The italian meringue (technique and recipe)
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- Hi,
I present to you the italian meringue recipe.
To maximize your chances to do it well, here's some advices :
- I'm using brown sugar to minimise risks of turning for my egg whites
- I'm using ambient temperature egg whites
You can add a little lemon taste in dividing 22gr of water and 22gr with lemon (I'm using this tip for my Lemon meringue pies)
I'm advise you to eat your meringue the same day you did it ;)
Do not forget to sub and like if you liked or learned things on my video, it will help me to continue ! ;)
Thanks and good patisserie !!!
Dom
PS : I am not sponsored by any brand !
All my advices and tips are sincere and I'm not influenced by any partner.
By the way I deny any partnership.
I'm doing everything for my self and my pleasure and don't/won't be influenced.
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List of ingredients and equipment:
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Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
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All my recipe cards ( current and future ) :
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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AUDIO :
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Song: XIBE - In Your Mind (Vlog No Copyright Music)
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: • XIBE - In Your Mind (V...
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QUEEN OF THE SKIES by Nicolai Heidlas Music
/ nicolai-heidlas Creative Commons - Attribution 3.0 Unported- CC BY 3.0 www.youtube.co...
Music promoted by Audio Library • Video
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Хобби
Superbe, dans la forme et dans de fond. Merci.
Bonjour, j’ai toujours raté mes meringue italienne, je montais mes blanc trop tôt et il grainais, j’ai réussi la recette du premier coup !! Merci merci !!! Et svp faite nous plein d’autre vidéo elles sont tellement apaisante et enrichissante !!!!
Je vous remercie chef, ça me fait un grand plaisir de voir vos vidéos excellemment faites, un grand merci de votre générosité.
J l'ai faite à plusieurs reprises c'était tjrs une réussite. Bravo chef et chapeau 👏👏👏👏
Vous etes tellement excellent vos explications st tellement claires meilleure video sur la meringue italienne de loin 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾
Oh merci beaucoup !🥰
Bonsoir,
Comme d'habitude une belle vidéo très bien montée et explicite.
Le meringue Italienne paraît tellement facile à faire après ça !
Bravo et merci.
Merci du compliment
Merci pour vos partages et votre sincérité..
Bonjour, j'aime vos vidéos. Elles sont bien faites; tout est claires. Enfin bref, zéro blabla et zéro questionnement. Moi-même, j'ai de faire la meringue sans succès; car manque de consistance. Un conseil serait le bienvenu de votre part. Merci!
Bonjour, difficile de vous dire comme ça surtout sans voir la meringue. Il peut y avoir tellement de paramètres .... Oeufs à température ambiante ? Sucre à la bonne température ? Pas de sucre sur les bords ou le fond de la cuve ? Avez-vous fouetté assez longtemps ? ...
@@lapatededom Merci!
I LOVE YOUR CHANNNNNNNNNELLLL THE BESSSSSST
Merci beaucoup pour cette recette chef bravo et bravo super 👍♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌je t’adore et t’adore merci
Lol merci beaucoup !
Magnifique vraiment ! Pourriez-vous réaliser un tuto relatif cette fois à la fabrication des meringues suisse et française (et leurs usages respectifs) ? Merci à nouveau.
Bravo Dom...
Merci
Merci pour votre sincérité et pour le partage je viens de m'abonner à votre chaîne
شكرا لك يا معلم . Thank you chef
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 Merci pour le partage de votre savoir faire & votre générosité... je m'abonne 👌💟
Merci pour votre générosité
Merci Dom pour un autodidacte chapeau bas 👍👏
Merciiiiiii 😍
Whoua merci a vous je vais la faire Miam 👍😉❤️
Je découvre ta chaîne par hasard. Grand talent, et explications claires. Continue comme ça !
Vraiment bien expliqué 🎩🎩
bonjour merci super simple
je voyais la recette dune grande difficulté,là cela parait d une facilitééééé!!bravo et merci!!
BRAVO!!!!!et merci pour vos recettes et astuces😉😉
Superbe la meringue je t'avoue que pour la cassonade j'ai toujours fait sans et avec un très bon résultat mais à essayer pour le coup un peu de sucre non raffiné c'est pas plus mal...encore bravos 😉
Je l’ai essayer c une recette réussie merciiiiiiiiii
Merci pour tt ce que vous partagé je voudrais bien voire ta facon de prepare les macaron merci encore
Super wow
bonjour dom..super bien expliquer....bravo à toi......
Bonsoir Dom.
Très clair très net du bon boulot. Félicitations et bonne continuation.
Merci chef
Great
Merci Dom. Chouettes vidéos, elles sont claires et précises. Cela demande du travail ;)...Merci pour le partage, j'ai hâte de visionner la prochaine recette. Salutation de Sydney !
Il faut que cela reste un moment de plaisir pour toi également. Longue vie à ta chaîne !
Merci pour le partage et bien sûr pour la recette
Super merci des conseils 😁
Wow, i really love you like i love french pastry. Keep going!! By the way, Thanks for english subtitle it helps me a lot ❤️
اروع شاف شكرا لك
Good work chef
Bjr Et si on veut cuire la meringue c'est combien de temps à combien de degrés chaleur tournante ou pas ? Merci
Bonjour le meringue italienne ne se cuit pas, elle reste souple. Il faut réaliser soit une meringue française soit une suisse pour la cuire.
@@lapatededom ah d'accord merci ☺️
Question concernant la meringue italienne: Même procédé pour réaliser les macarons ? Etant donné que l'on sucre déjà avec le tant pour tant et le sirop de sucre. J'ai tenté les macarons ce matin et ce n'était pas une grande réussite (niveau finition) donc j'émets des hypothèses sur les causes de mon "échec" :) merci
Merci pour la vidéo! dis moi quoi faire? au bout d'un moment, la meringue a coulé et a diminué de taille.!
