Дмитрий, делал вариант: копчёная паприка+красный перец, без копчения, вкус так сказать на любителя, мне не зашёл. Не хватает черного перца, лаврушки и чеснока)). Надо попробовать теперь ваш вариант 👍
Супер! Венгерский шпик ,это культовый продукт! Пацаном помню ещё в СССР в магазах на прилавке такие обсыпанные пласты этого шпика красовались. А запах стоял!!!
По Вашему совету заказала несколько лет назад такой лабиринт, правда, с трудом нашла буковый опил, но очень довольна! Копчение получается нежное и лëгкое. Копчу прямо на балконе в коробке из под маленького холодильника, накрывая сверху тонкой фанеркой. Через пару дней аромат с балкона выветривается, да и во время копчения пахнет не ужасно и дыма нет снаружи. Коптила и сало, и колбасу, и мясо, и рыбу, и сыр.. Даже кости рëберные коптила и спинки куриные на гороховый суп - идеально! Спасибо!
Сначала сало несколько раз в соли выдержать, максимально чтобы влагу вытянуть. Венгерский шпик должен быть сухим, с перламутровым оттенком. Добиться этого можно через несколько замен соли на новую.
А я не рекомендую паприку. Пробовал (ещё до вашего совета), очень не понравилось. Запах копчености улетучился, а паприка превратилась в жидкий, липкий пластелиин, очень неприятно. А ещё паприка стала суперкраской, не смывающейся с разделочной доски и посудомоечной тряпки. Пришлось сало нарезать на тарелочке, что крайне не комфортно, да и в этом случае пальцы остаются красными дня два. Только не говорите что мне попалась неправильная паприка, пробовал разные бренды и в разное время.
@@KZ-go4ox Вот уж действительно странно)) У меня такого не было. Липкости. А природные красители есть во всех интенсивно окрашеных овощах, фруктах и травах.
Ну вот же! Наконец-то я нашёл подтверждение своим воспоминаниям из детства. Помню, что был венгерский шпик БЕЗ шкуры. А все нынешние торгаши меня уверяют, что он должен быть со шкурой. Даже сейчас вспоминаю как тоненький нехолодный кусок шпика тает на языке! Аромат копчения лёгкий ... 🤤🤧
Куча "умников" доказывало мне, что такой дымогенератор отстой.А потом пробуя продукт(сало, рыбу) утверждают, что я его купил уже копчёный. Купил дымогенератор пару лет назад с вашей подачи, спасибо!
Здравствуйте Дмитрий, 😊очень люблю сало.👌 Не всегда позволяю себе это удовольствие... Но все же... Это класссссс😊А ещё завидую вашей погоде... У нас сегодня опять мело... 🤦🏻♀️А так хочется тепла... Спасибо за рецептик... И до новых вкусный встреч 😋☺️пока👋👋
Клёво! Люблю венгерский шпик. Дождусь тепла и сделаю на даче такую же копилку, и на Али закажу лабиринт. Очень много всего интересного на вашем канале, думаю потихоньку надо пробовать готовить. Ну а хреновуха хорошая профилактика от вирусов!
Готовлю так же, но перед употреблением замораживаю в морозилке, нарезаю тонкими ломтиками и на чёрный Дарницкий хлебушек (хлеб пеку на ржаной закваске), под безалкогольную хреновуху. Красота!!!
Офигенски! Всё в магазине спрашиваю, закажите шпик венгерский (раньше был) - нет и нет. А тут вон как просто оказывается. Хотя, слышал его в много солей делают, что бы "деревянный" был - в том и прелесть. Тут же мягок..
Варка или полугорячее копчение - это слегка другой рецепт (копченое сало по-венгерски, я о нем упоминал в своем комментарии выше), но не менее вкусный, чем обычный "шпиг венгерский" .... они прекрасно дополняли друг друга ..... шпиг - когда хочется остренького ..... а копченый - когда хочется очень жирного (правда жирность копченого варианта была столь высока. что много такого сала было просто невозможно съесть)
Дмитрий благодарность! ролик сохранил. побольше бы, сало, рыба, курица. только рыбу не семгу, которая у нас 900-1000р за кг. Есть тут в ютубе умельцы, шашлык из семги сваял, я посчитал у него порция вышла 1700р. если мне с нашими ценами делать. это полторы стоимости стейка томагавк холодного созревания.
