Vengo haciendo salsa picante toda la vida, y jamás supe sobre este proceso de fermentación. Si ya me salían ricas, ahora van a ser increíbles. Muchas gracias como siempre, Lord!
Como mexicano que soy y que de verdad como mucha salsa y muy muy picante (todos los mexicanos); que gran receta, acá en México había mucha variedad pero de un tiempo acá todo sabe a vinagre con sal, todas saben horrible y una salsa de este tipo si que se necesita. Porque acá en México cada plato tiene su salsa, pero luego para esta especifica es muy consumida. PD: si, es un jalapeño solo que ya maduro, si quieren uno picante utilicen serrano (no tiene mucho sabor pero pica rico), habanero es riquísimo y pica bastante.
No mi hermano en el noroeste del pais si somos de comer mucho picante no necesariamente tiene que derretirte la boca pero es muy ricoo y hay buenas variedades autoctonas
Gente, como consejo les digo que usen guantes al manipular los jalapeños crudos. Lo digo porque la primera vez que hice, a mitad de proceso me dieron ganas de mear y a pesar de haberme lavado bien las manos, me estuvo picando el resto del día. No se si me explico. Besis.
Fenomenal Marcos! La verdad que estaría bueno que en Argentina comamos un poco más de picante, te mejora cualquier plato. Yo uso mucho los chiles secos, son re prácticos y tienen un sabor de la reputa madre
En Argentina sí se consume picante más allá del ají molido o la pimienta, pero solo en ciertas partes del país. En Bs As olvidate, poco y nada. En el sur se consume bastante, entre ellos el merkén. Y en especial se consume mucho en el noroeste, en provincias como Salta y Jujuy, es muy habitual condimentar las comidas con salsas de ajíes picantes.
Larga vida al picante!! muy buen video!! yo la vengo haciendo hace un tiempo y renovando el stock sembrando las semillas que usé, así no dependo que el verdulero me enchufe los jalapeños verdes 😂
Me causa mucha gracia la musica que ponen por momentos de fondo que me hace recordar a cuando en programas como El Gourmet te ponian la tabla con la receta o a la musica ambiental de un telo barato de conurbano... Buenisima la receta!
hola marchi yo hice algo asi .. con la pulpa la esparcí en una bandeja y la mande al horno para ``deshidratarlo `` y me quedo con un condimento picante y avinagrado , lo habia fermentado con los ajos tambien , riquisimo!
Excelente receta, si no me equivoco la salsa que hiciste es la misma que la sriracha. Marcos, hacia el final del video mencionas que por ahí se la puede cocinar para bajar el picor (y haciendo esto también se logra reducir para que espese), pero yo me pregunto, no se pierden propiedades obtenidas gracias a la fermentación al cocinarla? 🤔
No sé si lo que hice está técnicamente bien, en ese momento los "jalapeños" que conseguí eran de dudosa procedencia y compré rojos y ajíes dulces verdes... pero una vez hice una parecida: después de fermentar las salsas (los rojos por un lado y los verdes por otro), le agregué (casi) los mismos ingredientes (más cebolla, tomate y laurel), la licué y la colé, pero la cociné un rato largo para reducirla. Quedó una salsa dulce y espesa que me parte la cabeza hasta el día de hoy. Hice el mismo proceso con las dos salsas, una bastante picante y otra no, pero riquísimas.
A los restos del tamiz los podes reservar para mixear con otra salsa capaz para extraer mas sabor, onda, lactofermentas los morrones, agregas vinagre y sal, incluis los restos y los dejas de un dia al otro haciendose amiguitos. Es una idea nomas, capaz súper rebatible. Crack marchi como siempre
hola me parecio interesante tu pregunta, ya que aca en mi casa un familiar cultiva todo tipo de ajíes y prepara salsas para la venta. el suele deshidratar los frutos ( si bien no es lo ideal) en hornito electrico. los muele y los conserva. tambien los tuesta y queda con un color similar al cafe. es super concentrado
Gracias viejo, yo llegué al nivel de tener mis plantas de ají, tengo un buen par de varios tipos, y siempre que veía recetas de salsa me daba paja, así que siempre las deshidrataba nada mas, pero con lo facil que es seguro me mando, un abrazo.
