z poprzednich filmów były z tego taniego mikroskopu
Ten mikroskop przybliża od 50 do 500 razy (nie dajcie się nabrać w opisach tego produktu)
Optycznie tak. W zupełności wystarczy.
@@PyzaMadeInPoland zgadzam się
Czy ta gruba skóra do stropowania jest droga?
50-100 zl
@@PyzaMadeInPoland a czy ten stop dwustronny bacher który polecasz w filmiku o stropowania się spisze do tego?
Trzeci i pół
Niech ktoś zatrzyma to szaleństwo 😅
@@PyzaMadeInPoland staram się pisząc mój liczbowy absurd, ma tylko zasięgowe znaczenie ale za to zaśmieca kanał.
Ale proszę nie wprowadzać ludzi w błąd sugerując, że spożywanie opiłków stali jest szkodliwe, nie jest, żelazo jak i wszystkie najpopularniejsze dodatki stopowe nie tylko nie są szkodliwe ale są mikroelementami, które są wręcz potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Żelazo jako pierwiastek nie, ale wióry raniące nabłonek - zdecydowanie owszem.
@@PyzaMadeInPoland E tam od razu wióry, drobne opiłki, niczego nie poranią tylko co najwyżej podrażnią. No i nadal nie jest to podtruwanie jak to powiedziałeś w tym filmie. Wiesz, też nie mówię, żeby ignorować usuwanie druta ale motywacją do tego nie powinno być przejmowanie się tym, że można zjeść odrobinę opiłków stali a to, że wpływa to bardzo mocno na ostrość a przede wszystkim na jej trzymanie.
To nie są opiłki. Po ostrzeniu ostrzałką typu przeciągnij mogą powstawać "druty" długości powyżej 1 cm.
@@PyzaMadeInPoland Ale ten film nie dotyczy przecież ostrzenia takimi ostrzałkami, poza tym przy używaniu noża nie będą się wyłamywały w takiej postaci.
Jeśli ostrzysz na diamencie 400 lub niższym i na miękkiej stali - mogą i czasami będą.
Pierwszy :D
Drugi
czwarty
Karuzela się kręci
piąty?
Gratulacje!
6'
Nie da się ukryć.
Za dożo gadania za molo praktyki.....
Właśnie nie posiadając wiedzy tą praktykę można wyrzucić do kosza. Sam pamiętam jak nie potrafiłem usunąć druta w pełni i jak byłem zdziwiony że nóż na vg 10 i parker asahi tak szybko stał się tępy. I taka jest opinia większości ludzi powiedzą że nie zauważają różnicy w trzymaniu ostrości
Praktyka jest w innych filmach, ale okazało się, że samo pokazanie nie wystarczy.