Дмитрий, ну так же нельзя, мы ещё прежнее (тройной рецепт) сало не доели, а вы уже новое предлагаете! А рульку и говяжий язык по вашему рецепту когда доедим? Ладно... завтра мясной рынок будет открыт, обязательно купим кусочек свежего (но только небольшой!) и приготовим ваш деликатес. И вообще вы так изменили наши кулинарные пристрастия, что половина всей вкуснятины, что мы употребляем - по вашим рецептам. Спасибо вам за все эти труды!
А потом этим салом нашпиговать баклажаны, запечь и подавать со сметанно-чесночным соусом! Мы так лет 40 уже делаем. Фирменное блюдо! Мои подписчики даже фотографию уже прислали, прям из Испании)))
Безалкогольная хреновуха :-))). Улыбнуло. А можно рецептик. Шучу, сам этим видом деятельности грешу. Шпик чудо. Нужно будет сделать, забылось как-то. Хотя выдержка в горячей воде для меня , это новое. Сапасибо, попробуем.
Во времена СССР было 2 варианта - "шпиг венгерский", а также "копченое сало по-венгерски". Это совершенно разные продукты (и внешнему виду, и по консистенции, и по вкусу). То что Вы показали в данном ролике - это первый вариант, даже несмотря на применение копчения (оригинальный рецепт венгерского шпига подразумевает только посол) ..... второй вариант - это именно копченое сало ....... разница заключалась не только в том, что во втором варианте использовалось сало со шкуркой (кстати насколько помню, в этом варианте сало не обваливалось в красном перце, ну или почти не обваливалось) - но и в том, что сало было полупрозрачным (вероятно использовались либо предварительная варка, либо полугорячее копчение), и к тому же очень сильно выделяло жир (при резка и поедании сала, жир буквально тёк по рукам). К сожалению, в продаже второго варианта (копченого сала по-венгерски) уже давно не видел в продаже ..... и к еще большему сожалению - ГОСТовский рецепт того копченого сала найти не удалось ни на Ютубе, ни даже через Гугл ..... так что было бы очень радостно, если бы на Вашем канале появился такой рецепт
В справочнике технолога колбасного производства под редакцией Рогова представлен только один рецепт шпика венгерского (по ОСТ 49 38 ) - этот рецепт и показан в ролике. Никаких других вариантов шпика венгерского в справочнике нет.
Пытался изобразить сало из СССР... делал по технологии Су-Вид(85градусов в духовке на пару часов) потом в кипяток на 5 минут потом 3 варианта: 1 сразу в присыпку пополам перцы красный и паприка, без копчения. 2 присыпка с последующим копчением. 3 копчение с последующей присыпкой. итог 2 вариант не съедобен, присыпка напиталась дымом отлёживание помогло мало. 3 вариант так себе. 1 вариант более менее похоже. Хоть и не сторонник варения сала, но похоже оно немного варилось...
Живу в Венгрии 27 лет даже не слышала ,что с острой паприкой ,здесь делают со сладкой паприкой, везде во всех магазинах и кто дома делает все со сладкой паприкой ,называется tokaszalonna ,эта" щечки " у свинины из них делают paprikás tokaszalonna и со шкурой вместе
Добрый день, Дима! Частенько заглядываю на Ваш канал, чтобы узнать тот или иной рецептик. Спасибо Вам за труд! Рецепты, действительно, замечательные!!!💕💕💕 Скажите, а можно подкотпить свежезасоленное сало в сковороде(казане, кастрюле), как это делаете Вы в одном из роликов? Очень хочется попробовать такой, как у Вас, венгерский шпиг!
Дима, это однозначно деликатес. У нас его при коммунистах, продавали в магазинах "Кулинария" только со шкуркой! Согласись, после стеклянного прибора поглотив основной компонентом, погонять по рту хорошо выделанную перченную шкурку это ещё то удовольствие! Был ещё один продукт - "Сало по белорусски". Оно имело более нежный вкус (чесночек, травки) и свело зелёный цвет. Возможно в твоих "первоисточниках - у Маркса" или кто-то подкинет, есть рецепт приготовь, поделись. Да ещё. В этом варианте идёт предварительная засолка а затем специи. У нас продавали продукт натёртый солью со специями. Соль скрипела на зубах или надо было щищать вкусняшку, этот вариант предпочтителен. Спасибо, удачи.