@@opw032uy si bien no es tan fuerte, tiene muy buen sabor, es el ají de cayena, lo conseguí porque comencé a germinar las semillas que traen algunos ajíes molidos.
Me gusta lo picante. Compre unas semillas a un vivero en Alemania y cultive Buth Jolokia. No no no, no saben lo picante que es. Para saber si pica o no, busquen la escala de Scoville.
Son jalapeños rojos, te lo confirmo. Me encanta el picante desde chico, mi hijo de 12 hace un par de años come picantes por imitación, y le encanta, se lo banca mucho más que el adulto argentino promedio. Es costumbre.
Soyfermentista me dijo que para la lactofermentación no hay que usar plástico ni otros derivados sintéticos del plástico. El recipiente que usaste los tiene...
Ahora que veo que usás correctamente la tabla verde donde cortás los pimientos, estaría bueno una clase del porqué los diferentes colores de las tablas de picar y para qué sirve cada una. EDIT: nuevo meme en el minuto 08:54, la cara de Marcos jajajajaja.
Si le sacan la parte blanca. son gay! Consumo Sriracha hace como 3 años. Hecha en casa. ooooobvio! Si no les molesta. La etapa de fermentación, háganla en una botella de gaseosa, aguanta como 100 psi. un monton!.. Esta bueno por que es tangible y visible la fermentacion. Ya ha pasado haberlo hecho en algo de vidrio y la tapa.... "fuck it, i'm out from here"
Vengo haciendo salsa picante toda la vida, y jamás supe sobre este proceso de fermentación. Si ya me salían ricas, ahora van a ser increíbles.
Muchas gracias como siempre, Lord!
Te va a quedar menos picante. Medio gay eso de la lactofermentacion
Como mexicano que soy y que de verdad como mucha salsa y muy muy picante (todos los mexicanos); que gran receta, acá en México había mucha variedad pero de un tiempo acá todo sabe a vinagre con sal, todas saben horrible y una salsa de este tipo si que se necesita. Porque acá en México cada plato tiene su salsa, pero luego para esta especifica es muy consumida.
PD: si, es un jalapeño solo que ya maduro, si quieren uno picante utilicen serrano (no tiene mucho sabor pero pica rico), habanero es riquísimo y pica bastante.
Que bueno para los amantes del picante, que en argentina somos pocos pero cada vez más
No mi hermano en el noroeste del pais si somos de comer mucho picante no necesariamente tiene que derretirte la boca pero es muy ricoo y hay buenas variedades autoctonas
Ven a México, te va a encantar
@@pelonalron muy rica la comida, pero no nos quieren.
Gente, como consejo les digo que usen guantes al manipular los jalapeños crudos. Lo digo porque la primera vez que hice, a mitad de proceso me dieron ganas de mear y a pesar de haberme lavado bien las manos, me estuvo picando el resto del día. No se si me explico. Besis.
Y no te cuento ponerte los lentes de contacto 😂😂
A mi me pasó con Rocoto. Hay que lavarse con vinagre.
Me emocioné con la historia. Abrazo y mucha fuerza!
Yo una vez hice picante para las empanadas, más tarde toqueteando a mi novia me comenzó a putear, le picaba toda la conch* 😂😂😂😂
Fenomenal Marcos! La verdad que estaría bueno que en Argentina comamos un poco más de picante, te mejora cualquier plato. Yo uso mucho los chiles secos, son re prácticos y tienen un sabor de la reputa madre
Yo soy del sur, de Neuquén... Acá se acostumbra mucho comer picante. Por lo menos mí entorno familiar somos de comer bastaaaaaante picante.