Thank you very much! ❤
Amazing 👍
Can I ask why did you use brown sugar?
TIA
merci Dom. parfait comme d’hab... quelle est la marque de votre batteur ? Le crochet pétrit -il bien ? merci.
merci. A bientôt ;-)@@lapatededom
Bonjour , super vidéo, quel est ton site de montage ?!Merci et bravo😉
👍👍👍👍👍
juste parfaite. par contre je ne vois pas trop l'intérêt de serrer les blancs au sucre avant d'ajouter le sirop, je pensais que justement le sirop suffisait pour les serrer... (en tous cas je la réussis sans) une idée ?
Bonjour Dom ,malheureusement je trouve quelque difficulté a appliquer vos recettes car vous nous indiquez le temps de cuisson a l'aide d'un thermomètre chose que je n'ai pas et que je ne peux pas acheter car il est trop chère dans mon pays, pouvez vous alors le faire parallèlement a l'aide de la montre , merci beaucoup !
Vous pouvez cuire à la cuisson dite du boulé ...
Bonjour, est-ce que la température des blancs (froid ou à température ambiante) change vraiment quelque chose ?
Bonjour, en fait je ne me pose jamais la question, car je ne stocke jamais mes oeufs au réfrigérateur ;). La variation de température est vraiment déconseillée ...
@@lapatededom Merci pour votre réponse Dom ! Effectivement, moi non plus je ne les conserve pas au frais mais j'ai vu qu'il était conseillé de séparer les jaunes des blancs 3 jours à l’avance et dans ces cas là je conserve mes blancs au frigo. De plus j'ai vu qu'il y avait beaucoup de personne qui conseillaient d'avoir des blancs froids. Mais il y a aussi beaucoup de personnes qui disent l'inverse. D’où ma question ^^
Du moment que je ne rencontre pas de problème particulier j'évite de chercher des solutions à des problèmes que je n'ai pas ! ;-)
Tu a mis le lien des poches a douilles, je pourrais avoir celui des douilles ? :)
Haiii, i have a suggestion.. i think you should add English subtitles in your videos.. it much easier for us who cant speak french. Merci 🙏
bonsoir...pourriez vous noysposter une bonne recette de creme au beurre.et..un ganache montee!!..il ya tellementde recettes ..on ne sait plus à quoi donner la tête.!!!.merci beaucoup!!
Bonjour, pourquoi doit-on faire un sirop et chauffer le sucre, plutôt que mettre tout le sucre directement dans les blancs comme la cassonade ?
@lapatededom
Merci beaucoup pour vos explications 😁
BJR l'abonnement est il payant????
Bonjour, tu ne mets pas la cuisson de ces meringue, est ce normal? Sont elle juste faites pour une tarte au citron meringuée ? Sinon, combien de temps et à quelle température doit on les faire cuire pour les manger en meringue.
Bonjour, cette meringue n'est pas destinée à la cuisson puisqu'elle est cuite avec le sirop de sucre. Il existe 3 types de meringues, l'italienne (celle-ci), la française et la suisse. Celle dont tu parles est plutôt une meringue française je pense (celle que l'on connait tous, mais la méthode n'est pas la même ;) )
Ah quand les macarons merci
Macarons please for the next video.
quand on a pas un robot qui lève les oeufs à notre place, est-ce qu'on peut faire cuire le sirop et ensuite commencer à battre les oeufs? C'est pas gênant si le sirop refroidit un peu?
Dans ce cas il vaut mieux monter les blancs avant et ensuite verser le sirop à bonne température car c'est lui qui cuit les œufs. Mais sincèrement faire une meringue italienne à la main ca doit être très dur.
@@lapatededom C'est pour ça que j'ai acheté un robot ce weekend mdr mais j'ai un problème de thermomètre donc votre conseil me sera utile. Merci.
❤❤❤English please
I love your videos ❤️ Please consider making a video on Mille feuille, thank you 😊
La Pâte de Dom great! Can’t wait 😊😊
Que faire si je n'ai pas de thermomètre ?
Attendre 30s après le début du gros bouillon !
Belle vidéo, mais trop de sucre ici.
Trop compliqué
Votre colonne sonore est pénible et inutile ...trop bruyante.
Merci pour la vidéo! dis moi quoi faire? au bout d'un moment, la meringue a coulé et a diminué de taille.!
Bonjour, quand vous dites au bout d'un moment ça veut dire quoi ? Une meringue italienne se mange le jour même, elle ne se conserve pas !
@@lapatededom J'ai fait une tarte au citron pour un cadeau et je suis venu quatre heures plus tard pour cela et la meringue a diminué et coulé ((! J'ai pensé que j'avais peut-être fait quelque chose de mal?
Etes-vous sûr d'avoir chauffé le sirop à la bonne température, c'est très important ! Ensuite l'avez-vous fouetté jusqu'à refroidissement ?
Qu'elle rende de l'eau au bout de 24h c'est normal, mais pas en 4h ...
Ensuite pas facile de vous dire où ça cloche sans vous l'avoir vu faire :-(
@@lapatededom Dites-moi que le temps et la vitesse comptent ? J'ai renversé en fonction de la densité de la meringue.., je vais essayer. merci beaucoup. Dites-moi, pouvez-vous me dire, des cours de pâtisserie et de confiserie ? Je viens d'Ukraine mais maintenant nous sommes partis et sommes en Allemagne, près de la frontière française, près de Colmar, Strasbourg !
Hélas je ne donne pas de cours de pâtisserie, car je pâtisse uniquement sur mon temps de loisir.
N'étant pas pâtissier de métier ;)