нет на Вашей оливе орды (орда как то не в масть к синичкам, НО, у меня действительно орда. я их прикармливаю.) синичек. сожрали бы половину. как минимум. и перец бы не остановил...
Вот только не говорите мне, что вы не любите венгерский шпик! Все равно не поверю. Так не бывает!
венгерский шпик мне никогда не нравился,не сало,а жир какой то,и шкурки нет,а если есть-то не жуётся
@@НАДЯКОБА-в5ю ты о чём?
@@НАДЯКОБА-в5ю
Ты опять здесь, пучок перьев?
@@bukva1234
Да троллятина эта Коба, везде грязь разносит, скандалистка отменная!
Дмитрий, делал вариант: копчёная паприка+красный перец, без копчения, вкус так сказать на любителя, мне не зашёл. Не хватает черного перца, лаврушки и чеснока)). Надо попробовать теперь ваш вариант 👍
Супер! Венгерский шпик ,это культовый продукт! Пацаном помню ещё в СССР в магазах на прилавке такие обсыпанные пласты этого шпика красовались. А запах стоял!!!
Как Швейцарские часы в Воскресенье вечером. Лайк прожал, комент оставил, чай налил, теперь просмотр)))
Крепка Советская власть! Круто сказано! Однозначно лайк!
По Вашему совету заказала несколько лет назад такой лабиринт, правда, с трудом нашла буковый опил, но очень довольна! Копчение получается нежное и лëгкое. Копчу прямо на балконе в коробке из под маленького холодильника, накрывая сверху тонкой фанеркой. Через пару дней аромат с балкона выветривается, да и во время копчения пахнет не ужасно и дыма нет снаружи. Коптила и сало, и колбасу, и мясо, и рыбу, и сыр.. Даже кости рëберные коптила и спинки куриные на гороховый суп - идеально! Спасибо!
Сначала сало несколько раз в соли выдержать, максимально чтобы влагу вытянуть. Венгерский шпик должен быть сухим, с перламутровым оттенком. Добиться этого можно через несколько замен соли на новую.
Классный рецепт. А я мешаю красный перец, копчённую паприку и давлю чеснок. Натираю этой смесью.
Во! Спасибо)
Я тоже так сделаю завтра - коптильни то нет
А я не рекомендую паприку. Пробовал (ещё до вашего совета), очень не понравилось. Запах копчености улетучился, а паприка превратилась в жидкий, липкий пластелиин, очень неприятно. А ещё паприка стала суперкраской, не смывающейся с разделочной доски и посудомоечной тряпки. Пришлось сало нарезать на тарелочке, что крайне не комфортно, да и в этом случае пальцы остаются красными дня два. Только не говорите что мне попалась неправильная паприка, пробовал разные бренды и в разное время.
@@KZ-go4ox
Вот уж действительно странно))
У меня такого не было. Липкости.
А природные красители есть во всех интенсивно окрашеных овощах, фруктах и травах.
Обожаю ваши видео! И сало обожаю! Спасибо, жду следующей встречи. Латвия.
Тут даже употребление алкоголя выглядит культурно и красиво
Спасибо за рецепт
Ну вот же! Наконец-то я нашёл подтверждение своим воспоминаниям из детства. Помню, что был венгерский шпик БЕЗ шкуры. А все нынешние торгаши меня уверяют, что он должен быть со шкурой. Даже сейчас вспоминаю как тоненький нехолодный кусок шпика тает на языке! Аромат копчения лёгкий ... 🤤🤧
Отлично шеф! Волшебство и мастерство хреновухой не пропьёшь!
Спасибо
Куча "умников" доказывало мне, что такой дымогенератор отстой.А потом пробуя продукт(сало, рыбу) утверждают, что я его купил уже копчёный. Купил дымогенератор пару лет назад с вашей подачи, спасибо!
Дима все что ты готовиш для меня идиально но сало без чеснока как свадьба без музыки
Я ещё толченый чеснок в обмазку добавляю. Очень вкусно получается.
Супер, моя из одних любимых закусок
Где новые ролики ???))