@@pablometal83 Aqui otro fan del picante, es dificil consumir afuera (restaurantes, bares) nohay y no hay mucha garantia que pique.
En Argentina sí se consume picante más allá del ají molido o la pimienta, pero solo en ciertas partes del país. En Bs As olvidate, poco y nada. En el sur se consume bastante, entre ellos el merkén. Y en especial se consume mucho en el noroeste, en provincias como Salta y Jujuy, es muy habitual condimentar las comidas con salsas de ajíes picantes.
Te recomiendo la salsa sriracha es buenisima!
Asegúrate de que si por alguna razón compras chile de árbol, usa poco, esa cosa llega a ser muy picante
Larga vida al picante!! muy buen video!! yo la vengo haciendo hace un tiempo y renovando el stock sembrando las semillas que usé, así no dependo que el verdulero me enchufe los jalapeños verdes 😂
Muy buen video marcos, como dato de color, en la puna se consume bastante picante, uno que se llama Locoto
Sos LA MÁQUINA
Hola Marcos yo hago la misma salsa pero le pongo unas uvas (pocas) queda increible
Te estoy descubriendo por katita y .... Tremendo tesoro tu canal también. ❤
Genial! Ya a armarlo. Solo hacia mayonesas picantes con jalapeños. Q buena clase.Lord!
Excelente gracias por mostrar el camino (como siempre), ahora a jugar con los ingredientes
Me causa mucha gracia la musica que ponen por momentos de fondo que me hace recordar a cuando en programas como El Gourmet te ponian la tabla con la receta o a la musica ambiental de un telo barato de conurbano...
Buenisima la receta!
hola marchi yo hice algo asi .. con la pulpa la esparcí en una bandeja y la mande al horno para ``deshidratarlo `` y me quedo con un condimento picante y avinagrado , lo habia fermentado con los ajos tambien , riquisimo!
Intentas hacer algo de cocina molecular porfa.... que no sea falso caviar 😊😊 saludos desde.colombia ... eres un gran cocinero
para no desperdiciar batir antes de usar, buen video, gracias
Tiempaso hace que espero esta receta. Vamos marcos! Sos un genio.
Excelente!!!🔥🔥🔥🔥
El video que no sabía que necesitaba!
Grandee Marcoooos Tremeeeendaa salsitaaa !!! Abrazo !!!
tremendo! gracias. se guarda si o si en heladera o se puede dejar en temp. ambiente???? saludos.
es un jalapeño jumbo, tengo plantas y plantas, lo amo ese, y el habanero
marchi a que temperatura es correcto lactofermentar? gracias
Pasaran los años y nunca me cansaré de sus videos jajajaj
este canal es tope de gama, gracias.
Dios. Tu reme es todo. Pd: la rece me re gustó.
Marcos, necesitamos que hagas una ensalada de frutas a tu estilo!!!
Grande Marcos! ese proceso hace el picor más fuerte? o es lo mismo que comerlo crudo. Abrazo.
Marcos si toreas los chiles (calentarlos , dorarlos ) el sabor picante se aumenta y da otros sabores
Marchi sos el 1! gracias
Excelente receta, si no me equivoco la salsa que hiciste es la misma que la sriracha.
Marcos, hacia el final del video mencionas que por ahí se la puede cocinar para bajar el picor (y haciendo esto también se logra reducir para que espese), pero yo me pregunto, no se pierden propiedades obtenidas gracias a la fermentación al cocinarla? 🤔
Los podés asar antes de la fermentación y le agrega un sabor de 10.
se ve espectacular ,yo hago la salsa siracha
Decile que con una rodaja de limón, en la boca obviamente 😅 se le pasa al toque! Jajaja morí 😂.
Gracias Maestro!❤
Duda: Podria reemplazarse el vinagre por oliva? Gracias Marcos!
grande marquitos
que locura lleno de gente del futuro los comentarios!