@@GSN621 Димон в отпуске
Куда пропал,где новые ролики с рецептами, ждём 😁
Отлично. Делал вчера, скоро пробовать! Про погружение в воду не знал. Буду пробовать, спасибо!
давно не ел венгерского шпика,вкус вспомнил аж слюнки потекли
Как красиво! Описание под роликом это очень хорошо, спасибо.
Здравствуйте Дмитрий, 😊очень люблю сало.👌 Не всегда позволяю себе это удовольствие... Но все же... Это класссссс😊А ещё завидую вашей погоде... У нас сегодня опять мело... 🤦🏻♀️А так хочется тепла... Спасибо за рецептик... И до новых вкусный встреч 😋☺️пока👋👋
Приобрела вашу книгу PRO МЯСО .,Спасибо,получился хороший подарок мужу на 23февраля.
Лет 30 не ела венгерского сала😭 ах, как хочется попробовать))
со времён СССР сам не пробовал
@@ЕвгенийХлыновский-х6г именно!
Дмитрий как всегда замечательно,у вас талант самый заурядный рецепт сделать интересно,спасибо вам.
Клёво! Люблю венгерский шпик. Дождусь тепла и сделаю на даче такую же копилку, и на Али закажу лабиринт. Очень много всего интересного на вашем канале, думаю потихоньку надо пробовать готовить. Ну а хреновуха хорошая профилактика от вирусов!
Готовлю так же, но перед употреблением замораживаю в морозилке, нарезаю тонкими ломтиками и на чёрный Дарницкий хлебушек (хлеб пеку на ржаной закваске), под безалкогольную хреновуху. Красота!!!
Это шедевр. Диман красавчик
Хорошо получилось, красиво!
С детства обожаю венгерский шпик!)
Блин)) Я тож рюмаху намахнул, правда с холодцом)
Сижу в рабочей машине и давлюсь слюной глядя на эту красоту, а сегодня только понедельник. Дмитрий, как всегда палец к верху!
Спасибо ! Даже смотреть вкусно ! 👍😊😊
Офигенски! Всё в магазине спрашиваю, закажите шпик венгерский (раньше был) - нет и нет. А тут вон как просто оказывается. Хотя, слышал его в много солей делают, что бы "деревянный" был - в том и прелесть. Тут же мягок..
Венгерский шпик это вкусняшка.
"Крепка Советская власть!" 😃
Отлично.я делал так только без копчения и на заметку взял про горячую воду.не знал что так можно.
Нямка!!! 😋😋😋интересно, а если его в сувиде при 60 градусах варнуть с часик, оно ещё и мягче поди станет, надо попробовать!
Варка или полугорячее копчение - это слегка другой рецепт (копченое сало по-венгерски, я о нем упоминал в своем комментарии выше), но не менее вкусный, чем обычный "шпиг венгерский" .... они прекрасно дополняли друг друга ..... шпиг - когда хочется остренького ..... а копченый - когда хочется очень жирного (правда жирность копченого варианта была столь высока. что много такого сала было просто невозможно съесть)
Ну наконец то, Дмитрий с лафитничком в кадре! :)
И да, сила воли, ждать сутки пока проветрица такая вкуснотища!
Добрый день! Спасибо за рецепт. Попробую сделать и я.
Обожаю такую вкусняху👍👌
Однозначно нужно будет попробовать повторить , а такого вида стопарик где-то у меня был 😉
Спасибо, было интересно посмотреть.👍
Выражение 🔥, порадовал
Дмитрий благодарность! ролик сохранил. побольше бы, сало, рыба, курица. только рыбу не семгу, которая у нас 900-1000р за кг. Есть тут в ютубе умельцы, шашлык из семги сваял, я посчитал у него порция вышла 1700р. если мне с нашими ценами делать. это полторы стоимости стейка томагавк холодного созревания.
Сало - это прекрасно
А вот это------ТЕМА!!!!! Сало Наше ВСЁ!!!! Круть!!!! Попробую этот рецепт
Когда говорят - шпик. Швегда представляю себе мрачного мужика в плаще, шляпе и темных очках. В данном случае в кармане у него паспорт Венгрии ))
Спасибо за рецепт
божественно!!!! обожаю сало
Поскажите пожалуйста как делать шпик в желатина с перцем? Какие пропорции и вообще как это?) за ранее благодарю
То что доктор прописал 😊
Только купил такой шпик пулей не пробить это что за сало такое даже укусить не могу
Отличный рецепт, захотелось водочки с салом, если бы мне так повесить сало, от соседских кошек ничего не осталось бы))))))
Как всегда,круто.
Дмитрий, ну так же нельзя, мы ещё прежнее (тройной рецепт) сало не доели, а вы уже новое предлагаете! А рульку и говяжий язык по вашему рецепту когда доедим?
Ладно... завтра мясной рынок будет открыт, обязательно купим кусочек свежего (но только небольшой!) и приготовим ваш деликатес. И вообще вы так изменили наши кулинарные пристрастия, что половина всей вкуснятины, что мы употребляем - по вашим рецептам. Спасибо вам за все эти труды!
Чуть слюной незахлебнулся
Спасибо за видео!!!👏👏👏
Я на таком дымогенераторе использую Pellet,гранулы-пресованные опилки,работает 8 часов.
Что ж вы творите, я на работе и теперь только думаю о сале и 100 грамм, всё работы в голове нет
Россиянам такие ролики особенно приятно смотреть 😁, обязательно повторю 👍👍👍
Я тебе одну вещь скажу, только ты не обижайся: Шпик-Супер!!!
Ok 🤗👍zdravím z České Republiky
Лет так 45 назад помню в магазине было страшное и вонючее. Мама не покупала. А у ввс Дима красивый. Хочу приготовить.
ДА УЖ,ИСПЫТАНИЕЕЕЕЕЕЕ.........ВКУСНО ТО КАК.....
А потом этим салом нашпиговать баклажаны, запечь и подавать со сметанно-чесночным соусом! Мы так лет 40 уже делаем. Фирменное блюдо! Мои подписчики даже фотографию уже прислали, прям из Испании)))
А можно ссылочку на рецепт?
@@ProfitoursIL нет рецепта и нет ссылочки))) Просто нашпигуйте и запеките, а потом сметанно-чесночным соусом полейте)))
Благодарочка) коммент)
Спасибо 👍👍👍
Безалкогольная хреновуха :-))). Улыбнуло. А можно рецептик. Шучу, сам этим видом деятельности грешу. Шпик чудо. Нужно будет сделать, забылось как-то. Хотя выдержка в горячей воде для меня , это новое. Сапасибо, попробуем.
На оливе проветриться. Эх! Есть в этом какой-то эстетизм приятный. А у нас синички бы склевали =))))))
Во времена СССР было 2 варианта - "шпиг венгерский", а также "копченое сало по-венгерски".
Это совершенно разные продукты (и внешнему виду, и по консистенции, и по вкусу).
То что Вы показали в данном ролике - это первый вариант, даже несмотря на применение копчения (оригинальный рецепт венгерского шпига подразумевает только посол) ..... второй вариант - это именно копченое сало ....... разница заключалась не только в том, что во втором варианте использовалось сало со шкуркой (кстати насколько помню, в этом варианте сало не обваливалось в красном перце, ну или почти не обваливалось) - но и в том, что сало было полупрозрачным (вероятно использовались либо предварительная варка, либо полугорячее копчение), и к тому же очень сильно выделяло жир (при резка и поедании сала, жир буквально тёк по рукам).
К сожалению, в продаже второго варианта (копченого сала по-венгерски) уже давно не видел в продаже ..... и к еще большему сожалению - ГОСТовский рецепт того копченого сала найти не удалось ни на Ютубе, ни даже через Гугл ..... так что было бы очень радостно, если бы на Вашем канале появился такой рецепт
В справочнике технолога колбасного производства под редакцией Рогова представлен только один рецепт шпика венгерского (по ОСТ 49 38 ) - этот рецепт и показан в ролике.
Никаких других вариантов шпика венгерского в справочнике нет.
Пытался изобразить сало из СССР... делал по технологии Су-Вид(85градусов в духовке на пару часов) потом в кипяток на 5 минут потом 3 варианта:
1 сразу в присыпку пополам перцы красный и паприка, без копчения.
2 присыпка с последующим копчением.
3 копчение с последующей присыпкой.
итог
2 вариант не съедобен, присыпка напиталась дымом отлёживание помогло мало.