Chef, la pasta que queda después de colar, se puede secar y moler a polvo?. Para que quede como gochugaru hecho en casa?
Esto es una gran idea.
No sé si lo que hice está técnicamente bien, en ese momento los "jalapeños" que conseguí eran de dudosa procedencia y compré rojos y ajíes dulces verdes... pero una vez hice una parecida: después de fermentar las salsas (los rojos por un lado y los verdes por otro), le agregué (casi) los mismos ingredientes (más cebolla, tomate y laurel), la licué y la colé, pero la cociné un rato largo para reducirla. Quedó una salsa dulce y espesa que me parte la cabeza hasta el día de hoy. Hice el mismo proceso con las dos salsas, una bastante picante y otra no, pero riquísimas.
Se puede hacer fermentando con mango?
A los restos del tamiz los podes reservar para mixear con otra salsa capaz para extraer mas sabor, onda, lactofermentas los morrones, agregas vinagre y sal, incluis los restos y los dejas de un dia al otro haciendose amiguitos.
Es una idea nomas, capaz súper rebatible.
Crack marchi como siempre
Si, muy buena, yo pensaba deshidratar esos restos también!
Yo le metí una cucharada de ese "orujo" a un aceite de oliva... quedó riquísimo.
Impecable, como siempre!
Lord, con el restante que se tamizó. ¿Se podria deshidratar y despues moler para usarlo tipo condimento?
Yo creo que se podría hacer, como tal es la parte sólida. No sé el proceso más adecuado,pero la cocina es experimentar
hola me parecio interesante tu pregunta, ya que aca en mi casa un familiar cultiva todo tipo de ajíes y prepara salsas para la venta. el suele deshidratar los frutos ( si bien no es lo ideal) en hornito electrico. los muele y los conserva. tambien los tuesta y queda con un color similar al cafe. es super concentrado
En el norte es infaltable el locoto, Marcos. Dale una oportunidad si lo conseguís.
Y el kitucho...
@@limita73 También pero para mí no existe ají más sabroso que el locoto. Hasta en las ensaladas lo pongo.
@@facu23996 claro, en eso tenés razón
Buenísimo.
EXCELENTE
Hola Marco soy de chile quiero porfa consejo tengo una amasadora de 8 kilos me puedes dar la formula para masas de empanadas muchas gracias
Se podría haber fermentado el ajo junto con el jalapeño?
Yo cultivo ajies picantes, desde jalapeño hasta carolina reaper y hago una salsa pseudo sriracha, son un viaje de ida, lindo video Marcos
Carolina Reaper? Mamita amo el picante pero a ese no me le animo 😂
@@ThePablo1911 si, igualmente lo uso en salsas y pongo un pedazo, da miedo cagar fuego, literalmente
Gracias viejo, yo llegué al nivel de tener mis plantas de ají, tengo un buen par de varios tipos, y siempre que veía recetas de salsa me daba paja, así que siempre las deshidrataba nada mas, pero con lo facil que es seguro me mando, un abrazo.
Que planta resultó mejor?
@@opw032uy si bien no es tan fuerte, tiene muy buen sabor, es el ají de cayena, lo conseguí porque comencé a germinar las semillas que traen algunos ajíes molidos.
La pasta que queda después de colar, se puede congelar?
💪🏻💪🏻 fantástico marcos
Abrazo marqueño
Me gusta lo picante.
Compre unas semillas a un vivero en Alemania y cultive Buth Jolokia.
No no no, no saben lo picante que es.
Para saber si pica o no, busquen la escala de Scoville.
uhh el aji fantasma, lo probe una vez en tiritas
disfrute de mis lagrimas
A la parte solida la pueden secar en el horno, luego triturar y es un condimento excelente.
en kentucky tienen una asi, buenisima
Lo quiero a Marchi ♥
capo marcosss
Buenas. Tiro la idea de deshidratar los restos más sólidos que no pasan por el tamiz y dejar un polvo de chiles bien picante
Son jalapeños rojos, te lo confirmo. Me encanta el picante desde chico, mi hijo de 12 hace un par de años come picantes por imitación, y le encanta, se lo banca mucho más que el adulto argentino promedio. Es costumbre.
Soyfermentista me dijo que para la lactofermentación no hay que usar plástico ni otros derivados sintéticos del plástico. El recipiente que usaste los tiene...
En mi caso lo hice igual varias veces, lo unico que la cociné y se redujo, quedando mas espesa, que es mas conveniente?
esta la hago si o sí
Jajajajajajaja no te pongas nervioso😮 relaja jajaja me pasas la.receta 😂
11:40 en Mex le decimos "tatemarlo" cuidado porque otra de la forma en que lo llamamos es "torearlo" y muchas veces termina más picante en realidad
que mala idea ver este video re loco, desde el minuto 9 no dejo de llorar de la risa jajaaj
1:50 Marcos, ¿me pasás la receta del pan de papa?
Nos pasas la receta porfa!
Marco, qué le pasó a tu vídeo de pasta al Pesto?
3:52 Lord tira las semillas (Mexican Scream)
Grita en mexicano
En el norte, tenés el kitucho que pica x demás
Vos si que so gaucho
Te queda joya la barba 😎
jajaja "ustedes sin una receta no son nada", solo por esa frase se gano mi like
0:53 ME DIO COSA HACERLA SENTIR MAL? como te cambio tener una familia.
Te felicito, te sienta bien.
Me.pasas la receta
Maslaton ya lo dijo...para que existen las drogas, si existe el picante ❤
Un buffalo wings con eso ufff
Copado!! agreguenle cilantro y cebolla para mas placer.
Vine a ver el video EXCLUSIVAMENTE para ésto 09:25 jajajajaj gracias gracias gracias
Gracias marchi pero ahora se me prendió fuego el orto la leche sirve? (de vaca)
Gindillas son, primo hermano de los galapeños
Aguante el Peperoncino 💪🖖🍷
Lo hice pero a mitad de proceso me salieron hongos , saben por qué ?
El resto que queda al colar, lo uso para hacer un chimichurri si a alguien le sirve, también la salsita para las empanadas
tenes la receta pa?
Agrego un consejo: no se toquen los ojos después de manipular algún ají picante (me pasó con locoto)
t convirtiste en lo que juraste destruir... markitos ...!!!
The belliboni's sauce...
marquete me das la receta de tu vida?
es un RHCP
¿Y no habrá una yerba mate picante?
A lo mejor así los zombies empiezan a introducir picante en la dieta.
Pobre mis hemorroides jajaja. Yo la uso la salsa picante reemplazo el tomatedel a mila napo jajajaja es un viaje de ida
Ahora que veo que usás correctamente la tabla verde donde cortás los pimientos, estaría bueno una clase del porqué los diferentes colores de las tablas de picar y para qué sirve cada una.
EDIT: nuevo meme en el minuto 08:54, la cara de Marcos jajajajaja.
y la receta?
Te puso de todos colores ya que al correr el tiempo se ponen rojos
Capaz que la señora era daltonica 😂😂
A "la mejor salsa picante del mundo" le sigue "no se si estos son jalapeños"
tup supér importante: no vayan a mear después de tocar el picante (y menos tocarse los ojos)
😂😂😂😂 tenia las bolas ardidas jaja doy fe
Cuando maduran los jalapeños se ponen rojos
Si le sacan la parte blanca. son gay! Consumo Sriracha hace como 3 años. Hecha en casa. ooooobvio!
Si no les molesta. La etapa de fermentación, háganla en una botella de gaseosa, aguanta como 100 psi. un monton!.. Esta bueno por que es tangible y visible la fermentacion. Ya ha pasado haberlo hecho en algo de vidrio y la tapa.... "fuck it, i'm out from here"