3 вариант так себе.
1 вариант более менее похоже.
Хоть и не сторонник варения сала, но похоже оно немного варилось...
СПАСИБО.СУПЕР!!!!!!
Шикарно!
Шпиг должен быть без мясных прослоек!☝😏
Сало шикарно. Вопрос такой: во дворе у Вас олива. Она плодоносит? В домашних условиях делают маслины/оливки? Было бы ОЧЕНЬ интересно
плодоносит. Делают.
Привет 🤝🤝🤝 смотрю и слюни текут😂😂😂а из щековины можно сделать?
конечно
Живу в Венгрии 27 лет даже не слышала ,что с острой паприкой ,здесь делают со сладкой паприкой, везде во всех магазинах и кто дома делает все со сладкой паприкой ,называется tokaszalonna ,эта" щечки " у свинины из них делают paprikás tokaszalonna и со шкурой вместе
при чем здесь ваше проживание в Венгрии?
Вкуснотища!
Шик!
Дмитрию палец вверх молодец, но забыл рассказать с какой части туши сей шмат сала
@@victoriavictoria5634 Добрый день. Я думаю что хребтовое сало тугоплавкое и очень жёсткое, правильней будет с бочины выше почеревка
Если сало кусается, значит оно живое... :)))
Добрый день, Дима! Частенько заглядываю на Ваш канал, чтобы узнать тот или иной рецептик. Спасибо Вам за труд! Рецепты, действительно, замечательные!!!💕💕💕
Скажите, а можно подкотпить свежезасоленное сало в сковороде(казане, кастрюле), как это делаете Вы в одном из роликов? Очень хочется попробовать такой, как у Вас, венгерский шпиг!
в казане очень легко перегреть продукт.
@@coolpropaganda Спасибо. Поняла Вас.
Наши птички ,попробовали бы его раньше чем через сутки .🤔
Можно ли делать бастурму, из мяса, которое было ранее заморожено?
Шпииииииг... Ща захлебнусь слюной.)))
Бомба!!!!
Ммммм, Вкуснятина!!!!
А чего со звуком в конце видоса случилось?
Дима без микрофона-петлички снимает.
Дима, это однозначно деликатес. У нас его при коммунистах, продавали в магазинах "Кулинария" только со шкуркой! Согласись, после стеклянного прибора поглотив основной компонентом, погонять по рту хорошо выделанную перченную шкурку это ещё то удовольствие! Был ещё один продукт - "Сало по белорусски". Оно имело более нежный вкус (чесночек, травки) и свело зелёный цвет. Возможно в твоих "первоисточниках - у Маркса" или кто-то подкинет, есть рецепт приготовь, поделись. Да ещё. В этом варианте идёт предварительная засолка а затем специи. У нас продавали продукт натёртый солью со специями. Соль скрипела на зубах или надо было щищать вкусняшку, этот вариант предпочтителен. Спасибо, удачи.
Вкусно 👍😁
нет на Вашей оливе орды (орда как то не в масть к синичкам, НО, у меня действительно орда. я их прикармливаю.) синичек.
сожрали бы половину. как минимум.
и перец бы не остановил...
Спасибо, обязательно приготовлю. Только не могу в Америке сало нормальной толщины найти.
Поищите щековину, она даже у худых свиней, толстая. И для венгерского шпика подходит как нельзя лучше.
Дима, а можно что-то постное, что бы разнообразить стол
ruclips.net/p/PLV5WF2_SpMvYROy1p3CyLDs_N1CFxfj-V
Кайф!!!!!!))
Получается холодного копчения?
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста, где можно приобрести такие опилки, мелкой фракции?
я купил на ебее или амазоне (уже не помню) мешок 25 кг лет семь назад. Четверть мешка еще осталась
А что за щепа была на чём коптили
Если я повешу на сутки проветриваться на кусте, то соседи в виде мух Всё сожрут.
А я думал он со шкуркой делается!Хлебушек уж больно белый,по черней бы! :-)
Шпик хребтовой?
Огонь
Где купить шпиг в Москве недорого?
Супер
Дмитрий, а если красный острый перец заменить паприкой - эффект будет какой же? Что скажете, Ваше мнение?
нет конечно. Острота очень важна
@@coolpropaganda Спасибо, буду знать!